רולדת קוקוס ושוקולד לבן מקורמל

ראש השנה מתקרב, ולמרות שאת רוב תקופת החגים אבלה ביפן (המלצות, מישהו? 😊), כמובן שאין סיכוי שלא נדבר פה על חגי תשרי ולרגע לא חשבתי לותר על מרתון מתכונים לחג בזמן הקרוב! אז קבלו את הסנונית הראשונה – רולדת קוקוס עם שוקולד לבן מקורמל שהכנתי יחד עם דור במסגרת יום האפייה המשותף שלנו.

זוהי רולדת קוקוס רכה, עדינה וריחנית עם מלית משגעת של גנאש שוקולד לבן מקורמל מוקצף. מה זה שוקולד לבן מקורמל אתם שואלים? הו! ובכן שוקולד לבן מקורמל הוא בעצם שוקולד לבן שעבר תהליך קרמול (ברוב המקרים באמצעות אפייה בחום נמוך בתנור), מה שמקנה לו טעם קרמלי עשיר ועמוק יותר מ”סתם” שוקולד לבן.

כמובן שאפשר להשתמש בשוקולד לבן מקורמל קנוי אותו ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם, אבל אפשר גם להכין אותו בעצמכם; דיוויד ליבוביץ יצר מדריך שלם להכנת שוקולד לבן מקורמל, מוזמנים להציץ. אם תחליטו לקנות, אני ממליצה על שוקולד לבן מקורמל של ולרונה או של קליבו – שניהם טעימים מאוד.

הרולדה הזאת נהדרת לראש השנה משום שהיא קצת מרגישה כמו עוגת דבש ללא דבש – היא קרמלית, מתוקה ויש לה ניחוח פשוט משגע שמתאים בול לתחילת הסתיו. חוץ מזה היא גם ממש קלה להכנה ומרשימה, אתם באמת צריכים עוד תירוצים כדי להכין אותה?

מחפשים עוד מתכונים לרולדות? נסו את אלה: רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנה | רולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח | רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת | רולדת ריקוטה ונקטרינות | רולדת שוקולד וחלבה

צילום: נטלי לוין

רולדת קוקוס ושוקולד לבן מקורמל

רולדה באורך 30 ס”מ

לרולדה:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
3 ביצים
70 גרם (1/2 כוס) קמח
50 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
½ כפית אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

לגנאש שוקולד לבן מקורמל מוקצף:
150 גרם שוקולד לבן מקורמל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקצפת:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
קוקוס קלוי מקורמל
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

רולדה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן.
2. במיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה במשך 5 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית.
3. מוסיפים קמח, קוקוס, אבקת אפייה וניל ומלח ומקפלים לתערובת אחידה.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה בעזרת פלטה.
5. אופים במשך 8-10 דקות או עד הזהבה. הרולדה צריכה להיות קפיצית למגע.
6. מצננים בטמפטורת החדר.

גנאש שוקולד לבן מקורמל מוקצף:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים 60 מ”ל מהשמנת וממסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד המסה מוחלטת. מערבבים היטב עד שאחיד.
3. מוסיפים פנימה את השמנת וטוחנים בבלנדר מוט לקבלת מרקם אחיד וחלק.
4. מצננים את התערובת במשך כשעתיים במקרר או עד שהיא קרה לחלוטין.
5. מקציפים במיקסר עם וו הקצפה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.

קצפת:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.

הרכבת הרולדה:

1. הופכים את הרולדה על גבי משטח עבודה נקי ומפרידים מנייר האפייה.
2. יוצקים את הקרם על הרולדה ומיישרים באמצעות פלטה לשכבה אחידה.
3. מגלגלים לרולדה הדוקה.
4. מזלפים את הקצפת לקישוט בחלק העליון של הרולדה.
5. מקשטים באבקת סוכר וקוקוס קלוי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הרולדה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
• קוקוס מקורמל ושוקולד לבן מקורמל אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
• אפשר להכין את הרולדה גם עם שוקולד לבן רגיל.
• הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון