עוגיות שוקולד צ’יפס עם חמאה חומה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.6K צופים

יש כל כך הרבה סוגים של עוגיות שוקולד צ’יפס, ואם הייתי צריכה לבחור רק סוג אחד סביר להניח שלא הייתי מצליחה. רכות, פריכות, עם אגוזים או רק עם שוקולד – זה כל כך משתנה אצלי, ובאמת שאין עוגיות שוקולד צ’יפס שאסרב להן – מכל סוג.

את המתכון הבא גיליתי כבר לפני יותר משנה בבלוג של מור, ומאז יצא לי להכין אותן כמה וכמה פעמים. אלה עוגיות שוקולד צ’יפס עם חמאה חומה שהסוד הגדול של הטעם שלהן טמון בשימוש בחמאה חומה (חמאה אגוזית) במקום חמאה רגילה, שמקנה לעוגיות טעם עמוק, עשיר וממכר במיוחד.

המרקם שלהן נע בין פריך לרך, הריח שהן מפזרות בבית במהלך האפייה לא פחות מאלוהי, ומדובר בעוגיות פשוט מדהימות – לא פחות. אם אתם אוהבים עוגיות שוקולד צ’יפס ומתחשק לכם קצת לגוון את המתכון הקבוע, אל תפספסו את המתכון הזה.

מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד צ’יפס? נסו את אלה: לחם בננות עם שוקולד צ’יפס ואגוזים | עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | עוגיות שוקולד צ’יפס ב-10 דקות עבודה | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | עוגיות דאבל שוקולד צ’יפס | מאפינס שוקולד צ’יפס

עוגיות שוקולד צ'יפס עם חמאה חומה

צילום: נטלי לוין

עוגיות שוקולד צ’יפס עם חמאה חומה

16-20 עוגיות

מצרכים:
200 גרם חמאה
1 קוביית קרח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
120 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה
1 ביצה L
1 חלמון L
כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח דק
280 גרם (2 כוסות) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
  2. בסיר קטן שמים חמאה וממסים על להבה בינונית. ממשיכים לבשל עד שהחמאה מזהיבה ומקבלת גוון עמוק, תוך ערבוב.
  3. מסירים את החמאה החומה מהאש ומעבירים לקערה נקייה. מוסיפים קוביית קרח ומערבבים היטב. מצננים במקרר במשך 20-30 דקות או עד שהחמאה מצטננת מעט.
  4. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים סוכר, סוכר חום, ביצה, חלמון, וניל ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד קבלת קציפה אוורירית, בהירה ותפוחה מאוד.
  5. מוסיפים את החמאה החומה ומערבלים במהירות בינונית עד קבלת תערובת אחידה.
  6. מחליפים את וו ההקצפה לוו גיטרה ומוסיפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה והשוקולד. מערבלים במהירות נמוכה-בינונית רק עד קבלת בצק אחיד.
  7. בעזרת כף גלידה קפיצית יוצרים עוגיות ומניחים במרווחים על גבי התבנית.
  8. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומתייצבות בשוליים, אך עדיין מעט רכות בחלק המרכזי.
  9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.
  • אפשר להשתמש בשוקולד חלב, מריר או לבן ו/או שילוב ביניהם.
  • אפשר להוסיף גם אגוזים לבצק לתוספת קראנץ’. אגוזי לוז או פקאן ישתלבו פה מצוין.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

56 תגובות

מור ינואר 7, 2017 - 6:08 pm

יא!

(מהתגובות המושקעות שלי)

הגב
נטע ינואר 8, 2017 - 8:15 am

וואי נראה חלומי! רצה להכין היום!
שאלה מהירה… החמאה במקרר לא מתקשה?

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2017 - 1:46 pm

היא אכן מתקשה בקירור, ולכן הקירור קצר יחסית – רק כדי שלא תהיה חמה.

הגב
פיית העוגיות ינואר 8, 2017 - 8:32 am

מתה על חמאה חומה! נראות נפלאאא

הגב
ירון ינואר 8, 2017 - 9:12 am

תודה על המתכון הנפלא, והאמת שהמתכון המקורי ובעיקר ההסברים שלו הם חובה לכל חובב עוגיות!

למה הורדתן את הכמות של המלח? במקורי זה כפית.

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2017 - 1:46 pm

אני באופן אישי מנסה לצמצם קצת את כמות המלח, אז העדפתי להשאיר את המתכון עם חצי כפית ולטעמי זה מספיק. אם רוצים, אפשר כמובן ללכת במדויק לפי המתכון המקורי, ואפשר גם להוסיף מעט שבבי מלח גס מעל כל עוגיה לפני האפייה.

הגב
חגית ינואר 8, 2017 - 10:54 am

נראה לא טעים בכלל

הגב
גל ינואר 8, 2017 - 4:18 pm

האם אפשר להמיר את הקמח לקמח קוסמין?

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2017 - 6:51 am

לא ניסיתי, אבל מאמינה שאפשר קמח כוסמין (רגיל, לא מלא).

הגב
שרה ינואר 9, 2017 - 12:14 am

האם גם המשקעים הנוצרים בהכנת החמאה צריכים להכנס לתערובת העוגיות?
אכן החמאה המושחמת נותנת טעם וריח נהדרים לעוגיות.
לטעמי יוצאות קצת מתוקות מדי. האם כדאי להוריד מכמות הסוכר הלבן או מכמות השוקולד?
קררתי מעט את התערובת כדי שאפשר יהיה ליצור כדורים בידיים וקיבלתי 40 עוגיות (בקוטור 5-6 ס״מ).
לטעמי עוד מתכון לפנתיאון. תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2017 - 6:46 am

ללא המשקעים (זה החלק השרוף). שמחה שאהבת :)

הגב
מיה ינואר 9, 2017 - 10:13 am

היי נטלי,
יש טמפרטורה מסוימת שהחמאה צריכה להגיע אליה? מפחדת לשרוף את זה :(

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2017 - 10:37 am

לא, פשוט עד שהיא מזהיבה. כשהיא מוזהבת מסירים מהאש.

הגב
חנהפ ינואר 9, 2017 - 5:17 pm

הכנתי, פעם ראשונה שהעוגיות התפשטו כ”כ.. מחכה שיתקררו

הגב
חנהפ ינואר 11, 2017 - 8:32 am

העוגיות התקררו, התייצבו, ממש טעימות, רכות כמו עוגה קטנה

הגב
חני ינואר 15, 2017 - 10:01 am

אהלן
איפה קונים חמאה חומה?..

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2017 - 12:22 pm

לא ניתן לקנות חמאה חומה, זה משהו שמכינים לבד די בקלות – כפי שמפורט במתכון.

הגב
עידו ינואר 16, 2017 - 12:42 am

כרגיל עוד יצירת אומנות… רק בריאות נטלי ואשריי הידיים שלך..רק רציתי לדעת עד כמה קריטי לשים קוביית קרח והאם יש דרך אחרת להשיג את אותו האפקט ללא הקרח.אולי שוק במקפיא?

הגב
נטלי לוין ינואר 16, 2017 - 7:18 am

תודה רבה עידו! בנוגע לקוביית קרח – היא נותנת את המרקם המיוחד לעוגיות, כך שחבל לותר עליה.

הגב
מיכל ינואר 21, 2017 - 4:45 pm

וואו
כל כך טעים. דווקא אלו שיצאו בלי החתיכות שוקולד , הורגש בהן יותר הטעם האגוזי של החמאה.

הגב
מיכל ינואר 23, 2017 - 12:22 pm

נטלי שלום
מדוע בעצם משלבים גם סוכר חום וגם לבן? למה זה תורם?
וגם האם לדעתך זה ילך עם שמן קוקוס?
תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 24, 2017 - 7:08 am

הסוכר החום תורם קצת לטעם הקרמלי וכמובן לצבע של העוגיות. מומלץ לא לותר עליו. שמן קוקוס לא יתאים במקרה הזה כי הוא לא יהיה מוזהב כמו חמאה.

הגב
אלה פברואר 1, 2017 - 9:04 pm

מעולה! פשוט מעולה! החמאה החומה מוסיפה טעם מדהים לעוגיות המוכרות! תודה רבה!

הגב
גלית בוטבול פברואר 28, 2017 - 10:39 am

מתכון מעולה, נעשה כבר מספר פעמים. הורדתי טיפה מהסוכר בפעם השנייה. החמאה החומה מוסיפה טעם מושלם. וההסברים מעולים כמו תמיד – המון תודה לך שאת חושפת אותנו לעולם מושלם של עוגות ועוגיות . בזכותך הכל פשוט לעשייה !

הגב
בר מרץ 6, 2017 - 9:13 pm

טוב זה נראה מעורר תיאבון ברמות!
כמה עוגיות יוצאות מהכמות הזו?

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2017 - 9:52 pm

16-20 עוגיות.

הגב
בר מרץ 7, 2017 - 11:16 am

תודה רבה!

הגב
אפרת אפריל 20, 2017 - 2:11 pm

שלום!
מאוד נהנת מהאתר :)
האם השיטה הזאת של החמאה החומה תתאים בכל מתכון עוגיות?

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2017 - 6:23 am

בעיקרון כן, אבל חשוב לעבוד בהתאם למתכון – האם צריך שהחמאה תהיה מומסת, רכה או קרה.

הגב
ליאת אפריל 29, 2017 - 9:54 am

הכנתי את העוגיות, יצאו מעולות!
מה שכן, לא הבנתי עד מתי מבשלים את החמאה. בישלתי אותה והיא מההתחלה הייתה זהובה, חיכיתי עוד קצת ואז נהייתה מעין שכבת בועות לבנה, חיכיתי עוד קצת והורדתי מהאש. השאלה אם הייתי צריכה לעבור את השלב של שכבת הבועות (מעין מעטה לבן) ולבשל עוד את החמאה?

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2017 - 5:36 pm

החמאה אמורה לקבל גוון ממש זהוב-חום. אם לא הגעת לשלב הזה כנראה שהיא לא בושלה מספיק, אבל העיקר שיצא טעים :)

הגב
נועה מאי 20, 2017 - 10:26 am

המתכון נראה נפלא, האם ידוע כמה קלוריות ליחידה?

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2017 - 10:37 am

אין לי מושג, סורי.

הגב
רוני ינואר 22, 2018 - 7:17 pm

ללא ספק השוקולד צ׳יפס הכי טעימות שאכלתי! מתכון מנצח שאני הולכת למחזר!!

הגב
חן אוקטובר 23, 2018 - 4:06 pm

נראה מדהים.
אפשר להוריד את החלמון, או להחליף אותו במשהו אחר?

הגב
Natalie אוקטובר 24, 2018 - 9:57 am

לצערי לא.

הגב
חן אוקטובר 31, 2018 - 5:58 pm

הכנתי, יצאו מדהימות, אבל לא התרחבו בכלל באפייה, נשארו בדיוק בצורה בה שמתי אותן (עם שתי כפיות). בטוח שמתי אבקת אפייה.

תודה על מתכונים מדהימים!

הגב
הדס נובמבר 1, 2018 - 7:02 pm

היי נטלי,

אפשר להשתמש בסוכר חום דמררה?

תודה מראש

הגב
Natalie נובמבר 2, 2018 - 7:56 am

אין בעיה.

הגב
נחמה אוקטובר 8, 2019 - 10:28 am

הי, אפשר להכין במעבד מזון?

הגב
Natalie אוקטובר 10, 2019 - 12:27 am

אפשר אבל פחות מומלץ במקרה הזה.

הגב
ליאור ינואר 24, 2020 - 2:31 pm

היי נטלי,
אין לי וו גיטרה. אפשר להחליף לוו ערבול במקום?
תודה, נראה מעולה!

הגב
נטלי ינואר 24, 2020 - 6:04 pm

כן, אבל לאחר הוספת הקמח כדאי לעבור ללקקן. בהצלחה!

הגב
הדר אפריל 1, 2020 - 11:54 am

האם אפשרי להוסיף בננה לבלילה?

הגב
נטלי אפריל 1, 2020 - 12:44 pm

נראה לי פחות מתאים, זה ישנה מהותית את המרקם.

הגב
נעמי אפריל 29, 2020 - 11:55 am

מכינה קבוע והעוגיות מעולות
החמאה שלי ישבה יותר מידי במקרר והתקשתה שוב לאחר הבישול
איך את ממליצה להמשיך?

הגב
נטלי אפריל 29, 2020 - 2:35 pm

המיסי אותה במיקרוגל.

הגב
נורית יולי 21, 2020 - 6:37 am

שלום, נראה מתכון מעולה כמו תמיד. רק שאלה, כמות החמאה לאחר החימום שלה פחות מ 200ג’, זה בסדר? אין צורך להוסיף? תודה

הגב
נטלי יולי 21, 2020 - 6:39 am

זה בסדר גמור, כן.

הגב
טל יוני 1, 2021 - 9:58 am

אני מתה על חמאה חומה!!
אף פעם לא נתקלתי בשיטה עם קוביית הקרח, אשמח לדעת מה בעצם היא עושה? תודה רבה עם עוד מתכון מהמם שינוסה בקרוב :)

הגב
נטלי יוני 1, 2021 - 1:24 pm

הקרח עוצר את הבישול ומונע מהחמאה להישרף לגמרי.

הגב
טל יוני 2, 2021 - 8:39 am

תודה! יצא מטורף!!

הגב
שני יולי 28, 2021 - 7:08 pm

היי נטלי,
העוגיות האלה יוצאות רכות או פריכות?
אם הן יוצאות רכות יש אפשרות להפוך אותן לפריכות?

הגב
נטלי יולי 29, 2021 - 6:50 am

הן יוצאות רכות, אין אפשרות להפוך אותן לפריכות…

הגב
נעמי אוגוסט 7, 2023 - 9:47 am

מכינה את העוגיות כשרוצה להתפנק וה בהחלט עוגיות השוקולד ציפס הכי טעימות שאכלתי.
שאלה: במקרה שאני מכפילה כמויות, אפשר פשוט 3 ביצים? או עדיין 2 ביצים ושני חלמונים?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 7, 2023 - 10:49 am

עיף 2 ביצים ו-2 חלמונים, אבל אפשר גם פשוט 3 ביצים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.