בוסטון קרים פאי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.1K צופים

השילוב של שוקולד ווניל כל כך קלאסי שלפעמים אני שוכחת כמה טעים הוא יכול להיות. השוקולד הכהה בעל הטעם העמוק משתלב באופן מושלם עם הוניל המתקתק והארומטי, ומתקבל שילוב טעמים שכולם אוהבים – ילדים ומבוגרים כאחד.

העוגה הבאה משלבת בין שני הטעמים בצורה נפלאה ובלי יותר מדי משחקים – בוסטון קרים פאי. זוהי עוגה אמריקאית מסורתית שלמרות השם המטעה שלה היא ממש לא פאי, אלא עוגת שכבות טעימה עם קרם וניל וציפוי שוקולד. כמה פשוט – ככה טעים. עוגה מצוינת לחגיגות יום הולדת של סתיו או סתם אם רוצים לשפר קצת את מצב הרוח.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס | עוגת וניל במילוי קרם שוקולד

בוסטון קרים פאי | צילום: נטלי לוין

בוסטון קרים פאי | צילום: נטלי לוין

בוסטון קרים פאי

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לשכבות עוגת בוסטון קרים פאי:
2 חלמונים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
120 מ”ל (1/2 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
75 מ”ל (1/3 כוס) שמן
1 כפית תמצית וניל
160 גרם קמח (1 כוס + 2 כפות) – ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן
6 גרם (כפית וחצי) אבקת אפייה
2 חלבונים
1/4 כפית מלח

להרטבה:
60 מ”ל (1/4 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקרם וניל:
500 מ”ל (2 כוסות) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כפית מחית וניל (או גרגרים ממקל וניל אחד)
6 חלמונים L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור
25 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל (1 מכל) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
פניני קראנץ’ מריר (להשיג בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:

עוגה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערה בינונית שמים חלמונים, סוכר, חלב, שמן ווניל וטורפים יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
  4. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתקבל קצף אחיד ויציב, אך לא נוקשה מדי.
  5. מוסיפים כ-1/3 מכמות קצף החלבונים לתוך תערובת העוגה ומערבבים היטב.
  6. את יתרת הקצף מקפלים בעדינות לתוך התערובת עד שמתקבלת בלילה אחידה של העוגה.
  7. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
  8. אופים במשך 35-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
  9. מצננים לחלוטין לפני שפורסים את העוגה ל-2 חלקים. אם יש צורך, מיישרים מעט את החלק העליון של העוגה באמצעות סכין ארוכה ומשוננת.
קרם וניל:
  1. בסיר בינוני שמים חלב ווניל ומחממים לסף רתיחה.
  2. במקביל, טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה.
  3. יוצקים כ-1/3 מכמות החלב החם על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. מחזירים את התערובת לסיר עם יתרת החלב וטורפים היטב.
  5. מבשלים הכל יחד על להבה בינונית-נמוכה, תוך טריפה תמידית, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד. הקרם מוכן כשמתחילות להופיע בועות ראשונות של רתיחה.
  6. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חמאה. מערבבים עד שהיא נמסה בתערובת.
  7. יוצקים את הקרם לתוך קופסה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום של החלב) ומצננים במשך 3-4 שעות במקרר או עד שהקרם קר לחלוטין.
הרכבה:
  1. חוצים את העוגה במרכזה ל-2 שכבות.
  2. מוציאים את הקרם מהמקרר, מעבירים לקערה גדולה וטורפים היטב כדי להחזירו למרקם המקורי.
  3. מרטיבים את השכבה התחתונה במעט חלב ומורחים עליה 1/2 מכמות הקרם בשכבה אחידה.
  4. מניחים את השכבה השנייה, מהדקים מעט ומרטיבים גם אותה בחלב. מורחים מעל את יתרת הקרם ומיישרים בעזרת פלטה.
  5. שומרים את העוגה במקרר לפני הציפוי.
ציפוי שוקולד וקישוט:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר קטן שמים שמנת ומחממים לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  3. מניחים את העוגה על גבי רשת ומצפים אותה בגנאש בחלק העליון ובצדדים.
  4. מצננים את העוגה במשך שעה במקרר להתייצבות הציפוי.
  5. מקשטים בפניני קראנץ’ ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • בגרסה המקורית של העוגה מצפים את העוגה בגנאש רק בחלק העליון, אבל בעיני היא יפה יותר כשהיא מצופה בצורה אחידה. אם רוצים לצפות את העוגה רק בחלק העליון בגנאש – אפשר להכין רק חצי כמות מהציפוי.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים, אך היא במיטבה ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.
  • לאחר הקירור קרם הוניל מתייצב מאוד. כדי להחזיר אותו למרקם המקורי מעבירים אותו לקערה וטורפים היטב עד שהוא נהיה נוח למריחה.
  • פניני קראנץ’ מריר אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
  • במקום פניני קראנץ’ אפשר לקשט באגוזים או שוקולד קצוץ.
  • גרסה פרווה: במקום חלב משתמשים בחלב סויה או קוקוס באותה כמות, במקום חמאה (בקרם) משתמשים במרגרינה או 10 גרם שמן קוקוס, ובמקום שמנת להקצפה (בציפוי) משתמשים בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
בוסטון קרים פאי | צילום: נטלי לוין

בוסטון קרים פאי | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

144 תגובות

ayala אוקטובר 14, 2015 - 7:42 am

עוגה מהממת!!
האם אפשר להחליף את הקרם בקרם אחר שלא כולל ביצים חיות ?

אולי קצפת עם גרגירי מקל וניל?

הגב
רותם אוקטובר 14, 2015 - 9:32 am

את מבשלת את החלמונים, אז הביצים לא חיות

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2015 - 1:25 pm

אני לא ממליצה להכין עם קצפת, שלא תהיה מספיק יציבה כדי להחזיק עליה גם את ציפוי השוקולד. הקרם עובר בישול בטמפרטורה גבוהה מאוד והחלמונים עוברים פיסטור לפי מיטב הבנתי, אז לא אמורה להיות בעיה.

הגב
עמית אוקטובר 23, 2021 - 11:03 am

מצטרפת לשאלה – יש לך הצעה לקרם שלא מכיל ביצים?

הגב
נטלי אוקטובר 23, 2021 - 3:33 pm הגב
פיית העוגיות אוקטובר 14, 2015 - 9:08 am

יווווו כמה מושחת!
מתה לפרוסה :)

הגב
שחר אוקטובר 14, 2015 - 10:13 am

היי נטלי ,

מה גובה התבנית ?

תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2015 - 1:23 pm

סטנדרטי – 6 ס”מ.

הגב
רעות אוקטובר 14, 2015 - 11:13 am

היי, נראה מעולה :)
מה זה מחית וניל?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2015 - 1:22 pm

מחית וניל זו תמצית מאוד מרוכזת, אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.

הגב
תמר אוקטובר 14, 2015 - 1:44 pm

הי, נראה מצוין
עבור תבנית 24, איזה יחס אני צריכה לקחת בחשבון?
תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 15, 2015 - 6:36 am

נראה לי שהכמות תספיק גם לתבנית בקוטר 24 ס”מ, היא פשוט תצא טיפה יותר נמוכה, אבל לא בצורה משמעותית. בהצלחה!

הגב
אפרת אוקטובר 14, 2015 - 6:35 pm

מהמם!!

שאלה: איך מצפים את העוגה מכל הכיוונים וזה יוצא כזה יפה? אני משום מה לא מצליחה ומסתבכת סתם… אפשר הסבר או טיפים?

ועוד שאלה: כשממירים חמאה בשמן קוקוס, מה היחס?

תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 15, 2015 - 6:33 am

מניחים את העוגה הקרה על רשת ואז יוצקים עליה את הציפוי ובעזרת לקקן מזיזים את הקרם לדפנות, עד שהוא יצפה הכל. בנוגע לשמן קוקוס – על 100 גרם חמאה שמים משהו כמו 75-80 גרם שמן קוקוס.

הגב
אולגה אוקטובר 15, 2015 - 7:02 am

אי אפשר להפסיק להסתכל עליה :) העוגה פשוט מהממת!

הגב
שרה אוקטובר 15, 2015 - 8:17 am

היי!
אם אין לי מחית וניל אבל יש לי תמצית וניל (אמיתית), כמה אני צריכה לשים ממנה?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 15, 2015 - 1:35 pm

אפשר 2 כפיות תמצית, אבל עדיף להוסיף כשהקרם מוכן ולא בחימום. בהצלחה!

הגב
קרן אוקטובר 15, 2015 - 9:05 am

אפשר להמיר את השמן בחמאה? אם כן באיזה יחס?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 15, 2015 - 1:35 pm

אפשר חמאה מומסת באותה כמות, אבל מרקם העוגה ישתנה מעט.

הגב
אורנה אוקטובר 15, 2015 - 10:06 am

אם רוצים תוספת טעם אלכוהולי – האם ניתן להוסיף מעט אלכוהול לחלב שמשמש להרטבת העוגה? ברנדי או ליקר כלשהו?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 15, 2015 - 1:34 pm

כן, אין בעיה. אפשר גם להרטיב רק עם אלכוהול, אבל אז העוגה תצא הרבה יותר אלכוהולית.

הגב
איילת אוקטובר 15, 2015 - 6:05 pm

הי,
את חושבת שאפשר להכין עם קצפת במקום הקרם ולא לשים שכבת קצפת מתחת לשוקולד אלא רק בין שכבות העוגה? הקצפת תחזיק?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 16, 2015 - 7:09 am

אני לא ממליצה, כי שכבות העוגה יחסית כבדות (זה לא טורט), ולכן קצפת לא בטוח תחזיק מעמד. בנוסף, ציפוי השוקולד גם הוא לא כל כך מתאים על גבי קצפת.

הגב
ליאת אוקטובר 16, 2015 - 11:01 am

אם רוצים לזרז הליכים, האם ניתן לקרר את הקרם במקפיא?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 17, 2015 - 9:37 am

אפשר לקרר אותו חצי שעה במקפיא ואז להעביר למקרר, אבל בעיקרון עדיף לא להקפיא קרם כזה, כי הוא הופך לגושי בהפשרה והמרקם שלו מתקלקל.

הגב
קורל אוקטובר 16, 2015 - 6:13 pm

וואו נראה מדהים חייבת לנסות!

רק שאלה, אם הבנתי נכון אני מורחת את הקרם על שכבה אחת, שמה שכבה שניה וגם מעליה מורחת את הקרם… רק מה הכוונה ליישר בעזרת פלטהה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 17, 2015 - 9:33 am

הכוונה היא ליצור שכבה אחידה יחסית, אפשר לעשות את זה גם עם קלף פלסטיק או אפילו עם מרית (זה פשוט יקח קצת יותר זמן ולא יהיה מדויק כמו עם פלטה או קלף).

הגב
מיכל ב אוקטובר 18, 2015 - 6:31 am

עשיתי את העודה והיא באמת מאוד מאוד טעימה אך הקרם בכלל לא החזיק לי! היה יחסית מאוד נוזלי ולא החזיק את העוגה עומדת ויפה… יש לך רעיון מה קרה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 18, 2015 - 6:40 am

היי מיכל, נשמע שפשוט לא בישלת את הקרם מספיק – הוא צריך להיות ממש יציב עוד לפני הקירור, ואז מתייצב עוד יותר.

הגב
עמית אוקטובר 18, 2015 - 7:11 am

שאלה שעוד לא קיבלתי עליה תשובה חד משמעית- קרם פטיסייר נחשב מפוסטר?
כלומר, בטוח לילדים קטנים ונשים הרות?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 19, 2015 - 7:24 am

בגלל שאני לא רופאה ולא מעוניינת לתת המלצות חד משמעיות, אני מציעה לך לבדוק את העניין מול רופא. עקרונית, הביצים עוברות את טמפרטורת הפיסטור ולכן למיטב ידיעתי נחשבות למפוסטרות.

הגב
שרה אוקטובר 18, 2015 - 9:02 am

חיפשתי קינוח מתאים לאורחים עם ילדים, ומצאתי!
כולם ליקקו את האצבעות..
תודה!

הגב
קרן אוקטובר 20, 2015 - 7:59 pm

היי נטלי! :)

מה בערך הגובה של שכבת העוגה אחרי שהיא יוצאת מהאפייה? לפני הקרם…
אצלך זה נראה יחסית גבוה, אצלי יצאה קצת פחות מ3 סמ..
היא לא נפלה לאחר האפייה, יכול להיות שהיא לא עלתה כמו שצריך?

תודה!
קרן

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2015 - 12:42 pm

אולי אבקת האפייה שהשתמשת בה לא בתוקף? היא אמורה להיות בעובי של כ-5-6 ס”מ.

הגב
קרן אוקטובר 22, 2015 - 8:53 am

תודה!

נראה שהתאריך בסדר…
עשיתי שוב ויצא די דומה (עם חבילה אחרת של אבקת אפייה).
יכול להיות שהתנור שלי מפשל קצת, למרות שבדרך כלל הוא סבבה.

בכל מקרה עכשיו יש לי 4 שכבות דקות יחסית אז אולי אכין כמות מעט גדולה יותר של קרם ואעשה עם ארבעת השכבות :)

הגב
קרן אוקטובר 24, 2015 - 11:33 pm

עדכון!

יצא מעולה!
תודה נטליי :)

הגב
דגנית מאי 16, 2017 - 5:32 pm

גם אצלי יצא כ-3 ס”מ, ולא 5-6 ס”מ :(

הגב
שני מאירי אוקטובר 22, 2015 - 11:39 am

במידה ואני מעוניינת לעשות את העוגה לגודל של 26, מה השינויים בכמויות שצריך לעשות?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2015 - 8:41 am

כדאי להכפיל פי 1.5. בהצלחה!

הגב
איילת-חן אוקטובר 23, 2015 - 7:41 am

הי,
לא צריך לסנן את הקרם וניל אחרי שהוא מוכן, בשביל להסיר שאריות ביצים שנקרשו?

תודה.

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2015 - 8:38 am

אני לא מסננת אף פעם קרם פטיסייר. אם מערבבים היטב וכמו שצריך לכל אורך הבישול אין עם זה בעיה.

הגב
נגה אוקטובר 24, 2015 - 3:15 pm

תודה רבה! עוגה מצויינת! אני מרחתי את ציפוי השוקולד רק בצדדים וממה שנשאר זילפתי רשת על הלמעלה, יצא יפה מאוד ונראה לי שיותר קל מלמרוח אותו על הקרם היחסית רך.

הגב
הדס אוקטובר 27, 2015 - 1:38 pm

נראה מדהים! מכינה ביום שישי ליום הולדת של ילד בעייתי
מבטיחה לעדכן :)

הגב
אדוה אוקטובר 29, 2015 - 8:03 am

אפשרי להכין את קרם הווניל ולקרר אותו במשך לילה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 29, 2015 - 8:24 am

כן, אין בעיה.

הגב
הדר נובמבר 6, 2015 - 11:38 pm

עשיתי את הכל כמו שצריך אבל הקרם בכלל לא התייצב לי :

הגב
הדר נובמבר 6, 2015 - 11:39 pm

עשיתי הכל כמו שצריך (וקראתי את כל התגובות) אבל הקרם ווניל בכלל לא התייצב לי..הוא יצא נוזלי

הגב
נטלי לוין נובמבר 7, 2015 - 10:33 am

היי הדר, נשמע שפשוט לא בישלת את הקרם מספיק. הוא צריך ממש להסמיך ולהתייצב כבר בבישול ועוד לפני הקירור. האם הוא רתח והסמיך?

הגב
רגינה נובמבר 7, 2015 - 9:54 am

היי,
עשיתי הכל לפי ההוראות אבל העוגה יצאה לי ממש נמוכה. כמעט כמו שכבה אחת שלך. שמתי לב שבזמן הקצפת החלבונים זה יומא כמות ממש קטנה, יכול להיות בגלל זה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 7, 2015 - 10:32 am

היי רגינה, בטוח שאפית בתבנית בקוטר הרשום ולא גדולה יותר? עוד אפשרות היא שאולי “הפלת” יותר מדי את קציפת החלבונים ולכן העוגה לא תפחה מספיק…

הגב
ליהי נובמבר 7, 2015 - 5:50 pm

היי נטלי, האם אפשר להחליף את הקורנפלור במשהו אחר למשל אינסטנט פודינג ווניל?

הגב
נטלי לוין נובמבר 8, 2015 - 7:46 am

אפשר קמח באותה כמות.

הגב
ליאור נובמבר 23, 2015 - 9:59 am

הי נטלי, רוצה להכין במקום עם שוקולד מריר בציפוי עם שוקולד לבן.. ( עוגה לכבוד כלה :) נראה לך שזה יהיה יפה וטעים?

הגב
נטלי לוין נובמבר 24, 2015 - 9:01 am

אין בעיה.

הגב
ליאת דצמבר 23, 2015 - 8:05 pm

היי, אני עושה ברגע זה את העוגה בשנית והחלבונים לא מתקצפים. העוגה יצאה לי לראשונה בעובי 2.5 ס”מ. משהו לא מסתדר.. נא עזרה דחופה… תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2015 - 6:54 am

בטוח שהפרדת את הביצים כמו שצריך? אולי השתרבבה פיסת חלמון לתוך החלבונים? או משהו שומני בתוך הקערה? אלה הסיבות שיכולות לגרום לחלבונים לא להקציף כמו שצריך.

הגב
חני ינואר 11, 2016 - 2:11 pm

לצערי הרב העוגה לא יצאה טעימה כ”כ למרות שיש לי נסיון רב עם אפייה… במיוחד עם עוגות אחרות שלך..
הקרמים טעימים אבל העוגה עצמה לא ממש.. מה גם שהיא יצאה ממש נמוכה ונאלצתי לאלתר ולהכין שכבה נוספת…

הגב
אורטל ינואר 20, 2016 - 2:07 pm

היי,
קניתי מקלות ווניל במקום מחית. איך מכינים איתם?
תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2016 - 10:11 pm

חוצים את המקלות ל-2 לאורכם ואז מגרדים בעזרת גב של סכין את הגרגרים ומוסיפים לתערובת. בהצלחה!

הגב
אורטל ינואר 24, 2016 - 10:57 am

תודה רבה!! צריך לסנן אותם אחר כך או פשוט להכין לפי המתכון כאילו מדובר במחית ולא בגרגירים?

הגב
נטלי לוין ינואר 24, 2016 - 4:49 pm

אם משתמשים רק בגגרגים עצמם אין צורך לסנן.

הגב
מאיה ינואר 28, 2016 - 9:39 pm

הי נטלי
הכנתי עכשיו את שכבות העוגה היא עלתה ונאפתה יפה , אבל נפלה לי
עשיתי הכל לפי המתכון , את יכולה לחשוב על סיבה ?

הגב
נטלי לוין ינואר 29, 2016 - 9:48 am

אולי היא לא נאפתה עד הסוף במרכזה או שהחום היה גבוה מדי.

הגב
חן פברואר 21, 2016 - 6:36 pm

האם אפשר למרוח לפני קרם הפטיסייר קרם ערמונים ??

הגב
נטלי לוין פברואר 22, 2016 - 7:25 am

כן, אין בעיה.

הגב
חן פברואר 22, 2016 - 9:16 am

השאלה אם זה מתאים או שזה יהרוס את הטעם של העוגה?

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2016 - 6:49 am

אם את אוהבת ערמונים אין סיבה שזה יהרוס. זה משתלב טוב עם שוקולד ווניל.

הגב
חן פברואר 25, 2016 - 8:35 pm

עשיתי אותה בתבנית 24 יצאה לי מאוד נמוכה מה הסיבה

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2016 - 8:47 am

אולי אבקת האפייה לא פעילה?

הגב
שמש מרץ 20, 2016 - 10:51 pm

שלום, יש לך אחלה אתר ואני מכינה מלא דברים מוצלחים מאוד…
ומשום מה העוגה הזאת לא עלתה
בנוסף הקרם פטיסייר נזל בכל פעם שישב מעט זמן מחוץ למקרר. מה לא עשיתי טוב?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2016 - 6:56 am

אולי לא אפית מספיק? או שהשתמשת בתבנית גדולה מדי? בנוגע לפטיסייר – אולי לא בישלת מספיק?

נטלי

הגב
זהר פורטה-זבולוני אפריל 28, 2016 - 1:18 pm

בדיוק סיימתי להכין את העוגה! במשפחה של בעלי כל הזמן יש את האתגר להכין עוגה טובה שתהיה גם פרווה! לאורך כל הפסח הכנתי עוגות מהאתר המהמם הזה והכל מחוסל שוב ושוב…
העוגה הזאת עשיתי פרווה ועם קמח ללא גלוטן (אני צליאקית וזה גם פסח אז מסתדר), במקום חלב סויה או קוקוס שמתי חלב שקדים בטעם וניל-יצא מדהים!!!!

יאללה…הלאה לאתגר הבא!

הגב
לירון מאי 24, 2016 - 11:47 am

היי נטלי,
הכנתי את הקרם וניל וכבר הכנסתי אותו לקירור, הוא עדיין נוזלי. יש אפשרות להחזיר אותו לסיר להמשך בישול? או שכבר מאוחר מידי?
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2016 - 9:12 pm

לא נראה לי, אבל יכול להיות שיעבוד.

הגב
כחומר ביד הבלוגר – בוסטון קרים פאי ברמות של כלה | הפוסט בלונדיני יוני 6, 2016 - 5:41 am

[…] מתכון הבוסטון קרים פאי מבוסס על מתכון של עוגיו.נט, כמובן, עם התאמות לכמויות וגם שינויים של הפוסט – […]

הגב
לילי יוני 19, 2016 - 3:34 pm

קרם נוזלי.
את באצמך כותבת לבשל עד הבואות הראשונות של רתיחה
לא יודעת מה לעשות עם כל זהו כי היום יש לבן שלי יום הולדת
מזמן לא יצאה לי פשלה כזאת

הגב
נטלי לוין יוני 20, 2016 - 6:12 am

לא, הקרם אמור להסמיך לגמרי, ואז לבעבע, כפי שכתוב.

הגב
שני אוגוסט 2, 2016 - 8:45 am

היי:)
משהו שמעניין אותי, לגבי החלמונים, מה הם נותנים לקרם? כי אני בד׳כ מכינה את קרם הפטיסייר שלך והוא עם ארבעה חלמונים, כאן יש שישה, זה בכדי לתת יותר יציבות או שחלמונים נותנים משהו אחר ??

הגב
נטלי לוין אוגוסט 3, 2016 - 5:57 am

הם נותנים לו מרקם קצת יותר עשיר. אפשר להכין גם עם קרם פטיסייר רגיל.

הגב
גלית אוגוסט 13, 2016 - 6:03 pm

היי נטלי, גם אני הכנתי וגם לי לא יצא קרם חזק מספיק, העוגה פשוט התפרקה כששחררתי את הרינג :(. אני מנוסה באפייה מאוד, למדתי קונדיטוריה, ומכינה פטסייר בעיניים עצומות. בדרכ, אחכ קריאת תגובות חלוקות, אני פשוט משנה את המתכון. פה הייתי צריכה לקחת מתכון אחר של קרם…מציעה לך לבדוק שוב את המתכון…העוגה מאוד טעימה ונהנו גם (אולי בזכות..) הבלגאן בצלחת.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2016 - 6:20 am

המתכון של הקרם נבדק כמה וכמה פעמים והוא בסדר גמור. אולי פשוט לא בישלת מספיק?

הגב
הילה נובמבר 19, 2016 - 8:52 pm

הי נטלי, קצת לא קשור אבל מקווה שתזרמי איתי…. אני ממש רוצה להכין לבן שלי ליומולדת שנה את העוגה הזאת https://youtu.be/8EuESxt1gPE (מכירה?)
או לפחות משהו בהשראתה אבל המתכון ממש מוגזם ואמריקאי…. חשבתי שאולי המתכון כאן יכול לעבוד פחות או יותר על אותו רעיון עם כמויות קצת יותר שפויות האומנם? זה הקרם המתאים?
תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 20, 2016 - 6:49 am

כן, הקרם הזה יתאים, אבל תצטרכי כמות גדולה ממנו.

הגב
מיכל דצמבר 29, 2016 - 10:54 pm

היי נטלי, במתכון נשארים לי 6 חלבונים מיותרים
תוכלי לתת לי מתכון למרנג שיתאים לכמויות? אני מתכוונת לכמות סוכר מדוייקת, ושאר הדברים למתכון של מרנג
תודה מראש!

הגב
נטלי לוין דצמבר 30, 2016 - 8:11 am

פשוט הכפילי את המתכון הזה פי 3: https://www.oogio.net/vanilla-meringues/

הגב
מיכל דצמבר 30, 2016 - 6:12 pm

הייי יש לי עוד שאלה
אם התבנית שלי היא בגודל 29 ס”מ
בכמה להכפיל כמויות?

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2016 - 9:08 am

פי 2.

הגב
אור מרץ 15, 2017 - 1:22 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה לשישי וחשוב לי שתצא ללא פישולים… חשבתי שאולי עדיף לאפות בשתי תבניות נפרדות על מנת שלא תצא נמוכה ולא אסתבך עם החיתוך, מה דעתך?
ואני מתכוונת להכין בתבנית 24, האם צריך להוסיף כמויות לפטיסייר ולגאנש?
ושאלה אחרונה, מחית וניל מאחסנים במקרר לאחר הפתיחה?
המון תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 16, 2017 - 6:49 am

אין בעיה להכין ב-2 תבניות כדי לותר על החיתוך. כדאי להוסיף 25% מהכמויות לקרמים ולעוגה כדי שהיא תישאר גבוהה מספיק. בהצלחה!

הגב
אור מרץ 16, 2017 - 11:22 am

הכנתי לפני שראיתי את התגובה שלך, לעוגה לא הוספתי כמויות ויצאו שכבות מהממות, והפטיסייר שהוספתי לו 20% כבר נח במקרר :)

לגבי מחית הוניל, כדאי לשמור במקרר? זאת פעם ראשונה שאני משתמשת בזה. לרוב רק תמצית ביתית מרוכזת מאוד (מאוד!) או מקלות.

תודה ושיהיה סופשבוע נפלא!

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2017 - 7:09 am

מחית וניל אני שומרת בחוץ, אבל אפשר גם במקרר.

הגב
אור מרץ 16, 2017 - 11:25 am

*שכחתי לציין שהכנתי פעמיים את העוגה בתבנית 24, בכל תבנית את הכמות המלאה של הבלילה…

הגב
בן אפריל 2, 2017 - 11:55 am

שלום נטלי,
בחרתי את העוגה הזו ליום הולדתי ואני אכין את השתי עוגות בגודלים שונים אחד תהיה בקוטר 24 (לעבודה) ושני בקוטר 18 (למשפחה).
אני מבין שצריך להכין מתכון במנות כפולות (במתכון לפי גודל 22′ 22X2=44 ואצלי 42=18+24) אם אני טועה בגודל אנא תתקני אותי.
כמה שאלות:
1. המטרה שלי כרגע זה להתחיל לאפות בקוטר 24 ואחרי זה 18, לא תהיה בעיה להכין מתכון כפול (כלומר, ממלא את מילוי בתבנית 24 ואת השאירות עבור 18 אשים במקרר עד לאפייה הבאה) או ממליץ להכין בנפרד בעבור 24 ו-18?
2. עד כמה גובה תבנית מומלץ למילוי לפני אפייה?
3. האם זמן אפייה עבור קוטר 18 תהיה פחות זמן? בכמה?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2017 - 9:00 pm

תשובות:
1. אין בעיה.
2. 3/4.
3. אכן פחות זמן. עד שהעוגה מתייצבת, בטח משהו כמו 20-25 דקות.

הגב
שחר אפריל 29, 2017 - 12:38 am

החח נטלי אם הרינג הוא 20 צריך לעשות שינויים בכמויות?
זה ייפגע בעוגה?

ואם זה רינג 24 בכמה אני צריך להגדיל?

תודה

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2017 - 5:37 pm

אין בעיה להכין בתבנית בקוטר 20 ס”מ – העוגה פשוט תצא קצת יותר גבוהה. בהצלחה!

הגב
דגנית מאי 4, 2017 - 3:39 pm

חזרתי לספר, הכנתי פעמיים ויצא מ ד ה י ם !
העוגה מאוד טעימה. אולם נאלצתי להכין את בלילת העוגה פעמיים על מנת שיהיו שתי שכבות, משום שזה לא טפח מספיק כדי שאוכל לחצות באמצע. אז היה טיפלה כבד, אבל עדיין ללקק את האצבעות! מומלץ :)
תודה נטלי על המתכונים המוצלחים בבלוג שלך.

הגב
דנה מאי 16, 2017 - 5:27 pm

זו פעם רביעית שאני מכינה את העוגה, והשכבה של העוגה אינה גבוהה מספיקת יוצא לי 3 ס”מ.
בדר”כ אני מכינה שוב את העוגה וזה יוצא עבה מדי.
עכשיו הוצאתי את העוגה מהתנור ושוב יצא 3 ס”מ, אשמח מאוד לשמוע ממך האם זה מספיק או האם עדיף, שוב, להכין עוד מהעוגה?

תודה מראש

הגב
דנה מאי 16, 2017 - 5:28 pm

זו פעם רביעית שאני מכינה את העוגה, והשכבה של העוגה אינה גבוהה מספיקת יוצא לי 3 ס”מ.
בדר”כ אני מכינה שוב את העוגה וזה יוצא עבה מדי.
עכשיו הוצאתי את העוגה מהתנור ושוב יצא 3 ס”מ, אשמח מאוד לשמוע ממך האם זה מספיק או האם עדיף, שוב, להכין עוד מהעוגה?

תודה מראש

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2017 - 6:25 am

בטוח שאבקת האפייה שלך בתוקף?

הגב
דנה מאי 18, 2017 - 7:36 am

ודאי בתוקף. חדש מהסופר. אולי יש בעיה במתכון? ראיתי הרבה תגובות על כך

הגב
דגנית מאי 18, 2017 - 9:40 am

כן, בתוקף. חדש מסופר

הגב
הדס יולי 28, 2017 - 1:09 pm

היי נטלי, לאחרונה התחלתי לאפות את המתכונים שלך ולא רק לבהות ולרייר ויוצא טעים בכל פעם! תודה!
שמתי לב שרוב מתכוני העוגות הן לתבנית קוטר 22 וכרגע אני תבנית בקוטר 26. איך מומלץ להכפיל את הכמויות שיצא תואם?

הגב
נטלי לוין יולי 30, 2017 - 6:24 am

כדי להמיר מתכון מתבנית 22 לתבנית 26 יש להכפיל כמויות פי 1.5.

הגב
יסכה דצמבר 9, 2017 - 7:46 pm

כרגיל מתכונים מדוייקים וטעימים!
ציפיתי לעוגה יותר גבוהה כמו בתמונה אבל יצא מעט נמוך, יתכן שהכנת בתבנית בקוטר 18?
את הגנאש יצקתי כשהעוגה בתוך הרינג וכך יצאה שכבה נאה של שוקולד מעל העוגה..
לא מסובך מידי ומספיק מרשים לעוגות יומולדת
תודה☺

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2017 - 8:05 am

שמחה שיצא מוצלח :) הכנתי את העוגה בתבנית 22, בדיוק כפי שכתוב. אם היא לא תפחה לך מספיק אולי אבקת האפייה בה השתמשת לא היתה בשיאה :)

הגב
אדוה דצמבר 24, 2017 - 10:31 am

היי נטלי
עשיתי קרם פטיסייר ולא השתמשתי בכולו,
כמה זמן ניתן לשמור אותו במקרר ?

הגב
Natalie דצמבר 25, 2017 - 7:21 am

3-4 ימים.

הגב
אביה ינואר 25, 2018 - 6:31 pm

היי כמה זמן לוקח לקרם להסמיך?

הגב
Natalie ינואר 25, 2018 - 8:35 pm

זה ממש לא עניין של זמן – זה תלוי בעוצמת הלהבה ובהרבה דברים אחרים. הקרם פשוט צריך להסמיך מאוד (כמו פודינג). זה לוקח כמה דקות.

הגב
שלומית יולי 18, 2018 - 9:17 am

אפשר להחליף את הביצים במשהו אחר?

הגב
Natalie יולי 18, 2018 - 1:37 pm

לא, סורי.

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2018 - 3:41 am

היי.. אפשר להוסיף שמנת מתוקה מוקצפת אל הקרם?

הגב
Natalie ספטמבר 23, 2018 - 5:45 am

אין בעיה.

הגב
הילה מאי 4, 2019 - 3:29 pm

הי נטלי.
אני רוצה להכין ל יומולדת של הבן שלי עוגה בצורת דובי. זה מצריך עוגה עגולה (גדולה פלוס שתיים קטנות) פלוס קרם יציב לזילוף. חשוב לי כמובן שזה יהיה טעים למבוגרים.
את חושבת שהמתכון הזה מתאים?
אולי יש מתכון אחר באתר שלך שמתאים יותר? אני מאוד סומכת על המתכונים שלך… אשמח לעצה.
תודה!

הגב
Natalie מאי 4, 2019 - 3:40 pm

בהחלט מתאים. בהצלחה!

הגב
שרון אוקטובר 7, 2018 - 7:41 am

היי נטלי,

אני רוצה לצפות את העוגה רק למעלה בשוקולד, האם יתאים לדעתך להחליף את השוקולד המריר בשוקולד לבן?..

תודה רבה!

הגב
Natalie אוקטובר 7, 2018 - 3:58 pm

לא ביחס של 1:1, תצורכי הרבה יותר שוקולד לבן כדי שהציפוי יהיה יציב.

הגב
שרון אוקטובר 7, 2018 - 4:19 pm

אז מה היחס הנכון? והאם ישתלב לדעתך?.. תודה!

הגב
דקלה אוקטובר 18, 2018 - 8:52 am

הי, נטלי.
יושבת לי ומחפשת איזה עוגה להכין לבת שלי, סתיו, ליומולדת ונתקלתי בפוסט הזה. קטעים. אז האיש שלי אמר שאני כבר חייבת לרשום לך כי כל פעם שאנחנו מכינים מכאן משהו(עוגת פיניאטה, עוגת גבינה עם שוקולד לבן, עוגת שוקולד של סבתא, לחמניות קרוסון, ועוד…) הוא מתלהב שגם הוא נולד 17.3.85.
בכוונה אין אפשרות להודעות בפיסבוק?
דקלה

הגב
קרן פברואר 7, 2019 - 9:41 pm

היי נטלי,
אחרי פעמיים שהכנתי את העוגה בגרסא הפרווה (ויצא מעולה!), מכינה עכשיו חלבית..
נראה שהחלב רתח מדי ונוצרה בתחתית הסיר שכבה חומה כזאת צמיגית.. האם החלב שרוף? האם אפשר לסנן אותו ולהשתמש בו (+השלמת כמוץ החלב לשתי כוסות ולהביא שוב לסף רתיחה)?
כל גרגרי הוניל כבר בתוכו..

תודה!

הגב
Natalie פברואר 8, 2019 - 7:49 am

אפשר לסנן ולהשלים כמות. בהצלחה!

הגב
ליאור אוגוסט 18, 2019 - 8:54 am

עוגה מעולהה!! שילוב מושלם בין וניל לשוקולד. העוגה עצמה באמת לא יצאה לי גבוהה כמו בתמונה אבל אוורירית מאוד ועם שכבות הפטיסייר העוגה כולה מקבלת גובה והופכת למרשימה! המתכון של הפטיסייר מדויק לגמרי והשכבה של הקרם בין העוגה לציפוי, שוס רציני!
תודה נטלי על מתכונים מושלמים

הגב
עינת פברואר 28, 2020 - 12:27 pm

הי נטלי,
היית משלבת תותים בעוגה? יש פה רצון לפטיסייר, תותים, אבל לא בטארט…?
תודה!

הגב
נטלי פברואר 28, 2020 - 2:31 pm

אפשר לקשט את החלק העליון עם תותים טריים – ישתלב נהדר. בהצלחה!

הגב
מימי אפריל 25, 2020 - 8:25 pm

שבוע טוב נטלי. תודה על עוד מתכון מנצח! איזה אליפות של עוגה! כולם ליקקו ת’אצבעות!! טעים טעים!!

הגב
שער אפריל 29, 2020 - 10:25 am

הי
האם ניצן להחליף קורנפלור ב קמח תפוח אדמה?

הגב
נטלי אפריל 29, 2020 - 2:35 pm

לא ניסיתי במקרה הזה. נראה לי שעדיף בקמח.

הגב
טל לוי יוני 3, 2020 - 8:52 pm

היי יקרה☺️
אם יש לי אבקת להכנת קרם פטיסייר זה יכול להחליף לי את הקרם וניל בעוגה? ואם כן עם מה את ממליצה לערבב אותה כדי שתצא פרווה, מים/חלב שקדים/ שמנת צמחית ?

הגב
נטלי יוני 4, 2020 - 6:25 am

לא מכירה את האבקה, סורי.

הגב
מאיה יוני 4, 2020 - 8:13 am

יש לי תבניות בגודל 20 וגם 24 (אבל לא 22) איזו עדיפה לדעתך?

הגב
נטלי יוני 5, 2020 - 7:27 am

קוטר 20 עדיף, העוגה תצא קצת יותר גבוהה.

הגב
מיכל יוני 11, 2020 - 9:20 pm

הכנתי אותה כמה פעמים והיא מדהימה!
רציתי לגוון… ילך לדעתך לשלב בחצי מהקרם שוקולד/נוגט ולזלף מהקרמים למעלה במקום הציפוי?
תודה רבה רבה מראש!

הגב
נטלי יוני 12, 2020 - 8:17 am

בהחלט!

הגב
שמחה יוני 17, 2020 - 10:56 pm

אפשר להכין מהבצק הזה רולדה ולגלגל עם הקרם?

הגב
נטלי יוני 18, 2020 - 6:25 am

לצערי לא.

הגב
סיון יוני 27, 2020 - 11:47 pm

היי נטלי,
לא להקציף מדי את החלבונים: הכוונה היא לא לרמה של מרנג? מה צריך להיות המרקם?
תושה רבה מראש!

הגב
נטלי יוני 28, 2020 - 6:37 am

מרנג רך וגמיש.

הגב
שירה דניאל אפריל 20, 2021 - 7:33 am

נראית עוגה מדהימה!
האם ניתן להחליף במקום חלב סויה לחלב אורז? או אורז ושקדים?

הגב
נטלי אפריל 20, 2021 - 7:53 am

אפשר כל חלב צמחי :)

הגב