פאי דובדבנים ופיסטוק עם בזיליקום

פרי הקיץ האהוב עלי ביותר הוא ללא צל של ספק דובדבנים. שימו לפני קערה ענקית של דובדבנים ומבלי שבכלל תשימו לב היא תיעלם חיש קל. זה הפרי האולטימטיבי לנשנוש עבורי ובזכות המראה היפהפה שלו הוא גם מושלם לקינוחי קיץ.

הפאי הבא משלב דובדבנים טריים, פיסטוק ובזיליקום. זהו פאי דובדבנים רענן, צבעוני וקיצי ומקבל מראה של פרח בזכות העיצוב בחלק העליון. הבזיליקום משתלב בצורה מושלמת עם הפיסטוק והדובדבנים ומוסיף קצת רעננות נחוצה שהופכת את הטעמים לקלילים יותר. זהו פאי מושלם לימים החמים שכדאי להספיק להכין לפני שהדובדבנים נעלמים מהשוק.

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלה: פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

שילוב משגע של טעמים וצבעים | צילום: נטלי לוין

פאי דובדבנים ופיסטוק עם בזיליקום | צילום: נטלי לוין

פאי דובדבנים ופיסטוק עם בזיליקום

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם פיסטוק ובזיליקום:
100 גרם פיסטוקים טבעיים, קלופים
5 עלי בזיליקום בינוניים
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
20 גרם מחית פיסטוק
100 גרם סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
20 גרם קמח
30 מ”ל חלב
1 ביצה L
200 גרם דובדבנים טריים, מגולענים

לקצפת פיסטוק:
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד
30 גרם מחית פיסטוק
3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
30 גרם אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת

לקישוט:
דובדבנים שלמים
פיסטוקים קלויים, קצוצים גס
עלי בזיליקום קטנטנים

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.

אפייה עיוורת:

1. מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
2. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
3. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-12 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות, אך עדיין מעט בהירה.
4. מצננים בטמפרטורת החדר.

קרם פיסטוק ובזיליקום:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים, בזיליקום, חמאה, מחית פיסטוק, סוכר, מלח, וניל וקמח ומעבדים במהירות גבוהה עד קבלת תערובת פירורית די דקה.
2. מוסיפים חלב וביצה וממשיכים לעבד עד קבלת קרם אחיד וסמיך.
3. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
4. מסדרים דובדבנים מגולענים בתוך הקרם בצפיפות.
5. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב בשוליים, אך עדיין מעט רך במרכז.
6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קצפת פיסטוק:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, מחית פיסטוק, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות בחלק העליון של הפאי (על גבי שכבת הקרם האפוי).
3. מסדרים דובדבנים טריים במרכז ומקשטים בפיסטוקים ועלי בזיליקום.

הערות, הארות ותוספות:

• הפאי במיטבו ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים.
• אפשר להכין את הקלתית (כולל האפייה העיוורת) עד שבוע מראש ולשמור במקפיא.
• חשוב להשתמש בבזיליקום טרי.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קיצי וטעים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון