עוגת שמרים גבינה עם שטרויזל שקדים

הגשם הזה עושה לי חשק להכין מלא עוגות שמרים, בכל הצורות, הגדלים והמילויים השונים. אני פשוט אוהבת עוגות שמרים בחורף! בכלל, הלוואי ויהיו עוד המון ימים גשומים כמו הימים האחרונים, זהו מזג האוויר האהוב עלי ביותר.

המתכון הבא משלב שתי אהבות בעוגה אחת – עוגת שמרים גבינה ופירורים. בצק שמרים רך ועדין במילוי גבינה עשיר עם ציפוי פריך של שטרויזל שקדים שמתפצפץ בפה. מושלמת לימים קרים, עם כוס קפה ליד הרדיאטור.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא | עוגת שמרים גבינה ופטל

עוגת שמרים גבינה עם שטרוידל שקדים | צילום: נטלי לוין

עוגת שמרים גבינה עם שטרויזל שקדים

2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
150 גרם חמאה רכה
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
2 ביצים
200 מ”ל שמנת חמוצה
3 כפות חלב
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1 תפוז

למלית גבינה:
500 גרם גבינת כנען 5% שומן
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קורנפלור

לשטרויזל:
100 גרם (3/4 כוס) קמח
50 גרם (1/3 כוס) שקדים קצוצים
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם (3 כפות) סוכר חום דמררה

להברשה:
ביצה טרופה

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, שמנת חמוצה, חלב, מלח, וניל וגרידת תפוז ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך כ-10-12 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, גמיש וקצת דביק.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך כ-1-2 שעות או עד שהוא מכפיל את נפחו.

מלית גבינה:

1. בקערה בינונית מערבבים יחד גבינה, סוכר, וניל ומלח לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
3. מוסיפים קורנפלור ומערבבים רק עד שאחיד. שומרים במקרר עד הרכבת העוגות.

שטרויזל:

1. בקערה בינונית שמים קמח, שקדים קצוצים, חמאה וסוכר חום ומעבדים בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית. שומרים את השטרויזל במקרר עד הרכבת העוגה.
2. מעבירים את הבצק התפוח למשטח מקומח ומחלקים ל-2 חלקים.
3. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-3-4 מ”מ ומורחים מחצית מכמות מלית הגבינה.
4. מגלגלים לרולדה הדוקה, חוצים אותה במרכז לרוחבה ויוצרים צורה של בורג. מניחים את הבורג בעדינות בתוך תבנית אינגליש קייק משומנת.
5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ושארית המילוי.
6. מכסים את העוגות במגבת לחה ומניחים להן לתפוח עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את העוגות התפוחות בביצה בעדינות ומפזרים שטרויזל בנדיבות.
3. אופים את העוגות במשך כ-30-35 דקות או עד שהן תפוחות וזהובות והשטרויזל שחום.
4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
5. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אך מומלץ לחמם אותה קלות לפני ההגשה.
• מומלץ לא לותר על ציפוי השטרויזל שמוסיף טעם, עניין ויופי.
• במקום שקדים אפשר להשתמש באגוזי פקאן, אגוזי לוז או פיסטוקים באותה כמות.
• גבינת כנען היא גבינה לבנה כחושה שמתאימה לאפייה. אפשר להשתמש גם בריקוטה או בגבינת טוב טעם בכמות זהה.
• במקום שמרים יבשים אפשר להשתמש בשמרים טריים בכמות של 30 גרם.
• במקום קליפת תפוזים אפשר להשתמש בקליפת לימון בבצק, לגיוון בטעם. בכל מקרה חשוב לא לותר על טעם ההדרים שמשתלב מצוין עם מלית הגבינה והשטרויזל.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון