הכל התחיל מבקשה קטנה. אני לא חושבת שמישהו הצליח לפספס את העובדה שאני כעת בעיצומה של תקופת מבחנים, ואין לי יותר מדי זמן לכלום, ולפני כשבועיים הייתה לי רק משאלה אחת קטנה – עוגת גבינה שמישהו/י יכינו רק בשבילי. לרוב (ובאופן לא מאוד מפתיע) אני זו שמכינה עוגות ומאפים לאנשים, ומאוד התחשק לי שפעם אחת בלבד המנהג ישבר, ומישהו יעשה את המאמץ וישקיע גם בי את הזמן הכרוך בהכנה של עוגה.
מעיין הייתה הראשונה שקפצה על הבקשה שלי, ובאמת, מספר ימים לאחר מכן, ביום שבת של אותו שבוע, כבר קיבלתי משלוח טעים במיוחד של עוגת גבינה עם תפוחים מקורמלים. מעבר לעובדה שהעוגה הייתה פשוט מעולה, גם צילמתי אותה והעליתי לעמוד הפייסבוק, ותוך כמה שעות כבר התאספו שם כמה בקשות למתכון. ביקשתי ממעיין שתכתוב לי את המתכון המדויק, והרי הוא לפניכם.
המתכוןן הבא הוא של מעיין כמובן. בקרו בבלוג שלה >>
מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית
צילום: נטלי לוין
עוגת גבינה עם תפוחים מקורמלים
2 עוגות בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ
לתפוחים:
75 גרם חמאה
4 תפוחי עץ גרנד סמית קלופים וחתוכים לפלחים (אני חתכתי כל תפוח ל-12)
100 גרם שקדים גרוסים
1/2 כוס סוכר
חצי כפית מחית וניל
מיץ מלימון שלם
לעוגה:
250 גרם גבינת מסקרפונה 40%
250 גרם גבינת ריקוטה 5%
3 ביצים
250 מ”ל שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר
כפית מחית וניל
3 כפות קורנפלור
אופן ההכנה:
- תפוחים מקורמלים: במחבת רחבה ממיסים חמאה. מוסיפים את התפוחים פנימה ומקפיצים על מנת שהתפוחים יזהיבו קלות. מוסיפים את השקדים ומערבבים.
- מוסיפים את הסוכר והוניל ונותנים לסוכר לצפות את התפוחים ולקרמלם. מוסיפים את המיץ לימון.
- מסננים את התפוחים והשקדים מהנוזל ומצננים.
- את הנוזל הנותר מצמצמים מעט ושומרים בצד.
- תערובת הגבינה: מחממים תנור ל-220 מעלות
- מערבבים היטב את כל החומרים בעזרת מטרפה.
- משמנים היטב תבניות אינגליש קייק ומסדרים את פלחי התפוחים בתחתית התבנית ומברישים במעט מהנוזלים המצומצמים. ניתן ואף רצוי לפזר חלק מהשקדים על גבי התפוחים.
- יוצקים בזהירות את תערובת הגבינה על גבי התפוחים.
- מניחים את התבניות בתוך תבנית גדולה ומוזגים עד למחצית גובה התבנית מים פושרים.
- אופים את העוגות עד להזהבה קלה כ-30 דקות בחום גבוה.
- מנמיכים את התנור ל-160 מעלות ואופים עוד כ-20 דקות עד להתייצבות העוגה.
- מצננים את העוגה. משחררים את העוגה מהתבנית והופכים על גבי צלחת הגשה.
- את הרוטב קרמל שנותר, מחממים במחבת או במיקרו ומוזגים בעדינות על גבי חלקו העליון (התפוחים) של העוגה.
ולסיום גם כמה הערות בנוגע לתחרות שמתקיימת בימים אלה ממש בעמוד הפייסבוק:
- מכמה מיילים שקיבלתי – בהחלט אפשר לשלוח גם תמונות אל כתובת המייל שלי, ואני אעלה אותן תוך ציון שמו של השולח לעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט.
- אתם בהחלט מוזמנים להמשיך להעלות גם סתם תמונות של דברים שהכנתם מהבלוג, ולא בהכרח מהתחרות.
- המתכונים יכולים להיעשות עם שינויים קלים, אך יש להיצמד לרוח הכללית של המתכון. בכל מקרה, במידה ועשיתם שינוי כזה או אחר, אנא ציינו מה עשיתם ואיך יצא, לטובת מי שירצה להכין.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
44 תגובות
טעיםםםם
רוצה מישלוחה!
[…] This post was mentioned on Twitter by matkonimrss, Natalie Levin. Natalie Levin said: לבקשת הקהל – הנה המתכון לעוגת גבינה עם תפוחים מקורמלים. תודה למעייני המהממת :) Maayan Nadir http://fb.me/ErjkreLU […]
וואוו משגעת!
זה מזכיר לי שיש לי אגסים במקרר שמשוועים שאעשה מהם משהו.
זה ממש יכול להתאים :)
תודה ויום מקסים ♥
העוגה מדהימה, מקווה להכין אותה לסוף שבוע.
תבורכי!
מתכון לעוגת תפוחים בלי קינמון!
נשמע טוב (:
עם כל הכבוד למסקרפונה וריקוטה (ויש כבוד), יש גבינות יותר פשוטות שיכולות לעבוד במתכון הזה?
היי דורון,
לא ניסיתי להכין את העוגה עם תחליפים, אבל אני מאמינה שאפשר להחליף את המסקרפונה בנפוליאון ואת הריקוטה בסימפוניה או גבינת טוב-טעם והעוגה עדיין תצא מצוין.
תודה על התגובה :-),
נטלי
היי דורון,
בהחלט אפשר לעשות את העוגה עם גבינה 9% או אפילו עם סימפוניה 5%. היא תצא מעט שונה במרקם אבל עדיין טובה.
יקירתי,
העונג היה כולו שלי. נהניתי להכין לך את העוגה וליצור מתכון חדש.
ועכשיו אני תוהה מה החשק הבא שיהיה לך ומה האתגר הבא שלי :P?
עוגה נפלאה!
גם עם סתם גבינה מעודנת 5% של תנובה במקום המסקרפונה (זה מה שהיה בבית…)
תודה על סופשבוע מתוק,
האם במקום 2 תבניות אפשר אחת עגולה 24/26?
האם צריך להקציף את השמנת המתוקה?
היי Hali,
להערכתי הכמות תספיק לתבנית עגולה בקוטר 26. אין צורך להקציף את השמנת המתוקה.
בהצלחה :)
נטלי
תודה על המתכון.האם אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא או שזה יפגום במרקם התפוחים?אני צריכה להכין 7 עוגות לסופשבוע וחשבתי להתחיל כבר היום לחסוך זמן(לשבת חתן)
היי ניצה,
לצערי אי אפשר להקפיא את העוגה הזאת, משום שכפי שאמרת – מרקם התפוחים יפגם בהפשרה וחבל על המאמץ.
את יכולה להכין אולי עוגת גבינה קרה במקום – אותה ניתן להקפיא ללא בעיה. למשל את זאת: http://77.104.163.26/~nimrods4/whitechoc_cheesecake (בגרסא הקרה והלא אפויה)
או זאת:
http://77.104.163.26/~nimrods4/crumble_cream_cheese
בהצלחה ומזל טוב :)
נטלי
הכנתי לחג- ויצא טעים מאוד אבל…
צריכה מקצה שיפורים:
1. יותר תפוחים- ויותר חמאה וסוכר לקרמל (כי לא נשאר לי מספיק לשני בסיסים)
2. עוגה לא מתוקה כלל- הייתי מוסיפה עוד חצי כוס סוכר
3. לא לאפות יותר מידי!
4. לקח!!-שקדים גרוסים- כלומר טחונים גס, לא מצאתי בסופר והשתמשתי בטחונים-הרס לי את כל הבסיס.
בכל מקרה עוגה מצויינת ושונה מכל עוגות הגבינה הרגילות!
תודה לך! וחג שמח
וואו! העוגה נראית מ-ה-מ-מ-ת!
יופי של אתר, היו םהכרתי אותו.
מעולה עבור צליאקית שכמותי שיש הפנייה למתכונים נ”ג.
שאלה, מחית וניל? איפה? למה? איך זה מוצאים בדיוק וכדי לסבך, אם אני בארה”ב יש לך מושג מה אני מחפשת או במה אני יכולה להחליף?
תודה!
היי עדי,
מחית וניל היא למעשה תמצית וניל מאוד מרוכזת. אפשר פשוט להשתמש בתמצית וניל במקום, את זה אני מניחה שיש גם בארה”ב :-)
בהצלחה ותודה רבה :)
נטלי
היי נטלי
למה החוונה לשקדים גרוסים?
היי ליאורה,
שקדים גרוסים = שקדים קצוצים גס (לא טחונים). אפשר לקנות כאלה או שאפשר פשוט לקצוץ בעזרת סכין או מעבד מזון.
בהצלחה!
נטלי
תודה.
שאלה נוספת :התבנית שמוזגים מים פושרים צריכה להיות עמוקה?
יש לי תבנית גדולה ושטוחה שמכינים איתם עוגיות.
היי ליאורה,
התבנית בה מניחים את התבניות צריכה להיות עמוקה יותר מתבנית תנור רגילה, כדי שאפשר יהיה למלא אותה עד לחצי הגובה במים.
אם אין לך תבנית מתאימה את יכולה פשוט לשים תבנית עם מים בתחתית התנור במהלך האפייה וזה יצא בסדר גמור גם כך.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי ,אני רוצה להכין את העוגה הזאת ליום שישי בערב מתי היית ממליצה להכין אותה?יום קודם או באותו יום?מתי היא תהיה במיטבה?
תודה ניצה
היי ניצה,
מאחר והעוגה זקוקה לזמן התייצבות, אני ממליצה להכין אותה יום לפני שרוצים להגיש. חמישי בערב זה מצוין.
בהצלחה :)
נטלי
תודה נטלי
היי נטלי
הכנתי את העוגה ויצאה טעימה מאוד,אלא שהתפוחים לא נשארו בתחתית אלא צפו למעלה והתערבבו בנוזל הגבינה.האם שפכתי את הנוזלים מהר מידי?כי נדמה לי שכן נזהרתי עם המזיגה.מה יכולה להיות הסיבה?
היי ניצה,
הסיבה לכך שהתפוחים לא נותרו בתחתית יכולה להיות שאכן מזגת את תערובת הגבינה מהר מדי. סיבה נוספת אפשרית היא אם התערובת הייתה אוורירית מדי – האם הקצפת אותה או שפשוט ערבבת?
בכל מקרה שמחה שיצא טעים :)
נטלי
היי נטלי
התעצלתי ידני וערבבתי במקסר ,אולי משום כך יצאה אוורירית,בפעם הבאה אערבב ידנית.תודה על תשובתך
היי נטלי
אני רוצה להכין את המתכון לראש השנה. שאלתי היא: האם היא לא מתוקה מידי? בגלל הגבינה וגם הקרמל?
כדאי לוותר על חצי כוס סוכר?
היי ליאורה,
לטעמי העוגה ממש לא מתוקה מדי (המתיקות מגיעה בעיקר מהקרמל). לא הייתי מוותרת על חצי כוס הסוכר שבתערובת הגבינה, משום שהיא חיונית להתייצבות ולצבע של העוגה.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי
כמה מעלות את מתכוונת שאת אומרת חום גבוה?
היי מורן,
הכוונה היא ל-190 מעלות.
בהצלחה :)
נטלי
היי,
ניראה סוףףףףףףףףף.
במידה ומכינים יום מראש ושומרים במקרר, האם הקרמל אכיל?…
חן חן,
טל.
היי טל,
הקרמל נשאר במרקם מצוין גם יום אחרי במקרר. הוא לא מתקשה ונהיה במרקם טופי מעולה.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי את העוגה.
המסקנות שלי:
1) לשים לב שהמצב שהתפוחים יוצאים בו מהמחבת. זה יהיה המצב שלהם בסוף האפיה. לכן, כדאי להקפיד שהתפוחים יהיו זהובים, רכים ומקורמלים מאד! לדעתי במתכון חסר סוכר כדי לגרום לזה לקרות. חשבתי לנסות לשים הרבה יותר ולעשות את השלב הראשון באופן דומה קצת לטארט טאטן…
2) גם אחרי שהעוגה מתייצבת במקרר היא לא ממש נחתכת יפה. היא יותר קרם יציב מאשר עוגה. אני חושב שכדאי להוסיף לפחות ביצה אחת (אולי אפילו שתיים) כדי לתרום לייציבות.
עדיין, בסה”כ… עוגה אדירה!
טוב, הכנתי את הגירסא לשלי ולדעתי יצא ממש מדהים. הרעיון הוא פשוט לדמות טארט טאטן. לוקחים מחבת רחב (רצוי עבה), ממלאים סוכר עד לגובה של חצי עד ס”מ. מכינים קרמל. כשלקרמל יש צבע יפה, שופכים לתוכו את התפוחים וקצת חמאה. הקרמל הופך לסוכריה ממכת הקור אבל זה לא כ”כ משנה. מערבבים קצת וסוגרים את המכסה. עכשיו מאדים על אש בינונית-גבוהה ומערבבים מדי פעם. המים שניגרים מהתפוחים ימיסו את הסוכריה ויגרמו לכך שהתפוחים יבושלו בקרמל. אחרי כ- 45 דקות התפוחים נעשים שקופים, מקבלים צבע קרמלי עמוק וטעם מדהים. שופכים פנימה מיץ מחצי לימון ומערבבים ואז מסננים. אחרי הסינון אני הפרדתי את הפלחים (בסיגנון משחק דוקים) על משטח, כי אחרת נראה לי שכל העסק היה נדבק. אח”כ ממשיכים לפי המתכון (אני הוספתי עוד ביצה ואכן יצא יותר יציב).
בסופו של דבר מקבלים עוגת גבינה שמעליה שכבה של תפוחים עם טעם משגע של טארט טאטן.
צבי אני חייבת להגיד שהשדרוג שלך נשמע מעולה! ינוסה ותודה :)
היי נטלי
העוגה הזאת נראית לי מתאימה לפסח. האם אפשר רק להכין מגבינה לבנה 9 אחוז ? יש שני סוגי גבינה במתכון, מה את מציעה?
אם רוצים אפשר להמיר את הריקוטה בגבינה לבנה 9% ואת המסקרפונה בגבינת שמנת כמו נפוליאון או פילדלפיה באותה כמות.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי,
אם אני רוצה להוסיף לעוגה תחתית ביסקוויטים (זה נראה לך בכלל מתאים?).. נראה לך שאני יכולה לאפות אותה לא הפוך? כלומר תחתית, מעליה תערובת הגבינה, ומעל התפוחים מסודרים?
היי גל,
לא ניסיתי משהו כזה למען האמת, ואני לא בטוחה שזה יעבוד. חלק מהעניין בעוגה הזאת זה האפייה של העוגה כשהיא הפוכה למעשה, וזה מה שגורם לתפוחים להיות מקורמלים כמו שצריך.
נטלי
הי, אומנם המתכון ישן, אבל נראה כל כך טעים שבא לי להכין אותו לשבועות.. נקטרינות יעבדו במקום התפוחים?
אין בעיה, כן.