עוגת שארלוט דובדבנים עם קרם מסקרפונה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1K צופים

הפוסט הזה שאתם קוראים עכשיו – זהו הפוסט ה-500 בעוגיו.נט. המספר הזה בלתי נתפס עבורי, וכשרק הקמתי את הבלוג לא דמיינתי שאגיע לכמות פוסטים שכזאת. למעלה מ-500 מתכונים פורסמו לאורך השנים, המון טיפים והצעות לשדרוגים, מדריכים כאלה ואחרים לאפייה, הכל בליווי תמונות שלשמחתי השתפרו עם הזמן.

לרגל המספר העגול והיפה הזה, וכן לכבוד חג שבועות החל ממש בעוד שבוע, הכנתי עוגת שארלוט דובדבנים עם קרם מסקרפונה שאין מתאימה ממנה לחגיגה הכפולה. היא מרשימה מאוד ואין לי ספק שיכולה להיות המלכה של שולחן החג שלכם. הדובדבנים שממש עתה מתחילים לגדוש את השווקים משתלבים נפלא עם מוס המסקרפונה והבישקוטים הביתיים ויחד מתקבלת עוגה פשוט מעולה.

שימו לב: העוגה הזאת היא יריית הפתיחה לשבוע חגיגי במיוחד עם מתכון חדש לשבועות שיעלה בכל יום עד החג. יש למה לצפות!

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלהפחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים | פאי דובדבנים ופיסטוק עם בזיליקום

עוגת שארלוט דובדבנים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין

עוגת שארלוט דובדבנים עם קרם מסקרפונה

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לבישקוטים:
4 ביצים L
קורט מלח
70 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
60 גרם אבקת סוכר
100 גרם קמח

אבקת סוכר לפיזור

למוס מסקרפונה:
4 גרם ג’לטין
20 מ”ל מים
4 חלמונים L
100 גרם סוכר
60 מ”ל חלב
250 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

לקצפת:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

150-200 גרם דובדבנים טריים

אופן ההכנה:

בישקוטים:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסמנים על הנייר עיגול בקוטר 22 ס”מ. הופכים את הנייר כך שהזילוף לא יהיה על סימוני העיפרון.
  3. על נייר אפייה נפרד מסמנים בעיפרון רצועות לאורך רוחב הדף בגובה 6 ס”מ (סה”כ 3 רצועות על נייר אפייה אחד, במרווח 2-3 ס”מ בין רצועה לרצועה). הופכים את הנייר כך שהזילוף לא יהיה על סימוני העיפרון. מניחים את הנייר על גבי תבנית תנור.
  4. בישקוטים: מפרידים את הביצים ושמים את החלבונים בתוך קערת מיקסר עם וו הקצפה.
  5. מקציפים את החלבונים והמלח במהירות גבוהה במשך 2-3 דקות עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  6. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב אך רך.
  7. בקערה נפרדת מקציפים חלמונים, וניל ואבקת סוכר במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה.
  8. מוסיפים את קציפת החלבונים לתוך קציפת החלמונים ומקפלים בעדינות עד שמתחילה להתקבל תערובת אחידה.
  9. מוסיפים את הקמח וממשיכים לקפל בעדינות רק עד שאחיד לגמרי.
  10. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
  11. מזלפים עיגול על גבי נייר האפייה המסומן.
  12. מזלפים “גדרות” בישקוטים בתוך הרצועות המסומנות.
  13. מפזרים אבקת סוכר על גבי התחתית וגדרות הבישקוטים ואופים במשך 10-12 דקות עד שיציב וזהוב.
  14. מצננים לחלוטין ומפרידים את התחתית והגדרות מנייר האפייה באמצעות פלטה ארוכה.
  15. מניחים את הבסיס בתחתית רינג או תבנית מתפרקת בקוטר 22 ס”מ (אם יש צורך – חותכים מעט כדי שיכנס בדיוק).
  16. מסדרים את הגדרות בדפנות וחותכים את העודפים.
מוס מסקרפונה:
  1. בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  2. בקערה עמידה בחום טורפים יחד חלמונים, סוכר וחלב.
  3. מבשלים את תערובת החלמונים על גבי בן מארי, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת קציפתית, אוורירית ומעט בהירה.
  4. ממיסים את הג’לטין במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים לתערובת. מסננים ומוסיפים פנימה את הגבינה. טורפים היטב עד שהתערובת אחידה.
  5. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שהיא מגיעה למרקם של יוגורט יציב.
  6. מקפלים את השמנת לתוך תערובת הגבינה בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
  7. יוצקים את המוס לתוך התבנית עם גדר הבישקוטים והבסיס.
  8. מצננים במקפיא במשך 4-5 שעות או עד שהמוס קפוא לחלוטין.
  9. מחלצים את העוגה מתוך הרינג.
קצפת:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים תלוליות קטנות וצפופות על גבי המוס.
  3. מסדרים דובדבנים טריים על גבי הקצפת ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 2-3 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • במקום דובדבנים אפשר להשתמש בפירות יער טריים, תותים (בעונה) או כל פרי אחר שאוהבים.
  • במקום גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש בריקוטה או בגבינת שמנת רגילה לגיוון טעם המוס.
  • רוצים לקצר קצת את הזמנים? הכינו את העוגה עם בישקוטים קנויים, אותם פשוט תסדרו בתחתית ובדפנות.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שארלוט דובדבנים עם קרם מסקרפונה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

53 תגובות

פיית העוגיות מאי 16, 2015 - 3:33 pm

יוווו זה באמת מספר מטורף 🙂
מזל טוב עוגיה קטנה ומוכשרת שכמוך.
מחכה בציפייה לשבוע הגבינתי הזה, איזו משקיענית שאת!
אין אין על שבועות! ואין כמוך 🙂

הגב
Haelsa מאי 16, 2015 - 3:42 pm

מזל טוב!

הגב
דורון זקס מאי 16, 2015 - 4:06 pm

יואו!! מזל טוב!! לעוד אלפי מליוני פוסטים ומתכונים מהממים מושלמים שאי אפשר להתאפק ורוצים להכין את כולם בבת אחת!! תותחית!! כל הכבוד.. העוגה מהממת!!

הגב
קורל מאי 16, 2015 - 4:24 pm

בלוג מדהים מדהים מז טוב על ה-500 🙂

הגב
Yotam :) מאי 16, 2015 - 5:19 pm

מזל טוב ושאפו על המספר המכובד מאוד 🙂
אני זוכר שנה שעברה בצאת פסח העלית את הפוסט ה-400 לשומשומיות 🙂
כבוד 🙂

הגב
נעמה מאי 16, 2015 - 6:52 pm

מזל טוב!!!
שאלה-
איך הביסקוטים משתחררים מהרינג בלי להשבר ולהסדק ( כלומר אחרי ההקפאה)?

וגם-
אם אני רוצה לשלב דובדבנים גם במוס זה הולך?
תודה ואין כמוך!

הגב
נטלי לוין מאי 17, 2015 - 6:44 am

הם לא דביקים ולכן משתחררים בקלות מהתבנית. אם את חוששת אפשר להשתמש בשקף לאפייה, אבל זה באמ תלא נחוץ. אפשר להוסיף גם דובדבנים קצוצים למוס. בהצלחה!

הגב
ניצה מאי 16, 2015 - 9:08 pm

מזל טוב. ומאחלת לך עוד אלפי מתכונים נפלאים!

הגב
אולגה מאי 17, 2015 - 6:28 am

איזו עוגה מהממת וראויה לחגוג איתה את המספר העגול. מזל טוב ועוד אלפי פוסטים חדשים! ♥

הגב
אבישי מאי 17, 2015 - 6:35 am

את מרגשת. תודה.

הגב
פני מאי 17, 2015 - 7:31 am

מזל טוב לפוסט ה-500 בבלוג. פוסט מושלם בבלוג מושלם. מחכה לשאר השבוע בקוצר רוח.

הגב
כץ בתיה מאי 17, 2015 - 8:42 am

כל הכבוד!!! המשיכי להעביר לנו מתכונים טעימים ומעניינים. מחכה כבר למייל היומי שלך לכבוד שבועות. האם יש לך מתכון טוב לעוגת גבינה דיאטטית? אשמח לקבל מתכון כזה או אפילו דלה בסוכר. תודה בתיה.

הגב
חן שוקרון מאי 17, 2015 - 8:47 am

וואו! זה באמת מספר מדהים. בתור מי שיודעת במה הפקה של כל פוסט כרוכה, לגמרי מורידה את הכובע בפנייך. מעיד לחלוטין על מי ומה שאת – מוכשרת, חרוצה ויעילה.
מאחלת לך עוד אלפי פוסטים משובחים ומתוקים.
השארלוט נראה מושלם!
חג שמח ומזל טוב.

הגב
טלי מאי 17, 2015 - 9:10 am

פוסט 500 שמח!
מחכה כבר ל-500 הבאים…

הגב
תהילה מאי 17, 2015 - 9:10 am

שתזכי לעוד המון ציוני דרך מרגשים בחייך!
המון הצלחה בכל אשר תפני ושהקב״ה יוביל אותך תמיד בשבילים הנכונים לך.  

הגב
סיסי מאי 17, 2015 - 11:25 am

מזל טוב וברכות חמות לפוסט ה- 500 והמושלם. איחולים לעוד הרבה מאוד פוסטים יפים, נהדרים טעימים. חג שבועות שמח

הגב
אורלי שוסטר מאי 17, 2015 - 12:19 pm

העוגה מדהימה ביופייה ! איך מסדרים את הגדרות מבלי שייפלו ? איך מדביקים לתבנית ?
תודה !

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 6:20 am

לא מדביקים, פשוט מצמידים אותם לדפנות והם עומדים ללא בעיה.

הגב
אודליה מאי 17, 2015 - 1:56 pm

היי נטלי
מה ההבדל בין הכנת מוס המסקרפונה במתכון הזה למתכון של הטורט טירמסו ? המרכיבים כמעט זהים אבל שיטת העבודה שונה. אני מתכננת להכין את טורט המסקרפונה
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 6:20 am

אין כמעט הבדל, רק בשיטת עבודה שמעט השתנתה לאורך השנים, ולכן זה לא ממש משנה.

הגב
אפרת מאי 17, 2015 - 3:43 pm

זה באמת מספר מדהים של פוסטים! אני חושבת שאני באזור ה-120… 🙂
איזה כיף שהכרתי אותך ואיזה כיף שנכנסת לחיי.
עוגה יפהפיה!
:*
אפ.

הגב
דבורה_ מאי 17, 2015 - 4:45 pm

מזל טובבבבבבבבבבב עצום!
לא להאמין 500 פוסטים! אמן שתזכי להגיע למיליון…..

שאלה קטנה, הגדרות נראים כאילו הם לא אחד אחד אלא בשלשות שלשות ? כי לא כל כך הבנתי איך מזלפים אותם….
המון תודה מראש…

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2015 - 6:19 am

לא, פשוט מזלפים פסים צמודים זה לזה באורך הרצועות שמסומנות על נייר האפייה.

הגב
לירז מאי 19, 2015 - 1:31 pm

נראה משולם! אלה- האם ניתן לוותר על הגלטין ? או אולי לשים אינסטנט פודניג במקום ? תודה מראש…

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2015 - 2:05 pm

לצערי לא, כי המוס לא יהיה יציב מספיק ללא ג’לטין ואי אפשר יהיה לחתוך את העוגה.

הגב
מיכלי מאי 19, 2015 - 5:52 pm

מהממת!!!! את והעוגה גם יחד 🙂
מזל טוב על הפוסט ה-500
כיף שיש לנו אותך

הגב
אלינור מאי 20, 2015 - 2:31 pm

מזל טוב לרגל הפוסט ה-500!
העוגה נראית מהממת!
רק לא ממש ברור לי ההסבר איך עושים את ״גדרות הבישקוטים״:
איך עושים אותן?
מה האורך שלהן?
איך אפשר לעגל אותן על העוגה? הן לא מתפוררות?
ממש מתחשק לי להכין את העוגה!
תודה מראש

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 3:36 pm

תודה רבה אלינור!
בנוגע לגדרות – פשוט מזלפים פסים צפופים לאורך הרצועה. לאחר האפייה הרצועות המתקבלות גמישות מספיק כדי להתעגל על דפנות העוגה. בהצלחה!

הגב
ה מאי 21, 2015 - 5:20 pm

אפשר לשים בשקווטים מוכנים כבר?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 5:27 pm

כמו שכתוב בהערות – כן, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
ה מאי 21, 2015 - 5:56 pm

תודה רבה!

הגב
ענבר מאי 24, 2015 - 1:57 am

מהמם!!! 🙂
כבר הכנתי את העוגת גבינה פירורים שלך ויצאה מעולה!!! 🙂
אם אני רוצה לעשות את הבישקוטים חצי לבנים וחצי חומים.. אז לשים שתי שקיות זילוף בתוך אחת גדולה, נכון? וכמה קקאו היית ממליצה להוסיף לחצי מהתערובת?
תודה רבה 🙂

הגב
נטלי לוין מאי 24, 2015 - 10:06 am

כן, בדיוק כמו שכתבת על זילוף הבישקוטים. הייתי מוסיפה בערך כף אחת של קקאו לחצי כמות. בהצלחה!

הגב
רות יוני 3, 2015 - 3:11 pm

היי נטלי,
אם אני רוצה להכין את הבישקוטים מראש איך אני שומרת אותם??

הגב
נטלי לוין יוני 4, 2015 - 7:43 am

בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר אם זה ליום-יומיים, ואם ליותר מזה – במקפיא.

הגב
היבא יוני 16, 2015 - 4:05 pm

קודם כל המון מזל טוב!
אצלך בתמונה נראה כאילו הבישקוטים מחוברים אחד לשני, זה אמור להיות ככה?
הם נדבקו באפייה וזה בכוונה?
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 17, 2015 - 6:56 am

הם אכן מחוברים זה לזה כי זילפתי בצפיפות ויצרתי גדר.

הגב
ענת יוני 18, 2015 - 1:19 pm

היי נטלי,

אני מעוניינת להשתמש בבשקוטים קנויים. איך אוכל לחבר ביניהם, שידבקו? ובנוגע לבסיס- לרסק את הבישטוקים? ואם כן, איך להדביק אותם?

תודה 🙂

הגב
נטלי לוין יוני 19, 2015 - 6:24 am

אי אפשר לחבר בין בישקוטים קנויים, פשוט מסדרים אותם בצפיפות וזה יוצא לא פחות יפה. בבסיס מסדרים אותם גם צפופים זה לזה ושוברים במידת הצורך.

הגב
עינת מאי 22, 2017 - 10:14 am

הי, אני רוצה להכין העוגה למסיבת יומולדת שתיערך בפיקניק + נסיעה כשעתיים המתנה. האם אפשר להקפיא העוגה לאחר ההכנה ליום או יומיים ולקחת אותה קפואה לגמרי שתפשיר לאט בצידנית עד למסיבה. נראה לך שתישמר?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2017 - 10:14 am

אפשר להקפיא ללא הדובדבנים, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
יערה אוגוסט 21, 2017 - 10:34 am

היי נטלי!
איזה עוגות!! מדהים!
האם ניתן להכין את הבישקוטים מקמח ״כרגיל״ (ללא גלוטן), באותו היחס?
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין אוגוסט 23, 2017 - 8:08 pm

כן, אין בעיה.

הגב
ולי מאי 23, 2019 - 9:39 am

היי נטלי אם אני רוצה להמיר ג’לטין באג אגר מה הכמויות?

הגב
Natalie מאי 23, 2019 - 3:10 pm

סורי, אין לי מספיק ניסיון עם אגר אגר אז לא יודעת להגיד בצורה מדויקת.

הגב
אבנר אפשטיין מאי 25, 2019 - 10:13 am

אפשר להכין את המוס מסקרפונה בלי ג’לטין? כמו בטירמיסו?

הגב
Natalie מאי 25, 2019 - 3:55 pm

לא, זה לא יצא יציב והעוגה תקרוס.

הגב
אילה יולי 4, 2019 - 10:10 am

אפשר לוותר על החלמונים במוס?

הגב
Natalie יולי 4, 2019 - 2:13 pm

לא, סורי.

הגב
קרין דצמבר 20, 2019 - 11:34 pm

היי
אם אני משתמשת בבישקוטים מוכנים… במה להרטיב אותם?
חלב? או מומלץ משהו אחר?

הגב
נטלי דצמבר 21, 2019 - 3:34 pm

קצת חלב, כן.

הגב
שירן מאי 21, 2021 - 6:58 am

האם ניתן להכין מספר ימים מראש ולהקפיא (ללא הקצפת)? או שזה יגרום לגדרות להתרכך?

הגב
נטלי מאי 21, 2021 - 7:07 am

אני לא ממליצה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }