עוגיות קשיו, קפה ושוקולד לבן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.8K צופים

למרות שאני מאוד אוהבת לשלב סוגים שונים של אגוזים במתוקים שאני מכינה, אגוזי קשיו כמעט אף פעם אינם הבחירה הראשונה שלי, והם תמיד “מפסידים” לחשודים המיידיים כמו שקדים, אגוזי לוז או אגוזי מלך.

זה לא שאני לא אוהבת קשיו – דווקא אלה האגוזים הבודדים שאני גם די נהנית לאכול כמו שהם, אבל איכשהו במתוקים הם תמיד מואפלים על ידי חבריהם. הפעם החלטתי שהגיע הזמן לתת להם את הכבוד המגיע, והכנתי איתם עוגיות קשיו.

המרקם של אגוזי הקשיו פריך אבל נמס בפה ומתמסר, והם משתלבים בצורה נפלאה עם טעם הקפה והשוקולד הלבן בבצק העוגיות. זהו בדיוק מסוג העוגיות שכיף שיש צנצנת מלאה בהן – הליווי המושלם ליד הקפה או התה.

מחפשים עוד מתכונים עם קשיו? נסו את אלה: חטיפי בוטנים וקשיו בקרמל ושוקולד | בראוניז עם שוקולד ושמן זית וקשיו מלוח | עוגת מוס וניל עם תפוחים מקורמלים וקראמבל קשיו

עוגיות קשיו, קפה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

עוגיות קשיו, קפה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

עוגיות קשיו, קפה ושוקולד לבן

30-40 עוגיות

מצרכים:
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
80 גרם (1/3 כוס) סוכר דמררה
1 כפית קפה נמס
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון
125 גרם (1 כוס פחות כף גדושה) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/4 כפית סודה לשתייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
50 גרם קשיו קצוץ

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, קפה, מלח ווניל ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית.
  2. מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל עד שאחיד.
  3. מנפים פנימה קמח וסודה ומערבלים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
  4. מוסיפים שוקולד וקשיו קצוצים ומערבלים עד שהם מתפזרים בצורה שווה בבצק.
  5. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים.
  6. יוצרים צורת גליל מהודק מכל חלק ומניחים על גבי מגש מרופד בנייר אפייה.
  7. מקפיאים את גלילי הבצק במשך שעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. חותכים את גלילי הבצק לעוגיות בעובי 1/2 ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
  10. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומתייצבות.
  11. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד 7-10 ימים בטמפרטורת החדר.
  • במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בשוקולד מריר או חלב באותה כמות.
  • מעדיפים אגוזים אחרים? במקום קשיו אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במרקם רך במקום החמאה. אפשר גם להמיר את החמאה במרגרינה או מחמאה באותה כמות. במקום שוקולד לבן רגיל משתמשים בשוקולד לבן טבעוני.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

65 תגובות

נופר דצמבר 1, 2015 - 7:39 am

נראה וואו
ינוסה בסופ”ש הקרוב!

הגב
רימה דצמבר 1, 2015 - 9:15 am

העוגיות תופחות בזמן האפיה ?

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2015 - 9:17 am

לא יותר מדי.

הגב
גילה דצמבר 1, 2015 - 9:56 am

נראה מושלם ובדיוק לטעמי! באיזה קשיו משתמשים? קלועים, מלוחים או לא?

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2015 - 7:42 am

אני משתמשת בקשיו טבעי לא קלוי. בהצלחה!

הגב
סתיו דצמבר 1, 2015 - 10:04 am

עוד עוגיות שנראות נפלא :)
מה את אומרת לגבי אפשרות טבעון המתכון?

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2015 - 7:41 am

אין לי מושג, סורי.

הגב
תמר דצמבר 1, 2015 - 10:24 am

נראה מצויין! מה עושה מי שאין לו מיקסר עם וו גיטרה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2015 - 7:41 am

אפשר עם מיקסר ידני חשמלי, אבל חשוב שהחמאה תהיה ממש רכה. את הוספה הקמח ושאר היבשים עושים עם לקקן או עם הידיים. בהצלחה!

הגב
פיית העוגיות דצמבר 1, 2015 - 12:23 pm

נייייאמייייי מתה לנגיסה

הגב
נועם דצמבר 1, 2015 - 5:10 pm

יאם! נראות מעולה ומושלמות לנשנוש של אחר הצהריים.

הגב
יריב דצמבר 3, 2015 - 8:44 am

אתחיל ואמר שיצא מעולה וממכר
האם ניתן להמיר את כפית הקפה באספרסו קצר ואם כן האם יש לשנות את כמות הקמח?

הגב
נטלי לוין דצמבר 4, 2015 - 7:19 am

לא ממש, אספרסו ידלל מאוד את הבצק ועלול לפגוע בפריכות. עדיף קפה יבש.

הגב
בת שבע דצמבר 5, 2015 - 8:23 pm

ואו הכנתי ויצא מדהים ,
לדעתי יותר מידי שוקולוד אפשר לחתוך בחצי…
:)

הגב
מירב דצמבר 6, 2015 - 8:34 pm

מה אפשר לשים במקום חלמון?

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2015 - 7:28 am

לא ניסיתי, אבל אולי כף טחינה גולמית.

הגב
איילה דצמבר 7, 2015 - 1:09 pm

יצאו מעולה…
אמנם המרתי לאגוזי פקאן ול – 50 גרם שוקולד מריר, אבל עדיין יצאו מצויינות.
בכלל, כל המתכונים שלך שניסיתי אותם יצאו מעולים.

הגב
א.ר דצמבר 9, 2015 - 9:02 am

אחלה עוגיות.
הקפה קצת הולך לאיבוד- אולי בגלל ששמתי שוקולד מריר.

הגב
ליאת דצמבר 11, 2015 - 10:42 am

סוכר דמררה זה סוכר חום בהיר או כהה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2015 - 9:14 am

הכוונה היא לסוכר הבהיר.

הגב
אנה דצמבר 18, 2015 - 4:07 pm

האם אפשר להקפיא ללילה ואז לאפות?
ואם כן, האם צריך לתת לבצק להפשיר קצת לפני האפיה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 19, 2015 - 8:55 am

בטח, אין בעיה להקפיא. אפשר להוציא את הבצק כ-10 דקות בטמפרטורת החדר לפני החיתוך לעוגיות כדי שיהיה נוח לחתוך עם סכין.

הגב
נעה פברואר 7, 2016 - 11:25 am

היי נטלי
נראה מושלם!
רק שהבן שלי אלרגי לחלב… יש אפשרות אחרת להמרת החמאה חוץ ממחמאה?
תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 8, 2016 - 7:29 am

אפשר 75 גרם שמן קוקוס במקום.

הגב
תאיר פברואר 7, 2016 - 10:17 pm

היי האם ניתן להוריד לחלוטין את הקפה?

הגב
נטלי לוין פברואר 8, 2016 - 7:27 am

כן, אין בעיה.

הגב
עדי הילה מאי 15, 2016 - 5:59 pm

היי נטלי,
כל מתכון שלך שאני מכינה יוצא מושלם!
גם זהתודה רבה.

הגב
מעין ספטמבר 22, 2016 - 10:22 pm

יצא מעולה! תודה רבה!

הגב
מורן דצמבר 10, 2016 - 2:51 pm

היי, אפשרי לשים במקום סוכר דמררה סוכר חום? או פשוט לשים סוכר לבן?

הגב
נטלי לוין דצמבר 11, 2016 - 6:23 am

אפשר סוכר לבן.

הגב
נעמה ינואר 5, 2017 - 8:29 am

היי,
מתה כבר לנסות!
אם רוצים שטעם הקפה יהיה מורגש יותר, אפשר להמיר לאבקת אספרסו?
והאם אפשר להמיר לקמח כוסמין…? אם כן, באיזה יחס?

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2017 - 9:02 am

אין בעיה להשתמש באבקת אספרסו להעצמת הטעם. אפשר להכין את העוגיות עם קמח כוסמין (רגיל, לא מלא) באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
אילת מרץ 9, 2017 - 8:51 am

היי!
נקראה מעולה, מייד הולכת לנסות
אני אוהבת שיש לי התחלה של בצק עוגיות שאפשר בשלוף להוציא מהמקפיא ולאפות כשבאים אורחים בהפתעה למשל. כמה זמן לדעתך אפשר לשמור את הגליל במקפיא?

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2017 - 10:34 am

עד חודש עטוף היטב.

הגב
יפעה יוני 2, 2017 - 10:48 am

עוקבת באדיקות! את מדהימה !
האם אפשר להחליף את הסודה לשתיה במשהו אחר ?

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2017 - 11:42 am

תודה רבה יפעה! אפשר להשמיט את הסודה. בהצלחה!

הגב
גיל מרץ 8, 2018 - 7:32 pm

היי נטלי,
מה יקרה אם אגדיל את כמות האגוזים? ואם כן, כמה זה המקסימום?

הגב
Natalie מרץ 9, 2018 - 7:19 am

אפשר להוסיף עוד 50-60 גרם אגוזים.

הגב
ללי דצמבר 27, 2018 - 3:16 pm

יש מצב להחליף חמאה בשמן רגיל?

הגב
Natalie דצמבר 27, 2018 - 3:18 pm

לא, זה ישנה את מרקם העוגיות לחלוטין.

הגב
דנה פברואר 20, 2019 - 7:59 am

נראה מצויין. סודה לשתיה- הכוונה לאבקת סודה או לנוזל?

הגב
Natalie פברואר 20, 2019 - 8:37 am

אבקה

הגב
ספיר אוגוסט 13, 2019 - 6:46 am

לא היה לי סוכר יום בהיר אז עשיתי עם סוכר חום כהה.
יצא ממש טוב!! עוגיות חמאתיות עם הפתעות קראנציות.
תודה!

הגב
מרים אוגוסט 14, 2019 - 8:59 pm

היי נטלי!
צריך לקלות את הקשיו בתנור לפני השימוש?
והאם אפשר להמיר את הקמח בקורנפלור או משהו אחר?

הגב
Natalie אוגוסט 15, 2019 - 6:30 am

אני לא קולה ומשתמשת בו טבעי. אם רוצים להכין את העוגיות ללא גלוטן אפשר להמיר את הקמח הקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות. בהצלחה!

הגב
אנונימי אוגוסט 16, 2019 - 12:29 pm

שלום נטלי היקרה,
האם אפשר לרדד את הבצק בין שני דפי אפיה, להקפיא ואז לקרוץ בצורות?

הגב
Natalie אוגוסט 16, 2019 - 4:32 pm

מאמינה שכן.

הגב
אלינור מרץ 6, 2020 - 6:16 pm

האם אפשר להכין את הבצק במעבד מזון ולא במיקסר עם וו גיטרה?

הגב
נטלי מרץ 7, 2020 - 10:49 am

אין בעיה.

הגב
ענבר יוני 4, 2020 - 10:25 am

היי נטלי,
ניתן להקפיא את העוגיות לאחר האפיה?

הגב
נטלי יוני 5, 2020 - 7:27 am

אין בעיה.

הגב
שני יולי 14, 2020 - 7:45 am

היי נטלי.
בא לי הכין רק עם אגוזים בלי השוקולד . את חושבת שיהיה צורך להגדיל את כמות הסוכר ? או שזה יכול לצאת טוב גם אם רק אשמיט את השוקולד?

תודה מראש :)

הגב
נטלי יולי 14, 2020 - 9:29 am

לא הייתי מגדילה את כמות הסוכר. אפשר להשמיט את השוקולד. בהצלחה!

הגב
שירילי מן אוקטובר 8, 2020 - 4:00 pm

האם ניתן להכין גרסת נטולת גלוטן עם קמח תמי??

הגב
נטלי אוקטובר 8, 2020 - 4:04 pm

אין בעיה.

הגב
ספיר דצמבר 15, 2020 - 10:50 am

שלום, תודה רבה על מתכונים מדהימים ומוצלחים אחד אחד!
מה זה בדיוק אומר חמאה רכה? חמאה שמחממים אותה, או שמשאירים אותה הרבה זמן בחוץ?

הגב
נטלי דצמבר 15, 2020 - 7:03 pm

חמאה שמשאירים בחוץ והיא רכה מאוד למגע ומרגישה כמו חמאה למריחה.

הגב
גילה אורן מרץ 9, 2021 - 7:36 pm

עוגיות נפלאות!!

הגב
גילה אורן מרץ 9, 2021 - 7:36 pm

עוגיות נפלאות!!

הגב
יסמין גולדפרב מאי 22, 2021 - 1:22 pm

היי(:
למה משתמשים בסוכר חום דמררה ולא חום כהה דביק ?
ברוב מתכוני העוגיות משתמשים דווקא בסוכר הכהה.. אומרים שהוא יוצר מרקם שונה וטעם עשיר קרמלי.
מהי הסיבה שפה את משתמשת דווקא בדמררה?
תודה

הגב
נטלי מאי 23, 2021 - 6:25 am

סוכר דמררה יוצר מרקם קראנצ’י יותר, זה הרעיון בעוגיות האלה.

הגב
ליבנת פברואר 17, 2022 - 11:36 am

היי מתאים שוקולד מריר או חלב במקום שוקולד לבן?

הגב
נטלי פברואר 17, 2022 - 6:59 pm

אין שום בעיה.

הגב
מורן מרץ 5, 2023 - 10:06 pm

היי נטלי מה שלומך? אם אין לי קפה נמס- קפה מגורען גם מתאים?

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2023 - 1:23 pm

אין בעיה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.