אקלר תותים ושמפניה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 424 צופים

ליובל יש את אחד מבלוגי האוכל השובים ביותר שיש. הכתיבה שלו סוחפת, המתכונים מעוררי תיאבון והצילומים מהפנטים. אני עוקבת אחריו כבר כמה שנים וקוראת אותו בשקיקה, אבל רק לאחרונה, במהלך ביקור שלו בארץ, יצא לנו סוף-סוף להיפגש ולאפות יחד.

כששוחחנו לפני וחשבנו מה להכין לא הצלחנו להגיע להחלטה. כשהוא הגיע עדיין לא היה לנו מושג מה הולך לצאת מהמפגש הזה, ולבסוף מבט בארון המשקאות שלנו הניב את הרעיון של קינוחים בהשראת קוקטיילים מפורסמים. כדי להפוך את הקינוחים לחגיגיים במיוחד (נפגשנו רגע לפני סיומה של שנת 2015), החלטנו שאקלרים יהיו החוט המקשר.

הכנו יחד 2 סוגים של אקלרים. הראשון, אקלר תותים ושמפניה במילוי קרם שמפניה מוקצף וציפוי שוקולד לבן עם תוספת זהב וחצאי תות. השני, אקלר אולד פאשנד בהשראת הקוקטייל המפורסם עם קרם וויסקי, שוקולד מריר וקליפות תפוזים מסוכרות – אותו תוכלו למצוא אצל יובל.

יובל, היה לי פשוט תענוג להכיר את האדם מאחורי המילים והצילומים, אתה מעורר השראה! מחכה בקוצר רוח כבר לפעם הבאה ♥

מחפשים עוד מתכונים לאקלרים? נסו את אלה: אקלר וניל עם פקאנים מקורמלים | אקלר תותים וקצפת | אקלר שוקולד קלאסי | אקלר קפה ופקאן | אקלר פטל ושוקולד חלב

אקלר תותים ושמפניה

צילום: נטלי לוין

אקלר תותים ושמפניה

10-12 יחידות בינוניות באורך 8-9 ס”מ

לאקלרים:
320 מ”ל מים
10 גרם סוכר
140 גרם חמאה
6 גרם מלח
30 גרם קורנפלור
180 גרם קמח
5-6 ביצים

לקרם שמפניה:
3 גרם ג’לטין
15 מ”ל מים
4 חלמונים L
50 גרם סוכר
125 מ”ל קאווה או שמפניה
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
175 מ”ל שמנת מתוקה

לציפוי:
150 גרם שוקולד לבן
65 גרם נפאז’
45 מ”ל שמנת מתוקה
מעט אבקת זהב

לקישוט:
חצאי תותים
אבקת זהב

champagne_strawberry_eclairs2-s

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. אקלרים: בסיר בינוני שמים מים, סוכר, חמאה ומלח ומחממים עד שהנוזל רותח ומבעבע והחמאה נמסה לחלוטין.
  2. מוסיפים פנימה קורנפלור וקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל גוש בצק אחיד.
  3. מעבירים את גוש הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות כדי שהבצק יתקרר מעט.
  4. מוסיפים ביצים בהדרגה לתערובת (ביצה אחת בכל פעם), עד שהיא מגיעה למרקם הנכון (“חוט” בצק שנוצר בין 2 אצבעות).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים פסים באורך 8-10 ס”מ במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. אופים את האקלרים במשך 20-30 דקות או עד הזהבה עמוקה. ב-5 הדקות האחרונות אפשר להשאיר חריץ פתוח בדלת האפייה (פשוט שמים כף עץ בין הדלת לתנור).
  8. מוציאים את האקלרים הזהובים ומניחים להם להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
  9. קרם שמפניה: בקערית קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד לספיגת הנוזלים.
  10. בקערה חסינת חום על בן מארי שמים חלמונים, סוכר וקאווה וטורפים היטב בעזרת מטרפה על גבי הבן מארי עד שמתקבלת תערובת אוורירית, תפוחה ובהירה.
  11. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה ג’לטין וטורפים עד שהוא נמסה בתערובת.
  12. מסננים ומוסיפים חמאה. מערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין. מצננים את הקרם במשך כ-10-15 דקות במקרר עד שהוא בטמפרטורה של כ-35-40 מעלות.
  13. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתוך הקרם עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  14. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1/2 ס”מ ומצננים כשעה במקרר.
  15. בתחתית כל אקלר יוצרים 2-3 חורים קטנים באמצעות צנתר קטן או סכין.
  16. ממלאים את האקלרים בקרם, ושומרים אותם ממולאים במקרר עד הכנת הציפוי והקישוטים.
  17. ציפוי: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים נפאז’ ושמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהתערובת אחידה. מוסיפים אבקת זהב ומערבבים.
  18. מעבירים את הציפוי לכלי שטוח בו אפשר לטבול את האקלרים ומצפים את החלק העליון של האקלרים. שמים את האקלרים המצופים במקרר במשך כ-15 דקות להתייצבות.
  19. מניחים 2 חצאי תות על כל אקלר ומפזרים מעט אבקת זהב לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש את האקלרים ביום ההכנה, אז הם במיטבם מבחינת המרקם.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפטל או דובדבנים.
  • ניתן לשמור את האקלרים המוכנים בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים, אך עדיף להגישם ביום ההכנה.
  • הכנתם את האקלרים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

___

אל תפספסו את המתכון לאקלר אולד פאשנד אצל יובל >>

אקלר אולד פאשן

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

21 תגובות

צופיה פברואר 20, 2016 - 7:03 pm

וואו הצילומים פשוט משגעים!!!
אני מתה על רקע שחור כזה יוקרתי…
וכמובן שהאקלרים נראים מאד טעימים!

הגב
גילה פברואר 20, 2016 - 8:20 pm

במילה אחת: וואווו…!!
בשתי מילים: כמה כישרון!!

הגב
יובל פברואר 20, 2016 - 9:11 pm

נטלי! היה כל כך כיף! התמונות מדהימות והרבה יותר מהן, את מדהימה! מצפה בקוצר רוח לפעם הבאה.

הגב
נועה פברואר 20, 2016 - 11:15 pm

קודם כל נראה מדהים!!! ובכלל מיותר לציין שהבלוג שלך מושלם,וכן אני מכורה אליו.
מצאתי את עצמי מתייעצת איתך בנושא הקונדיטוריה ולא ספציפית על מתכונים שלך ובכל פעם ענית לי ביתר צומת לב,תודה רבה לך על כך.
ולכן מרשה לעצמי להתיעץ איתך שוב,החלטתי להכין קינוח אצבעות,תחתית של ביסקוויט שוקולד מעל מוס שוקולד מריר מעל קראנץ פרלינה,ומכאן החלטתי לשלב טעם נוסף חשבתי על כיוון של קרמל או קפה.אבל הכי מתחשק לי אגוזי לוז ואם לדייק שכבות שמכילות בתוכם מחית פרלינה.רק שפשוט לא מצאתי כאלה. רציתי קרמו פרלינה,או מוס פרלינה או כל שכבה עם פרלינה אבל נטורל! לא מוס שוקולד עם פרלינה לדוגמא. אשמח אם תתני לי מתכון לשכבה שמכילה בתוכה פרלינה. ובכלל איזה טעמים היית ממליצה לי לשלב בקינוח אם לא אשלב פרלינה. כי קצת נמאס מקינוח שכולו שוקולד. תודה (:

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2016 - 7:54 am

תודה על המחמאות נועה! כאן יש מתכון לקרם פרלינה:
https://www.oogio.net/praline_chocolate_and_pecan_paris_brest

הגב
נועה פברואר 21, 2016 - 12:02 pm

תודה רבה, יש אפשרות להמיר במחית?

הגב
נטלי לוין פברואר 22, 2016 - 7:25 am

עדיף שלא, זה יצא שומני מדי.

הגב
אבי פברואר 21, 2016 - 7:24 am

נהדרת

הגב
אולגה פברואר 21, 2016 - 7:35 am

אקלרים יפהפיים! איזה כיף של שיתוף פעולה :)

הגב
פיית העוגיות פברואר 21, 2016 - 9:27 am

נשמע ונראה מעולההה! והצילום יפהפה :)
יופי של שיתוף פעולה

הגב
עלמה פברואר 21, 2016 - 10:31 pm

איזה פוסט הורס, הרקע השחור הזה ממש אלגנטי 3>

הגב
קארין פברואר 22, 2016 - 9:30 am

מדהים!!! האקלרים שלך נראים תמיד כ”כ מגרים. המון תודה על השיתוף בכל המתכונים האלה. שאלה כללית- יש את המתכון ודרך האפיה הזו ויש את המתכון של כריסטוף אדם ואת צורת הרפיה שלו. מה מבחינתך ההבדל בין שני המתכונים ולפי מה את בוחרת במה להשתמש?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2016 - 6:48 am

האמת שמהניסיון שיש לי ההבדלים בתנור הביתי לא מהותיים, ולכן אני בוחרת בשיטה שקלה לי יותר – אפייה בחום רגיל ולא בתנור מכובה. כשעובדים עם תנורים מקצועיים יש הבדלים קצת יותר משמעותיים.

הגב
נטלי פברואר 25, 2016 - 3:12 pm

היי נטלי,
לאחרונה (כבר פעמיים) שהאקלרים שלי נופלים…
לפני זה הכל היה בסדר.
ואני כן עושה בדיוק לפי ההוראות שלך (תנור כבוי ואז להפעיל ואז לפתוח חריץ וכו’).
האם יש לך רעיון למה זה קורה?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 26, 2016 - 8:49 am

אולי את מוסיפה יותר מדי ביצים לאחרונה?

הגב
אלמה אפריל 6, 2016 - 9:53 am

היי נטלי הנפאז חשוב? אם אין לי אותו ממולץ ללכת לקנות או שאפשר גם בלעדיו?

הגב
נטלי לוין אפריל 7, 2016 - 5:46 am

הנפאז’ חשוב עבור הציפוי, בלעדיו הוא לא יהיה יציב.

הגב
דניאל יולי 31, 2016 - 2:58 pm

היי,

רציתי לשאול כמה שאלות לגבי המתכון, אני הכנתי אותו בסוף האחרון, האקלר יצאו פסדר, אבל הקרם שמפניה יצא מאוד מאוד לא טעים.
היה לו טעם חמוץ של משו לא טוב, כאילו הקוואה יצרה לו טעם של שמנת חמוצה…
רציתי לדעת למה זה קרה, ומה גרם לזה לקראת?!?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 1, 2016 - 6:17 am

לקאווה אכן יש טעם חמצמץ, אולי את(ה) פשוט לא כל כך בעניין של קאווה?

הגב
דניאל אוגוסט 4, 2016 - 1:16 pm

היי נטלי,

אני מאוד אוהבת יין וקאווה ואבל לקרם היה טעם לא טוב
ולא רק אני טעמתי וכולם אמרו שיש לו טעם לא טוב
השאלה היא מה הייתי צריכה לעשות שאולי לא עשיתי וכמה זמן הקרם היה צריך להיות על הבן מארי כי לא כתוב במתכון

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2016 - 6:28 am

הבישול על הבן מארי לא קשור לזמן, התערובת פשוט צריכה להסמיך מעט ולהיות בהירה – זה יכול לקחת פרקי זמן שונים בין אדם לאדם, כי זה תלוי בהרבה דברים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.