כיפות מוס קרמל על בצק אגוזים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.8K צופים

למרות שדבש ותפוחי עץ הם הסמלים המובהקים ביותר של ראש השנה, אני לא יכולה שלא לכלול בקטגוריית קינוחי החג גם קרמל על שלל צורותיו וטעמיו. בתהליך הכנת הקרמל הסוכר מקבל גוון ענברי, ריח משגע וטעם ייחודי, והוא משתלב מצוין עם שאר טעמי החג.

את הקינוח הבא הכנתי ביחד עם אלון שבו האלוף, עוד בפעם הראשונה שבה נפגשנו לאפות יחד, ביום פרודוקטיבי במיוחד. הוא משלב תחתית פריכה של סבלה ברטון קפה ואגוזים, כיפות מוס קרמל מצופות בגלסאז’ קרמל מבריק וקישוט אגוזי לוז מסוכרים שהופכים אותו למרשים במיוחד.

אם מתחשק לכם להשקיע קצת בקינוחים אישיים בערב החג – אתם פשוט מוכרחים לנסות את הקינוח הזה! חובבי הקפה והקרמל לא יוכלו שלא להתאהב בו, והוא מהווה שינוי מרענן לכל עוגות הדבש והתפוחים.

שימו לב: המתכון הבא הוא יריית הפתיחה לשבוע ספיישל מתכונים לחגי תשרי שיתקיים השבוע בבלוג. בכל יום יעלה מתכון חדש שמתאים לחגים המתקרבים. יש למה לצפות 🙂

מחפשים עוד מתכונים לעוגות פטיסרי? נסו את אלה: מונטבלו – עוגת תותים ופיסטוקים | פלניטוד – כיפות מוס שוקולד עם קרמל מלוח | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל | עוגת שכבות שוקולד ופטל

כיפות מוס קרמל על בצק אגוזים | צילום: נטלי לוין

כיפות מוס קרמל על בצק אגוזים | צילום: נטלי לוין

כיפות מוס קרמל על בצק אגוזים

8-10 קינוחים אישיים בקוטר 8 ס”מ

לסבלה ברטון קפה ואגוזים:
75 גרם חמאה רכה
75 גרם סוכר חום כהה
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית קפה נמס
2 חלמונים
100 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם אגוזי לוז טחונים
8 גרם אבקת אפייה

לכיפות מוס קרמל:
5 גרם ג’לטין
25 מ”ל מים
100 גרם סוכר
35 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
45 מ”ל מים
קורט מלח
125 מ”ל שמנת מתוקה
2 חלמונים
250 מ”ל שמנת מתוקה (להקצפה)

לגלסאז’ קרמל-אספרסו:
6 גרם ג’לטין
30 מ”ל מים
20 מ”ל חלב
15 גרם קורנפלור
250 גרם סוכר
80 מ”ל אספרסו
200 מ”ל שמנת מתוקה

לאגוזי לוז מסוכרים (על פי מתכון של אלון):
50 גרם סוכר
1-2 כפות מים
100 גרם אגוזי לוז קלופים

כלים:
8-10 רינגים בקוטר 8 ס”מ ובגובה 2.5 ס”מ
תבנית כיפות מסיליקון בקוטר 5-6 ס”מ

אופן ההכנה:

סבלה ברטון:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים מעט את הרינגים.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה, סוכר, מלח וקפה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
  3. מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השניה, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  4. מוסיפים קמח, אגוזים טחונים ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצר בצק אחיד ורך.
  5. מעבירים את הבצק לתוך הרינגים ומשטחים בצורה אחידה לעובי של כ-1/2 ס”מ.
  6. אופים את הבסיסים במשך 10-15 דקות או עד שהם מזהיבים בצורה אחידה. מצננים לחלוטין.
מוס קרמל:
  1. בקערית קטנה משרים יחד ג’לטין ו-25 מ”ל מים במשך כ-10-15 דקות או עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בסיר קטן שמים סוכר, גלוקוזה, מים ומלח ויוצרים קרמל.
  3. בסיר נפרד מחממים את השמנת לסף רתיחה.
  4. כשהקרמל מוכן יוצקים פנימה את שמנת החמה בזהירות ומערבבים עד שמתקבל רוטב קרמל אחיד.
  5. בקערה קטנה טורפים חלמונים.
  6. יוצקים כ-1/3 מרוטב הקרמל על גבי החלמונים, תוך כדי טריפה מהירה, עד שהתערובת אחידה.
  7. מוסיפים את תערובת החלמונים לסיר עם יתרת הרוטב וממשיכים לבשל הכל יחד בעדינות, תוך כדי ערבוב מתמיד, על להבה נמוכה-בינונית עד שמתקבל קרם אנגלייז (טמפרטורה של 82-84 מעלות). מסירים מהאש.
  8. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים לקרם אנגלייז הקרמל.
  9. מסננים ומצננים את האנגלייז בטמפרטורת החדר עד לכ-45 מעלות.
  10. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך אנגלייז הקרמל.
  11. יוצקים את מוס הקרמל לתוך הכיפות ומיישרים את החלק העליון.
  12. מקפיאים את כיפות המוס במשך 4-5 שעות לפחות או עד שהן קפואות לחלוטין.
גלסאז’ קרמל:
  1. בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
  2. בקערית נפרדת מערבבים חלב וקורנפלור לתערובת אחידה.
  3. במחבת רחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל. במקביל, מחממים בסיר קטן שמנת ואספרסו עד לסף רתיחה.
  4. כשהקרמל מוכן, מוסיפים פנימה בזהירות את תערובת השמנת ומערבבים היטב עד לאחידות.
  5. יוצקים כ-1/3 מכמות רוטב הקרמל לתוך הקערה עם הקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים הכל בחזרה למחבת ומערבבים היטב.
  6. מוסיפים פנימה את הג’לטין ומערבבים עד שהוא נמס בתערובת.
  7. מצננים את הגלסאז’ ל-27-28 מעלות.
  8. מחלצים את כיפות המוס הקפואות ומניחים על גבי רשת. מצפים בזהירות אך במהירות בגלסאז’ לציפוי אחיד ומבריק. מצננים במקפיא במשך 15-20 דקות.
  9. מניחים כיפת מוס מצופה בגלסאז’ על גבי תחתית סבלה ברטון אפויה. שומרים במקרר עד שהאגוזים מוכנים.
אגוזי לוז מסוכרים:
  1. מחממים תנור ל-140 מעלות.
  2. במחבת בינונית שמים סוכר ומים ויוצרים סירופ סוכר.
  3. כשהסירופ מגיע ל-118 מעלות מוסיפים פנימה את האגוזים ומערבבים היטב עד שהם מצופים בתערובת שמקבלת גוון לבן.
  4. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 10-15 דקות עד שהאגוזים מתייבשים ונקלים מעט.
  5. מצננים לחלוטין.
  6. מסדרים אגוזים מסוכרים מסביב לכיפות המוס ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקינוחים (ללא קישוט האגוזים) עד 3-4 ימים בכלי סגור במקרר. את האגוזים מומלץ להוסיף ביום ההגשה.
  • כמובן שאפשר לגוון בסוג האגוזים ולהשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים במקום אגוזי הלוז.
  • אפשר להקפיא את כיפות המוס (ללא הגלסאז’) עד שבוע.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
כיפות מוס קרמל על בצק אגוזים | צילום: נטלי לוין

כיפות מוס קרמל על בצק אגוזים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

130 תגובות

פיית העוגיות ספטמבר 5, 2015 - 5:58 pm

יששששש שבוע מתכונים!
והקינוח נראה פשוט הורסססס 🙂

הגב
צופיה ספטמבר 5, 2015 - 8:21 pm

יפה ומגרה

הגב
צופיה ספטמבר 5, 2015 - 8:22 pm

יפה ומגרה!

הגב
גילה ספטמבר 5, 2015 - 10:24 pm

מהמם, מדוייק ואסטטי:))
ויהיה עוד שבוע של מתכונים חדשים?
כיף גדול!

הגב
קרוליין ספטמבר 6, 2015 - 1:46 am

מהמם!
האם יש אפשרות להכין אותה בגרסת פרווה?
מחפשת מתכון טעים אך שהיה פרווה לערב החג

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2015 - 5:44 am

אני פחות ממליצה על המרות פרווה במתכון הזה, הטעמים ישתנו מהותית.

הגב
מור ספטמבר 6, 2015 - 7:54 am

הו וואו

הגב
ליאורה ספטמבר 6, 2015 - 3:03 pm

מקסים!
מחכה בקוצר רוח להמשך!
תודה רבה!

הגב
יובל ספטמבר 6, 2015 - 3:52 pm

כמו תמיד: הקינוחים נראים מעולההה!! אני מאוד אוהב קרמל, אז נראה שזה קינוח במיוחד בשבילי

הגב
גילה ספטמבר 6, 2015 - 5:20 pm

אפשר להמיר את מחית הנוגט באבקת נוגט?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2015 - 7:08 am

אין מחית נוגט במתכון…

הגב
גילה ספטמבר 7, 2015 - 12:05 pm

אני יודעת זו רק טעות בהגייה..התכוונתי האם אפשר להחליף מחית נוגט באבקת נוגט..ללא קשר למתכון..שכבר ב to do list

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2015 - 1:59 pm

אפשר להכין מהאבקה מחית – פשוט מערבבים אותה עם מעט שמן רגיל עד שמתקבל מרקם של מחית ומשתמשים בה.

הגב
גילה ספטמבר 7, 2015 - 12:06 pm

*הגהה

הגב
רותם ספטמבר 7, 2015 - 6:52 pm

היי, אפשר בתבנית אחת?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2015 - 6:14 am

כן, אין בעיה. להערכתי אפשר להכין את הכיפה עצמה בתבנית בומב בקוטר 20 ס”מ ואת הבסיס בקוטר 22-24 ס”מ. בהצלחה!

הגב
רוני ספטמבר 8, 2015 - 9:04 am

היי נטלי, אני רוצה להכין את הקינוח כקינוח ביס קטנטן..אפשר מהסבלה ברטון לקרוץ עיגולים קטנים ולאפות כמו עוגיות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2015 - 10:23 am

אין בעיה. זמן האפייה כמובן יהיה קצר יותר.

הגב
(((: ספטמבר 10, 2015 - 6:24 pm

אפשר לעשות בתור עוגה אחת גדולה? אם כן באיזה גודל התבנית?
תודה מראש

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2015 - 6:50 pm

כן, להערכתי אפשר להכין כעוגה אחת גדולה בתבנית בגודל 20*20 ס”מ או בתבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ.

הגב
נועה ספטמבר 12, 2015 - 2:41 pm

היי, משהו נראה לי מוזר עם כמויות המים במוס הקרמל : האם 45 המ”ל נועדו גם לג’לטין וגם לקרמל? כמה לכל מרכיב?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2015 - 9:08 pm

צודקת, זה הושמט בהקלדה בטעות – מוסיפה עכשיו. משרים את הג’לטין עם 25 מ”ל מים, וה-45 מ”ל נועדו לקרמל. בהצלחה וחג שמח!

הגב
נעמה ספטמבר 14, 2015 - 8:45 pm

היי נטלי, עד כמה זה נורא לוותר על הגלוקוז /סירופ תירס? במה אפשר להחליף אותו?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2015 - 7:10 am

לצערי במקרה הזה אין במה להמיר ואי אפשר לותר עליו…

הגב
יעל ספטמבר 16, 2015 - 8:06 pm

היי נטלי,

איך אופים ברינגים קטנים שמה בתחתית נייר אפייה ונייר אלומניוןם ומהדקת מסביב ? כמו שעושים ברינגים גדולים ?

תודה רבה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2015 - 6:36 am

אם הבלילה נוזלית, אכן צריך לעטוף את הרינגים כמו שעוטפים את הרינגים הגדולים. אם מדובר בטארט – אפשר פשוט להניח אותם על גבי נייר אפייה. בהצלחה!

הגב
בת שבע ספטמבר 16, 2015 - 8:21 pm

רק לי זה נראה כמו חלמון ביצה נא??
אבל זה באמת יפה

הגב
יעל ספטמבר 17, 2015 - 7:57 am

תודה על המענה . אך השאלה שלי במקרה הזה של בצק ברטון סבלה יש צורך לעטוף בנייר אלומיניום?.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2015 - 6:00 am

לא, הבצק יציב מספיק אז אין צורך. בהצלחה!

הגב
יעל ספטמבר 18, 2015 - 4:48 pm

עוד שאלה ברשותך ויש צורך לשמן את הרינגים לפני שיוצקים את העיסה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 19, 2015 - 6:12 am

אין צורך.

הגב
יעל ספטמבר 20, 2015 - 5:59 pm

תודה רבה על המענה

הגב
פנינה אוקטובר 31, 2019 - 7:36 pm

הי נטלי,
אני מעוניינת לעשות עוגת מוס שוקולד לבן ומוס קרמל בשתי שכבות בתבנית 24. (נשמע לך השילוב?)
האם מתאים להשתמש בתחתית של המתכון הנ”ל בגודל 26? היא תחתך בקלות או תתפורר ?
ועוד 2 שאלות,
המוס קרמל יספיק כשכבה אחת בגודל 24?
והגלסאז’ יספיק לכיסוי כל העוגה? או להכפיל כמות?

הגב
Natalie נובמבר 1, 2019 - 3:14 pm

הייתי מכפילה כמויות פי 1.5 לתבנית בקוטר 24 ס”מ.

הגב
שחר אוקטובר 12, 2015 - 7:19 pm

האם הציפוי גלסאז׳ יספיק לצפות עוגת מוס בקוטר 22?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2015 - 6:28 am

נראה לי שכן.

הגב
קרוליין אוקטובר 14, 2015 - 12:28 am

היי יש משהוא שלא הבנתי…

רשמת:
יוצקים את מוס הקרמל לתוך הכיפות ומיישרים את החלק העליון.

לא הבנתי לאיזה כיפות אני אמורה ליצוק את המוס?

תודה על העזרה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2015 - 6:38 am

הכוונה היא לתבנית סיליקון עם שקעים בצורת כיפות.

הגב
לינה אוקטובר 20, 2015 - 10:07 am

נטלי אם יש לי שקעים של 4 ס”מ לבצק איזה גודל יכולה להיות הכיפה הקינוח ביס אולי בלי האגוזים תודה לינה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 20, 2015 - 10:10 am

כן, אפשר כיפה קטנה יותר ולותר על האגוזים. בהצלחה!

הגב
מיכל נובמבר 13, 2015 - 3:18 pm

עשיתי את העוגה ונשאר לי המון מהגלסאז’, יש לו שימוש נוסף? או האם ניתן לשמור בקופסא במקרר לעוגה אחרת?

הגב
מיכל נובמבר 13, 2015 - 3:19 pm

**מתכון, לא עוגה

הגב
נטלי לוין נובמבר 14, 2015 - 5:38 pm

אפשר להקפיא את הגלסאז’ בקופסה אטומה עד חודש ופשוט לחמם אותו מעט לשימושים חוזרים.

הגב
נטלי נובמבר 19, 2015 - 7:08 am

היי נטלי ,
האם אפשר להמיר או לוותר על האספרסו?

הגב
נטלי לוין נובמבר 19, 2015 - 7:20 am

את יכולה פשוט להמיר את האספרסו בכמות זהה של חלב.

הגב
אוליביה ינואר 11, 2016 - 11:22 pm

היי אפשרלהחליף את האספרסו בנס?

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2016 - 7:14 am

אפשר להמיר ב-1 כפית קפה נמס + 80 מ”ל מים.

הגב
שחר ינואר 23, 2016 - 1:34 pm

ניתן להמיר לפרווה?
מכין רק את המוס קרמל והגלסאז קרמל בלי כל השאר. עד כמה הטעמים ישתנו?
אין יותר מידי דברים חלביים אז למה שהטעמים ישתנו.
תודה מראש!

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2016 - 1:52 pm

בעיקרון אני לא ממליצה, אבל אפשר…

הגב
שחר ינואר 27, 2016 - 5:51 pm

לאחר 5 שעות הקפאה של המוס להשאיר במקפיא? אפשר לשים לילה שלם ויום למחרת לשים את הגלסאז’ מעל? לשמור במקרר לאחר הלילה/ 5 שעות? דחוף,תודה

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2016 - 9:08 am

כן, אין בעיה. לפני ששמים את הגלסאז’ – במקפיא. לאחר מכן אם זה לזמן קצר – במקרר, ואם זה לזמן ארוך יותר – במקפיא.

הגב
שחר ינואר 28, 2016 - 6:14 pm

במקפיא הם התקשו ממש ואז במקרר הם התרככו יותר מידי :/…
כרגע העברתי למקפיא ומחר אשים גלסאז’ ובצק מתחתיהם. והעביר למקרר עד ההגשה מספר שעות לאחר מכן בסדר?

הגב
נטלי לוין ינואר 28, 2016 - 7:54 pm

כן, בסדר גמור.

הגב
שחר ינואר 29, 2016 - 3:03 pm

כשאני מצפה את הכיפות מוס עם הגלסאז’ הוא נשפך מהר לצדדים ונשאר שכבה דקה מאוד של גלסאז’ שהיא גם שקופה עם קצת צבע קרמל. מה עשיתי לא נכון? תודה מראש

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2016 - 9:31 am

נשמע שהציפוי לא מספיק מקורר כשאתה עובד איתו, ולכן הוא נוזלי מדי ומתקבל שקוף על המוס.

הגב
תמר פברואר 24, 2016 - 1:18 pm

כבר הרבה זמן שאני מחכה להזדמנות להכין את המתכון, וכיוון שבוששה להגיע החלטתי להכין בכל מקרה:) לאיזו טמפרטורה צריך הקרמל (במתכון הגלסאז) להגיע לפני הוספת השמנת והאספרסו?

הגב
נטלי לוין פברואר 25, 2016 - 7:49 am

הטמפרטורה פחות משנה, הוא פשוט צריך להיות בצבע ענברי אבל לא עמוק מדי.

הגב
לינה ל אפריל 24, 2016 - 12:12 pm

נטלי מצפים גם דפנות של הרינג או ממלא
ים את הרינג בבסיס יש לי רינגים קטנים של 5 ס”מ גובה 1.5 ויפות 4 זה טוב

הגב
נטלי לוין אפריל 24, 2016 - 9:24 pm

לא הבנתי את השאלה.

הגב
לינה ל אפריל 25, 2016 - 7:24 am

כיפות 4

הגב
לינה ל אפריל 25, 2016 - 7:26 am

עושים רק תחתית או גם דפנות לא זוכרת איך נראה בצק סבלה והאם אופים עם משקולות חוץ מזה יש לי רינגים קטנים 5 ס”מ ויפות 4 זה טוב? חג שמח

הגב
נטלי לוין אפריל 25, 2016 - 7:29 am

רק תחתית, לא יוצרים דפנות בבצק הזה. הרינגים והכיפות שיש לך זה אחלה. בהצלחה!

הגב
יעל מאי 22, 2016 - 9:11 am

היי נטלי,

שאלה לגבי עבודה עם ג’לטין הרבה פעמים קורה לי כשאני ממיסה את הג’לטין ומערבבת עם עיסה קרה נוצר לי גושים קטנים מה הסיבה לזה?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2016 - 8:45 pm

נסי לעשות השוואת מרקמים – תערבבי 2-3 כפות מהבלילה לתוך הג’לטין המומס לפני שאת מוסיפה אותו לתערובת כולה.

הגב
יעל מאי 23, 2016 - 9:06 am

כך אני מכינה זה אופן ההכנה אבל בכל זאת יש גושים לפעמים.
תודה רבה

הגב
ענבר יוני 30, 2016 - 2:50 pm

היי,
יש לי תבנית כיפות אך לא רינגים אישיים. האם ניתן להכין את הבצד בתבנית אחת מלבנית ולקרוץ ממנו עיגולים אח”כ?
נראה לי שזה גם תלוי במרקם הבצק לפני האפייה, האם מדובר בבצק של ממש (כמו פריך שצריך לסדר בתוך הרינג) או בלילה יותר נוזלית ששופכים?
תודה!!!

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2016 - 6:15 am

כן, אין בעיה להכין את הבצק בתבנית אחת ולקרוץ ממנו עיגולים בתום האפייה. בהצלחה!

הגב
קארין יולי 13, 2016 - 1:47 pm

היי נטלי,
לא בטוחה שהבנתי נכון מהתגובות- אפשר להקפיא את הכיפות אחרי הציפוי בגלסאז’? זה יפגע בברק שלו?
תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 14, 2016 - 6:08 am

אפשר להקפיא, עדיף לא ליותר מכמה ימים.

הגב
קארין יולי 24, 2016 - 7:46 am

היי נטלי,
הכנתי את הכיפות והמוס יצא לי קצת ג’לטיני. את חושבת שאפשר להוריד את משקל הג’לטין או שזה לא יחזיק?
תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 24, 2016 - 8:07 am

אפשר להפחית בגרם או שניים, המוס יצא רך יותר.

הגב
ליבי יולי 25, 2016 - 1:42 pm

היי נטלי,
רציתי לשאול אם יש אפשרות לוותר על הג’לטין או להחליף אותו במרכיב אחר?

תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 25, 2016 - 4:22 pm

לא, המוס לא יתייצב ללא ג’לטין.

הגב
ליבי יולי 25, 2016 - 8:33 pm

ובגלסאז זה אפשרי?

הגב
נטלי לוין יולי 26, 2016 - 6:18 am

גם, ממש לא.

הגב
א.ר אוגוסט 27, 2016 - 1:43 pm

היי,

הגלסאז קרמל קופא טוב? מבחינת מראה הכוונה.

תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 27, 2016 - 5:15 pm

כן, סבבה.

הגב
ענת אוקטובר 27, 2016 - 12:56 pm

נראה נפלא 🙂
בתור מישהי שלא בקיאה כל כך ביצירת קרמל, יש אפשרות לקבל קצת פירוט כיצד עושים זאת ? לאיזו טמפרטורה יש להגיע וכו ?
תודה מראש!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 28, 2016 - 7:04 am הגב
עדי פברואר 23, 2017 - 7:25 pm

הקרמל יצא לי מריר מאוד , האם הגלוקוזה קשור למרירות או שהקרמל פשוט נשרף?

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2017 - 7:21 am

אם הוא יצא ממש מר זה סימן לבישול יתר ושריפה.

הגב
עדי אפריל 2, 2017 - 1:52 pm

היי נטלי,
האם ניתן להפוך את הבסיס לכשר לפסח? נגיד החלפת הקמח בקורנפלור. אני לא יודעת האם זה ישנה את המרקם מהותית.
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2017 - 8:59 pm

קורנפלור לא, אבל אפשר להמיר בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.

הגב
ניצן מאי 1, 2017 - 4:50 am

היי נטלי, שאלה לגבי המוס קרמל-
כתבת לעשות השואת טמפ ולהחזיר לסיר לקבלת עד 84 מעלות, אבל הקרמל יחד עם השמנת כבר נמצא ב100 מעלות לפחות לא? עם הביצים המסה תרד למתחת ל80?
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2017 - 9:13 am

לא, אחרי שמוסיפים את הביצים הטמפרטורה יורדת משמעותית.

הגב
הילה יולי 1, 2017 - 4:33 pm

היי נטלי
הכנתי את הציפוי אבל בזמן שמקררים אותו ניראה שהוא מקבל מן קרום כזה וכשמוזגים בטמפ ניראה נורא סמיך
זה בסדר שזה ככה?

הגב
נטלי לוין יולי 3, 2017 - 7:08 am

זה בסדר.

הגב
הילה יולי 2, 2017 - 1:06 pm

בהמשך לשאלה הקודמת…משהו בקרמל פשוט לא מצליח לי
אני מכינה קרמל וברגע שמוזגת בזהירות ולאט את השמנת החמה זה הופך לגוש סוכר…
מה אני לא עושה נכון?

הגב
נטלי לוין יולי 3, 2017 - 7:01 am

זה בסדר, צריך פשוט להמשיך לבשל וזה מסתדר.

הגב
ענבר יולי 24, 2017 - 5:06 pm

היי נטלי,
יש אפשרות להכין את המוס ללא ביצים או עם תחליף אחר ?

הגב
נטלי לוין יולי 25, 2017 - 6:56 am

לצערי לא.

הגב
קטי ספטמבר 13, 2017 - 10:23 am

היי נראה מדהים!!!!
לצערי כרגע אני ללא תנור נורמאלי האם אפשר לאפות את הבסיסים בטוסטר אובן?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2017 - 8:04 pm

מאמינה שכן.

הגב
פנינה אוקטובר 31, 2019 - 9:25 pm

אולי אני יכולה לשלב גם עם מוס שוקולד לבן?
או איזה מוס מתאים לדעתך בנוסף למוס קראמל?
ועל איזו תחתית את ממליצה? כדי שגם תחתך בקלות

הגב
קארין ספטמבר 16, 2017 - 9:12 am

טוב, נראה לי שזאת העוגה הנבחרת לחג,
וכרגיל אני רוצה לפצל את ההכנה כמה שיותר.
אפשר להכין את האגוזים המסוכרים מראש ולשמור במקרר?
והאם אפשר להכין מראש את הסבלה ברטון ולהקפיא לפני ההרכבה?

תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 16, 2017 - 4:16 pm

אין בעיה להכין את האגוזים המסוכרים מראש, אבל לשמור אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ולא במקרר. אין בעיה להכין גם את הסבלה ברטון ולהקפיא לפני ההרכבה. בהצלחה וחג שמח!

הגב
קארין ספטמבר 18, 2017 - 7:17 pm

היי נטלי!
אני עושה את העוגה בתבנית אחת. השתמשתי בתבנית בומב בקוטר 20, והמוס ממלא בערך חצי ממנה.
אני מנסה להבין איך זה יסתדר עם הסבלה ברטון, שהוא בקוטר 24 (אין לי בעיה להקטין לקוטר קטן יותר).
מה דעתך?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 8:12 pm

נראה לי שיצא אחלה לפי התיאור. את יכולה להוסיף אולי איזשהו זילוף קרם בדפנות.

הגב
רותי יולי 18, 2018 - 7:50 am

שלום נטלי
אני ממש מאוהבת במתכונים שלך
ומכינה משם הרבה
הכנתי את הטרטלת עם מוס התותים יצא מצוין
עכשיו אני רוצה להכין את מוס הקרמל פעלתי בדיוק לפי ההוראות
הקפאתי לילה שלם
וכשאני באה לחלץ המוס יוצא כמו ג’לי ונמעך לא כמו מוס התותים ההוא
מה יכולה להיות הבעיה?.
אולי להשמיט את הגלוקוזה?

הגב
Natalie יולי 18, 2018 - 8:10 am

היי רותי, תודה על המחמאות 🙂 בנוגע לכיפות המוס – בטוח שהמקפיא שלך עובד כמו שצריך? נשמע לי שהמוס פשוט לא קפא ולכן נמעך. יכול להיות שהמקפיא נשאר קצת פתוח במקרה למשך כמה שעות?

הגב
רותי יולי 18, 2018 - 12:12 pm

לא המקפיא עובד מצוין היה נראה לי בגלל הגלוקוזה
עשיתי עכשיו שוב אבל את מוס הפסטוקים שלך בלי גלוקוזה ונחלץ מצוין תוך שעתיים

הגב
הילה מאי 31, 2019 - 1:43 pm

היי, אני לא רוצה לשים אספרסו בגלסאז’. במה אני יכולה להחליף?

הגב
Natalie יוני 1, 2019 - 5:28 pm

מים או חלב באותה כמות.

הגב
רותי יולי 24, 2018 - 11:12 am

נטלי את אלופה!
יש לנו הערב שמחה משפחתית והכנתי את המתכון הנ”ל וגם את הטרטלת תותים ופסטוק
יצא מהמם. אתמול הכנתי את הגלסז ויצא מבריק ומקסים. שמתי במקפיא עד להיום ועכשיו אני מוציאה מהמקפיא ורואה שכל הגלסז’ כאילו התקלקל נהיה כבר לא מבריק ובמיוחד המתכון הנ”ל . אולי זה בגלל שאין כאן גלוקוזה?(בתותים יש)
או בגלל שצריך להכין את הגלסז’ ביום האחרון?
אשמח לתשובה כי אני מכינה ממך המון ולומדת ממך.

הגב
Natalie יולי 25, 2018 - 5:28 am

תודה רבה רותי! בנוגע לגלסאז’ – הברק חוזר בהפשרה. בהצלחה!

הגב
ליה אוגוסט 2, 2018 - 3:22 pm

שאלה: הרינגים מרפדים בנייר כסף ונייר אפיה או איך?

הגב
Natalie אוגוסט 2, 2018 - 9:22 pm

אין צורך, הבצק מספיק יציב כדי לאפות ישירות על נייר אפייה ללא עיטוף הרינג.

הגב
אנונימי אוגוסט 18, 2018 - 11:16 pm

תבנית סיליקון בעלת 8 שקעים בקוטר 6 ובגובה 2 יספיק לי למוס או שאני יצטרך לקנות עוד תבנית?
וגם את הבצק אפשר לאפות בשתי נגלות? ובזמן שחלק מהבצק בתנור את החלק השני להכניס למקרר?

הגב
Natalie אוגוסט 19, 2018 - 5:38 am

אין בעיה לאפות את הבצק ב-2 נגלות ולשמור במקרר בין לבין. נראה לי שכמות המוס תהיה קצת גדולה לתבנית שלך, אבל מקסימום אפשר לעשות כמה סתם בתוך כוסות. בהצלחה!

הגב
רוני אוגוסט 20, 2018 - 4:35 pm

אפשר להכין את המוס ולהקפיא אותו ללילה?
וגם לא הבנתי איך מכינים את האגוזים? עם מחממים את הסוכר הוא לא יתקרמל?
ועוד שאלה קצת לא קשורה עם אני מכין טארט עם גנאש שוקולד ( 250 מל שמנת ו250 גרם שוקולד חלב )את חושבת שאפשר להוסיף קצת גלוקוזה לשמנת בשביל להפוך את הגאנש ליותר מבריק? ועם כן אז כמה?

הגב
Natalie אוגוסט 21, 2018 - 5:56 am

אין בעיה להקפיא את המוס למשך לילה שלם. הסוכר עובר תהליך קריסטליזציה וכך מתקבל המראה שבתמונה, פשוט צריך לעקוב אחרי ההוראות במדויק. בנוגע לטארט אין בעיה להוסיף גלוקוזה, הייתי מוסיפה בערך 20 גרם. בהצלחה!

הגב
נעמה ספטמבר 27, 2018 - 11:23 am

האם ניתן לקרוץ את הבצק ולאפות אותו או שחייבים רינגים.?

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 3:59 pm

אפשר אחרי קירור, אבל הוא מאוד עדין ולא מאוד נוח לקריצה.

הגב
שיר פברואר 17, 2019 - 10:13 pm

היי נטלי אני ריצה להכין רק את המוס קרמל כעוגה גדולה על בסיס, בקוטר 24 בכמה אני צריכה להכפיל? והאם המוס יהיה יציב לעוגה בגודל כזה?
שאלה נוספת: במידה וכן אכפיל כמויות ואכין מוס לעוגה בקוטר 24 יש אפשרית לקפל לתוכו חתיכות של שוקולד בלונדי? המוס יחזיק מעמד בקירור?

הגב
Natalie פברואר 18, 2019 - 7:30 am

הייתי מכפילה פי 2. הכמויות יספיקו לך. אפשר לקפל פנימה שוקולד מגורר. בהצלחה!

הגב
ריקי אפריל 14, 2019 - 3:27 pm

האם במוס קרמל אפשר להכין את הקרמל בשיטה ה”יבשה”? לגבי הגלאסאז האם האספרסו משמש לטעם או לצבע או לשניהם?

הגב
Natalie אפריל 14, 2019 - 4:15 pm

אין בעיה להכין קרמל יבש. האספרסו מוסיף טעם וצבע.

הגב
פנינה אוקטובר 31, 2019 - 9:22 pm

https://www.oogio.net/vanilla_almond_and_caramel_tart/

ועכשיו אני רואה את זה… אולי אפשר לשלב בניהם?
אני רוצה להכין את העוגה עם אגוזי לוז דווקא ולמען הרושם רציתי שתי שכבות מוס עם ציפוי גלסאג’ בצבע קרמל.
אשמח לעצתך…
הרינגים שיש לי הם בגדלים 26, 20 (גבוהים) ו24 (בגובה 4 ס”מ)

הגב
נועה מאי 7, 2020 - 7:06 pm

במידה ואני רוצה להכין את הגלאסז והמוס פרווה במה ניתן להחליף את השמנת המתוקה? האם ניתן בשמנת צמחית?

הגב
נטלי מאי 7, 2020 - 7:36 pm

אפשר שמנת צמחית.

הגב
מאיה פינק מאי 29, 2020 - 6:49 pm

היי נטלי, אני מחפשת מתכון לקרם קרמל שיתאים לזילוף בתור קישוט מעל עוגה. הקרם הזה יתאים לזילוף לדעתך? אם כן- כמה זמן אצטרך לקרר אותו במקרר עד שיתאים לזילוף?

הגב
נטלי מאי 29, 2020 - 7:06 pm

זה יותר מוס מאשר קרם, אבל אפשר לזלף – אחרי קירור. מניחה ששעתיים-שלוש.

הגב
קורין יוני 23, 2021 - 8:19 pm

היי נטלי, סוף סוף החלטתי להכין את המתכון המטורף הזה! אם מכינים את הסבלה ברטון יום לפני, עדיף לשמור במקרר או במקפיא? המון המון תודה על התשובה ועל המתכונים המעולים שלך:)

הגב
נטלי יוני 24, 2021 - 6:14 am

הייתי שומרת במקפיא, אבל זה לא כזה קריטי תכלס.

הגב
שוש פברואר 4, 2024 - 11:47 pm

הייי

תודה על האתר המדהים!! נעזרת בו המון!!
הגלסאג’ לא החזיק מעמד וכל הזמן נטף
יודעת להגיד לי איפה היתה הבעיה?
כי אני רוצה להכין את זה שוב

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2024 - 8:00 am

כנראה השתמשת בו חם מדי. נסי לקרר אותו יותר לפני שאת מצפה את כיפות המוס.

הגב
דנה פברואר 5, 2024 - 5:10 pm

הייי

הגלסאג’ לא החזיק מעמד וכל הזמן נטף
יודעת להגיד לי איפה היתה הבעיה?
כי אני רוצה להכין את זה שוב

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2024 - 8:21 am

כנראה היה חם מדי כשיצקת אותו על הכיפות.

הגב
אביב פברואר 12, 2024 - 6:28 am

הי נטלי
אני פחות מתחברת לטעמי אספרסו אז רציתי לדעת אם הוא הכרחי בגלסאז?
במידה ואפשר להשמיט האם זה יכול לפגוע בצבע? כי הצבע נראה מעולה

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2024 - 8:14 am

לא ממליצה להשמיט כי הצבע יהיה שונה לגמרי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }