בוסטון קרים דונאטס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 4.5K צופים

חנוכה כבר כאן במלוא הדרו. אני יודעת שכבר פרסמתי לא מעט מתכונים חדשים השנה לסופגניות ומתוקים לחג – אבל השנה יש לי בשבילכם עוד שני מתכונים חדשים שיפורסמו היום ומחר. בכל זאת, אני רוצה שתספיקו להכין אותם לאחד ממפגשי הדלקת הנרות של שבוע החג.

אז היום יש לי בשבילכם מתנה מארה”ב – בוסטון קרים דונאטס! מדובר בסוג של וריאציה על בוסטון קרים פאי, פשוט בסופגניה. בוסטון קרים פאי, לאלו מכם שאולי לא מכירים, ובניגוד למרומז בשמה, זו עוגה פופולרית בארה”ב המורכבת משתי שכבות עוגת וניל במילוי קרם וניל ובציפוי שוקולד. כמה שמדובר בשילוב פשוט ומוכר – זו עוגה מעולה, ובגרסה המטוגנת שלה כדונאטס היא פופולרית לא פחות.

סופגניות בוסטון קרים (או בוסטון קרים דונאטס) נמכרות לאורך כל השנה בסניפי השונים של רשתות הדונאטס הפזורות בארה”ב (האהובה עלי ביותר היא כמובן Krispy Kreme). אלו סופגניות גדולות, רכות ואווריריות, המפוצצות בקרם וניל עשיר ומצופות בשוקולד. כמה פשוט – ככה טעים.

כשנפגשתי עם אושר לפני כמה ימים לשחזר עוד קינוח אמריקאי שהוא אהב בתקופה שהתגורר בניו יורק, החלטנו פה אחד להכין בוסטון קרים דונאטס. טיגנו סופגניות מבצק שמרים חמאתי, הכנו קרם פטיסייר עשיר במיוחד, מילאנו וציפינו בשוקולד. התקבלו סופגניות טעימות כל כך ומלאות בקרם להתפקע (תראו בתמונה!) והן יופי של רעיון להדלקת הנרות הקרובה.

מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה: סופגניות כדורי שוקולד | דונאטס אפויים עם שוקולד | מריטוצו | סופגניות יווניות – לוקומדס | סופגניות אשל של סבתא בלה | בומבולוני – סופגניות איטלקיות | סופגניות קלאסיות במילוי ריבה

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

בוסטון קרים דונאטס | צילום: נטלי לוין

בוסטון קרים דונאטס | צילום: נטלי לוין

בוסטון קרים דונאטס | צילום: נטלי לוין

מפוצצות בקרם וניל! | צילום: נטלי לוין

בוסטון קרים דונאטס

15-20 סופגניות גדולות

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
11 גרם (1 כף) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
160 מ”ל (2/3 כוס) חלב
2 ביצים L
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

לקרם פטיסייר וניל:
500 מ”ל (2 כוסות) חלב 3% שומן
גרגרים מחצי מקל וניל או כפית מחית וניל
140 גרם (2/3 כוס) סוכר
4 חלמונים L
50 גרם (5 כפות) קורנפלור
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן

אופן ההכנה:

בצק שמרים:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, חלב, ביצים, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה 12-15 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, נעים ורך.
  2. יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
עיצוב הסופגניות:
  1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של 1-2 ס”מ וקורצים עיגולים בקוטר 6-7 ס”מ.
  2. מניחים את עיגולי הבצק על גבי תבנית או מגש מרופד בנייר אפייה משומן היטב.
  3. מכסים ומתפיחים את עיגולי הבצק במשך 25-45 דקות או עד שהם תפוחים.
טיגון:
  1. מחממים שמן בסיר רחב עד לטמפרטורה של 160 מעלות.
  2. מטגנים את הסופגניות במשך מספר דקות מכל צד או עד הזהבה יפה.
  3. מוציאם לנייר סופג ומיד ומצננים לטמפרטורת החדר.
קרם פטיסייר וניל:
  1. בסיר שמים חלב ווניל ומחממים עד לסף רתיחה.
  2. בקערה נפרדת שמים סוכר, חלמונים וקורנפלור וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
  3. יוצקים כ-1/3 מכמות החלב החם על גבי תערובת החלמונים תוך כדי טריפה לשם השוואת טמפרטורות.
  4. מחזירים את התערובת שנוצרה לסיר עם יתרת החלב וטורפים היטב.
  5. מחזירים לבישול על להבה בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד שמתקבל קרם פטיסייר אחיד, סמיך ויציב מאוד. זה לוקח כמה דקות של טריפה נמרצת והקרם צריך להסמיך מאוד בשלב הזה וצריכות להיות בועיות רתיחה.
  6. מעבירים את הקרם המוכן לכלי, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומצננים במקרר עד שהוא קר לחלוטין.
  7. מעבירים את הקרם הקר לקערה ו”פותחים” אותו בערבוב בעזרת מטרפה עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  8. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
  9. מקפלים את הקצפת לקרם הפטיסייר עד לקבלת קרם אחיד ויציב.
מילוי הסופגניות:
  1. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
  2. יוצרים חור קטן בצד של כל סופגיה וממלאים בקרם הוניל בנדיבות.
ציפוי שוקולד:
  1. שמים שוקולד ושמנת בקערה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
  2. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש אחיד ומבריק.
  3. מצננים את הגנאש כ-20 דקות בטמפרטורת החדר עד לקירור קל והסמכה קלה (הוא עדיין צריך להיות די נוזלי בטבילה, אבל לא חם).
  4. טובלים את הסופגניות בציפוי השוקולד ומניחים על גבי צלחת הגשה.
  5. מגישים מיד!

הערות, הארות ותוספות:

  • הסופגניות במיטבן ביום ההכנה, מיד לאחר המילוי והציפוי.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף לקרם טעמים כמו קפה, קינמון, קליפת לימון או תפוז וכיו”ב לפי הטעם האישי.
  • אפשר להכין את ציפוי השוקולד על בסיס שוקולד חלב, אבל יהיה צורך להגדיל את כמות השוקולד ל-200 גרם שוקולד חלב על אותה כמות שמנת. התוצאה כמובן תהיה מתוקה יותר.
  • רוצים לראות איך מכינים קרם פטיסייר? לחצו כאן לפוסט מפורט כולל סרטון הדגמה.
  • הכנתם את הסופגניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בוסטון קרים דונאטס | צילום: נטלי לוין

שילוב מושלם של שוקולד ווניל | צילום: נטלי לוין

בוסטון קרים דונאטס | צילום: נטלי לוין

בוסטון קרים דונאטס | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

27 תגובות

מאיר נובמבר 29, 2021 - 3:56 pm

1. האם יעבוד גם בסופגניות קטנות יותר?( 30 גר~)
2. האם אפשר להחליף את הפטיסייר בקרם מסקרפונה? ואם כן איך אפשר לשלב פירות יער בקרם?

הגב
נטלי נובמבר 29, 2021 - 4:07 pm

תשובות:
1. אפשר, אבל מבחינת המראה לא יתקבל פס לבן בסופגניות קטנות.
2. אפשר למלא בקרם מסקרפונה פירות יער.

הגב
גליה נובמבר 29, 2021 - 7:16 pm

האם ניתן לאפות ולא לטגן?

הגב
נטלי נובמבר 30, 2021 - 7:39 am

אפשר, המרקם והטעם יהיו שונים לחלוטין.

הגב
גלילי נובמבר 30, 2021 - 2:13 pm

היי. האם אפשר להקפיא את הבצק?

הגב
נטלי נובמבר 30, 2021 - 2:22 pm

לא ממליצה.

הגב
שני נובמבר 30, 2021 - 9:42 pm

נראה מדהיייים רק שאלה קטנה…למה השם הוא דונאט? זה נראה ממש סופגנייה…
תודה על מתכונים נפלאים ומצליחים!

הגב
נטלי דצמבר 1, 2021 - 6:38 am

תודה רבה! דונאט באנגלית זה גם סופגניה :)

הגב
ליאת דצמבר 1, 2021 - 7:25 am

כמה זמן בערך לוקח כל התהליך כולל צינון?
כדי שנגיש מיד אבל חייב לגזור זמנים בגלל כל השלבים

הגב
נטלי דצמבר 1, 2021 - 7:33 am

הבצק כולל התפחה – משהו כמו שעתיים-שעתיים וחצי.
המלית – שעה.
עיצוב, התפחה וטיגון – 3 שעות.
מילוי וציפוי – שעה.

הגב
ר דצמבר 1, 2021 - 2:43 pm

אפשר להשתמש עם קמח כוסמין לבן?

הגב
נטלי דצמבר 1, 2021 - 2:47 pm

לא ניסיתי, מאמינה שכן.

הגב
בת ציון דצמבר 1, 2021 - 8:36 pm

אני רוצה להכין את הבצק היום, ולטגן רק מחר אחה”צ.
הבצק יחמיץ אם יהיה במקרר?

הגב
נטלי דצמבר 2, 2021 - 7:11 am

זה יותר מדי זמן, לא ממליצה.

הגב
מירב דצמבר 4, 2021 - 7:08 am

הכנתי אתמול, קל להכנה ויצא טעים מאוד, התחסל בשניה :) המחמאה הכי גדולה:מי צריך לקנות מרולדין זה הרבה יותר טעים !

הגב
חובב, עוקב ומיישם דצמבר 5, 2021 - 9:16 am

היי,
ראשית, תודה רבה על המון מתכונים מעולים.
שנית, בנודע לדונאטס. כאן מובא מתכון של סופגניה ‘רגילה’ כמו שלנו כאן בארץ.
המתכון, הטעם והמרקם של דונאט שונה לגמרי.
האם בצק של דונאט אמריקאי ‘אמיתי’ לא שונה? הבנתי שבכלל מדובר בבצק ללא שמרים.

שוב, תודה רבה!

הגב
נטלי דצמבר 5, 2021 - 11:09 am

אני מכירה בוסטון קרים דונאטס מארה”ב בדיוק ככה, עם שמרים. לא מכירה גרסה בלי, סורי :(

הגב
אביגיל דצמבר 14, 2022 - 4:17 pm

האם אפשר להחליף את קרם פטיסייר בקרם שוקולד פרווה/חלבי?
תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 14, 2022 - 5:14 pm

אפשר למלא בכל מה שרוצים, אין בעיה.

הגב
דנה דצמבר 15, 2022 - 2:03 pm

נראה מצויין. האם ניתן להתפיח הבצק במקרר? ואם כן- כמה זמן מראש? מעוניינת לטגן בבוקר

הגב
נטלי לוין דצמבר 15, 2022 - 7:15 pm

אפשר לילה מראש במקרר.

הגב
עדי דצמבר 18, 2022 - 7:17 pm

תודה על עוד מתכון משובח.
כמה ימים מחזיק הקרם במקרר לפני שמשתמשים בו למילוי?

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2022 - 7:35 pm

אני לא ממליצה לצרוך קרם פטיסייר לאחר יותר מ-3-4 ימים במקרר.

הגב
ב כ דצמבר 26, 2022 - 8:21 pm

שלום נטלי
תודה על המתכון המדהים!!!
הכנתי ויצא מושלם
רק שנשאר לי המון קרם, לא ברור איך….
מה את ממליצה לי להכין עם זה? חבל לי לזרוק
תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2022 - 8:26 pm

שמחה שיצא מוצלח! יכול להיות שלא מילאת מספיק :) בכל מקרה אפשר להשתמש בקרם להכנה של קינוחי כוסות זריזים עם פירות וקראמבל או למילוי טארט.

הגב
ב כ דצמבר 26, 2022 - 8:31 pm

מילאתי עד שהצנתר נדחף החוצה מהסופגניה, אבל האמת שהם יצאו לי די קטנות..
יש לך מתכון לכוסות עם קראמבל?

הגב
נטלי לוין דצמבר 27, 2022 - 7:36 am

הקינוח הזה עם הקרם שנשאר לך במקום הקצפת יכול להתאים. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.