פרצעל שום וחמאה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1K צופים

אני מאוד (מאוד) אוהבת מאפים מלוחים. לחם שזה הרגע יצא מהתנור יכול להוציא אותי משלוותי עד שאני לא מתאפקת ופורסת ממנו חתיכה לוהטת; בורקסים למיניהם אני גם מאוד אוהבת אבל לעולם לא מכינה בבית כי יודעת מה תהיה התוצאה (רמז: אני לא אעבור בדלת); ובאופן כללי – מאפים מלוחים זו אהבה אמתית. שימו לפני קינוח או מאפה שזה הרגע יצא מהתנור, וכמעט ב-90% מהמקרים אבחר במאפה. את הקינוח אפשר לאכול אחרי 🙂

הפרצעל הבאים הם פשוט אסון מרוב שהם טעימים. פרצעל שום מבצק שמועשר במעט חמאה ושום כתוש. מתקבל מאפה פרצעל שום וחמאה ריחני ופשוט מעולה, שאי אפשר להתאפק שלא לאכול אותו עם חמאה רכה (ואני מגישה גם עם שמנת חמוצה – נסו פעם!). כמה ירקות טריים עם שמן זית ומלח גס ליד – ויש לכם ארוחה פשוט נהדרת.

מחפשים עוד מתכונים ללחמים ומאפים טעימים? נסו את אלה: לחם בסיסי תוצרת בית | פרצעל מלוח קלאסי | לחמניות צימוקים מתוקות | קרואסון פיצה

פרצעל שום וחמאה | צילום: נטלי לוין

פרצעל שום וחמאה | צילום: נטלי לוין

פרצעל שום וחמאה

10 יחידות

לבצק פרצעל שום:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
1/2 חבילה (25 גרם) שמרים טריים
1 כפית משפר אפייה (לא חובה)
240 מ”ל (1 כוס) מים
25 גרם חמאה רכה
1 כף סוכר
1 כפית מלח דק
2 שיני שום כתושות

לבישול:
2-3 ליטר מים רותחים
2 כפיות סודה לשתייה

להברשה וקישוט:
1 ביצה טרופה
מלח גס או שומשום

אופן ההכנה:

  1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרית, משפר אפייה, מים, חמאה, סוכר, מלח ושום ולשים במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך כשעה או עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
  3. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים ויוצרים צורת פרצעל: מגלגלים כל רצועה לגליל דק וארוך, יוצרים לולאה, מסובבים סביב עצמה וסוגרים צורה של פרצעל (ראו בתמונה).
  4. שמים את הפרצעלים על תבניות מרופדות בנייר אפייה ומתפיחים במשך כ-30 דקות עד שהם מעט תופחים (הם לא אמורים להכפיל את הנפח).
  5. בסיר רחב מרתיחים מים ומוסיפים סודה לשתייה.
  6. מבשלים את הפרצעלים במשך כדקה (בכל פעם מבשלים 2-3 יחידות).
  7. מוציאים את הפרצעלים בעזרת כף מחוררת ומניחים על התבניות.
  8. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  9. מברישים את הפרצעלים בביצה טרופה ומפזרים מלח גס או שומשום.
  10. אופים במשך 13-16 דקות או עד שהפרצעלים זהובים ויציבים.
  11. מגישים חם עם חמאה.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפרצעלים במיטבם ביום ההכנה, אך אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר אפשר להקפיא בשקית אטומה.
  • לאחר ההפשרה כדאי לחמם את הפרצעל מעט בתנור או בטוסטר אובן (לא במיקרוגל!).
  • אם לא אוהבים – אפשר לותר על השום, אבל הוא בהחלט ממש מוסיף.
  • הכנתם את הפרצעל? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

61 תגובות

נועם נובמבר 2, 2014 - 5:10 am

יואו מהמם! והתמונה הורסת!
כמה טוב שחזרת (:

הגב
יובל נובמבר 2, 2014 - 6:33 am

תמיד רציתי להכין והנה הגיע התירוץ! מהמם!

הגב
מירית נובמבר 2, 2014 - 6:46 am

היי,
כיוון שאני לא אוהבת לעבוד עם שימרית, האם יש אפשרות להחליף אותה בשמרים יבשים?

הגב
נטלי לוין נובמבר 2, 2014 - 6:54 am

כן, אין בעיה. שמים 8 גרם שמרים יבשים במקום. בהצלחה!

הגב
יעל ר. נובמבר 5, 2014 - 12:33 am

עדיין צריך את משפר האפייה אם החלפתי בשמרים יבשים?

הגב
נטלי לוין נובמבר 5, 2014 - 7:25 am

כדאי, אבל אפשר גם להשמיט אם אין.

הגב
ההנאות שבדרך נובמבר 2, 2014 - 7:14 am

נפלא לפתוח את הבוקר עם פוסט טעים וריחני שכזה ועוד יותר נפלא להתחיל את היום עם מאפה כזה של ממש. בהחלט מתכוונת לנסות להכין (מקווה שבקרוב)

הגב
תמר נובמבר 2, 2014 - 7:28 am

נראה נהדר!

הגב
מיכל נובמבר 2, 2014 - 9:35 am

אפשר להמיר את הקמח בקמח כוסמין?

הגב
נטלי לוין נובמבר 2, 2014 - 10:12 am

לא ניסיתי, אבל נראה לי שכן.

הגב
נטע נובמבר 2, 2014 - 10:04 am

נראה מצוין!
תמיד יש לי דילמה עם מאפי שמרים – הם נהדרים להכנה לארוחת בוקר אבל זמן הכנתם ארוך. אם אני לא רוצה לקום לפנות בוקר כדי להכין אותם- מה אפשר לעשות? כל טיפ יעזור לי לתכנון הזמנים 🙂 .
ושאלה נוספת- מה נותן בישול הפרצעל לפני האפיה? זו טכניקה שלא הכרתי ומעניינת בהחלט.
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 2, 2014 - 10:12 am

את יכולה להכין את הבצק בערב, להתפיח אותו לילה במקרר ואז בבוקר לעצב את המאפים, לבשל ולאפות. הבישול נותן מעטה חיצוני צמיגי-קריספי (דומה לבייגלה הקשה שמוכרים בתחנה המרכזית) ומאוד מוסיף למרקם הסופי. בלעדיו יווצרו מעין לחמניות רכות יותר.

הגב
צילה נובמבר 2, 2014 - 10:07 am

נראה טעים! מה אפשר לשים במקום משפר אפיה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 2, 2014 - 10:11 am

אפשר פשוט להשמיט 🙂

הגב
גיל נובמבר 2, 2014 - 10:53 am

נשמע מעולה!

לא נראה לי שאתאפק הרבה זמן עד שאכין אותם 🙂

הגב
ליאת נובמבר 2, 2014 - 12:44 pm

שלום,רק אתמול בעקבות הכתבה בערוץ 10 “נתוודעתי” אליך.
בהצלחה.
ועכשיו השאלה:
האם יש לך גם מתכונים מתוקים
ל”אנשים מתוקים” (חולי סכרת)?

כלומר, עם תחליפי סוכר שלא הורסים את המירקם, וקמחים בריאים יותר מהלבן.
(עדיף קמח שיפון, או קוואקר).
בתודה מראש. ליאת.

הגב
נטלי לוין נובמבר 3, 2014 - 7:12 am

היי ליאת, ברוכה הבאה ותודה!
בנוגע למתכונים לחולי סכרת – לצערי אין לי מתכונים מתאימים בשלב זה, אבל אולי בעתיד.

הגב
דורין נובמבר 2, 2014 - 2:39 pm

ברוכה השבה לארץ! נהניתי ממש מכל הפוסטים והתמונות שלך במהלך הטיול… מחכה לפוסט מסכם 😉
והפרצעל האלה בכלל נראים מעולה!
עשבי תיבול יתאימו לדעתך? פטרוזיליה, עירית וכו’?

הגב
נטלי לוין נובמבר 3, 2014 - 7:11 am

תודה דורין 🙂 לדעתי אפשר לשלב גם עשבי תיבול בפנים, לא אמורה להיות בעיה. מוסיפים לקראת סוף הלישה של הבצק.

הגב
פיית העוגיות נובמבר 2, 2014 - 9:59 pm

יאמממ כמה שזה נראה טעיםםםםם!
מוצאת את עצמי בוהה במסך מתה מרעב ועם מטבח ריק וזה בדיוק הדבר שמתחשק לי לזלוללללל
חוצמזה הצילום מהמם, מה יהיה?
אי אפשר איתךךךךך

הגב
אלי נובמבר 3, 2014 - 7:54 am

וואוו !! נראה כל כך מפתה !! שאלה (על אף שהמתכון פותח עבור שמרית): עברתי להשתמש בקמח השמרים של אסם. מניחה שהתוודעת אליו…האם את ממליצה למתכון זה להתשתמש בקמח השמרים הרגיל או בקמח הייעודי שלהם לפוקאצ’ות ופיצות (שאני מניחה שמכיל פחות שמרים) ? – ותודה על מתכונים נהדרים , שתמיד , אבל תמיד , מצליחים וטעימים !!!

הגב
נטלי לוין נובמבר 3, 2014 - 8:22 am

לדעתי אין בעיה להכין עם קמח שמרים, פשוט משמיטים את השמרים הטריים. בהצלחה!

הגב
יהלי נובמבר 3, 2014 - 3:40 pm

תודה על המתכון, הכנתי היום ויצא מעולה, רק הריח בבית שווה את כל ההכנה 🙂

הגב
חלי נובמבר 3, 2014 - 9:28 pm

היי, התפחתי את הבצק במקרר שעה ורבע והוא עדיין לא הכפיל את נפחו, הוא תפח ממש מעט… הדבר היחיד שלא שמתי זה משפר אפייה כי כתבת כאן שאפשר להשמיט… מה הבעיה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 4, 2014 - 8:06 am

היי חלי, שימי לב שמתפיחים את הבצק בטמפרטורת החדר ולכן הוא לא תפח לך מספיק במקרר. נסי להוציא אותו 🙂

הגב
רעות נובמבר 4, 2014 - 12:48 pm

מה דעתך על תוספת של פרמזן מלמעלה?
ישתלב?

הגב
נטלי לוין נובמבר 5, 2014 - 7:27 am

בטח, ישתלב מעולה.

הגב
תהילה נובמבר 4, 2014 - 1:23 pm

יצא מדהים!
אבל למה לא יוצאים לי חתיכיים כמו שלך??

הגב
אלה נובמבר 6, 2014 - 11:23 pm

איזנ מתכון כיפי!! ממלא את הבית בריח מושלם. תודה רבה!!

הגב
מרינהמרינהה נובמבר 7, 2014 - 11:44 pm

ביצה קשה לייד זה חגיגה מושלמת
גם טחינה

הגב
גמיל נובמבר 7, 2014 - 11:47 pm

הבנתי שבמיי הבישול לפרצלך אמור להיות סוכר לא ??

הגב
נטלי לוין נובמבר 8, 2014 - 8:32 am

אין צורך.

הגב
אפרת נובמבר 9, 2014 - 12:08 pm

במה אפשר להחליף את החמאה (/האם אפשר להשמיט)?
או: עד כמה לישת יד לא מיומנת במיוחד תפגום בבצק?

– מערבל בשרי ;;

תודה :3

הגב
מדלן נובמבר 9, 2014 - 6:56 pm

היי נטלי נראה מצוין … כשרוצים להעביר אותם אחרי תפיחה למים, הצורה לא נהרסת אחרי שמרימים אותם?

הגב
נטלי לוין נובמבר 10, 2014 - 8:20 am

לא, פשוט מרימים בעדינות ואין בעיה 🙂

הגב
נטלי לוין נובמבר 10, 2014 - 8:20 am

עדיף לא לותר על החמאה, אין לה ממש תחליף למעט מרגרינה אבל אני לא ממש ממליצה. לישת יד יכולה לעבוד, זה פשוט יקח קצת יותר זמן.

הגב
אסנת נובמבר 10, 2014 - 9:05 pm

מדהים! מתכון מעולה!
הכנתי עכשיו והתחסל תוך דקות..

הגב
מיקה דצמבר 18, 2014 - 12:32 pm

הי נטלי,
מדוע שלך כה יפים.. ושלי נראים כמו סופגניות קטנות??
🙂
התפחת יתר אולי?

טעים בכל מקרה !

הגב
נטלי לוין דצמבר 19, 2014 - 7:20 am

יכול להיות שהתפחת קצת יותר מדי. בכל מקרה שמחה שיצא טעים!

הגב
יפעת ינואר 13, 2015 - 9:59 am

הי!
מה אפשר לשים במקום חמאה כדי שיהיה טבעוני? וגם במקום הביצה למעלה?

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2015 - 8:19 am

אפשר לשים כף של שמן במקום החמאה ולותר על ההברשה בביצה.

הגב
מיכל יולי 1, 2018 - 10:28 am

הכנתי בגירסא טבעונית לפי הטיפ כאן –
יצאו פרצעלים מדהימים ומגרים!
תודה על עוד מתכון מעולה 🙂

הגב
מיכלי מאי 23, 2015 - 8:00 pm

יצא מעולה!!!
כמו תמיד 🙂

הגב
סיון יולי 10, 2015 - 1:48 pm

יצא מעולה!!!!!
טרפו את הבייגלים במהירות…
פעם הבאה צריך להכפיל כמויות 🙂

הגב
עמית יולי 22, 2015 - 9:58 pm

הכנתי היום יצא מעולה ונאכל תוך רגע,הכפלתי כמות , אבל כנראה שפעם הבאה צריך יותר!!
ממולץ מאוד להכין !!☺️☺️

הגב
ספיר רווח אוגוסט 4, 2015 - 9:20 am

היי נטלי ,
ראיתי באחת התגובות שאפשר להכין את הבצק לילה מראש , אז החלטתי לנסות .
הבצק יצא לי מאוד קשה , יש לך מושג למה זה קרה ? ומה אני אמורה לעשות איתו – להמשיך לעבוד איתו או שזה חסר סיכוי?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2015 - 6:11 am

היי ספיר, האם הבצק תפח קצת במהלך הלילה במקרר?

הגב
ספיר אוגוסט 5, 2015 - 4:34 pm

לא כל כך , כנראה זו הייתה הבעיה, בכל מקרה המשכתי לעבוד איתו ויצא טעים !

הגב
מיכל אוגוסט 6, 2015 - 9:00 pm

היי נטלי,
עשיתי פעם אחת את המתכון ויצא משגע! תהיתי אם ניתן במקום 500 קמח לבן לשלב
קמח לבן וקמח מלא? מה דעתך?
תודה, מיכל

הגב
נטלי לוין אוגוסט 7, 2015 - 7:47 am

כן, אפשר לעשות חצי-חצי קמח מלא + קמח לבן. מקסימום תצטרכי להוסיף ממש טיפה נוזלים כדי לאזן את יובש הקמח המלא ביחס ללבן.

הגב
שירה אוגוסט 13, 2017 - 4:46 pm

הי נטלי, אני מכורה לפרצעל והמתכון שלך מעולה!!
אני רוצה קצת לגוון ומכיוון שאני מאד אוהבת פרצעל עם חרדל, רציתי לדעת האם אני יכולה להבריש את הפרצעל במעט חרדל עם דבש לפני האפיה ולאפות כך? או לעשות את זה בצורה אחרת?
תודה מראש 🙂

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2017 - 5:47 am

נראה לי שכן, אין בעיה להבריש במעט חרדל (אולי כדאי לדלל אותו במעט מים כדי שיהיה נוח להברשה). בהצלחה!

הגב
שני מרץ 10, 2018 - 12:24 pm

היי נטלי,
הכנתי הבוקר את הבצק ואחרי קצת פחות משעה הוא ממש תפח והיה מוכן לעבודה. העניין הוא שהיה לי מאוד קשה ליצור את ה״נחש״ כי הרגשתי שהבצק יבש בחלקו העליון ואז פשוט הבצק החליק לי על השיש והקשה על העבודה והצורה הסופית.
יש דרך להימנע מזה? ידוע לך למה זה קרה?

כמובן שהבצק היה מכוסה במגבת בזמן ההתפחה.

תודה

הגב
Natalie מרץ 11, 2018 - 7:45 am

בטוח שמדדת את המצרכים במדויק? נשמע לי שהבצק יצא לך קצת יבש.

הגב
שני מרץ 15, 2018 - 10:03 pm

בהחלט עם משקל מדדתי. יכול להיות שעדיף לעטוף בניילון נצמד כדי שלא ייכנס אויר בכלל? (כיסיתי במגבת)

הגב
דניאל דצמבר 11, 2018 - 8:47 am

היי!
כבר פעם שנייה שאני מכינה את המתכון המהמם הזה והוא פשוט מושלם.
נתקלתי בבעיה-הבייגלים לא משחימים לי יפה למרות הטבילה במים עם הסודה.
האם להוסיף למים גם סילאן בשביל שהם ייתפסו צבע?
תודה

הגב
Natalie דצמבר 12, 2018 - 7:12 am

אין בעיה להוסיף קצת סילאן. יכול להיות שגם להגביר קצת את החום של התנור יעזור (יתכן שהתרמוסטט לא מדויק). בהצלחה!

הגב
מוטי אפריל 13, 2020 - 1:41 am

סליחה על שאלת התם. אבל איך קוראים למשפר אפייה באנגלית? האם זה bread improver?

הגב
נטלי אפריל 13, 2020 - 6:38 am

אין לי מושג, סורי 🙁

הגב
רחלי דצמבר 27, 2022 - 2:55 pm

הי,יש לי רק קמח כוסמין 80 ,נראה לך אפשר להכין איתו את הפרעצל ?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 28, 2022 - 6:38 am

אפשר, יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת מים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }