כיפות מוס קרמל על בצק אגוזים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 157 צופים

למרות שדבש ותפוחי עץ הם הסמלים המובהקים ביותר של ראש השנה, אני לא יכולה שלא לכלול בקטגוריית קינוחי החג גם קרמל על שלל צורותיו וטעמיו. בתהליך הכנת הקרמל הסוכר מקבל גוון ענברי, ריח משגע וטעם ייחודי, והוא משתלב מצוין עם שאר טעמי החג.

את הקינוח הבא הכנתי ביחד עם אלון שבו האלוף, עוד בפעם הראשונה שבה נפגשנו לאפות יחד, ביום פרודוקטיבי במיוחד. הוא משלב תחתית פריכה של סבלה ברטון קפה ואגוזים, כיפות מוס קרמל מצופות בגלסאז' קרמל מבריק וקישוט אגוזי לוז מסוכרים שהופכים אותו למרשים במיוחד.

אם מתחשק לכם להשקיע קצת בקינוחים אישיים בערב החג – אתם פשוט מוכרחים לנסות את הקינוח הזה! חובבי הקפה והקרמל לא יוכלו שלא להתאהב בו, והוא מהווה שינוי מרענן לכל עוגות הדבש והתפוחים.

שימו לב: המתכון הבא הוא יריית הפתיחה לשבוע ספיישל מתכונים לחגי תשרי שיתקיים השבוע בבלוג. בכל יום יעלה מתכון חדש שמתאים לחגים המתקרבים. יש למה לצפות 🙂

מחפשים עוד מתכונים לעוגות פטיסרי? נסו את אלה: מונטבלו – עוגת תותים ופיסטוקים | פלניטוד – כיפות מוס שוקולד עם קרמל מלוח | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל | עוגת שכבות שוקולד ופטל

כיפות מוס קרמל על בצק אגוזים | צילום: נטלי לוין

כיפות מוס קרמל על בצק אגוזים | צילום: נטלי לוין

כיפות מוס קרמל על בצק אגוזים

8-10 קינוחים אישיים בקוטר 8 ס"מ

לסבלה ברטון קפה ואגוזים:
75 גרם חמאה רכה
75 גרם סוכר חום כהה
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית קפה נמס
2 חלמונים
100 גרם קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם אגוזי לוז טחונים
8 גרם אבקת אפייה

לכיפות מוס קרמל:
5 גרם ג'לטין
25 מ"ל מים
100 גרם סוכר
35 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
45 מ"ל מים
קורט מלח
125 מ"ל שמנת מתוקה
2 חלמונים
250 מ"ל שמנת מתוקה (להקצפה)

לגלסאז' קרמל-אספרסו:
6 גרם ג'לטין
30 מ"ל מים
20 מ"ל חלב
15 גרם קורנפלור
250 גרם סוכר
80 מ"ל אספרסו
200 מ"ל שמנת מתוקה

לאגוזי לוז מסוכרים (על פי מתכון של אלון):
50 גרם סוכר
1-2 כפות מים
100 גרם אגוזי לוז קלופים

כלים:
8-10 רינגים בקוטר 8 ס"מ ובגובה 2.5 ס"מ
תבנית כיפות מסיליקון בקוטר 5-6 ס"מ

אופן ההכנה:

סבלה ברטון:
  1. מחממים תנור ל-1