עוגת שושני גביניות קינמון

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים
עוגת שושני גביניות קינמון

צילום: אפרת ליכטנשטט

אם אתם אוהבים גביניות, אני מפצירה בכל לא לפספס את העוגה הבאה. למרות שלא מדובר בעוגת גבינה קלאסית אלא עוגת שושנים מבצק שמרים, זוהי אחת העוגות הטעימות ביותר שיצא לי להכין בזמן האחרון. זוהי עוגת שושנים עשירה וריחנית במיוחד עם מלית של גבינה וקינמון שמכינים בקלי קלות.

לא צריך לבחור יותר בין מאפי קינמון לגביניות – העוגה הזאת משלבת היטב בין שני העולמות, והיא פשוט מעולה. מסוג העוגות שכיף לאכול בבוקר החג לצד כוס קפה כשכולם עוד ישנים.

  • המתכון פורסם במסגרת כתבת שבועות חגיגית של אפרת ליכטנשטט הנפלאה במגזין “דיוקן” של מקור ראשון, וכל התמונות בפוסט צולמו על ידה. אפרת, תודה על כתבה יפהפיה!

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

עוגת שושני גביניות קינמון

צילום: אפרת ליכטנשטט

עוגת שושני גביניות קינמון

תבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
2 ביצים L
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

למלית גביניות קינמון:
500 גרם (2 מכלים) גבינת ריקוטה 5% שומן
60 גרם (1/4 כוס דחוסה) סוכר חום כהה
1 ביצה L
1/2 כפית תמצית וניל
1 כף קינמון טחון
קורט מלח
15 גרם (3 כפיות) קורנפלור

ביצה טרופה לזיגוג
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בצק שמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצים, חלב, וניל ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מלית גבינה וקינמון: בקערה בינונית שמים גבינה, סוכר חום, ביצה, וניל, קינמון, מלח וקורנפלור ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  4. הכנת העוגה: מחלקים את הבצק התפוח ל-2 חלקים.
  5. מרדדים כל חלק על גבי משטח מקומח קלות למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ ומורחים חצי מכמות המלית בשכבה אחידה.
  6. מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים לשושנים בעובי של 5-6 ס”מ.
  7. מניחים את שושני הבצק בתבנית עם רווחים של כ-1 ס”מ בין שושנה לשושנה. חוזרים על הפעולה של החלק השני של הבצק וממלאים את התבנית.
  8. מכסים את העוגה במגבת לחה ומניחים לה לתפוח במשך כשעה במקום חמים, עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה והשושנים ממלאות את התבנית בצורה יפה ואחידה.
  9. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  10. מברישים את העוגה התפוחה בביצה טרופה בעדינות.
  11. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה מזהיבה והשושנים מתייצבות.
  12. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום ההכנה, אבל אפשר להקפיא אותה עטופה היטב עד שבועיים.
  • מומלץ לחמם לפני ההגשה.
  • אפשר להוסיף למלית גם תבלינים נוספים מלבד קינמון, למשל הל, ציפורן, ג’ינג’ר ואפילו קפה.
  • במקום קורנפלור במלית אפשר להשתמש בקמח בכמות זהה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שושני גביניות קינמון

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

70 תגובות

אפרת מאי 15, 2018 - 9:01 am

אהובתי תמיד כל כך כיף אצלך! וכל כך טעים ❤️❤️❤️

הגב
סיגל מאי 15, 2018 - 3:12 pm

הי
אפשר לוותר על הקינמון?

הגב
Natalie מאי 15, 2018 - 5:02 pm

אין בעיה.

הגב
הני מאי 16, 2018 - 7:31 am

אפשר להחליף את הריקוטה בגבינה אחרת?

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:58 pm

אפשר טוב טעם באותה כמות במקום. בהצלחה!

הגב
דפנה מאי 16, 2018 - 8:13 am

הי

אפשר להחליף את הריקוטה במשהו אחר?

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:58 pm

אפשר טוב טעם באותה כמות במקום. בהצלחה!

הגב
רועי מאי 16, 2018 - 9:03 am

היי נטלי, לא התנסיתי בשושנים..יכולה להסביר איך אני יוצר/חותך אותן?
תודה רבה

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:57 pm

יש 2 אפשרויות:
1. לגלגל לרולדה הדוקה ואז לחתוך בעזרת סכין לשושנים.
2. לחתוך את הבצק המרודד (עם המלית) לרצועות בגודל הרצוי ואז לגלגל רצועה-רצועה ליצירת שושנים.
בהצלחה!

הגב
אורה מאי 16, 2018 - 12:16 pm

נראה נפלא. יש אפשרות לעשות עם גבינת טוב טעם/כנען?
קניתי בשביל מתכון אחר, אבל עשית לי חשק להכין את העוגה הזאת.. היא בדיוק מה שחיפשתי!

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:51 pm

בטח, יתאים מאוד. בהצלחה!

הגב
אילנית מאי 16, 2018 - 1:45 pm

אפרת יקרה,
שאלה של מתחילות… בהכנת בצק שמרים במיקסר, באיזו מהירות לכוון? (ציון המספר יהיה הכי נוח:) עד היום לא הבנתי מה זה בינוני , מהיר ואיטי…
המון תודה על המתכונים המקסימים 🙂

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:47 pm

מהירות נמוכה-בינונית – 2-4 כזה. ושמי נטלי 🙂

הגב
נועה מאי 16, 2018 - 3:35 pm

אם יש אצלי אחת שלא חובבת קינמון אבל בא לי ממש להכין את זה, יש אופציה אחרת להכניס טוויסט בעלילה?

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 9:22 pm

אפשר קצת קפה או קקאו. בהצלחה!

הגב
תהילה מאי 16, 2018 - 6:30 pm

נראה מעולה!!!!
שאלה קטנה… אם אני משתמשת בשמרים טריים. כמה לשים?

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 9:16 pm

30 גרם שמרים טריים. בהצלחה!

הגב
יערה מאי 16, 2018 - 11:09 pm

היי נטלי, אני חושבת שלא כל כך הבנתי, למה מלכתחילה מחלקים את הבצק לשני חלקים?
יש שתי שכבות של רולים בתבנית? שמים אותם אחד עלה שני?
או ששתי תבניות נפרדות?

הגב
Natalie מאי 17, 2018 - 6:56 am

סתם יותר נוח לרדד כמות קטנה יותר של בצק, אפשר לרדד גם הכל יחד אם יש לך משטח עבודה גדול מאוד.

הגב
יערה מאי 17, 2018 - 11:27 am

לא הבנתי לפי המתכון אם מניחים את הרולים אחד על השני- בשתי שכבות?
או ששכבה אחת של רולים?

הגב
Natalie מאי 17, 2018 - 1:16 pm

שכבה אחת. פשוט מרדדים את הבצק ב-2 נאגלות כדי שהרידוד יהיה נוח יותר.

הגב
ניצן אפריל 23, 2020 - 7:06 pm

היי נטלי! מתה על המתכונים שלך 🙂
רציתי לשאול, שמרים מצוננים יעבוד?
תודה!

הגב
נטלי אפריל 24, 2020 - 8:53 am

בטח, בכמות של פי 3 מהשמרים היבשים.

הגב
נטע מאי 17, 2018 - 9:42 pm

אני כבר מבולבלת מכל האפשרויות. אם אני רוצה לבחור עוגת שמרים במלית גבינה אחת (בלי קינמון או צימוקים, רק גבינה), על איזו את ממליצה?

הגב
ריקי גולדשמידט מאי 19, 2018 - 2:52 pm

היי נטלי,
האם אפשר להכין עד שלב השושנים ולהתפיח במקרר עד הבוקר ורק בבוקר לאפות?
ואם כן, האם ישירות מהמקרר או לתת “להתחמם” על השיש לפני האפייה?

הגב
Natalie מאי 19, 2018 - 6:07 pm

בטח, אין בעיה. ההתפחה נעשית לילה במקרר בצורה הזאת, ואז ישירות לאפייה. בהצלחה!

הגב
סיגי מאי 20, 2018 - 7:43 am

הכנתי את עוגת הגבינה הקרה עם פאדג’ חמאת בוטנים (ללא חמאת בוטנים, בגלל סלידת בני המשפחה… רק עם ציפוי שוקולד) שפורסמה באותה כתבה במקור ראשון. יצאה נהדר!! עוגת הגבינה הקרה הכי טובה שהכנתי. לא מתוקה מדי, קרם גבינה מדהים, ועם השוקולד והשמנת כציפוי- מושלמת.

הגב
שרית מאי 23, 2018 - 9:39 am

הי נטלי, ראיתי שהמלצת לאחת המגיבות על מלית הגבינה ושוקולד לבן. הכנתי את צמת השמרים-גבינה מספר פעמים ובהצלחה רבה. מתחשק לי דווקא שושנים האם המלית תעבוד טוב עם הבצק שכאן או שעדיף להיצמד למקור?

הגב
Natalie מאי 24, 2018 - 6:39 am

בטח, אין בעיה.

הגב
דבי מאי 27, 2018 - 11:17 am

היי נטלי
האם אני יכולה להשתמש בגבינת טבורוג?

הגב
Natalie מאי 27, 2018 - 12:14 pm

בטח, באותה כמות.

הגב
שרית יוני 12, 2018 - 2:07 pm

נטלי, הי
בהמשך לתשובתך מעלה, אפיתי את השושנים עם מילוי ריקוטה-שוקולד לבן. הבצק מדהים! כל כך נעים לעבודה ובלי לילה במקרר. העוגה יצאה נהדרת! תפוחה מאד ורכה. תודה על מתכונים נפלאים שפשוט תמיד מצליחים.

הגב
שי ספטמבר 16, 2018 - 8:43 pm

הי נטלי, האם מתאים להכין את הבצק הזה עם מילוי פרג ממתכון הפסבורגר? תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 17, 2018 - 5:01 am

אין בעיה.

הגב
אנונימי ספטמבר 25, 2018 - 8:56 pm

הי נטלי
אני מכינה המון מתכונים מהאתר שלך וכולם יוצאים טעימים ויפים!
הכנתי היום את העוגה הזאת ויצא המון מילוי ביחס לבצק, והוא גם די נוזלי, ממש לא הצלחתי לגלגל נורמלי וכשחתכתי לשושנים המון מילוי ברח והכל יצא די מכוער… יכול להיות שמספיק חצי מהמילוי לכמות הזו של הבצק? זה היה נראה ממש לא פרופורציונלי…
הוספתי קרמבל למעלה כדי להסתיר, ואת החצי השני של הבצק רידדתי למלבן, שמתי את כל המלית באמצע, את הצדדים חתכתי לרצועות ועשיתי צמה.
לצערי גם לא יצא טעים כל כך… יותר מדי קינמון לטעמי…
רק רוצה להוסיף שהכנתי היום גם את העוגת שמרים הטבעונית שלך וגם את ה”עוגת שמרים של סבתא” מהאתר רגע מתוק, ושתיהם יצאו ממש ממש טוב!!
תודה רבה=]

הגב
רועי אוגוסט 21, 2020 - 1:56 pm

גם לי המלית יצאה ממש נוזלית ולא נשאר ממנה זכר כי הכל נוזל החוצה.לכן מרחתי נוטלה ועליה שמתי את המלית כדי שלא ישאר רק טעם של בצק

הגב
אולה דצמבר 12, 2018 - 9:47 am

תודה רבה על המתכון! יש לך המלצה לשמרים יבשים? יש חברה מעודפת?
בנוסף, כשכתוב שהאפיה היא על 170, האם הכוונה לטורבו או אפיה ללא טורבו?

תודה רבה מראש

הגב
Natalie דצמבר 13, 2018 - 6:46 am

אין לי המלצה לחברה ספציפית, אבל אני משתמשת בשמרים יבשים. אני אופה בטורבו.

הגב
חופית פברואר 21, 2019 - 3:41 pm

היי נטלי, האם אני יכולה לשים את הבצק לתפיחה לילה המקרר ?

הגב
Natalie פברואר 21, 2019 - 3:44 pm

אין בעיה. בהצלחה!

הגב
שון אוגוסט 15, 2019 - 5:38 pm

מתכוון להכין אותה בסופשבוע. עם מילוי נוטלה ריקוטה. יתאים לדעתך? ואין צורך למזוג קצת סירופ מעל?

הגב
Natalie אוגוסט 15, 2019 - 7:09 pm

בהחלט יתאים. אפשר ליצוק סירופ מעל אם רוצים, אבל לא חובה.

הגב
מעריץ אוגוסט 31, 2019 - 10:08 am

הבצק יצא נהדר! כל כך נוח לעבודה.
המלית יצאה בכמות גדולה מאוד! יותר מ-1/3 נשאר בקערה (וזה אחרי שרידדתי כל חלק לעובי 0.5 ס”מ ומרחתי שכבה אחידה של המילוי… ועוד אחר כך לקראת סוף הגלגול המלית נשפכה החוצה).
לאחר האפיה (20 דקות על 170, עוד 10 דקות על 160) לא נותר זכר למלית. (ובקשר לטעם לדעתי צריך להכפיל את הכמויות של הסוכר והקינמון במלית- הם פשוט לא מורגשים).
מה עשינו לא נכון, אפרת, שהמלית כלל לא קיימת?

הגב
Natalie אוגוסט 31, 2019 - 6:41 pm

אולי רידדת את הבצק עבה מדי?

הגב
מושקא נובמבר 26, 2019 - 11:43 am

שאלה קשה: אין חמאה בחנות, אפשר להחליף בשמן קוקוס? אם כן בכמה?

הגב
Natalie נובמבר 26, 2019 - 3:06 pm

עקרונית אפשר, אבל הטעם ישתנה די משמעותית. בכל מקרה באותה כמות.

הגב
מעיין מרץ 5, 2020 - 10:06 am

היי נטלי, אפשר להחליף את הסוכר החום כהה בסוכר חום בהיר באותה כמות?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 5, 2020 - 8:48 pm

אין שום בעיה ♥

הגב
אלינור יעקובוב אפריל 5, 2020 - 6:36 pm

היי נטלי,
נשאר לי מהמלית ואני רוצה להכין עוד בצק על מנת לא לזרוק.
המלית תחזיק מעמד עד מחר במקרר או שכדאי שאכין היום עוד בצק ?
תודה מראש
נ.ב
אוהבת את המתכונים שלך שבזכותם אני לא מפסיקה לקבל מחמאות.

הגב
נטלי אפריל 6, 2020 - 6:22 am

בהחלט אפשר לשמור עד יומיים במקרר. תודה על המחמאות 🙂 וחג שמח!

הגב
אילנה מאי 28, 2020 - 4:21 pm

היי נטלי, תודה על המתכון! יצא מהמם, מקווה שגם טעים! נגלה בחג.. 😉 האם לשמור את העוגה בקירור או בטמפרטורת החדר? ולכמה ימים היא נשמרת בערך?

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 4:49 pm

טמפרטורת החדר אם לא חם מדי עד יממה. מעבר לזה עדיף להקפיא ולחמם לפני ההגשה.

הגב
שחף ויינמן יוני 10, 2020 - 3:38 pm

היי, האם אפשר במקום המלית כל ממרח שוקולדי אחר? (נוטלה, קינדר וכד’)

הגב
נטלי יוני 10, 2020 - 8:06 pm

אין בעיה.

הגב
גלי יוני 10, 2020 - 8:57 pm

היי נטלי,
המתכון נראה מדהים!
אני רוצה להכין את העוגה מחר, האם תבנית בקוטר 24 גם תהיה בסדר?
תודה רבה!

הגב
נטלי יוני 11, 2020 - 6:00 am

בטח, אין בעיה.

הגב
אביה אוגוסט 26, 2020 - 4:12 pm

הי, אם אין לי מיקסר עם וו לישה, אפשרי ביד? וכמה זמן צריך בידיים ללוש? תודה

הגב
נטלי אוגוסט 26, 2020 - 5:40 pm

אפשר ללוש ידנית, בערך 15 דקות.

הגב
סמדר אוקטובר 30, 2020 - 9:48 am

הי נטלי
זה נובס גם בקליעה רגילה? מעדיפה 2 עוגות מאורכות על אחת עגולה..

וגם, יכות לעבוד עם חצי כוסמין?
קצת דחוף… תודה רבה!
סמדר

הגב
נטלי אוקטובר 30, 2020 - 11:33 am

אפשר 2 עוגות מאורכות קלועות. אפשר חצי כוסמין.

הגב
חלי נובמבר 16, 2020 - 10:38 am

היי נטלי.
עשיתי את העוגה. הבצק יצא מעולה אבל לא הצלחתי לשים את כל המלית ברולדה כי היא היתה די נוזלית. העוגה נאפתה יפה אבל המילוו לא היה מורגש כלל. מה עשיתי לא נכון ?
תודה

הגב
נטלי נובמבר 16, 2020 - 2:05 pm

באיזו גבינה השתמשת?

הגב
חלי נובמבר 17, 2020 - 10:06 am

בדיוק כמו במתכון

הגב
טלי נובמבר 23, 2020 - 3:36 pm

היי נטלי אפשר טיפים לזמן אפיה נכון?הרב הפעמים זה נראה מוכן אבל בפנים רטוב..או שזה יותר מדי והכל מתייבש..אשמח לטיפים לעוגות שמרים שיצאו בול
תודה!

הגב
נטלי נובמבר 23, 2020 - 7:02 pm

חשוב לבדוק שהתנור שלך מדייק. בעיקרון הצבע הוא האינדיקציה הכי טובה – העוגות צריכות להיות זהובות מאוד ולהרגיש יציבות למגע.

הגב
רחלי ינואר 15, 2021 - 9:58 am

תודה על המתכון
אפשר לאפות את השושנים בנפרד לא העוגה?
מפחדת שיתיבש ורוצה להקפיא חלק
חוששת שאולי הגבינה תנל
תודה

הגב
נטלי ינואר 15, 2021 - 10:46 am

אין בעיה לאפות בנפרד. זמן האפייה יתקצר קצת.

הגב
יפעת ינואר 7, 2023 - 9:39 pm

הי נטלי,
נראה מדהים ואני ממש רוצה להכין, אבל איכשהו אף פעם לא הצליח לי עם עוגות שמרים שמכילות חמאה בבצק.
יוצאות לי קצת חנק ודחוסות ולא אווריריות כמו כשמכינה על בסיס שמן.
יש לך איזה רעיון מה אני אולי מפספסת..?

הגב
נטלי לוין ינואר 8, 2023 - 7:14 am

כנראה שאת לא מתפיחה מספיק זמן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }