קיש ברוקולי, קישואים וריקוטה

גשני הירקות האהובים עלי ביותר – קיש ברוקולי וקישואים. האמת היא שברוקולי התחלתי לאהוב רק בשנתיים האחרונות, אבל זו לחלוטין התאהבות מעל הראש. הפרחים הירוקים האלה והטעם הרענן כובשים את לבי בכל פעם מחדש, וזה פשוט ירק מעולה לטעמי. קישואים מאז ומתמיד אהבתי והשידוך בינם לבין פרחי הברוקולי התגלה כמצוין.

לתוספת קרמיות הכנסתי לרויאל גם גבינת ריקוטה עדינה, פיזרתי מעל קצת גרעיני דלעת והכל יחד התחבר והתקבל קיש ברוקולי וקישואים נהדר ומושלם לאירוח בשבועות ובכלל. סלט ירוק קטן בצד וזו מנה מושלמת.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי |  קיש בטטה עם טימין ופרמזן | קיש בצל ופטריות עם קשקבל

צילום: נטלי לוין

קיש ברוקולי, קישואים וריקוטה

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך מלוח:
180 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים

לברוקולי ולקישואים:
1 כף שמן זית
1 בצל גדול, פרוס דק
400 גרם פרחי ברוקולי מופרדים
2 קישואים בינוניים, חתוכים לקוביות
1/4-1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
מעט אגוז מוסקט מגורר

לרויאל:
125 מ”ל (1/2 מכל) שמנת לבישול
120 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
מעט מלח
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף גדושה קמח

לקישוט:
גרעיני דלעת
גבינת ריקוטה (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. בצק פריך מלוח: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים מים בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים.
5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים במשך כ-1/2 שעה.
6. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
8. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
9. מסירים את הנייר והמשקלות וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 4-5 דקות עד שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר.
10. מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
11. מילוי: במחבת רחבה מחממים שמן זית.
12. מוסיפים בצל ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה עד שהבצל הופך לשקוף.
13. מוסיפים ברוקולי וקישואים וממשיכים לטגן הכל יחד תוך ערבוב מדי פעם עד שהקישואים והברוקולי מתרככים מעט אך עדיין שומרים על צבעם.
14. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
15. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
16. רויאל: בקערה קטנה שמים שמנת, ריקוטה, ביצים, מלח, פלפל וקמח וטורפים לתערובת אחידה.
17. הרכבת הקיש: מניחים את הירקות על גבי הקלתית החצי-אפויה בשכבה אחידה. מפזרים מעט גבינה מפוררת בחלק העליון ויוצקים את הרויאל בעדינות.
18. אופים במשך 35-40 דקות או עד שהקיש זהוב ויציב. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הקיש במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
• ניתן לשמור את הקיש בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
• במקום שמנת לבישול אפשר להשתמש בשמנת 32-38% לתוצאה עשירה יותר.
• במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם, גבינת כנען או כל גבינה לבנה קשה אחרת.
• אם רוצים, אפשר לפזר גם מעט ריקוטה בחלק העליון של הקיש לפני האפייה לתוצאה גבינתית עוד יותר.
• הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון