רולדת קוקוס ושוקולד לבן מקורמל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.4K צופים

ראש השנה מתקרב, ולמרות שאת רוב תקופת החגים אבלה ביפן (המלצות, מישהו? 😊), כמובן שאין סיכוי שלא נדבר פה על חגי תשרי ולרגע לא חשבתי לותר על מרתון מתכונים לחג בזמן הקרוב! אז קבלו את הסנונית הראשונה – רולדת קוקוס עם שוקולד לבן מקורמל שהכנתי יחד עם דור במסגרת יום האפייה המשותף שלנו.

זוהי רולדת קוקוס רכה, עדינה וריחנית עם מלית משגעת של גנאש שוקולד לבן מקורמל מוקצף. מה זה שוקולד לבן מקורמל אתם שואלים? הו! ובכן שוקולד לבן מקורמל הוא בעצם שוקולד לבן שעבר תהליך קרמול (ברוב המקרים באמצעות אפייה בחום נמוך בתנור), מה שמקנה לו טעם קרמלי עשיר ועמוק יותר מ”סתם” שוקולד לבן.

כמובן שאפשר להשתמש בשוקולד לבן מקורמל קנוי אותו ניתן להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם, אבל אפשר גם להכין אותו בעצמכם; דיוויד ליבוביץ יצר מדריך שלם להכנת שוקולד לבן מקורמל, מוזמנים להציץ. אם תחליטו לקנות, אני ממליצה על שוקולד לבן מקורמל של ולרונה או של קליבו – שניהם טעימים מאוד.

הרולדה הזאת נהדרת לראש השנה משום שהיא קצת מרגישה כמו עוגת דבש ללא דבש – היא קרמלית, מתוקה ויש לה ניחוח פשוט משגע שמתאים בול לתחילת הסתיו. חוץ מזה היא גם ממש קלה להכנה ומרשימה, אתם באמת צריכים עוד תירוצים כדי להכין אותה?

מחפשים עוד מתכונים לרולדות? נסו את אלה: רולדת פיסטוק ודובדבני אמרנהרולדת שוקולד ופיסטוק ללא קמח | רולדת ריבת חלב, בננות וקצפת | רולדת ריקוטה ונקטרינות | רולדת שוקולד וחלבה

רולדת קוקוס ושוקולד לבן מקורמל

צילום: נטלי לוין

רולדת קוקוס ושוקולד לבן מקורמל

רולדה באורך 30 ס”מ

לרולדה:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
3 ביצים
70 גרם (1/2 כוס) קמח
50 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
½ כפית אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

לגנאש שוקולד לבן מקורמל מוקצף:
150 גרם שוקולד לבן מקורמל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לקצפת:
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה, קרה מאוד
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
קוקוס קלוי מקורמל
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

רולדה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן.
  2. במיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה במשך 5 דקות עד שמתקבלת קציפה אוורירית.
  3. מוסיפים קמח, קוקוס, אבקת אפייה וניל ומלח ומקפלים לתערובת אחידה.
  4. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה בעזרת פלטה.
  5. אופים במשך 8-10 דקות או עד הזהבה. הרולדה צריכה להיות קפיצית למגע.
  6. מצננים בטמפטורת החדר.
גנאש שוקולד לבן מקורמל מוקצף:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים 60 מ”ל מהשמנת וממסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד המסה מוחלטת. מערבבים היטב עד שאחיד.
  3. מוסיפים פנימה את השמנת וטוחנים בבלנדר מוט לקבלת מרקם אחיד וחלק.
  4. מצננים את התערובת במשך כשעתיים במקרר או עד שהיא קרה לחלוטין.
  5. מקציפים במיקסר עם וו הקצפה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
קצפת:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
הרכבת הרולדה:
  1. הופכים את הרולדה על גבי משטח עבודה נקי ומפרידים מנייר האפייה.
  2. יוצקים את הקרם על הרולדה ומיישרים באמצעות פלטה לשכבה אחידה.
  3. מגלגלים לרולדה הדוקה.
  4. מזלפים את הקצפת לקישוט בחלק העליון של הרולדה.
  5. מקשטים באבקת סוכר וקוקוס קלוי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הרולדה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • קוקוס מקורמל ושוקולד לבן מקורמל אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • אפשר להכין את הרולדה גם עם שוקולד לבן רגיל.
  • הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
רולדת קוקוס ושוקולד לבן מקורמל

צילום: נטלי לוין

רולדת קוקוס ושוקולד לבן מקורמל

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

33 תגובות

סיסי ספטמבר 12, 2019 - 10:10 am

נטלי היקרה, שנה טובה ומבורכת, שנה עם הרבה יצירות מתוקות ומהממות.
נסיעה טובה ליפן, לגבי המלצות, תכנסי לבלוג של שרון היינריך (ברור שאת מכירה אותה – אני מהמרת שאפילו היכרות אישית) היא הייתה בטיול ביפן וכתבה המון על מקומות וחוויות. אני בטוחה שתמצאי שם גם המלצות (למיטב זכרוני היא נתנה המלצות לביקור ביפן). והעיקר תחזרי לשלום כדי לעדכן, לספר ולהמשיך להעביר לנו מתכונים חדשים.

הגב
איילת ספטמבר 12, 2019 - 11:07 am

נראה מעולה! האם אפשר להכין ללא גלוטן? קורנפלור יתאים? או שקדים טחונים? ונדמה לי שיש שוקולד בלונדי של עלית או משהו כזה, לא?

הגב
Natalie ספטמבר 13, 2019 - 7:23 am

אפשר להשתמש בשוקולד בלונדי, אין בעיה. כדי להכין ללא גלוטן ממליצה להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
מיכל ספטמבר 26, 2019 - 11:55 pm

שוקולד בלונדי של עלית הוא עם גלוטן!

הגב
חיה ספטמבר 16, 2019 - 11:07 am

היי נטלי, את חושבת שהמילוי של העוגה הזאת (מבחינת יחסים, כמובן שאגדיל כמויות בהתאם) מתאים גם למילוי וציפוי של עוגת טורט מבחינת יציבות?
תודה.

הגב
Natalie ספטמבר 16, 2019 - 11:33 am

כן, בהחלט מתאים.

הגב
יובל ספטמבר 19, 2019 - 1:09 pm

במה ניתן להחליף את הקוקוס אם לא אוהבים?

הגב
Natalie ספטמבר 20, 2019 - 6:12 am

שקדים טחונים.

הגב
מורן ספטמבר 23, 2019 - 4:40 pm

היי נטלי
שאלה קריטיתתתתת
דחוף עזרה
בשלב הגנאש
בטעות המסתי עם חלב, זה אבוד
או שיכולה להקציף 250 שמנת ולקפל???

הגב
Natalie ספטמבר 24, 2019 - 5:39 am

לצערי לא.

הגב
מירב אפריל 5, 2022 - 5:16 am

האם אפשר להמיר את הקמח םצשהו אחר כדי שיתאים לפסח?

הגב
נטלי אפריל 5, 2022 - 7:11 am

אפשר קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
הילה ספטמבר 24, 2019 - 10:35 am

היי,יש אפשרות להקפיא את הרולדה עד לאכילה?

הגב
Natalie ספטמבר 24, 2019 - 4:27 pm

לא אידאלי, אבל אפשר.

הגב
נדיה אוקטובר 4, 2019 - 1:56 pm

מה גודל של מגש האפייה עליו משטחים את הבלילה?

הגב
Natalie אוקטובר 6, 2019 - 12:04 am

30*35

הגב
the last dish ספטמבר 27, 2019 - 4:10 pm

היי אחרי הקירור של הגנאש הוא אמור לצאת נוזלי?
כי כתוב שהוא אמור להיות קר לחלוטין ושלי קר לחלוטין ונוזלי

הגב
Natalie ספטמבר 27, 2019 - 10:30 pm

אכן נוזלי. הוא מתייצב בהקצפה.

הגב
שרון אוקטובר 13, 2019 - 8:25 am

הכנתי את הרולדה לראש השנה.
פשוט מוווווושלמת!!! יעידו על כך כמות הבקשות למתכון שקיבלתי אחרי החג.
הכנתי עם שוקולד בלונדי שיש בו תוספת קוקוס קלוי.
מכינה שוב לסוכות כי המארחת רמזה בעדינות..

הגב
חן נובמבר 11, 2019 - 12:16 am

תודה על מתכונים מושלמים! תמיד שאני רוצה ללכת על בטוח ומחפשת משהו מדויק וטעים את אף פעם לא מאכזבת!
רציתי לשאול לגבי הרולדה, בגלל שעוד לא יצא לי להכין רולדות לפניכן, איך מתנהלים העוגה אחרי האפייה? ממליצה לגלגל אותה לפניכן כדי שתתפוס את הצורה? ואם לא עושים זאת היא מתמסרת בקלות וניתן לגלגל אותה בלי בעיה? איך ממליצה לעבוד?

הגב
Natalie נובמבר 12, 2019 - 7:00 am

אפשר לגלגל אותה בתוך מגבת כשהיא עוד חמה כדי שהיא “תתפוס” את הצורה, אבל גם כשהיא מתקררת אין שום בעיה לגלגל אותה.

הגב
מיטל ספטמבר 8, 2020 - 10:22 am

הי נטלי,
האם ביצים M יתאימו? (בד”כ משתמשת ב L)
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2020 - 6:51 am

את יכולה להוסיף ביצה אחת, אם כי זה לא מאוד קריטי בכל מקרה.

הגב
רוצה לאפות ספטמבר 23, 2020 - 2:02 pm

יש דרך ביתית להכין תחליף קוקוס מקורמל? בימי סגר מאתגרים אלה – לא מצאתי באף אחת מהחנויות מהן אני קונה / מזמינה משלוחים…
תודה!

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2020 - 4:06 pm

סורי, אין לי מתכון לקוקוס מקורמל :(

הגב
Tehila דצמבר 20, 2022 - 12:36 pm

שלום (: תודה על מתכונים מעולים תמיד!
יש לי שאלה:
בהרבה מתכונים של רולדות, מפרידים ביצים לפני ההקצפה, אבל אצלך לא.
מה הסיבה? מה בעצם התפקיד של ההפרדה במתכון של רולדה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 20, 2022 - 8:53 pm

הפרדת ביצים נותנת תוצאה של רולדה קצת יותר “שמנמנה”.

הגב
ללי אפריל 3, 2023 - 5:10 pm

נטלי יקרה,
אין לי בלנדר מוט…האם אפשר להמיס את השוקולד עם השמנת ולהקציף הכל יחד אחרי קירור או שאפשר לערבב בדרך אחרת מבלנדר?
תודה רבה🙏

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2023 - 5:37 pm

כן, אפשר.

הגב
ללי אפריל 3, 2023 - 6:58 pm

רק לוודא שהבנתי, ממיסה את השוקולד עם כל כמות השמנת ואז רק מקציפה אחרי קירור?
תודה לך שמצאת את הזמן למענה המהיר🙏

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2023 - 8:29 am

נכון.

הגב
נועה אוגוסט 14, 2023 - 4:26 pm

נראה מעולה! באיזו תבנית להשתמש לרולדה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 15, 2023 - 3:57 pm

תבנית תנור סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.