• he
  • en

בוסטון קרים פאי

השילוב של שוקולד ווניל כל כך קלאסי שלפעמים אני שוכחת כמה טעים הוא יכול להיות. השוקולד הכהה בעל הטעם העמוק משתלב באופן מושלם עם הוניל המתקתק והארומטי, ומתקבל שילוב טעמים שכולם אוהבים – ילדים ומבוגרים כאחד.

העוגה הבאה משלבת בין שני הטעמים בצורה נפלאה ובלי יותר מדי משחקים – בוסטון קרים פאי. זוהי עוגה אמריקאית מסורתית שלמרות השם המטעה שלה היא ממש לא פאי, אלא עוגת שכבות טעימה עם קרם וניל וציפוי שוקולד. כמה פשוט – ככה טעים. עוגה מצוינת לחגיגות יום הולדת של סתיו או סתם אם רוצים לשפר קצת את מצב הרוח.

בוסטון קרים פאי

צילום: נטלי לוין



בוסטון קרים פאי

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

לשכבות עוגת בוסטון קרים פאי:
2 חלמונים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
75 מ"ל (1/3 כוס) שמן
1 כפית תמצית וניל
160 גרם קמח (1 כוס + 2 כפות)
6 גרם (כפית וחצי) אבקת אפייה
2 חלבונים
1/4 כפית מלח

להרטבה:
60 מ"ל (1/4 כוס) חלב

לקרם וניל:
500 מ"ל (2 כוסות) חלב
1 כפית מחית וניל (או גרגרים ממקל וניל אחד)
6 חלמונים L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור
25 גרם חמאה רכה

לציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה

לקישוט:
פניני קראנץ' מריר (להשיג בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:

  1. עוגה: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערה בינונית שמים חלמונים, סוכר, חלב, שמן ווניל וטורפים יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
  4. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתקבל קצף אחיד ויציב, אך לא נוקשה מדי.
  5. מוסיפים כ-1/3 מכמות קצף החלבונים לתוך תערובת העוגה ומערבבים היטב.
  6. את יתרת הקצף מקפלים בעדינות לתוך התערובת עד שמתקבלת בלילה אחידה של העוגה.
  7. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  8. אופים במשך 35-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
  9. מצננים לחלוטין לפני שפורסים את העוגה ל-2 חלקים. אם יש צורך, מיישרים מעט את החלק העליון של העוגה באמצעות סכין ארוכה ומשוננת.
  10. קרם וניל: בסיר בינוני שמים חלב ווניל ומחממים לסף רתיחה.
  11. במקביל, טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה.
  12. יוצקים כ-1/3 מכמות החלב החם על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  13. מחזירים את התערובת לסיר עם יתרת החלב וטורפים היטב.
  14. מבשלים הכל יחד על להבה בינונית-נמוכה, תוך טריפה תמידית, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד. הקרם מוכן כשמתחילות להופיע בועות ראשונות של רתיחה.
  15. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חמאה. מערבבים עד שהיא נמסה בתערובת.
  16. יוצקים את הקרם לתוך קופסה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום של החלב) ומצננים במשך 3-4 שעות במקרר או עד שהקרם קר לחלוטין.
  17. חוצים את העוגה במרכזה ל-2 שכבות.
  18. מוציאים את הקרם מהמקרר, מעבירים לקערה גדולה וטורפים היטב כדי להחזירו למרקם המקורי.
  19. מרטיבים את השכבה התחתונה במעט חלב ומורחים עליה 1/2 מכמות הקרם בשכבה אחידה.
  20. מניחים את השכבה השנייה, מהדקים מעט ומרטיבים גם אותה בחלב. מורחים מעל את יתרת הקרם ומיישרים בעזרת פלטה.
  21. שומרים את העוגה במקרר לפני הציפוי.
  22. ציפוי שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  23. בסיר קטן שמים שמנת ומחממים לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  24. מניחים את העוגה על גבי רשת ומצפים אותה בגנאש בחלק העליון ובצדדים.
  25. מצננים את העוגה במשך שעה במקרר להתייצבות הציפוי.
  26. מקשטים בפניני קראנץ' ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • בגרסה המקורית של העוגה מצפים את העוגה בגנאש רק בחלק העליון, אבל בעיני היא יפה יותר כשהיא מצופה בצורה אחידה. אם רוצים לצפות את העוגה רק בחלק העליון בגנאש – אפשר להכין רק חצי כמות מהציפוי.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים, אך היא במיטבה ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.
  • לאחר הקירור קרם הוניל מתייצב מאוד. כדי להחזיר אותו למרקם המקורי מעבירים אותו לקערה וטורפים היטב עד שהוא נהיה נוח למריחה.
  • פניני קראנץ' מריר אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
  • במקום פניני קראנץ' אפשר לקשט באגוזים או שוקולד קצוץ.
  • גרסה פרווה: במקום חלב משתמשים בחלב סויה או קוקוס באותה כמות, במקום חמאה (בקרם) משתמשים במרגרינה או 10 גרם שמן קוקוס,  ובמקום שמנת מתוקה (בציפוי) משתמשים בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות.
בוסטון קרים פאי

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend