זה לא קורה יותר מדי, אבל כשאני קונה קפה ומאפה בבית הקפה החביב עלי אני תמיד מתלבטת ארוכות בנוגע לסוג המאפה. לא פעם אני בכלל מעדיפה איזה כריך קטן, אבל ברוב המקרים ההתלבטות היא כמעט תמיד בין מאפה קינמון לבין מאפה גבינה.
מאפי גבינה תמיד מתאימים לי. הם בדרך כלל לא מתוקים מדי, ומהווים יופי של שילוב יחד עם הקפה שלי. באופן כללי, מאפים או קינוחים עם גבינה הם לגמרי בטופ 5 שלי מבחינת העדפה, ולכן זה לא מאוד מפתיע ששבועות הוא החג האהוב עלי.
המאפים הבאים הם הפינוק האולטימטיבי לפתוח איתו את היום – בין אם מדובר בסופשבוע או סתם יום חול. בגלל ששומרים אותם במקפיא ורק מחממים מעט לפני ההגשה, אפשר להכין אותם פעם בשבוע וליהנות ממאפה חם וטעים בכל בוקר ליד הקפה.
מחפשים עוד מתכונים גבינתיים? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש
צילום: נטלי לוין
מאפי גבינה אישיים עם לימון וחמוציות
12 מאפים אישיים
לבצק:
250 גרם קמח
5 גרם שמרים יבשים (או 15 גרם שמרים טריים)
75 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר
1 ביצה
125 מ”ל חלב
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
גרידה מ-1 לימון
למלית גבינה:
250 גרם גבינה כחושה לאפייה 5% שומן (למשל טוב טעם, כנען או ריקוטה)
50 גרם סוכר
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
15 גרם קורנפלור
50-100 גרם חמוציות
ביצה טרופה להברשה
100 גרם סוכר
125 מ”ל מים
גרידה מ-1/2 לימון
אופן ההכנה:
- בצק שמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצה, חלב, מלח, וניל וגרידת לימון ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך כ-10-12 דקות, עד שהבצק אחיד, גמיש ומעט דביק.
- מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך כ-1-2 שעות בטמפרטורת החדר, או עד שהוא כמעט ומכפיל את נפחו.
- מלית גבינה: בקערה בינונית מערבבים יחד גבינה, סוכר, ביצה, וניל, מלח וקורנפלור לתערובת אחידה ומעט גבשושית. שומרים בצד עד הרכבת המאפים.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
- מורחים את מלית הגבינה בשכבה אחידה ודי דקה ומפזרים את החמוציות.
- מגלגלים לרולדה הדוקה ובעזרת סכין או קלף חותכים את הרולדה ל-12 חתיכות שוות.
- משמנים תבנית שקעים ומניחים את השושנים בתבנית.
- מכסים ומניחים למאפים כמעט ולהכפיל את נפחם לפני האפייה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מברישים את המאפים התפוחים בביצה טרופה בעדינות ואופים במשך כ-15-22 דקות, או עד שהמאפים תפוחים, זהובים וריחניים.
- סירופ סוכר: בסיר קטן שמים יחד מים, סוכר וגרידת לימון ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
- מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל עוד 1-2 דקות עד שכל הסוכר נמס.
- מברישים את המאפים בסירופ ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- במקום חמוציות אפשר להשתמש בצימוקים, משמשים מיובשים או פירות יער קפואים באותה כמות.
- אפשר לותר על סירופ הסוכר ולפזר מעט אבקת סוכר במקום לפני ההגשה.
- מומלץ להגיש את המאפים חמימים או בטמפרטורת החדר.
- שומרים את המאפים בקופסה אטומה במקפיא עד חודש.
- כמובן שאפשר לגוון בסוג המלית ולמלא בכל מה שאוהבים: שוקולד, חלבה, ממרח תמרים, קינמון ואגוזים וכו’.
- הכנתם את המאפים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
81 תגובות
פשוט להתעלף! 🙂
בטח שאני אכין אותם! 🙂
נראים מדהימים!
יש לי את הכל חוץ מהגבינה… אפשר להשתמש בגבינה לבנה רגילה במקום?
לצערי לא, היא קצת “רטובה” מדי וחשוב להשתמש בגבינה יבשה יחסית כמו אלה שציינתי במתכון.
פשוט מדהים !
מוש-לם!
ושיהיה שבוע מושלם כמותן
❤️
אני מסננת שעה בערך בתוך חיתול בד וזה מושלם
אסופת מקסימונים מגרים 🙂
נראה מדהים!
האם את ממליצה להכין מתכון זה כעוגת שמרים קלועה בתבנית אינגליש קייק? אם כן כמה עוגות יצאו מהכמות במתכון?
תודה רבה! 🙂
אפשר להכין כעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק, קחי בחשבון שזמן האפייה יתארך לכ-25-30 דקות. מהמתכון תצא עוגה אחת.
ניראה ונשמע נהדר…
אפשרי לדעתך להחליף ביצים ברסק תפוחי עץ?
תודה.
אגב, יש דבר כזה לדעתך שנקרא עוגת גבינה אפוייה ללא ביצים?
לא ניסיתי, יכול להיות שאפשר להחליף את הביצים ברסק תפוחים.
לא ניתן להכין עוגת גבינה אפויה ללא ביצים – הם אלה שיוצרים את הנפח וה”גוף” של העוגה ובלעדיהם העוגה פשוט לא תתייצב.
היי נטלי 🙂
אני נורא רוצה להכין טארטלטים קטנים (קוטר 8 ס”מ) עם גבינה בתנור.
אולי תוכלי לומר לי, האם לעשות אפייה עיוורת לטארטלטים ורק אז למלא בגבינה (או בצורת אפייה אחרת)
תודה רבה ושבוע טוב 🙂
כן, כדאי לעשות אפייה עיוורת לקלתיות משום שמלית גבינה היא יחסית דלילה ועלולה להרטיב את הבצק ולפגוע בפריכותו. בהצלחה!
הבצק מאוד דביק, אף שהקפדתי לשקול ולמדוד את הכמויות. הוא אמור להתייצב אחרי ההתפחה?
הבצק אכן טיפה דביק, אבל לאחר ההתפחה הוא מתייצב ומאוד נוח לעבודה. איך יצא בסוף?
I let the dough rise in the fridge for most of the day and it was pleasant to work with, but I didn’t put enough flour on the counter so it stuck. I ended up cutting nine big “roses” and baking them in a 24cm pan as one big cake. It looks lovely but I’ll have to report back on the taste 🙂
Cake tasted: lemon-ly delicious, or deliciously lemony, or both:-)
I was afraid it wouldn’t bake properly, but I left the cake in the oven for 30 minutes and it did. Also, I used frozen berries rather than cranberries, and it’s a very tasty combination. Thanks!
הכנתי היום פעמיים מאפה בשם popover קלי קלות ומגניב אם מקפידים על כמויות וטמפרטורות.. אבל בכל המתכונים אין סוכר יש רק מלח ואפילו יותר מידי לטעמי .. אשמח לדעת אם את מכירה את המאפה ואם אפשרי להכין אותו מלכתחילה מתוק יותר
מעולה לשבועות למילוי גבינות וגם ניזלל סתם כך תוך כדי משחק אליפות של מכבי
תודה
אני יודעת על מה את מדברת אבל לא יצא לי להכין בבית, אז קצת קשה לי לעזור, סורי.
תנסי את המתכון של דויד ליבוביץ (התארח כאן פעם..)
http://www.davidlebovitz.com/2010/01/sugar-crusted-popover-recipe/
הוא לא שם סוכר במאפה, אבל אחר כך טובל בחמאה חמה מומסת ומצפה בתערובת סוכר/קינמון
שתי שאלות ברשותך:
1. אם אין בנמצא גבינה כחושה כמו שציינת במתכון – אפשר להשתמש בפילדלפיה או לסנן גבינה (דומה לגבינה לבנה רכה בארץ)?
2. אם אני רוצה שהמתכון ידמה לעוגת שמרים-גבינה של ארומה – מה את מציעה לעשות?
תודה, ומחכה לתשובתך כדי להסתער על המתכון (-:
1. יכול להיות שכן, אבל לא ניסיתי.
2. לא טעמתי את עוגת השמרים גבינה של ארומה, אז אין לי מושג 🙂
יאמי! נראה מעולה, ולא רק כפינוק לפתוח את היום, אלא גם לסגור [בסוף היום], או להמשיך [באמצע היום..] 😛
הכנתי אתמול בערב,
יצא רך, יפה, ויושב מצוין ליד הקפה.
ויש לציין שגם מאוד פשוט להכנה.
בהתחלה הטלתי ספק בכך שעשר דקות במיקסר יעזרו לעיסה הדביקה שנראתה בהתחלה להפוך לגוש בצק אחיד וקל לעבודה, אבל הסבלנות השתלמה.
המתכון פה מצוין למאפים הקלאסיים, אני אישית מעדיפה עם יותר גבינה ואולי גם טיפה יותר לחות במאפה.
מה את חושבת על להוסיף כמה כפות של גבינה לבנה לתערובת?
יש לך הצעה אחרת?
בכל אופן תודה על מתכון כיפי וקליל.
שבוע טוב!
היי מעיין, שמחה שיצא מוצלח! את יכולה להגדיל את כמות הגבינה במלית, אז גם הבצק יהיה קצת יותר רך (כי הוא יספוח יותר לחות מהמלית).
היי נטלי
אני מכינה קבוע את המתכונים שלך ותמיד יוצא נהדר,הפעם משום מה לא הסתדר לי,הבצק יצא רטוב מאד ולא תפח בכלל.יש מצב שמשהו לא נכון בחומרים?
תודה
ענת
היי ענת, צר לי לשמוע שלא יצא מוצלח. היחסים בין המצרכים נכונים וזה מתכון שנוסה המון פעמים. לפי התיאור נשמע שהשמרים שלך פשוט לא עבדו כמו שצריך ולכן הבצק לא תפח והתייצב למצב נוח לעבודה. עם איזה שמרים הכנת?
שמרים יבשים של שטיבל באריזה חדשה וסגורה
אם כך יכול להיות שפשוט היית צריכה לתת יותר זמן התפחה. לפעמים לוקח לבצק זמן לתפוח יותר ממה שכתוב, כי זה מושפע מהמון גורמים חיצוניים.
דרך אגב כבר בזמן הלישה ראיתי שכל העסק רטוב מידי,נתתי לזה בכל זאת צ׳אנס אולי בתפיחה זה יסתדר,אבל זה לא תפח ונשאר מאד רטוב
נטלי יכול להיות שיש פה פחות קמח על יותר נוזל ושומן?
כדאי לנסות שוב?
המתכון בסדר, לדעתי פשוט לא התפחת את הבצק מספיק או לחילופין משהו בשקילה השתבש. לדעתי שווה לנסות שוב כי כבר כמה הכינו ואמרו שיצא מצוין 🙂
אוקיי אני אנסה מחר שוב ומבטיחה לעדכן.
היי נטלי
הכנתי עכשיו שוב,עדיין רטוב מאד ומחליק מוו הלישה,כמו בפעם הקודמת,בכל זאת כיסיתי את הקערה ואתן לזה לתפוח,נראה מה יקרה….
הבצק אמור להיות יחסית דביק לאחר הלישה (ואחרי ההתפחה זה מסתדר), אבל ממש לא רטוב כמו שאת מתארת. את בטוחה ששקלת את כל המצרכים במדויק?
עברו שעתיים של התפחה,הבצק כמעט ולא תפח,הוא דביק בצורה שהיא אפשר לעבוד איתו.
אני עובדת תמיד עם משקל מדוייק עד הגרמים
לכן אני לא מבינה מה קורה עם הבצק.
חזרתי וקראתי שוב ושוב את המצרכים,אני בטוחה שאת לא טועה,אבל אולי 125 מ״ל חלב זה קצת יותר מידי?
לצערי נראה לי שאני אוותר על המאפה הזה
בכל אופן תודה על ההתייחסות
ענת
היי ענת, צר לי לשמוע. כאמור – המתכון נוסה כמה וכמה פעמים על ידי והוא מדויק. אני יודעת גם על כמה שכבר ניסו ויצא להם מוצלח. אני מצטערת שלא יצא לך טוב גם עכשיו, עדיין נראה לי שזה עניין של זמן התפחה שאולי חסר, במיוחד שאת אומרת שהוא לא תופח לך. לדעתי כדאי לבדוק את השמרים בכל זאת.
אני לא חושבת שאלו השמרים,כי אחרי 12 דקות לישה העיסה מאד רטובה ולא נאספת לכדור התפחה,מה שלא קורה לי עם אותם שמרים כשאני מכינה את הקראנצ’ים הנהדרים שלך.
הבצק של הקראנצ׳ים תופח יפה ונעים לעבודה.
פה הכל נדבק לידיים גם אחרי שעתיים של התפחה.
אולי פעם אני אפצח את החידה מה לא הסתדר לי.
ענת
היי
אפשר בלי הלימון? אני לא ככ אוהבת טעם לימוני וכל השאר נראה מעולה!
בטח, אפשר פשוט להשמיט 🙂
אפשר במקום חמוציות להוסיף שוקולד לבן?
כן, אין בעיה.
שלום נטלי
לפני שאשאל ,תודה לך על האתר הנפלא .תבורכי על שתוף הידע והדייקנות .אין לי ספק שאת מחוללת שינוי מבורך בחיים של הרבה מאתנו .
ועכשיו לריקוטה ,השתמשתי בה והתקבלה בלילה שאינה ברת מריחה על הבצק .
תודה מראש .
זיוה
תודה זיוה! ריקוטה לא אמורה ליצור תערובת דלילה מדי. נסי אולי לצנן אותה קצת במקרר וזה יכול לעזור ולמצק אותה חזרה. אשמח לשמוע איך יצא בסוף!
היי נטלי, האם אפשר להתפיח את הבצק לילה במקרר (בהתפחה הראשונה)?
ותודה, על הכל 🙂
כן, לא אמורה להיות בעיה 🙂
וואו, יצא מעולה!
היחס של הקמח במתכון לא יוצא טוב, הבצק יצא לי מאוד מאוד דביק ואי אפשר לעבוד איתו, גם לאחר שהוספתי 4 -5 כפות קמח
היי אורי, הבצק אמור לצאת קצת דביק לאחר הלישה, ואחרי שמתפיחים אותו הוא נוח מאוד לעבודה. אין טעות בכמות הקמח במתכון. יכול להיות שלא התפחת מספיק את הבצק?
היי,
אז לקח לי זמן והכנתי בשישי והיום יום שני אני מכינה שוב ובכמות כפולה לחברה לאירוח…. המאפים מעולים!!!
אני כל כך נהנית להכין מהמתכונים שאת מפרסמת, הכל מדוייק ופשוט טעים.
היי נטלי,
התוכלי לרשום בבקשה את סוג הגבינה באנגלית (מלבד ריקוטה)? אני נמצאת בצפון אירופה כרגע ולא מצאתי שום גבינה מתאימה בחנויות. המון תודה וכל הכבוד על הבלוג המושקע!
לא מכירה תחליף לגבינה מהסוג הזה בחו”ל למעט ריקוטה, אז הייתי משתמשת רק בריקוטה (סביר להניח שיש בסופרים גדולים או במעדניות איטלקיות).
תודה נטלי 🙂
האמת גם את הריקוטה לא מצאתי, אבל אחפש שוב!
נטלי,
האם ניתן להשתמש בגבינת מסקרפונה (בעלת 40 אחוז שומן)? לא מצאתי משהו אחר לצערי.
אין לי מושג, למען האמת נראה לי לא כל כך מתאים…
היי נטלי,השתמשתי במילוי בגבינת ריקוטה,הבלילה יצאה לי נוזלית,האם ככה היא צריכה להיות?ממתינה לתשובתך הדחופה
לא אמורה לצאת נוזלית כל כך. באיזו ריקוטה השתמשת? יכול להיות שהשתמשת בריקוטה מלוחה ולא בטבעית?
היי נטלי, שאלה קטנה לגבי סירופ סוכר
האם להשקות את העוגות מיד כשהן יוצאות חמות מהתנור או להמתין שיתקררו?
אני מברישה כשהעוגות מוכנות.
היי, אפשר לעשות מזה עוגה אחת (כמו שושנים כזה), נכון?
מן הסתם זמן האפייה יתארך כמובן…
בטח, אין בעיה.
היי נטלי,
לצערי גם אני מצטרפת לענת. ברגעים אלו אני מתפיחה את המאפים לאחר החיתוך.
הבצק יצא לי סופר דליל הוספתי מעט קמח וזה לא עזר.נתתי תפיחה אבל לא עד להכפלת נפח כפי שציינת. לאחר התפיחה נאלצתי להוסיף עוד קמח ולא מעט כדי שאוכל להתחיל לעבוד איתו.
בסופו של דבר יצאו לי מאפים אך הבצק כל כך רך שהצורה נהרסה בהרמה למגש.
ממתינה לתפיחה שניה ואפייה ואז אוכל לדעת מה קורה איתם.
לדעתי ייתכן שענת גרה כמוני בארה”ב. אני מוצאת שהקמח הרב שימושי ואף הקמח המיועד ללחם תמיד יוצא רך ודביק מידי ען המתכונים של הארץ ולעיתים יש להוסיף אפילו יותר מ-10% הקמח המצויין במתכון.
אעדכן אחרי שייצאו מהאפייה.
מאוהבת במתכונים שלך.!!!! הנאה צרופה בכל פעם!
אם כך נראה שבאמת זה קשור לסוג הקמח, שיכול להיות שבארץ הוא “יבש” יותר ולכן הבצק יצא לך רך מדי. בכל מקרה טוב שהוספת קמח ואני מקווה שיצא טעים בסופו של דבר 🙂
הי נטלי,
הכנתי את המתכון הזה כבר והוא מעולה!
האם אפשר להכין את הכל בערב, לשים את התבנית במקרר למשך הלילה ורק לאפות בבוקר? (אני רוצה שהמאפים יהיו טריים בבוקר)
אפשר להתפיח את המאפים במקרר, חשוב מאוד לעטוף אותם היטב כדי שלא יתייבשו.
היי נטלי, האם אפשר להחליף את הקורנפלור באבקת פודינג? תודה!
אין בעיה, באותה כמות.
הי נטלי,
אני מעוניינת להכין שתי רולדות, אחת של נוטלה ואחת של מלית הגבינה.
כדי לעשות זאת אני צריכה פשוט להכפיל את הכמויות של החומרים לבצק? או שעדיף לי לקחת מתכון אחר שלך לעוגת שמרים עם 500 גרם קמח ?
עדיף להכין פשוט מתכון של עוגת שמרים עם 500 גרם קמח כדי לקבל 2 רולדות. בהצלחה!
היי נטלי
את חושבת שאפשר ללוש ידנית (עם הרבה סבלנות כמובן)?
תודה על המתכונים הנפלאים!
אין בעיה.
היי נטלי
את חושבת שאפשר גם ללוש ידנית (עם הרבה סבלנות כמובן )?
תודה על המתכונים הנפלאים!
בטח, אין בעיה.
הי נטלי
בקשר לתבנית שקעים, איזה גודל מדובר?
תודה שרי
תבנית שקעים רגילה של מאפינס.
הי, עקב המחסור בחמאה- האם ניתן להחליף את החמאה כאן בשמן? לא אוהבת את הטעם של קרם קוקוס.. תודה 🙂
לצערי לא. אפשר שמן קוקוס, לא שמן רגיל.
יצא מצויין – בול כמו בתמונה וטעים מאוד מאוד, וגם הטקסטורה מצויינת – אוורירית ונימוחה. די חששתי בגלל התגובות פה – ואין לי לא מיקסר ולא משקל אז אני לא יכולה לעשות בדיוק בדיוק בדיוק כמו שבמתכון, ועדיין יצא בול. וזאת על אף שנגמרה הריקוטה בחנות ונאלצתי להשתמש בנפוליאון. פעם הבאה אחליף את החמוציות המיובשות בפירות יער קפואים נראה לי, אבל חוץ מזה – באמת בול. כל הכבוד על המתכון! זה אתר שאפשר לסמוך עליו 🙂
יצא מצויין – בול כמו בתמונה וטעים מאוד מאוד, וגם הטקסטורה מצויינת – אוורירית ונימוחה. די חששתי בגלל התגובות פה – ואין לי לא מיקסר ולא משקל אז אני לא יכולה לעשות בדיוק בדיוק בדיוק כמו שבמתכון, ועדיין יצא בול. וזאת על אף שנגמרה הריקוטה בחנות ונאלצתי להשתמש בנפוליאון. פעם הבאה אחליף את החמוציות המיובשות בפירות יער קפואים נראה לי, אבל חוץ מזה – באמת בול. כל הכבוד על המתכון! זה אתר שאפשר לסמוך עליו 🙂
הי, האם אפשר לאפות ולהקפיא ? למשך שבוע בערך
תודה
אין בעיה.