עוגיות קשיו, קפה ושוקולד לבן

למרות שאני מאוד אוהבת לשלב סוגים שונים של אגוזים במתוקים שאני מכינה, אגוזי קשיו כמעט אף פעם אינם הבחירה הראשונה שלי, והם תמיד “מפסידים” לחשודים המיידיים כמו שקדים, אגוזי לוז או אגוזי מלך.

זה לא שאני לא אוהבת קשיו – דווקא אלה האגוזים הבודדים שאני גם די נהנית לאכול כמו שהם, אבל איכשהו במתוקים הם תמיד מואפלים על ידי חבריהם. הפעם החלטתי שהגיע הזמן לתת להם את הכבוד המגיע, והכנתי איתם עוגיות קשיו.

המרקם של אגוזי הקשיו פריך אבל נמס בפה ומתמסר, והם משתלבים בצורה נפלאה עם טעם הקפה והשוקולד הלבן בבצק העוגיות. זהו בדיוק מסוג העוגיות שכיף שיש צנצנת מלאה בהן – הליווי המושלם ליד הקפה או התה.

מחפשים עוד מתכונים עם קשיו? נסו את אלה: חטיפי בוטנים וקשיו בקרמל ושוקולד | בראוניז עם שוקולד ושמן זית וקשיו מלוח | עוגת מוס וניל עם תפוחים מקורמלים וקראמבל קשיו

עוגיות קשיו, קפה ושוקולד לבן | צילום: נטלי לוין

עוגיות קשיו, קפה ושוקולד לבן

30-40 עוגיות

מצרכים:
100 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
80 גרם (1/3 כוס) סוכר דמררה
1 כפית קפה נמס
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון
125 גרם (1 כוס פחות כף גדושה) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1/4 כפית סודה לשתייה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
50 גרם קשיו קצוץ

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, קפה, מלח ווניל ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית.
2. מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל עד שאחיד.
3. מנפים פנימה קמח וסודה ומערבלים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
4. מוסיפים שוקולד וקשיו קצוצים ומערבלים עד שהם מתפזרים בצורה שווה בבצק.
5. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים ל-2 חלקים.
6. יוצרים צורת גליל מהודק מכל חלק ומניחים על גבי מגש מרופד בנייר אפייה.
7. מקפיאים את גלילי הבצק במשך שעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. חותכים את גלילי הבצק לעוגיות בעובי 1/2 ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
10. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומתייצבות.
11. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד 7-10 ימים בטמפרטורת החדר.
• במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בשוקולד מריר או חלב באותה כמות.
• מעדיפים אגוזים אחרים? במקום קשיו אפשר להשתמש בכל אגוז אחר שאוהבים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במרקם רך במקום החמאה. אפשר גם להמיר את החמאה במרגרינה או מחמאה באותה כמות. במקום שוקולד לבן רגיל משתמשים בשוקולד לבן טבעוני.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון