למרות שאני מאוד אוהבת לשלב סוגים שונים של אגוזים במתוקים שאני מכינה, אגוזי קשיו כמעט אף פעם אינם הבחירה הראשונה שלי, והם תמיד “מפסידים” לחשודים המיידיים כמו שקדים, אגוזי לוז או אגוזי מלך.
זה לא שאני לא אוהבת קשיו – דווקא אלה האגוזים הבודדים שאני גם די נהנית לאכול כמו שהם, אבל איכשהו במתוקים הם תמיד מואפלים על ידי חבריהם. הפעם החלטתי שהגיע הזמן לתת להם את הכבוד המגיע, והכנתי איתם עוגיות קשיו.
המרקם של אגוזי הקשיו פריך אבל נמס בפה ומתמסר, והם משתלבים בצורה נפלאה עם טעם הקפה והשוקולד הלבן בבצק העוגיות. זהו בדיוק מסוג העוגיות שכיף שיש צנצנת מלאה בהן – הליווי המושלם ליד הקפה או התה.
מחפשים עוד מתכונים עם קשיו? נסו את אלה: חטיפי בוטנים וקשיו בקרמל ושוקולד | בראוניז עם שוקולד ושמן זית וקשיו מלוח | עוגת מוס וניל עם תפוחים מקורמלים וקראמבל קשיו

עוגיות קשיו, קפה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין
עוגיות קשיו, קפה ושוקולד לבן
30-40 עוגיות
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
80 גרם (1/3 כוס) סוכר דמררה
1 כפית קפה נמס
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון
125 גרם (1 כוס פחות כף גדושה) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/4 כפית סודה לשתייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
50 גרם קשיו קצוץ
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, קפה, מלח ווניל ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית.
- מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל עד שאחיד.
- מנפים פנימה קמח וסודה ומערבלים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
- מוסיפים שוקולד וקשיו קצוצים ומערבלים עד שהם מתפזרים בצורה שווה בבצק.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים.
- יוצרים צורת גליל מהודק מכל חלק ומניחים על גבי מגש מרופד בנייר אפייה.
- מקפיאים את גלילי הבצק במשך שעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- חותכים את גלילי הבצק לעוגיות בעובי 1/2 ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
- אופים במשך 10-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומתייצבות.
- מצננים לחלוטין ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד 7-10 ימים בטמפרטורת החדר.
- במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בשוקולד מריר או חלב באותה כמות.
- מעדיפים אגוזים אחרים? במקום קשיו אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במרקם רך במקום החמאה. אפשר גם להמיר את החמאה במרגרינה או מחמאה באותה כמות. במקום שוקולד לבן רגיל משתמשים בשוקולד לבן טבעוני.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
65 תגובות
נראה וואו
ינוסה בסופ”ש הקרוב!
העוגיות תופחות בזמן האפיה ?
לא יותר מדי.
נראה מושלם ובדיוק לטעמי! באיזה קשיו משתמשים? קלועים, מלוחים או לא?
אני משתמשת בקשיו טבעי לא קלוי. בהצלחה!
עוד עוגיות שנראות נפלא 🙂
מה את אומרת לגבי אפשרות טבעון המתכון?
אין לי מושג, סורי.
נראה מצויין! מה עושה מי שאין לו מיקסר עם וו גיטרה?
אפשר עם מיקסר ידני חשמלי, אבל חשוב שהחמאה תהיה ממש רכה. את הוספה הקמח ושאר היבשים עושים עם לקקן או עם הידיים. בהצלחה!
נייייאמייייי מתה לנגיסה
יאם! נראות מעולה ומושלמות לנשנוש של אחר הצהריים.
אתחיל ואמר שיצא מעולה וממכר
האם ניתן להמיר את כפית הקפה באספרסו קצר ואם כן האם יש לשנות את כמות הקמח?
לא ממש, אספרסו ידלל מאוד את הבצק ועלול לפגוע בפריכות. עדיף קפה יבש.
ואו הכנתי ויצא מדהים ,
לדעתי יותר מידי שוקולוד אפשר לחתוך בחצי…
🙂
מה אפשר לשים במקום חלמון?
לא ניסיתי, אבל אולי כף טחינה גולמית.
יצאו מעולה…
אמנם המרתי לאגוזי פקאן ול – 50 גרם שוקולד מריר, אבל עדיין יצאו מצויינות.
בכלל, כל המתכונים שלך שניסיתי אותם יצאו מעולים.
אחלה עוגיות.
הקפה קצת הולך לאיבוד- אולי בגלל ששמתי שוקולד מריר.
סוכר דמררה זה סוכר חום בהיר או כהה?
הכוונה היא לסוכר הבהיר.
האם אפשר להקפיא ללילה ואז לאפות?
ואם כן, האם צריך לתת לבצק להפשיר קצת לפני האפיה?
בטח, אין בעיה להקפיא. אפשר להוציא את הבצק כ-10 דקות בטמפרטורת החדר לפני החיתוך לעוגיות כדי שיהיה נוח לחתוך עם סכין.
היי נטלי
נראה מושלם!
רק שהבן שלי אלרגי לחלב… יש אפשרות אחרת להמרת החמאה חוץ ממחמאה?
תודה!
אפשר 75 גרם שמן קוקוס במקום.
היי האם ניתן להוריד לחלוטין את הקפה?
כן, אין בעיה.
היי נטלי,
כל מתכון שלך שאני מכינה יוצא מושלם!
גם זהתודה רבה.
יצא מעולה! תודה רבה!
היי, אפשרי לשים במקום סוכר דמררה סוכר חום? או פשוט לשים סוכר לבן?
אפשר סוכר לבן.
היי,
מתה כבר לנסות!
אם רוצים שטעם הקפה יהיה מורגש יותר, אפשר להמיר לאבקת אספרסו?
והאם אפשר להמיר לקמח כוסמין…? אם כן, באיזה יחס?
אין בעיה להשתמש באבקת אספרסו להעצמת הטעם. אפשר להכין את העוגיות עם קמח כוסמין (רגיל, לא מלא) באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
היי!
נקראה מעולה, מייד הולכת לנסות
אני אוהבת שיש לי התחלה של בצק עוגיות שאפשר בשלוף להוציא מהמקפיא ולאפות כשבאים אורחים בהפתעה למשל. כמה זמן לדעתך אפשר לשמור את הגליל במקפיא?
עד חודש עטוף היטב.
עוקבת באדיקות! את מדהימה !
האם אפשר להחליף את הסודה לשתיה במשהו אחר ?
תודה רבה יפעה! אפשר להשמיט את הסודה. בהצלחה!
היי נטלי,
מה יקרה אם אגדיל את כמות האגוזים? ואם כן, כמה זה המקסימום?
אפשר להוסיף עוד 50-60 גרם אגוזים.
יש מצב להחליף חמאה בשמן רגיל?
לא, זה ישנה את מרקם העוגיות לחלוטין.
נראה מצויין. סודה לשתיה- הכוונה לאבקת סודה או לנוזל?
אבקה
לא היה לי סוכר יום בהיר אז עשיתי עם סוכר חום כהה.
יצא ממש טוב!! עוגיות חמאתיות עם הפתעות קראנציות.
תודה!
היי נטלי!
צריך לקלות את הקשיו בתנור לפני השימוש?
והאם אפשר להמיר את הקמח בקורנפלור או משהו אחר?
אני לא קולה ומשתמשת בו טבעי. אם רוצים להכין את העוגיות ללא גלוטן אפשר להמיר את הקמח הקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות. בהצלחה!
שלום נטלי היקרה,
האם אפשר לרדד את הבצק בין שני דפי אפיה, להקפיא ואז לקרוץ בצורות?
מאמינה שכן.
האם אפשר להכין את הבצק במעבד מזון ולא במיקסר עם וו גיטרה?
אין בעיה.
היי נטלי,
ניתן להקפיא את העוגיות לאחר האפיה?
אין בעיה.
היי נטלי.
בא לי הכין רק עם אגוזים בלי השוקולד . את חושבת שיהיה צורך להגדיל את כמות הסוכר ? או שזה יכול לצאת טוב גם אם רק אשמיט את השוקולד?
תודה מראש 🙂
לא הייתי מגדילה את כמות הסוכר. אפשר להשמיט את השוקולד. בהצלחה!
האם ניתן להכין גרסת נטולת גלוטן עם קמח תמי??
אין בעיה.
שלום, תודה רבה על מתכונים מדהימים ומוצלחים אחד אחד!
מה זה בדיוק אומר חמאה רכה? חמאה שמחממים אותה, או שמשאירים אותה הרבה זמן בחוץ?
חמאה שמשאירים בחוץ והיא רכה מאוד למגע ומרגישה כמו חמאה למריחה.
עוגיות נפלאות!!
עוגיות נפלאות!!
היי(:
למה משתמשים בסוכר חום דמררה ולא חום כהה דביק ?
ברוב מתכוני העוגיות משתמשים דווקא בסוכר הכהה.. אומרים שהוא יוצר מרקם שונה וטעם עשיר קרמלי.
מהי הסיבה שפה את משתמשת דווקא בדמררה?
תודה
סוכר דמררה יוצר מרקם קראנצ’י יותר, זה הרעיון בעוגיות האלה.
היי מתאים שוקולד מריר או חלב במקום שוקולד לבן?
אין שום בעיה.
היי נטלי מה שלומך? אם אין לי קפה נמס- קפה מגורען גם מתאים?
אין בעיה.