כשמזג האוויר מתקרר אני מכינה בצק שמרים. לפעמים עוגת שמרים, לעתים מאפים אישיים, מדי פעם לחם או חלה והכי כיף להכין לחמניות. יש משהו מרפא בלישה של בצק, בהתבוננות בו תופח וגדל, בעבודה עם הבצק האוורירי וכמובן בריח שמתפזר בעת האפייה בכל הבית. בצק שמרים הוא אהבת אמת.
לכבוד הימים הקרירים שבפתח הכנתי לחמניות בריוש מתוקות. בצק בריוש חמאתי וריחני שגלגלתי לכדורים ואפיתי בתבנית. לפני האפייה הברשתי את הלחמניות התפוחות בחמאה מומסת, שמוסיפה עוד טעם, רכות ולחות. הן אמנם נראות תמימות ואולי קצת “סתמיות”, אבל כשתולשים אחת ונותנים בה ביס – מתאהבים.
רוצים לשדרג אותן עוד קצת? הברישו אותן בתום האפייה במייפל או דבש, שיוסיפו ברק ומתיקות. ואפשר גם פשוט למרוח עליהן עוד קצת חמאה וריבה, כי למה לא בעצם?
מחפשים עוד מתכונים ללחמים וחלות תוצרת בית? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה | לחם כוסמין | חלה רכה מ-5 מצרכים | לחמניות שוקולד רכות
לחמניות בריוש מתוקות
16-20 לחמניות
לבצק בריוש:
580 גרם (4 כוסות) קמח (עדיף קמח לחם)
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 27% שומן
45 מ”ל (3 כפות) חלב
2 ביצים L
½ כפית מלח
50 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה:
בצק בריוש:
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת, חלב, ביצים ומלח ולשים במהירות נמוכה 12-15 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים.
- יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים במשך כשעה-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
עיצוב הלחמניות:
- מחלקים את הבצק ל-16-20 פיסות ומגלגלים כל פיסת בצק לצורת כדור.
- מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים את הלחמניות ומתפיחים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן ונצמדות זו לזו.
אפייה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מברישים בעדינות את הלחמניות בחמאה מומסת.
- אופים במשך 15-25 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות.
- מכסים את הלחמניות החמות במגבת ומניחים להן להצטנן מכוסות עד קירור מוחלט.
הערות, הארות ותוספות:
- הלחמניות במיטבן ביום האפייה.
- אפשר לשמור את הלחמניות בשקית אטומה במקפיא עד חודש.
- אם רוצים, אפשר להוסיף ללחמניות צימוקים או אגוזים לתוספת טעם ומרקם.
- חשוב לא לותר על המלח.
- אפשר להבריש את הלחמניות בדבש או מייפל לפני הצינון, לתוספת ברק ומתיקות.
- הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
37 תגובות
“לפני האפייה הברשתי את הלחמניות *החמות*? בחמאה” למה הן חמות לפני האפייה?
חחחחחחחח טעות הקלדה כמובן!! תיקנתי 🙂 הן ממש לא חמות לפני האפייה בשום פנים. אבל צחקתי ממש עכשיו 🙂 תודה על ההערה והתיקון!
🙂
היי!!! הכנתי את המתכון בדיוק לפי
ההוראות אך הן יצאו שטוחות ולא עגולות
כמו בתמונה מה עשיתי לא נכון? תודה
יכולות להיות כמה סיבות אפשריות:
1. התפחת יתר שגורמת לכך שבמהלך האפייה כבר אין לבצק “כוח” להמשיך לתפוח ולכן המאפה יוצא שטוח ודחוס.
2. גלגול לא מהודק מספיק של הלחמניות לפני ההתפחה.
היי,
חייבים שמנת
או אפשרי מוצר אחר
אפשר יוגורט באותה כמות.
הבצק בהצלחה ונזכרתי פתאום שלא הוספתי את המלח 🙁
יש דרך להציל אותן??
התכוונתי כמובן שהבצק בהתפחה
אפשר להוסיף לבצק ואז להתפיח שוב 🙂
אפשר התפחה ראשונה או שנייה במקרר בלילה?
אין בעיה.
הי נטלי, מבחינת התוצאה הסופית, מה ההבדל בין המתכון הזה למתכון של שבלולי בריוש?
https://www.oogio.net/mascarpone_cheese_brioche/
והאם אפשר להכין את השבלולים מהבצק במתכון הנוכחי?
תודה!
אין בעיה.
אפשר להקפיא את הלחמניות לאחר האפיה?
אין בעיה.
היי.אפשר לעשות את החומציות עם קמח ללא גלוטן?…
לצערי לא.
לחמניות
היי. כיצד הופכת המתכון לפרווה?
זה דורש יותר מדי המרות שישנו לחלוטין את הטעם אז אני לא ממליצה.
לא ייאמן בדיוק השבוע חיפשתי מתכון כזה, תודה!! נראה מעולה
זה יהיה בעיה לאפות אותן בטורבו??
אין בעיה.
אפשר לקבל מתכון לקרם למילוי הלחמניות?
איזה קרם? אפשר למלא בכל מה שאוהבים 🙂
אפשר להתפיח במקרר לילה קודם
אין בעיה.
אפשר להקפיא את הבצק?
אם כן, באיזה מן השלבים, ואיך ממשיכים אחכ?
תודה!!
אני לא ממליצה להקפיא את הבצק. עדיף להקפיא את הלחמניות המוכנות ולחמם לפני ההגשה.
אין על המתכונים שלך❤️ יצא 🔥
מה החשיבות של השמנת במתכון? אפשר להוציא אותה?
היא מעשירה מאוד את הבצק. אפשר להמיר בקרם קוקוס אם רוצים.
אם אני רוצה אותן פחות מתוקות, כמה סוכר צריך לשים?
הייתי שמה רבע כוס.
אפשר להכין בלי מיקסר?
יכול להיות קצת מאתגר ללוש את הבצק ידנית, אבל עקרונית אפשר.