• he
  • en

אקלר תותים ושמפניה

ליובל יש את אחד מבלוגי האוכל השובים ביותר שיש. הכתיבה שלו סוחפת, המתכונים מעוררי תיאבון והצילומים מהפנטים. אני עוקבת אחריו כבר כמה שנים וקוראת אותו בשקיקה, אבל רק לאחרונה, במהלך ביקור שלו בארץ, יצא לנו סוף-סוף להיפגש ולאפות יחד.

כששוחחנו לפני וחשבנו מה להכין לא הצלחנו להגיע להחלטה. כשהוא הגיע עדיין לא היה לנו מושג מה הולך לצאת מהמפגש הזה, ולבסוף מבט בארון המשקאות שלנו הניב את הרעיון של קינוחים בהשראת קוקטיילים מפורסמים. כדי להפוך את הקינוחים לחגיגיים במיוחד (נפגשנו רגע לפני סיומה של שנת 2015), החלטנו שאקלרים יהיו החוט המקשר.

הכנו יחד 2 סוגים של אקלרים. הראשון, אקלר תותים ושמפניה במילוי קרם שמפניה מוקצף וציפוי שוקולד לבן עם תוספת זהב וחצאי תות. השני, אקלר אולד פאשנד בהשראת הקוקטייל המפורסם עם קרם וויסקי, שוקולד מריר וקליפות תפוזים מסוכרות – אותו תוכלו למצוא אצל יובל.

יובל, היה לי פשוט תענוג להכיר את האדם מאחורי המילים והצילומים, אתה מעורר השראה! מחכה בקוצר רוח כבר לפעם הבאה ♥

אקלר תותים ושמפניה

צילום: נטלי לוין



אקלר תותים ושמפניה

10-12 יחידות בינוניות באורך 8-9 ס"מ

לאקלרים:
320 מ"ל מים
10 גרם סוכר
140 גרם חמאה
6 גרם מלח
30 גרם קורנפלור
180 גרם קמח
5-6 ביצים

לקרם שמפניה:
3 גרם ג'לטין
15 מ"ל מים
4 חלמונים L
50 גרם סוכר
125 מ"ל קאווה או שמפניה
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
175 מ"ל שמנת מתוקה

לציפוי:
150 גרם שוקולד לבן
65 גרם נפאז'
45 מ"ל שמנת מתוקה
מעט אבקת זהב

לקישוט:
חצאי תותים
אבקת זהב

champagne_strawberry_eclairs2-s

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. אקלרים: בסיר בינוני שמים מים, סוכר, חמאה ומלח ומחממים עד שהנוזל רותח ומבעבע והחמאה נמסה לחלוטין.
  2. מוסיפים פנימה קורנפלור וקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל גוש בצק אחיד.
  3. מעבירים את גוש הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות כדי שהבצק יתקרר מעט.
  4. מוסיפים ביצים בהדרגה לתערובת (ביצה אחת בכל פעם), עד שהיא מגיעה למרקם הנכון ("חוט" בצק שנוצר בין 2 אצבעות).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים פסים באורך 8-10 ס"מ במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. אופים את האקלרים במשך 20-30 דקות או עד הזהבה עמוקה. ב-5 הדקות האחרונות אפשר להשאיר חריץ פתוח בדלת האפייה (פשוט שמים כף עץ בין הדלת לתנור).
  8. מוציאים את האקלרים הזהובים ומניחים להם להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
  9. קרם שמפניה: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד לספיגת הנוזלים.
  10. בקערה חסינת חום על בן מארי שמים חלמונים, סוכר וקאווה וטורפים היטב בעזרת מטרפה על גבי הבן מארי עד שמתקבלת תערובת אוורירית, תפוחה ובהירה.
  11. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה ג'לטין וטורפים עד שהוא נמסה בתערובת.
  12. מסננים ומוסיפים חמאה. מערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין. מצננים את הקרם במשך כ-10-15 דקות במקרר עד שהוא בטמפרטורה של כ-35-40 מעלות.
  13. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתוך הקרם עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  14. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1/2 ס"מ ומצננים כשעה במקרר.
  15. בתחתית כל אקלר יוצרים 2-3 חורים קטנים באמצעות צנתר קטן או סכין.
  16. ממלאים את האקלרים בקרם, ושומרים אותם ממולאים במקרר עד הכנת הציפוי והקישוטים.
  17. ציפוי: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים נפאז' ושמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהתערובת אחידה. מוסיפים אבקת זהב ומערבבים.
  18. מעבירים את הציפוי לכלי שטוח בו אפשר לטבול את האקלרים ומצפים את החלק העליון של האקלרים. שמים את האקלרים המצופים במקרר במשך כ-15 דקות להתייצבות.
  19. מניחים 2 חצאי תות על כל אקלר ומפזרים מעט אבקת זהב לקישוט.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש את האקלרים ביום ההכנה, אז הם במיטבם מבחינת המרקם.
  • במקום תותים אפשר להשתמש בפטל או דובדבנים.
  • ניתן לשמור את האקלרים המוכנים בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים, אך עדיף להגישם ביום ההכנה.

___

אל תפספסו את המתכון לאקלר אולד פאשנד אצל יובל >>

אקלר אולד פאשן

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend