פאי דובדבנים ופיסטוק עם בזיליקום

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

פרי הקיץ האהוב עלי ביותר הוא ללא צל של ספק דובדבנים. שימו לפני קערה ענקית של דובדבנים ומבלי שבכלל תשימו לב היא תיעלם חיש קל. זה הפרי האולטימטיבי לנשנוש עבורי ובזכות המראה היפהפה שלו הוא גם מושלם לקינוחי קיץ.

הפאי הבא משלב דובדבנים טריים, פיסטוק ובזיליקום. זהו פאי דובדבנים רענן, צבעוני וקיצי ומקבל מראה של פרח בזכות העיצוב בחלק העליון. הבזיליקום משתלב בצורה מושלמת עם הפיסטוק והדובדבנים ומוסיף קצת רעננות נחוצה שהופכת את הטעמים לקלילים יותר. זהו פאי מושלם לימים החמים שכדאי להספיק להכין לפני שהדובדבנים נעלמים מהשוק.

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלהפחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

פאי דובדבנים ופיסטוק עם בזיליקום | צילום: נטלי לוין

שילוב משגע של טעמים וצבעים | צילום: נטלי לוין

פאי דובדבנים ופיסטוק עם בזיליקום | צילום: נטלי לוין

פאי דובדבנים ופיסטוק עם בזיליקום | צילום: נטלי לוין

פאי דובדבנים ופיסטוק עם בזיליקום

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם פיסטוק ובזיליקום:
100 גרם פיסטוקים טבעיים, קלופים
5 עלי בזיליקום בינוניים
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם מחית פיסטוק
100 גרם סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
20 גרם קמח
30 מ”ל חלב
1 ביצה L
200 גרם דובדבנים טריים, מגולענים

לקצפת פיסטוק:
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד
30 גרם מחית פיסטוק
3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
30 גרם אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת

לקישוט:
דובדבנים שלמים
פיסטוקים קלויים, קצוצים גס
עלי בזיליקום קטנטנים

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  2. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  3. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-12 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות, אך עדיין מעט בהירה.
  4. מצננים בטמפרטורת החדר.
קרם פיסטוק ובזיליקום:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים, בזיליקום, חמאה, מחית פיסטוק, סוכר, מלח, וניל וקמח ומעבדים במהירות גבוהה עד קבלת תערובת פירורית די דקה.
  2. מוסיפים חלב וביצה וממשיכים לעבד עד קבלת קרם אחיד וסמיך.
  3. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
  4. מסדרים דובדבנים מגולענים בתוך הקרם בצפיפות.
  5. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב בשוליים, אך עדיין מעט רך במרכז.
  6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קצפת פיסטוק:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, מחית פיסטוק, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות בחלק העליון של הפאי (על גבי שכבת הקרם האפוי).
  3. מסדרים דובדבנים טריים במרכז ומקשטים בפיסטוקים ועלי בזיליקום.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
  • במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים.
  • אפשר להכין את הקלתית (כולל האפייה העיוורת) עד שבוע מראש ולשמור במקפיא.
  • חשוב להשתמש בבזיליקום טרי.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי דובדבנים ופיסטוק עם בזיליקום | צילום: נטלי לוין

קיצי וטעים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

30 תגובות

הילה יוני 6, 2017 - 4:43 pm

היי, אם המעבד מזון שלי שבק ואני רוצה להכין את הקרם עם פיסטוקים טחונים מראש אליהם אוסיף את שאר המרכיבים עם וו גיטרה במיקסר – אפשרי? 🙂

חוץ מזה, נראה סופר יצירתי ורענן, כך שנראה לי שאכין בימים הקרובים.

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2017 - 6:42 am

אין בעיה להכין במיקסר כפי שתיארת, יצא אחלה. בהצלחה!

הגב
יעל יוני 6, 2017 - 11:53 pm

נראה מעולה! הבצק והקרם יעבדו גם עם בלנדר מוט?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2017 - 6:39 am

הבצק לא, הקרם אולי כן (אם תשמשי בפיסטוקים קצוצים דק).

הגב
רן יוני 8, 2017 - 12:08 am

שלום,
שאלה לגבי הכנת הקלתית עד שבוע מראש,
להבנתי אמורים להקפיא את הקלתית אחרי שלב 10 במתכון, האפייה העיוורת.
האם ניתן להקפיא אחרי שלב 12? (כלומר לאחר ההפשרה להמשיך עם אפיית הקרם)

תודה.

הגב
נטלי לוין יוני 8, 2017 - 6:27 am

אפשר להקפיא אחרי שלב 12, כן. אין צורך להפשיר לפני האפייה, אופים ישירות מהמקפיא. בהצלחה!

הגב
מירב יוני 8, 2017 - 9:15 am

יש אפשרות להפוך את הקרם פיסטוק לפרווה?

הגב
נטלי לוין יוני 9, 2017 - 6:56 am

קרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן) או שמנת צמחית באותה כמות במקום השמנת.

הגב
מירב יוני 9, 2017 - 7:37 am

ובקרם פיסטוק מה לשים במקום החמאה והחלב?

הגב
נטלי לוין יוני 11, 2017 - 7:13 am

שמן קוקוס או מרגרינה במקום החמאה, חלב סויה או חלב קוקוס במקום החלב.

הגב
ח יוני 10, 2017 - 7:45 am

הי נטלי, הטארטים שלך תמיד נראים מושלמים ויפיפיים. כשאני מכינה בבית, הם לא יוצאים יפה כמו אצלך, כי הקלתית לא יוצאת יפה ומדויקת. אולי תוכלי לשקול לעשות פוסט על הכנת קלתית, שלב אחר שלב? תודה.

הגב
מעין יוני 10, 2017 - 10:04 pm

הי נטלי,
חיפשתי מתכון שמשלב פיסטוק ודובדבנים ויצא שפרסמת את המתכון באותו יום.. הכנתי ויצא מהמם! הטועמים היו מרוצים והעוגה התחסלה מהר

הגב
אלון אוקטובר 18, 2017 - 6:58 am

נראה מעולה!
לדעתך אפשרי עם דובדבני אמרנה או שיצא מתוק מדי?
פשוט רוצה להכין ואנחנו לא ממש בעונה

תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 18, 2017 - 7:58 am

אפשר להכין עם דובדבני אמרנה, אבל הפאי אכן יצא מתוק משמעותית.

הגב
M מרץ 17, 2018 - 6:20 am

נטלי יקרה, ניתן להחליף את הדובדבנים בתותים?

הגב
Natalie מרץ 17, 2018 - 9:22 am

אין בעיה.

הגב
אביה יולי 6, 2018 - 10:59 am

היי, האם אפשר להכין יום מראש את קרם הפיסטוקים ולשמור במקרר? תודה

הגב
Natalie יולי 7, 2018 - 8:06 am

בטח, אין בעיה.

הגב
לימור יולי 13, 2018 - 6:53 am

היי נטלי,
האם קרם הפיסטוק מתקבל כמו מרציפן פיסטוק לאחר האפיה? או שהמרקם נותר קרמי?
תודה. לימור.

הגב
Natalie יולי 13, 2018 - 8:49 am

איפשהו בין לבין האמת.

הגב
נעמה יוני 14, 2020 - 4:09 pm

האם אפשר להקפיא את הפאי המוכן?

הגב
נטלי יוני 14, 2020 - 4:17 pm

לא ממליצה.

הגב
אייגיי יוני 18, 2020 - 4:17 pm

האם ניתן להכין עם דובדבנים קפואים?

הגב
נטלי יוני 19, 2020 - 5:42 am

פחות מתאים במקרה זה.

הגב
אייגיי יוני 25, 2020 - 7:33 pm

האם ניתן להכין לא מחית פיסטוק?

הגב
נטלי יוני 26, 2020 - 11:38 am

לא ממליצה.

הגב
רעות יוני 8, 2021 - 9:58 am

הי נטלי, יש לך עוגה נוספת שבה יש להקציף שמנת מתוקה עם מחית פיסטוק. בתור חובבת גדולה של הטעם ניסיתי זאת מספר פעמים אך שוב ושוב הקצפת “נופלת” לי ולא מצליחה להתייצב. נראה לי שזה קשור למסה היותר כבדה של המחית. איך אני פותרת את הבעיה הזו?

הגב
נטלי יוני 9, 2021 - 6:38 am

יכול להיות שאת משתמשת בשמנת לא מספיק קרה? זו הסיבה הכי נפוצה לכך ששמנת לא מקציפה.

הגב
הילה יוני 5, 2023 - 10:01 pm

היי 🙂 אני מניחה שהכוונה היא ל200 גרם דובדבנים ששוקלים אחרי גלעון? והאם הטעם של הבזיליקום מודגש (בהנחה ואת זוכרת) במילוי? כי עשיתי אינפיוז לשמנת כבר למחר עם עלי בזיליקום כדי לתת טעם גם לקצפת מלמעלה, אבל אני אשמח שהטעם יהיה יחסית מודגש, אז תהיתי אם כדאי להוסיף עוד כמה עלים למלית. תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2023 - 7:26 am

כן, הכוונה היא לדובדבנים מגולענים. הטעם של הבזיליקום די עדין, אז אפשר להוסיף אם את ממש רוצה טעם מודגש. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }