עוגת שושני גביניות קינמון

צילום: אפרת ליכטנשטט

אם אתם אוהבים גביניות, אני מפצירה בכל לא לפספס את העוגה הבאה. למרות שלא מדובר בעוגת גבינה קלאסית אלא עוגת שושנים מבצק שמרים, זוהי אחת העוגות הטעימות ביותר שיצא לי להכין בזמן האחרון. זוהי עוגת שושנים עשירה וריחנית במיוחד עם מלית של גבינה וקינמון שמכינים בקלי קלות.

לא צריך לבחור יותר בין מאפי קינמון לגביניות – העוגה הזאת משלבת היטב בין שני העולמות, והיא פשוט מעולה. מסוג העוגות שכיף לאכול בבוקר החג לצד כוס קפה כשכולם עוד ישנים.

• המתכון פורסם במסגרת כתבת שבועות חגיגית של אפרת ליכטנשטט הנפלאה במגזין “דיוקן” של מקור ראשון, וכל התמונות בפוסט צולמו על ידה. אפרת, תודה על כתבה יפהפיה!

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

צילום: אפרת ליכטנשטט

עוגת שושני גביניות קינמון

תבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
2 ביצים L
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

למלית גביניות קינמון:
500 גרם (2 מכלים) גבינת ריקוטה 5% שומן
60 גרם (1/4 כוס דחוסה) סוכר חום כהה
1 ביצה L
1/2 כפית תמצית וניל
1 כף קינמון טחון
קורט מלח
15 גרם (3 כפיות) קורנפלור

ביצה טרופה לזיגוג
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

1. בצק שמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצים, חלב, וניל ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מלית גבינה וקינמון: בקערה בינונית שמים גבינה, סוכר חום, ביצה, וניל, קינמון, מלח וקורנפלור ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. הכנת העוגה: מחלקים את הבצק התפוח ל-2 חלקים.
5. מרדדים כל חלק על גבי משטח מקומח קלות למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ ומורחים חצי מכמות המלית בשכבה אחידה.
6. מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים לשושנים בעובי של 5-6 ס”מ.
7. מניחים את שושני הבצק בתבנית עם רווחים של כ-1 ס”מ בין שושנה לשושנה. חוזרים על הפעולה של החלק השני של הבצק וממלאים את התבנית.
8. מכסים את העוגה במגבת לחה ומניחים לה לתפוח במשך כשעה במקום חמים, עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה והשושנים ממלאות את התבנית בצורה יפה ואחידה.
9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
10. מברישים את העוגה התפוחה בביצה טרופה בעדינות.
11. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה מזהיבה והשושנים מתייצבות.
12. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה במיטבה ביום ההכנה, אבל אפשר להקפיא אותה עטופה היטב עד שבועיים.
• מומלץ לחמם לפני ההגשה.
• אפשר להוסיף למלית גם תבלינים נוספים מלבד קינמון, למשל הל, ציפורן, ג’ינג’ר ואפילו קפה.
• במקום קורנפלור במלית אפשר להשתמש בקמח בכמות זהה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון