טיפים והמלצות

 אחד הקרמים הבסיסיים ביותר בקונדיטוריה הוא קרם פטיסייר. מדובר בקרם עשיר ומבושל המבוסס על חלב, חלמונים וקורנפלור, שמהווה את הבסיס למאות ואלפי קינוחים ועוגות. ה... קרא עוד...

שנת 2018 מסתיימת ממש בעוד כמה שעות, וזה בדיוק הזמן להסתכל אחורה, לסכם את השנה שחלפה, ולהביט קדימה בחיוך גדול אל עבר השנה החדשה. השנה שחלפה היתה מרגשת במיוחד עבו... קרא עוד...

 יש בבלוג לא מעט מתכונים עם קרמל, ובכולם יש תגובה אחת שחוזרת על עצמה בוריאציות שונות: "אני מפחד/ת להכין קרמל! איך עושים את זה?" ובכן, הגיע הזמן לשים סוף לפחד!... קרא עוד...

 בצק רבוך הוא אחד הבצקים הבסיסיים ביותר בקונדיטוריה. משתמשים בו להכנת פחזניות, אקלרים, סנט אונורה, צ'ורוס וקינוחים נוספים, והוא מהווה את אחד מהיסודות של הקונד... קרא עוד...

האמת היא שכבר המון זמן ביקשו ממני לעשות רשימה כזאת, ומדי פעם אני מקבלת מייל עם בקשות להמלצות על ספרי אפייה ואפילו בקבוצת האפייה שלנו בפייסבוק היה שרשור שלם בנוש... קרא עוד...

 רבים שואלים אותי איך מכינים קצפת יציבה באמת, כזו שגם אפשר לזלף ולא נשברת מהר כל כך. למרות שבהתחלה לא כל כך הבנתי מה השאלה בכלל, בעיקר כי קצפת היא משהו שקל מ... קרא עוד...