גשני הירקות האהובים עלי ביותר – קיש ברוקולי וקישואים. האמת היא שברוקולי התחלתי לאהוב רק בשנתיים האחרונות, אבל זו לחלוטין התאהבות מעל הראש. הפרחים הירוקים האלה והטעם הרענן כובשים את לבי בכל פעם מחדש, וזה פשוט ירק מעולה לטעמי. קישואים מאז ומתמיד אהבתי והשידוך בינם לבין פרחי הברוקולי התגלה כמצוין.
לתוספת קרמיות הכנסתי לרויאל גם גבינת ריקוטה עדינה, פיזרתי מעל קצת גרעיני דלעת והכל יחד התחבר והתקבל קיש ברוקולי וקישואים נהדר ומושלם לאירוח בשבועות ובכלל. סלט ירוק קטן בצד וזו מנה מושלמת.
מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי | קיש בטטה עם טימין ופרמזן | קיש בצל ופטריות עם קשקבל
![קיש ברוקולי, קישואים וריקוטה קיש ברוקולי, קישואים וריקוטה](https://www.oogio.net/wp-content/uploads/2017/05/broccoli_and_zucchini_quiche-s-1.jpg)
צילום: נטלי לוין
קיש ברוקולי, קישואים וריקוטה
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך מלוח:
180 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים
לברוקולי ולקישואים:
1 כף שמן זית
1 בצל גדול, פרוס דק
400 גרם פרחי ברוקולי מופרדים
2 קישואים בינוניים, חתוכים לקוביות
1/4-1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
מעט אגוז מוסקט מגורר
לרויאל:
125 מ”ל (1/2 מכל) שמנת לבישול
120 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
מעט מלח
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף גדושה קמח
לקישוט:
גרעיני דלעת
גבינת ריקוטה (לא חובה)
אופן ההכנה:
- בצק פריך מלוח: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים מים בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים.
- דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים במשך כ-1/2 שעה.
- אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
- אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
- מסירים את הנייר והמשקלות וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 4-5 דקות עד שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר.
- מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
- מילוי: במחבת רחבה מחממים שמן זית.
- מוסיפים בצל ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה עד שהבצל הופך לשקוף.
- מוסיפים ברוקולי וקישואים וממשיכים לטגן הכל יחד תוך ערבוב מדי פעם עד שהקישואים והברוקולי מתרככים מעט אך עדיין שומרים על צבעם.
- מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
- רויאל: בקערה קטנה שמים שמנת, ריקוטה, ביצים, מלח, פלפל וקמח וטורפים לתערובת אחידה.
- הרכבת הקיש: מניחים את הירקות על גבי הקלתית החצי-אפויה בשכבה אחידה. מפזרים מעט גבינה מפוררת בחלק העליון ויוצקים את הרויאל בעדינות.
- אופים במשך 35-40 דקות או עד שהקיש זהוב ויציב. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- הקיש במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
- ניתן לשמור את הקיש בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
- במקום שמנת לבישול אפשר להשתמש בשמנת 32-38% לתוצאה עשירה יותר.
- במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם, גבינת כנען או כל גבינה לבנה קשה אחרת.
- אם רוצים, אפשר לפזר גם מעט ריקוטה בחלק העליון של הקיש לפני האפייה לתוצאה גבינתית עוד יותר.
- הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
75 תגובות
שלום נטלי
נשמע טעים ביותר.
האם יש אפשרות להכין מראש ולהקפיא ? או שהירקות עלולים להגיר נוזלים?
עקרונית אפשר להקפיא אחרי האפייה, אבל הקיש משמעותית פחות מוצלח לאחר הקפאה.
נטלי היי
בעיניין הקפאת קישים. תוכלי לומר איזה מהקישים ניתן להקפיא מבלי שיפגע בטעם?
האם כדאי לאפות 3/4 אפיה ולהקפיא וכשמוצאים מהקפאה להשלים אפיה ?
תודה על תשובה מהירה.
בעיקרון אני ממש לא אוהבת להקפיא קישים אז אין לי המון ניסיון עם זה, אבל ממה שהבנתי מאנשים שכן מקפיאים, קישים עוברים הקפאה סבבה למעט כאלה עם בטטה.
וואו נראה מווששש! פיזרת מלמעלה ריקוטה? כי לא ראיתי שכתוב גם ריקוטה לפיזור רק ברויאל..
;)
אכן כן, כתוב גם בהערות :)
הי נטלי,
נראה מהמם ומגרה ביותר (כמו כל המתכונים שלך).
סליחה עלך הבורות אבל כשאת כותבת “מים קרים” הכוונה לקרים מהמקרר או מהברז?
תודה,
שרון
קרים מהמקרר.
הקיש נראה מעולה, אבל הדלקת את סקרנותי כשכתבת על קישים קלילים שאת מכינה בשאר ימות השנה. אני אשמח לקבל רעיונות להכנת קישים כאלה.
תודה
אין לי ממש מתכונים, זה אלתורים שאני עושה במקום.
ישנה אפשרות לקנות את הקלתית מוכנה?
אפשר לקנות בצק פריך מלוח מרודד קפוא ולהשתמש בו להכנת הקיש.
היי
כמה זמן מראש אוכל להכין את הקיש הזה?
אני מתכננת לבעלי מסיבה יום הולדת בראשון הקרוב
עוד 4 ימים ולא מעוניננת להקפיא
תודה העוגיות שקדים שהכנתי יצאו טובות מאוד:)
אפשר יומיים-שלושה מראש.
היי,
אפשר להכין עם כרובית במקום ברוקולי?
מאמינה שכן.
היי נטלי :)
בתמונה נראה שיש הרבה ירקות ואין הרבה רויאל..
בשאר הקישים בבלוג נראה שהרויאל ממש מכסה את הירקות.
האם השתמשת בכל כמות הרויאל לקיש? או שזו הכמות שיוצאת?
כמות הרויאל פה יחסית קטנה ביחס לשאר הקישים וכן זה קצת מטעה כי יש גם גבינת ריקוטה בחלק העליון של הקיש.
היי הקיש נראה נהדר. האם אפשר להשתמש בברוקולי קפוא ובמידה וכן האם יש צורך בהם שרה?
אין בעיה להכין עם ברוקולי קפוא – פשוט הוסיפי אותו למחבת קפוא והוא יפשיר תוך כדי הבישול. בהצלחה!
היי נטלי שכחתי לקנות את הריקוטה ויש לי בבית קשקבל, פטה או מוצרלה אפשר להשתמש באחת מהן במקום?
שלושתן יתאימו. באופן אישי הייתי הולכת על פטה. בהצלחה!
היי נטלי
אני לא אוהבת קישואים. מה התחליף? זוקיני הולך פה?
אפשר זוקיני.
נראה מעולה!
אפשר להכין עם ברוקולי קפוא מופשר?
(זה הברוקולי היחיד שאני יכולה להשיג)
כן, אין בעיה.
היי נטלי…
אם אני מכינה קיש בתבנית מתפרקת האם ואיך אני יכולה להעביר אותו לתבנית אחרת לאחר הכנתו כי אני מכינה אותו עבור מישהו אחר…
תודה!
יש תחתיות קרטון מוזהבות שאליהן את יכולה להעביר את הקיש לאחר החילוץ מהתבנית. בהצלחה!
שלום נטלי,
אתר מהמם ומתכונים מצויינים. האם אוכל להכין רק הקלתית ללא אפייה ולהשאיר בקירור ללילה?
אין בעיה. בהצלחה!
היי! קודם כל, מתה על המתכונים שלך!
דבר שני, סליחה על הבורות,
את גרעיני הדלעת שמים לפני או אחרי האפיה???
תודה!
תודה! לפני :)
חוזרת לעדכן,
הכנתי לשבועות- יצא מדהים!
הכנתי מדוייק לפי ההוראות ונרשמה התלהבות קשה ☺
הפנתי את כולם לכאן…
תודה רבה נטלי
היי נטלי, יש איזשהו תחליף לביצים ברויאל? אין בעיה עם גבינות וכו
לצערי לא.
הי נטלי
המתכון מזמין ביותר.. האם אפשר להכין את הבצק מקמח כוסמין?
בהחלט כן.
היי נטלי, נראה מעולה!
שאלה על קישים באופן כללי: אם רוצים להכין הרבה מראש, באיזה שלב ניתן להקפיא את הקיש (רק הקלתית/ אפויה/ לא אפויה וכו’)?
המון תודה
אפשר להקפיא קישים אפויים ולחמם לפני ההגשה. למעט קיש בטטה. בהצלחה!
כתבת שמעל הירקות הירקות לפזר גבינה מפוררת. התכוונת למוצרלה? או שזה אותה ריקוטה לקישוט ?
הכוונה לריקוטה.
היי נטלי דחוףףףףף
הכנתי את הקיש ושמתי מסקרפונה במקום ריקוטה …. בטעות
אבוד ?
לא כזה נורא, המלית תהיה סופר עשירה :)
אם בחרתי להשתמש בבצק פריך מוכן האם גם יש צורך לאפות לפני הכנסת המילוי או שאפשר לדלג על שלב זה?
לא חייבים.
הייי
אפשר להקפיא את הקלתית אחרי שהיא מוכנה ולהוסיף לה יום אחרי את המילוי ולאפות ? או שעדיף להכין את כל הקיש ואז להקפיא ?
אין שום בעיה להקפיא את הקלתית אפילו שבוע :) בהצלחה!
בס”ד
היי נטלי
האם אפשר להפוך את הקיש לפרווה ?
תודה
לא, מצטערת.
היי נטלי, אתר מהמם!
אשמח לעזרה, יש לי גבינת עיזים (גליל) ואין לי ריקוטה, מתאים?
המרקם יהיה קצת שונה וכמובן גם הטעם ישתנה בהתאם, אבל נראה לי שאפשר.
שרה
היי נטלי ,
האתר שלך מהמם.
הכנתי את הקיש עכשיו, יצא מדהים, אני צריכה אותו ליום ששי בצהריים, האם להקפיא היום ולהוציאו יום קודם? אני מניחה שאין אפשרות להשאירו במקרר עד יום ששי. מחכה לתשובתך,
תודה.
תודה רבה שרה! אני לא ממש ממליצה להקפיא קישים, עדיף לשמור במקרר, אבל במקרה הזה זה באמת קצת יותר מדי זמן אז כדאי להקפיא אם אין זמן להכין אחד נוסף בששי.
הי נטלי! קראתי את התגובות אבל רציתי לוודא שאני מבינה נכון: אפשר להכין את הקלתית, לסיים את האפייה שלה (כולל ה4-4 דק בלי הנייר והמשקולות), לצנן בטמ׳ החדר ואז לשים במקפיא ללילה (למשל במצב בו יש לי אורחים בבוקר ואני רוצה להכין את הקלתית לפני כדי לחסוך זמן)?
או שאם מדובר רק בלילה, כדאי לשמור את הקלתית במקרר?
תודה רבה!
נכון מאוד.
תודה! ולפני שאני אופה עם המלית, להפשיר? כמה שעות בטמפ החדר?
לא, לעבוד עם הקלתית קפואה.
היי נטלי,
אפשר לוותר על השמנת לגמרי, או שהקיש לא יתחבר?
תודה
לא יעבוד.
היי נטלי,
לאיזה סוג של ריקוטה התכוונת?
גבינת ריקוטה רגילה.
היי, אפשר להחליף את הריקוטה בשמנת חמוצה? תודה!!
אפשר, הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
היי נטלי
מה את חושבת על השידוך שבין ברוקולי לכרובית?
או שכדאי להיצמד למתכון ולהישאר עם ברוקולי וקישואים?
היי נטלי
האם אפשר לשדך לברוקולי כרובית
או שעדיף להיצמד למה שכתבת – ברוקולי וקישואים?
עניין של טעם. כרובית וברוקולי יכולים לעבוד יחד, אבל אני פשוט אוהבת יותר קישואים :)
למה יש שוני בין הבצק הפריך הנ״ל לבצק הפריך של קיש הבטטה והפרמזאן?
הכמויות של החמאה והקמח מאוד שונות למרות שמדובר בהבדל לא כזה גדול בין התבניות
אין ביצה ובמקום חלב משתמשים במים.
תוכלי בבקשה להסביר לי?
היי נטלי – שאלה נוספת ברשותך
למה יש שוני בין הבצק הפריך הנ״ל לבצק הפריך של קיש הבטטה והפרמזאן?
הכמויות של החמאה והקמח מאוד שונות למרות שמדובר בהבדל לא כזה גדול בין התבניות
אין ביצה ובמקום חלב משתמשים במים.
תוכלי בבקשה להסביר לי?
לפעמים אני אוהבת להכין בצקים פריכים ללא ביצים, זה סתם עניין של העדפה. במקרה הזה המים הם במקום ביצה.
ריקוטה פרסקה יכולה לעבוד? זה מה שיש אצלי.
או גבינה אחרת?
או ללכת לקנות וזהו
ריקוטה פרסקה זה אחלה.
אז צריך לגרד אותה? היא מגיעה כגוש כזה
כן, לפורר אפילו בידיים.
היי נטלי
אין לי ריקוטה. יש טריו מיקס מוצרלה, סקנדינבית וגאודה. יעבוד או עדיף לקנות ריקוטה?
עדיף ריקוטה. הגבינות שיש לך הן במרקם שונה לחלוטין.