עוגת גבינה בראוניז וטראפלס

אם אתם עדיין מחפשים עוגת גבינה מרשימה לחג – מצאתם! קבלו עוגה גבינה בראוניז חגיגית שמשלבת בין שני טעמים אהובים – שוקולד וגבינה. בסיס בראוניז ללא קמח שמכינים בקלות, שכבת מוס גבינה עשיר במיוחד ומעל הכל ציפוי גנאש שוקולד במרקם פאדג’ והמון טראפלס מצופים בקקאו.

עוגת גבינה בראוניז היא אחת מעוגות הגבינה המושחתות ביותר שאפשר להכין ומושלמת לאלה מכם שמתקשים לבחור בין עוגת גבינה לעוגת שוקולד. זוהי עוגת גבינה בראוניז שכולם יאהבו – היא תסחוט מחמאות מהאורחים, ולמרות המראה שלה היא לא מאוד מסובכת להכנה ואפשר גם להכין אותה יומיים-שלושה מראש ולשמור במקפיא. ביום ההגשה רק מפשירים אותה כמה שעות במקרר ומוסיפים את ציפוי השוקולד והטראפלס.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

עוגת גבינה בראוניז וטראפלס | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה בראוניז וטראפלס

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס בראוניז:
150 גרם שוקולד מריר
75 גרם חמאה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
2 ביצים
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור

למוס גבינה ווניל:
12 גרם ג’לטין
60 מ”ל מים
500 גרם (2 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
250 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 30% שומן
150 גרם (כוס ורבע) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
500 מ”ל (2 מכלים) שמנת מתוקה, קרה

לציפוי טראפלס:
250 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

בסיס בראוניז:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מוסיפים סוכר, מלח ווניל וטורפים עד שאחיד.
4. שוברים פנימה את הביצים וטורפים עד שהן נטמעות בבלילה.
5. מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
6. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה ודי דקה.
7. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך במרכז.
8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

מוס גבינה ווניל:

1. בקערה קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים במשך 10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
2. בקערה גדולה טורפים גבינה לבנה, גבינת שמנת, אבקת סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה.
3. ממיסים את הג’לטין במשך 10-15 שניות במיקרוגל, או עד שהוא נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת נוזלית שקופה.
4. מוסיפים 2-3 כפות מתערובת הגבינה לתוך הג’לטין המומס, תוך כדי ערבוב נמרץ, לצורך השוואת מרקמים.
5. מסננים את תערובת הג’לטין ומוסיפים לקערת הגבינה. מערבבים היטב.
6. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת הגבינה, עד שמתקבל מוס אחיד.
7. יוצקים את מוס הגבינה על גבי שכבת הבראוני הקרה ומשטחים לשכבה אחידה באמצעות פלטה.
8. מצננים במקפיא במשך 5-6 שעות לפחות (עדיף לילה).

ציפוי טראפלס:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מעבירים בערך חצי מהתערובת לקופסה סגורה ומצננים במקרר עד להתייצבות.
4. מחלצים את העוגה הקרה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.
5. יוצקים את הגנאש החם על גבי העוגה ומניחים לו לזלוג גם על הדפנות.
6. מצננים את העוגה במשך כשעה במקרר להתייצבות הציפוי.

מכינים טראפלס:

1. מוציאים את תערובת הגנאש מהמקרר ויוצרים כדורים קטנים. מצפים אותם באבקת קקאו.
2. מסדרים את הטראפלס בחלק העליון של העוגה (מעל הציפוי) ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה עד 4-5 ימים בכלי סגור במקרר.
• אם רוצים, אפשר לותר על הטראפלס עצמם לקישוט ורק להסתפק בציפוי השוקולד עצמו, ואז יש להכין רק חצי מכמות הגנאש.
• חשוב שהגבינות בהן משתמשים יהיו בטמפרטורת החדר, אך שהשמנת תהיה קרה מאוד כדי שתקציף כמו שצריך.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת גבינה בראוניז וטראפלס | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של צבעים וטעמים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון