בוסטון קרים דונאטס

חנוכה כבר כאן במלוא הדרו. אני יודעת שכבר פרסמתי לא מעט מתכונים חדשים השנה לסופגניות ומתוקים לחג – אבל השנה יש לי בשבילכם עוד שני מתכונים חדשים שיפורסמו היום ומחר. בכל זאת, אני רוצה שתספיקו להכין אותם לאחד ממפגשי הדלקת הנרות של שבוע החג.

אז היום יש לי בשבילכם מתנה מארה”ב – בוסטון קרים דונאטס! מדובר בסוג של וריאציה על בוסטון קרים פאי, פשוט בסופגניה. בוסטון קרים פאי, לאלו מכם שאולי לא מכירים, ובניגוד למרומז בשמה, זו עוגה פופולרית בארה”ב המורכבת משתי שכבות עוגת וניל במילוי קרם וניל ובציפוי שוקולד. כמה שמדובר בשילוב פשוט ומוכר – זו עוגה מעולה, ובגרסה המטוגנת שלה כדונאטס היא פופולרית לא פחות.

סופגניות בוסטון קרים (או בוסטון קרים דונאטס) נמכרות לאורך כל השנה בסניפי השונים של רשתות הדונאטס הפזורות בארה”ב (האהובה עלי ביותר היא כמובן Krispy Kreme). אלו סופגניות גדולות, רכות ואווריריות, המפוצצות בקרם וניל עשיר ומצופות בשוקולד. כמה פשוט – ככה טעים.

כשנפגשתי עם אושר לפני כמה ימים לשחזר עוד קינוח אמריקאי שהוא אהב בתקופה שהתגורר בניו יורק, החלטנו פה אחד להכין בוסטון קרים דונאטס. טיגנו סופגניות מבצק שמרים חמאתי, הכנו קרם פטיסייר עשיר במיוחד, מילאנו וציפינו בשוקולד. התקבלו סופגניות טעימות כל כך ומלאות בקרם להתפקע (תראו בתמונה!) והן יופי של רעיון להדלקת הנרות הקרובה.

מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה: סופגניות כדורי שוקולד | דונאטס אפויים עם שוקולד | מריטוצו | סופגניות יווניות – לוקומדס | סופגניות אשל של סבתא בלה | בומבולוני – סופגניות איטלקיות | סופגניות קלאסיות במילוי ריבה

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

בוסטון קרים דונאטס | צילום: נטלי לוין

מפוצצות בקרם וניל! | צילום: נטלי לוין

בוסטון קרים דונאטס

15-20 סופגניות גדולות

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
11 גרם (1 כף) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
160 מ”ל (2/3 כוס) חלב
2 ביצים L
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

לקרם פטיסייר וניל:
500 מ”ל (2 כוסות) חלב 3% שומן
גרגרים מחצי מקל וניל או כפית מחית וניל
140 גרם (2/3 כוס) סוכר
4 חלמונים L
50 גרם (5 כפות) קורנפלור
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן

אופן ההכנה:

בצק שמרים:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, חלב, ביצים, מלח ווניל ולשים במהירות נמוכה 12-15 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, נעים ורך.
2. יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב הסופגניות:

1. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של 1-2 ס”מ וקורצים עיגולים בקוטר 6-7 ס”מ.
2. מניחים את עיגולי הבצק על גבי תבנית או מגש מרופד בנייר אפייה משומן היטב.
3. מכסים ומתפיחים את עיגולי הבצק במשך 25-45 דקות או עד שהם תפוחים.

טיגון:

1. מחממים שמן בסיר רחב עד לטמפרטורה של 160 מעלות.
2. מטגנים את הסופגניות במשך מספר דקות מכל צד או עד הזהבה יפה.
3. מוציאם לנייר סופג ומיד ומצננים לטמפרטורת החדר.

קרם פטיסייר וניל:

1. בסיר שמים חלב ווניל ומחממים עד לסף רתיחה.
2. בקערה נפרדת שמים סוכר, חלמונים וקורנפלור וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. יוצקים כ-1/3 מכמות החלב החם על גבי תערובת החלמונים תוך כדי טריפה לשם השוואת טמפרטורות.
4. מחזירים את התערובת שנוצרה לסיר עם יתרת החלב וטורפים היטב.
5. מחזירים לבישול על להבה בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד שמתקבל קרם פטיסייר אחיד, סמיך ויציב מאוד. זה לוקח כמה דקות של טריפה נמרצת והקרם צריך להסמיך מאוד בשלב הזה וצריכות להיות בועיות רתיחה.
6. מעבירים את הקרם המוכן לכלי, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומצננים במקרר עד שהוא קר לחלוטין.
7. מעבירים את הקרם הקר לקערה ו”פותחים” אותו בערבוב בעזרת מטרפה עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
8. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
9. מקפלים את הקצפת לקרם הפטיסייר עד לקבלת קרם אחיד ויציב.

מילוי הסופגניות:

1. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
2. יוצרים חור קטן בצד של כל סופגיה וממלאים בקרם הוניל בנדיבות.

ציפוי שוקולד:

1. שמים שוקולד ושמנת בקערה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
2. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש אחיד ומבריק.
3. מצננים את הגנאש כ-20 דקות בטמפרטורת החדר עד לקירור קל והסמכה קלה (הוא עדיין צריך להיות די נוזלי בטבילה, אבל לא חם).
4. טובלים את הסופגניות בציפוי השוקולד ומניחים על גבי צלחת הגשה.
5. מגישים מיד!

הערות, הארות ותוספות:

• הסופגניות במיטבן ביום ההכנה, מיד לאחר המילוי והציפוי.
• אם רוצים, אפשר להוסיף לקרם טעמים כמו קפה, קינמון, קליפת לימון או תפוז וכיו”ב לפי הטעם האישי.
• אפשר להכין את ציפוי השוקולד על בסיס שוקולד חלב, אבל יהיה צורך להגדיל את כמות השוקולד ל-200 גרם שוקולד חלב על אותה כמות שמנת. התוצאה כמובן תהיה מתוקה יותר.
• רוצים לראות איך מכינים קרם פטיסייר? לחצו כאן לפוסט מפורט כולל סרטון הדגמה.
• הכנתם את הסופגניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שילוב מושלם של שוקולד ווניל | צילום: נטלי לוין

בוסטון קרים דונאטס | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון