אחת העוגות הבחושות שאני הכי אוהבת היא עוגת גזר. היא תמיד רכה מאוד, ריחנית ונמסה בפה, ומהווה יופי של עוגה ליד הקפה. לפני כמה שנים טעמתי גרסה קצת יותר חגיגית ומפונפנת לעוגת הגזר הקלאסית – שכבות דקות של עוגת גזר לחה במילוי קרם גבינת שמנת עדין.
צילום: נטלי לוין
זו עוגה מאוד פופולרית בארה”ב, שם היא מוגשת בכל מאפייה ובית קפה, והאמת שמדובר בשילוב טעמים פשוט מנצח. ערימת גזרים מיותמת ששכבה לי במקרר גרמה לי להרים את הכפפה והחלטתי להכין את הגרסה שלי לעוגה האמריקאית.
הכנתי עוגת גזר אוורירית, כהה ויציבה, פרסתי אותה לשכבות (חשוב מאוד להקפיד על קירור מוחלט לפני שעושים זאת, כדי שלא תתפרק), ומילאתי אותה בקרם גבינת שמנת אוורירי ומענג. התקבלה עוגה חגיגית, מרשימה וכל כך טעימה שלא הצלחנו להפסיק ליישר.
מחפשים עוד מתכונים לעוגת גזר? נסו את אלה: עוגת גזר ואגוזי מלך | עוגת גזר וסילאן רכה-רכה | עוגת גזר ואגוזי לוז מקמח כוסמין | עוגת גזר וקרם פרש כמו בפוסט סעיד
צילום: נטלי לוין
עוגת גזר וגבינת שמנת
תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ
לעוגה:
4 ביצים L, בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית קינמון טחון
קורט מלח
180 מ”ל (3/4 כוס) שמן
280 גרם (2 כוסות) קמח
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
400 גרם (4 יחידות) גזר מגורר דק
לקרם גבינת שמנת:
450 גרם (2 חבילות) גבינת שמנת לפחות 25% שומן
100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
250 מ”ל (1 מכל) שמנת להקצפה
לקישוט:
200 גרם אגוזי מלך קצוצים
10-12 יחידות אגוזי מלך חצויים
צילום: נטלי לוין
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר, וניל, קינמון ומלח במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה אוורירית, תפוחה ובהירה.
- מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים פנימה את השמן בזרם דק תוך כדי ערבול, עד שהוא נטמע בבלילה.
- מוסיפים קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצרת בלילה אחידה.
- מוסיפים גזר מגורר ומקפלים בעדינות עד לפיזור אחיד בתערובת.
- יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
- אופים במשך 40-50 דקות או עד שהעוגה מזהיבה, תופחת ושיפוד הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור של כשעתיים במקרר לפני שפורסים לשכבות.
- בעזרת סכין משוננת ארוכה (סכין לחם) פורסים את העוגה לרוחבה ל-4 שכבות.
- קרם גבינת שמנת: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים גבינת שמנת, אבקת סוכר ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את השמנת בזרם דק וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
- הרכבת העוגה: מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת הגשה. מורחים עליה 2-3 כפות גדושות מהקרם בשכבה דקה. מניחים מעל שכבת עוגה נוספת וחוזרים על הפעולה עד שכל השכבות בנויות.
- מצפים את העוגה ביתרת הקרם, מיישרים באמצעות פלטה ומזלפים תלוליות קטנות בחלק העליון באמצעות שק זילוף עם צנתר משונן.
- מקשטים את הצדדים באגוזי מלך קצוצים ומסדרים חצאי אגוזים בחלק העליון.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
- העוגה במיטבה ביום שלאחר ההרכבה.
- במקום אגוזי מלך אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
- חשוב להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר על מנת שההקצפה תהיה חזקה ואיכותית.
- אפשר להכין את הקרם עם גבינת מסקרפונה באותה כמות במקום גבינת השמנת.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
127 תגובות
מהממתתתת אמיתית! כמה בא לי לנשנש פרוסה
אני כל כך אוהבת עוגות גזר! נראית מושלמת 🙂
האם העוגה עומדת בזכות עצמה? כלומר תהיה טעימה גם ללא מלית השמנת?
ואם כבר מדברים על קיצורי דרך – אפשר להכין את העוגה ופשוט לצפות אותה בקרם הזה?
כן, היא אכן עומדת בפני עצמה וטעימה גם ללא המילוי והציפוי. אפשר לותר על מילוי ורק לצפות אותה (אבל אז מומלץ להכין חצי ואפילו שליש מהכמות בלבד). בהצלחה!
אפשר להגדיל או שלא תחזיק מעמד ותתמוטט?
אין בעיה להכפיל כמויות.
היי נטלי
שאלה שאינה קשורה לעוגת הגזר המדהימה .
האם יש לך רעיון לעוגת וניל עם orange frosting ?
אשמח לעזרה .
תודה
גלי
סורי, אין לי מתכון כזה.
בוקר טוב
האם אפשרי להמיר סוכר לבן בסוכר דמררה/חום
והאם ישאר באותה הכמות?
אין בעיה, באותה כמות. בהצלחה!
שלום
אפשר עם גבינת נפוליאון 30 אחוז?
בהחלט!
היי,
אני לא רואה היכן מצוין במתכון גודל התבנית.
האם מתאים לתבנית 24 ?
תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ.
הי נטלי,
במידה ואני רוצה להוסיף לבלילה עצמה אגוזים צימוקים ותפוחי עץ.. מה צריך לשנות ביחסים? וכמה אפשר להוסיף מכל דבר?
תודה
אפשר פשוט להוסיף, לפי הטעם האישי.
הי נטלי,
איך מפזרים אגוזים קצוצים סביב העוגה באופן אחיד ויפה?
רחל
פשוט מהדקים בסבלנות, זה לוקח קצת זמן.
האם ניתן להמיר את השמן ברסק תפוחים?
לא.
נראה מדהים. שאת אומרת שאפשר להחליף במסקרפונה, זה במקום כל הקרם? או רק במקום הגבינה בקרם?
במקום הגבינה בקרם.
העוגה לא תפחה בכלל- האם כמות של חצי כפית אבקת אפיה מספיקה? האם הקמח הוא קמח רגיל או תופח?
הכמות של אבקת האפייה נכונה והכוונה היא לקמח רגיל. אולי אבקת האפייה שלך לא בתוקף?
היי נטלי
אפשרי לחצות פעם אחת את העוגה? לשניים עדיין ירגישו את הקרם?
ה
כן, אין בעיה.
היי נטלי, העוגה נראית מעולה כרגיל (תמיד תמיד מכינה מתכונים שלך ואי אפשר לטעות איתם).
האם אפשר במקום סודה לשתיה לשים כפית אבקת אפיה?
לא מומלץ, זה ישנה את המרקם.
היי! יתאים לדעתך קרם גבינה עם חמאה, א.סוכר ות.וניל (סטייל הציפוי של רד וולווט) או שזה כבד מידי?
אפשרי.
היי, מה דעתך אם אכין את הציפוי סטייל “רד וולוט”- קרם גבינה, חמאה, א.סוכר ווניל? יהיה מוצלח או כבד?
אין בעיה.
היי
האם הקרם במתכון(בתוספת הקצפת) מתאים לציפוי ״חלק״ של העוגה כמו כשמצפים עם קרם חמאה בשתי שכבות?או שעדיף לשלב גם חמאה בתוכו?
כן, מתאים.
היי נטלי
עודשאלה בבקשה.
אני צריכה את העוגה ליום שישי.האם אפשר להכין ברביעי ללא ציפוי
ובחמישי לצפות אותה?
יש לי מחסור בזמנים
כן, אין בעיה.
הי נטלי,
נראה טוב!! שילוב מעולה.
נשמע לך רעיון אפשרי להחליף חלק מהגזר בדלעת? (סתם כי יש בבית..)
תודה. עינת.
בטח, אין בעיה.
היי נטלי, בכמה להכפיל כמויות אם אני רוצה שיתאים לתבנית 24?
תודה!
היי נטלי, העוגה נראת מצויין! בכמה להכפיל כמויות אם אני רוצה להשתמש בקוטר 24?
תודה!
תודה גלי! כדי להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ כדאי להוסיף 25% מכמויות המצרכים.
היי נטלי,
קודם כל, מהמם! רציתי לשאול, איך הקרם שלך יצא כלכך סמיך? באיזה שמנת השתמשת – בפילידלפיה? אני ניסיתי פעמיים עם נפוליון (25%) ויצא מאד נוזלי. הצלחתי להשתמש בו אבל בקושי 🙁
השתמשתי בגבינת שמנת רגילה של נפוליאון, גם פילדלפיה תעבוד. אולי לא הקצפת מספיק? השמנת היתה מספיק קרה?
היא הייתה קרה והקצפתי במשך כמה דקות, אולי אני צריכה להקציף לעוד יותר זמן כשאני מכניסה את השמנת להקצפה…השמנת להקצפה אמורה לעזור עם ההקצפה עדי שהקרם יצא יותר סמיך? אני אעשה עוד ניסוי
תודה!
הי. כמו בכל פעם שאני מקציפה ביצים העוגה יצאה דחוסה יותר בחציה התחתון. וכמובן כהה יותר. הקצפתי כחמש דקות ביצים בטמפרטורת החדר בעזרת מיקסר ידני. מה אני עושה לא בסדר ?
יכול להיות שאת לא אופה מספיק ו/או החום נמוך מדי.
היא הייתה קרה והקצפתי במשך כמה דקות, אולי אני צריכה להקציף לעוד יותר זמן כשאני מכניסה את השמנת להקצפה…השמנת להקצפה אמורה לעזור עם ההקצפה עדי שהקרם יצא יותר סמיך? אני אעשה עוד ניסוי
היי. חייב קינמון ?…. כי אלרגית.לזה….
אפשר להשמיט.
היי,
אם אני רוצה לאפות את העוגה בתבנית קוטר 15 ס”מ גבוהה זה אפשרי?
כמה בזמן בערך יהיה צריך לאפות אותה?
אפשר, זמן האפייה יתארך קצת בגלל הגובה.
העוגה מעולה! תודה
אבל הייתי מחליפה הגבינת שמנת בשמנת חמוצה כי יוצא קצת כבד ביחד…
היי, העוגה נראית מדהים!! קודם כול…
שנית,רציתי לשאול איפה טעיתי? פעלתי לפי כל השלבים ואיכשהוא היא לא יצאה טוב. הקרם נוזלי מדי בשביל הקישוט, האגוזים בצדדים התערבבו עם הקרם,והעוגה לא נראתה מושלמת כמו אצלך בתמונה 🙁
מבואסת קצת…
אולי לא הקצפת מספיק את הקרם? השמנת היתה קרה לחלוטין?
כן…הקפצתי מספיק לפי דעתי,והשמנת יצאה מהמקרר.. אולי עם ההקצפות התחממה.?..
טוב,אני חושבת שפעם הבאה אכניס את הקרם למקרר לקצת לפני מריחת העוגה וזה..
בכול אופן, למרות הכול,העוגה יצאה מדהימה וטעימה בטירוף!!!!! המון המון תודה רבה לך על המתכון נטלי, בטוח אכין אותה מתישהוא שוב פעם,תודה רבה לך! ((:
היי
לא הבנתי במתכון כתוב תבנית 20 ובאחת התגובות רשמת תבנית 22 .. מה נכון?
20 ס”מ.
לכמה תבניות אינגליש הכמות מספיקה? 1 או 2? תודה רבה!
אחת ארוכה באורך 30 ס”מ.
היי נטלי! האם אפשר להחליף את אבקת הסוכר בסוכר לבן? אם כן- מה היחסים? תודה
בעיקרון אפשר, באותה כמות, אבל בקרם זה קצת יצור מרקם גרגרי.
היי נטלי, הכנתי את העוגה הזו ואגן עומדת בפני עצמה ללא הקרן. בכל זאת יש לי שאלה כללית- גם העוגה הזו וגם עוגות בחודות אחרות נסדקות לי כשהן תופחות.. יש דרך להימנע מזה?
יכול להיות שהתנור שלך חזק מדי, נסי להפחית מעט את טמפרטורת האפייה או לאפות ללא טורבו, שני הדברים האלה יכולים לעזור במניעת הסדקים.
היי נטלי, העוגה נראת מושלמת!!
רציתי לשאול אם יש אפשרות להכין אותה ללא גלוטן? איזשהו תחליף לקמח?
אפשר להכין את העוגה עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
הי נטלי, העוגה ניראת מעולה!! אני ממש רוצה להכין אותה, אבל זה לאירוע עם דיי הרבה אנשים אז הייתה רוצה להכין אותה בתבנית בקוטר 28, בכמה אני צריכה להכפיל את המצרכים? תודה ופורים שמח!!
פי 2 🙂 בהצלחה!
היי נטלי,
אם אני רוצה להכין בשתי תבניות אינגליש קייק ורוצה לשים שכבה אחת של קרם באמצע וציפוי מלמעלה מה הן הכמויות שאני צריכה?
הייתי מכפילה פי 1.5. בהצלחה!
האם אפשר לעשות בתבניות מאפיינ’ס במקום תבנית עוגה? אם כן לכמה בערך יספיק?
כן, אני מעריכה שיצאו כ-10 מאפינס. זמן האפייה כמובן יתקצר.
היי נטלי אפשר להחליף גזר בתפוחים
מאמינה שכן, אבל מן הסתם הטעמים ישתנו מהותית.
רוצה להכין את העוגה בתבנית אינגליש קייק מקרטון מהסופר. מהן הכמויות המתאימות?
את יכולה להכין 2/3 כמות.
הכנתי את העוגה ויצאה מעולה! רק כמה דברים : תזהרו מערבוב יתר, הכנתי במיקסר והשארתי על ערבול תמידי תוך כדי הוספת המצרכים והעוגה יצאה קצת יותר דחוסה, דבר שני הכנת הקרם שמנת לא יצא לי בכלל עמיד אלא נוזלי ועשיתי על פי ההוראות.. לא יודעת מה השתבש ..למי שלא מאסטר בקצפות עדיף להכין את הקצפת ובסוף להוסיף את הגבינות שמנת בתנועות קיפול.. כך רוב הסיכויים שהקצפת תהייה עמידה.
תודה רבה על שיתוף המתכון!
נראה מבטיח.. וינוסה בשבוע הבא ליומולדת שלך חברה… יש מצב לאפות בתבנית מרובעת?
הרבה יותר קל לשנע… אני בחול והגודל הוא 8X8 אינץ. שזה כמעט 20 סמ. צריך להוסיף כמויות בגלל שזה ריבוע?
תודה רבה
אין בעיה להכין בתבנית ריבועית, אבל לתבנית 20*20 כדאי להוסיף 25% מכמויות המצרכים. בהצלחה!
נראה מעולה.
חושבת שהקרם יעבוד עם שמנת חמוצה במקום גבינת השמנת?
לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שכן.
האם אפשר להוסיף קוקוס טחון לעוגה, אולי במקום חלק מהקמח?
האם ניתן להוסיף קוקוס טחון לעוגה? אולי במקום חלק מהקמח?
אין בעיה להוסיף 50 גרם קוקוס. בהצלחה!
אפשר בתבנית.של 26?
איך לשנות את הכמויות?
מה הכמויות לתבנית של 26?
הכפילי כמויות פי 2.
הכנתי אותה בעבר באינגליש קייק והיא יצאה מושלמת! רוצה להכין אותה בעוגה עגולה קטנה קוטר 14, מציאה לי להוריד כמויות או שהיא תצא פשוט גבוהה? תודה
הייתי מכינה 2/3 כמות אם זה לתבנית 14. בהצלחה!
הי,
מתכוונת להכין אותה, אשמח לקבל תשובה על 2 שאלות:
1. האם אפשר להוסיף לבצר צימוקים, פקאנים, חמוציות ומשתמשים בתפזורת?
2. האם אפשר להשתמש בחמאה במקום שמן צמחי? מה ההבדל בין חמאה לשמן באפייה? לא עדיף חמאה?
תודה רבה 🙂
תשובות:
1. אין בעיה להוסיף כל תוספת שרוצים.
2. אפשר להשתמש בחמאה מומסת באותה כמות במקום השמן. ההבדל הוא גם בטעם וגם במרקם.
תודה רבה! מה יהיה ההבדל במרקם? היא תהיה יותר דחוסה עם החמאה?
היא תהיה טיפה יותר קשה.
היי,
סליחה על השאלה, אני ממש בתחילת הדרך…
האם זה בסדר לגרד את הגזר יום לפני ולשמור במקרר?
אין בעיה.
היי נטלי.
האם אפשר להשתמש בקרם כדי לזלף אותו כך שיהיה יציב מאוד? אם לא, האם יש לך מתכון לקרם גבינה אחר?
הקרם אכן מתאים לזילוף.
היי נטלי,
חייבת להגיד שבזכותך בכל שבת אנחנו נהנים מקינוחים שווים, מושקעים והכי חשוב טעימים בטירוףףף!
שאלה: האם ניתן להחליף את הכוס סוכר לסילאן?
תודה רבה ליאת! אני לא ממליצה להחליף את הסוכר בסילאן, זה ייצור מרקם שונה, כבד מאוד ולא מוצלח לעוגה.
הי נטלי, תודה על המתכונים המעולים!
אשמח לדעת האם צריך לסחוט את הגזר מנוזלים?
אין צורך.
היי, האם קמח כוסמין מלא או לבן, או שילוב של שניהם, יתאים לעוגה הזאת?
הייתי עושה חצי-חצי. בהצלחה!
היי נטלי,
קודם כל תודה על כל המתכונים הנפלאים שלך, אני מכיננה המון דברים מהבלוג ואת תמיד מדייקת והתוצאות נפלאות.
אני רוצה להכין את העוגה ליום הולדת ורציתי לצפות בקרם ולזלף קישוטים משאריות הקרם שיעורבב עם צבעי מאכל.
האם הקרם יתאים לכך? תודה!
בהחלט יתאים 🙂 תודה על המחמאות!
אז מעדכנת אחרי הכנה. קודם כל העוגה פשוט מעולה, טעימה בצורה בלתי רגילה ומפתיעה מאד. הקרם יצא לי מספיק יציב לציפוי אך לא היה מספיק יציב לזילוף צורות, אז מעל הציפוי השתמשתי בקרם חמאה מהמתכון של קאפקייקס רחוב שומשום לטובת הזילוף. יצא טעים ויפה. שוב תודה
מתכון מושששש וטעיםםםםם
כמה שאלות:
השתמשתי בגבינת נפוליאון 25% בטעם טבעי
והטועמים שלי בבית אמרו שהיא מעט חמוצה והמליצו להוסיף סוכר.
עבורי לא צריך יותר מתוק, אבל באמת מרגיש שהיא under קצת במתיקות.. אולי טעיתי בגבינה? או שלזה התכוונת?
שאלה שניה- איך לעזאזל מצפים אותה ככ יפה מהצדדים בלי ללכלך את הכלללל מסביב? :))
אשמח לתובנות
ודבר שלישי- איזה כלי ביתי יש לאיחסון עוגה כזו במקרר שהוא רב פעמי?
והשאלה האחרונה (נשבעת שאחרונה)- אם לא אוסיף סוכר,מה דעתך על שכבת ריבה בנוסף לשכבות השמנת?
איזה ריבה הכי תתאים אם כן?
תודההההה
הקרם לא אמור להיות מאוד מתוק, ובהחלט אפשר להוסיף סוכר אם אוהבים ממש מתוק. אני מעדיפה מתיקות מתונה יותר במתכונים שלי 🙂 בנוגע לציפוי – חשוב לעבוד כשהעוגה והקרם קרים ויציבים מאוד, עם פלטה מדורגת. זה מאוד מקל על העבודה. אני מאחסנת את העוגה בפעמון פלסטיק של טאפרוור. שכבת ריבה יכולה להיות פיתרון נחמד להגברת מתיקות – הייתי הולכת על ריבה ניטראלית יחסית כמו ריבת משמש. בהצלחה!
היי נטלי. אפשר לחלק את הבלילה ל4 תבניות ולאפות כל חלק בנפרד ואז להרכיב? (לוותר על הפריסה) או שזה יהפוך אותה לקשה מדי?
אין שום בעיה, רק זמן האפייה לכל שכבה יהיה קצר משמעותית כמובן ♥
היי… אני לא מבינה משהו. מרגיש לי כמו המון בלילה ביחס לגודל התבנית. אני רוצה להכין אינגליש קייק אחת (קראתי למעלה שהמתכון מתאים) ו 4 גזרים ושתי כוסות קמח נשמע המון (השוואתי למתכונים אחרים שמכירה).
מה אני מפספסת? זה בשביל לייצר גובה או שבעצם יש פה כמות לשתי תבניות?
תמיד סומכת על המתכונים שלך אבל ביצים הפכו מצרך נדיר אז אני מוודאה 🙂
תודה רבה
זה בעיקר בשביל שהעוגה תצא גבוהה. כמות מתאימה לאינגליש קייק גבוהה באורך 30 ס”מ.
הי נטלי,
אפשר להוסיף אגוזי מלך צימוקים ותפוחי עץ לבלילה?
אין בעיה.
היי, אפשר להקפיא את חצי מכמות הקרם שמנת?
תודה רבה!
אני פחות ממליצה.
היי נטלי,
במקום לאפות את העוגה ולחלק אותה יש אפשרות לשקול את המסה ולחקל לפני האפייה? בעצם לאפות 4 חלקים בנפרד? קצת מפחדת מהחיתוך
אין שום בעיה. זמן האפייה לכל שכבה יתקצר כמובן.
תודה על התשובה המהירה נטלי :).. כמה זמן לדעתך אני צריכה לכל שכבה?
בערך 8-15 דקות, פשוט עד שיציב.
יעבוד עם קרם של שמנת מלוקה ואינסטנט פודינג?
בהחלט כן.
היי נטלי
האם ניתן להכין מראש את העוגה ולהקפיא? אם זה פחות מומלץ, האם ניתן להכין רק את העוגה מראש ללא המילוי ולהקפיא?
תודה!
אפשר להקפיא את העוגה ללא המילוי והציפוי. בהצלחה!
היי נטלי, תודה על המתכון.
תבנית/רינג 20 – באיזה גובה?
גובה 6-7 ס”מ זה אחלה.
היי ! האם זה ישנה משהו חוץ מזמן אפייה אם אחלק את הבצק לשלוש תבניות שוות? כדי לא לחתוך בסוף …תודה מראש
כן, זמן האפייה לכל שכבה יתקצר.