טארט אגוזים וקרמל עם שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.7K צופים

למרות שבתור ילדה לא אהבתי אגוזים בכלל (בלשון המעטה) – היום מדובר באחד מחומרי הגלם האהובים עלי. בעיני אגוזים הם תוספת נהדרת לעוגות וקינוחים והרבה פעמים גם לגמרי עומדים בפני עצמם בתור נשנוש טעים ובריא (על כך תעיד שקית השקדים ואגוזים שיש לי באופן קבוע בתיק).

טארט אגוזים הוא ללא ספק אחד הטארטים שאני הכי אוהבת. השילוב בין אגוזים לבצק פריך הוא קלאסי, טעים ומתאים לכל מאורע. המתכון הבא הוא אחד המתכונים הכי טעימים שיצא לי להכין לאחרונה – טארט אגוזים עם קרמל ושוקולד המורכב מקלתית בצק פריך, מלית עשירה של קרם אגוזים, קרמל מלוח והמון אגוזי לוז לקישוט. הוא מרשים, חגיגי וקוצר מחמאות!

מחפשים עוד מתכונים עם אגוזי לוז? נסו את אלה: עוגת ריבת חלב ואגוזי לוז | עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות שוקולד ואגוזי לוז | עוגת אגוזי לוז חגיגית

טארט אגוזים וקרמל עם שוקולד | צילום: נטלי לוין

קוצר מחמאות | צילום: נטלי לוין

טארט אגוזים וקרמל עם שוקולד | צילום: נטלי לוין

טארט אגוזים וקרמל עם שוקולד | צילום: נטלי לוין

טארט אגוזים וקרמל עם שוקולד

תבנית פאי מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם אגוזי לוז:
100 גרם אגוזי לוז
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
75 גרם סוכר חום דמררה
40 גרם מחית פרלינה
½ כפית מלח
30 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 ביצה
30 מ”ל חלב
100 גרם שוקולד קצוץ גס

לקרמל:
40 גרם סירופ תירס
200 גרם סוכר
100 מ”ל שמנת מתוקה
½ כפית מלח
125 גרם חמאה רכה

לקישוט:
100-200 גרם אגוזי לוז קלויים, חצויים
עלי זהב (לא חובה)

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 5-10 דקות עד שהקלתית מזהיבה אך עדיין בהירה יחסית.
קרם אגוזי לוז:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים אגוזים, חמאה, סוכר, מחית פרלינה, מלח וקמח ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וחלב ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  3. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומיישרים. מפזרים שוקולד קצוץ בחלק העליון בצורה אחידה.
  4. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב.
קרמל:
  1. במחבת רחבה שמים סירופ תירס וסוכר ומחממים על להבה גבוהה, תוך ערבוב תמידי, עד שנוצר קרמל זהוב.
  2. במקביל, בסיר קטן מחממים שמנת ומלח לסף רתיחה.
  3. כשהקרמל ענברי, מוסיפים פנימה בזהירות ובהדרגה את תערובת השמנת, תוך ערבוב עד שאחיד.
  4. ממשיכים לבשל את הקרמל על להבה בינונית עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 122-124 מעלות.
  5. מוסיפים פנימה את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת.
  6. יוצקים את הקרמל על גבי שכבת הקרם האפוי לכיסוי מוחלט.
  7. מצננים במשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר להתייצבות.
  8. מקשטים באגוזים חצויים ובעלי זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותו במקרר בכלי סגור עד שבוע.
  • במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • עלי זהב אכילים אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם או להזמין מחו”ל כאן.
  • בעת הכנת הקרמל חשוב לעבוד עם מדחום ולדייק בטמפרטורה כדי להגיע למרקם הנכון.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן (בקלתית ובקרם).
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט אגוזים וקרמל עם שוקולד | צילום: נטלי לוין

טארט אגוזים וקרמל עם שוקולד | צילום: נטלי לוין

טארט אגוזים וקרמל עם שוקולד | צילום: נטלי לוין

טעים וחגיגי | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

52 תגובות

אורה אפריל 25, 2018 - 10:35 pm

הי,
אפשר בקרם לשים נוטלה במקום פרלינה (ואז להפחית מככמות השוקולד)?

הגב
Natalie אפריל 26, 2018 - 7:07 am

כן, אפשר.

הגב
נעמי אפריל 26, 2018 - 9:17 am

אפשר להשתמש במשהו אחר במקום סירופ תירס?

הגב
Natalie אפריל 27, 2018 - 6:26 am

אפשר גלוקוזה באותה כמות במקום.

הגב
ענת אפריל 27, 2018 - 9:58 am

נראה מדהים!!!

כדי להמיר לתבנית בקוטר 26, יש להגדיל רק את כמות הבצק או גם את המלית?

תודה!

הגב
Natalie אפריל 28, 2018 - 6:22 am

הייתי מוסיפה בערך 20% מהכמויות סה”כ.

הגב
אידה מאי 15, 2018 - 3:16 pm

שלום נטלי ,
תודה על הבלוג המושקע והמתכוני אליפות שלך !
שאלה : לכמה זמן אם בכלל אפשר להקפיא את הבצק של הפאי ללא אפייה ?

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 5:00 pm

עד חודש אפילו בלי בעיה.

הגב
אלחנן מאי 30, 2018 - 3:39 pm

היי נטלי,
תודה רבה על המתכון קודם כל.
הכנתי את הבצק, אך כשהתחלתי לרפד את הרינג שמתי לב שהבצק לא מספיק לדפנות, הרינג הוא 24 כמו שכתוב במתכון. הכנתי את הכל במדויק כמו במתכון. הרידוד של הבצק הוא ל3 מילימטר. מה יכולה להיות הבעיה?

הגב
אלחנן מאי 30, 2018 - 11:06 pm

היי נטלי,
תודה רבה על המתכון קודם כל.
הכנתי את הבצק, אך כשהתחלתי לרפד את הרינג שמתי לב שהבצק לא מספיק לדפנות, הרינג הוא 24 כמו שכתוב במתכון. הכנתי את הכל במדויק כמו במתכון. הרידוד של הבצק הוא ל3 מילימטר. מה יכולה להיות הבעיה??

הגב
Natalie מאי 31, 2018 - 6:26 am

כנראה שלא רידדת מספיק דק בכל זאת 🙁 אולי הוא היה חם מדי כשעבדת איתו?

הגב
אלחנן מאי 31, 2018 - 8:38 am

הבצק היה במקרר יום שלם. הוצאתי וישר התחלתי לעבוד איתו. האמת היא שלמרות שהבצק נח במקרר הרבה זמן הוא היה קשה לעבודה. כאלו שיש בו הרבה נוזלים.
אני נוהג לאכסון את הקמח במקפיא למניעת התלעה. אולי הקמח ספח הרבה לחות ובגלל זה הבצק כזה?

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:25 am

בהחלט יכול להיות שזו הסיבה. במקרה כזה פשוט צריך להוסיף עוד טיפה קמח כדי שהבצק יהיה נוח יותר לעבודה. בהצלחה!

הגב
מירי נובמבר 5, 2020 - 9:38 pm

היי,
נראה יפהפה.
אגוזי הלוז צריכים להיות קלויים או טבעיים?
תודה!

הגב
נטלי נובמבר 5, 2020 - 9:46 pm

תלוי בך 🙂 אני עושה לפעמים ככה ולפעמים ככה.

הגב
יעל יוני 14, 2018 - 12:43 pm

ואם אין מדחום…? חבל לי כל הזמן לוותר על המתכונים האלה שדורשים מדחום…

הגב
Natalie יוני 15, 2018 - 6:38 am

ממליצה לקנות מדחום, במתכוני קרמל הדיוק קריטי וזה בעייתי להכין ללא מדחום.

הגב
יעל יוני 14, 2018 - 12:44 pm

היי, ומה עושים אם אין מדחום? חייבים לוותר על המתכון?

הגב
יעל יוני 14, 2018 - 8:36 pm

אם אין מדחום, אי אפשר להכין?…

הגב
Natalie יוני 15, 2018 - 6:36 am

במקרה הזה לא, הדיוק קריטי.

הגב
לאה יולי 7, 2018 - 8:53 pm

הי נטלי יקרה,
הכנתי את העוגה והיא יצאה מתוקה על גבול הלא אכילה…מה אפשר לעשות לדעתך?

הגב
Natalie יולי 8, 2018 - 6:15 am

אולי לא בישלת מספיק את הקרמל. לצערי אין אפשרות לתקן מתיקות כשהטארט כבר מוכן.

הגב
לאה יולי 13, 2018 - 10:57 am

תודה. מתכוונת להבא, הקרמל בושל מספיק, אני חושבת להוריד הרבה סוכר בקרם דווקא. אשמח לעצה!

הגב
ויטל יולי 28, 2018 - 6:50 pm

היי נטלי
נראה מדהים
שאלה בנוגע לקרמל
שמתי סוכר וסירופ תירס המסתי אבל הטמפרטורה הרבה יותר גבוהה מ 125 מעלות
את השמנת והמלח חיממתי לסף רתיחה הגעתי לרוטב קרמל הטמפרטורה הגיעה ל 230 מעלות בממוצע
מה יכולה להיות הבעיה לדעתך ?
תודה ושבוע מקסים

הגב
Natalie יולי 29, 2018 - 5:43 am

נשמע לי כמו בעיה במדחום 🙂 או שהוא היה על פרנהייט במקרה?

הגב
ויטל יולי 29, 2018 - 10:08 pm

צודקת
אכן היה על פרנהייט ולא שמתי לב
תודה רבה
יצא לי מדהים

הגב
חנה ספטמבר 12, 2018 - 4:55 pm

הטארט נראה סוף אבל אני לא מחבבת קרמל מלוח אפשר להמיר לקרמל מתוק?

הגב
Natalie ספטמבר 14, 2018 - 6:15 am

את יכולה להוריד את כמות המלח לקורט בלבד.

הגב
מיכל ברק ינואר 31, 2019 - 9:15 pm

היי נטלי,
אפשר לקבל כמויות בכוסות?אין לי משקל

הגב
Natalie פברואר 1, 2019 - 7:33 am

מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות כאן.

הגב
ענבר אפריל 14, 2019 - 2:04 pm

היי נטלי,
הכנתי את המתכון והקרמל יצא קשה כמו אבן! מידות לפי משקל וחום לפי מדחום..מה שכן כשהוספתי את החמאה היא לא הצליחה להיטמע בתערובת ולכן העלתי חזרה לגז על שנטמעה.
אבקש עזרתך לחדד כמה נקודות שבגללן אולי לא יצא לי טוב…?
1. סעיף 18 – כשהקרמל ענברי, מוסיפים פנימה בזהירות ובהדרגה את תערובת השמנת, תוך ערבוב עד שאחיד.
איך יודעים מתי הקרמל מוכן? בכמה מעלות יהיה אפשר להוסיף את השמנת?
2. סעיף20- מוסיפים פנימה את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת.
את החמאה מוסיפים כשהתערובת עוד על הגז או לא?

תודה!

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 4:16 pm

הקרמל מוכן כשהוא ב-170 מעלות בערך, הוא צריך להיות בגוון זהוב עמוק ואז מוסיפים פנימה את השמנת. החמאה מוספת כשהקרמל כבר לא על הכיריים.
אולי המדחום שלך לא מכויל?

הגב
ענבר אפריל 16, 2019 - 7:33 am

תודה על המענה….סתם תוהה…..יש איך לכייל?

הגב
Natalie אפריל 16, 2019 - 4:37 pm

טכנאי 🙂

הגב
עינבר אפריל 17, 2019 - 8:50 am

חחח 🙂

Mushka מרץ 8, 2020 - 10:47 pm

היי, תודה רבה ממש על כל המתכונים, הם מעולים אחד אחרי השני!!
רציתי לשאול אם הבצק של הפאי יכול להיות לילה במקרר. וגם אם הקרם אגוזים יכול להיות לילה במקרר (לא אפוי).
תודה רבה!!!

הגב
נטלי מרץ 9, 2020 - 6:23 am

בהחלט כן, אין בעיה.

הגב
ברוריה מאי 21, 2020 - 4:55 pm

היי נטלי,
קודם כל תודה רבה על המתכונים המנצחים האלו! הכנתי כבר הרבה מתכונים שלך וכל פעם הם גורפים מחמאות.
1. רציתי להכין לשבת את הפאי עם אגוזי לוז, אך יש לי רק אגוזים קלויים בבית. זה קריטי שהם יהיו טבעיים ולא קלויים בקרם?
2. אם אני מכינה את הפאי עם סוג אחר של אגוזים זה יצא טוב אם בקרם אני ישים סוג אחד של אגוזים ובקישוט סוג אחר? (למשל קשיו ואגוזי לוז)
תודה!

הגב
נטלי מאי 22, 2020 - 7:04 am

תודה רבה ברוריה! תשובות:
1. לא קריטי בכלל 🙂
2. לגמרי יעבוד – בעיני כל האגוזים משתלבים נהדר יחד. זה יכול לצאת מאוד יפה וטעים!

הגב
רפאל ספטמבר 10, 2020 - 9:39 am

שלום נטלי ותודה על כל הטוב הזה שאת מאעיפה עלינו.
האם יש אפשרות לרכוש קרמל מלוח מוכן? (למי שאין מדחום בבית)

הגב
רפאל ספטמבר 10, 2020 - 9:39 am

שלום נטלי ותודה על כל הטוב הזה שאת מרעיפה עלינו.
האם יש אפשרות לרכוש קרמל מלוח מוכן? (למי שאין מדחום בבית)

הגב
נטלי ספטמבר 10, 2020 - 10:01 am

לא נתקלתי, סורי.

הגב
אלון אוקטובר 21, 2020 - 10:55 pm

קניתי אגוזי לוז רגילים עם קליפה לא קלויים, זה פעם ראשונה שלי עם אגוזי לוז אז אני רק רוצה לוודא שאני מבין נכון:
1. האם אני יכול לשים 100 גרם מהאגוזים כמו שהם (עם הקליפה) בקרם ?
2. בשביל הקישוט למעלה – לקלות אותם בתנור לאיזה רבע שעה, לקרר, ואז פשוט לחכך אותם ולהוריד את הקליפה, ומה שיורד טוב ומה שלא יורד זה גם בסדר ?

בקיצור אני מנסה להבין האם הקליפה פוגמת בטעם או שלא צריך בכלל להתייחס אליה יותר מדי 🙂

הגב
נטלי אוקטובר 22, 2020 - 6:52 am

תשובות:
1. אין בעיה.
2. נכון, בדיוק.
הקליפה לא דרמטית 🙂

הגב
עינב ינואר 27, 2021 - 12:22 pm

היי נטלי היקרה
תודה רבה על עוד מתכון נפלא.
אשמח בבקשה אם תוכלי להוסיף למתכון- מתכון לקרמל מלוח?

תודה לך וחג ט”ו בשבט שמח
עינב

הגב
נטלי ינואר 27, 2021 - 1:03 pm

אפשר פשוט להגדיל את כמות המלח לכפית אחת ואז הוא יהיה קרמל מלוח. בהצלחה!

הגב
עינב מרץ 9, 2021 - 7:55 pm

נהדרת, תודה רבה 🙂

הגב
Rev פברואר 4, 2021 - 11:47 pm

איך אפשר להפוך לפרווה כשאין ברירה אחרת?
אלרגיות לחלב וממש בא לי קרמל כזה טעים בלי טעמי לוואי של שמנת צלחות או קוקוס.
האם יש דרך?

הגב
נטלי פברואר 5, 2021 - 8:37 am

פחות ממליצה במקרה הזה, לחמאה יש משמעות די גדולה בטעם של הטארט ועם מרגרינה או מחמאה זה פשוט יצא אחרת לגמרי.

הגב
יהודית פברואר 8, 2021 - 5:42 pm

הי נטלי,
המתכון נראה מעולה ואני רוצה לנסות אותו:)
יש לי בעיה שאני לא מצליחה להשיג במקום מגוריי סירופ סוכר בכשרות שאני משתמשת (וגם לא גלוקוזה)…:(
האם יש לכך תחליף?
תודה

הגב
נטלי פברואר 8, 2021 - 5:57 pm

אפשר דבש, אבל זה ישנה קצת את הטעם ויגביר את המתיקות.

הגב
יהודית פברואר 8, 2021 - 8:38 pm

תודה רבה!
אנסה:)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }