בוסטון קרים פאי

השילוב של שוקולד ווניל כל כך קלאסי שלפעמים אני שוכחת כמה טעים הוא יכול להיות. השוקולד הכהה בעל הטעם העמוק משתלב באופן מושלם עם הוניל המתקתק והארומטי, ומתקבל שילוב טעמים שכולם אוהבים – ילדים ומבוגרים כאחד.

העוגה הבאה משלבת בין שני הטעמים בצורה נפלאה ובלי יותר מדי משחקים – בוסטון קרים פאי. זוהי עוגה אמריקאית מסורתית שלמרות השם המטעה שלה היא ממש לא פאי, אלא עוגת שכבות טעימה עם קרם וניל וציפוי שוקולד. כמה פשוט – ככה טעים. עוגה מצוינת לחגיגות יום הולדת של סתיו או סתם אם רוצים לשפר קצת את מצב הרוח.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס | עוגת וניל במילוי קרם שוקולד

בוסטון קרים פאי | צילום: נטלי לוין

בוסטון קרים פאי

• מבוסס על המתכון הזה עם מעט שינויים והתאמות שלי.

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לשכבות עוגת בוסטון קרים פאי:
2 חלמונים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
120 מ”ל (1/2 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
75 מ”ל (1/3 כוס) שמן
1 כפית תמצית וניל
160 גרם קמח (1 כוס + 2 כפות) – ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן
6 גרם (כפית וחצי) אבקת אפייה
2 חלבונים
1/4 כפית מלח

להרטבה:
60 מ”ל (1/4 כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקרם וניל:
500 מ”ל (2 כוסות) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
1 כפית מחית וניל (או גרגרים ממקל וניל אחד)
6 חלמונים L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור
25 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל (1 מכל) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
פניני קראנץ’ מריר (להשיג בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:

עוגה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. בקערה בינונית שמים חלמונים, סוכר, חלב, שמן ווניל וטורפים יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
4. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתקבל קצף אחיד ויציב, אך לא נוקשה מדי.
5. מוסיפים כ-1/3 מכמות קצף החלבונים לתוך תערובת העוגה ומערבבים היטב.
6. את יתרת הקצף מקפלים בעדינות לתוך התערובת עד שמתקבלת בלילה אחידה של העוגה.
7. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון.
8. אופים במשך 35-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
9. מצננים לחלוטין לפני שפורסים את העוגה ל-2 חלקים. אם יש צורך, מיישרים מעט את החלק העליון של העוגה באמצעות סכין ארוכה ומשוננת.

קרם וניל:

1. בסיר בינוני שמים חלב ווניל ומחממים לסף רתיחה.
2. במקביל, טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה.
3. יוצקים כ-1/3 מכמות החלב החם על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. מחזירים את התערובת לסיר עם יתרת החלב וטורפים היטב.
5. מבשלים הכל יחד על להבה בינונית-נמוכה, תוך טריפה תמידית, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד. הקרם מוכן כשמתחילות להופיע בועות ראשונות של רתיחה.
6. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חמאה. מערבבים עד שהיא נמסה בתערובת.
7. יוצקים את הקרם לתוך קופסה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום של החלב) ומצננים במשך 3-4 שעות במקרר או עד שהקרם קר לחלוטין.

הרכבה:

1. חוצים את העוגה במרכזה ל-2 שכבות.
2. מוציאים את הקרם מהמקרר, מעבירים לקערה גדולה וטורפים היטב כדי להחזירו למרקם המקורי.
3. מרטיבים את השכבה התחתונה במעט חלב ומורחים עליה 1/2 מכמות הקרם בשכבה אחידה.
4. מניחים את השכבה השנייה, מהדקים מעט ומרטיבים גם אותה בחלב. מורחים מעל את יתרת הקרם ומיישרים בעזרת פלטה.
5. שומרים את העוגה במקרר לפני הציפוי.

ציפוי שוקולד וקישוט:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. בסיר קטן שמים שמנת ומחממים לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
3. מניחים את העוגה על גבי רשת ומצפים אותה בגנאש בחלק העליון ובצדדים.
4. מצננים את העוגה במשך שעה במקרר להתייצבות הציפוי.
5. מקשטים בפניני קראנץ’ ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• בגרסה המקורית של העוגה מצפים את העוגה בגנאש רק בחלק העליון, אבל בעיני היא יפה יותר כשהיא מצופה בצורה אחידה. אם רוצים לצפות את העוגה רק בחלק העליון בגנאש – אפשר להכין רק חצי כמות מהציפוי.
• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים, אך היא במיטבה ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.
• לאחר הקירור קרם הוניל מתייצב מאוד. כדי להחזיר אותו למרקם המקורי מעבירים אותו לקערה וטורפים היטב עד שהוא נהיה נוח למריחה.
• פניני קראנץ’ מריר אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
• במקום פניני קראנץ’ אפשר לקשט באגוזים או שוקולד קצוץ.
• גרסה פרווה: במקום חלב משתמשים בחלב סויה או קוקוס באותה כמות, במקום חמאה (בקרם) משתמשים במרגרינה או 10 גרם שמן קוקוס, ובמקום שמנת להקצפה (בציפוי) משתמשים בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות.
• גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

בוסטון קרים פאי | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון