לחמניות בריוש מתוקות

כשמזג האוויר מתקרר אני מכינה בצק שמרים. לפעמים עוגת שמרים, לעתים מאפים אישיים, מדי פעם לחם או חלה והכי כיף להכין לחמניות. יש משהו מרפא בלישה של בצק, בהתבוננות בו תופח וגדל, בעבודה עם הבצק האוורירי וכמובן בריח שמתפזר בעת האפייה בכל הבית. בצק שמרים הוא אהבת אמת.

לכבוד הימים הקרירים שבפתח הכנתי לחמניות בריוש מתוקות. בצק בריוש חמאתי וריחני שגלגלתי לכדורים ואפיתי בתבנית. לפני האפייה הברשתי את הלחמניות התפוחות בחמאה מומסת, שמוסיפה עוד טעם, רכות ולחות. הן אמנם נראות תמימות ואולי קצת “סתמיות”, אבל כשתולשים אחת ונותנים בה ביס – מתאהבים.

רוצים לשדרג אותן עוד קצת? הברישו אותן בתום האפייה במייפל או דבש, שיוסיפו ברק ומתיקות. ואפשר גם פשוט למרוח עליהן עוד קצת חמאה וריבה, כי למה לא בעצם?

מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלה רכה מ-5 מצרכים | לחמניות שוקולד רכות

רכות וטעימות | צילום: נטלי לוין

לחמניות בריוש מתוקות

16-20 לחמניות

לבצק בריוש:
580 גרם (4 כוסות) קמח (עדיף קמח לחם)
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 27% שומן
45 מ”ל (3 כפות) חלב
2 ביצים L
½ כפית מלח

להברשה:
50 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:

בצק בריוש:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת, חלב, ביצים ומלח ולשים במהירות נמוכה 12-15 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים.
2. יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב הלחמניות:

1. מחלקים את הבצק ל-16-20 פיסות ומגלגלים כל פיסת בצק לצורת כדור.
2. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. מכסים את הלחמניות ומתפיחים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן ונצמדות זו לזו.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מברישים בעדינות את הלחמניות בחמאה מומסת.
3. אופים במשך 15-25 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות.
4. מכסים את הלחמניות החמות במגבת ומניחים להן להצטנן מכוסות עד קירור מוחלט.

הערות, הארות ותוספות:

• הלחמניות במיטבן ביום האפייה.
• אפשר לשמור את הלחמניות בשקית אטומה במקפיא עד חודש.
• אם רוצים, אפשר להוסיף ללחמניות צימוקים או אגוזים לתוספת טעם ומרקם.
• חשוב לא לותר על המלח.
• אפשר להבריש את הלחמניות בדבש או מייפל לפני הצינון, לתוספת ברק ומתיקות.
• הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

לחמניות בריוש מתוקות | צילום: נטלי לוין

אפשר להוסיף גם אגוזים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון