טארט קרמל עם אגוזים בדבש

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.3K צופים

אלו מכם שעוקבים אחרי הבלוג, בודאי יודעים כמה אני אוהבת טארטים. האמת שהאהבה שלי לטארטים רק התחדדה בשנים האחרונות, למרות שזה תמיד היה קינוח שמאוד אהבתי, ואחד הדברים שמסמלים עבורי טארט מוצלח הוא עובי הבצק.

מבחינתי, הקלתית בפאי טוב חייבת להיות זהובה ודקיקה, עם הרבה מקום למילוי (שם הרי נמצא כל הטעם), ומבחינתי טארטים עם קלתית עבה מדי קצת חוטאים למטרה. למרות שרידוד בצק פריך לעובי דק יכולה להיות משימה קצת מאתגרת (במיוחד בימים החמים) – זה לחלוטין שווה את המאמץ לדעתי.

לקראת השנה החדשה וסעודת ראש השנה המתקרבת, קבלו את אחד המתכונים הטעימים ביותר לטארט אגוזים בקרמל ודבש. מלית הקרמל מבוססת על מתכון של השף ז’אק ז’נה, מתוך השתלמות שעברתי אתו לפני מספר חודשים, עם מעט שינויים והתאמות שלי.

כשביקרתי אצלו בפטיסרי בפריז ואכלתי את הטארט הזה ידעתי שאני מוכרחה להכין אותו בבית, כך ששמחתי מאוד שהוא לימד איך מכינים את המלית במסגרת הסדנה וכבר הכנתי את הטארט לא מעט פעמים מאז בבית. לרוב אני אוהבת לשלב כמה סוגים של אגוזים, אבל גם כשמכינים רק עם אגוז אחד (למשל פקאן או אגוזי לוז) מתקבל טארט פשוט שמימי.

המתכון הזה לא מאוד מסובך, אבל כן חשוב לדייק מאוד בשקילה ובמדידת הטמפרטורה של הקרמל כדי להגיע למרקם האופטימלי שיהיה רך מספיק מצד אחד, אבל יציב כדי להיחתך בצורה מושלמת. הטארט המתקבל אמנם פשוט למראה, אבל ביס אחד ממנו יבטיח שנה מתוקה במיוחד. חג שמח!

פוסט זה משתתף בפרויקט ארוחת ראש השנה של קבוצת מבשלים ביחד, והוא רק אחד מתוך לא פחות מ-25 מתכונים למנות ראשונות, סלטים, תוספות, קינוחים ועוגות חגיגיות לחגי תשרי. אל תשכחו לבקר גם את שאר החברים ולראות את המתכונים שלהם >>

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

טארט קרמל עם אגוזים בדבש | צילום: נטלי לוין

טארט קרמל עם אגוזים בדבש | צילום: נטלי לוין

טארט קרמל עם אגוזים בדבש | צילום: נטלי לוין

קלאסיקה מנצחת | צילום: נטלי לוין

טארט קרמל עם אגוזים בדבש

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

למלית אגוזים בדבש וקרמל (מבוסס על מתכון של ז’אק ז’נה עם שינויים והתאמות שלי):
300 גרם אגוזים מסוגים שונים
40 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
185 גרם סוכר
100 מ”ל שמנת מתוקה
3 גרם מלח ים
25 גרם דבש
125 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 12-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
מלית אגוזים בדבש וקרמל:
  1. שמים את האגוזים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים במשך כ-10 דקות בתנור עד שהם מזהיבים וקלויים לחלוטין.
  2. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומפזרים על גבי הקלתית האפויה בשכבה אחידה.
  3. במחבת רחבה שמים גלוקוזה וסוכר ומחממים על להבה גבוהה, תוך ערבוב תמידי, עד שנוצר קרמל זהוב.
  4. במקביל, בסיר קטן מחממים שמנת, מלח ודבש לסף רתיחה.
  5. כשהקרמל ענברי, מוסיפים פנימה בזהירות ובהדרגה את תערובת השמנת, תוך ערבוב עד שאחיד.
  6. ממשיכים לבשל את הקרמל על להבה בינונית עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 122-124 מעלות.
  7. מוסיפים פנימה את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת.
  8. מסירים מהאש ויוצקים את תערובת הקרמל החמה על גבי הקלתית עם האגוזים. מניחים למלית הקרמל להתמצק במשך 2-3 שעות במקרר או בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארט במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים. אני שילבתי בין פקאנים, אגוזי לוז, פיסטוקים ואגוזי מלך.
  • במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או במייפל. הטעמים ישתנו בהתאם.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט קרמל עם אגוזים בדבש | צילום: נטלי לוין

תראו כמה הוא מפתה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

109 תגובות

Yotam :) ספטמבר 22, 2016 - 6:42 am

מושלם!!! את מדהימה 🙂

הגב
רחל פברואר 27, 2020 - 12:30 pm

היי נטלי אני רוצה להכין את הפאי- לפי התגובות נראה שיש עניין עם הכנת הקרמל, יכול להיות שרוב האנשים מצמידים את המדחום לתחתית הסיר ולכן המעלות לא יוצאות מדוייקות כמו שהם צריכות להיות? לפי מה שהבנתי אסור שהמדחום יגע בתחתית הסיר כי אז המעלות המוצגות לא תואמות את הטמפרטורה האמיתית של רוב המסה. אולי זאת הבעיה? (מנסה להקדים תרופה…)

הגב
נטלי פברואר 27, 2020 - 4:03 pm

המדחום צריך להיות באופן אידאלי בתוך מרכז הקרמל. מה שאני עושה זה פשוט לערבב קצת בעזרת המדחום את הקרמל ואז התוצאה מדויקת.

הגב
נעמה ספטמבר 22, 2016 - 7:08 am

ואו איזה טארט, מבטיחה להכין!

הגב
אולגה ספטמבר 22, 2016 - 7:16 am

נראה מעלף!

הגב
נטע ספטמבר 22, 2016 - 7:56 am

בא לי פרוסה!

הגב
פיית העוגיות ספטמבר 22, 2016 - 8:25 am

זה כל כךךךך מעורר תיאבון!
אין עלייך, ומתה לביס

הגב
קרן ספטמבר 22, 2016 - 8:26 am

אבא שלי היה מכין לי טארט אגוזים כל הילדות, זה הטראט האהוב עליי!
ושלך נראה כמובן מליון דולר

הגב
גילי אוקטובר 6, 2020 - 11:47 am

היי נטלי דבר ראשון מדהים!
יש אפשרות לעשות אותו פרווה?
ואם ניתן להחליך אצ סירופה תירס או הגחוקוזה במשהו אחר?
צודה רבה

הגב
נטלי אוקטובר 7, 2020 - 7:05 am

תודה רבה! גרסה פרווה:
בבצק – 80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה.
במלית – 100 גרם קרם קוקוס או שמנת צמחית במקום השמנת, 100 גרם שמן קוקוס במקום החמאה.
אפשר להחליף את סירופ התירס או הגלוקוזה בדבש באותה כמות, אבל זה ישפיע על הטעם והמתיקות.

הגב
שירה ספטמבר 22, 2016 - 8:28 am

שילוב מנצח של בצק פריך דקיק עם מילוי ממתקי!
נראה מעולה!

הגב
שרון ספטמבר 22, 2016 - 8:31 am

מריח עד לכאן. אני כל כך אוהבת טארטים והשילוב שלהם עם קרמל ואגוזים הוא מושלם מבחינתי. מיד אלי ואם את רוצה מוזמנת להביא ישירות לפריז 🙂 שנה טובה מותק

הגב
סיגל ברמר ספטמבר 22, 2016 - 8:31 am

שלמות מתוקה ומגרה ביותררר !!! 🙂

הגב
מלי ספטמבר 22, 2016 - 8:38 am

מקסים וכ”כ עושה חשק לרוץ אל המטבח!

הגב
עז תלם ספטמבר 22, 2016 - 8:51 am

אם יש קינוח שיש לי חולשה אליו זה טארט אגוזים. נראה מצוין נטלי! שנה טובה 🙂

הגב
רויטל ספטמבר 22, 2016 - 9:07 am

נפלא!
אני אוהבת את הפשטות הזאת כי אחרי הביס הראשן מבינים שזה טארט קלאסי משגע
שנה טובה ומתוקה:)

הגב
רחלי ספטמבר 22, 2016 - 9:13 am

טוב, זה לגמרי הולך להיות האתגר הבא שלי. וחולה על תמונת החיתוך שרואים את האגוזים מבפנים <3

הגב
לילי ספטמבר 22, 2016 - 9:27 am

היי מתכון שנראה מדהים! אפשר להחליף את הסירופ תירס בעוד דבש? תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2016 - 9:43 am

לא, זה לא יעבוד.

הגב
אורלי חרמש ספטמבר 22, 2016 - 9:31 am

הכי אוהבת את השילוב הזה!! ינוסה בקרוב. שתהיה לך שנה קרמלית ומתוקה,

אורלי

הגב
יעל ספטמבר 22, 2016 - 9:41 am

בדיוק מה שרציתי להכין לחג..
יש אפשרות לגרסת פרווה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2016 - 9:43 am

לא ממליצה, זה דורש יותר מדי המרות וישנה לחלוטין את הטעמים.

הגב
אפרת ספטמבר 22, 2016 - 9:57 am

איזה יופי, אם אני אוכל חתיכה מהטארט הזה אני יעוף, ממש יעוף

הגב
אפרת ספטמבר 22, 2016 - 10:09 am

מה קוטר התבנית?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2016 - 11:11 am

כמו שכתוב – 24 ס”מ.

הגב
יהודית אביב ספטמבר 22, 2016 - 10:27 am

שלמות! כמוך אני מתה על טארטים ובמיוחד עם אגוזים. יש משהו ממכר בשילוב שבין הקראנצ’יות של האגוזים והמלית הרכה.

הגב
שני :) ספטמבר 22, 2016 - 11:50 am

את מהממתתת אני מכורה למתכונים המוצלחים שלך פשוט תענוג לדעת שההצלחה בטוחה.. תודה!

הגב
סמדר הופ ספטמבר 22, 2016 - 1:44 pm

מה אפשר במקופ גלוקוזהסירופ תירס? יש משהו סטנדרתי יותר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2016 - 11:10 am

לא, סורי.

הגב
עמרי ספטמבר 22, 2016 - 2:37 pm

וואו, זה נראה טעים כמעט כמו שזה היה טעים

הגב
עלמה ספטמבר 22, 2016 - 3:55 pm

הטראטים שלך זה ז’אנר המתכונים האהוב עליי בבלוג. שנה טובה!

הגב
רות אופק ספטמבר 22, 2016 - 6:56 pm

נראה פשוט מושלם. טארט אגוזים הוא אחד הטארטים האהובים עלי (ולראיה הפוסט הראשון שעלה בבלוג שלי היה של פאי פקאן), ועכשיו עשית לי חשק עז לנסות ולהתוודע למלית המיוחדת של ז’אק ז’נה.
שנה טובה לך ולכל משפחתך המקסימה 3>

הגב
אפרת ספטמבר 22, 2016 - 7:05 pm

טוב זה אחד הדברים המגרים שראיתי בזמן האחרון – מה זה בא לי ביס!! ❤

הגב
תרצה ספטמבר 22, 2016 - 9:29 pm

היי נטלי התאהבתי !!!!
מאז שגיליתי את האתר אני כל היום עליו סוף סוף משהי שמבינה באמת בטעם
שאלתי אליך הבצק של זה לא יוצא קשה מדי זה פשוט בלי אבקת אפיה ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2016 - 11:07 am

תודה תרצה! אין צורך באבקת אפייה.

הגב
שרון ספטמבר 22, 2016 - 9:50 pm

נטלי זה הורס! מזמינה כזה לביקור הבא. נשיקות ושנה מעולה 3>

הגב
יפעת ספטמבר 23, 2016 - 3:06 pm

ניראה יוצא מן הכלל. אשמח לאתגר אותך עם טבעון המתכון. אפשרי?

הגב
דורית ספטמבר 24, 2016 - 3:28 pm

מהמם ומושלם. שנה טובה.

הגב
טל ספטמבר 24, 2016 - 8:54 pm

האם ניתן לעשות גירסת פרווה לקרמל?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2016 - 6:25 am

קרם קוקוס במקום השמנת המתוקה, שמן קוקוס במקום החמאה.

הגב
תמי ספטמבר 24, 2016 - 10:15 pm

נראה טעים להפליא.
למיטב הבנתי אין אפשרות להכין ללא מד טמפרטורה. או שאני טועה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2016 - 6:24 am

נכון.

הגב
זרובבלה ספטמבר 25, 2016 - 11:43 am

נטלי, זה נראה פשוט מדהים! וואו!
אני רוצה כזה עכשיו, ברגע זה.
הדבר היחיד שעומד בדרכי הוא הצורך בשימוש במדחום לסוכר / מד טמפרטורה (מה המונח המדוייק?)
האם יש אפשרות להכין ללא מדחום סוכר?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2016 - 6:22 am

הדיוק חשוב מאוד בהכנת הקרמל, אז לא ממליצה להכין ללא מדחום.

הגב
גבישס ספטמבר 25, 2016 - 9:53 pm

הייתי שרה לך עכשיו.
כמה שזה יפיפה.
שנה טובה יקרה ומוכשרת.

הגב
תרצה ספטמבר 26, 2016 - 1:35 pm

האם זה נשמר בהקפאה קצרה של שבוע ??

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2016 - 4:55 pm

לא מומלץ להקפיא, אבל עקרונית אפשר.

הגב
דבורה ספטמבר 26, 2016 - 3:47 pm

מה אפשר לשים חוץ מגלוקוזה או סירופ תירס?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2016 - 4:54 pm

אין תחליף אחר.

הגב
דנה ספטמבר 27, 2016 - 6:16 pm

היי נטלי,
רציתי לדעת כמה זמן הבצק של הטארט יכול להישמר במקרר? כמה זמן מראש אני יכולה להכין אותו שלא יפגע בטעם ובמרקם.
תודה רבה (:

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2016 - 9:41 pm

את הבצק אפשר להכין יום-יומיים מראש ולשמור עטוף היטב בקירור.

הגב
נדיה ספטמבר 29, 2016 - 10:45 pm

הי נטלי,

נראה מעולה ורוצה להכין לשולחן החג אצל חברים. יש לי ניסיון מר עם הכנת קרמל, אך אני מבינה שהוספת כמות כזאת של גלוקוזה אמורה להאט את הקרמול. בכל זאת, האם כדאי להשתמש במד חום כדי למדוד את הנקודה שבה הקרמל “ענברי”? אם כן, כמה מעלות ? הערבוב מתמיד כמו בהכנת קרמל רגילה או שרגוע יותר?
תודה ושנה טובה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 30, 2016 - 8:48 pm

הצבע הוא אינדיקציה מספיק טובה, לא חייבים מדחום בשלב הזה, אבל בעיקרון זה בערך 180 מעלות. אני מערבבת מדי פעם, אבל חשוב להיות כל הזמן ליד הסיר.

הגב
טלי אוקטובר 1, 2016 - 4:15 pm

הי נטלי, ניסיתי.. הבצק יצא נפלא, הקרמל יצא טעים מאד אך קשה ולא הצליח לחלחל בין האגוזים. במה טעיתי ?
אשמח לעצה כי זה ברור שאנסה שוב 🙂

הגב
נטלי לוין אוקטובר 1, 2016 - 8:06 pm

כנראה בישלת יותר מדי. האם השתמשת במדחום?

הגב
טלי אוקטובר 7, 2016 - 5:12 am

כן, השתמשתי במד חום ולא הגעתי לטמפרטורה של 122 מעלות היות והיה נראה לי מבושל מידי..

הגב
נטלי לוין אוקטובר 7, 2016 - 6:01 am

לדעתי יש איזושהי בעיה במדחום, כי לא הגיוני שהוא לא הגיע ל-122 מעלות והקרמל יצא לך קשה מדי. הייתי בודקת אם הוא מכויל.

הגב
דודי אוקטובר 1, 2016 - 9:28 pm

האגוזים צריכים קלייה? או כמו שהם

הגב
נטלי לוין אוקטובר 1, 2016 - 9:30 pm

קלויים.

הגב
דנה אוקטובר 2, 2016 - 12:28 am

היי נטלי,
הכנתי את הטארט, והקרמל שלי יצא ממש בהיר לעומת שלך, כנראה פחדתי להגיע לצבע (באותו הרגע זה היה נראה לי צבע טוב) והוספתי את השמנת מוקדם מדי, השאלה שלי אם חוץ מהצבע, זה ישפיע לי על המרקם? יהיה אפשר לחתוך כמו שצריך? (הוספתי את החמאה ב122 מעלות כמו שכתוב והכל בדיוק)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 2, 2016 - 6:23 am

אם בישלת את הטופי לטמפרטורה הנכונה לא תהיה בעיה מבחינת המרקם, אלא רק הצבע, והתוצאה תהיה קצת יותר מתוקה. בהצלחה ושנה טובה!

הגב
דנה אוקטובר 2, 2016 - 10:10 am

מזל! תודה רבה, שנה טובה ומתוקה (:

הגב
צליל אוקטובר 3, 2016 - 10:54 am

אני חייבת לציין שהכנתי תעוגה הזאת לראש השנה
וממש לא מומלץ!!!
המילוי היה קשה מידי ואף אחד לא אכל
זה שבר שיינים חבל שלא ציינתם פה לפני
פשוט פאדיחה להגיש כזה דבר

הגב
נטלי לוין אוקטובר 4, 2016 - 7:35 am

היי צליל, הטארט ממש לא אמור לצאת כפי שאת מתארת. נשמע שבישלת את הקרמל יותר מדי. האם השתמשת במדחום?

הגב
איציק אוקטובר 7, 2016 - 10:58 am

היי נטלי
הכנתי את הבצק לפי ההוראות ושמתי בקירור לשעה
כשהוצאתי אותו הוא היה קשה ונשבר לי ביד.
למה זה יכול לקרות?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2016 - 6:40 pm

יכול להיות שלא עשית דיסקית מספיק שטוחה ולכן הוא נשבר. אפשר פשוט ללוש אותו טיפה בעדינות עד שהוא חוזר למרקם נוח לרידוד.

הגב
הדר אוקטובר 8, 2016 - 6:41 pm

הכנתי את הטארט עם מייפל ויצא מושלם!! תודה על המתכון הזה ובכלל. המתכונים כתובים בצורה מדוייקת וברורה ולעולם לא מאכזבים. בכל פעם מחדש אני מקבלת אינסוף מחמאות בזכותך..

הגב
איציק אוקטובר 9, 2016 - 4:12 pm

הבנתי
חיברתי את הבצק מחדש ולשתי אותו
חוץ מזה שהוא קצת נשרף
יצא מושלם

הגב
עדי אוקטובר 16, 2016 - 2:02 pm

אין לי מד טמפרטורה, איך אדע מתי הקרמל מגיע ל122 מעלות מבלי למדוד?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 16, 2016 - 3:04 pm

אין אפשרות כזאת… כדי שהתוצאה תהיה מדויקת חשוב להשתמש במדחום במתכון הזה.

הגב
דנה אוקטובר 22, 2016 - 7:48 pm

היי הכנתי את הטארט המושלם הזה כבר 3 פעמיים ויצא מדהים! רק יש לי בעיה אחת שאני לא מבינה למה זה קורה, ברגע שאני מוסיפה את החמאה במעלות שכתוב, אני מערבבת טוב עד שהחמאה נטמעת, ובכל זאת כשאני שופכת את רוטב הקרמל אל הטארט החמאה מופרדת ויש שכבה של קרמל ושכבה של שומן שלא נטמע אלא החמאההתפרקה מהחום, ממש שפכתי את כל השומן כל פעם ואפילו הוצאתי עם כפית, אבל אי אפשר להוציא את הכל וכשמתקשה החמאה נהיית לבנה ויש ממש חלקים עם נקודות לבנות על הטארט, יש לך מושג למה זה קרה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2016 - 6:33 am

נשמע שהחמאה פשוט מתחילה להתפרק בתוך התערובת – כנראה בגלל בישול יתר של הקרמל. את מודדת עם מדחום?

הגב
דנה אוקטובר 23, 2016 - 1:55 pm

כן מודדת עם מד חום! זה קורה אחרי איזה דקה אפילו פחות שמגיע ל122-124 מעלות מאז הוספת השמנת, ואז ישר מוסיפה את החמאה ומערבבת..

הגב
נגה פברואר 26, 2017 - 10:41 pm

העוגה נראית מדהים! יש אפשרות להקפיא במקפיא ולהפשיר לפני אכילה או שזה יפגע באיכות הטארט?

הגב
נטלי לוין פברואר 27, 2017 - 7:10 am

עקרונית אפשר להקפיא, אבל המרקם קצת ישתנה.

הגב
דנה אוגוסט 8, 2017 - 1:29 pm

הי נטלי, אני רוצה להכין את הטארט בתבנית חד פעמית עגולה בקוטר 27. בכמה עלי להגדיל את הכמויות ואת זמן האפייה? המון תודה, דנה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 10, 2017 - 6:19 am

פי 1.5. אני מאמינה שזמן האפייה יתארך בעוד 3-4 דקות, פשוט צריך לעקוב עד הזהבה.

הגב
אלה ספטמבר 18, 2017 - 7:55 pm

היי נטלי, הכנתי את העוגה וממש הקפדתי על הוראות ההכנה, אפילו קניתי מדחום דיגיטאלי חדש. לאחר הכנת הקרמל שפכתי את המלית על האגוזים, עד לגובה המקסימלי של הטארט והכנסתי לשעתיים במקרר. הטארט יצא ממש קשה ובהיר יותר מהטארט בתמונה ובקרמל לא הצטמצם כלל. מה עשיתי לא נכון? איך אפשר לשנות? לשפוך פחות מהמילוי על גבי האגוזים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 8:11 pm

נשמע לי שמשהו בבישול הקרמל שלך השתבש. בטוח ששקלת את המצרכים במדויק?

הגב
אלה ספטמבר 18, 2017 - 8:15 pm

שקלתי עם משקל מטבח, לפי המתכון. זה נראה כמו סוכריות ורטרס אורגינל וקצת רך יותר.

הגב
אלה ספטמבר 19, 2017 - 12:36 pm

הכנתי שוב, הפעם טארטלט. הקטנתי כמויות לרבע מהמתכון. הוספתי את הסוכר לגלוקוזה בשלבים ובסופו של דבר הגעתי לגוון שוקולדי, כמו בתמונה אבל עדיין יצא קשה ונראה לי שזה קצת נשרף כי זה מריר. זה גם מאוד סמיך כשאני שופכת את זה על האגוזים וזה לא כל כך זורם לשוליים. זה נראה ממש טופי כזה ופחות נוזל אז הרבה מהמלית נערמת במרכז. מה אני יכולה לעשות בשביל להגיע לתוצאה טוב יותר?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2017 - 1:10 pm

נשמע לי שאת מבשלת יותר מדי. גם קחי בחשבון שכשמכינים כמות קטנה מאוד יותר קשה להיות מדויקים בטמפרטורה ומהר מאוד אפשר להגיע לבישול יתר.

אלה ספטמבר 20, 2017 - 4:06 pm

חייבת לעדכן. ניסיתי שוב בכמויות שרשומות ובקרמל היה בול במרקם הנכון! נמזג על פני האגוזים ובה נוזלי במידה! עכשיו נחכה לסיום ארוחת החג בשביל לאכול ונראה אם זה גם יהיה טעים כמו שזה נראה

אלה ספטמבר 20, 2017 - 9:57 am

הכנתי כמות כפולה של בצק והקפאתי. הכנתי טארט אחד ולאחר האפייה נוצרו סדקים על גבי הטארט. זה אומר שכשאפרוס הטארט יתפרק? יש דרך להציל את החצי השני של הבצק שנשאר במקרר או שצריך להכין חדש?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 20, 2017 - 2:38 pm

לא הבנתי – איזה סדקים? בקלתית?

הגב
אלה ספטמבר 20, 2017 - 4:04 pm

כן, על הקלתית.

הגב
יואב ספטמבר 24, 2017 - 9:21 pm

היי נטלי!
אני רוצה לעשות את הטארט הזה בטראטלטים קטנים.
רציתי לדעת כמה טארטלטים יצאו לי,ואיך אני מחלק בכמות שווה את האגוזים והקרמל? בכל טארטלט?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 25, 2017 - 6:08 am

מה גודל הטארטלטים?

הגב
יואב ספטמבר 26, 2017 - 10:03 pm

אניואיי.. אני לא כל כך יודע.. גודל רגיל חחחחח נגיד כמו שלך אז איך וכמה

הגב
הילה נובמבר 16, 2017 - 7:45 am

היי נטלי,
הכנתי את הטארט והוא מצויין.
רציתי לברר איתך משהו בקשר למרקם.
כאשר מוציאים מהמקרר הטופי קשה יחסית וצריך קצת זמן מחוץ למקרר עד שחותכים.
בביס הטופי לא מאוד רך אך לא שובר שיניים, קצת אלסטי כזה.
האם זו התוצאה שאמורה להיות או שבשלב כלשהו בישלתי את הקרמל יותר מידי? ואם כן זה יכול להיות בשלב או לפני המדחום או אחרי החמאה..מה לדעתך?
עבדתי כמובן עם המדחום והוא בסדר גמור והגעתי לטמפ’ הרצויה
תודה רבה 🙂

הגב
נטלי לוין נובמבר 16, 2017 - 11:24 am

נשמע לי שהגעת למרקם הנכון דווקא. הטארט צריך להיות מוגש בטמפרטורת החדר למרקם האידאלי.

הגב
עמית ספטמבר 3, 2018 - 10:39 am

היי, נראה מעולה ומתכננת להכין בחג.
רציתי לשאול, כמה זה 100 מ”ל שמנת מתוקה בגרם? עובדת עם משקל וגרמים בלבד.
תודה מראש 🙂

הגב
Natalie ספטמבר 3, 2018 - 3:54 pm

90 גרם.

הגב
Meshi ספטמבר 27, 2018 - 1:27 am

היי
יש אפשרות ללא דבש אם אני רוצה יותר טעם של קרמל מלוח ואגוזים? האם צריך להוסיף משהו אחר במקום?
תודה מראש☺

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 4:01 pm

אין בעיה לותר על הדבש.

הגב
Meshi ספטמבר 27, 2018 - 6:33 pm

היי אפשר לוותר על הדבש אם אני רוצה יותר טעם של קרמל מלוח ואגוזים? האם יש צורך להוסיף משהו במקום?
תודה מראש

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 3:55 pm

אפשר להשמיט.

הגב
חיה ספטמבר 19, 2019 - 6:30 am

היי נטלי
נראה מעולה!
מה את ממליצה כדי שזה יהיה פרווה? חמאה לחמאת קוקוס אפשר? וחלב קוקוס/שקדים במקום שמנת?
תודה

הגב
Natalie ספטמבר 19, 2019 - 7:51 am

אפשר חמאת קוקוס במקום החמאה וקרם קוקוס (חשוב עם יותר מ-17% שומן) במקום שמנת. הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.

הגב
דנה ספטמבר 29, 2019 - 7:02 am

היי, בכמה להפחית את הכמויות כדי שיתאימו לתבנית בקוטר 20?

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2019 - 1:18 pm

להככין 2/3 כמות.

הגב
אופה יולי 11, 2020 - 10:28 pm

היי נטלי, אני רוצה מאוד להכין פאי פקאן, האם זה מתאים להכין רק עם פקאנים במקום שילוב של כמה אגוזים?
בנוסף, אני לא אספיק להשיג סירופ תירס/ גלוקוזה, האם יש דרך כלשהי להכין את הפאי בלי אלה? אולי יותר מייפל? אולי מתכון אחר שיש לך?… (הסתכלתי גם בטארט פקאן וקרמל שלך וגם שם יש גלוקוזה- אולי שם כן אפשרי להשמיט/ להחליף?)
המון תודה לך.

הגב
נטלי יולי 12, 2020 - 6:00 am

לצערי במקרה הזה אין תחליף, סורי. אפשר להכין את הטארט הזה רק עם פקאנים ולא עם תערובת אגוזים.

הגב
אופה יולי 11, 2020 - 10:58 pm

*סליחה תיקון- התכוונתי בסוגריים שהסתכלתי בפאי פקאן שלך 🙂

הגב
יונית דצמבר 1, 2021 - 1:52 pm

שלום, שוב תודה על האתר המקסים.
אם אני רוצה מנת קינוח עשירה יותר, אם מה היית מגישה את הטארט הזה?
תודה!

הגב
נטלי דצמבר 1, 2021 - 2:05 pm

אפשר אולי תלולית קצפת רכה ולא ממותקת. תכלס הוא די עומד בפני עצמו, לא נראה לי שיש צורך באמת בתוספות.

הגב
הילה ינואר 22, 2024 - 5:17 am

היי נטלי 🙂 אני רוצה להכין את הטארט המהמם הזה לט”ו בשבט, ובא לי לעשות עליו טייק של אגוזי לוז עם קרמל. הכנתי פעם קרמל אגוזי לוז ממחית אגוזי לוז טבעית שטחנתי עם בלנדר מוט למתכון של קרמל רך לזילוף, ותהיתי אם פה איכשהו אפשר לשלב לדעתך גם מחית אגוזי לוז בקרמל היציב, ואם כן, באיזה כמות היית מוסיפה בערך? תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2024 - 2:14 pm

אני לא יודעת להגיד האמת. אולי תמרחי את המחית מתחת לקרמל – זה יכול להיום אחלה הפתעה שתיראה רק בחיתוך של הטארט.

הגב
הילה ינואר 23, 2024 - 5:02 pm

רעיון טוב! תודה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }