פאי בראוניז

נוי אוהבת רק את הציפוי של עוגת השוקולד. עזבו אותה ממרקמים אפויים – מבחינתה הציפוי הוא החלק הכי שווה, וכשהכנתי לה עוגת שוקולד ליום ההולדת שמתי דגש רק על ציפוי עבה במיוחד. פשוט ידעתי שזה החלק שהיא הכי מצפה לו.

לפני כמה ימים נפגשנו לבוקר של אפייה מתוקה אחרי תכנונים רבים. רציתי שנכין יחד משהו סופר שוקולדי ועם מרקם יותר “רטוב” מסתם עוגת שוקולד, וככה נולד הפאי הבא: פאי בראוניז. קלתית שוקולד פריכה, מלית פאדג’ בראוניז עשירה ומעל הכל ציפוי שוקולד מבריק וקצת פולי קקאו גרוסים שמוסיפים קראנץ’.

חובבי הבראוניז יתאהבו בפאי הזה, ובמקום להכין “סתם” בראוניז – זהו יופי של שדרוג שלוקח את הבראוני הקלאסי למקום קצת יותר מפונפן. המלית עשירה בטירוף ושוקולדית, הקלתית מוסיפה פריכות כיפית והציפוי הופך את הפאי הזה ליפה במיוחד בזכות הברק.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל עם תותים

פאי בראוניז | צילום: נטלי לוין

הכי פאדג’י שיש | צילום: נטלי לוין

פאי בראוניז – הפאי של נוי

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

לקלתית שוקולד:
140 גרם (1 כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
35 גרם (3 כפות) אבקת קקאו
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון L
1-2 כפות חלב קר (לא חובה, לפי הצורך)

למלית בראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
3 ביצים L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
75 גרם (1/2 כוס + 1 כפית) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

קלתית שוקולד:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת קקאו, חמאה, אבקת סוכר ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט חלב בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא ייצנחו במהלך האפייה.
5. דוקרים את הבסיס במזלג ומצננים במקפיא במשך כשעה.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. אפייה עיוורת: מניחים על גבי הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 15 דקות.
8. לאחר מכן מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 5-10 דקות עד שהקלתית מתייצבת.
9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

מלית בראוניז:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב.
3. שוברים פנימה את הביצים בהדרגה וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד שאחיד.
5. יוצקים את התערובת לתוך הקלתית האפויה ומיישרים.
6. אופים במשך 15-20 דקות או עד ששכבת הבראוני יציבה בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.

ציפוי שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
2. מערבבים עד להמסה מוחלטת לקבלת גנאש מבריק.
3. יוצקים את הגנאש בחלק העליון של הפאי ומיישרים.
4. מקשטים בפולי קקאו גרוסים.

הערות, הארות ותוספות:

• הפאי במיטבו כאשר הוא בטמפרטורת החדר.
• הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 6 ימים.
• אפשר להקפיא את הפאי (עדיף ללא ציפוי השוקולד) עד חודש בכלי אטום.
• במקום פולי קקאו גרוסים אפשר לקשט בכל מה שאוהבים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• אפייה עיוורת קצת מלחיצה אתכם? קבלו סרטון מפורט עם כל הדגשים לאפייה עיוורת.
• מעדיפים להכין בצק פריך בידיים? הנה סרטון הדגמה איך עושים את זה בדיוק.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פאי בראוניז | צילום: נטלי לוין

למכורים לשוקולד | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון