מאפי דובדבנים, מייפל ושקדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.1K צופים

האתגר החודשי של מנטקה היה מתוקים עם דובדבנים. בתור חובבת גדולה של הפרי הזה, שמחתי להשתתף, ולאחר שיחה קצרה עם מור החלטנו להכין ביחד שני מתכונים עם דובדבנים (שבסוף הפכו לארבעה, ששניים נוספים מהם יפורסמו מתישהו בעתיד הקרוב).

מור הכינה פבלובה היער השחור מהממת ביופייה, עם קצפת, קונפיטורת דובדבנים ביתית ורוטב שוקולד מריר. אני הלכתי על מאפי שמרים אישיים במילוי קרם שקדים ומייפל ודובדבנים, שליוו את הקפה שלי בזמן האחרון (בכל פעם שלפתי אחד מהמקפיא לחימום מהיר).

אין ספק שבמקום הכנה של עוגה אחת גדולה, זה נחמד להכין מאפים אישיים – קל יותר להגיש אותם ולא צריך להתעסק עם חיתוכים מיותרים, והם נשמרים היטב גם במקפיא מבלי שצריך לפרוס מראש.

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלהפחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

מאפי דובדבנים, מייפל ושקדים | צילום: נטלי לוין

מאפי דובדבנים, מייפל ושקדים | צילום: נטלי לוין

מאפי דובדבנים, מייפל ושקדים

25-30 מאפים אישיים

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה
2 ביצים
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

לקרם שקדים ומייפל:
100 גרם (1 כוס) אבקת שקדים
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם  (1/4 כוס) סוכר חום כהה
2 כפות סירופ מייפל
קורט מלח
1-2 כפות קמח לבן
1 ביצה L
1-2 כפות חלב (או ליקר אמרטו)

150-200 גרם דובדבנים קפואים (לא מופשרים)

ביצה טרופה להברשה
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

בצק שמרים:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצים, חלב, תמצית וניל ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
  2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, לשים עוד 1-2 דקות בידיים ויוצרים כדור.
  3. שמים את הכדור בתוך קערה גדולה ומקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
קרם שקדים ומייפל:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים אבקת שקדים, חמאה, סוכר, מייפל, מלח וקמח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וחלב (או אמרטו) וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
הכנת המאפים:
  1. מחלקים את הבצק התפוח ל-2 חלקים.
  2. מרדדים כל חלק על גבי משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס”מ.
  3. מורחים מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה ודי דקה. מפזרים מחצית מכמות הדובדבנים ומגלגלים לרולדה הדוקה.
  4. חותכים את הרולדה לשושנים בעובי 2-3 ס”מ ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המילוי והדובדבנים.
  6. מכסים את התבניות עם המאפים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. מברישים את המאפים התפוחים בביצה טרופה בעדינות ואופים במשך 12-18 דקות או עד שהמאפים מזהיבים, תופחים ומתייצבים.
  8. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, בוזקים אבקת סוכר ומגישים חמים.

הערות, הארות ותוספות:

  • המאפים במיטבם ביום ההכנה ומומלץ להגישם חמימים.
  • במקום שמרים יבשים אפשר להשתמש ב-30 גרם שמרים טריים.
  • אפשר לשמור את המאפים בכלי אטום במקפיא עד שבועיים. לפני ההגשה כדאי לחמם מעט בתנור.
  • במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים.
  • חשוב לא להפשיר את הדובדבנים ולהשתמש בהם קפואים כדי שיפשירו רק במהלך התפיחה האחרונה.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
  • אפשר להוסיף למילוי גם שוקולד מריר או לבן קצוץ להעשרת הטעם.
  • חשוב לא לותר על אבקת הסוכר בהגשה.
  • אל תפספסו את המתכון לפבלובה היער השחור אצל מור. המתכון לפבלובה כאן >>
  • הכנתם את המאפים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מאפי דובדבנים, מייפל ושקדים | צילום: נטלי לוין

מאפי דובדבנים, מייפל ושקדים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

63 תגובות

גילה יולי 12, 2015 - 7:02 am

לפתוח את הבוקר עם פוסט מהמם כזה זה פשוט תענוג!!! פשוט וואו!!

הגב
פיית העוגיות יולי 12, 2015 - 7:53 am

כיף לפתוח ככה את הבוקר :)
נראה נפלא
שיהיה שבוע מתוק ודובדבני

הגב
ורד יולי 12, 2015 - 9:16 am

בוקר טוב!
נראה משובח….
שתי שאלות לי:
1. האם אפשר להשתמש בדובדבנים טריים?
2. האם אפשר להשתמש בקמח שמרים של אסם?
תודה,
ורד

הגב
chen יולי 12, 2015 - 3:06 pm

הי,
מצטרפת לשאלה אודות השימוש בדובדבנים טריים במתכון. תודה

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2015 - 8:54 pm

אין בעיה להשתמש בדובדבנים טריים, פשוט מגלענים אותם :)

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2015 - 8:56 pm

תשובות:
1. אין בעיה להשתמש בדובדבנים טריים באותה כמות. כמובן שיש לגלען אותם קודם.
2. כן, פשוט משמיטים את השמרים במתכון.
בהצלחה!

הגב
דבורה_ יולי 12, 2015 - 11:20 am

זה נראה מדהים!
וואו פשוט מהמם באמת חיפשתי הרבה זמן מה לעשות עם דובדבנים. אבל הבעיה שכמויות החמאה מרתיעות אותי במקצת, יש אפשרות להחליף אותה במשו אחר? לעשות בצק פרווה אולי?

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2015 - 8:55 pm

את יכולה להכין בצק פרווה עם 75 גרם שמן קוקוס. בהצלחה!

הגב
לירון יולי 12, 2015 - 11:35 am

בא לי ביס מהכל!!!

הגב
מוריה יולי 12, 2015 - 6:57 pm

הלוואי שזה היה כאן לידי. הייתי עושה לי קפה..

הגב
גילה עמיאל יולי 13, 2015 - 6:59 am

נטלי בוקר טוב.
הכל אצלך מדהים.
יש לי שקית של גרגרים עם משפר אפיה כמה שמים.
אין לי שמרים יבשים.
תודה

הגב
נטלי לוין יולי 13, 2015 - 7:39 am

כמו שכתוב בהערות, אפשר להשתמש ב-30 גרם שמרים טריים. בהצלחה!

הגב
מיטל יולי 13, 2015 - 7:34 am

היי נטלי, האם אני יכולה להכין קרם גבינת שמנת מגבינת שמנת 5%?

הגב
נטלי לוין יולי 13, 2015 - 7:38 am

אין קרם גבינה במתכון, אז לא מבינה את השאלה…

הגב
מיטל יולי 13, 2015 - 9:39 pm

אני שואלת באופן כללי- אני רוצה להכין להכין קרם גבינת שמנת ואני רוצה לדעת אם אפשר להכין עם גבינת שמנת 5%

הגב
נטלי לוין יולי 14, 2015 - 6:11 am

כן, אפשר עם גבינות כמו סימפוניה ודומותיהן (לא גבינה לבנה רגילה). בהצלחה!

הגב
מיטל יולי 14, 2015 - 9:36 pm

תודה רבה רבה!

בת7 יולי 13, 2015 - 8:45 am

בוקר אור !
בטוח שהיום שלי יהיה מתוק יותר
(אחרי שאני אכין את זה כמובן)
זה נראה מושלם :)
שאלה לגבי הפריסה של הרולדה :
לחתוך פשוט לפרוסות של 5,6 ס’מ ?
אני לא מבינה איך הצורה של השושנים מתקבלת – אצלך המרכז יותר גבוה מהשוליים .

הגב
נטלי לוין יולי 13, 2015 - 8:51 am

חותכים לפרוסות ואז פשוט מניחים עם החלק החתוך כלפי מעלה, מה שיוצר צורת שושנה. המרכז ברוב המקרים יוצא קצת יותר גבוה באופן טבעי. בהצלחה!

הגב
רעות יולי 13, 2015 - 9:15 am

היי נטלי,
האם אפשר להכין את הקרם שקדים במיקסר עם וו גיטרה? (עקב מחסור במעבד מזון במטבחי :) )

הגב
שני יולי 13, 2015 - 4:05 pm

נראה מדהים!
אני מצטרפת לשאלה של רעות, האם אפשר להכין את הקרם שקדים במיקסר עם וו גיטרה? (גם לנו חסר מעבד מזון :) )

הגב
נטלי לוין יולי 14, 2015 - 6:11 am

כן, אפשר להכין את הקרם גם במיקסר עם וו גיטרה – החמאה צריכה להיות רכה ופשוט מערבלים הכל יחד עד שמתקבל מרקם קרמי. בהצלחה!

הגב
בת7 יולי 14, 2015 - 7:57 pm

וואו!
חייבת להעביר-
יצא מהמם!!! הבצק ממש נח לעבודה,
והדובדבנים. … ממש ממש טעים!
לקחתי חלק לעבודה וחלק השארתי בבית,
חוסל. ….
תודה רבה

הגב
שירה יולי 15, 2015 - 11:30 am

ממש בא לי להכין לקראת שבת. יש סיכוי להפוך את הקרם שקדים ללא לקטוז? כלומר תחליף לחמאה? תודה רבה

הגב
נטלי לוין יולי 16, 2015 - 5:56 am

אפשר להכין את קרם השקדים עם שמן קוקוס (חשוב לא שמן רגיל!) במקום החמאה בכמות של 50 גרם.

הגב
טלי יולי 16, 2015 - 6:48 pm

אני רוצה כזה!!!

הגב
karkashi יולי 16, 2015 - 10:32 pm

הכנתי ויצא מעולה. הוספתי שוקולד לבן עם וניל של וויואני רק לנגלה אחת וזה בהחלט משדרג.
מה שכן אחרי שחתכתי ל4ס”מ זה היה גבוה בטירוף וגם היו לי רק 13 חתיכות ואז חתכתי כל חתיכה ל-2 (2 ס”מ בערך) ורק בשלב הזה זה היה נראה סביר. בטוח שזה אמור להיות 4-5 ס”מ?
החמצמצות של הדובדבנים יחד עם השוקולד הלבן מביאה את זה לגבהים אחרים. שאפו.
בלי קשר- ידעת שפותחים פושון בשרונה???

הגב
נטלי לוין יולי 17, 2015 - 6:53 am

אוי, את צודקת! זו באמת טעות הקלדה וצ”ל משהו כמו 2-3 ס”מ ולא 4. מיד מתקנת! בכל מקרה שמחה שיצא מוצלח, ונשמע מעולה עם תוספת השוקולד :) בנוגע לפושון – אכן שמעתי על זה.

הגב
שירי יולי 19, 2015 - 2:49 pm

אפשר לקבל הסבר על נושא ההקפאה וההפשרה? באיזה שלב מומלץ להקפיא? איך להפשיר?
תודה על הבלוג המעולה!!

הגב
נטלי לוין יולי 20, 2015 - 6:02 am

אני מקפיאה את המאפים המוכנים בתוך שקית אטומה לאחר שהם התקררו ופשוט מחממת בתנור לפני ההגשה. בהצלחה!

הגב
שירי יולי 22, 2015 - 3:40 pm

מחממת ישר מהמקפיא או מפשירה קודם? לחמם ב 180 או פחות?
תודה :)

הגב
נטלי לוין יולי 23, 2015 - 7:50 am

אני אוהבת להפשיר קצת ואז לחמם כמה דקות על 150 מעלות.

הגב
עדי אוגוסט 4, 2015 - 9:45 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגת שמרים במילוי נוטלה ושוקולד לבן וראיתי שהמתכון של הבצק שונה פה ובמתכון ההוא.
האם יש אפשרות לשלב את המילוי הזה בבצק ההוא? או שעדיף להכין את הבצק הזה ולשלב פה את המלית של הנוטלה ושוקולד לבן? למקרה שאני לא מובנת, רציתי להכין אינגליש קייק אחד של מילוי שוקולד לבן ונוטלה ובחלק השני של הבצק להכין את המאפים האלה.
תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2015 - 6:10 am

אין בעיה להכין מילוי נוטלה בשני הבצקים – זה לא מאוד משנה.

הגב
עדי אוגוסט 5, 2015 - 11:46 pm

תודה רבה!
ואין בעיה להכין חצי מכמות קרם השקדים והמייפל, נכון?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 6, 2015 - 6:31 am

בטח, אין בעיה.

הגב
רינת אוגוסט 9, 2015 - 8:48 pm

הכנתי ויצא מעולה! תודה תודה.
2 אילתורים שעבדו טוב:
דובדבנים חמוצים מצנצנת שסוננו היטב.
במקום אבקת סוכר, אחרי האפיה הברשתי בסירופ כמו את עוגות השמרים.
אין כמו שמרים :-)

הגב
קרן ינואר 2, 2017 - 11:15 am

אבקת שקדים היא שקדים טחונים? או קמח שקדים?

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2017 - 3:23 pm

בדיוק, אותו הדבר.

הגב
דנה ינואר 2, 2017 - 11:53 pm

במה אפשר להחליף את פירות היער?

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2017 - 7:22 am

אפשר בננה חתוכה לקוביות, אבל הטעמים ישתנו לחלוטין כמובן.

הגב
הדר ינואר 5, 2017 - 10:28 pm

אפשר להתפיח במשך לילה במקרר?

הגב
נטלי לוין ינואר 6, 2017 - 7:25 am

כן, אין בעיה.

הגב
לימור יוני 5, 2017 - 11:36 am

אחרי שבועות לא נשארו לא דובדבנים טריים ולא קפואים אפשר להשתמש במשומרים יש לי גם כאלה שבושלו בסירופ האם ניתן לסנן ולהשתמש

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2017 - 5:36 am

אפשר להשתמש במשומרים, אין בעיה.

הגב
אורנית דצמבר 10, 2017 - 10:48 am

שלום נטלי
האם יתאימו חמוציות במקום דובדבנים?
תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2017 - 3:14 pm

כן, באותה כמות.

הגב
ליאור פברואר 9, 2018 - 4:42 pm

היי נטלי,מתה על המתכונים שלך,הם תמיד יוצאים מצויין! אני רוצה לנסות לשלב ולעשות את הבצק הזה עם המליות שלו ושל הצמת שמרים גבינה ושוקולד לבן (ריקוטה עם דובדבנים ואולי גם קרם השקדים בלי המייפל ובלי השוקולד הלבן) ולעשות את העוגה בצורה של הצמה..
מה דעתך,האם זה יעבוד??? תודה רבה מראש!!

הגב
Natalie פברואר 10, 2018 - 3:07 pm

יעבוד מעולה, בהצלחה!

הגב
יסמין יוני 20, 2018 - 10:34 pm

היי נטלי, אפשר להכין כעוגה אחת גדולה? פשוט בשלב של הרולדה לחתוך לאורך וללפף?
תודה רבה (:

הגב
Natalie יוני 21, 2018 - 6:20 am

אין בעיה, זמן האפייה יתארך כמובן. בהצלחה!

הגב
ריקי אוקטובר 3, 2018 - 4:54 pm

הי נטלי,
האם אפשר להכין את הכל עד שלב 10, לפני התפחה שניה, להכניס למקרר ללילה – ולאפות למחרת בבוקר?

תודה רבה

הגב
Natalie אוקטובר 4, 2018 - 5:24 am

בטח, אין בעיה. חשוב לכסות היטב.

הגב
לילך דצמבר 4, 2018 - 4:46 pm

היי נטלי,
רק רציתי לומר לך תודה רבה. אפיתי את המאפים האלו עשרות פעמים בכל מיני וריאציות. הבצק הכי מוצלח שיצא לי להכין. כייף לי עם האתר שלך ואיתך

הגב
דקל יוני 17, 2019 - 7:34 am

היי נטלי, רציתי לדעת אם אפשר להמיר את האבקת שקדים בממרח שקדים?
תודה :) נראה מצויין, מחכה כבר להכין!

הגב
Natalie יוני 17, 2019 - 7:39 am

לצערי לא, אבל אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים טחונים.

הגב
רונית אפריל 14, 2020 - 6:00 pm

היי נטלי,

נראה לך שיצא נחמד עם תפוחים גרני סמית? מוקפצים קלות עם חמאה וקצת סוכר חום בקוביות?

תודה!

הגב
נטלי אפריל 15, 2020 - 10:25 am

לא רואה סיבה שלא.

הגב
נועה אפריל 17, 2020 - 7:05 am

הי נטלי,
תודה רבה על מתכונים נהדרים כבר הכנתי כמה דברים מהאתר ויצא לא פחות ממושלם.
רציתי לשאול, אני פחות אוהבת מייפל אפשר לוותר? או להחליף במרכיב אחר
תודה רבה

הגב
נטלי אפריל 17, 2020 - 8:50 am

אפשר להמיר בעוד סוכר. בהצלחה!

הגב
טלי אפריל 16, 2021 - 4:38 pm

שלום נטלי,

אני מכינה המון מהמתכונים הנהדרים והמדויקים שלך ומאוד מדייקת בכמויות (מודדת במשקל) ותמיד מצליח אחד לאחד!

עכשיו אני מכינה את המתכון הזה והבצק לא תפח! לא בהתפחה הראשונה ולא בשניה (המשכתי כי לא היה לי הרבה מה לעשות – כעת זה בתנור ואני מקווה לטוב).

ממש אשמח להבין מה יכול היה לגרום לזה. זה לא השמרים – אני אופה הרבה עם שמרים, השתמשתי בהם השבוע לאפיית לחם שתפח נהדר.

תודה ושבת שלום,

טלי

הגב
נטלי אפריל 17, 2021 - 8:22 am

היי טלי, קודם כל תודה רבה! הבצק לא אמור לתפוח בטירוף, ולפעמים פשוט צריך לתת קצת יותר זמן ממה שחושבים :)

הגב
דנה יוני 23, 2022 - 4:59 pm

היי נטלי, תודה רבה על המתכון.
הכנתי אותו אבל לטעמי הבצק עבה מידי לכמות המלית והכנתי עם דובדבנים טריים שלא הוסיפו מתיקות…
אנסה בפעם הבאה מתכון אחר שלך

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.