• he
  • en

מאפי גבינה עם לימון וחמוציות

זה לא קורה יותר מדי, אבל כשאני קונה קפה ומאפה בבית הקפה החביב עלי אני תמיד מתלבטת ארוכות בנוגע לסוג המאפה. לא פעם אני בכלל מעדיפה איזה כריך קטן, אבל ברוב המקרים ההתלבטות היא כמעט תמיד בין מאפה קינמון לבין מאפה גבינה.

מאפי גבינה תמיד מתאימים לי. הם בדרך כלל לא מתוקים מדי, ומהווים יופי של שילוב יחד עם הקפה שלי. באופן כללי, מאפים או קינוחים עם גבינה הם לגמרי בטופ 5 שלי מבחינת העדפה, ולכן זה לא מאוד מפתיע ששבועות הוא החג האהוב עלי.

המאפים הבאים הם הפינוק האולטימטיבי לפתוח איתו את היום – בין אם מדובר בסופשבוע או סתם יום חול. בגלל ששומרים אותם במקפיא ורק מחממים מעט לפני ההגשה, אפשר להכין אותם פעם בשבוע וליהנות ממאפה חם וטעים בכל בוקר ליד הקפה.

מאפי גבינה אישיים עם לימון וחמוציות

צילום: נטלי לוין



מאפי גבינה אישיים עם לימון וחמוציות

12 מאפים אישיים

לבצק:
250 גרם קמח
5 גרם שמרים יבשים (או 15 גרם שמרים טריים)
75 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר
1 ביצה
125 מ"ל חלב
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
גרידה מ-1 לימון

למלית גבינה:
250 גרם גבינה כחושה לאפייה 5% שומן (למשל טוב טעם, כנען או ריקוטה)
50 גרם סוכר
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
15 גרם קורנפלור
50-100 גרם חמוציות

ביצה טרופה להברשה

לסירופ:
100 גרם סוכר
125 מ"ל מים
גרידה מ-1/2 לימון

אופן ההכנה:

  1. בצק שמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצה, חלב, מלח, וניל וגרידת לימון ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך כ-10-12 דקות, עד שהבצק אחיד, גמיש ומעט דביק.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך כ-1-2 שעות בטמפרטורת החדר, או עד שהוא כמעט ומכפיל את נפחו.
  3. מלית גבינה: בקערה בינונית מערבבים יחד גבינה, סוכר, ביצה, וניל, מלח וקורנפלור לתערובת אחידה ומעט גבשושית. שומרים בצד עד הרכבת המאפים.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.
  5. מורחים את מלית הגבינה בשכבה אחידה ודי דקה ומפזרים את החמוציות.
  6. מגלגלים לרולדה הדוקה ובעזרת סכין או קלף חותכים את הרולדה ל-12 חתיכות שוות.
  7. משמנים תבנית שקעים ומניחים את השושנים בתבנית.
  8. מכסים ומניחים למאפים כמעט ולהכפיל את נפחם לפני האפייה.
  9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  10. מברישים את המאפים התפוחים בביצה טרופה בעדינות ואופים במשך כ-15-22 דקות, או עד שהמאפים תפוחים, זהובים וריחניים.
  11. סירופ סוכר: בסיר קטן שמים יחד מים, סוכר וגרידת לימון ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
  12. מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל עוד 1-2 דקות עד שכל הסוכר נמס.
  13. מברישים את המאפים בסירופ ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום חמוציות אפשר להשתמש בצימוקים, משמשים מיובשים או פירות יער קפואים באותה כמות.
  • אפשר לותר על סירופ הסוכר ולפזר מעט אבקת סוכר במקום לפני ההגשה.
  • מומלץ להגיש את המאפים חמימים או בטמפרטורת החדר.
  • שומרים את המאפים בקופסה אטומה במקפיא עד חודש.
  • כמובן שאפשר לגוון בסוג המלית ולמלא בכל מה שאוהבים: שוקולד, חלבה, ממרח תמרים, קינמון ואגוזים וכו'.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend