לחמניות תלישה רכות – בוכטל

כבר כמה שנים שמיכל ואני מתכננות להיפגש ולאפות יחד. יצא לנו לעבוד לא מעט בשנים האחרונות על כל מני פרויקטים משותפים במסגרת עבודה. בכל פעם ששוחחנו, השיחה שלנו גלשה הרבה מעבר לעבודה למחוזות של קינוחים ומתוקים אוסטריים וגרמניים אותם תכננו להכין יחד בבוא העת.

מיכל הקימה את הבלוג שלה אמנם רק לפני שנה, אבל למעשה היא מהווה חלק בלתי נפרד מעולם הקולינריה הישראלי כבר שנים בתור שפית וקונדיטורית מוכשרת עם ידי זהב, שגם ניהלה והקימה קייטרינג מצליח, הוציאה ספרי בישול ואפייה ועד היום גם כותבת במגזין לאשה.

כשהיא סיפרה לי לראשונה על בוכטל, לא היה לי ספק שזה מה שאנחנו הולכות להכין יחד. בוכטל הן בעצם לחמניות תלישה מתוקות שמקורן באוסטריה (ויש שיאמרו צ’כיה או סלובקיה). ממלאים אותן בריבת שזיפים או משמשים, אופים בתבנית אחת ולאחר האפייה מתקבלות לחמניות תלישה רכות כמו ענן וטעימות כל כך. באופן מסורתי נהוג להגיש אותן לעתים עם קרם אנגלז, אבל תסמכו עליי שהן ממש לא צריכות כלום מרוב שהן טעימות.

בזכות האפייה בתבנית אחת, הן מקבלות מרקם הרבה יותר רך מלחמניות רגילות, ובסופו של דבר באמת שאי אפשר לטעות בשילוב הזה של בצק שמרים רך וחמאתי עם מלית ריבה. מגישים אותן חמימות והן אמנם נראות תמימות ו”רגילות” לגמרי מבחוץ, אבל כבר בביס הראשון הריבה מתפוצצת בפה, הבצק הרך סופג מעט את הריבה ומדובר בעונג של ממש.

מיכל, תודה רבה שלימדת אותי להכין את התענוג הזה! אל תפספסו את הבלוג המעולה שלה עם עשרות מתכוני בישול ואפייה מצוינים ומנוסים. לבלוג של מיכל לחצו כאן >>

מחפשים עוד קינוחים עם ריבה? נסו את אלה: עוגיות שקדים במילוי ריבה | קרוסטטה ריבה איטלקית | עוגת לימון וריבה | קרמבו חמאת בוטנים וריבה | עוגיות סנדוויץ’ ריבה | חיתוכיות ריבה וקוקוס | חיתוכיות ריבה ופירורים

לחמניות תלישה רכות – בוכטל | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של בצק וריבה | צילום: נטלי לוין

לחמניות תלישה אוסטריות רכות – בוכטל

12 לחמניות בתבנית מלבנית 25*30 ס”מ או תבנית עגולה 24-26 ס”מ

לבצק:
300 מ”ל (כוס ורבע) חלב חמים (ר’ הערות לגרסה פרווה)
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
575 גרם (4 כוסות) קמח (מומלץ קמח לחם או מניטובה)
2 ביצים M
¼ כפית מלח
80 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)

למילוי:
1 צנצנת ריבת משמשים או שזיפים

להברשה:
1 ביצה טרופה
1 כפית מים

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערה קטנה מערבבים יחד חלב, שמרים וסוכר ומשהים למשך 5-10 דקות עד שהשמרים מעט תוססים.
2. לקערת מיקסר מוסיפים קמח, ביצים, מלח ואת תערובת השמרים-חלב ולשים במשך כ-3 דקות עד שמתחיל להיווצר בצק.
3. מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עוד 7-8 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש ונעים. אם הבצק מרגיש דביק מדי – מוסיפים מעט קמח, אבל חשוב לזכור שלאחר ההתפחה הרבה יותר נוח לעבוד עם הבצק.
4. יוצרים מהבצק צורת כדור ומניחים בקערה. מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

עיצוב והכנה לאפייה:

1. משמנים היטב את תבנית האפייה בחמאה רכה.
2. על משטח מקומח היטב מוציאים את הבצק ומחלקים ל-12 כדורים.
3. משטחים כל כדור לצורת דיסקית וממלאים בריבה. סוגרים ומהדקים היטב לצורת כדור ממולא בריבה.
4. מניחים את כדורי הבצק במרווחים של כ-2-3 ס”מ זה מזה על גבי התבנית כך שתפר פונה כלפי מטה.
5. מכסים ומתפיחים עד שהלחמניות ממלאות את התבנית ונצמדות זו לזו.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מברישים את הלחמניות התפוחות בעדינות בביצה טרופה עם מעט מים.
3. אופים במשך כ-20-30 דקות או עד הזהבה והתייצבות.
4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הלחמניות במיטבן כאשר הן טריות וחמימות.
• אם רוצים, אין בעיה להתפיח את הבצק במשך לילה במקרר.
• אפשר להקפיא את הלחמניות עד חודש, עטופות היטב. לאחר ההפשרה חשוב לחמם אותן מעט בתנור חם לקבלת מרקם אידאלי.
• אפשר למלא את הלחמניות בכל סוג ריבה שאוהבים.
• גרסה פרווה: במקום חלב משתמשים במים בכמות זהה. במקום חמאה משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות. כמו כן, ניתן להמיר את החמאה ב-60 גרם שמן קוקוס.
• הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

האפייה בתבנית אחת הופכת אותן לרכות במיוחד | צילום: נטלי לוין

לחמניות תלישה רכות – בוכטל | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון