שטרודל גבינה מוש-לם!

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 7.2K צופים

כבר שבוע עבר מאז שחזרנו מיפן (ומאז שחפרתי לכם בסטוריז היומיים שלי באינסטגרם). אחרי אחד הטיולים המשמעותיים ביותר שעשיתי בחיי (בלי צל של ספק בכלל), אני מודה שקצת קשה לי לחזור לשגרה. עוד לא יצא לי לחזור לאפות במלוא הכוח, כמו שאני רגילה, ולמרות שהבאתי עמי לא מעט חומרי גלם ייחודיים מארץ השמש העולה – טרם נכנס בי הדרייב ליצור משהו חדש. גם זה יגיע בקרוב (יש למה לצפות!).

בימים האחרונים אני בעיקר מפלרטטת עם המטבח ומכינה מתוקים “של בית”. עוגת שוקולד מהירה, עוגיות חמאה שימלאו את הצנצנת, וגם את המתכון הבא, שהוא אחד הקינוחים הנוסטלגיים ביותר שאני מכירה. שטרודל גבינה מוש-לם – לא פחות! – שמכינים בקלי קלות מבצק פילו. המלית מזכירה מאוד מלית של גביניות, כך שאתם מוזמנים לקרוא לו גם שטרודל גביניות. חשוב להשתמש בגבינה מוצקה עם אחוז נוזלים נמוך, כך שגבינת כנען היא הגבינה המושלמת לשטרודל הזה – לא בורחת באפייה ונוחה מאוד לעבודה.

איך נולד בכלל השטרודל הזה, אתם שואלים? אני כל כך אוהבת שטרודל תפוחים שכבר הרבה זמן דגדג לי לנסות להכין שטרודל גבינה, בעיקר כי רציתי למצוא דרך להכין קינוח גבינתי אפוי שיהיה *באמת* מהיר. ככה נולד הקינוח המטריף הזה – שטרודל זהוב, ריחני ומפתה במיוחד עם מלית עשירה של גבינה מנוקדת בצימוקים או פטל מיובש (ואפשר גם בלי כלום). הוא ממש קל להכנה ומהווה יופי של קינוח לסופשבוע של תחילת הסתיו. אתם לא באמת צריכים עוד תירוצים להכין אותו 🙂

מחפשים עוד מתכונים עם גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית

שטרודל גבינה מוש-לם! | צילום: נטלי לוין

שטרודל גבינה מוש-לם! | צילום: נטלי לוין

שטרודל גבינה מוש-לם! | צילום: נטלי לוין

שטרודל גבינה מוש-לם! | צילום: נטלי לוין

שטרודל גבינה מוש-לם!

3 שטרודלים

למלית גבינה:
500 גרם (1 חבילה) גבינת כנען
30 מ”ל (2 כפות) חלב
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
30 גרם קורנפלור
100 גרם פטל, צימוקים או אוכמניות מיובשות (לא חובה)

לבצק:
9 עלי פילו
100 גרם חמאה, מומסת

לקישוט:
סוכר דמררה
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מלית גבינה:
  1. בקערה שמים את הגבינה ומפוררים אותה בעזרת מזלג עד שהיא מתרככת מעט.
  2. מוסיפים חלב, סוכר, וניל, חלמון וקורנפלור ומערבבים לתערובת אחידה, מעט גושית וסמיכה מאוד.
הרכבת השטרודל:
  1. מניחים עלה פילו על משטח עבודה נקי ומברישים בחמאה מומסת בנדיבות.
  2. מניחים דף פילו נוסף מעל, מברישים בחמאה ומעל דף נוסף של פילו. מברישים בחמאה.
  3. מסדרים כ-1/3 מכמות מלית הגבינה בשליש התחתון של הפילו ומפזרים קצת פטל או צימוקים מיובשים.
  4. מגלגלים לרולדה ומניחים על גבי התבנית.
  5. חוזרים על הפעולה עם יתרת המלית ועלי הפילו עד לקבלת 3 רולדות.
  6. מברישים את החלק העליון של השטרודלים בחמאה מומסת ומפזרים סוכר דמררה.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. אופים את השטרודלים במשך 25-35 דקות או עד הזהבה יפה.
  3. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • השטרודל במיטבו ביום ההכנה, כאשר הוא טרי ביותר.
  • עם זאת, אפשר לשמור את השטרודלים בכלי סגור במקרר עד 3 ימים. חשוב מאוד לחמם בתנור לפני ההגשה כדי להחזיר לבצק את הפריכות.
  • במקום סוכר דמררה אפשר לפזר סוכר רגיל.
  • במקום חמאה אפשר להבריש את הפילו בשמן.
  • לחיתוך השטרודל מומלץ להשתמש בסכין שף ארוכה ולחתוך בתנועה אחת חדה, לא בתנועות ניסור.
  • הכנתם את השטרודל? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
שטרודל גבינה מוש-לם! | צילום: נטלי לוין

שטרודל גבינה מוש-לם! | צילום: נטלי לוין

שטרודל גבינה מוש-לם! | צילום: נטלי לוין

שטרודל גבינה מוש-לם! | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

69 תגובות

תמר אוקטובר 24, 2019 - 7:12 pm

אפשר להשתמש עם פטל קפוא?

הגב
Natalie אוקטובר 25, 2019 - 5:57 am

פחות מומלץ, הוא מגיר המון נוזלים.

הגב
דורית אוקטובר 25, 2019 - 7:11 am

שלום. האם מתאים גם עם בצק עלים מרודד דק ? תודה רבה

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 6:44 am

אפשר, אבל התוצאה תהיה שונה מבחינת מרקם.

הגב
יפעת אוקטובר 25, 2019 - 10:10 am

נראה מושלם ! והעובדה שאין עיסוק עם בצק משדרגת את העשיה(:

למרות זאת, רציתי לשאול אם יש לך מתכון לפאי גבינה ותפוחים דומה לזה שמוגש בארומה. ניסיתי למצוא מתכון אבל הטעם לא יוצא דומה….
תודה על כך הפוסטים המעניינים והמתכונים שתמיד מצליחים

הגב
מיטל אוקטובר 25, 2019 - 11:07 am

האם אפשר להקפיא את 2 הרולדות האחרות או שהם יתייבשו?

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 6:45 am

פחות ממליצה להקפיא, אבל אפשר.

הגב
גילה אוקטובר 25, 2019 - 12:19 pm

האם אפשר להקפיא את השטרודלים לפני האפיה כשהם כבר ממולאים? אם כן, אופן אותם ישר מהמקפיא או מפשירים קודם?
תודה

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 6:47 am

לא ניסיתי, יכול להיות שכן.

הגב
ענתי אוקטובר 25, 2019 - 2:50 pm

באיזו גבינה אפשר להשתמש במקום כנען?

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 6:47 am

אפשר ריקוטה.

הגב
אוריה מאי 26, 2020 - 2:33 pm

באותו משקל?

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 4:00 pm

כן.

הגב
מרינה אוקטובר 25, 2019 - 4:50 pm

היי נטלי,
אפשר להשתמש בבצק עלים במקום בצק פילו?

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 6:44 am

אפשר, אבל התוצאה תהיה שונה מבחינת המרקם.

הגב
הדס אוקטובר 31, 2019 - 11:48 am

היי נטלי,
כמה זמן מראש אפשר להכין את המלית?

הגב
Natalie נובמבר 1, 2019 - 3:16 pm

יממה.

הגב
שירי אוקטובר 26, 2019 - 7:39 am

המתכון הזה הגיע בדיוק בזמן – כשחיפשתי משהו קליל וטעים.
הכנתי אתמול עם חמוציות ופטל (קפוא).
קל ומהיר להכנה וטעים ממש.
כבר נגמר וייעשה שוב בקרוב.

הגב
שירי אוקטובר 26, 2019 - 3:46 pm

חיפשתי קינוח קליל וטעים והמתכון הזה הגיע בדיוק בזמן.
עשיתי אותו אתמול עם חמוציות ופטל (קפוא).
ההכנה קלה ומהירה והשטרודל יצא טעים מאוד.
כבר נגמר וייעשה שוב בקרוב.

הגב
תמר אוקטובר 26, 2019 - 11:44 pm

אפשר להשתמש בבצק פילאס?

הגב
Natalie אוקטובר 27, 2019 - 6:38 am

התוצאה תהיה שונה לחלוטין מבחינת מרקם, אבל אפשרי.

הגב
מור אוקטובר 27, 2019 - 9:11 am

בא לי לפתוח בלוג חדש ולקרוא לו “מפלרטטת עם המטבח”

הגב
נטלי אחרת אוקטובר 31, 2019 - 10:08 pm

טוב הוגבלתי רפואית השבוע באופן נחרץ..
יש אופציה למלית פרווה כלשהיא שתהיה קרמית כמו גבינה בערך??

הגב
Natalie נובמבר 1, 2019 - 3:13 pm

אין לי רעיון למלית כזאת, מצטערת.

הגב
שרי נובמבר 5, 2019 - 11:40 am

הי נטלי, הבן לא אוהב חמוציות או פירות יער או פטל קפוא. האם אפשר שוקולד לבן? תודה שרי

הגב
Natalie נובמבר 12, 2019 - 7:12 am

אין בעיה.

הגב
חן נובמבר 14, 2019 - 1:11 pm

היי נטלי,
האם אפשר להחליף את החלמון במילוי בפשתן טחון עם מים (ביחס של 1:3)?

הגב
Natalie נובמבר 14, 2019 - 3:45 pm

לא ניסיתי, יש מצב שכן.

הגב
ענת ינון נובמבר 20, 2019 - 4:27 pm

היי 🙂
שוקלת להכין שטורדל אחד-שניים עם העלים הנותרים מהבקלוואה המתוכננת לסופ”ש 🙂
1. אם לא מכניסים פטל או צימוקים- להכניס משהו אחר? להשנות יחסים במלית? או לעשות בדיוק לפי ההוראות, פשוט לא להכניס?
2. יש אפשרות לגבינה אחרת?

תודה!!!

הגב
Natalie נובמבר 21, 2019 - 7:09 am

תשובות:
1. לא מוכרחים להוסיף כלום, אפשר רק גבינה.
2. ריקוטה או טוב טעם.
בהצלחה!

הגב
ענת נובמבר 20, 2019 - 10:09 pm

האם טוב טעם זהה לגבינת כנען במקרה?:)

הגב
Natalie נובמבר 21, 2019 - 7:08 am

הן די דומות ויכולות להחליף זו את זו.

הגב
גל מ. נובמבר 21, 2019 - 9:09 pm

אפשר להשתמש בריבה במקום הפירות?

הגב
Natalie נובמבר 25, 2019 - 7:52 pm

מאמינה שכן.

הגב
זהבית דצמבר 9, 2019 - 12:23 am

עם מילוי תותים זה יצא גם טוב?

הגב
נטלי דצמבר 10, 2019 - 7:04 am

לא ניסיתי, מאמינה שכן.

הגב
שירה מרץ 26, 2020 - 10:15 am

נראה מדהים
עקב המצב אפשר להחליף את הגבינה בגבינת שמנת?

הגב
נטלי מרץ 26, 2020 - 11:55 am

לא ניסיתי, אבל מאמינה שכן.

הגב
קרן מאי 23, 2020 - 11:36 pm

היי נטלי יקרה.האם אפשר להשתמש בפירות קפואים ולא מיובשים?

הגב
נטלי מאי 24, 2020 - 6:02 am

עקרונית כן, אבל קחי בחשבון שהם מגירים הרבה יותר נוזלים.

הגב
אריאל טרי ספטמבר 29, 2020 - 6:39 am

למה בעצם צריך להוסיף קורנפלור?

הגב
מעין אוקטובר 2, 2020 - 6:57 pm

היי נטלי! נראה מעולה 🙂
עלי הפילו הם קנויים? או שהכנת אותם?
אם קנויים מאיפה קונים כאלה? בחנויות שבדקתי יש רק בצק פילו קפוא או מצונן ושניהם לא עלים מופרדים כמו שצריך למתכון…
תודה

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2020 - 6:58 pm

היי מעין, השתמשתי בעלי פילו מוכנים. אני אוהבת את המצוננים של שמרית – הם מוצלחים מאוד.

הגב
מיה אוקטובר 22, 2020 - 9:22 pm

אפשר קמח תפוח אדמה במקום קונפלור?

הגב
נטלי אוקטובר 23, 2020 - 5:28 am

כן, באותה כמות.

הגב
לוי נצחיה יוני 12, 2021 - 7:17 pm

למה תמיד אחרי אפיית שטרוגלים מבצק פילו הבצק למעלה נשבר ? עדחף למרוח בביצה או חמאה מומסת למעלה בציפוי ? אולי ביצה תעטוף את הבצק שלא ישבר …?

הגב
נטלי יוני 13, 2021 - 6:14 am

בצק פילו הוא בצק שנשבר מאוד בקלות, זה טבעו.

הגב
Dafer h יולי 16, 2021 - 5:43 pm

שפית אין כמוך שתיים בעולם ,מוכשרת ברמות,אלופת עולם,מלכת הקונדיטוריה

הגב
מאיה נובמבר 21, 2021 - 6:59 pm

באיזה סוג של פטל השתמשת?ומאיפה קונים?

הגב
נטלי נובמבר 22, 2021 - 7:14 am

פטל אדום קפוא. יש בסופרים.

הגב
מאיה נובמבר 21, 2021 - 7:00 pm

באיזה בצק פילו השתמשת?

הגב
נטלי נובמבר 22, 2021 - 7:14 am

אני מחבבת מאוד את הבצק של שמרית.

הגב
מאיה נובמבר 25, 2021 - 2:56 pm

אני אמורה להפשיר את הפטל ואם כן אז כמה זמן לפני? או לשים קפוא?

הגב
נטלי נובמבר 25, 2021 - 5:12 pm

משתמשים בו קפוא.

הגב
יעל יוני 2, 2022 - 8:54 am

יצא טעים למות!! אבל באמצע האפייה הבצק התפוצץ וכל המלית יצאה. מרחתי חמאה על כל אחד מהדפים כפי שתיארת בהסברים. מה יכולה להיות הסיבה?

הגב
נטלי יוני 2, 2022 - 9:03 am

יכול להיות שאפית בחום גבוה מדי?

הגב
עינת אפריל 29, 2023 - 7:30 pm

לא הבנתי לגבי הפטל את אומרת שהשתמשת הפטל קפוא אדום ושלא שמים קפוא כי זה מגיר נוזלים
אז להפשיר ולשים?

הגב
נטלי לוין אפריל 30, 2023 - 7:20 am

אפשר להשתמש בפטל קפוא, פשוט חשוב לא להפשיר אותו וישר להכניס לאפייה.

הגב
כרמית מאי 1, 2023 - 7:03 pm

היי נטלי את אומרת שפטל קפוא מגיר נוזלים ולא מומלץ לשים קפוא, עכשיו את כן רושמת שכן לשים קפוא
לא הבנתי

הגב
כרמית מאי 1, 2023 - 7:05 pm

היי נטלי את אומרת שפטל קפוא מגיר נוזלים ולא מומלץ לשים קפוא, עכשיו את כן רושמת שכן לשים קפוא
לא הבנתי, אז להפשיר ולשים?

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2023 - 7:35 am

אפשר להשתמש בפטל קפוא, אבל לא להפשיר אותו. פשוט לשים וישר לאפות.

נטע מאי 6, 2023 - 5:32 pm

היי השתמשת בסוכר דמררה בהיר?

נטלי לוין מאי 7, 2023 - 7:45 am

משתמשים בסוכר דמררה רגיל (הוא בהיר למדי).

נני מאי 22, 2023 - 6:07 pm

היי אני לא מוצאת פטל קפוא, מה אפשר במקום?

נטלי לוין מאי 22, 2023 - 10:13 pm

אפשר כל סוג של פרי יער קפוא.

נני מאי 22, 2023 - 8:07 pm

אפשר דובדבן קפוא?

נטלי לוין מאי 22, 2023 - 10:12 pm

כן.

עינת מאי 23, 2023 - 9:45 am

אפשר פטל טרי?

נטלי לוין מאי 24, 2023 - 6:12 am

אין בעיה.

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }