קיש עגבניות שרי ומוצרלה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 17.3K צופים

זה לא סתם שבתקופה הזאת בכל שנה אני מוצאת את עצמי עם הרבה יותר מוזה לאפייה. אני ממש אוהבת את האוכל שיש בחג השבועות. כל הקישים ועוגת הגבינה עושים לי חשק להיכנס למטבח ולא לצאת לפחות עד שהחג נגמר. השנה, בניגוד לשנים קודמות בהן הייתי מתכננת לפרטי פרטים תפריט קינוחים לחג, החלטתי פשוט לפעול לפי מה שיוצא ולפי מה שעולה לי לראש באותו הרגע.

הקיש הבא משלב קלתית בצק פריך מלוח, עגבניות שרי וגבינת מוצרלה מגוררת, והוא ריחני, יפהפה ופשוט טעים. אם אתם אוהבים עגבניות שרי – אני ממש ממליצה לכם לנסות אותו. קיש עגבניות שרי שבכל פעם מחדש סוחט מחמאות מהאורחים. לא תתחרטו!

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי |  קיש בטטה עם טימין ופרמזן

קיש עגבניות שרי ומוצרלה

צילום: נטלי לוין

קיש עגבניות שרי ומוצרלה

תבנית קיש מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
240 גרם קמח לבן
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
1 ביצה M

למלית:
1 כף שמן זית
1 בצל גדול פרוס לפרוסות
מלח ופלפל לפי הטעם
200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
350-400 גרם עגבניות שרי שלמות

לרויאל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
2 ביצים
1 כף גדושה של קמח
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט מגורר
1 כפית עלי טימין או בזיליקום טרי קצוץ

מעט צנוברים לקישוט (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים יחד קמח, חמאה ומלח ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק.
  3. מאחדים את הבצק בידיים, עוטפים בנילון נצמד, משטחים לדיסקית ומקררים כחצי שעה במקרר.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-3-4 מ”מ ומרפדים תבנית/ רינג משומן קלות. חשוב להקפיד להניח את הבצק בזווית של 90 מעלות בין התחתית לדפנות.
  5. דוקרים את הקלתית עם מזלג ומצננים במקפיא למשך חצי שעה-שעה.
  6. מלית: במחבת קטנה מחממים שמן זית.
  7. כאשר השמן חם מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מתחיל להזהיב (אבל עדיין בהיר).
  8. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  9. מסננים את הבצל המטוגן ומצננים מעט
  10. רויאל: בקערה קטנה טורפים יחד שמנת מתוקה, ביצים, קמח, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וטימין עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  11. הרכבת הקיש: מחממים תנור ל-165 מעלות.
  12. מעל הקלתית הקפואה מניחים את הבצל המטוגן (לאחר שהתקרר).
  13. מפזרים מחצית מכמות המוצרלה המגוררת על הבצל.
  14. מניחים את העגבניות שרי מעל הכל בשכבה אחידה.
  15. יוצקים את הרויאל בעדינות מעל הכל, ומפזרים את יתרת הגבינה בשכבה אחידה. מקשטים במעט צנוברים (לא חובה).
  16. אופים את הקיש במשך 35-45 דקות, עד שהבצק מזהיב בשוליים והמלית מתייצבת.
  17. מצננים לפחות חצי שעה בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום המוצרלה אפשר להשתמש בגבינת קצ’קבל או עמק מגוררת.
  • אפשר להמיר 1/2 מכמות השמנת המתוקה בשמנת לבישול על מנת לחסוך מעט בקלוריות.
  • שומרים את הקיש בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, אך מומלץ להגישו בטמפרטורת החדר או מחומם מעט בתנור.
  • אפשר להכין את הקלתית מראש ולשמור אותה עטופה היטב במקפיא עד כחודש.
  • הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קיש עגבניות שרי ומוצרלה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

170 תגובות

רוני ורד מאי 25, 2011 - 3:13 pm

בהחלט נראה מעניין וטעים. אנסה זאת בקרוב

הגב
נחמה מאי 25, 2011 - 8:43 pm

ינוסה עוד השבוע!!
נראה ממש ממש טוב.
נו, כמו כל הדברים שלך! :-)

הגב
יעל ר. מאי 26, 2011 - 7:18 am

הצעת עיצוב: אם קניתם עגבניות שרי שעדיין נעוצות על ענף, תכניסו את כל הענף כמו שהוא לקיש, כשרק החלק העליון של העגבניות מבצבץ מהמלית ביחד עם הענף. יוצא יפהפה בהגשה.
המלצה נוספת בשילוב עגבניות-מוצרלה – להוסיף טימין או בזיליקום.

הגב
נטלי מאי 26, 2011 - 8:52 am

יעל, הרעיון שלך נשמע מאוד יפה. שימי לב שגם בקיש הזה יש טימין (אני מתה על טימין :-) )

נטלי

הגב
מגי גליקר מאי 26, 2011 - 9:09 am

קיש יפיפה, אהבתי את השידוכים שעשית ואת הצילומים הנפלאים.

מגי

הגב
אורית (מונגר) מאי 26, 2011 - 1:08 pm

נראה מעולה!
גם אני מתה על חג השבועות ועל כל הקישים/פשטידות/מאפים שבאים איתו:)

הגב
עדי מאי 26, 2011 - 10:51 pm

ברור שזה טעים
זה פיצה!
:)

הגב
נעה מאי 27, 2011 - 11:38 am

כדאי לערבב סוגים שונים של עגבניות שרי, למען הצבע והעניין, או שעדיף לדבוק באדומות הקלאסיות?

הגב
נטלי מאי 27, 2011 - 11:56 am

היי נעה,

אפשר בהחלט לערבב סוגים שונים (יצא מאוד יפה!). מה שכן כדאי לנסות לפזר אותן באופן שווה, כדי שבפריסה הטעם של הקיש יהיה יחסית אחיד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גל מאי 27, 2011 - 12:59 pm

אם אני רוצה לאפות את הקלתית חצי אפיה לפני שאני מוסיפה את המלית, עדיין להקפיא אותה לפני האפיה הראשונית?

הגב
גל מאי 27, 2011 - 1:05 pm

ועוד שתי שאלות קטנות..
כמה עגבניות שרי זה יוצא בערך? פשוט קניתי בחבילה ואין על זה את המשקל.
וזה נראה לך עדיין יצא בסדר עם אני אעשה את הקיש רק עם שמנת לבישול 15% במקום השמנת המתוקה?
תודה!

הגב
נטלי מאי 27, 2011 - 3:33 pm

היי גל,

אם אופים את הקלתית חצי אפייה אין צורך שהיא תהיה קפואה כאשר מרכיבים את הקיש.
לא ספרתי במדויק את עגבניות השרי, אבל עקרונית הן פשוט צריכות לשבת על הקלתית בשכבה אחידה ולא בצפיפות גבוהה מדי.
אפשר להכין את הקיש גם עם שמנת 15% – יצא מעט פחות עשיר אבל עדיין טעים מאוד.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
גל מאי 28, 2011 - 4:20 pm

רק רציתי לעדכן שהקיש יצא מעולההההה וכולם התלהבו!
עשיתי גם את העוגת גזר הבריאה והיא גם יצאה ממש טוב.. פשוט כל מתכון שאני עושה שלך הוא ממש הצלחה!

הגב
cooknbake מאי 28, 2011 - 9:23 pm

נטלי, את לא מבינה איך עוררת אצלי עכשיו רעב!
הרגע אכלתי מוזלי וחשבתי ששבעתי….

כאלה קישים אני אוהבת! קלים להכנה (ואיזה כייף שיש בצק מוכן במקפיא) וטעימים!

אוהבת את שבועות!!!!!

הגב
אופה קטנה יוני 2, 2011 - 9:17 am

האם אפשר להחליף את השמנת המתוקה בחלב?
תודה.

הגב
נטלי יוני 2, 2011 - 5:10 pm

היי אופה קטנה,

לא הייתי מחליפה את השמנת המתוקה בחלב, אבל בהחלט אפשר להמיר בשמנת לבישול 15% שומן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יעל יוני 4, 2011 - 11:36 pm

קודם כל, הקיש מהמם! שאלה – אם רוצים להתאים את המלית לתבנית בקוטר 28, מה צריך להגדיל?
(אני אנסה לענות – את כמות הגבינה). אפשר לפי דעתך לחלק את כמות הגבינות הקשות לחצי חצי קצ’קבל/עמק/מוצרלה/גרוייר?
תודה

הגב
אתי יוני 5, 2011 - 4:51 am

בוקר טוב נטלי
האם קריטי עיניין גודל הביצה בבצק כיוון שיש לי ביצים בגודל L .ואם אני רוצה לאפות חצי אפייה את הקלתית לפני שאני שמה את המילוי כמה זמן לאפות.ומה ההבדל בשתי השיטות האם התוצאה אותה תוצאה.
לתשובתך המהירה אודה

הגב
נטלי יוני 5, 2011 - 7:03 am

כמה תשובות:

יעל – כדי להתאים את הקיש לתבנית בקוטר 28 ס”מ תיאלצי להגדיל את כמות הגבינות ב10-15% ולהוסיף עגבניות. כמו כן, יתכן שתיאלצי להגדיל גם את כמות הרויאל, אך לא בטוח, תראי שהוא מספיק לכסות את המרכיבים בעת המזיגה וזה אמור להספיק.
אפשר בהחלט לחלק את הגבינות הקשות לחצי חצי עם כל גבינה קשה אחרת לטעמך.

אתי – אפשר להשתמש בביצה בגודל L. מה שכן, יתכן שתיאלצי להוסיף עוד כף או שתיים של קמח, אך את זה תראי במהלך הכנת הבצק (במידהו הוא נשאר רטוב מדי – להוסיף עוד קצת קמח).
אפייה עיוורת לפני שיוצקים את המלית הופכת את הבצק למטה לפריך יותר. באופן אישי אני אוהבת לאפות אפייה עיוורת בעיקר בטארטים מתוקים, ולכן לא בהכרח בקישים. כאשר אופים את הכל יחד הקלתית יוצאת קצת יותר רכה.
אם את רוצה לאפות את הקלתית אפייה עיוורת – 10 דקות אפייה עיוורת בחום של 170 מעלות, ולאחר מכן 5 דקות נוספות של הקלתית ללא המשקולת עד שהיא מתחילה להזהיב (אך בשום אופן לא מקבלת צבע כמעט בכלל).

בהצלחה וחג שמח! :)
נטלי

הגב
אתי יוני 8, 2011 - 5:39 pm

נטלי חג שמח לך ולמשפחתך
רציתי לעדכן אותך שהכנתי לחג למשפחתי את קיש עגבניות ומוצרלה
ואת קיש בצלים שקדים ופרמזן והם יצאו לי מעולים ומאוד מאוד טעימים כולם התלהבו וכמובן שלא נישאר פירור ואני מתכוונת להכין אותם שוב. השילוב של העגבניות מוצרלה וטימין מוצלח מאוד .אשמח לקבל מתכונים נוספים של קישים.תודה על ההסברים תבורכי

הגב
אלינה יוני 12, 2011 - 11:42 pm

היי נטלי!
הקיש נראה מעולה ואני כבר בחצי הדרך של העשייה (הקלתית מחכה לי קפואה בתנור:) ).
השאלה שלי היא כזו:אם אני בכל זאת רוצה לאפות את הקלתית אפיי ה עיוורת (ראיתי באחת התגובות שרשמת 10 דק’ עם משקולת+ 5 דק’ בלי בטמפ’ של 170 מעלות),כמה זמן לאפות את לאפות את הקיש השלם?

הגב
נטלי יוני 13, 2011 - 6:41 am

היי אלינה,

אם את עושה אפייה עיוורת, הקיש השלם יזדקק לעוד כחצי שעה – ארבעים דקות אפייה, עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אלינה יוני 13, 2011 - 10:34 pm

תודה,יצא נהדר!
קצת “כבד”,אבל טעים מאוד!

הגב
מעין יולי 16, 2011 - 7:43 am

הכנתי אתמול ויצא מאוד טעים!
אולי אנסה עם שמנת פחות שמנה ועם מעט פחות גבינה כי היה מעט כבד לטעמי, אבל לא שמעתי תלונות משאר הסועדים :)
ויש לי גם שאלה – אם הבצק התפורר בקלות רבה לאחר האפיה – מה עשיתי לא טוב? עיבוד יתר?

הגב
נטלי יולי 16, 2011 - 9:08 am

היי מעין,

אם הבצק התפורר בקלות רבה לאחר האפייה זה רק אומר שעיבדת אותו בדיוק בכמות הרצויה – הוא נשאר “שביר” ופריך.

שמחה שאהבת! :)
נטלי

הגב
שני ספטמבר 10, 2011 - 4:32 pm

היי נטלי,

הכנתי ויצא ממש כיפי, תודה רבה!
אגב, הכנתי קישים אישיים ונשארו לי שאריות של רויאל, עגבניות ומוצרלה. חתכתי את העגבניות,, הוספתי למוצרלה ולרויאל קצת קמח, קצת שמרים ובערך חצי כוס מים ונתתי לזה לתפוח. הכנסתי לתנור לבערך 30 דקות ויצא לחם פיצה כיפי ממש!

תודה!

הגב
נועה מאי 3, 2012 - 9:49 pm

היי נטלי

אפשר להחליף את השמנת המתוקה ברויאל ביוגורט?

הגב
נטלי מאי 3, 2012 - 10:00 pm

היי נועה,

לא הייתי מחליפה את השמנת המתוקה ביוגורט, אבל כן אפשר להשתמש בשמנת לבישול באותה כמות כדי לחסוך קצת בקלוריות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה מאי 13, 2012 - 4:37 pm

היי נטלי, למה משתמשים בשמנת מתוקה של עוגות ולא בשמנת לבישול?
ושאלה נוספת, תמיד כשאני מכינה פאי או קיש מבצק פריך והוא במקרר הוא מתקשה ואי אפשר לחתוך אותו?
תודה מראש

הגב
נטלי מאי 13, 2012 - 5:20 pm

היי ליאורה,

אין שום בעיה להשתמש גם בשמנת לבישול 15% שומן – זה יוצא מצוין.
אם את לא מצליחה לחתוך את הקיש יכול להיות שאת אופה את הבצק יותר מדי – האם יתכן?

נטלי

הגב
ליאורה מאי 13, 2012 - 5:42 pm

נטלי, לגבי הבצק שמתקשה במקרר, הכנתי את המתכון הטעים שלך, לפאי תותים עם קרם פטייסיר המדהים. הכנתי את הקלתית, (רק הבצק )והכנסתי למקרר ליום שלם, כשחזרתי מהעבודה, המשכתי להכין אותו לפי ההוראות, האם זה קשור ?

הגב
ליאורה מאי 13, 2012 - 5:44 pm

נזכרתי בעוד דבר, כן יכול להיות שעיבדתי את הבצק יותר מידי, לפני שהכנסתי אותו למקרר, כמה זמן יש לעבד אותו?

הגב
נטלי מאי 13, 2012 - 7:28 pm

היי ליאורה,

עיבוד יתר בהחלט עלול לגרום לכך שהקלתית תהיה קשה ובעייתית לחיתוך. יש לעבד את הבצק רק עד שמתחילים להיווצר פירורי בצק גדולים, לאחד אותם בעזרת הידיים, לקרר ולרדד.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
גלעד יוני 4, 2022 - 2:39 pm

יצא נהדר. תודה וחג שמח

הגב
ענת מאי 28, 2012 - 6:39 am

הכנתי את הקיש בחג השבועות.

במילה אחת: מ ו ש ל ם !

תודה רבה על מתכון מנצח

הגב
צעדים ראשונים במטבח יוני 4, 2012 - 12:53 pm

הכנתי אתמול את הקיש, כל החלק העליון היה טעים אך היתה בעיה עם הבצק לאחר האפיה הוא יצא יציב ופירורי אך הטעם יבש ונדבק לחך, מה עשיתי לא נכון ?

הגב
נטלי יוני 4, 2012 - 6:39 pm

היי צעדים ראשונים במטבח,

למען האמת לא ממש הבנתי מה הייתה הבעיה בבצק – הוא אמור להיות פריך ויבש יותר מן המלית – מה זאת אומרת נדבק לחיך? יכול להיות שלא אפית מספיק את הקיש?

נטלי

הגב
ליאורה נובמבר 25, 2012 - 11:20 pm

היי נטלי
כחלק מארוחת יום ההולדת לאבא שלי השבוע, אני אכין בפעם השניה את הקיש הטעים הזה

רציתי לדעת, כאשר אני מסיימת להכין את הבצק ומכניסה למקרר, כמו שכתוב לחצי שעה, האם אפשר ליותר שעות להכניס למקרר, כי אני רוצה יותר מאוחר להכין את הבצק?

הגב
נטלי לוין נובמבר 26, 2012 - 9:26 am

היי ליאורה,

אין שום בעיה לשמור את הבצק בקירור אפילו יותר זמן (עד יממה במקרר). יותר מזה עדיף לשמור במקפיא.

בהצלחה ומזל טוב :)
נטלי

הגב
נויק דצמבר 12, 2012 - 9:37 am

היי, סליחה על השאלה ועל הבורות אבל אין לי משקל בבית ואנחנו קונים גבינות לא מהסופר. כמה זה בערך 200 גרם גבינת מוצרלה? כוס? תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 12, 2012 - 11:09 am

היי נויק,

קצת קשה לומר כמה זה בכוסות, אבל אפשר גם פשוט לשים לפי העין. אני מניחה שכוס זו כמות הגיונית, אולי קצת פחות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חנה ינואר 17, 2013 - 7:41 am

הי,
ראשית, תודה על הבלוג המקסים! תענוג תמידי לקרוא את הפוסטים שלך, ולנסות את המתכונים.. התוצאות ערבות לחיך!
ולשאלתי,
אתמול הכנתי את הקלתית, ז”א, הנחתי אותה בתבנית, והכנסתי להקפאה.
אני רוצה היום לאפות את הקיש, אני מתלבטת אם לאפות את הקלתית “אפייה עיוורת” או לוותר עליה.
פעמים רבות כשאני עושה “אפייה עיוורת” הדפנות צונחים לי, אבל אני מפחדת, שאם אני אוותר עליה, הקלתית לא תהיה אפויה מספיק.
מה את אומרת? אשמח לשמוע את דעתך..
חוצמזה, אם אני מדלגת על ה”אפייה עיוורת”, אני פשוט מוציאה את הקלתית מהמקפיא, שמה מלית ולתנור? או שצריך קצת להפשיר את הקלתית, כי היא לאחר הקפאה של לילה, ולא של חצי שעה?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ינואר 17, 2013 - 5:16 pm

היי חנה,

קודם כל תודה רבה על המחמאות! באופן אישי אני לא תמיד אופה אפייה עיוורת כאשר מכינה קישים, משום שדי אוהבת את הרכות שהמלית מעניקה לבצק, אבל זה עניין של טעם. אם רוצים בצק יותר פריך ו”יבש” – כדאי לאפות אפייה עיוורת. אין צורך להפשיר את הקלתית לפני האפייה – מהמקפיא לתנור זה מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
עירית ינואר 21, 2013 - 1:40 pm

HELP!!

היי נטלי,

הכנתי עכשיו את הבצק.

בטעות פיספסתי את שלב הפירורים והבצק נהפך לגוש ורק אז הוספתי את הביצה.
התוצאה – ממרח בצק ולא גוש.

שמתי את הקערה של המג’מיקס בפריזר.

יש סיכוי שזה יסתדר או להכין בצק חדש?

תודה מראש!

הגב
עירית ינואר 21, 2013 - 2:46 pm

הסתדרתי… תודה בכל אופן…

הגב
נועה פברואר 15, 2013 - 6:40 pm

ניתן להכין ה כ ל מראש? איך עושים? איפה שומרים, איך מחממים?

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2013 - 9:46 pm

אפשר להכין את הקלתית ולשמור אותה במקפיא, עטופה היטב. את הרויאל אפשר להכין גם יום מראש ואז ביום ההכנה רק להרכיב את הקיש ולאפות כרגיל. בנוסף, מאחר והקיש נשמר היטב גם כאשר הוא אפוי אפשר פשוט לאפות אותו אפייה מלאה, לצנן לחלוטין, להקפיא ולחמם בתנור כאשר רוצים להגיש.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נועה פברואר 23, 2013 - 9:40 am

הכנתי ביום שלישי בערב והקפאתי. אתמול בבוקר הפשרתי וחיממתי קצת בתנור. יצא מעולה! תודה רבה :)

הגב
שי פברואר 27, 2013 - 5:26 pm

אני חושבת שהוא יהיה אורח הכבוד בארוחה החגיגית הבאה. נראה כמו מתכון מנצח- מקסים והכי חושב, טעים!!!

הגב
Rotem מרץ 18, 2013 - 6:18 pm

שלמות זו לא מילה גסה!!!
כל כך הולכת להכין את זה אחרי פסח!

הגב
הדר מאי 13, 2013 - 7:52 am

היי נטלי,

שאלה בקשר לתבנית….
יש שני סוגים של תבנית קיש. אחת עמוקה ואחת פחות עמוקה. המתכון של הקיש הזה וכל שאר הקישים ההממים שלך מתאים לתבנית הפחות עמוקה (זה מה שיש לי בצורה העגולה והמרובעת) ….? אני מפחדת שהבצק יתנפח ולא יהיה מספיק מקום לרויאל

תודה וחג שמיייח :-)

הגב
נטלי לוין מאי 13, 2013 - 8:06 am

האמת שהמתכון יתאים גם לתבנית העמוקה יותר וגם לתבנית פאי רגילה – ההבדל ביניהם הוא משהו כמו 1-1.5 ס”מ בדופן.

חג שמח :)
נטלי

הגב
עירית מאי 13, 2013 - 2:33 pm

מעשה במחשבה תחילה:-

היי נטלי.

החלטתי לוותר על טיגון הבצל. חתכתי אותי לפרוסות דקות ופיזרתי אותו על הבצק.
פיזרתי עליו חצי מכמות המוצרלה וכו’ בדיוק עפ”י המתכון.

עכשיו אני תוהה אם זה היה מעשה חכם… יכול להיות שהבצל ישאר קשה?

* אפיתי את התחתית חצי אפייה…

אוף…..

הגב
נטלי לוין מאי 13, 2013 - 4:39 pm

סביר להניח שיצא טוב גם בצורה זו, הטעם של הבצל יהיה פשוט רגיל ולא מטוגן.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
עירית מאי 13, 2013 - 6:57 pm

יצא מעולה…. עכשיו אני רגועה….

חג שמח ותודה על עוד מתכון נפלא!

הגב
ברק יולי 14, 2013 - 11:59 am

אפיתי את הקיש לארוחת שישי השבוע!
הוספתי למתכון גם גבינת פרמז’ן (רג’אנו שהביאו לי מרומא) מעל.
ויצא מעולה!!
המון המון תודה על המתכון!!

הגב
נועה ספטמבר 29, 2013 - 10:19 am

היי נטלי
הכנתי את הקיש הזה כבר פעמיים ויצא מעולה. עכשיו יש לי שאלה חדשה – אפשר להכין אותו במתכונת של מיני קישים? כלומר “לרפד” תבניות שקעים מאפינס בבצק, לשים קצת בצל, עגבניה ומהרויאל? אפשר הדרכה לאיך לעשות את זה בדיוק? ובנוסף כמה זמן לאפות?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 7, 2013 - 4:19 pm

היי נועה,

די נתת הדרכה בעצמך – זה בדיוק כמו שתיארת – פשוט מרפדים תבנית שקעים בבצק, ממלאים בירקות וברויאל ואופים. הייתי מתחילה ב-15 דקות אפייה ומוסיפה בהתאם עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה מרץ 20, 2014 - 10:20 am

האם אפשר גם להוסיף פיטריות חתוכות עם בצל מטוגן?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2014 - 9:23 am

כן, אין בעיה.

הגב
מרגלית אפריל 23, 2014 - 7:26 pm

היי נטלי,
אפשר לאפות בתבנית רגילה או שחייבים תבנית מתפרקת?

הגב
נטלי לוין אפריל 24, 2014 - 8:24 am

בטי, אין בעיה להכין בתבנית רגילה.

הגב
אורטל יוני 1, 2014 - 10:46 am

היי נטלי,
האם הכוונה בשמנת מתוקה היא שמנת מתוקה להקצפה 38% של תנובה?

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 9:02 am

כן.

הגב
מיתרי אוגוסט 21, 2014 - 8:41 am

איזה בצק קפוא יכול להתאים? יש לי בצק עלים צרפתי… והאם זה לא יוצא יותר טעים שחותחים תעגבניות לחצי ושמים באותו צורה? והאם המתכון יכול ללכת עם עוד תוספות נגיד במקום העגבניות – פטריות/זיתים/בטטה ואז לוותר על הטימין?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 22, 2014 - 9:09 am

בצק עלים לא יתאים, אפשר להשתמש בבצק פריך קפוא. אפשר לחצות את העגבניות לחצי – עניין של טעם. וכמובן שאפשר להוסיף כל דבר שמתחבר לך בטעם.

הגב
דיקלה ספטמבר 1, 2014 - 4:22 pm

היי נטלי, האם ניתן לוותר על האגוז מוסקט והאם את הטימין ניתן להחליף בבזיליקום?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 2, 2014 - 9:52 am

כן, אין בעיה.

הגב
טל ספטמבר 15, 2014 - 10:43 am

סתם חשבתי שתרצי לדעת – ניסיתי להכין את המתכון עם שמנת צמחית ויצא פשוט נורא ואיום :(

הגב
טל דצמבר 5, 2014 - 8:48 am

הי
את מקפיאה בתבניות חד פעמיות או בתבנית ״אמיתית״? כי זה קצת מבאס חד פעמיות, מצד שני לא יחזיק באפיה אם זה בלי תבנית בכלל..
מה את אומרת?
תודה:)

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2014 - 8:41 am

אני מניחה שהכוונה היא לקלתית בלבד – אני מקפיאה בתוך התבנית המתפרקת (לא חד פעמית).

הגב
ליזה דצמבר 30, 2014 - 11:36 am

הי נטלי. אם אני רוצה להכין את הקיש בתבניות מאפינס – כמה זמן עלי לאפות אפיה עיוורת? (מעדיפה שהבצק יהיה טיפה פריך). תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2014 - 7:31 am

בערך 8-10 דקות אפייה עיוורת, ועוד 2-3 דקות ללא הקטניות.

הגב
אביגיל ינואר 7, 2015 - 10:31 am

היי רציתי לדעת האם אפשר להשתמש בעגבניות רגילות? במידה וכן, צריך לפרוס אותם לפני? פשוט אין לי עגבניות שרי ואני רוצה להכין את הקיש הזה היום לאירוח.

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2015 - 2:24 pm

נראה לי שלא אמורה להיות בעיה. כדאי לחתוך אותן לפרוסות של משהו כמו 1-2 ס”מ. בהצלחה!

הגב
רונית ינואר 15, 2015 - 7:55 pm

היי, האם ניתן להכין את הבצק גם ידנית ללא מעבד מזון?
תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2015 - 11:29 pm

אפשר, פשוט מעבדים את החמאה והיבשים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית (זה לוקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון), ואז מוסיפים את ה”רטובים” וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק. בהצלחה!

הגב
יעלי מאי 19, 2015 - 8:40 am

בוקר טוב נטלי!
אני אחראית על הקיש הנ”ל בשבועות :)
אני רוצה להכין בתבנית מיני מאפינס כפי שהוזכר כבר בתגובות למעלה. האם תבנית סיליקון תעבוד? או שעדיף במתכתית?
ופשוט לחזור על התהליך שציינת?

שאלה נוספת,
על איזה חום כדאי לחמם לפני הארוחה?
ועל טורבו? אני תמיד משתמשת בטורבו (בהשראתך :)) אבל בחימום שני הוא לעיתים מייבש

המון תודה מראש, כרגיל ;)

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2015 - 2:10 pm

אפשר בתבנית סיליקון, אבל באופן אישי אני מעדיפה תבניות מתכת. התהליך זהה רק שזמני האפייה קצת יתקצרו כמובן. לפני הארוחה כדאי לחמם כמה דקות על 140-150 מעלות. בהצלחה וחג שמח!

הגב
סיון מאי 21, 2015 - 10:45 pm

אחד הקישים הטעימים שאכלתי, אם לא ה…

הגב
סיון מאי 21, 2015 - 10:48 pm

וכמעט שכחתי… תודה לך על מתכונים מופלאים! כבר שנים שאני קוראת את הפוסטים שלך ומקבלת המון השראה. תודה וחג שמח!

הגב
אנה מאי 25, 2015 - 10:57 am

תודה נטלי, קל להכנה, מאוד יפה בעין וכמובן גם מאוד טעים!

הגב
סתיו יולי 7, 2015 - 8:38 pm

היי נטלי
קודם כל הכנתי את הבצק במיקסר עם וו גיטרה,האם אמורה להיות בעיה עם זה?

דבר שני, עשיתי אותו כדיסקית ושמתי במקרר אבל אני רוצה להקפיא ולהשתמש בו ביום חמישי..
מה אני צריכה לעשות?
להעביר אותו כמו שהוא למקפיא או שצריך לשטח אותו כבר בתוך התבנית ?

הגב
נטלי לוין יולי 8, 2015 - 6:10 am

זה בסדר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. את יכולה להקפיא את דיסקית הבצק ופשוט להעביר למקרר לילה אחד לפני שאת רוצה לעבוד עם הבצק. את יכולה גם לרדד ולשים בתבנית, לחורר את הבסיס, ואז להקפיא את הקלתית עד חמישי.

הגב
Ornit יולי 13, 2015 - 8:38 am

העגבניות שרי צריכות להיות שלמות או חצויות?

הגב
נטלי לוין יולי 13, 2015 - 8:51 am

אם הן ממש גדולות אפשר לחצות אותן, ואם הן קטנות אז משאירים שלמות.

הגב
צופיה פברואר 6, 2017 - 2:16 pm

האם אפשר להפוך את הבצק לללא גלוטן? אפשרי להשתמש בקורנפלור באותה הכמות? או אולי חצי קורנפלור חצי שמח שקדים?
אשמח לתשובתך המהירה :) תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 6, 2017 - 3:33 pm

אפשר להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן לגרסה נטולת גלוטן. בהצלחה!

הגב
בר מרץ 19, 2017 - 6:02 pm

נראה ממש מושלם לשבועות!
האם אפשר להכין אותו בגרסה ללא ביצים?
אני תמיד רוצה שאחותי תטעם והיא לא אוכלת ביצים…

הגב
נטלי לוין מרץ 20, 2017 - 6:52 am

לא, הביצים הם מה ש”מחזיק” את המלית.

הגב
סיון מאי 9, 2017 - 3:53 pm

היי, אני מכינה את הקיש הזה ואת הקיש פטריות. האם אפשר להכין את הבצק פעם עם מתכון אחד או שזה משנה מאיזה מתכון אני לוקחת את הקלתית? אם זה לא משנה, מה מומלץ לקישים האלה?

הגב
נטלי לוין מאי 10, 2017 - 6:04 am

זה לא מאוד משנה. את יכולה להכין את הבצק הזה בכמות כפולה ולהכין את שני הקישים. בהצלחה!

הגב
תמר מאי 27, 2017 - 8:55 pm

היי נטלי…נראה מעולה!
לא כ”כ הבנתי מהתגובות פה ומשאר המתכונים האם את ממליצה על אפייה עיוורת או לא בקישים המלוחים?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 5:23 am

זה עניין של טעם והעדפה אישית – אפשר עם ואפשר בלי. אני לרוב אופה הכל יחד ללא אפייה עיוורת, אבל לעתים מגוונת אם מתחשק לי שהבצק יצא סופר-פריך.

הגב
תמר מאי 28, 2017 - 1:03 pm

תודה על המענה המהיר! בחרתי לעשות את קיש הפטריות והבצל שהעלית ב-2013:)
שאלה נוספת: איזה קטניות אפשר לשים באפייה העיוורת והאם לכסות את כל נייר האפייה בהן?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 3:16 pm

כל קטניה יכולה להתאים. אני משתמשת בתערובת של חומוס ושעועית. הקטניות אמורות למלא את כל הקלתית, כן.

הגב
ציבי מאי 28, 2017 - 8:27 pm

היי נטלי!
האתר שלך זו אהבה!
לא רוצה לחשוב על כמות הזמן שאני שורפת כאן על בסיס יומי “בחיפוש” אחר מתכונים במיוחדד לפני שבועות.
לגביי המתכון הזה, אני רוצה להכין עם גבינת פטה או סוג אחר של גבינת עיזים במקום המוצרלה. מתאים?

הגב
נטלי לוין מאי 28, 2017 - 9:11 pm

תודה רבה ציבי! אין בעיה להשתמש בכל גבינה שאוהבים.

הגב
קיש בצל ומוצרלה – Marin Photography אוקטובר 14, 2017 - 10:37 am

[…] נלקח מהבלוג של עוגיו.נט ועשיתי בו התאמה לדברים שאני אוהבת במקור זה קיש […]

הגב
זוהר ינואר 9, 2018 - 2:48 pm

הכנתי בפעם הראשונה עם קצת חששות כי אין לי המון ניסיון עם בצק, היה קל מאוד להכנה.
יצא מושלם וגרף המון מחמאות.
תודה!

הגב
Sterna מאי 16, 2018 - 10:51 am

שלום רציתי לדעת אם את הבצק אפשר להכין במיקסר עם וו לידה או שחייב במעבד מזון? תודה!

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:54 pm

אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן עד שהוא יהיה מוכן בהשוואה למעבד מזון. בהצלחה!

הגב
ליאורה מאי 16, 2018 - 11:01 am

היי נטלי
במקום ביצה מדיום אפשר לארג?

הגב
Natalie מאי 16, 2018 - 2:53 pm

כן, אם כי יכול להיות שתצטרכי להוסיף טיפה קמח אם הבצק יצא לך דביק מדי. בהצלחה!

הגב
שרה אוקטובר 12, 2018 - 8:59 am

היי,
בתמונה העגבניות נראות חצויות ובמתכון אמרת להשתמש בעגבניות שלמות…?

הגב
Natalie אוקטובר 13, 2018 - 6:02 pm

תמונה חדשה, זו הסיבה להבדל :) אפשר כך או כך, עניין של העדפה.

הגב
מיכל דצמבר 6, 2018 - 11:40 pm

הי,
ראשית, תודה רבה על כל המתכונים הנהדרים, הכל יוצא תמיד מוצלח!
שנית, את הקיש הזה כשיתי מספר פעמים (תמיד מתחסל מהר…). כעת מכינה אותו שוב לקראת אירוח, הבעיה שקשה להשיג כעת בצל לבן במצב טוב בסופרים… האם מתכון זה יצא מוצלח גם אם בצל סגול??

תודה
מיכל.

הגב
Natalie דצמבר 7, 2018 - 10:08 am

בטח, עובד מעולה גם עם בצל סגול מניסיון :)

הגב
מירי ינואר 29, 2019 - 1:30 pm

היי.
תודה על מתכון נהדר שאני הולכת להכין לארוחה חלבית רבת משתתפים בשבת בבוקר.
יש אפשרות להכין מראש את כל השלבים ואז רק לחמם?
זאת לטובת שומרי המסורת שיתארחו אצלנו.
תודה

הגב
Natalie ינואר 30, 2019 - 7:36 am

מאמינה שכן, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
תמר מאי 13, 2019 - 7:24 pm

הי נטלי. האם אפשר להמיר את הקמח במתכוני הקישים שלך לקמח כוסמין? אם כן – איך? תודה על כל המתכונים הטעימים שלך!

הגב
Natalie מאי 14, 2019 - 5:56 am

בטח, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
חן מאי 27, 2019 - 10:09 pm

היי נטלי הקיש נראה מושלםםם יפייפה איזה כיף לראות ככה אומנות באוכל…. ינוסה בעהש לקראת חג השבועות הקרב ובא..תודה

הגב
ענת יוני 4, 2019 - 5:15 pm

הי נטלי,
האם אפשרי להקפיא את הקיש הזה+ קיש פטריות כשהם מוכנים ולחמם כשרוצים? זה לא הורס את המרקם או משהו כזה?
תודה!

הגב
Natalie יוני 4, 2019 - 5:31 pm

בעיקרון אני פחות אוהבת, אבל אפשרי.

הגב
חני יוני 4, 2019 - 6:00 pm

היי נטלי קודם כל אני מעריצהה שרופהההה ואני אוהבת את כל מה שאת עושה רציתי לשאול אם אפשר להכין את הקלתית של הקיש הזה ושל הקיש אנטיפסטי יומים מראש?

הגב
נועה יוני 4, 2019 - 6:09 pm

היי נטלי אפשר להקפיא את הקלתיות של הקיש ואם לפני או אחרי אפייה

הגב
Natalie יוני 4, 2019 - 6:25 pm

אין בעיה. מקפיאים את הקלתית לפני האפייה.

הגב
נעמה יוני 14, 2019 - 10:19 am

היי נטלי!
סתם שאלה, למה הבצק הזה שונה מבצק פריך רגיל לקיש?
יותר חמאה וביצה..?
ויש אפשרות לעשות בצק לקיש רגיל במקום?

הגב
Natalie יוני 14, 2019 - 3:41 pm

אין בעיה להכין כל בצק קיש אחר שאת אוהבת.

הגב
רוני יוני 19, 2019 - 1:20 am

שלום,
המתכון מעולה!!
האם אפשר להכין אותו ללא הרויאל? האם יש תחליף אחד שהוא יותר קל?

תודה!

הגב
Natalie יוני 19, 2019 - 7:43 am

לצערי לא. אבל אפשר להשתמש בגבינה לבנה במקום שמנת.

הגב
מאיה פינק יולי 17, 2019 - 1:22 pm

היי נטלי, יש לי רק תבנית פאי 26 ס”מ. צריך להגדיל כמויות?

הגב
Natalie יולי 18, 2019 - 5:16 am

תוסיפי 20% מהכמויות.

הגב
נעמה מאי 8, 2020 - 5:40 pm

היי נטלי, יתאים לתבנית פאי ארוכה 35×12 או שהיא קטנה מדי?

הגב
נטלי מאי 8, 2020 - 7:32 pm

יתאים, יכול להיות שיהיו קצת שאריות בצק ומלית לקיש קטן.

הגב
נעמה מאי 10, 2020 - 5:23 pm

תודה רבה! ועוד שאלה אחת ☺️
הכנתי את הקיש פטריות ובצל עם קשקבל והבצק התגבש בקלות וגם התרדד בקלות, הבצק של העגבניות שרי מתפרק לי ואין לי ברירה אלא להוסיף עוד קמח כדי שאוכל לרדד ולהכניס לתבנית, אז בעצם אני רוצה לשאול כמה זה נורא אם הקמח בבצק הזה יהיה בכמות יותר גבוהה ממה שרשום במתכון ( יוצא לדעתי כמעט כוס עם הרידוד ) ודבר שני, מה המשמעות של יותר חמאה בבצק הזה מאשר בקיש פטריות ובצל? האם מבחינת הטעם או הנימוחות? מנסה להבין אם אפשר בעצם להשתמש באותו הבצק לשני הקישים. שוב תודה!

הגב
נטלי מאי 10, 2020 - 7:00 pm

אין בעיה להשתמש באותו בצק לקישים שונים – מה שנוח לך.

הגב
טלי מאי 10, 2020 - 3:39 pm

היי נטלי, הכנתי היום את הקיש והוא יצא מושלם!!!
רק התבאסתי קצת שהקלתית לא הייתה מספיק אפויה. הקיש היה באפייה במשך שעה ב170 מעלות.
מה את חושבת שכדאי לעשות לפעמיים ההבאות? לאפות לפני את הקלתית או עדיף להשאיר את הקיש יותר זמן בתנור?
תודה!!

הגב
נטלי מאי 10, 2020 - 4:26 pm

אפשר להוסיף אפייה עיוורת אם רוצים, אבל נשמע לי שזה קשור דווקא לאפייה – יכול להיות שהחום היה נמוך מדי? או שלא אפית מספיק זמן?

הגב
הדר מאי 17, 2020 - 9:44 am

היי נטלי, כתוב במתכון “עגבניות שרי שלמות” אבל בתמונה הן נראות חתוכות לחצאים… מה נכון? תודה מראש!

הגב
נטלי מאי 17, 2020 - 10:59 am

אפשר שלמות או חצויות – זה עניין של טעם והעדפה אישית :)

הגב
ירדן מאי 26, 2020 - 6:20 pm

היי,
אני רוצה להגדיל לתבנית פאי 28 קוטר. רק רוצה לוודא שעשיתי את ההמרה נכון:
בצק פריך –
360 גרם קמח
220 חמאה
ביצה 1 גודל L

מלית-
1.5 כף שמן
270 גרם מוצרלה

רויאל-
שמנת מתוקה 340 מל
2 ביצים גודל L

תודה רבה!
כמובן שתמיד את המקור שלי לכל נושא האפייה, זה כבר בשגרה :)

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 8:40 pm

נראה לי סבבה. ותודה :)

הגב
ירדן מאי 27, 2020 - 7:00 pm

לא צריך להגדיל את כמות הביצים?

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 7:04 pm

לא.

הגב