חיתוכיות פאי פקאן וגבינה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

אחד הדברים האהובים עלי ביותר באפייה זה המחשבה על שילובי טעמים ומרקמים לפני שאני מכינה קינוח חדש. ככה בדיוק נוצרו החיתוכיות הבאות – חיתוכיות פאי פקאן וגבינה שמשלבות בין פאי פקאן לעוגת גבינה בקוביות מתוקות שקשה לעמוד בפניהן.

זהו מתכון שפורסם במסגרת כתבת שבועות במדור האוכל של אפרת ליכטנשטט במגזין דיוקן (מקור ראשון), אבל לחלוטין מסוג הקינוחים שכיף להכין לאורך כל השנה. אלה חיתוכיות פאי פקאן וגבינה עם בסיס בצק פריך, מלית קרמלית של פקאנים ומעל הכל שכבת עוגת גבינה רכה. שילוב מושלם של מרקמים וטעמים.

מחפשים עוד מתכונים עם אגוזי פקאן? נסו את אלה: עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן | פאי פקאן קלאסי | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | עוגת תמרים ופקאן בזיגוג מייפל | עוגיות פקאן מושלגות | עוגיות פקאן עם שוקולד צ’יפס

חיתוכיות פאי פקאן וגבינה | צילום: אפרת ליכטנשטט

חיתוכיות פאי פקאן וגבינה | צילום: אפרת ליכטנשטט

חיתוכיות פאי פקאן וגבינה

תבנית בגודל 20*20 ס”מ

לבסיס בצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה
1-2 כפות חלב קר (במידת הצורך)

למלית פקאן:
2 ביצים L
120 גרם (1/3 כוס) סירופ תירס
100 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר חום כהה
קורט מלח
1/2 כפית קינמון טחון
1 כפית תמצית וניל
25 גרם חמאה מומסת
100 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס

למלית גבינה:
225 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
100 מ”ל (1/2 מכל) יוגורט 3% שומן
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים L
10 גרם (1 כף) קורנפלור

לקישוט:
50 גרם שוקולד לבן מומס
אבקת זהב אכילה (לא חובה)

אופן ההכנה:

בסיס בצק פריך:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל לתערובת פירורית.
  3. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד 1-2 כפות חלב.
  4. משטחים את הבצק בתחתית התבנית בעזרת הידיים עד שמתקבלת שכבה אחידה.
  5. אופים במשך 10-15 דקות או עד שתחתית הבצק מזהיבה לחלוטין.
מלית פקאן:
  1. בקערה טורפים יחד ביצים, סירופ תירס, סוכר חום, מלח, קינמון, וניל וחמאה מומסת לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבבים עד לפיזור אחיד בתערובת.
  3. יוצקים את התערובת על גבי הבסיס האפוי.
  4. אופים במשך 10-15 דקות או עד ששכבת הפקאן מזהיבה ומתייצבת. מצננים מעט בטמרפטורת החדר.
מלית גבינה:
  1. בקערה טורפים יחד גבינה, יוגורט, סוכר ווניל לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים את הביצים וטורפים עד שהן נטמעות בבלילה (אין צורך להקציף).
  3. מוסיפים קורנפלור ומערבבים לאחידות.
  4. יוצקים את תערובת הגבינה על גבי שכבת הפקאן ואופים במשך 20-25 דקות או עד ששכבת הגבינה מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
  5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ואז מעבירים לקירור מוחלט במשך 3-4 שעות לפחות במקרר.
  6. חותכים למלבנים בגודל הרצוי ומקשטים בזילופי שוקולד לבן ואבקת זהב

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את החיתוכיות בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.
  • במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • במלית אפשר להשתמש בשמנת חמוצה באותה כמות במקום היוגורט.
  • חשוב לצנן היטב לפני שחותכים לריבועים.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חיתוכיות פאי פקאן וגבינה | צילום: אפרת ליכטנשטט

חיתוכיות פאי פקאן וגבינה | צילום: אפרת ליכטנשטט

השאר תגובה

77 תגובות

נטע מאי 31, 2018 - 7:18 am

נראה מעולה!!!

הגב
קרן מאי 31, 2018 - 8:56 am

במה אפשר להשתמש במקום סירופ תירס?

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:25 am

אפשר דבש באותה כמות במקום.

הגב
שי-לי ינואר 21, 2020 - 12:49 pm

אפשר להקפיא?

הגב
נטלי ינואר 21, 2020 - 6:20 pm

לא ממליצה.

הגב
בת אל מאי 31, 2018 - 9:09 am

האם אפשר להשים משהו אחר במקום הסירופ תירס?

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:25 am

אפשר דבש באותה כמות במקום.

הגב
ל.ח מאי 31, 2018 - 10:08 am

מה זה סירופ תירס ומה יכול להחליף את זה?

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:23 am

אפשר דבש באותה כמות במקום.

הגב
אפרת מאי 31, 2018 - 10:16 am

היי,
האם חובה להשתמש בסירופ תירס? האם יש תחליף מתאים?
תודה :)

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:22 am

אפשר דבש באותה כמות במקום.

הגב
איילת מאי 31, 2018 - 10:30 am

איזה רעיון מקסים, נראה שהטעמים משתלבים נהדר, וגם המראה מעורר תיאבון. בפאי אגוזים אני תמיד מעדיפה שימוש ברוטב טופי. האם יעבוד גם במקרה הזה לדעתך?

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:22 am

מאמינה שכן.

הגב
לירון יוני 1, 2018 - 9:11 am

היי, אש ח לדעת איך מכינים רוטב טופי?

הגב
שרה מאי 31, 2018 - 11:32 am

היי אפשר להחליף סירופ תירס בסירופ מייפל אורגני?

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:21 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
ירין מאי 31, 2018 - 12:37 pm

מה ניתן לשים במקום סירופ תירס??
והאם גודל התבנית זה מה שמצולם בתמונה 5 חיתוכיות מכל צד??
ניתן לעשות זאת בחד פעמית או בתבנית עגולנ קוטר 26 או שזה לא ייצא טוב

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:22 am

אפשר דבש באותה כמות במקום. לא הבנתי את השאלה בנוגע לתבנית – השתמשתי בתבנית בממדים הרשומים במתכון. אפשר להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ, אבל יהיה צורך להכפיל כמויות פי 1.5. בהצלחה!

הגב
תמר מאי 31, 2018 - 12:46 pm

הי נטלי. ממש רציתי להכין את העוגה לשבת אבל בכל סופר שחיפשתי לא מצאתי סירופ תירס. יש תחליף? תמר

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:21 am

אפשר דבש באותה כמות במקום.

הגב
אלה מאי 31, 2018 - 2:16 pm

במה אפשר להחליף סירופ תירס?

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:21 am

אפשר דבש באותה כמות במקום.

הגב
אתי מאי 31, 2018 - 2:58 pm

נראה מדהים! כמו תמיד!
יש תחליף לסירופ תירס?
חייב גבינת שמנת 25%?
תודה מראש על התשובות

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:20 am

אפשר דבש באותה כמות במקום במקום סירופ התירס. אני מניחה שאפשר להכין עם גבינה בסגנון שמנת כמו סימפוניה ודומותיה.

הגב
הדס מאי 31, 2018 - 5:40 pm

וואו!!!!!! נראה סוף.
אוצה להכין לשבת.. אם אני עושה ברינג 24 או 26 בכמה להגדיל כמויות?

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:18 am

פי 1.5.

הגב
רחל מאי 31, 2018 - 7:08 pm

יש תחליף לסירופ תירס?
תןדה
רחל

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:18 am

אפשר דבש באותה כמות במקום.

הגב
עדי מאי 31, 2018 - 8:59 pm

מה אם אין לי סירופ תירס?

תודה מראש על המתכון, אוהבת מאוד את הבלוג ומרבה לאפות ממתכוניך המוצלחים

הגב
Natalie יוני 1, 2018 - 6:18 am

אפשר דבש באותה כמות במקום.

הגב
לירון יוני 1, 2018 - 9:03 am

היי, איך מכינים רוטב טופי?
האם אפשר להחליף את הסירופ תירס בשמנת מתוקה נניח או שזה מצריך כבר בישול לפני האפיה?

הגב
Natalie יוני 2, 2018 - 9:28 am

פה יש מתכון לטופי:
https://www.oogio.net/caramel_honey_and_walnut_tart/
אי אפשר להמיר את סירופ התירס בשמנת מתוקה. אפשר גלוקוזה במקום באותה כמות.

הגב
מעיין יוני 2, 2018 - 9:30 am

היי נטלי,
האם המתכון הזה https://www.instagram.com/p/BbhilS_jBRz/ יעלה לבלוג?

הגב
מעיין יוני 2, 2018 - 9:31 am

היי נטלי,
האם המתכון הזה https://www.instagram.com/p/BbhilS_jBRz/ יעלה לבלוג?

הגב
Natalie יוני 2, 2018 - 10:43 am

ככל הנראה בקרוב, כן.

הגב
רחלי יוני 4, 2018 - 7:17 am

הי,אני יכולה להשתמש בגבינה רגילה מסוננת במקום גבינת שמנת?

הגב
Natalie יוני 5, 2018 - 6:18 am

בטח, באותה כמות. בהצלחה!

הגב
רחלי יוני 4, 2018 - 7:21 am

הי,רציתי לשאול אם אפשר להשתמש בגבינה רגילה מסוננת במקום גבינת שמנת?

הגב
Natalie יוני 5, 2018 - 6:19 am

בטח, באותה כמות. בהצלחה!

הגב
נטע יוני 30, 2018 - 9:24 pm

מתכון מעולה, יצא נהדר!!
אפשר להקפיא את העוגה?

הגב
Natalie יולי 1, 2018 - 7:50 am

לא ניסיתי, אבל נראה לי שכן. בהצלחה!

הגב
לארה אוגוסט 13, 2018 - 3:30 pm

האם אפשר במקום שוקולד לבן לשים שוקולד חלב או לוותר בכלל על השוקולד?

הגב
Natalie אוגוסט 14, 2018 - 7:35 am

אין שום בעיה להשתמש בשוקולד חלב :) אפשר גם לותר לגמרי. בהצלחה!

הגב
יעל אוגוסט 21, 2018 - 6:15 pm

על מנת להכין בתבנית מרובעת ענקית (בגודל של תבנית תנור 32*40) בכמה יש להכפיל את המצרכים?

הגב
אורית אוגוסט 26, 2018 - 1:17 pm

היי נטלי
האם ניתן להקפיא את החיתוכיות?
תודה

הגב
Natalie אוגוסט 27, 2018 - 5:51 am

כן, אין בעיה. עדיף ללא הקישוטים. בהצלחה!

הגב
אורית ה. ספטמבר 22, 2018 - 8:22 pm

היי נטלי
במידה ומשתמשים בדבש במקום בסירופ תירס האם יש צורך להפחית בכמות הסוכר?

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2018 - 8:32 pm

אין צורך.

הגב
שן ספטמבר 27, 2018 - 2:22 pm

האם יש אפשרות להכין ללא גלוטן?
תודה

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 3:57 pm

כן, עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
אביחי נובמבר 7, 2018 - 10:25 pm

היי נטלי,
רק כדי לוודא, האם הפקאנים במתכון הם רגילים או מסוכרים?

תודה!

הגב
Natalie נובמבר 8, 2018 - 7:20 am

רגילים.

הגב
לירון יוני 2, 2019 - 4:25 pm

הי.
החיתוכיות נראות מעולה.
האם אני יכולה להכין היום (ראשון) ולהקפיא עד מוצ”ש?

הגב
Natalie יוני 2, 2019 - 7:37 pm

אין בעיה.

הגב
מיכל יוני 12, 2019 - 1:26 pm

היי נטלי נראה מהמם! (:
האם לדעתך יתאים להכין את זה בצורת עוגה עגולה ולא לחתוך לחיתוכיות?
תודה!

הגב
Natalie יוני 13, 2019 - 5:56 am

בטח, אין בעיה. קחי בחשבון שזו לא תהיה עוגה גבוהה במיוחד.

הגב
נעמי מלך יולי 19, 2019 - 12:27 pm

הי נטלי.
לתבנית של 27/17 צריך להכפיל? בכמה?

הגב
Natalie יולי 20, 2019 - 6:12 pm

פי 2.

הגב
נעמי יולי 21, 2019 - 10:34 pm

הי נטלי.
הכנתי גם לחברה שלי המתוקה, וגם לנו כמות כפולה. קצרתי מליון מחמאות מתוקות מכל הכיוונים.
אין על המתכונים שלך. תענוג אמיתי.

הגב
די אוגוסט 22, 2019 - 12:06 pm

היי נטלי.
האם ניתן להחליף את גבינת השמנת בשמנת חמוצה?

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2019 - 6:06 pm

כן, אבל המרקם והטעם ישתנו בהתאם.

הגב
שולמית אוקטובר 13, 2019 - 1:02 am

היי נטלי,
האם אפשר להמיר סירופ תירס בסילאן או בסירופ בטעם מייפל?

הגב
Natalie אוקטובר 13, 2019 - 1:37 am

אפשר מייפל באותה כמות.

הגב
המתפעלת מאי 12, 2020 - 7:47 pm

נטלי את ממש גיבורה! ספרתי 13 תגובות זהות, רובן ברצף, ששואלות במה אפשר להחליף את הסירופ תירס! ואת בסבלנות ובנימוס עונה שוב ושוב אותה תשובה! אנשים מה קורה לכם? אולי תקראו תגובות ותשובות לפני שאתם שואלים?

הגב
מיכל מאי 25, 2023 - 1:52 pm

זה כל כך הצחיק אותי/הטריד אותי. נטלי, יש לך עצבי ברזל!

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2023 - 3:05 pm

♥♥♥

הגב
לירי יוני 21, 2020 - 4:07 pm

היי:)
האם גבינת מסקרפונה תוכל להחליף את גבינת השמנת במתכון?

הגב
נטלי יוני 21, 2020 - 7:04 pm

כן, באותה כמות.

הגב
לירי אוגוסט 19, 2020 - 11:52 am

תודה רבה על התשובה.
רק עכשיו רואה.
ותודה על כל המתכונים הנפלאים.
וכל הכבוד על הסבלנות האין סופית כלפי אותם אנשים ששואלים שוב ושוב על הסירופ תירס
במקום להסתכל תגובה אחת מעליהם

הגב
נטע יולי 2, 2020 - 2:27 pm

נראה שיש מחסור בסוכר חום כהה בעיר שלי, האם יעבוד עם סוכר דמררה?

הגב
נטלי יולי 2, 2020 - 2:46 pm

מאמינה שכן.

הגב
רחלי אוגוסט 16, 2020 - 4:19 am

היי נטליי רציתי לשאול בבקשה
יש לי רק תבנית בקוטר 24 על 24 .העוגה תצא לי נמוכה מידי ?מה דעתך ?אני אוהבת עוגות גבוהות השאלה אם זה יצא בסדר גם בקוטר הזה ?תודה לך אשמח לענות ❤

הגב
נטלי אוגוסט 16, 2020 - 6:20 am

זה פשוט ייצור עוגה נמוכה יותר.

הגב
יעל מאי 11, 2021 - 2:41 pm

היי, נראה מעולה
איך עושים את הקישוטים של השוקולד הלבן? עם שקית זילוף?

הגב
נטלי מאי 11, 2021 - 2:56 pm

כן, מזלפים פסים דקים בעזרת שק זילוף.

הגב
אלה מאי 11, 2022 - 2:42 pm

האם אפשר להחליף סירופ תירס בסוכר אינוורטי, או שעדיף דבש? תודה רבה :)

הגב
נטלי מאי 12, 2022 - 7:53 am

אפשר סוכר אינוורטי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.