פאי שוקולד לבן עם צ’אי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.8K צופים

השראה מגיעה לפעמים מהמקומות הכי לא צפויים, וכך הפאי הזה קיבל את השם שלו הרבה לפני שהוא נוצר. באחד מהמפגשים של ליאור המוכשר ושלי העלינו רעיונות למתוקים, והוא העלה את הרעיון לשלב תבליני צ’אי בקינוח. כשהשם “פאי צ’אי” צץ מיד, לא היה לי ספק שאנחנו מוכרחים להיפגש שוב כדי ליצור יחד את הפאי הזה.

כשליאור הגיע עמוס בשלל תבלינים ושורש ג’ינג’ר טרי כבר היתה לי תחושה שזה הולך להיות אחד מהטארטים הטעימים והמיוחדים ביותר שאי פעם אכין. חשבנו יחד והחלטנו לשלב את תבליני הצ’אי גם עם לימון, ג’ינג’ר ושוקולד לבן, והתקבל פאי שוקולד לבן זהוב עם טעמים עדינים שממש התאהבנו בו!

אם אתם אוהבים צ’אי, לימון ו/או ג’ינג’ר – אני מפצירה בכם לנסות את המתכון הזה. קלתית בצק פריך זהוב במילוי קונפיטורת לימון וג’ינג’ר ביתית ומלית גנאש שוקולד לבן וצ’אי הופכים כל ביס לתענוג מוחלט שיקח אתכם למחוזות רחוקים רק באמצעות חוש הטעם.

ליאור, תודה רבה על ההשראה! מחכה כבר למפגש הבא שלנו ♥

מחפשים עוד מתכונים עם שוקולד לבן? נסו את אלה: עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פקאן | טראפלס שוקולד לבן, הל ושקדים | עוגיות שוקולד לבן עם קוקוס ופקאן | פאדג’ שוקולד לבן עם פיסטוקים וחמוציות

פאי שוקולד לבן עם צ'אי | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד לבן עם צ’אי | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד לבן עם צ’אי

רינג בקוטר 22-24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים

לקונפיטורת לימון וג’ינג’ר:
120 גרם לימון מפולט
קליפה מלימון אחד
2 גרם שורש ג’ינג’ר טרי מגורר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר

לגנאש שוקולד לבן וצ’אי:
120 מ”ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה
3 מסמרי ציפורן
1 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית הל טחון
1 שקיק ארל גריי
קורט אגוז מוסקט
מעט פלפל שחור גרוס
330 גרם שוקולד לבן, קצוץ

לקישוט:
מקרון לימון וג’ינג’ר
קליפת לימון מגוררת
מעט אבקת זהב

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
קונפיטורת לימון וג’ינג’ר:
  1. בסיר שמים לימון, קליפה, ג’ינג’ר וסוכר ומחממים עד שכל הסוכר נמס. מבשלים על להבה נמוכה-בינונית במשך 3-4 דקות עד שהתערובת מבעבעת ומסמיכה מעט.
  2. יוצקים את הקונפיטורה החמה על גבי הקלתית האפויה ומשטחים באמצעות פלטה לשכבה דקיקה.
גנאש שוקולד לבן וצ’אי:
  1. בסיר שמים שמנת מתוקה, ציפורן, ג’ינג’ר, קינמון, הל, ארל גריי, אגוז מוסקט ופלפל שחור ומחממים עד לסף רתיחה.
  2. מסננים את השמנת על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד.
  3. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקונפיטורה ומיישרים את החלק העליון.
  4. מצננים לחלוטין במקרר עד להתייצבות.
  5. מקשטים במקרונים, קליפת לימון מגוררת ומעט אבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשמיט ולהוסיף תבלינים לפי הטעם האישי.
  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. מומלץ להגישו בטמפרטורת החדר.
  • לימון מפולט עושים על ידי קילוף (כולל הקליפה הלבנה הדקיקה) ואז הוצאת הפלחים (“בשר” בלבד) באמצעות סכין חדה.
  • אבקת זהב אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אם אין, אפשר כמובן גם להשמיט.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי שוקולד לבן עם צ'אי | צילום: נטלי לוין

לא מוכרחים לקשט במקרונים | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד לבן עם צ'אי | צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד לבן עם צ’אי | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

62 תגובות

פיית העוגיות מאי 23, 2016 - 8:47 pm

איזה שילוב טעמים היסטרי, מתה לטעום מזה!

הגב
נטע מאי 23, 2016 - 9:29 pm

נראה משוגע ברמות! מתה על צאי זה הולך להיות להיט, רק שאלה מה זה אומר לימון מפולט? לימון שפשוט הוצאתי את הגרעינים? שאת כל העור הוצאתי? אני לא מכירה את הרעיון עדיין תודה על העזרה

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2016 - 5:25 am

תודה נטע! הכוונה היא להוציא רק את “הבשר” של הלימון, ללא קליפה (גם לא השקופה הדקיקה) וללא גרעינים.

הגב
ליאור מאי 23, 2016 - 9:39 pm

נטלי, את השראה אמיתית.. והיה כל כך כיף לאפות וללמוד ממך. כמה יצירתיות מקצוענות וכישרון. אין עליך 3>
והמתכון מעלף ברמות על חלל

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2016 - 5:25 am

♥♥♥

הגב
גילה עמיאל מאי 24, 2016 - 7:00 am

נטלי יקרה
מה שלומך.
אולי תעלי לנו עוגה טובה לשבועות ללא גלוטן בבקשה

הגב
גילי מאי 24, 2016 - 7:30 am

אוי וואו זה כה מושלם. יו הד מי אט צ’אי.

הגב
מיכל מאי 24, 2016 - 8:06 am

ואווו זה נראה ונקרא אלוהיי !!
מתה לנסות !

הגב
שלי מאי 24, 2016 - 9:05 am

נראה מדהים!! רק שאלה קטנה – בתוך הקונפיטורה, הקליפה של הלימון היא שלמה או מגורדת?
תודה רבה :)

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2016 - 9:13 pm

מגוררת דק.

הגב
דביר מאי 24, 2016 - 12:31 pm

נשמע חלומי ובדיוק לטעמי!
רעיון נפלא

הגב
דנה :) מאי 24, 2016 - 7:15 pm

נראה מדהים!! הייתי שמחה לראות זווית פרופיל של הפאי.

הגב
אדם מאי 27, 2016 - 8:37 pm

נראה מעולה כמו תמיד!
אפשר להשתמש בשמנת 15%?
וכמה משמעותית התוספת של ההל?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2016 - 7:05 am

לדעתי לא יעבוד עם שמנת 15% שומן, הקרם לא יתייצב כמו שצריך והמרקם שלו לא יהיה קרמי. אפשר לותר על ההל.

הגב
מיכל יוני 7, 2016 - 11:22 pm

הי נטלי,
יש לך רעיונות נוספים לקישוט הפאי מלבד המקרונים?

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2016 - 6:25 am

לא ממש, מינימליזם במקרה הזה מנצח לדעתי.

הגב
מיכל יוני 13, 2016 - 12:03 am

הכוונה במקום המקרונים – אני אף פעם לא מצליחה להכין :-(

הגב
זיגי יוני 22, 2016 - 1:10 pm

היי נטלי
העוגה נראית נהדר !
את הקוניפיטורת לימון מכינים רק עם הנוזלים של הלימון ?

הגב
נטלי לוין יוני 22, 2016 - 4:34 pm

כן.

הגב
שי יוני 30, 2016 - 7:05 pm

היי נטלי אני ממש רוצה להכין את העוגה הזאת אך איני יודעת איך להפוך אותה מתאימה לטבעונים וללא גלוטן האם יש אפשרו לעשות זאת ואם כן כיצד תודה שי

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2016 - 6:13 am

זה ידרוש יותר מדי המרות אז אני לא ממליצה, סורי.

הגב
אפרת ינואר 13, 2017 - 9:45 am

היי נטלי!
המילוי שוקולד צ’אי נראה מדהים, אבל דווקא לימון וג’ינג’ר אני פחות אוהבת בעוגות… יש לך רעיון במה ניתן להחליף או שרק הקרם יהיה מספיק?

הגב
ליטל לאור פברואר 5, 2017 - 4:41 pm

הכנתי את הפאי ויצא פאי עם טעמים מוזרים ומטריפים!
תודה על המתכון!

הגב
נעמה יוני 9, 2018 - 10:20 pm

הפאי משגע (הכנתי כבר פעמיים לבקשת הקהל), אבל רק שאלה – האם יש דרך להפחית את רמת המתיקות?
תודה!

הגב
Natalie יוני 10, 2018 - 6:04 am

שמחה שיצא מוצלח! בנגוע למתיקות – אין ממש אפשרות למתן את המתיקות בגנאש עצמו או בקונפיטורה, אבל אפשר להכין את הבצק עם 2-3 כפות סוכר בלבד. בהצלחה!

הגב
נטע נובמבר 7, 2018 - 5:47 pm

נראה מדהים!
כמה לימונים בערך צריך בשביל 120 גרם לימון מפולט?
ופי כמה היית מגדילה את החומרים לתבנית 28?

הגב
Natalie נובמבר 8, 2018 - 7:23 am

אין לי מושג כמה לימונים צריך, זה משתנה בהתאם לגודל שלהם. כדי להכין בתבנית בקוטר 28 ס”מ יש להכפיל כמויות פי 2.

הגב
נטע נובמבר 7, 2018 - 9:50 pm

נשמע מדהים!
האם לדעתך ישרוד נסיעה של כ3 שעות?
ושאלה נוספת, פי כמה לדעתך כדאי להכפיל כמויות לתבנית בקוטר 28?

הגב
Natalie נובמבר 8, 2018 - 7:20 am

בתוך צידנית – בהחלט ישרוד נסיעה ארוכה. אין בעיה להכפיל כמויות כדי להכין בתבנית בקוטר 28 ס”מ. בהצלחה!

הגב
גלעד נובמבר 10, 2018 - 11:14 am

האם ניתן להקפיא?

הגב
גלעד נובמבר 10, 2018 - 9:21 pm

הי, האם ניתן להקפיא?

הגב
Natalie נובמבר 11, 2018 - 6:55 am

לא ממליצה, אבל עקרונית אפשר.

הגב
רחל נובמבר 23, 2018 - 2:46 pm

היי נטלי, בדיוק הפאי מתייצב לו עכשיו במקרר- קרתה לי תקלה עם הקונפיטורה.
כשמזגתי אותה על התחתית היה נראה שיש הרבה נוזלים. ניסיתי לשים כמה דק’ במקרר בתקווה שהקונפיטורה תתיצב, אבל כשיצקתי את הגנאש על הקונפיטורה היא היתה עוד נוזלית ועלתה למעלה והתערבבה עם הגנאש. למה זה קרה? ואיך אפשר למנוע בפעם הבאה?
תודה רבה ושבת שלום

הגב
Natalie נובמבר 24, 2018 - 11:43 am

היית צריכה לחכות שהקונפיטורה תצטנן על הטארט.

הגב
פלג אפריל 1, 2019 - 4:22 pm

היי נטלי
אם יש לי חליטת צאי יש דרך להשתמש בה בגנאש במקום כל התבלינים?
תודה

הגב
Natalie אפריל 2, 2019 - 6:22 am

בהחלט כן.

הגב
פלג אפריל 2, 2019 - 9:25 pm

מדהים :) פשוט לחמם יחד עם השמנת?

הגב
Natalie אפריל 3, 2019 - 5:43 am

נכון.

הגב
מור לוי דצמבר 1, 2019 - 1:10 pm

היי המתכון נראה מדהים ואני לא יכולה לחכות לנסות אותו כבר. לגבי שקיק התה.. האם אני צריכה לרוקן את התה ממנו או שמספיק להניח את השקיק בתוך הבלילה ולתת לנוצלים לצאת ממנו?

הגב
נטלי דצמבר 1, 2019 - 5:05 pm

לא לא, משרים את השקיק בנוזלים, אין צורך לרוקן את השקיק.

הגב
קורן ינואר 14, 2020 - 2:11 pm

היי נטלי, נראה מתכון נפלא! רוצה להכין אותו מחר בתקווה שתעני עד אז :)
כמה שאלות:
1. האם להכפיל את הכמות ב1.5 יספיק לתבנית בקוטר 26?
2. האם אני יכול להשתמש בשקיק תה צ’אי במקום כל התבלינים?
3. לדעתך טראפלס שוקולד לבן ולימון יתאימו במקום המקרונים? אם לא, יש לך רעיון למשהו לשים מעל שלא יוסיף המון מתיקות?

הגב
נטלי ינואר 14, 2020 - 6:17 pm

תשובות:
1. כן.
2. כן, אבל יש לי תחושה שהטעם יהיה עדין יותר.
3. בהחלט יתאימו :)
בהצלחה!

הגב
מור לוי פברואר 3, 2020 - 10:39 am

היי נטלי, בשביל קונפיטורת הלימון והג’ינג’ר, האם אני צריכה לסנן את הנוזלים לפני שאני מעבירה את התערובת לפאי?

הגב
נטלי פברואר 3, 2020 - 10:47 am

לא צריך לסנן.

הגב
טליה שלזינגר אפריל 20, 2020 - 3:49 pm

הי נטלי,
באיזה גובה הפאי יוצא?
ניסיתי בעבר מתכון שלך עם תבנית בגובה של 3 ס”מ והמלית לא יצאה גבוהה מספיק.
הייתה לי תחושה שאם אוסיף עוד מהמלית היחס בין הבצק למלית לא יהיה טוב.
מה את אומרת?

הגב
נטלי אפריל 20, 2020 - 4:02 pm

הפאי יוצא בגובה 2.5-3 ס”מ.

הגב
דן יולי 28, 2020 - 8:26 pm

היי נטלי!
כשהכנתי את הגנאש השוקולד כמעט ולא נמס וגם יצא סמיך מאוד…
השמנת כבר ממש ביעבעה על הגז… יכול להיות שחיכיתי יותר מדי עם השמנת על השוקולד?

הגב
נטלי יולי 29, 2020 - 6:31 am

היי דן! נשמע לי שהשוקולד היה קצת ישן ולכן לא התמוסס כמו שצריך :( ממליצה לנסות לטחון עם בלנדר מוט.

הגב
רוני אוקטובר 2, 2020 - 9:07 am

היי נטלי,
שאלה מוזרה :)
אפשר להכין את הגנאש ללא התיבול של הצ׳אי? רק שוקולד לבן? הבן שלי אוהב שוקולד לבן ממש

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2020 - 12:12 pm

אין בעיה.

הגב
יעל פברואר 6, 2021 - 11:31 am

יצא פשוט מושלם!!!
את חושבת שיתאים להחליף את השוקולד הלבן בשוקולד מריר?

הגב
נטלי פברואר 6, 2021 - 2:15 pm

לא, זה דורש יחסים אחרים לגמרי.

הגב
אנה אפריל 3, 2021 - 1:31 pm

היי נטלי, ניתן לוותר על הג’ינג’ר? או להחליף אותו בתבלין כלשהו?
תודה!

הגב
נטלי אפריל 4, 2021 - 5:38 am

אפשר להשמיט.

הגב
דפנה דצמבר 17, 2021 - 1:23 pm

היי,
קודם כל העוגה הזאת מטורפת. הכנתי כמה פעמים וכל פעם מתעלפים ממנה. השבוע קניתי שוקולד רובי, ובא לי לעשות אותה איתו במקום עם הלבן, יעבוד ?

הגב
נטלי דצמבר 18, 2021 - 9:30 am

תודה, איזה כיף לשמוע! מניחה שיעבוד עם רובי אבל לא ניסיתי.

הגב
עדן פברואר 11, 2022 - 3:10 pm

היי נטלי
הבצק שלי בדיוק במקרר ולצערי הטורבו בתנור שלי לא עובד. איך
היית ממליצה לאפות בתכנית אחרת? לוותר על ההקפאה?

הגב
נטלי פברואר 11, 2022 - 6:35 pm

אפשר לאפות באפייה רגילה, ללא טורבו. בכל מקרה לא לותר על ההקפאה.

הגב
ליאור יוני 16, 2022 - 4:24 pm

אין על המתכונים שלך אני מכורה אליהם ללא ספק.
הכנתי את תחתית העוגה לפי ההוראות (השתמשתי בקמח תמי) ובסוף האפייה הבצק התמלא סדקים. אשמח לדעת למה?

הגב
נטלי יוני 16, 2022 - 6:16 pm

תודה רבה ליאור! סדקים לאחר האפייה בקלתית נובעים לרוב מעיבוד יתר של הבצק (יכול להיות אפילו במהלך ההנחה בתבנית) ו/או מתיחה שלו יותר מדי.

הגב
שחר פברואר 3, 2023 - 3:19 pm

את בטוחה שהכמויות נכונות?
הגנאש יצא לי ממש ממש סמיך והוא גם לא ממלא את כל הטארט, הייתי צריך פי 2.5 כמות כדי שהטארט יתמלא בגנאש

הגב
נטלי לוין פברואר 3, 2023 - 4:48 pm

הכמויות נכונות. יכול להיות שהשתמשת בתבנית גדולה מדי?

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.