• he
  • en

טארט אגוזים עם קרמל ושוקולד

טארט אגוזים עם קרמל ושוקולד

צילום: נטלי לוין

למרות שבתור ילדה לא אהבתי אגוזים בכלל (בלשון המעטה) – היום מדובר באחד מחומרי הגלם האהובים עלי. בעיני אגוזים הם תוספת נהדרת לעוגות וקינוחים והרבה פעמים גם לגמרי עומדים בפני עצמם בתור נשנוש טעים ובריא (על כך תעיד שקית השקדים ואגוזים שיש לי באופן קבוע בתיק).

טארט אגוזים הוא ללא ספק אחד הטארטים שאני הכי אוהבת. השילוב בין אגוזים לבצק פריך הוא קלאסי, טעים ומתאים לכל מאורע. המתכון הבא הוא אחד המתכונים הכי טעימים שיצא לי להכין לאחרונה – טארט אגוזים עם קרמל ושוקולד המורכב מקלתית בצק פריך, מלית עשירה של קרם אגוזים, קרמל מלוח והמון אגוזי לוז לקישוט. הוא מרשים, חגיגי וקוצר מחמאות!

טארט אגוזים עם קרמל ושוקולד

צילום: נטלי לוין



טארט אגוזים עם קרמל ושוקולד

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם אגוזי לוז:
100 גרם אגוזי לוז
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
75 גרם סוכר חום דמררה
40 גרם מחית פרלינה
½ כפית מלח
30 גרם קמח
1 ביצה
30 מ"ל חלב
100 גרם שוקולד קצוץ גס

לקרמל:
40 גרם סירופ תירס
200 גרם סוכר
100 מ"ל שמנת מתוקה
½ כפית מלח
125 גרם חמאה רכה

לקישוט:
100-200 גרם אגוזי לוז קלויים, חצויים
עלי זהב (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 5-10 דקות עד שהקלתית מזהיבה אך עדיין בהירה יחסית.
  12. קרם אגוזי לוז: במעבד מזון עם להב פלדה שמים אגוזים, חמאה, סוכר, מחית פרלינה, מלח וקמח ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  13. מוסיפים ביצה וחלב ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  14. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומיישרים. מפזרים שוקולד קצוץ בחלק העליון בצורה אחידה.
  15. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב.
  16. קרמל: במחבת רחבה שמים סירופ תירס וסוכר ומחממים על להבה גבוהה, תוך ערבוב תמידי, עד שנוצר קרמל זהוב.
  17. במקביל, בסיר קטן מחממים שמנת ומלח לסף רתיחה.
  18. כשהקרמל ענברי, מוסיפים פנימה בזהירות ובהדרגה את תערובת השמנת, תוך ערבוב עד שאחיד.
  19. ממשיכים לבשל את הקרמל על להבה בינונית עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 122-124 מעלות.
  20. מוסיפים פנימה את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת.
  21. יוצקים את הקרמל על גבי שכבת הקרם האפוי לכיסוי מוחלט.
  22. מצננים במשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר להתייצבות.
  23. מקשטים באגוזים חצויים ובעלי זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותו במקרר בכלי סגור עד שבוע.
  • במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • עלי זהב אכילים אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם או להזמין מחו"ל כאן.
  • בעת הכנת הקרמל חשוב לעבוד עם מדחום ולדייק בטמפרטורה כדי להגיע למרקם הנכון.
טארט אגוזים עם קרמל ושוקולד

צילום: נטלי לוין

טארט אגוזים עם קרמל ושוקולד

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend