קיש ברוקולי, קישואים וריקוטה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.7K צופים

גשני הירקות האהובים עלי ביותר – קיש ברוקולי וקישואים. האמת היא שברוקולי התחלתי לאהוב רק בשנתיים האחרונות, אבל זו לחלוטין התאהבות מעל הראש. הפרחים הירוקים האלה והטעם הרענן כובשים את לבי בכל פעם מחדש, וזה פשוט ירק מעולה לטעמי. קישואים מאז ומתמיד אהבתי והשידוך בינם לבין פרחי הברוקולי התגלה כמצוין.

לתוספת קרמיות הכנסתי לרויאל גם גבינת ריקוטה עדינה, פיזרתי מעל קצת גרעיני דלעת והכל יחד התחבר והתקבל קיש ברוקולי וקישואים נהדר ומושלם לאירוח בשבועות ובכלל. סלט ירוק קטן בצד וזו מנה מושלמת.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתיתקיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי |  קיש בטטה עם טימין ופרמזן | קיש בצל ופטריות עם קשקבל

קיש ברוקולי, קישואים וריקוטה

צילום: נטלי לוין

קיש ברוקולי, קישואים וריקוטה

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך מלוח:
180 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים

לברוקולי ולקישואים:
1 כף שמן זית
1 בצל גדול, פרוס דק
400 גרם פרחי ברוקולי מופרדים
2 קישואים בינוניים, חתוכים לקוביות
1/4-1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
מעט אגוז מוסקט מגורר

לרויאל:
125 מ”ל (1/2 מכל) שמנת לבישול
120 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
מעט מלח
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף גדושה קמח

לקישוט:
גרעיני דלעת
גבינת ריקוטה (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך מלוח: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים מים בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים במשך כ-1/2 שעה.
  6. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  9. מסירים את הנייר והמשקלות וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 4-5 דקות עד שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר.
  10. מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  11. מילוי: במחבת רחבה מחממים שמן זית.
  12. מוסיפים בצל ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה עד שהבצל הופך לשקוף.
  13. מוסיפים ברוקולי וקישואים וממשיכים לטגן הכל יחד תוך ערבוב מדי פעם עד שהקישואים והברוקולי מתרככים מעט אך עדיין שומרים על צבעם.
  14. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
  15. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  16. רויאל: בקערה קטנה שמים שמנת, ריקוטה, ביצים, מלח, פלפל וקמח וטורפים לתערובת אחידה.
  17. הרכבת הקיש: מניחים את הירקות על גבי הקלתית החצי-אפויה בשכבה אחידה. מפזרים מעט גבינה מפוררת בחלק העליון ויוצקים את הרויאל בעדינות.
  18. אופים במשך 35-40 דקות או עד שהקיש זהוב ויציב. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הקיש במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
  • ניתן לשמור את הקיש בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • במקום שמנת לבישול אפשר להשתמש בשמנת 32-38% לתוצאה עשירה יותר.
  • במקום ריקוטה אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם, גבינת כנען או כל גבינה לבנה קשה אחרת.
  • אם רוצים, אפשר לפזר גם מעט ריקוטה בחלק העליון של הקיש לפני האפייה לתוצאה גבינתית עוד יותר.
  • הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

75 תגובות

נטע מאי 21, 2017 - 9:03 pm

שלום נטלי
נשמע טעים ביותר.
האם יש אפשרות להכין מראש ולהקפיא ? או שהירקות עלולים להגיר נוזלים?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2017 - 5:57 am

עקרונית אפשר להקפיא אחרי האפייה, אבל הקיש משמעותית פחות מוצלח לאחר הקפאה.

הגב
אורלי מרץ 24, 2019 - 12:50 pm

נטלי היי
בעיניין הקפאת קישים. תוכלי לומר איזה מהקישים ניתן להקפיא מבלי שיפגע בטעם?
האם כדאי לאפות 3/4 אפיה ולהקפיא וכשמוצאים מהקפאה להשלים אפיה ?
תודה על תשובה מהירה.

הגב
Natalie מרץ 25, 2019 - 6:57 am

בעיקרון אני ממש לא אוהבת להקפיא קישים אז אין לי המון ניסיון עם זה, אבל ממה שהבנתי מאנשים שכן מקפיאים, קישים עוברים הקפאה סבבה למעט כאלה עם בטטה.

הגב
שני מאי 21, 2017 - 11:51 pm

וואו נראה מווששש! פיזרת מלמעלה ריקוטה? כי לא ראיתי שכתוב גם ריקוטה לפיזור רק ברויאל..
;)

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2017 - 5:54 am

אכן כן, כתוב גם בהערות :)

הגב
שרון מאי 22, 2017 - 10:32 am

הי נטלי,

נראה מהמם ומגרה ביותר (כמו כל המתכונים שלך).
סליחה עלך הבורות אבל כשאת כותבת “מים קרים” הכוונה לקרים מהמקרר או מהברז?

תודה,
שרון

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2017 - 6:11 am

קרים מהמקרר.

הגב
נטע מאי 22, 2017 - 2:45 pm

הקיש נראה מעולה, אבל הדלקת את סקרנותי כשכתבת על קישים קלילים שאת מכינה בשאר ימות השנה. אני אשמח לקבל רעיונות להכנת קישים כאלה.
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2017 - 6:09 am

אין לי ממש מתכונים, זה אלתורים שאני עושה במקום.

הגב
סמדר מאי 23, 2017 - 8:47 pm

ישנה אפשרות לקנות את הקלתית מוכנה?

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2017 - 5:31 am

אפשר לקנות בצק פריך מלוח מרודד קפוא ולהשתמש בו להכנת הקיש.

הגב
שלומית מאי 24, 2017 - 12:43 pm

היי
כמה זמן מראש אוכל להכין את הקיש הזה?
אני מתכננת לבעלי מסיבה יום הולדת בראשון הקרוב
עוד 4 ימים ולא מעוניננת להקפיא

תודה העוגיות שקדים שהכנתי יצאו טובות מאוד:)

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2017 - 6:06 am

אפשר יומיים-שלושה מראש.

הגב
חנה מאי 25, 2017 - 1:09 pm

היי,
אפשר להכין עם כרובית במקום ברוקולי?

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2017 - 3:05 pm

מאמינה שכן.

הגב
סאלי מאי 27, 2017 - 8:54 pm

היי נטלי :)

בתמונה נראה שיש הרבה ירקות ואין הרבה רויאל..
בשאר הקישים בבלוג נראה שהרויאל ממש מכסה את הירקות.
האם השתמשת בכל כמות הרויאל לקיש? או שזו הכמות שיוצאת?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:23 am

כמות הרויאל פה יחסית קטנה ביחס לשאר הקישים וכן זה קצת מטעה כי יש גם גבינת ריקוטה בחלק העליון של הקיש.

הגב
שרון מאי 28, 2017 - 9:47 am

היי הקיש נראה נהדר. האם אפשר להשתמש בברוקולי קפוא ובמידה וכן האם יש צורך בהם שרה?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 10:43 am

אין בעיה להכין עם ברוקולי קפוא – פשוט הוסיפי אותו למחבת קפוא והוא יפשיר תוך כדי הבישול. בהצלחה!

הגב
אודליה מאי 30, 2017 - 12:48 pm

היי נטלי שכחתי לקנות את הריקוטה ויש לי בבית קשקבל, פטה או מוצרלה אפשר להשתמש באחת מהן במקום?

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2017 - 9:55 am

שלושתן יתאימו. באופן אישי הייתי הולכת על פטה. בהצלחה!

הגב
ליאורה מאי 29, 2020 - 10:22 pm

היי נטלי
אני לא אוהבת קישואים. מה התחליף? זוקיני הולך פה?

הגב
נטלי מאי 30, 2020 - 7:23 am

אפשר זוקיני.

הגב
שושנה יוני 1, 2017 - 7:13 pm

נראה מעולה!
אפשר להכין עם ברוקולי קפוא מופשר?
(זה הברוקולי היחיד שאני יכולה להשיג)

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2017 - 11:43 am

כן, אין בעיה.

הגב
תמרי אוקטובר 21, 2017 - 12:38 pm

היי נטלי…
אם אני מכינה קיש בתבנית מתפרקת האם ואיך אני יכולה להעביר אותו לתבנית אחרת לאחר הכנתו כי אני מכינה אותו עבור מישהו אחר…
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 21, 2017 - 8:50 pm

יש תחתיות קרטון מוזהבות שאליהן את יכולה להעביר את הקיש לאחר החילוץ מהתבנית. בהצלחה!

הגב
רינת מאי 18, 2018 - 10:22 am

שלום נטלי,
אתר מהמם ומתכונים מצויינים. האם אוכל להכין רק הקלתית ללא אפייה ולהשאיר בקירור ללילה?

הגב
Natalie מאי 18, 2018 - 12:04 pm

אין בעיה. בהצלחה!

הגב
מיכל טל מאי 19, 2018 - 2:20 pm

היי! קודם כל, מתה על המתכונים שלך!
דבר שני, סליחה על הבורות,
את גרעיני הדלעת שמים לפני או אחרי האפיה???
תודה!

הגב
Natalie מאי 19, 2018 - 6:07 pm

תודה! לפני :)

הגב
בתשבע מאי 19, 2018 - 10:20 pm

חוזרת לעדכן,
הכנתי לשבועות- יצא מדהים!
הכנתי מדוייק לפי ההוראות ונרשמה התלהבות קשה ☺
הפנתי את כולם לכאן…
תודה רבה נטלי

הגב
מיתר יוני 28, 2018 - 11:35 am

היי נטלי, יש איזשהו תחליף לביצים ברויאל? אין בעיה עם גבינות וכו

הגב
Natalie יוני 29, 2018 - 5:44 am

לצערי לא.

הגב
נתוש פברואר 25, 2019 - 9:05 am

הי נטלי
המתכון מזמין ביותר.. האם אפשר להכין את הבצק מקמח כוסמין?

הגב
Natalie פברואר 26, 2019 - 6:30 am

בהחלט כן.

הגב
קורין מרץ 16, 2019 - 7:00 pm

היי נטלי, נראה מעולה!
שאלה על קישים באופן כללי: אם רוצים להכין הרבה מראש, באיזה שלב ניתן להקפיא את הקיש (רק הקלתית/ אפויה/ לא אפויה וכו’)?
המון תודה

הגב
Natalie מרץ 17, 2019 - 7:06 am

אפשר להקפיא קישים אפויים ולחמם לפני ההגשה. למעט קיש בטטה. בהצלחה!

הגב
יפית מאי 27, 2020 - 8:44 pm

כתבת שמעל הירקות הירקות לפזר גבינה מפוררת. התכוונת למוצרלה? או שזה אותה ריקוטה לקישוט ?

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 8:48 pm

הכוונה לריקוטה.

הגב
Orly מרץ 30, 2019 - 8:06 pm

היי נטלי דחוףףףףף
הכנתי את הקיש ושמתי מסקרפונה במקום ריקוטה …. בטעות
אבוד ?

הגב
Natalie מרץ 30, 2019 - 8:17 pm

לא כזה נורא, המלית תהיה סופר עשירה :)

הגב
אפרת יוני 6, 2019 - 12:59 pm

אם בחרתי להשתמש בבצק פריך מוכן האם גם יש צורך לאפות לפני הכנסת המילוי או שאפשר לדלג על שלב זה?

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 1:43 pm

לא חייבים.

הגב
מיכל יוני 7, 2019 - 12:55 pm

הייי
אפשר להקפיא את הקלתית אחרי שהיא מוכנה ולהוסיף לה יום אחרי את המילוי ולאפות ? או שעדיף להכין את כל הקיש ואז להקפיא ?

הגב
Natalie יוני 7, 2019 - 2:28 pm

אין שום בעיה להקפיא את הקלתית אפילו שבוע :) בהצלחה!

הגב
ענת אוקטובר 25, 2019 - 11:12 am

בס”ד
היי נטלי
האם אפשר להפוך את הקיש לפרווה ?
תודה

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 6:45 am

לא, מצטערת.

הגב
נופר מרץ 26, 2020 - 10:38 pm

היי נטלי, אתר מהמם!

אשמח לעזרה, יש לי גבינת עיזים (גליל) ואין לי ריקוטה, מתאים?

הגב
נטלי מרץ 27, 2020 - 8:25 am

המרקם יהיה קצת שונה וכמובן גם הטעם ישתנה בהתאם, אבל נראה לי שאפשר.

הגב
שרה מאי 25, 2020 - 4:50 pm

שרה
היי נטלי ,
האתר שלך מהמם.
הכנתי את הקיש עכשיו, יצא מדהים, אני צריכה אותו ליום ששי בצהריים, האם להקפיא היום ולהוציאו יום קודם? אני מניחה שאין אפשרות להשאירו במקרר עד יום ששי. מחכה לתשובתך,
תודה.

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 6:31 pm

תודה רבה שרה! אני לא ממש ממליצה להקפיא קישים, עדיף לשמור במקרר, אבל במקרה הזה זה באמת קצת יותר מדי זמן אז כדאי להקפיא אם אין זמן להכין אחד נוסף בששי.

הגב
נועה נובמבר 14, 2020 - 8:53 am

הי נטלי! קראתי את התגובות אבל רציתי לוודא שאני מבינה נכון: אפשר להכין את הקלתית, לסיים את האפייה שלה (כולל ה4-4 דק בלי הנייר והמשקולות), לצנן בטמ׳ החדר ואז לשים במקפיא ללילה (למשל במצב בו יש לי אורחים בבוקר ואני רוצה להכין את הקלתית לפני כדי לחסוך זמן)?
או שאם מדובר רק בלילה, כדאי לשמור את הקלתית במקרר?
תודה רבה!

הגב
נטלי נובמבר 15, 2020 - 6:10 am

נכון מאוד.

הגב
נועה נובמבר 15, 2020 - 3:16 pm

תודה! ולפני שאני אופה עם המלית, להפשיר? כמה שעות בטמפ החדר?

הגב
נטלי נובמבר 15, 2020 - 9:10 pm

לא, לעבוד עם הקלתית קפואה.

הגב
ליאור ינואר 17, 2021 - 7:37 pm

היי נטלי,
אפשר לוותר על השמנת לגמרי, או שהקיש לא יתחבר?
תודה

הגב
נטלי ינואר 18, 2021 - 7:10 am

לא יעבוד.

הגב
נטע מאי 15, 2021 - 6:41 pm

היי נטלי,
לאיזה סוג של ריקוטה התכוונת?

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 6:42 pm

גבינת ריקוטה רגילה.

הגב
רוני מאי 20, 2021 - 11:08 am

היי, אפשר להחליף את הריקוטה בשמנת חמוצה? תודה!!

הגב
נטלי מאי 20, 2021 - 11:37 am

אפשר, הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

הגב
אושרת דצמבר 9, 2021 - 9:36 pm

היי נטלי
מה את חושבת על השידוך שבין ברוקולי לכרובית?
או שכדאי להיצמד למתכון ולהישאר עם ברוקולי וקישואים?

הגב
אושרת דצמבר 9, 2021 - 10:07 pm

היי נטלי
האם אפשר לשדך לברוקולי כרובית
או שעדיף להיצמד למה שכתבת – ברוקולי וקישואים?

הגב
נטלי דצמבר 10, 2021 - 7:39 am

עניין של טעם. כרובית וברוקולי יכולים לעבוד יחד, אבל אני פשוט אוהבת יותר קישואים :)

הגב
אושרת דצמבר 9, 2021 - 10:13 pm

למה יש שוני בין הבצק הפריך הנ״ל לבצק הפריך של קיש הבטטה והפרמזאן?
הכמויות של החמאה והקמח מאוד שונות למרות שמדובר בהבדל לא כזה גדול בין התבניות
אין ביצה ובמקום חלב משתמשים במים.
תוכלי בבקשה להסביר לי?

הגב
אושרת דצמבר 9, 2021 - 10:13 pm

היי נטלי – שאלה נוספת ברשותך
למה יש שוני בין הבצק הפריך הנ״ל לבצק הפריך של קיש הבטטה והפרמזאן?
הכמויות של החמאה והקמח מאוד שונות למרות שמדובר בהבדל לא כזה גדול בין התבניות
אין ביצה ובמקום חלב משתמשים במים.
תוכלי בבקשה להסביר לי?

הגב
נטלי דצמבר 10, 2021 - 7:39 am

לפעמים אני אוהבת להכין בצקים פריכים ללא ביצים, זה סתם עניין של העדפה. במקרה הזה המים הם במקום ביצה.

הגב
נועם דצמבר 11, 2021 - 12:30 pm

ריקוטה פרסקה יכולה לעבוד? זה מה שיש אצלי.
או גבינה אחרת?
או ללכת לקנות וזהו

הגב
נטלי דצמבר 11, 2021 - 3:42 pm

ריקוטה פרסקה זה אחלה.

הגב
נועם דצמבר 13, 2021 - 4:14 pm

אז צריך לגרד אותה? היא מגיעה כגוש כזה

הגב
נטלי דצמבר 14, 2021 - 7:35 am

כן, לפורר אפילו בידיים.

הגב
מריאנה אפריל 20, 2022 - 5:20 pm

היי נטלי
אין לי ריקוטה. יש טריו מיקס מוצרלה, סקנדינבית וגאודה. יעבוד או עדיף לקנות ריקוטה?

הגב
נטלי אפריל 21, 2022 - 8:38 am

עדיף ריקוטה. הגבינות שיש לך הן במרקם שונה לחלוטין.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }