חלת בריוש מתוקה

מצחיק לפעמים איך החיים יוצרים לי חיבורים עם אנשים חדשים. תום ואני מתרגלות יחד יוגה כבר יותר משנה, אבל רק בחודשים האחרונים ממש התקרבנו. גיליתי שהיא חובבת אפייה מושבעת (ואופה כל כך הרבה עוגות וקינוחים מהממים!) ובעיקר שהיא מצחיקה, שנונה ומתוקה כל כך. ומה שהכי מגניב בעיני הוא שאילולא היוגה היתה חלק משמעותי כל כך מחיי – ככל הנראה לא היינו מכירות בכלל. איזה כיף שאנשים כאלה נכנסים לי לחיים בזכות היוגה!

הפעם הראשונה שאפינו יחד היתה יחד עם מיכל, בבוקר שהיה כולו פרצעלים במגוון טעמים (וכמו שאתם בודאי מבינים – בקרוב גם יעלה מתכון לפרצעל מטריף במיוחד). באותו יום, גילינו במזווה שלי סוכר גבישי גדול במיוחד. פעם הזמנתי סוכר גבישי וקיבלתי בטעות את הגרסה העצומה שלו, שפשוט שכבה לי בארון ובכל פעם שנתקלתי בה הייתי בעיקר מתעצבנת שאין לי מה לעשות עם זה.

כשראיתי שתום דווקא התלהבה מהסוכר אמרתי לה שהיא מוזמנת לקחת את זה ולהכין עם זה מה שבא לה. יום אחרי זה נפגשנו בשיעור יוגה וגם היא קצת הרגישה אבודה בנוגע למה אפשר לעשות עם הדבר הזה. חשבנו, חשבנו, ואז פתאום זה הגיע – חלת בריוש! עם גבישי סוכר בפנים, שקצת נמסים וקצת נשארים קראנצ’יים, ובעיקר – הופכים אותה לחגיגית, מתוקה וטעימה.

כמה ימים מאוחר יותר תום כבר התייצבה אצלי ויחד הכנו חלת בריוש מדהימה עם סוכר גבישי גדול בתוך הבצק עצמו, וסוכר גבישי בגודל רגיל לקישוט. ללא ספק אחד המאפים הטעימים ביותר שאפשר להכין מבצק בריוש. סערת החורף שמתחוללת בחוץ בימים אלה היא התירוץ האולטימטיבי להיכנס למטבח ולאפות את החלה הנהדרת הזאת – ההתמכרות מובטחת.

מחפשים עוד מתכונים לחלות טעימות? נסו את אלה: חלה רכה מ-5 מצרכים בלבד | חלה מקמח מלא עם סילאן | חלה טבעונית | חלת נוטלה | חלה עם זעתר ושמן זית | חלת חלבה עם טחינה ודבש

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

חלת בריוש מתוקה

2 חלות קטנות או אחת גדולה

• מבוסס על מתכון לבצק בריוש מתוך הספר Le Grand Manuel Du Patissier עם התאמות שלנו.

לבצק בריוש:
8 גרם שמרים יבשים
400 גרם קמח
10 גרם מלח
40 גרם סוכר
5 ביצים
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם סוכר גבישי גדול (לא חובה)

להברשה:
1 ביצה טרופה
סוכר גבישי

לזיגוג:
50 גרם סוכר
60 מ”ל מים

אופן ההכנה:

בצק בריוש:

1. בקערת מיקסר מערבבים שמרים, קמח וסוכר לתערובת אחידה.
2. מוסיפים ביצים ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 2-3 דקות עד שמתחיל להיווצר בצק.
3. ממשיכים ללוש ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, תוך לישה במהירות איטית. ממשיכים בלישה עד שכל החמאה נטמעת ומתקבל בצק דביק למדי.
4. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות ומכסים בניילון. מקררים למשך לילה במקרר (לפחות 8 שעות).

הכנת החלה:

1. מוציאים את הבצק הקר מהמקרר ומקמחים מעט את משטח העבודה. אם רוצים, מוסיפים את הסוכר הגבישי ולשים בעדינות לפיזור אחיד בבצק.
2. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומגלגלים כל חלק לרצועה ארוכה.
3. קולעים צמה ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
4. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות בטמפרטורה חמימה עד שהחלה תופחת וכמעט מכפילה את נפחה. במזג אוויר קר במיוחד זה יכול לקחת יותר זמן.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את החלה התפוחה בביצה בזהירות ומפזרים סוכר גבישי.
3. אופים את החלה במשך 25-35 דקות או עד שהיא זהובה ויציבה למגע.
4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.

זיגוג:

1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה מלאה. מבשלים עוד 1-2 דקות לאחר הרתיחה ומכבים את האש.
2. מברישים את החלה המוכנה בזיגוג ומפזרים עוד קצת סוכר גבישי לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

• החלה במיטבה כאשר היא טרייה וחמימה, אך ניתן להקפיאה עטופה היטב עד חודש.
• הבצק מאוד דביק לפני הקירור וזה בסדר! לא להיבהל ואין צורך להוסיף קמח. לאחר כמה שעות התפחה במקרר הוא מתייצב והופך נוח לעבודה.
• סוכר גבישי אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם רוצים, אפשר להמיר באגוזים או שקדים באותה כמות, אבל הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.
• אין תחליף לחמאה! כל הרעיון בבצק בריוש הוא השימוש בחמאה והטעם חמאתי בהתאם. מרגרינה, שמן קוקוס ודומותיהן ישנו לחלוטין את הטעמים.
• הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון