עוגות שמרים הן אחת האהבות הגדולות ביותר שלי באפייה. ריח של עוגת שמרים בתנור יכול לשגע אותי, וממש (אבל ממש!) קשה לי לעמוד בפני עוגה טרייה שזה עתה נאפתה.
העוגה הבאה היא עוגת שמרים קלאסית במילוי גבינה ושוקולד לבן. היא רכה, אוורירית ונהדרת, ומה שהופך אותה לעוד יותר גבינתית ומשגעת היא תוספת הגבינה גם בבצק. זוהי עוגה שהכי טעים לאכול מיד כשהיא מוכנה – חמימה וריחנית – בדיוק מה שצריך לצד כוס קפה של בוקר החג.
עוד מתכונים לשבועות: פבלובה צ’אנקי מאנקי מושחתת | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער
צילום: נטלי לוין
צמת שמרים גבינה ושוקולד לבן
כמות: 2 עוגות באורך 30 ס”מ
לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
2 ביצים
200 גרם (1 מכל) גבינת שמנת
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
למלית גבינה ושוקולד לבן:
500 גרם ריקוטה או טוב טעם
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קמח
200 גרם שוקולד לבן קצוץ דק
לזיגוג:
1 ביצה טרופה
סוכר גבישי
לקישוט:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חמאה, סוכר, ביצים, גבינה, וניל ומלח ולשים במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק מעט דביק.
- יוצרים מהבצק צורה כדורית, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומתפיחים לילה במקרר.
- מלית גבינה ושוקולד לבן: בקערה טורפים יחד גבינה, סוכר, ביצים, וניל, מלח וקמח לתערובת אחידה.
- הכנת העוגות: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
- על משטח מקומח מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
- מורחים מחצית מכמות המלית בשליש המרכזי של המלבן ומפזרים שוקולד קצוץ.
- חותכים את 2 השלישים בצדדים לרצועות וקולעים לצורת צמה בשתי וערב.
- מניחים את העוגה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- חוזרים אל הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
- מתפיחים את העוגות במקום חמים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה בעדינות ומפזרים סוכר גבישי.
- אופים במשך 30-35 דקות או עד שהעוגות תפוחות וזהובות.
- לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר בנדיבות.
הערות, הארות ותוספות:
- מומלץ להגיש את העוגות חמימות ולא קרות.
- העוגות במיטבן ביום האפייה.
- במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בשוקולד מריר או חלב באותה כמות.
- סוכר גבישי אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.
- אפשר להכין את העוגות ולהקפיא בשלמותן עד חודש. לאחר הפשרה מומלץ לחמם בתנור.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
218 תגובות
נראה נהדר!
מה אפשר לשים במקום שוקולד? דובדבנים/אוכמניות/ צימוקים יעבדו כאן?
אפשר כל אחד מהם. בהצלחה!
יש אפשרות להמיר את הגבינה במלית לסוג אחר של גבינה??
ואיך זה ייצא עם בצק שמרים קלאסי מהעוגת שמרים שלך?
יש אפשרות להמיר את הגבינה במלית לסוג אחר של גבינה??
ואיך זה ייצא עם בצק שמרים קלאסי מהעוגת שמרים שלך??
אפשר גבינת ריקוטה או טוב טעם. גבינות לבנות או גבינת שמנת לא יתאימו. אפשר להכין עם כל בצק שמרים.
היי נטלי, למתכון כזה חיכיתי :-), אפשר להוסיף דובדבנים חמוצים, אלה שמגיעים בצנצנת?
בטח, אין בעיה.
שלום,
למה הכוונה ב-
200 גרם (1 מכל) גבינת שמנת
הכוונה היא למכל אחד בעל 200 גרם של גבינת שמנת.
שמנת מתוקה לאפיה? זאת של ה38%?
הכוונה היא לגבינת שמנת כמו נפוליאון, סימפוניה, פילדלפיה וכיו”ב.
יצא מופלא
עשיתי אחת עם השוקולד הלבן ואחת בלי, מאוד טעים גל בלי השוקולד
תודה רבה!!!
הי נטלי,
קניתי בטעות שמנת חמוצה ולא גבינת שמנת.. אפשרי להשתמש?
לצערי לא.
נטלי זה נראה מושלם!!! ועוגת השמרים שלך הן תמיד הכי טובות. הכנתי כבר בערך את כולן
לגמרי העוגה שלי לשבת! כמה אחוזים הגבינות שמנת בבצק?
אני השתמשתי בגבינה 25% שומן, אבל גם גבינת “שמנת” עם 5% שומן תתאים.
היי נטלי המתכונים שלך תמיד ככ מגרים
יש אפשרות להתפיח את הבצק פחות מלילה?
הוא לא יהיה לך מאוד נוח לעבודה, אבל עקרונית אפשר להתפיח אותו שעה-שעתיים במקום חמים.
היי נטלי,
הכנתי את הבצק לפי המתכון אחד לאחד, שמתי אותו במקרר ללילה, והוא לא תפח בכלל…
אני אומרת מראש שהבעיה היא לא בשמרים, הם בסדר גמור 🙂
מה יכל להשתבש?
תודה
אם הוא ממש לא תפח לגמרי ונשאר בדיוק באותה צורה זה יכול להעיד רק על שמרים שלא ממש עשו את עבודתם או שלא שקלת אותם במדויק. ובכל מקרה הבצק לא אמור ממש לתפוח בטירוף כמו בצקים של חלות וכיו”ב, אלא לתפוח בצורה ברורה וגלויה לעין.
תודה רבה על המתכונים המעולים!!
לא הצלחתי להבין איך את קולעת את הצמה
הרי אם אני חותכת משני הכיוונים וקולעת את הצמה על האמצע
אז יוצא שהעוגה לא מחוברת בצדדים.
אשמח להסבר נוסף.תודה!!
מחלקים את המלבן ל-3 שלישים דימיוניים. בשליש המרכזי מורחים את המלית ואת שני השלישים החיצוניים חותכים לרצועות, אותן קולעים זו על זו ליצירת צמה.
האם תוכלי להמליץ על אחד ממתכוני עוגות הגבינה שלך שיתאים גם לאפיה בתבניות אינגליש חד פעמיות?
תודה, חג שמח
את יכולה לאפות כל מתכון בתבנית אינגליש קייק, רק זמן האפייה קצת יתקצר.
שלום,
רציתי לדעת אם יש אפשרות להתפיח את הבצק שעה שעתיים (בלי לשים אותו במקרר) עד שהוא מכפיל את הנפח ואז ישר להרכיב את העוגה?
אני פחות ממליצה.
מעולה , מעולה , מעולה.
זה נעלם בדקות…
תודה נטלי על מתכון מקסים.
נטלי שלום, תודה רבה על מתכון מדהים, במידה ואני מוותרת על השוקולד. האים יש צורך להוסיף משהו?
לא חייבים להוסיף שום דבר אחר במקום. בהצלחה!
יוווו זה נראה טעים כל כך! מתה לפרוסה
היי, יש אפשרות להחליף את השמרים היבשים בשמרים טריים ובמידה וכן, מה יחס ההמרה?
היי, יש אפשרות להחליף את השמרים היבשים בשמרים טריים ובמידה וכן, מה יחס ההמרה?
אפשר. 30 גרם שמרים טריים.
היי, האם ניתן להשתמש בשמרים נמסים? ואם כן מה הכמות?
30 גרם.
היי נטלי, המתכון נראה מדהים!!
האם אפשר לוותר על השוקולד במלית?
תודה רבה
אין בעיה.
נטלי לא שמתי לב שצריך גבינת שמנת בבצק. אם אנחנ אשים מיכל שמנת מתוקה זה יהיה בסדר מבחינת יחס קמח/נוזלים? או בכלל לא לשים כלום? (חולמת על העוגה כבר שבוע…)
תודה, איילת
אפשר שמנת מתוקה באותה כמות במקום הגבינה, כן. בהצלחה!
הי נטלי…
ראשית אני חיבת לומר שכל מתכון שלך שהכנתי היה מוצלח במיוחד ונכנס לרפרטואר שלי ואני אופה לא מעט…. !אז כל הכבוד לך!!!
אפילו כשאני עושה התאמות למצרכים שיש לי בבית זה יוצא מדהים!אז במתכון הזה השתמשתי באמת בשמנת מתוקה בבצק וב10 גרם שמרים יבשים בוואקום. ויצא מהמם!!
במלית גבינה השתמשתי בגבינה לבנה שסיננתי כל הלילה במקרר בבד טטרה וזה עבד יופי!!
עוד חנופה קטנה אחת……:)) ניסיתי המון בצקים של גביניות למינהן… זה הכי טוב מכולם.
אז…
תודה!!!
היי נטלי,
הוספתי בערך רבע כוס מים ע”מ שהבצק יהיה “מעט דביק” כהגדרתך..
האם תקין?
ותודה על המתכונים והתשובות המהירות
חג שמח
מאמינה שכן, אבל בכל מקרה תראי אחרי קירור, מקסימום תוסיפי עוד טיפה קמח אם את לא מצליחה לעבוד איתו. בהצלחה!
עשיתי אתמול ויצא מעולה. מאוד טעים.
הי נטלי
חייבת להתחיל בהודיה על המתכונים המופלאים שלך. תודה תודה תודה!
באשר לעוגת שמרים במלית גבינה, קראתי פה את כל התגובות, ואני מתחילה להאמין שאני הבעיה .
עשיתי את העוגה עכשיו והבלילה יצאה לי ממש דלילה. השתמשתי בגבינת ריקוטה של גד ואפילו הוספתי 10 גרם קורנפלור בנוסף על ה 30 גרם קמח שבמתכון, בניסיון להפוך את הבלילה למוצקה יותר. זה לא ממש עזר.
זו אני הבעייתית?
אני חולמת להצליח לעשות צמת שמרים במילוי גבינה ולא מצליחה… ואני אחת שאופה!
Helpppppppp
תודה
שני
היי שני, יצא לי להכין את העוגה גם עם הריקוטה של גד ולא נתקלתי בבעיה. אולי את עובדה במקום חם מדי? נסי לקרר קצת את המלית לפני שאת משתמשת בה.
מושלם מושלם מושלם. תודה! העוגה הזו היתה הצלחה מסחררת בשבועות כל שנה אני מכינה שמרים גבינה ואף פעם לא יצא ככה. הוספתי שטרויזל שקדים שלך משמרים גבינה אחרת ויצא חגיגי ומדהים. זה לגמרי מתכון שנכנס לפנתאון. תודה!
הי נטלי, כמה שעות אפשר להתפיח במקרר? אני פוחדת שהוא יחמיץ.
עד 18 שעות.
היי נטלי..
כמה שאלות:
יש כמות שעות מדויקת שאת ממליצה להתפחה במקרר?פשוט אף פעם לא התפחתי במקרר..
האם אפשר לעבוד עם הבצק ישר שיוצא מהמקרר או שצריך לחכות שיהיה בטמפ’ חדר?
יש לך חנות של חומרים לאפייה בתל אביב שאת ממליצה עליה?
ד.א הכנתי את עוגת הגבינה הקלאסית שלך לחג ויצאה מדהים:)
תודה!
אפשר להתפיח עד 15 שעות במקרר, עטוף היטב. אני אוהבת את החנות “הכל לקונדיטור” ברחוב החלוצים שוק לווינסקי (חייק).
היי נטלי,באיזה שמנת (כמה אחוזים,או איזו גבינה) להשתמש בבצק
גבינת שמנת עם 25% שומן. אפשר גם גבינת “שמנת” 5% שומן.
גבינת השמנת בתוך הבצק? היא לא אמורה להיות חלק מהמילוי?
אכן הגבינה בתוך הבצק.
הי נטלי,
נראה מעולה, אני חייבת להכין לשבת,
בטעות קנינו שמנת חמוצה ולא גבינת שמנת. זה משנה?
תודה!
לבצק עצמו? זה בסדר.
להקפיא את העוגות לאחר אפיה? או לאחר שהכנו אותם (התפחה+מלית) להעביר למקפיא וכשרוצים להגיש להפשיר לתת להם לתפוח ואז להכניס לתנור?
אני מעדיפה לאחר האפייה.
התחלתי להכין מתכון אחר שלך של שמרים. הוא זהה לנוכחי רק בו 2 ביצים ואין גבינה…
עכשיו ראיתי את הגבינה אוכל לעשותה עם בצק קודם ומלית מהמתכון הנוכחי? לוותר על גבינה? המיקסר עובד
אין בעיה להכין את המלית הזאת עם בצק אחר.
המלית הזו כל כך טעימה!!!!!!!! הכנתי אותה עם ריקוטה פרסקה ויצא מושלם!!
הבצק נפלא. אני מכירה בצק דומה של סבתא הונגריה שעשתה שימוש בשמנת חמוצה + כף שמן וביצה אחת. שנים רבות זה היה המתכון שלי והוא היה מתכון מצליח. מתכונים אחרים היו פחות טובים וכך נשארתי עם המתכון העתיק. עתה אימצתי את המתכון שלך כמתכון מנצח גם מבחינת טעם, גם מבחינת מרקם ופשטות. מצטערת לומר שהתקשיתי עם גזירת הצמות ויצא פחות יפה.
אני חדשה בבלוג ומתקשה להתמודד: מתחילה בעוגה אחת וזולגת למשהו אחר נפלא לא פחות, עוקבת אחרי התגובות ותשובותייך ולומדת עד כמה סבלנית ונינוחה את לכול הםונים. כול הכבוד,
עליזה
היי נטלי, יש לי 250 גרם ריקוטה וגבינת כנען, אפשר לשלב ביניהן? היא דומה לטיב טעם לא?
תודה על מתכונים נפלאים!!
כן, שתיהן מתאימות. בהצלחה!
למה את לא ממליצה על גבינת שמנת וגבינה לבנה?
הן יבעבעו במהלך האפייה והמלית תנזל.
היי
תןדה רבה על תשובתך המהירה.
הבצק לא תפח הרבה במקרר, ממש מעט אך נראה לעין.
זה בסדר כך?
זה בסדר, כן. הוא לא אמור לתפוח בטירוף.
היי נטלי, אפשר במקום לילה במקרר להתפיח בטמפרטורת החדר ולאחר ההתפחה לצנן במקפיא (כמו עם החלת נוטלה)?
מאמינה שכן.
שלום נטלי,
אפשר להמיר את הגבינת שמנת של הבצק בשמנת חמוצה?
כן, באותה כמות.
בוקר טוב (:
הכנתי את הבצק אתמול בלי מיקסר, לשתי ידנית.
הבצק ממש לא יצא לי דביק, הוא יצא ממש קשה לשתי אותו הרבה עד שנהיה אחיד ושמתי במקרר.
היום בבוקר הסתכלתי והוא לא תפח בכלל והוא מאוד קשה.
יש לך מושג למה? יש טעם לאפות את זה או שחבל ולהכין חדש?
תודה ויום טוב.
בטוח שמדדת את המצרכים במדויק? הייתי אופה בכל זאת, לא נראה לי שזה יצא רע מבחינת טעם.
כן מדדתי עם משקל, השאלה היא אם הבצק יספיק ל2 עוגות וגם אם הוא יצא רך אחרי האפייה…
הי נטלי, אפשר להכין את העוגה בתבנית אינגליש קייק?
אין בעיה.
ואפשר לוותר על השוקולד הלבן ולשים מעל במקום את השטרויזל שקדים ממתכון אחפר? במקרה כזה כדאי לקפל את העוגה בצורה אחרת?
אין בעיה, לא צריך לשנות כלום בעיצוב.
היי נטלי.. האם מחלקים את הבצק ומרדדים ישר אחרי ההתפחה במקרר?
אכן כן.
היי אפשר להחליף את הגבינת שמנת שבבצק לחלב?
אפשר שמנת חמוצה, לא חלב. בהצלחה!
היי נטלי. גבינת תבור תתאים פה?
אם הכוונה היא לגבינת טבורג – כן. לא מכירה גבינת תבור 🙂
המלית יצאה מאד דלילה ונפלטה לכל עבר בתהליך קליעת הצמות. יש אפשרות לפרט יותר על החלק של הקליעה? תמונות? זה כרגע זה נראה בעיקר כאילו המלית רוצה לפרוץ החוצה.
בטוח ששקלת את המצרכים במדויק? היא לא אמורה לצאת דלילה כפי שאתה מתאר. באיזו גבינה השתמשת?
אני שוקל כרוני 🙂 ברמת OCD. השתמשתי בריקוטה 5% של גד, 500 גרם זה בדיוק 2 חבילות.
יכול ליהיות שזה בגלל שהביצים שהיו L, היו גדולות יחסית לL?
או שהריקוטה הייתה לא קרה ממש מהמקרר אלא הייתה בערך חצי שעה בטמפ’ החדר?
בהחלט יכול להיות בגלל ביצים גדולות מדי או שהתערובת היתה חמה מדי ולא קרה.
היי אפשר לוותר על הקמח במלית ?
לא, אבל את יכולה להמיר בקורנפלור באותה כמות.
היי נטלי, אני רוצה להכין את העוגה יום לפני אכילתה. איפה שומרים אותה לאחר אפייה? במקרר או בטמפרטורת החדר? תודה
עדיף טמפרטורת החדר, עטופה היטב בניילון נצמד.
היי נטלי, אפשר להתפיח את הבצק בחוץ במקום במקרר? או רק לקרר אותו במקרר לכשעה?
לא, הבצק צריך התפחה ארוכה בקירור.
היי נטלי,האם אפשר להשתמש בבצק שמרים קנוי.
פשוט רשמת שצריך להתפיח את העוגה “אז איז” הבצק עם המילוי .?
אפשר להשתמש בבצק קנוי, כן. בהצלחה!
היי איך אפשר להמיר את הסוכר גבישי? אפשר להשתמש בסוכר רגיל?
אין בעיה לפזר סוכר רגיל. בהצלחה!
לבצק צריך ביצים בגודל L ?
כן.
היי!:)
1. חמאה בבצק-מומסת/קרה/רכה חתוכה לקוביות/אין משמעות לטמפ׳?
2. אותו דבר לגבי הגבינה בבצק-קר או בטמפ׳ החדר?
3. אפשר לוותר על הסוכר הגבישי ובמקום זה למרוח סירופ סוכר לאחר האפיה, לדעתך?
תודה אלופה!!!
תשובות:
1. רכה/ טמפרטורת החדר
2. לא מאוד משנה.
3. אין בעיה להבריש את העוגה המוכנה בסירופ.
בהצלחה!
הי נטלי,
העוגה ניראית מצוין.
האם אפשר לאפות על התבנית הגדולה של התנור, או שעדיף אינגליש קייק?
יש לי רק חד פעמיות והן יותר קטנות ממה שכתבת.
אין בעיה לאפות ישירות על תבנית תנור, ללא תבנית אינגליש קייק. בהצלחה!
הי נטלי,
אני אופה הרבה המתכונים שלך, הם תענוג כולם!
הפעם לא תפח לי, איזה באסה. מה יהיה אם אופה בכל זאת עם הבצק? או שצריך להכין חדש?
הייתי אופה בכל זאת.
האם אפשר לסנן גבינה 9 אחוז? במקום גבינת שמנת או שזה יפגע במתכון?
אני לא בטוחה, אבל יכול להיות שכן.
היי נטלי לא ככ הבנתי איך קולעים את הצמה.. זה אומר שהחלק עם המלית פתוח?
החלק עם המלית הוא החלק עליו יוצרים את הקליעה, אז הוא קצת מבצבץ בין הרצועות.
תודה נראה נהדר!
אם אני מכינה מראש, האם כדאי והאם אפשר להבריש מעל סירופ סוכר כדי לשמר את העוגה ליותר זמן?
תודה רבה
אוסנת
אפשר, לא חובה. מספיק לחמם את העוגה לפני ההגשה. בהצלחה!
יצא מושלם! אלופה כתמיד את!
הייי נטלי האם בצק זה מתאים גם לפיצות ופוקצות? אשמח לדעת אם כן או לא.. ושאלה נוספת האם אפשר למלא במקום גבינה שוקולד? (ממרח שוקולד, או טבלת שוקולד מומסת.)..?
לא. אם את רוצה להכין פיצה, נסי את המתכון הזה:
https://www.oogio.net/pizza/
אפשר למלא בממרח שוקולד. בהצלחה!
במצרכי הבצק רשום שמנת- שמנת מתוקה? באופן ההכנה זה לא מוזכר- להוסיך עם כל החומרין לעיבוד לבצק?
האם ניתן לקצר את התהליך של לילה במקרר?
תודה!
במצרכים הכוונה היא לגבינת שמנת, כפי שכתוב. ואכן מוסיפים הכל יחד. אין אפשרות להתפיח שלא בקירור, סורי. זה בצק רך ועדין שדורש התפחה במקרר.
הי נטלי
אז אחרי התגובה שכתבתי פה לפני כשעתיים על כך שהבלילה יצאה לי דלילה מדיי, אפיתי את העוגות בכל זאת והן יצאו מושלמותתתתתת!
תודה
היי נטלי,, אפשר להחליף גבינת ריקוטה בגבינה אחרת? שמנת נפוליון למשל?
תודה
לא ניסיתי, אבל יכול להיות שיעבוד. אם תכיני עם גבינת שמנת אשמח לשמוע איך יצא. בהצלחה!
היי, שילבתי שני מתכונים (אחד עם פחות בצק) ונשארתי עם מלא מלית, יש לך אולי המלצה מה אפשר לעשות איתה? אולי איזה עוגת גבינה קטנה? תודה!
את יכולה לאפות בתבנית מאפינס ולקבל מעין מיני עוגות גבינה. בהצלחה!
אפשר להחליף במסקרפונה את הריקוטה במילוי?
לא ניסיתי, אבל מאמינה שאפשר.
היי יש לי ביצים בגודל m.
להכין פשוט עם ביצה אחת יותר?
תודה!
אין צורך להוסיף עוד ביצה, הייתי מכינה את המתכון כפי שהוא עם הביצים שיש לך ואם הבצק יבש קצת אז מוסיפה 2-3 כפות נוזלים. בהצלחה!
היי:)
האם ניתן לעבוד ישירות עם הבצק לאחר הקירור או שצריך להמתין?
בטח, ישירות מהקירור.
אשמח לדעת אם זה בסדר להכין את הבצק הערב בסביבות 17-18 ולהשאיר אותו לילה שלם עד למחרת ב10 בבוקר לערך?
וכמה שעות במינימום ניתן להתפיח את הבצק במקרר?
תודה 🙂
אין בעיה. מינימום 8 שעות.
כמה זמן לערך זמן ההתפחה להאחר הרכבת העוגה?
עד שהעוגה כמעט מכפילה את נפחה, זה יכול לקחת 30 דקות ביום קיץ חם ואפילו שעתיים ביום חורף קר.
הי נטלי, אפשר להקפיא את הבצק (לאחר שקולעים את העוגה) למשך שבוע ואז לאפות?
מאמינה שכן.
עשיתי בפעם ראשונה עם בצק שמרים ויצאה מושלם!!!
לא נשאר פירור תוך יום. תודה !
הי נטלי,
העוגה יוצאת מדהים!!! אני רוצה להכין עוגת גבינה אחת ואחת קינמון או שוקולד (מאותו בצק), את ממליצה ללכת על הבצק הזה, או דווקא על הבצק בעוגת הקינמון למשל?
מה שיותר טעים לך, שתיהן מתאימות.
היי,
העוגה נראית מעולה!! מתכננת להכין מחר.
רציתי להכין באחת העוגות מלית שונה.מה יכול להתאים? שייראה בצורה (עם קצת נפח) ובטעם כמו במלית של הגבינה ושוקולד?
נסי את זאת.
היי, תמיד יש לי נטיה להתבלבל. מה הכוונה בשמנת?
שמנת מתוקה? שמנת של פעם? חחח
הכוונה היא לגבינת שמנת (פילדלפיה, נפוליאון, סימפוניה וכיו”ב)
היי!
ראיתי שציינת שאפשר להחליף את גבינת השמנת שבבצק לשמנת חמוצה. האם אפשר להשתמש בגבינה לבנה 5%?
(לא שמנת 5%)
תודה !
מאמינה שכן.
היי תודה על מתכון מדהים!
איפה ניתן לשמור את העוגה? אפשר מחוץ למקרר או שהיא חייבת מקרר? תודה
בחורף אפשר יום מחוץ למקרר (כמובן בקופסה אטומה), אבל בקיץ מומלץ להקפיא ולחמם לפני ההגשה.
היי נראה מעולה!
לא ידעתי מה הכוונה של “לילה במקרר” ואחרי קצת פחות מ6 שעות הוצאתי את הבצק. (הוא היה ממש קל לעבודה וזרם נהדר.) האם יש משמעות לזה שלא חיכיתי 8 שעות? כרגע מתפיחה את העוגות לפני אפייה….
יהיה בסדר 🙂
היי נטלי,
תודה על המתכונים. כל מתכון ברור ויוצא לי מוצלח.
רציתי לשאול; האם אפשר לשים גבינת כנען במקום ריקוטה/ טוב טעם?
אין בעיה.
הי נטלי,
אפשר למלא במילוי של העוגת שמרים גינה ושוקולד?
הבצק כבר עובד במקרר..
בטח, אין בעיה.
היי , רציתי לשאול אם אפשר ללוש ביד ולא במקסר וו? וכשרשום כוסות הכוונה לכוסות של שתיה חמה / קרה?
אין בעיה ללוש ידנית. הכוונה לכוסות מידה אוניברסליות.
היי נטלי, המלית יצאה לי ממש נוזלית, פעלתי בדיוק לפי הוראות המתכון..את יודעת אולי למה?
ובלי קשר, את אלופה תודה רבה על מתכונים נהדרים!!!❤
באיזו גבינה השתמשת?
האם 6 שעות במקרר יספיקו?
האם 6 שעות התפחה במקרר יספיקו?
כן.
היי:)
חשבתי להכין הפעם 3 עוגות במקום 2.. יהיה בסדר לחלק ל3? אם כן, להגדיל את כמות המלית?
תודה❤️
אין בעיה, הן יצאו קטנות יותר. לא בטוח שצריך יותר מלית, כי תשימי פחות בכל אחת.
האם אפשר להשתמש במתכון הזה להכנת גביניות אישיות? אם כן, כמה זמן אפיה להערכתך?
בהחלט. זמן האפייה תלוי בגודל כמובן, אבל עד הזהבה ♥
אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן?
בהחלט, באותה כמות.
היי תודה רבה על מתכונים נהדרים, אפשר להשתמש למילוי במסקרפונה ?
אין בעיה.
היי נטלי.
נראה מעולה.
לדעתך המלית תתאים למילוי של עוגת שמרים קראנץ רגילה ולא צמה? היא לא תהיה נוזלית מדי לזה?
תודה מראש.
אין בעיה, אבל היא עלולה להיות פחות מורגשת בקראנץ רגיל.
היי,
האם ניתן להכפיל את הכמות או שעדיף להכין בפעמיים נפרדות?
אין בעיה להכפיל כמויות.
היי נטלי, יש אפשרות להכין את העוגה כמה שעות מראש ולשמור במקרר עד האפייה? אם כן כמה זמן בערך היית ממליצה? תודה 🙂
אפשר, עד 12 שעות.
הכנתי אתמול ויצא מושלם לא הפסיקו להחמיא גם ביום שאחרי. בחיים לא יצא לי בצק כזה והגבינת שמנת מוסיפה המון. מתכון גאוני לא פחות! תודה לך נטלי
המילוי יצא לי מאוד מיימי ונזל אחרי שקיפלתי שתי וערב. האם אמור לצאת ככה?
לא. בטוח ששקלת במדויק? באיזו גבינה השתמשת?
היי
האם אפשר להכין ללא סוכר? אם לא, במה אפשר להחליף? מכינה לסבא שלי והוא סוכרתי.
תודה!!!
לא ניסיתי, אבל מאמינה שיעבוד עם תחליפי הסוכר השונים שיש בסופרים על פי ההמרות הרשומות על האריזה.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה פעם אחת והיא יצאה מושלם וחוסלה תוך דקה.
רציתי לדעת אם אפשר להכין אותה בצורה של גביניות, לסדר אותן יחד בתבנית ולאפות כך שתצא “עוגת גביניות”?
תודה 🙂
בהחלט אפשר 🙂
ראיתי במתכונים דומים שיש אפשרות להקפיא את המילוי בתבנית לפני שממלאים בבצק וכך הוא פשוט לא נוזל…
רלוונטי גם לפה?
לא ניסיתי להקפיא, אין לי מושג.
הי נטלי,
רכשתי את המצרכים לעוגה, ובמקום שמרים יבשים קניתי טריים במטרה להמיר, בדר”כ אני משרה אותם במים חמימים ואז מורידה את כמות המים הזו מהמתכון, אך עכשיו קלטתי שאין בבצק שלך מים…
יש לך עצה בשבילי אולי?
תודה רבה וחג שמח
אין שום צורך להשרות את השמרים הטריים – פשוט מוסיפים אותם כמו שהם לבצק. בהצלחה!
הי נטלי
הכפלתי כמויות ואשמח לדעת טם אני יכולה לשים אחד ריקוטה ואחד קרם מסקרפונה של גדי?
לא ממליצה. צריך גבינה, לא קרם.
היי נטלי,
יש אפשרות להכין את הבצק ולהתפיח אותו פחות מלילה במקרר? נגיד 5-6 שעות? ואם כן, אז במקרר או בחוץ?
5-6 שעות זה ממש המינימום. במקרר.
היי רציתי לדעת אם אני משלבת מילןי גבינה בעוגה אחת ומילןי שוקולד זה בצק שיכול להתאים או שהוא כבד?
אין בעיה.
היי קודם כל המתכונים שלך פשוט מושלמים!! רציתי לדעת אם אפשר להמיר את גבינת טוב טעם במסקרפונה?
ובנוסף אפשר להמיר (בבצק) את גבינת השמנת בשמנת חמוצה?
תודה!
תודה הדר! אפשר להשתמש במסקרפונה במקום טוב טעם, המרקם של המלית יהיה קצת שונה והיא תהיה עשירה יותר. אפשר להמיר את גבינת השמנת בשמנת חמוצה באותה כמות בבצק. בהצלחה!
היי נטלי,
זה משנה איזה גודל ביצים שמים בבצק? M/L
אני תמיד משתמשת בביצים בגודל L אלא אם מצוין ספציפית אחרת.
הי
הכנתי גביניות אישיות מהמתכון ונשארה לי הרבה מאד מלית. ניתן להקפיא אותה?
אפשר להקפיא, אין בעיה.
היי נטלי, הכנתי את העוגה פעמיים, בפעם הראשונה מריקוטה ועכשיו מטוב טעם.
פעם שעברה המלית יצאה לי ממש נוזלית לפני אפייה ואח”כ מושלמת.
הפעם היא יצאה במרקם קשה יותר לפני האפייה ואחרי האפייה יצאה קצת ספוגית. הרבה יותר קשה מפעם קודמת.
מה יכולות להיות הסיבות?
שינוי גבינה?
יותר מדי קמח בבלילה?
יותר מדי ביצים?
שינויי הגבינה בהחלט משפיעים על מרקם 🙂
שלום,
האם אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין? תודה רבה
לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שכן.
היי
אף פעם לא התפחתי במקרר. כמה זמן/שעות (בערך) הבצק צריך להיות במקרר על מנת לתפוח?
ואם ניתן לעשות התפחה בחוץ (במקום חמים) במקום?
תודה 🙂
8-12 שעות במקרר. במקרה הזה אני לא ממליצה להתפיח את הבצק בחוץ.
הי רציתי לדעת אם ניתן להמיר את הקמח הרגיל והשמרים בקמח תופח ואם כן מה הכמות??
לא, אפשר קמח שמרים. קמח תופח לא יתאים.
אם אני אעשה עם גבינה לבנה רגילה 5 אחוז בבצק זה יצא טוב? והאם אפשר לשים שמן במקום חמאה?
אפשר גבינה לבנה בבצק באותה כמות במקום גבינת השמנת. אני לא ממליצה להכין על בסיס שמן.
היי נטלי, יש אפשרות בעצם לשים את הבצק במקפיא במקום במקרר על מנת לקצר זמנים?
תודה!
לא, זה לא יעבוד.
הכנתי חצי כמות ויצא טעים
אבל הבצק לא יצא דביק. שמתי אותו במקרר ל5 וחצי שעות והבצק יצא נורא קשה (אולי בגלל שהכנתי עם גבינה לבנה בבצק)
היי נטלי,
אפשר להחליף את גבינה השמנת בשמנת חמוצה?
אני לא ממליצה.
היי נטלי,
לא הצלחתי להבין באיזה שלב מכניסים את השוקולד הלבן למילוי הגבינה?
תודה לך!
סעיף 6 – על גבי המלית.
היי, שומרים את זה במקרר או בחוץ?
אם לא חם – בחוץ. אבל בקיץ – במקרר.
הי נטלי,
לפני מספר שבועות פרסמת בעיתון ידיעות מתכון דומה
המלית היתה עם גבינה וקקאו ומעל פיזור של נוטלה
הכנתי את המתכון שיצא מעולה אך לצערי העיתון נזרק
ואני לא מצליחה למצוא את המתכון בשום מקום…
אודה לך אם תשלחי לי את המתכון של המלית.
תודה
המתכון יעלה בקרוב גם בבלוג 🙂