• he
  • en

פרצעל שום וחמאה

פרצעל שום וחמאה

צילום: נטלי לוין



אני מאוד (מאוד) אוהבת מאפים מלוחים. לחם שזה הרגע יצא מהתנור יכול להוציא אותי משלוותי עד שאני לא מתאפקת ופורסת ממנו חתיכה לוהטת; בורקסים למיניהם אני גם מאוד אוהבת אבל לעולם לא מכינה בבית כי יודעת מה תהיה התוצאה (רמז: אני לא אעבור בדלת); ובאופן כללי – מאפים מלוחים זו אהבה אמתית. שימו לפני קינוח או מאפה שזה הרגע יצא מהתנור, וכמעט ב-90% מהמקרים אבחר במאפה. את הקינוח אפשר לאכול אחרי 🙂

הפרצעל הבאים הם פשוט אסון מרוב שהם טעימים. פרצעל שום מבצק שמועשר במעט חמאה ושום כתוש. מתקבל מאפה פרצעל שום וחמאה ריחני ופשוט מעולה, שאי אפשר להתאפק שלא לאכול אותו עם חמאה רכה (ואני מגישה גם עם שמנת חמוצה – נסו פעם!). כמה ירקות טריים עם שמן זית ומלח גס ליד – ויש לכם ארוחה פשוט נהדרת.

  • המתכון פותח עבור חברת שמרית לרגל חגי תשרי ופורסם במסגרת הפקת מתכונים חגיגית במוסף "שף" של מגזין לאשה בתחילת אוקטובר.

פרצעל שום וחמאה

10 יחידות

לבצק פרצעל שום:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
1/2 חבילה (25 גרם) שמרית
1 כפית משפר אפייה שמרית
240 מ"ל (1 כוס) מים
25 גרם חמאה רכה
1 כף סוכר
1 כפית מלח דק
2 שיני שום כתושות

לבישול:
2-3 ליטר מים רותחים
2 כפיות סודה לשתייה

להברשה וקישוט:
1 ביצה טרופה
מלח גס או שומשום

אופן ההכנה:

  1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרית, משפר אפייה, מים, חמאה, סוכר, מלח ושום ולשים במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך כשעה או עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
  3. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים ויוצרים צורת פרצעל: מגלגלים כל רצועה לגליל דק וארוך, יוצרים לולאה, מסובבים סביב עצמה וסוגרים צורה של פרצעל (ראו בתמונה).
  4. שמים את הפרצעלים על תבניות מרופדות בנייר אפייה ומתפיחים במשך כ-30 דקות עד שהם מעט תופחים (הם לא אמורים להכפיל את הנפח).
  5. בסיר רחב מרתיחים מים ומוסיפים סודה לשתייה.
  6. מבשלים את הפרצעלים במשך כדקה (בכל פעם מבשלים 2-3 יחידות).
  7. מוציאים את הפרצעלים בעזרת כף מחוררת ומניחים על התבניות.
  8. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  9. מברישים את הפרצעלים בביצה טרופה ומפזרים מלח גס או שומשום.
  10. אופים במשך 13-16 דקות או עד שהפרצעלים זהובים ויציבים.
  11. מגישים חם עם חמאה.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפרצעלים במיטבם ביום ההכנה, אך אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר אפשר להקפיא בשקית אטומה.
  • לאחר ההפשרה כדאי לחמם את הפרצעל מעט בתנור או בטוסטר אובן (לא במיקרוגל!).
  • אם לא אוהבים – אפשר לותר על השום, אבל הוא בהחלט ממש מוסיף.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend