גאלט קישואים, גבינה ופסטו

בתור חובבת קישים לא קטנה, איכשהו לא יוצא לי להכין יותר מדי קישים במהלך השנה, אלא בעיקר לקראת שבועות. קיש הוא ללא ספק אחד המאפים המנצחים של שבועות, ותמיד מתקבל בברכה על שולחן החג. השילוב בין בצק פריך למלית ירקות עם גבינה או שמנת יוצר מאפה שקשה לעמוד בפניו, וזוהי בהחלט אחת המנות האהובות עלי בשבועות.

גאלט הוא האח הכפרי והפרוע של הקיש. זהו למעשה קיש במראה כפרי שמכינים ללא תבנית והוא קל ומהיר יותר. לקראת החג ענת המוכשרת ואני, במסגרת יום האפייה שהיה לנו לא מזמן, החלטנו להכין יחד גאלט קישואים עם גבינה ופסטו – שילוב מנצח של טעמים ומרקמים במאפה ריחני במיוחד. בצק פריך מלוח במילוי גבינה, פסטו ומניפת קישואים עם מעט שומשום לקישוט.

אם מתחשק לכם להפתיע השנה בשולחן החג עם מנה קצת יותר מיוחדת מקיש רגיל – אל תפספסו את המתכון הזה. גאלט קישואים עם גבינה ופסטו שיקצור מחמאות מכווולם!

מחפשים עוד מתכונים לקישים וגאלט מלוח? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי | קיש עגבניות שרי ומוצרלה | קיש בטטה עם טימין ופרמזן

גאלט קישואים, גבינה ופסטו | צילום: נטלי לוין

שילוב משגע של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

גאלט קישואים, גבינה ופסטו

גאלט אחד בקוטר 22 ס”מ

לבצק פריך מלוח:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 חלמון
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית גבינה, פסטו וקישואים:
2-3 כפות פסטו
1 כפית שמן זית
250 גרם גבינת ריקוטה או טוב טעם
½ כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
3-4 קישואים קטנים

להברשה ולהגשה:
2-3 כפות שמן זית
1 ביצה טרופה
מעט שומשום

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה ומלח לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים וממשיכים לעבד בקצרה, עד שאחיד.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.

מלית והרכבה:

1. בקערה מערבבים יחד פסטו, שמן זית, גבינה, מלח ופלפל לתערובת אחידה.
2. חותכים את הקישואים לפרוסות דקיקות.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה עגולה בעובי של כ-3-4 מ”מ על גבי נייר אפייה.
4. מורחים שכבה אחידה של מלית הגבינה והפסטו בחלק המרכזי של הבצק המרודד ומשאירים שוליים ללא מלית של כ-4-5 ס”מ.
5. מעל העלים מסדרים מניפה של עיגולי קישואים בצפיפות.
6. מקפלים את שולי הבצק על גבי המלית ליצירת מעין טארט במראה כפרי.
7. מפזרים מעט מלח ופלפל בחלק העליון ומברישים במעט שמן זית.
8. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה ומפזרים שומשום.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. אופים את הגאלט במשך 30-40 דקות או עד שהבצק זהוב.
3. מברישים שוב את הקישואים במעט שמן זית ומגישים חם.

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ להגיש את הגאלט חם וטרי ככל שניתן.
• אפשר לשמור את הגאלט בכלי סגור במקרר עד יומיים-שלושה.
• במקום פסטו אפשר להשתמש בכל ממרח שאוהבים.
• במקום קישואים אפשר להשתמש בחצילים או פלפלים במגוון צבעים לגיוון הטעמים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הגאלט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

גאלט קישואים, גבינה ופסטו | צילום: נטלי לוין

נהדר לאירוח בשבועות | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון