חלת בריוש מתוקה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 4.5K צופים

מצחיק לפעמים איך החיים יוצרים לי חיבורים עם אנשים חדשים. תום ואני מתרגלות יחד יוגה כבר יותר משנה, אבל רק בחודשים האחרונים ממש התקרבנו. גיליתי שהיא חובבת אפייה מושבעת (ואופה כל כך הרבה עוגות וקינוחים מהממים!) ובעיקר שהיא מצחיקה, שנונה ומתוקה כל כך. ומה שהכי מגניב בעיני הוא שאילולא היוגה היתה חלק משמעותי כל כך מחיי – ככל הנראה לא היינו מכירות בכלל. איזה כיף שאנשים כאלה נכנסים לי לחיים בזכות היוגה!

הפעם הראשונה שאפינו יחד היתה יחד עם מיכל, בבוקר שהיה כולו פרצעלים במגוון טעמים (וכמו שאתם בודאי מבינים – בקרוב גם יעלה מתכון לפרצעל מטריף במיוחד). באותו יום, גילינו במזווה שלי סוכר גבישי גדול במיוחד. פעם הזמנתי סוכר גבישי וקיבלתי בטעות את הגרסה העצומה שלו, שפשוט שכבה לי בארון ובכל פעם שנתקלתי בה הייתי בעיקר מתעצבנת שאין לי מה לעשות עם זה.

כשראיתי שתום דווקא התלהבה מהסוכר אמרתי לה שהיא מוזמנת לקחת את זה ולהכין עם זה מה שבא לה. יום אחרי זה נפגשנו בשיעור יוגה וגם היא קצת הרגישה אבודה בנוגע למה אפשר לעשות עם הדבר הזה. חשבנו, חשבנו, ואז פתאום זה הגיע – חלת בריוש! עם גבישי סוכר בפנים, שקצת נמסים וקצת נשארים קראנצ’יים, ובעיקר – הופכים אותה לחגיגית, מתוקה וטעימה.

כמה ימים מאוחר יותר תום כבר התייצבה אצלי ויחד הכנו חלת בריוש מדהימה עם סוכר גבישי גדול בתוך הבצק עצמו, וסוכר גבישי בגודל רגיל לקישוט. ללא ספק אחד המאפים הטעימים ביותר שאפשר להכין מבצק בריוש. סערת החורף שמתחוללת בחוץ בימים אלה היא התירוץ האולטימטיבי להיכנס למטבח ולאפות את החלה הנהדרת הזאת – ההתמכרות מובטחת.

מחפשים עוד מתכונים לחלות טעימות? נסו את אלה: חלה רכה מ-5 מצרכים בלבד | חלה מקמח מלא עם סילאן | חלה טבעונית | חלת נוטלה | חלה עם זעתר ושמן זית | חלת חלבה עם טחינה ודבש

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

חלת בריוש מתוקה

2 חלות קטנות או אחת גדולה

לבצק בריוש:
8 גרם שמרים יבשים
400 גרם קמח
10 גרם מלח
40 גרם סוכר
5 ביצים
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם סוכר גבישי גדול (לא חובה)

להברשה:
1 ביצה טרופה
סוכר גבישי

לזיגוג:
50 גרם סוכר
60 מ”ל מים

אופן ההכנה:

בצק בריוש:
  1. בקערת מיקסר מערבבים שמרים, קמח וסוכר לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים ביצים ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 2-3 דקות עד שמתחיל להיווצר בצק.
  3. ממשיכים ללוש ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, תוך לישה במהירות איטית. ממשיכים בלישה עד שכל החמאה נטמעת ומתקבל בצק דביק למדי.
  4. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות ומכסים בניילון. מקררים למשך לילה במקרר (לפחות 8 שעות).
הכנת החלה:
  1. מוציאים את הבצק הקר מהמקרר ומקמחים מעט את משטח העבודה. אם רוצים, מוסיפים את הסוכר הגבישי ולשים בעדינות לפיזור אחיד בבצק.
  2. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומגלגלים כל חלק לרצועה ארוכה.
  3. קולעים צמה ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  4. מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות בטמפרטורה חמימה עד שהחלה תופחת וכמעט מכפילה את נפחה. במזג אוויר קר במיוחד זה יכול לקחת יותר זמן.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מברישים את החלה התפוחה בביצה בזהירות ומפזרים סוכר גבישי.
  3. אופים את החלה במשך 25-35 דקות או עד שהיא זהובה ויציבה למגע.
  4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
זיגוג:
  1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה מלאה. מבשלים עוד 1-2 דקות לאחר הרתיחה ומכבים את האש.
  2. מברישים את החלה המוכנה בזיגוג ומפזרים עוד קצת סוכר גבישי לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

  • החלה במיטבה כאשר היא טרייה וחמימה, אך ניתן להקפיאה עטופה היטב עד חודש.
  • הבצק מאוד דביק לפני הקירור וזה בסדר! לא להיבהל ואין צורך להוסיף קמח. לאחר כמה שעות התפחה במקרר הוא מתייצב והופך נוח לעבודה.
  • סוכר גבישי אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם רוצים, אפשר להמיר באגוזים או שקדים באותה כמות, אבל הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.
  • אין תחליף לחמאה! כל הרעיון בבצק בריוש הוא השימוש בחמאה והטעם חמאתי בהתאם. מרגרינה, שמן קוקוס ודומותיהן ישנו לחלוטין את הטעמים.
  • הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

חלת בריוש מתוקה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

74 תגובות

הילה ינואר 8, 2020 - 6:28 pm

איך מ-40 גרם סוכר יוצאת חלה מתוקה?
גם במתכון של החלה מתוקה (הרגילה, לא הבריוש) יש 50 גרם סוכר והיא לא יוצאת מתוקה בכלל לטעמי. אני תמיד מוסיפה עוד סוכר. וזה מאחת שתמיד מורידה את כמויות הסוכר במתכונים. נורא מוזר

הגב
נטלי ינואר 8, 2020 - 6:32 pm

יש מלא סוכר גבישי בחלה עצמה גם + היא מוברשת בסירופ.

הגב
נולה ינואר 8, 2020 - 6:34 pm

האם אפשר להשתמש בקמח שמרים במקום לעשות את החיבור?

הגב
נטלי ינואר 8, 2020 - 6:36 pm

לא, כמות השמרים פה גדולה יחסית.

הגב
קרן ינואר 5, 2024 - 2:01 pm

הי נטלי, אני רוצה להפוך את החלה ללא גלוטן.
אני מכינה חלות ללא גלוטן נפלאות מדי סופש, מה בעצם שונה בבריוש? חמאה במקום שמן?

הגב
נטלי לוין ינואר 6, 2024 - 7:24 am

בריוש הוא בצק עשיר בהרבה יותר שומן – גם ביצים וגם הרבה חמאה.

הגב
תהל ינואר 8, 2020 - 7:03 pm

נראה מעולה.. אם אין סוכר גבישי את ממליצה להוסיף את כמו הוכר בבצק? ואם כן באיזו כמות? תודה!

הגב
נטלי ינואר 9, 2020 - 7:45 am

אפשר להגדיל קצת את כמות הסוכר, כן. בהצלחה!

הגב
נטע ינואר 8, 2020 - 8:10 pm

מה המקסימום זמן להתפחה במקרר?

הגב
נטלי ינואר 9, 2020 - 7:45 am

עד 12-14 שעות.

הגב
חן ינואר 8, 2020 - 8:54 pm

היי, אפשר לאפות בתור לחמניות קטנות במקום חלה? תודה:)

הגב
נטלי ינואר 9, 2020 - 7:45 am

בטח! זמן האפייה יתקצר.

הגב
ענבל ינואר 8, 2020 - 9:29 pm

ואו, נראה מדהים.
אפשר להכין גם עם מיקסר ידני?

הגב
ענבל ינואר 8, 2020 - 10:12 pm

המתכון נראה נהדר!!
ניתן להשתמש במיקסר ידני ללישה?

הגב
נטלי ינואר 9, 2020 - 7:44 am

לצערי לא.

הגב
יעל ינואר 8, 2020 - 10:47 pm

האם אפשר ללוש בידיים אם אין לי מיקסר?

הגב
נטלי ינואר 9, 2020 - 7:44 am

לצערי לא. הבצק דביק מאוד ומומלץ מאוד לעבוד עם מיקסר.

הגב
מיכל ינואר 8, 2020 - 11:02 pm

היי
כמה גרם לשמרים טריים?
והאם זה עם וו גיטרה?
תודה

הגב
נטלי ינואר 9, 2020 - 7:44 am

24 גרם שמרים טריים. עובדים עם וו לישה. בהצלחה!

הגב
יעל ינואר 9, 2020 - 11:53 am

יש אופציה להדפסה? של המתכון מהאתר?

הגב
גיורא ינואר 9, 2020 - 4:11 pm

האם אפשר מחמאה במקום חמאה

הגב
גיורא ינואר 9, 2020 - 4:13 pm

האם אפשר להשתמש במחמאה במקום חמאה

הגב
נטלי ינואר 9, 2020 - 4:51 pm

אפשר, אבל הטעם ישתנה לחלוטין.

הגב
מירי ינואר 9, 2020 - 4:20 pm

נראה מעולה! תודה על המתכון.
לגבי הבצק, במידה ואין לי סוכר גבישי גדול- האם ניתן לוותר לגמרי או פשוט להחליף באותה כמות (100 גרם) סוכר רגיל?

הגב
נטלי ינואר 9, 2020 - 4:51 pm

לא, אפשר להגדיל מעט את כמות הסוכר בבצק (נניח, להוסיף 50 גרם), אבל לא להוסיף 100 גרם כי זה יהיה מתוק מדי. אם יש לך גבישי סוכר רגילים – את יכולה להוסיף אותם.

הגב
נטלי אחרת ינואר 12, 2020 - 12:11 am

שמן קוקוס במקום חמאה הולך??
אני מבינה שישתנה הטעם אבל ממש חשוב לי הקטע בץהפרווה ובכל זאת לשמור על מרקם דומה.

הגב
נטלי ינואר 12, 2020 - 6:49 am

ממש לא ממליצה, סורי.

הגב
ליהיי ינואר 17, 2020 - 2:45 pm

היי האם ניתן להקפיא את הבצק?

הגב
נטלי ינואר 17, 2020 - 2:56 pm

כן.

הגב
קורל ינואר 20, 2020 - 2:36 pm

היי נטלי! יש לי כמה שאלות…
1. לצערי הבצק במקרר ליותר מ-14 שעות, מה עושים במצב הזה? (נכנס אתמול למקרר ב22:30 ואוציא אותו היום ב16:00 בערך)
2. באיזה שלב הכי עדיף להקפיא את המאפים? לפני/ אחרי עיצוב או אחרי אפייה?
תודה רבה לך!! המתכונים שלך מושלמים

הגב
נטלי ינואר 20, 2020 - 3:30 pm

תשובות:
1. זה בסדר.
2. הייתי מקפיאה לאחר אפייה ורק מפשירה ומחממת שוב לפני ההגשה.
בהצלחה!

הגב
לאל פברואר 1, 2020 - 11:06 am

היוש,
נראה ממש ממש מעולה!
אפשר להכין את החלה גם בתבנית נייר חד”פ עגולה ולהכין את הבריוש בצורתו הקלאסית? כלומר למשל 3-5 כדורים?
באיזה קוטר צריכה להיות התבנית בהנחה שאני רוצה 2 חלות? תודה רבה!

הגב
נטלי פברואר 1, 2020 - 3:26 pm

אין בעיה להכין כחלת כדורים. נראה לי שתצטרכי 2 תבניות בקוטר 16-18 לכמות הזאת.

הגב
נוף פברואר 12, 2020 - 7:33 pm

את יכולה פשוט לקחת את הסוכר הגבישי ולרסק אותו לפירורים עם פטיש שניצלים… כמו שמכינים כדורי שוקולד

הגב
שלומית מרץ 28, 2020 - 11:42 am

היי נטלי,
הכנתי אתמול בלילה את הבצק ועכשיו אחרי 12 וחצי שעות במקרר הוצאתי והוספתי את הסוכר הגבישי אבל הבצק עדיין מאוד מאוד רך ונדבק מאוד לידיים ולמשטח עבודה. יש מה לעשות כדי להציל את הבצק??

תודה רבה!

הגב
נטלי מרץ 28, 2020 - 12:55 pm

בטוח ששקלת הכל במדויק? נסי לעבוד על משטח מקומח היטב.

הגב
נעה אפריל 20, 2020 - 11:32 am

הי,
אפשר להשאיר במקרר רק 5 שעות (רוצה להכין לארוחת ערב) או שזה קצת מידי?
תודה רבה!

הגב
נטלי אפריל 20, 2020 - 12:47 pm

קצת מעט מדי…

הגב
חוה אפריל 24, 2020 - 8:57 pm

היי, איזה מתכון נהדר.
אפשר להשתמש הקמח לחם??

הגב
נטלי אפריל 25, 2020 - 9:49 am

בהחלט!

הגב
ליבר מאי 5, 2020 - 12:55 pm

הי נטלי
אם רוצים להכין בריוש מלוח המתכון טוב לזה בלי הסוכר הגבישי פשוט? או שיש מתכון אחר?
תודה :)

הגב
נטלי מאי 5, 2020 - 6:55 pm

הייתי מורידה את הסוכר הגבישי לגמרי ומפחיתה את כמות הסוכר ל-20 גרם בלבד ואז הבצק יתאים גם למילויים מלוחים.

הגב
רוני מאי 15, 2020 - 5:05 pm

שבת שלום, איך קולעים צמה מ-4 חלקים?

הגב
נטלי מאי 16, 2020 - 9:04 am

אני קולעת לפי הסרטון הזה.

הגב
יעל מאי 25, 2020 - 12:24 pm

הי נטלי,
תודה על כל המתכונים הנפלאים !
האם אפשר להוסיף לחלה מילוי של גבינות (פרמז’ן ריקוטה וכו’) כמו לעוגת שמרים (או אולי בדרך אחרת) ?

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 12:44 pm

אין בעיה לדעתי.

הגב
יעל מאי 25, 2020 - 3:22 pm

תודה!

הגב
ציפי יוני 7, 2020 - 5:38 pm

יש אפשרות לא להתפיח לילה?
(לא שמתי לב שרשום במתכון והכנתי כבר את הבצק ואין לי זמן ללילה.. רוצה לאפות היום)
עד כמה גרוע אם לא אתפיח לילה?

הגב
נטלי יוני 7, 2020 - 6:00 pm

לצערי לא אפשרי, לא תוכלי לעבוד עם הבצק ללא הקירור.

הגב
הילה ברינדר יוני 10, 2020 - 6:37 pm

האם יש אפשרות להוריד את כמות הביצים? למשל ל3?

הגב
נטלי יוני 10, 2020 - 8:05 pm

לא, מצטערת.

הגב
נועה יוני 24, 2020 - 10:08 pm

היי נטלי מה זמן הלישה בערך לאחר הטמעת החמאה הבצק? תודה!!!

הגב
נטלי יוני 25, 2020 - 6:10 am

עד להיטמעות החמאה :) זה לוקח כמה דקות.

הגב
מלכה ברכה אוגוסט 4, 2020 - 3:04 am

האם כמות הבצק תתאים לתבנית קסטן? האם יש מתכון מתאים של לחם בריוש לתבנית קסטן? תודה.

הגב
נטלי אוגוסט 4, 2020 - 6:40 am

מה גודל התבנית?

הגב
עינב ספטמבר 16, 2020 - 7:12 pm

הי, אפשר לשים את הבצק במקרר גם להתפחה שנייה? אם כן, כמה זמן?

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 8:57 pm

פחות מומלץ, את ההתפחה השנייה חשוב כן לעשות במקום חמים.

הגב
עינב ספטמבר 17, 2020 - 8:53 am

תודה רבה! אז אפשר לשים במקרר לאחר ההתפחה השניה ועד לאפיה (כמה שעות)?

הגב
נטלי ספטמבר 17, 2020 - 10:57 am

כן.

הגב
עינב ספטמבר 17, 2020 - 12:06 pm

תודה רבה!

הגב
נטי ספטמבר 19, 2020 - 9:43 am

תודה על המתכון יצא ממש טעים

הגב
אור ספטמבר 30, 2020 - 5:50 pm

אז הכנתי, הכמויות היו מדוייקות על הגרם במשקל ועדיין הבצק יצא נוזלי בצורה מזעזעת. עוד לתומי חשבתי שאחרי הקירור זה איכשהו יסתדר (כי זה מה שכתוב במתכון) אבל גם אחרי שמונה שעות במקרר לא ניתן היה לעבוד עם הבצק הזה בשום צורה. ממש מבאס.

הגב
מאיר אפריל 27, 2021 - 9:46 pm

היי נטלי.. 8 גרם שמרים יבשים זה מספיק? מרגיש לי מעט יחסית לבצק שמרים

הגב
נטלי אפריל 28, 2021 - 8:28 pm

זו הכמות, זו לא טעות.

הגב
עדי אפריל 28, 2021 - 1:36 pm

הי
האם ניתן להכין עם קמח ללא גלוטן?

הגב
נטלי אפריל 28, 2021 - 8:23 pm

במקרה הזה התוצאה תהיה שונה לחלוטין אז אני לא ממליצה.

הגב
ויקי ינואר 15, 2022 - 5:00 pm

לקח לחמאה משהו כמו חצי שעה להיטמע בבצק
הוא היה ככ דביק וגם לאחר קירור בקושי היה אפשר לעבוד איתו
כמובן ששקלתי הכל ועבדתי שלב שלב
ניסיתי לאפות בכל זאת אבל יצא באמת רע, זרקתי

באמת מאכזב במיוחד מהבלוג הזה שמכינה קבוע

הגב
נטלי ינואר 15, 2022 - 6:58 pm

מצטערת לשמוע שהתאכזבת. הבצק אכן די דביק אבל מאוד מאוד נוח לעבודה אחרי קירור. נראה לי שמשהו השתבש לך אולי במדידת המצרכים :(

הגב
ליה אפריל 22, 2022 - 8:00 pm

היי, תודה על המתכון!
אפשר במקום גבישי סוכר לשים חתיכות שוקולד בתוך הבלילה ?

הגב
נטלי אפריל 23, 2022 - 11:04 am

אין בעיה.

הגב
אריאל אוגוסט 4, 2022 - 12:46 pm

שלום.
האם תחליף החמאה פוגע רק בטעם או גם במרקם?
התחליף זה שמן קוקוס.
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2022 - 7:06 am

שמן קוקוס כמובן משנה את הטעם בהתאם.

הגב
קורל אוגוסט 31, 2023 - 1:01 am

לא היו לי גבישי סוכר אבל הכנתי בלי ויצא מדהים!!

הגב
קורל מרץ 26, 2024 - 11:31 am

יוצא מדהים!!! לא הפסיקו לדבר איתי עליה. מחכה להכין שוב

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.