סופגניות בריוש אפויות במילוי ריבה

בביס הראשון שלקחתי מסופגניות הבריוש הבאות – הרגשתי שזה ה-מתכון הכי שווה בעולם לחנוכה. למרות שסופגניות מטוגנות, חמות וטריות זה דבר טעים – סופגניות בריוש אפויות יכולות להיות לא פחות (ואולי אפילו יותר!) טעימות וכיפיות.

יש משהו בבצק האפוי, החמאתי והרך עם מלית הריבה של פעם שפשוט עובד. אילולא המראה השונה לעומת הסופגניות המטוגנות – בחיי שהסופגניות האפויות האלה מרגישות מטוגנות מרוב שהן רכות, זהובות ויש להן מרקם של פוך.

בתור חובבת קלאסיקות, אני הכי אוהבת את הסופגניות שלי מלאות בריבה, אבל כמובן שאפשר למלא אותן בכל מלית אחרת שאוהבים. אם אתם אוהבים סופגניות במילוי קרם וניל – תרגישו חופשי למלא אותן בקרם פטיסייר, אם אתם מעדיפים מלית שוקולדית – אפשר למלא במוס שוקולד מהיר. לכו עם הטעם האישי שלכם.

מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה: דונאטס אפויים עם שוקולד | מריטוצו | סופגניות יווניות – לוקומדס | סופגניות אשל של סבתא בלה |  סופגניות פררו רושה | סופגניות צרפתיות | בומבולוני – סופגניות איטלקיות | סופגניות קלאסיות במילוי ריבה

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

סופגניות בריוש אפויות במילוי ריבה | צילום: נטלי לוין

רכות כל כך | צילום: נטלי לוין

סופגניות בריוש אפויות במילוי ריבה

15-16 סופגניות גדולות

לבצק:
580 גרם (4 כוסות) קמח (עדיף קמח לחם)
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (ר’ הערות לגרסה פרווה)
240 מ”ל (1 כוס) חלב פושר (ר’ הערות לגרסה פרווה)
2 ביצים L
1 חלמון L
½ כפית מלח

להברשה ואפייה:
60 מ”ל (1/4 כוס) שמן

למילוי:
1 צנצנת (250-300 גרם) ריבת תות

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, חלב, ביצים, חלמון ומלח ולשים במהירות נמוכה 12-15 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים.
2. יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב הסופגניות:

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב בשמן או חמאה מומסת.
2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים.
3. חותכים כל חלק ל-7-8 יחידות ומגלגלים לכדורים הדוקים.
4. מניחים את כדורי הסופגניות בתוך התבנית עם רווח קטן בין כדור לכדור. במהלך ההתפחה הם ייצמדו זה לזה וזה בסדר.
5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
6. מברישים את הסופגניות בשמן ומכסים במגבת או ניילון ומתפיחים במשך 30-60 דקות או עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים שוב בעדינות (כדי לא לפגוע בהתפחה) את הכדורים התפוחים בשמן בחלק העליון.
3. אופים במשך 17-22 דקות או עד שהסופגניות זהובות.
4. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת. מצננים מכוסה לטמפרטורת החדר.

מילוי והגשה:

1. שמים ריבה בתוך שק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
2. ממלאים את הסופגניות בריבה בנדיבות.
3. בוזקים אבקת סוכר בחלק העליון ומגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

• חשוב ללוש את הבצק לפחות 12-14 דקות. במהלך הזמן הזה הגלוטן מתפתח ומתקבל בצק שהוא מספיק חזק לעמוד בהתפחה ויבטיח סופגניות אווריריות במיוחד.
• אל תוותרו על ההברשה בשמן! זה מה שמקנה לסופגניות את המרקם הרך והמראה הנהדר לאחר האפייה.
• במקום שמן אפשר להבריש בחמאה מומסת.
• מעדיפים בכל זאת לטגן? כמובן שאפשר לטגן את הסופגניות האלה גם.
• גרסה פרווה: משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה בבצק. אפשר גם 80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה (לטעמי עדיף). במקום החלב משתמשים במים או חלב צמחי באותה כמות.
• אפשר למלא את הסופגניות בכל מלית שאוהבים: ריבת חלב, שוקולד, קרם וניל, מסקרפונה, ממרחים למיניהם וכיו”ב.
• הסופגניות במיטבן ביום ההכנה! מומלץ להגישן כמה שיותר סמוך למילוי.
• אפשר להכין את הסופגניות מראש (ללא מילוי) ולהקפיא עד חודש. מפשירים ומחממים מעט בתנור להחזיר את הפריכות של החלק החיצוני, ממלאים ומגישים.
• חשוב לא לותר על המלח בבצק משום שהוא מאזן את המתיקות ומדגיש את הטעמים.
• הכנתם את הסופגניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

נהדרות למי שנמנע מטיגון | צילום: נטלי לוין

אפשר למלא בכל מה שאוהבים | צילום: נטלי לוין

סופגניות בריוש אפויות במילוי ריבה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון