• he
  • en

עוגת שארלוט דובדבנים עם קרם מסקרפונה

הפוסט הזה שאתם קוראים עכשיו – זהו הפוסט ה-500 בעוגיו.נט. המספר הזה בלתי נתפס עבורי, וכשרק הקמתי את הבלוג לא דמיינתי שאגיע לכמות פוסטים שכזאת. למעלה מ-500 מתכונים פורסמו לאורך השנים, המון טיפים והצעות לשדרוגים, מדריכים כאלה ואחרים לאפייה, הכל בליווי תמונות שלשמחתי השתפרו עם הזמן.

לרגל המספר העגול והיפה הזה, וכן לכבוד חג שבועות החל ממש בעוד שבוע, הכנתי עוגת שארלוט דובדבנים עם קרם מסקרפונה שאין מתאימה ממנה לחגיגה הכפולה. היא מרשימה מאוד ואין לי ספק שיכולה להיות המלכה של שולחן החג שלכם. הדובדבנים שממש עתה מתחילים לגדוש את השווקים משתלבים נפלא עם מוס המסקרפונה והבישקוטים הביתיים ויחד מתקבלת עוגה פשוט מעולה.

שימו לב: העוגה הזאת היא יריית הפתיחה לשבוע חגיגי במיוחד עם מתכון חדש לשבועות שיעלה בכל יום עד החג. יש למה לצפות!

עוגת שארלוט דובדבנים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין



עוגת שארלוט דובדבנים עם קרם מסקרפונה

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

לבישקוטים:
4 ביצים L
קורט מלח
70 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
60 גרם אבקת סוכר
100 גרם קמח

אבקת סוכר לפיזור

למוס מסקרפונה:
4 גרם ג'לטין
20 מ"ל מים
4 חלמונים L
100 גרם סוכר
60 מ"ל חלב
250 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
250 מ"ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

לקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

150-200 גרם דובדבנים טריים

אופן ההכנה:

בישקוטים:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסמנים על הנייר עיגול בקוטר 22 ס"מ. הופכים את הנייר כך שהזילוף לא יהיה על סימוני העיפרון.
  3. על נייר אפייה נפרד מסמנים בעיפרון רצועות לאורך רוחב הדף בגובה 6 ס"מ (סה"כ 3 רצועות על נייר אפייה אחד, במרווח 2-3 ס"מ בין רצועה לרצועה). הופכים את הנייר כך שהזילוף לא יהיה על סימוני העיפרון. מניחים את הנייר על גבי תבנית תנור.
  4. בישקוטים: מפרידים את הביצים ושמים את החלבונים בתוך קערת מיקסר עם וו הקצפה.
  5. מקציפים את החלבונים והמלח במהירות גבוהה במשך 2-3 דקות עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  6. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב אך רך.
  7. בקערה נפרדת מקציפים חלמונים, וניל ואבקת סוכר במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה.
  8. מוסיפים את קציפת החלבונים לתוך קציפת החלמונים ומקפלים בעדינות עד שמתחילה להתקבל תערובת אחידה.
  9. מוסיפים את הקמח וממשיכים לקפל בעדינות רק עד שאחיד לגמרי.
  10. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ.
  11. מזלפים עיגול על גבי נייר האפייה המסומן.
  12. מזלפים "גדרות" בישקוטים בתוך הרצועות המסומנות.
  13. מפזרים אבקת סוכר על גבי התחתית וגדרות הבישקוטים ואופים במשך 10-12 דקות עד שיציב וזהוב.
  14. מצננים לחלוטין ומפרידים את התחתית והגדרות מנייר האפייה באמצעות פלטה ארוכה.
  15. מניחים את הבסיס בתחתית רינג או תבנית מתפרקת בקוטר 22 ס"מ (אם יש צורך – חותכים מעט כדי שיכנס בדיוק).
  16. מסדרים את הגדרות בדפנות וחותכים את העודפים.
מוס מסקרפונה:
  1. בקערית קטנה מערבבים ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  2. בקערה עמידה בחום טורפים יחד חלמונים, סוכר וחלב.
  3. מבשלים את תערובת החלמונים על גבי בן מארי, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת קציפתית, אוורירית ומעט בהירה.
  4. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים לתערובת. מסננים ומוסיפים פנימה את הגבינה. טורפים היטב עד שהתערובת אחידה.
  5. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שהיא מגיעה למרקם של יוגורט יציב.
  6. מקפלים את השמנת לתוך תערובת הגבינה בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
  7. יוצקים את המוס לתוך התבנית עם גדר הבישקוטים והבסיס.
  8. מצננים במקפיא במשך 4-5 שעות או עד שהמוס קפוא לחלוטין.
  9. מחלצים את העוגה מתוך הרינג.
קצפת:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ ומזלפים תלוליות קטנות וצפופות על גבי המוס.
  3. מסדרים דובדבנים טריים על גבי הקצפת ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 2-3 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • במקום דובדבנים אפשר להשתמש בפירות יער טריים, תותים (בעונה) או כל פרי אחר שאוהבים.
  • במקום גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש בריקוטה או בגבינת שמנת רגילה לגיוון טעם המוס.
  • רוצים לקצר קצת את הזמנים? הכינו את העוגה עם בישקוטים קנויים, אותם פשוט תסדרו בתחתית ובדפנות.
עוגת שארלוט דובדבנים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend