גאלט קישואים, גבינה ופסטו

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.9K צופים

בתור חובבת קישים לא קטנה, איכשהו לא יוצא לי להכין יותר מדי קישים במהלך השנה, אלא בעיקר לקראת שבועות. קיש הוא ללא ספק אחד המאפים המנצחים של שבועות, ותמיד מתקבל בברכה על שולחן החג. השילוב בין בצק פריך למלית ירקות עם גבינה או שמנת יוצר מאפה שקשה לעמוד בפניו, וזוהי בהחלט אחת המנות האהובות עלי בשבועות.

גאלט הוא האח הכפרי והפרוע של הקיש. זהו למעשה קיש במראה כפרי שמכינים ללא תבנית והוא קל ומהיר יותר. לקראת החג ענת המוכשרת ואני, במסגרת יום האפייה שהיה לנו לא מזמן, החלטנו להכין יחד גאלט קישואים עם גבינה ופסטו – שילוב מנצח של טעמים ומרקמים במאפה ריחני במיוחד. בצק פריך מלוח במילוי גבינה, פסטו ומניפת קישואים עם מעט שומשום לקישוט.

אם מתחשק לכם להפתיע השנה בשולחן החג עם מנה קצת יותר מיוחדת מקיש רגיל – אל תפספסו את המתכון הזה. גאלט קישואים עם גבינה ופסטו שיקצור מחמאות מכווולם!

מחפשים עוד מתכונים לקישים וגאלט מלוח? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי | קיש עגבניות שרי ומוצרלה | קיש בטטה עם טימין ופרמזן

גאלט קישואים, גבינה ופסטו | צילום: נטלי לוין

גאלט קישואים, גבינה ופסטו | צילום: נטלי לוין

גאלט קישואים, גבינה ופסטו | צילום: נטלי לוין

שילוב משגע של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

גאלט קישואים, גבינה ופסטו

גאלט אחד בקוטר 22 ס”מ

לבצק פריך מלוח:
150 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 חלמון
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית גבינה, פסטו וקישואים:
2-3 כפות פסטו
1 כפית שמן זית
250 גרם גבינת ריקוטה או טוב טעם
½ כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
3-4 קישואים קטנים

להברשה ולהגשה:
2-3 כפות שמן זית
1 ביצה טרופה
מעט שומשום

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה ומלח לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים וממשיכים לעבד בקצרה, עד שאחיד.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
מלית והרכבה:
  1. בקערה מערבבים יחד פסטו, שמן זית, גבינה, מלח ופלפל לתערובת אחידה.
  2. חותכים את הקישואים לפרוסות דקיקות.
  3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה עגולה בעובי של כ-3-4 מ”מ על גבי נייר אפייה.
  4. מורחים שכבה אחידה של מלית הגבינה והפסטו בחלק המרכזי של הבצק המרודד ומשאירים שוליים ללא מלית של כ-4-5 ס”מ.
  5. מעל העלים מסדרים מניפה של עיגולי קישואים בצפיפות.
  6. מקפלים את שולי הבצק על גבי המלית ליצירת מעין טארט במראה כפרי.
  7. מפזרים מעט מלח ופלפל בחלק העליון ומברישים במעט שמן זית.
  8. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. אופים את הגאלט במשך 30-40 דקות או עד שהבצק זהוב.
  3. מברישים שוב את הקישואים במעט שמן זית ומגישים חם.

הערות, הארות ותוספות:

  • מומלץ להגיש את הגאלט חם וטרי ככל שניתן.
  • אפשר לשמור את הגאלט בכלי סגור במקרר עד יומיים-שלושה.
  • במקום פסטו אפשר להשתמש בכל ממרח שאוהבים.
  • במקום קישואים אפשר להשתמש בחצילים או פלפלים במגוון צבעים לגיוון הטעמים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הגאלט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
גאלט קישואים, גבינה ופסטו | צילום: נטלי לוין

גאלט קישואים, גבינה ופסטו | צילום: נטלי לוין

גאלט קישואים, גבינה ופסטו | צילום: נטלי לוין

נהדר לאירוח בשבועות | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

28 תגובות

מורן מאי 15, 2018 - 9:07 am

האם אפשר להחליף את הגבינה במשהו אחר? או להשמיט אותה?

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 10:43 am

אפשר להשמיט.

הגב
מורן מאי 20, 2018 - 8:11 am

תודה רבה, הכנתי עם הגבינה ויצא מעולה!
עוד שאלה – היה לי ממש קשה לעבוד עם הבצק לאחר הקירור, הוא התפרק ולקח זמן עד שהצלחתי לשטח אותו בצורה טובה. מה עשיתי לא בסדר?

הגב
Natalie מאי 20, 2018 - 9:27 am

היי מורן, שמחה שיצא מוצלח! בנוגע לבצק – קיררת אותו בצורת דיסקית?

הגב
מורן מאי 20, 2018 - 9:30 am

כן, ברור

שיר מאי 15, 2018 - 11:30 am

נראה לי חסר שלב של קיפול השוליים מעל המלית בין 7 ל-8 🙂

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 12:29 pm

צודקת, עודכן! 🙂

הגב
אפרת מאי 17, 2018 - 10:06 am

הי נטלי האם ניתן להקפיא את המאפה בשלמותו? צריכה להכין יומיים מראש ומתלבטת מה עדיף. תודה!

הגב
Natalie מאי 17, 2018 - 1:15 pm

עדיף להקפיא לאחר האפייה וכמובן לחמם לפני ההגשה. בהצלחה!

הגב
סיון נובמבר 22, 2018 - 5:35 pm

הי! אין לי ריקוטה אבל יש ריקוטה סלטה (יותר קשה ומלוחה). אפשר לערבב אותה עם משהו ושעדיין יעבוד?
תודה!

הגב
Natalie נובמבר 23, 2018 - 7:16 am

לדעתי יעבוד עם הריקוטה שיש לך, נשמע לי מאוד מתאים. בהצלחה!

הגב
סיון נובמבר 23, 2018 - 5:23 pm

הכנתי אתמול לארוחת טנקסגיבינג גם את זה עם הקישואים וגם את הסלק ושניהם יצאו נהדרים וקיבלו המון המון תשבוחות ובקשות למתכון! השתמשתי בריקוטה סלטה והוספתי קצת יוגורט יווני שיהיה יותר לח, הוספתי גם כמה עגבניות מיובשות קצוצות. מתכון נהדר שבטוח אכין שוב. חשבתי בפעם הבאה לשים ארטישוקים….. המון תודה!

הגב
סיון דצמבר 11, 2018 - 9:50 pm

אני מאוד אוהבת את המתכון הזה!! ואת הקונספט המודולרי שעומד בבסיסו. הבעיה היחידה שלי היא שתמיד הבצק יוצא לי קשה לרידוד וקצת מתפרק, בעיקר בשלב בו מעגלים את השוליים מעלה. אני שמה במקרר בצורת דיסקית ועובדת לפי הכמויות. יש פתרון?
תודה!

הגב
Natalie דצמבר 12, 2018 - 7:13 am

אולי את לא מרדדת אותו על מספיק קמח?

הגב
סיון אפריל 26, 2019 - 11:30 pm

הי, הכנתי כבר כמה פעמים ותמיד קוצר מחמאות. אבל תמיד יש לי את אותה בעיה- הבצק מתפורר לאחר הרידוד. אני עוקבת אחר המתכון בקפדנות. אולי הקמח שאני קונה כאן בארה”ב קצת שונה? בכל מקרה, מה אפשר לעשות כדי להגיע לבצק יותר אלסטי? תודה!

הגב
Natalie אפריל 27, 2019 - 12:18 pm

אולי את לא מעבדת את הבצק מספיק?

הגב
סיון אפריל 27, 2019 - 2:12 pm

חשבתי שצריך לעבד כמה שפחות… לא?

הגב
Natalie אפריל 27, 2019 - 3:14 pm

כן, אבל אם הבצק ממש פירורי זה סימן שלא עיבדת מספיק ו/או שלא הוספת מספיק נוזלים.

הגב
ליטל מאי 20, 2019 - 7:35 pm

גבינה לבנה /שמנת חמוצה/ בולגרית משהו מהם יעבוד במון הריקוטה?

הגב
Natalie מאי 20, 2019 - 7:38 pm

בולגרית זה אחל.ה

הגב
יוליה יולי 3, 2019 - 10:28 am

אין לי מעבד מזון.. אפשר ידני?

הגב
Natalie יולי 4, 2019 - 5:59 am

כן, אפשר להכין את הבצק ידנית.

הגב
תהילה מאי 25, 2020 - 11:46 pm

אפשר להחליף את הקישואים במשהו אחר? מה יכול להתאים?

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 5:47 am

אפשר חצילים במקום.

הגב
ענת אוקטובר 28, 2020 - 12:35 am

הי נטלי,
אפשר להחליף את הקישואים בעגבניות שרי?
אם כן, זמן האפייה משתנה?
תודה רבה,
ענת.

הגב
נטלי אוקטובר 28, 2020 - 6:42 am

מאמינה שכן, לא ניסיתי. לא יודעת להגיד בנוגע לזמן האפייה אבל משערת שיהיה די דומה.

הגב
עידית אלוני טויסטר יוני 3, 2021 - 9:13 pm

האם במלית פסטו וגבינה,
לא כדאי לזרוק ביצה כדי להדביק הכל, או להוסיף מעט שמנת לבישול.

הגב
נטלי יוני 4, 2021 - 10:22 am

לא הבנתי את השאלה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }