לחמניות תלישה רכות – בוכטל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 7.6K צופים

כבר כמה שנים שמיכל ואני מתכננות להיפגש ולאפות יחד. יצא לנו לעבוד לא מעט בשנים האחרונות על כל מני פרויקטים משותפים במסגרת עבודה. בכל פעם ששוחחנו, השיחה שלנו גלשה הרבה מעבר לעבודה למחוזות של קינוחים ומתוקים אוסטריים וגרמניים אותם תכננו להכין יחד בבוא העת.

מיכל הקימה את הבלוג שלה אמנם רק לפני שנה, אבל למעשה היא מהווה חלק בלתי נפרד מעולם הקולינריה הישראלי כבר שנים בתור שפית וקונדיטורית מוכשרת עם ידי זהב, שגם ניהלה והקימה קייטרינג מצליח, הוציאה ספרי בישול ואפייה ועד היום גם כותבת במגזין לאשה.

כשהיא סיפרה לי לראשונה על בוכטל, לא היה לי ספק שזה מה שאנחנו הולכות להכין יחד. בוכטל הן בעצם לחמניות תלישה מתוקות שמקורן באוסטריה (ויש שיאמרו צ’כיה או סלובקיה). ממלאים אותן בריבת שזיפים או משמשים, אופים בתבנית אחת ולאחר האפייה מתקבלות לחמניות תלישה רכות כמו ענן וטעימות כל כך. באופן מסורתי נהוג להגיש אותן לעתים עם קרם אנגלז, אבל תסמכו עליי שהן ממש לא צריכות כלום מרוב שהן טעימות.

בזכות האפייה בתבנית אחת, הן מקבלות מרקם הרבה יותר רך מלחמניות רגילות, ובסופו של דבר באמת שאי אפשר לטעות בשילוב הזה של בצק שמרים רך וחמאתי עם מלית ריבה. מגישים אותן חמימות והן אמנם נראות תמימות ו”רגילות” לגמרי מבחוץ, אבל כבר בביס הראשון הריבה מתפוצצת בפה, הבצק הרך סופג מעט את הריבה ומדובר בעונג של ממש.

מיכל, תודה רבה שלימדת אותי להכין את התענוג הזה! אל תפספסו את הבלוג המעולה שלה עם עשרות מתכוני בישול ואפייה מצוינים ומנוסים. לבלוג של מיכל לחצו כאן >>

מחפשים עוד קינוחים עם ריבה? נסו את אלה: עוגיות שקדים במילוי ריבה | קרוסטטה ריבה איטלקית | עוגת לימון וריבה | קרמבו חמאת בוטנים וריבה | עוגיות סנדוויץ’ ריבה | חיתוכיות ריבה וקוקוס | חיתוכיות ריבה ופירורים

לחמניות תלישה רכות – בוכטל | צילום: נטלי לוין

לחמניות תלישה רכות – בוכטל | צילום: נטלי לוין

לחמניות תלישה רכות – בוכטל | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של בצק וריבה | צילום: נטלי לוין

לחמניות תלישה אוסטריות רכות – בוכטל

12 לחמניות בתבנית מלבנית 25*30 ס”מ או תבנית עגולה 24-26 ס”מ

לבצק:
300 מ”ל (כוס ורבע) חלב חמים (ר’ הערות לגרסה פרווה)
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
575 גרם (4 כוסות) קמח (מומלץ קמח לחם או מניטובה)
2 ביצים M
¼ כפית מלח
80 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)

למילוי:
1 צנצנת ריבת משמשים או שזיפים

להברשה:
1 ביצה טרופה
1 כפית מים

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערה קטנה מערבבים יחד חלב, שמרים וסוכר ומשהים למשך 5-10 דקות עד שהשמרים מעט תוססים.
  2. לקערת מיקסר מוסיפים קמח, ביצים, מלח ואת תערובת השמרים-חלב ולשים במשך כ-3 דקות עד שמתחיל להיווצר בצק.
  3. מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עוד 7-8 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש ונעים. אם הבצק מרגיש דביק מדי – מוסיפים מעט קמח, אבל חשוב לזכור שלאחר ההתפחה הרבה יותר נוח לעבוד עם הבצק.
  4. יוצרים מהבצק צורת כדור ומניחים בקערה. מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
עיצוב והכנה לאפייה:
  1. משמנים היטב את תבנית האפייה בחמאה רכה.
  2. על משטח מקומח היטב מוציאים את הבצק ומחלקים ל-12 כדורים.
  3. משטחים כל כדור לצורת דיסקית וממלאים בריבה. סוגרים ומהדקים היטב לצורת כדור ממולא בריבה.
  4. מניחים את כדורי הבצק במרווחים של כ-2-3 ס”מ זה מזה על גבי התבנית כך שתפר פונה כלפי מטה.
  5. מכסים ומתפיחים עד שהלחמניות ממלאות את התבנית ונצמדות זו לזו.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. מברישים את הלחמניות התפוחות בעדינות בביצה טרופה עם מעט מים.
  3. אופים במשך כ-20-30 דקות או עד הזהבה והתייצבות.
  4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הלחמניות במיטבן כאשר הן טריות וחמימות.
  • אם רוצים, אין בעיה להתפיח את הבצק במשך לילה במקרר.
  • אפשר להקפיא את הלחמניות עד חודש, עטופות היטב. לאחר ההפשרה חשוב לחמם אותן מעט בתנור חם לקבלת מרקם אידאלי.
  • אפשר למלא את הלחמניות בכל סוג ריבה שאוהבים.
  • גרסה פרווה: במקום חלב משתמשים במים בכמות זהה. במקום חמאה משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות. כמו כן, ניתן להמיר את החמאה ב-60 גרם שמן קוקוס.
  • הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
לחמניות תלישה רכות – בוכטל | צילום: נטלי לוין

האפייה בתבנית אחת הופכת אותן לרכות במיוחד | צילום: נטלי לוין

לחמניות תלישה רכות – בוכטל | צילום: נטלי לוין

לחמניות תלישה רכות – בוכטל | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

76 תגובות

חן מאי 31, 2021 - 6:34 am

וואו וואו וואו!

הגב
אלי מאי 31, 2021 - 8:30 am

נראה מעולה !!!
בכמה כפיות ריבה רצוי למלא כל לחמניה ?
תוכלי להמליץ על ריבה ספציפית ?

הגב
נטלי מאי 31, 2021 - 11:11 am

תודה רבה! בערך כפית אחת בכל לחמניה. אני אוהבת את הריבה של Bonne Maman.

הגב
אביגיל מאי 31, 2021 - 8:41 am

אפשר כל מילון אחר חוץ מריבה?

הגב
נטלי מאי 31, 2021 - 11:11 am

אפשר למלא במה שרוצים, אבל הטעם כמובן ישתנה בהתאם.

הגב
אוהדת שלך מאי 31, 2021 - 9:34 am

כדאי לשים 3 ביצי מדיום במקום 2 לארג’? או להשאר עם שתי ביצי מדיום

הגב
נטלי מאי 31, 2021 - 11:10 am

להשאיר 2 ביצים, מקסימום להוסיף טיפונת חלב במידת הצורך.

הגב
ליאת ספטמבר 10, 2021 - 8:13 am

היי אפשר חלב סויה במקום חלב? והאם זה יעבוד גם עם קמח כוסמין לבן?
תודה!! שנה טובה!

הגב
נטלי ספטמבר 10, 2021 - 8:58 am

אפשר חלב סויה באותה כמות, אין בעיה. לא יצא לי להכין עם כוסמין לבן, אבל לא אמורה להיות בעיה. בהצלחה!

הגב
דינה מאי 31, 2021 - 12:19 pm

תענוג.
אפשר להכין ללא המילוי? פשוט כלחמניות מתוקות…

הגב
נטלי מאי 31, 2021 - 1:49 pm

אין בעיה.

הגב
עפרה יערי מאי 31, 2021 - 2:06 pm

הלחמניות נראות נפלא! האם אפשר למלא בשוקולד למריחה או קוביית שוקולד?

הגב
נטלי מאי 31, 2021 - 2:33 pm

תודה רבה! אין בעיה.

הגב
וורק מאי 31, 2021 - 3:18 pm

אפשרי ללוש ביד ללא מיקסר?

הגב
נטלי מאי 31, 2021 - 6:16 pm

אין בעיה.

הגב
נעמי מאי 31, 2021 - 8:35 pm

מאיפה התבנית?

הגב
נטלי יוני 1, 2021 - 6:08 am

מצטערת, היא ישנה אז אני לא זוכרת כבר.

הגב
עדן יוני 1, 2021 - 5:37 pm

נראה מדהיםם!! ממש רוצה להכין,
בקשר לגרסה פרווה, אפשר להשתמש בחלב צמחי במקום במים ופשוט לחמם אותו טיפה?

הגב
נטלי יוני 2, 2021 - 6:27 am

בטח, אין שום בעיה :)

הגב
מלכי יוני 1, 2021 - 8:41 pm

היי. נראות מעולה.
האם גם אפשר בלי מלית? הילדים שלי לא אוהבים ריבה…
הלחמניות כשלעצמן טעימות?

הגב
נטלי יוני 2, 2021 - 6:26 am

אין שום בעיה להכין בלי מלית.

הגב
שמרית בן דוד יוני 2, 2021 - 4:07 am

סבתי הצכית זל הייתה ממלאת בשוקולד את הבוכטל והייתה אופה אותם בתבנית עגולה

הגב
שהם יוני 2, 2021 - 8:24 am

תודה, תודה תודה!!! על המתכון הזה.
סבתא שלי שנפטרה לפני שנים רבות היתה מכינה את זה ולא מצאתי מתכון לזכרון המושלם שהשאירה לי. עכשיו הענקת לי קצה חוט לגרסה שלה. היא ד”א מילאה אותם בגבינה מתוקה תוצרת בית.

הגב
Lorna יוני 2, 2021 - 11:45 am

היי נטלי,
הכנתי הרגע את הבצק והכפלתי כמויות (1 ק”ג קמח לחם), הבצק יצא ממש נוזלי, נאלצתי להוסיף המון קמח כדי שאוכל ליצור כדור בצק. עם הבצק אמור להיות דביק?

הגב
Lorna יוני 2, 2021 - 11:47 am

היי נטלי,
הכנתי הרגע את הבצק והכפלתי כמויות (1 ק”ג קמח לחם), הבצק יצא ממש נוזלי, נאלצתי להוסיף המון קמח כדי שאוכל ליצור כדור בצק. האם הבצק אמור להיות דביק?

הגב
נטלי יוני 2, 2021 - 3:00 pm

הוא לא אמור להיות דביק כפי שאת מתארת. בטוח ששקלת את הכל במדויק?

הגב
איה יוני 3, 2021 - 8:48 pm

היי נטלי,
נתקלתי באותה הבעיה – הרגע הכנתי את הבצק, ונאלצתי להוסיף המון קמח (לדעתי אולי אפילו כוס נוספת) משום שהוא היה נוזלי ודביק לחלוטין. האם הוא אמור להיות דביק מאוד?
שקלתי הכל במדויק והשתמשתי במיקסר במהירות נמוכה.
אולי היה כדאי להמיס את השמרים בחלק מהחלב, ולהוסיף את שאר החלב לבצק בהדרגה?

הגב
נטלי יוני 4, 2021 - 10:23 am

הבצק אמור להיות טיפונת דביק, אבל בעיקר רך ונעים לעבודה. אחרי ההתפחה זה מסתדר בכל מקרה. באיזה קמח השתמשת?

הגב
נילי יוני 5, 2021 - 3:27 pm

גם אצלי הבצק היה נוזלי מדי והייתי צריכה להוסיף הרבה קמח, למרות ששקלתי הכל במדויק. השתמשתי בקמח רגיל.

איה יוני 5, 2021 - 9:33 pm

היי נטלי,
השתמשתי בקמח לחם המכיל 12.7% גלוטן.

אליאס רות יוני 2, 2021 - 2:48 pm

היי יש לך מלית גבינה טובה שיתאים ללחמניוות המופלאות האלה?
תודה❤️❤️

הגב
נטלי יוני 2, 2021 - 2:59 pm

אפשר מלית של גביניות.

הגב
אליאס יוני 2, 2021 - 7:24 pm

תודה ועוד שאלה בבקשה האם אפשר לערבב חצי קמח רגיל וחצי מניטובה?

הגב
נטלי יוני 3, 2021 - 6:40 am

אין בעיה.

הגב
Lorna יוני 4, 2021 - 8:04 am

הכול נשקל במדויק, יכול להיות שכמות הנוזלים ( חלב וביצים) במתכון גדולה מדי?

הגב
נטלי יוני 4, 2021 - 10:21 am

הכמות מדויקת. באיזה קמח השתמשת?

הגב
מריאנה יוני 4, 2021 - 8:28 am

היי נטלי, עשיתי הכל לפי כמויות במתכון (שקלתי), אך הבצק יצא נוזלי. הוספתי לפחות כוס קמח. איפה טעיתי?

הגב
נטלי יוני 4, 2021 - 10:21 am

באיזה קמח השתמשת?

הגב
מריאנה יוני 4, 2021 - 11:10 am

קמח חיטה רגיל

הגב
אריאלה יוני 5, 2021 - 2:02 pm

מדוע אינך עורכת את המתכון? הבצק יוצא ממש נוזלי

הגב
אליאס יוני 4, 2021 - 11:42 am

גם לי יצא בצק נוזלי ודביק הוספתי עוד כוס וחצי קמח וקיבלתי בצק נוח לעבודה והכל נשקל בדיוק לפי המתכון
ניראה לי שייצא בסוף מושלם אשלח לך תמונה ❤️❤️

הגב
לימור יוני 4, 2021 - 4:22 pm

הי, נראה מפתה מאדד רצה להכין ולפני שאלה, קמח כוסמין לבן יתאים? תודה מראש

הגב
נטלי יוני 5, 2021 - 6:31 am

אמור לעבוד, יכול להיות שיהיה צורך להשתמש בקצת יותר קמח.

הגב
ליאורה רננה יוני 4, 2021 - 4:58 pm

גם אני ניסיתי את המתכון ,השתמשתי בקמח רגיל ד,יצא בצק נוזלי ודביק
כמובן שהוספתי קמח ,מקוה שלא יקלקל את המרקם של הלחמניה………

הגב
מירי יוני 5, 2021 - 8:37 am

הכנתי לפי המתכון, גם לי יצא בצק ממש נוזלי, הוספתי כמעט כוס קמח עד שהצלחתי להוציא כדור בצק דביק מאוד מהקערה. הוספתי כפית של תפוחים מקורמלים שסגרתי עם קורנפלור ואחרי האפייה של 35 דקות עדיין הבצק לא נאפה מבפנים. יצא טעים ורך אבל עם מתכונים שלך תמיד יוצא מושלם והפעם משהו התפקשש.

הגב
איריתה יוני 5, 2021 - 1:02 pm

גם אני נתקלתי בבעיה שחזרה על עצמה בתגובות.הבצק רך עד נוזלי.אולי יש טעות במתכון?(300 חלב על 500 קמח+2 ביצים הגיוני שיצא נוזלי,לא?) ממש מבאס

הגב
רננה יוני 5, 2021 - 3:04 pm

אני לא מאמינה! לפני כמה נשים בעלי ההונגרי האיץ בי להכין את הלחמניות האלה…מצאתי כמה מתכונים בהונגרית וניסיתי…תמיד יצא בערך… לא ממש…כמעט….
איך אני שמחה שיש מתכון! יוהו! הולכת להפתיע אותו;-)
תודה!

הגב
נטלי יוני 6, 2021 - 6:13 am

היי לכולם!
לאחר בדיקה נוספת של המתכון – עדכנתי את כמות הקמח. בכל מקרה שימו לב שהבצק כן צריך להיות מעט דביק, לא לפחד מזה! זה מה שגורם ללחמניות לצאת רכות מאוד בתום האפייה.
תודה לכולם על ההערות ובהצלחה ♥

הגב
צביקה יוני 8, 2021 - 7:54 am

אצלנו במשפחה זה היה המאכל של יום שישי בצהריים. על הבוכטל שמנו פרג עם סוכר או אגוזי מלך מגורדים עם סוכר. אני לא יודע אם אמא שלי הכינה אותם בתנור יכול להיות בסיר על האש כשהחלק התחתון היה קשה ושרוף? אמא שלי מצ’כיה אם את מחפשת את ארץ המקור.

הגב
שהם יוני 11, 2021 - 2:07 pm

כדי להגיע למשהו דומה בתמונה, כדאי לחלק את הבצק ל24 כדורים ולצופף קצת יותר מהמתואר.

הגב
קארין יוני 22, 2021 - 9:12 am

היי ותודה על המתכון המהמם! אני פחות אוהבת לחמניות מתוקות וחשבתי לעשות מלית גבינות מלוחה,
האם אפשר להפחית גם את כמות הסוכר בבצק, מנסיונך? אם כן, בכמה היית ממליצה? תודה!

הגב
נטלי יוני 22, 2021 - 10:20 am

ממליצה פשוט להכין מתכון אחר :) נסי את הלחמניות האלה.

הגב
יעל יולי 2, 2021 - 10:59 am

יצא מעולה! תודה רבה! רציתי לשאול איך לשמור את הלחמניות למחר. במקרר / בחוץ?

הגב
נטלי יולי 2, 2021 - 12:19 pm

לטעמי עדיף להקפיא ולחמם לפני ההגשה.

הגב
נטלי אוגוסט 4, 2021 - 12:23 pm

היי נטלי, האם אפשר להשתמש בבצק גם כבצק לעוגת שמרים? מחפשת בצק פרווה שיהיה רך במיוחד.

הגב
נטלי אוגוסט 4, 2021 - 2:17 pm

אין בעיה.

הגב
גלית אוגוסט 5, 2021 - 1:19 pm

לא ניסיתי (כי אני עצלנית כרונית), רק רציתי לומר שזה נראה טעים בצורה יוצאת דופן, ועוד רציתי לומר שמהתשובות/תגובות שלך נראה לי שאת בחורה מתוקה ביותר …. :)

הגב
נטלי אוגוסט 5, 2021 - 7:00 pm

תודה רבה רבה גלית! ♥

הגב
מיטל ספטמבר 11, 2021 - 7:30 pm

נראה טעים ומגרה….
האם אפשר בלי ביצים או תחליף לביצים? יש לנו אלרגי קטן וחמוד.

הגב
נטלי ספטמבר 12, 2021 - 6:10 am

יכול להיות שאפשר להמיר את הביצים ב-100 גרם רסק תפוחים, אבל לא ניסיתי.

הגב
בטי דצמבר 20, 2021 - 12:51 pm

לא הבנתי במידות שכתבת
כוס ורבע חלב 300 מל
איך 4 כוסות קמח זה 575 גרם?
אם השימוש בכוס מדידה של 240

הגב
נטלי דצמבר 20, 2021 - 6:49 pm

כוס מדידה אוניברסלית היא בנפח 240 מ”ל. מ”ל וגרמים זה שונה, במיוחד כשמדובר באבקה לעומת נוזל. בכל מקרה אני תמיד ממליצה לשקול.

הגב
סיגל ינואר 10, 2022 - 8:00 am

נטל שלום,
האם ניתן לקמח את הלחמניות בקמח למעלה עם מסננת כדי שלא יהיו מתוקות ויראו כפריות?
אני לא ממלאה אותן ורוצה שיהיו לארוחת שישי במקום חלות
תודה סיגל

הגב
נטלי ינואר 10, 2022 - 8:08 am

אין בעיה לפזר קצת קמח למעלה, אבל הלחמניות עצמן די מתוקות.

הגב
איילת ינואר 14, 2022 - 3:42 pm

יצא מושלם!!
אין לי הרבה ניסיון עם בצק שמרים אבל ממש התחשק לי לחנוך את מעבד המזון החדש שלי אז החלטתי להכין.
שקלתי הכל לפי המתכון למעט הוספת ביצה אחת L במקום שתי M והכנתי במעבד מזון עם להב פלסטיק.
מילאתי בריבת פירות יער ויצא מדהים! הבצק היה טיפה דביק בהתחלה אבל אחרי ההתפחה היה כל כך נעים ונוח לעבודה.
ממליצה בחום!

הגב
נורית אוגוסט 11, 2022 - 5:20 am

שלום, אם אני משתמשת בביצה L האם מספיק ביצה אחת ?
מתכון מעולה , יצא לי דביק לכן אני שואלת. תודה

הגב
נטלי אוגוסט 11, 2022 - 3:52 pm

אם משתמשים בביצים בגודל L אפשר להשתמש בביצה + חלמון.

הגב
ליאת ספטמבר 9, 2022 - 1:02 pm

רוצה להכין לקבלת שבת בגן… מה עדיף לדעתך? לשים במילוי קוביית שוקולד חלב?קוביית שוקולד מריר? כפית ממרח נוטלה? או להשאיר ריק ושמי שרוצה יטבול בקערית שוקולד?

הגב
נטלי ספטמבר 10, 2022 - 10:29 am

קוביית שוקולד נראה לי אחלה ואפשר גם פשוט קערית שוקולד מומס להגשה. בהצלחה!

הגב
אריאל ספטמבר 9, 2022 - 3:19 pm

כשציינת שניתן להשאיר במקרר להתפחה במהלך הלילה ,באיזה שלב ניתן שלב 4 או 5 ? בתודה

הגב
נטלי ספטמבר 10, 2022 - 10:28 am

לפני עיצוב הלחמניות.

הגב
טל אוקטובר 1, 2022 - 2:58 pm

הכנתי אותן היום, לא הספקתי לצלם אפילו וכבר חוסל. הן טעימות בטירוף! הכנתי בלי מילוי כדי שכל אחד ישים את הריבה שהוא אוהב ויצא להיט!! לגמרי אכין אותן שוב

הגב
מישל מנורי דצמבר 31, 2022 - 4:05 pm

היי, האם יש לך נסיון, ואפשר לבצע עם קמח אורז + קמח תמי נטול גלוטן?

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2022 - 6:44 pm

אני מצטערת, אין לי מושג.

הגב
אור ינואר 1, 2023 - 6:16 pm

היי
אפשר למלא בריבת חלב?

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2023 - 9:29 pm

אין בעיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.