מאפי דובדבנים, מייפל ושקדים

האתגר החודשי של מנטקה היה מתוקים עם דובדבנים. בתור חובבת גדולה של הפרי הזה, שמחתי להשתתף, ולאחר שיחה קצרה עם מור החלטנו להכין ביחד שני מתכונים עם דובדבנים (שבסוף הפכו לארבעה, ששניים נוספים מהם יפורסמו מתישהו בעתיד הקרוב).

מור הכינה פבלובה היער השחור מהממת ביופייה, עם קצפת, קונפיטורת דובדבנים ביתית ורוטב שוקולד מריר. אני הלכתי על מאפי שמרים אישיים במילוי קרם שקדים ומייפל ודובדבנים, שליוו את הקפה שלי בזמן האחרון (בכל פעם שלפתי אחד מהמקפיא לחימום מהיר).

אין ספק שבמקום הכנה של עוגה אחת גדולה, זה נחמד להכין מאפים אישיים – קל יותר להגיש אותם ולא צריך להתעסק עם חיתוכים מיותרים, והם נשמרים היטב גם במקפיא מבלי שצריך לפרוס מראש.

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלה: פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

מאפי דובדבנים, מייפל ושקדים | צילום: נטלי לוין

מאפי דובדבנים, מייפל ושקדים

25-30 מאפים אישיים

לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה רכה
2 ביצים
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

לקרם שקדים ומייפל:
100 גרם (1 כוס) אבקת שקדים
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם  (1/4 כוס) סוכר חום כהה
2 כפות סירופ מייפל
קורט מלח
1-2 כפות קמח לבן
1 ביצה L
1-2 כפות חלב (או ליקר אמרטו)

150-200 גרם דובדבנים קפואים (לא מופשרים)

ביצה טרופה להברשה
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

בצק שמרים:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, ביצים, חלב, תמצית וניל ומלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10-12 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, לשים עוד 1-2 דקות בידיים ויוצרים כדור.
3. שמים את הכדור בתוך קערה גדולה ומקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

קרם שקדים ומייפל:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים אבקת שקדים, חמאה, סוכר, מייפל, מלח וקמח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וחלב (או אמרטו) וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.

הכנת המאפים:

1. מחלקים את הבצק התפוח ל-2 חלקים.
2. מרדדים כל חלק על גבי משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס”מ.
3. מורחים מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה ודי דקה. מפזרים מחצית מכמות הדובדבנים ומגלגלים לרולדה הדוקה.
4. חותכים את הרולדה לשושנים בעובי 2-3 ס”מ ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המילוי והדובדבנים.
6. מכסים את התבניות עם המאפים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. מברישים את המאפים התפוחים בביצה טרופה בעדינות ואופים במשך 12-18 דקות או עד שהמאפים מזהיבים, תופחים ומתייצבים.
8. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, בוזקים אבקת סוכר ומגישים חמים.

הערות, הארות ותוספות:

• המאפים במיטבם ביום ההכנה ומומלץ להגישם חמימים.
• במקום שמרים יבשים אפשר להשתמש ב-30 גרם שמרים טריים.
• אפשר לשמור את המאפים בכלי אטום במקפיא עד שבועיים. לפני ההגשה כדאי לחמם מעט בתנור.
• במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים.
• חשוב לא להפשיר את הדובדבנים ולהשתמש בהם קפואים כדי שיפשירו רק במהלך התפיחה האחרונה.
• במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• אפשר להוסיף למילוי גם שוקולד מריר או לבן קצוץ להעשרת הטעם.
• חשוב לא לותר על אבקת הסוכר בהגשה.
• אל תפספסו את המתכון לפבלובה היער השחור אצל מור. המתכון לפבלובה כאן >>
• הכנתם את המאפים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

מאפי דובדבנים, מייפל ושקדים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון