• he
  • en

עוגת גזר וגבינת שמנת

אחת העוגות הבחושות שאני הכי אוהבת היא עוגת גזר. היא תמיד רכה מאוד, ריחנית ונמסה בפה, ומהווה יופי של עוגה ליד הקפה. לפני כמה שנים טעמתי גרסה קצת יותר חגיגית ומפונפנת לעוגת הגזר הקלאסית – שכבות דקות של עוגת גזר לחה במילוי קרם גבינת שמנת עדין.

עוגת גזר וגבינת שמנת

צילום: נטלי לוין

זו עוגה מאוד פופולרית בארה"ב, שם היא מוגשת בכל מאפייה ובית קפה, והאמת שמדובר בשילוב טעמים פשוט מנצח. ערימת גזרים מיותמת ששכבה לי במקרר גרמה לי להרים את הכפפה והחלטתי להכין את הגרסה שלי לעוגה האמריקאית.

הכנתי עוגת גזר אוורירית, כהה ויציבה, פרסתי אותה לשכבות (חשוב מאוד להקפיד על קירור מוחלט לפני שעושים זאת, כדי שלא תתפרק), ומילאתי אותה בקרם גבינת שמנת אוורירי ומענג. התקבלה עוגה חגיגית, מרשימה וכל כך טעימה שלא הצלחנו להפסיק ליישר.

עוגת גזר וגבינת שמנת

צילום: נטלי לוין



עוגת גזר וגבינת שמנת

תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

לעוגה:
4 ביצים L, בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית קינמון טחון
קורט מלח
180 מ"ל (3/4 כוס) שמן
280 גרם (2 כוסות) קמח
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
400 גרם (4 יחידות) גזר מגורר דק

לקרם גבינת שמנת:
450 גרם (2 חבילות) גבינת שמנת לפחות 25% שומן
100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
250 מ"ל (1 מכל) שמנת להקצפה

לקישוט:
200 גרם אגוזי מלך קצוצים
10-12 יחידות אגוזי מלך חצויים

עוגת גזר וגבינת שמנת

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר, וניל, קינמון ומלח במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה אוורירית, תפוחה ובהירה.
  3. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים פנימה את השמן בזרם דק תוך כדי ערבול, עד שהוא נטמע בבלילה.
  4. מוסיפים קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצרת בלילה אחידה.
  5. מוסיפים גזר מגורר ומקפלים בעדינות עד לפיזור אחיד בתערובת.
  6. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  7. אופים במשך 40-50 דקות או עד שהעוגה מזהיבה, תופחת ושיפוד הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור של כשעתיים במקרר לפני שפורסים לשכבות.
  9. בעזרת סכין משוננת ארוכה (סכין לחם) פורסים את העוגה לרוחבה ל-4 שכבות.
  10. קרם גבינת שמנת: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת שמנת, אבקת סוכר ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת אחידה.
  11. מוסיפים את השמנת בזרם דק וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  12. הרכבת העוגה: מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת הגשה. מורחים עליה 2-3 כפות גדושות מהקרם בשכבה דקה. מניחים מעל שכבת עוגה נוספת וחוזרים על הפעולה עד שכל השכבות בנויות.
  13. מצפים את העוגה ביתרת הקרם, מיישרים באמצעות פלטה ומזלפים תלוליות קטנות בחלק העליון באמצעות שק זילוף עם צנתר משונן.
  14. מקשטים את הצדדים באגוזי מלך קצוצים ומסדרים חצאי אגוזים בחלק העליון.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • העוגה במיטבה ביום שלאחר ההרכבה.
  • במקום אגוזי מלך אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • חשוב להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר על מנת שההקצפה תהיה חזקה ואיכותית.
  • אפשר להכין את הקרם עם גבינת מסקרפונה באותה כמות במקום גבינת השמנת.
עוגת גזר וגבינת שמנת

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend