פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז

כשמתחילה עונת הדובדבנים, ובגלל שמדובר בעונה קצרה כל כך, אני מתקשה להמתין שהמחירים יהיו שפויים, ולרוב ישר קונה קופסה או שתיים לאכילה. דובדבנים טריים הם משהו שהתחלתי לאהוב רק בשנים האחרונות, אבל זו לחלוטין אהבת אמת. הם עסיסיים, טעימים בטירוף וכל כך יפים – לחלוטין משהו ששווה שהקיץ יגיע רק בשבילו.

לרוב אני מעדיפה לאכול דובדבנים טריים כמו שהם, אבל לפעמים (אם שורה עלי הרוח), אני מגלענת אותם ומכינה מהם עוגות וקינוחים. הפאי הבא משלב דובדבנים טריים על בצק פריך עם קרם שקדים ואגוזי לוז, והוא ריחני ונהדר לצד כדור גלידת וניל. זהו פאי דובדבנים בעל מראה כפרי ומעט גס, וזהו סוד קסמו. פשוט וטעים!

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלה: פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים ופיסטוק עם בזיליקום | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
120 גרם קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
30 גרם קורנפלור
70 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון

לקרם שקדים ואגוזי לוז:
80 גרם שקדים
40 גרם אגוזי לוז
100 גרם סוכר לבן
20 גרם סוכר חום דמררה
130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 ביצה
2 כפות פרנג’ליקו (ליקר אגוזי לוז) או ברנדי
1 כף קורנפלור
150 גרם דובדבנים מגולענים חצויים

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים 1-2 כפיות מים קרים.
3. משטחים את הבצק לדסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כחצי שעה.
5. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
6. מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות עוד 2-3 דקות עד שהבצק מזהיב אך עדיין מאוד בהיר.

קרם שקדים ואגוזי לוז:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, אגוזי לוז, סוכר לבן, סוכר דמררה, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה, פרנג’ליקו וקורנפלור וממשיכים לעבד עד שנוצר קרם סמיך.
3. מורחים את הקרם על גבי הקלתית החצי אפויה ומעליו מפזרים את הדובדבנים המגולענים.
4. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב בשוליים והדובדבנים מעט מתרככים.
5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך הוא במיטבו ביום ההכנה.
• מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר או אפילו מעט חם, אז הוא במרקם אידאלי.
• במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים.
• אם אין דובדבנים טריים, אפשר להכין את הפאי גם עם דובדבנים קפואים (לא מופשרים) או חמוצים מסוננים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון