לחמניות בריוש מתוקות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 11.1K צופים

כשמזג האוויר מתקרר אני מכינה בצק שמרים. לפעמים עוגת שמרים, לעתים מאפים אישיים, מדי פעם לחם או חלה והכי כיף להכין לחמניות. יש משהו מרפא בלישה של בצק, בהתבוננות בו תופח וגדל, בעבודה עם הבצק האוורירי וכמובן בריח שמתפזר בעת האפייה בכל הבית. בצק שמרים הוא אהבת אמת.

לכבוד הימים הקרירים שבפתח הכנתי לחמניות בריוש מתוקות. בצק בריוש חמאתי וריחני שגלגלתי לכדורים ואפיתי בתבנית. לפני האפייה הברשתי את הלחמניות התפוחות בחמאה מומסת, שמוסיפה עוד טעם, רכות ולחות. הן אמנם נראות תמימות ואולי קצת “סתמיות”, אבל כשתולשים אחת ונותנים בה ביס – מתאהבים.

רוצים לשדרג אותן עוד קצת? הברישו אותן בתום האפייה במייפל או דבש, שיוסיפו ברק ומתיקות. ואפשר גם פשוט למרוח עליהן עוד קצת חמאה וריבה, כי למה לא בעצם?

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלה רכה מ-5 מצרכים | לחמניות שוקולד רכות

לחמניות בריוש מתוקות | צילום: נטלי לוין

רכות וטעימות | צילום: נטלי לוין

לחמניות בריוש מתוקות

16-20 לחמניות

לבצק בריוש:
580 גרם (4 כוסות) קמח (עדיף קמח לחם)
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 27% שומן
45 מ”ל (3 כפות) חלב
2 ביצים L
½ כפית מלח

להברשה:
50 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:

בצק בריוש:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת, חלב, ביצים ומלח ולשים במהירות נמוכה 12-15 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים.
  2. יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
עיצוב הלחמניות:
  1. מחלקים את הבצק ל-16-20 פיסות ומגלגלים כל פיסת בצק לצורת כדור.
  2. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  3. מכסים את הלחמניות ומתפיחים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן ונצמדות זו לזו.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מברישים בעדינות את הלחמניות בחמאה מומסת.
  3. אופים במשך 15-25 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות.
  4. מכסים את הלחמניות החמות במגבת ומניחים להן להצטנן מכוסות עד קירור מוחלט.

הערות, הארות ותוספות:

  • הלחמניות במיטבן ביום האפייה.
  • אפשר לשמור את הלחמניות בשקית אטומה במקפיא עד חודש.
  • אם רוצים, אפשר להוסיף ללחמניות צימוקים או אגוזים לתוספת טעם ומרקם.
  • חשוב לא לותר על המלח.
  • אפשר להבריש את הלחמניות בדבש או מייפל לפני הצינון, לתוספת ברק ומתיקות.
  • הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
לחמניות בריוש מתוקות | צילום: נטלי לוין

לחמניות בריוש מתוקות | צילום: נטלי לוין

לחמניות בריוש מתוקות | צילום: נטלי לוין

אפשר להוסיף גם אגוזים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

35 תגובות

א נובמבר 13, 2022 - 10:43 am

“לפני האפייה הברשתי את הלחמניות *החמות*? בחמאה” למה הן חמות לפני האפייה?

הגב
נטלי נובמבר 13, 2022 - 2:52 pm

חחחחחחחח טעות הקלדה כמובן!! תיקנתי 🙂 הן ממש לא חמות לפני האפייה בשום פנים. אבל צחקתי ממש עכשיו 🙂 תודה על ההערה והתיקון!

הגב
א נובמבר 13, 2022 - 3:08 pm

🙂

הגב
יפית נובמבר 14, 2022 - 6:26 pm

היי!!! הכנתי את המתכון בדיוק לפי
ההוראות אך הן יצאו שטוחות ולא עגולות
כמו בתמונה מה עשיתי לא נכון? תודה

הגב
נטלי נובמבר 14, 2022 - 8:37 pm

יכולות להיות כמה סיבות אפשריות:
1. התפחת יתר שגורמת לכך שבמהלך האפייה כבר אין לבצק “כוח” להמשיך לתפוח ולכן המאפה יוצא שטוח ודחוס.
2. גלגול לא מהודק מספיק של הלחמניות לפני ההתפחה.

עדינה נובמבר 13, 2022 - 6:39 pm

היי,
חייבים שמנת
או אפשרי מוצר אחר

הגב
נטלי נובמבר 14, 2022 - 7:11 am

אפשר יוגורט באותה כמות.

הגב
עדי נובמבר 13, 2022 - 6:50 pm

הבצק בהצלחה ונזכרתי פתאום שלא הוספתי את המלח 🙁
יש דרך להציל אותן??

הגב
עדי נובמבר 13, 2022 - 6:50 pm

התכוונתי כמובן שהבצק בהתפחה

הגב
נטלי נובמבר 14, 2022 - 7:11 am

אפשר להוסיף לבצק ואז להתפיח שוב 🙂

הגב
מעיין נובמבר 13, 2022 - 7:16 pm

אפשר התפחה ראשונה או שנייה במקרר בלילה?

הגב
נטלי נובמבר 14, 2022 - 7:11 am

אין בעיה.

הגב
ליאת נובמבר 13, 2022 - 11:36 pm

הי נטלי, מבחינת התוצאה הסופית, מה ההבדל בין המתכון הזה למתכון של שבלולי בריוש?
https://www.oogio.net/mascarpone_cheese_brioche/
והאם אפשר להכין את השבלולים מהבצק במתכון הנוכחי?
תודה!

הגב
נטלי נובמבר 14, 2022 - 7:10 am

אין בעיה.

הגב
דפנה נובמבר 14, 2022 - 2:01 am

אפשר להקפיא את הלחמניות לאחר האפיה?

הגב
נטלי נובמבר 14, 2022 - 7:10 am

אין בעיה.

הגב
נטלי נובמבר 14, 2022 - 8:16 am

היי.אפשר לעשות את החומציות עם קמח ללא גלוטן?…

הגב
נטלי נובמבר 14, 2022 - 8:39 pm

לצערי לא.

הגב
נטלי נובמבר 14, 2022 - 8:16 am

לחמניות

הגב
חנה נובמבר 14, 2022 - 8:51 am

היי. כיצד הופכת המתכון לפרווה?

הגב
נטלי נובמבר 14, 2022 - 8:39 pm

זה דורש יותר מדי המרות שישנו לחלוטין את הטעם אז אני לא ממליצה.

הגב
היי נובמבר 14, 2022 - 8:10 pm

לא ייאמן בדיוק השבוע חיפשתי מתכון כזה, תודה!! נראה מעולה

הגב
רעות נובמבר 21, 2022 - 7:37 am

זה יהיה בעיה לאפות אותן בטורבו??

הגב
נטלי נובמבר 21, 2022 - 4:00 pm

אין בעיה.

הגב
הילה ינואר 1, 2023 - 1:01 pm

אפשר לקבל מתכון לקרם למילוי הלחמניות?

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2023 - 2:30 pm

איזה קרם? אפשר למלא בכל מה שאוהבים 🙂

הגב
משה ינואר 8, 2023 - 10:26 pm

אפשר להתפיח במקרר לילה קודם

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2023 - 7:01 am

אין בעיה.

הגב
ליויה פברואר 12, 2023 - 11:25 am

אפשר להקפיא את הבצק?
אם כן, באיזה מן השלבים, ואיך ממשיכים אחכ?
תודה!!

הגב
נטלי לוין פברואר 14, 2023 - 7:19 am

אני לא ממליצה להקפיא את הבצק. עדיף להקפיא את הלחמניות המוכנות ולחמם לפני ההגשה.

הגב
התועה בדרכי החיים פברואר 19, 2023 - 1:31 pm

אין על המתכונים שלך❤️ יצא 🔥

הגב
איריס אפריל 15, 2023 - 6:21 pm

מה החשיבות של השמנת במתכון? אפשר להוציא אותה?

הגב
נטלי לוין אפריל 16, 2023 - 7:25 am

היא מעשירה מאוד את הבצק. אפשר להמיר בקרם קוקוס אם רוצים.

הגב
אפרת יוני 12, 2023 - 11:32 am

אם אני רוצה אותן פחות מתוקות, כמה סוכר צריך לשים?

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2023 - 6:31 pm

הייתי שמה רבע כוס.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }