איך מכינים בצק עלים + מילפיי שוקולד וערמונים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.5K צופים

כשהיינו בפריז לפני כמעט שנה קניתי בפרץ של יצירתיות שנחת עליי באחד מהשווקים שם 2 קופסאות קטנות של מחית ערמונים, במחשבה שאהיה חייבת לעשות איתה משהו ברגע שנחזור לארץ. הזמן עבר, ומחיות הערמונים חיכו לי בשקט-בשקט בארון המטבח, מסתכלות עליי בעצב בכל פעם שאני פותחת את הארון ומוציאה ממנו פסטה או תבלינים.

השבוע כבר לא יכולתי לשאת יותר את המבטים קורעי הלב של הקופסאות הקטנות, וידעתי שאני חייבת להכין איתן משהו טעים. אם לומר את האמת – אני וערמונים הכרנו ממש רק בשנתיים האחרונות, ועוד לא ממש יצא לי להכין איתם שום דבר מתוק. טעמם זכור לי בעיקר ממנות אלמותיות כמו הניוקי ערמונים ב”טוטו”, או מטיולים רגליים אי שם באירופה, בעיצומו של חורף קריר, כשבידיי נייר עיתון מגולגל עם ערמונים שהרגע ניקלו על האש אצל הרוכלים ברחוב.

מחפשים עוד מתכונים עם בצק עלים? נסו את אלה: קרמשניט – עוגת נפוליאון | טארט אנטיפסטי פתוח | מילפיי מסקרפונה ואוכמניות | טארט טאטן בננות עם שוקולד | גאלט דה רואה – עוגת המלכים

איך מכינים בצק עלים + מילפיי שוקולד וערמונים | צילום: נטלי לוין

איך מכינים בצק עלים + מילפיי שוקולד וערמונים | צילום: נטלי לוין

החלטתי שהדרך הטובה ביותר לחנוך את המחית המהממת שקניתי היא פשוט לצרף אותה לצוות המנצח שמרכיב מילפיי טעים ונהדר: בצק עלים וקרם פטיסייר. מאחר ולא רציתי להיכנע לבנאליות, החלטתי שהפעם אכין בצק עלים שוקולדי, שיהווה קונטרסט מעניין למילוי המתקתק של הערמונים, ובין כל השכבות יתחבא לו טראפל שוקולד ופרנג’ליקו מוקצף.

נשמע מסובך? ובכן, זה באמת לא קינוח שמכינים בחמש דקות, והוא לגמרי דורש התמסרות לכמה שעות טובות (כולל אשפוז לילה של הבצק במקרר לפני האפייה) במטבח. בסופו של דבר, לאחר כל הטרחה, תגלו כי הטעם מפצה על הכל.

לנוחותכם, צילמתי את מירב שלבי הכנת הבצק והרכבת המילפיי (לחצו על התמונות להגדלה):

כל מה שצריך (כמעט) לבצק עלים שוקולד (רק להוסיף קקאו):

מכינים את המצרכים | צילום: נטלי לוין

מכינים את המצרכים | צילום: נטלי לוין

הכנת הבצק במיקסר: מעבדים 8-10 דקות, עד שנוצר גוש אחיד וחלק.

מכינים את הבצק | צילום: נטלי לוין

מכינים את הבצק | צילום: נטלי לוין

הכנת החמאה לקיפולים.

הכנת החמאה לקיפול | צילום: נטלי לוין

הכנת החמאה לקיפול | צילום: נטלי לוין

הכנסת החמאה לבצק, לפני הקיפולים (לא לשכוח לאבק שאריות קמח בעזרת מברשת)

הכנסת החמאה לבצק | צילום: נטלי לוין

הכנסת החמאה לבצק | צילום: נטלי לוין

קיפול 3: קיפול מעטפה

איך מכינים בצק עלים - קיפול 3 | צילום: נטלי לוין

איך מכינים בצק עלים – קיפול 3 | צילום: נטלי לוין

קיפול 4: קיפול ספר

איך מכינים בצק עלים - קיפול 4 | צילום: נטלי לוין

איך מכינים בצק עלים – קיפול 4 | צילום: נטלי לוין

הרכבת המילפיי:

איך מכינים בצק עלים + מילפיי שוקולד וערמונים | צילום: נטלי לוין

איך מכינים בצק עלים + מילפיי שוקולד וערמונים | צילום: נטלי לוין

מילפיי שוקולד וערמונים

2 עוגות מילפיי מאורכות בגודל 20*10 ס”מ

לבצק עלים שוקולד:
230 גרם קמח לבן
20 גרם קקאו כהה
2 גרם מלח
חצי כפית חומץ (לא לותר)
120 מ”ל מים קרים
35 גרם חמאה מומסת

לקיפולים: 200 גרם חמאה

לאפייה:
ביצה טרופה
4 כפות סוכר

לקרם פטיסייר ערמונים:
250 מ”ל חלב 3% שומן
חצי מקל וניל, חצוי ומרוקן מגרגרים
2 חלמונים
75 גרם סוכר לבן
25 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

80 גרם מחית ערמונים
125 מ”ל שמנת מתוקה לקצפת

לטראפל שוקולד-פרנג’ליקו מוקצף:
80 מ”ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו, קצוץ.
1 כף ליקר פרנג’ליקו
70 מ”ל שמנת מתוקה (לשמור במקרר)

לקישוט:
אבקת סוכר
אבקת קקאו
פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

בצק עלים שוקולד:
  1. מכניסים את כל החומרים למעט החמאה לקיפול אל תוך קערת מיקסר עם וו לישה, ומעבדים יחד לבצק רק וגמיש כ8-10 דק’.
  2. עוטפים את הבצק המוכן בנילון נצמד, ושומרים במקרר כחצי שעה.
  3. מכינים את החמאה לקיפול: יוצרים מהחמאה מלבן בגודל 10*15 ומניחים אותה בצד עד השימוש.
  4. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ15*30 ועל מחצית ממנו מניחים את החמאה. מקפלים על החמאה את החצי השני, ומסובבים את הבצק סיבוב של 90 מעלות בכיוון השעון (הקיפול צריך להיות לכיוון הגוף שלנו).
  5. מרדדים שוב למלבן ועושים קיפול 3. מיד (אין צורך לקרר) מרדדים שוב ועושים קיפול 4.
  6. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומצננים במקרר למשך כחצי שעה.
  7. חוזרים שוב על שלב מספר 5: קיפול 3 ומיד לאחריו קיפול 4.
  8. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ושומרים במקרר 6-7 שעות (ועדיף לילה).
  9. את הבצק המוכן והקר מרדדים למלבן בעובי של כ2-3 מ”מ. בעזרת הפורמה קורצים ריבועים אחידים ומניחים על תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
  10. מחוררים את תחתיות הבצק המרודדות בעזרת מזלג.
  11. מצננים את תחתיות הבצק במשך חצי שעה במקרר או במקפיא, ובינתיים מחממים תנור ל180 מעלות.
  12. מורחים את הבצק במעט ביצה טרופה ובוזקים מעט סוכר.
  13. מעל הבצק מניחים נייר אפייה נוסף, ומעליו תבנית אפייה נוספת. הסיבה לכך היא כדי שהבצק לא יתפח לגובה כמעט במהלך האפייה וישאר נמוך, שחום ופריך מאוד.
  14. אופים את הבצק 25-30 דק’, או עד שהוא זהוב מאוד.
  15. מצננים לחלוטין לפני שיוצרים את המילפיי.
  16. מיישרים את השוליים של הריבועים וחותכים כל ריבוע לשני מלבנים שווים בגודלם.
  17. אמורים להיווצר שישה מלבנים שווים בגודלם (10*20 ס”מ כל אחד).
קרם פטיסייר ערמונים:
  1. בסיר קטן מניחים חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. בינתיים טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח, ולאחר מכן ממשיכים לבשל על אש בינונית את התערובת תוך טריפה נמרצת, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  4. מורידים מהאש, מוסיפים פנימה את החמאה וממשיכים לטרוף עד שהיא נמסה ונטמעת לחלוטין בקרם.
  5. מעבירים לכלי אחסון, ומניחים על פני הקרם נילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום). שומרים במקרר עד השימוש.
  6. כאשר הקרם קר, מקציפים אותו מעט בעזרת מטרפה ידנית, כדי שהוא יחזור למרקם המקורי והקרמי שלו.
  7. מוסיפים לתוך הקרם את מחית הערמונים וטורפים היטב עד שהקרם אחיד.
  8. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה (אך לא קשה מדי).
  9. מקפלים את השמנת אל תוך הקרם פטיסייר עד שנוצר קרם אחיד ויציב.
  10. שומרים במקרר עד השימוש.
טראפל שוקולד-פרנג’ליקו:
  1. בסיר קטן מניחים שמנת מתוקה ומביאים לסף רתיחה.
  2. כאשר השמנת רותחת, מוזגים אותה על גבי השוקולד. ממתינים כדקה, וטורפים עד שנוצר גנאש אחיד ומבריק.
  3. מוסיפים פנימה את הפרנג’ליקו ומערבבים עד לאיחוד.
  4. מצננים את הגנאש במקרר, תוך ערבוב מדי כמה דקות, עד שהגנאש יציב.
  5. מעבירים את הגנאש הקר לתוך קערת מיקסר עם מטרפה, מוסיפים את יתרת השמנת ומקציפים עד שנוצר גנאש אחיד ויציב. יש להיזהר בשלב זה שלא להקציף יותר מדי, מה שיביא לשבירתו של הגנאש.
  6. שומרים את הגנאש במקרר עד הרכבת המילפיי.
הרכבת המילפיי:
  1. מעבירים את תערובת הטראפל לשקית זילוף עם צנתר חלק, ובמרכזו של מלבן בצק עלים אחד מזלפים פס של טראפל שוקולד-פרנג’ליקו.
  2. בצידי המלבן מזלפים תלוליות קרם פטיסייר ערמונים בעזרת שקית זילוף נוספת עם צנתר חלק.
  3. מניחים בעדינות מלבן נוסף של בצק עלים וחוזרים על אותה פעולת זילוף (טראפל במרכז, תלוליות קרם פטיסייר ערמונים בצדדים).
  4. מעל מניחים את המלבן השלישי. מפזרים מעט אבקת סוכר, ובמרכז יוצרים פס קקאו ופולי קקאו גרוסים.
איך מכינים בצק עלים + מילפיי שוקולד וערמונים

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • את המילפיי המוכן ניתן לשמור עד כמה שעות בודדות במקרר (כמובן, בקופסא אטומה). מעבר לזה הבצק מתחיל לספוח את הלחות של הקרם, וכבר אינו פריך ושברירי.
  • ניתן להכין את כל המרכיבים מראש, ורק להרכיב את המילפיי ממש לפני ההגשה, מה שיבטיח את המילפיי המושלם: בצק עלים פריך ונהדר, עם קרם עשיר ומפנק.
  • אני הכנתי את המילפיי במנות אישיות קטנטנות בגודל של 4*10 ס”מ, בשלוש שכבות.
  • אם לא אוהבים ערמונים אפשר להמיר את המחית במחית פרלינה, שגם היא תיצור מילפיי נהדר
  • אפשר לותר על הטראפל במרכז המילפיי ולהכין עם קרם פטיסייר ערמונים בלבד.
  • מחית ערמונים ניתן להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה. היא מגיעה בקופסת שימורים קטנה או בשפופרת. יצא לי כבר לראות גם בסופרים הגדולים (כמו טיב טעם ואפילו שופרסל דיל), באיזור של מוצרי האפייה.
  • הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

73 תגובות

נחמה יולי 2, 2011 - 3:05 pm

מושלם.
מושלם!!
פשוט מושלם!!! :-)

הגב
רונית פברואר 4, 2013 - 11:59 pm

בחופשה האחרונה הינו בבודהפשט .אכלתי שם את עוגת הנפוליאון הטעימה שלהם .רק ששמה של העוגה שם הוא קרם שניט .מאז ניסתי את העוגה בבית וזה לא היה לגמרי זהה רציתי לדעת אם לך יש מתכון לעוגת נפוליאון בתודה רונית

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2013 - 7:31 am

בבקשה, הנה לינק למילפיי קלאסי (עוגת נפוליאון):
http://77.104.163.26/~nimrods4/mille-feuille

בהצלחה!
נטלי

הגב
maayan יולי 2, 2011 - 3:07 pm

מהמם. נפלא. מדהים. מרהיב. מעולה.

הגב
עלמה יולי 2, 2011 - 3:10 pm

וואו. את יודעת אם יש להשיג מחית קרם ערמונים גם בארץ?

הגב
נטלי יולי 2, 2011 - 3:11 pm

עלמה, בהחלט כן! בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וראיתי אפילו בחלק מהסופרים הגדולים (בטיב טעם בודאות).

בהצלחה ותודה רבה רבה :)
נטלי

הגב
אמיר יולי 2, 2011 - 5:13 pm

חזק. רק חסר סרטון ההדרכה. אחלה תמונות.

הגב
אמיר יולי 2, 2011 - 5:13 pm

חזק. רק חסר סרטון ההדרכה. אחלה תמונות.

הגב
tallyco יולי 2, 2011 - 9:34 pm

שאלה קצת לא קשורה,האם ניתן להשתמש בקרם פטסייר לציפויי עוגות ?
חוץ מזה העוגה ממש יפה (במיוחד הזילופים)

הגב
נטלי יולי 2, 2011 - 9:37 pm

היי Tallyco,

בודאי שניתן להשתמש בקרם פטיסייר גם לציפוי עוגות. מה שכן כדאי לקחת בחשבון הוא שמדובר בקרם יחסית כבד (בהשוואה לקצפת למשל), אז שכבה דקה אמורה להספיק.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
חסיה יולי 2, 2011 - 10:35 pm

נטלי יקרה…
זה פשוט מ-ו-ש-ל-ם….
זה מעורר כל חוש טעם שיש לי..

הגב
נגה יולי 3, 2011 - 9:57 am

מהמם ועוצר נשימה כאחד! שאפו על השלבים איזה כיף שצילמת :)

הגב
דובונית יולי 3, 2011 - 10:00 am

בבקשה, תמונה של קופסאת מחית הערמונים, כדי שנדע מה לבקש ממי שיסכים לקנות לנו…….

הגב
נטלי יולי 3, 2011 - 10:07 am

היי דובונית,

מצאתי קישור עם תמונה של מחית ערמונים. זו אמנם לא בדיוק המחית בה השתמשתי (כאמור, המחית בה השתמשתי נקנתה בצרפת), אך מדובר במוצר דומה לגמרי.
http://www.mercato.co.il/%D7%A2%D7%A8%D7%9E%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9D
אני השתמשתי במחית המכילה גם וניל, אבל אפשר בהחלט גם במחית הרגילה (והזולה יותר, הימנית ביותר בשורה העליונה).
כמו שאמרתי, אפשר להשיג בכל חנות מתמחה ולעיתים גם בסופרים הגדולים.

בהצלחה ותודה לכולם :)
נטלי

הגב
לילך יולי 3, 2011 - 10:47 am

הצלחת להתעלות אפילו על עצמך. זה נראה פשוט מושלם. וואו. אני מתה כבר לנסות. תודה ושבוע טוב.

הגב
גליה יולי 3, 2011 - 11:57 am

זה פשוט מושלם! הרבה זמן לא ראיתי יצירה כזאת. פשוט תכשיט!

הגב
מיכל עוגות ועוד יולי 3, 2011 - 12:10 pm

מקסים!

הגב
יניב יולי 3, 2011 - 1:57 pm

את מלכה.

הגב
אורית (מונגר) יולי 3, 2011 - 3:02 pm

אין דברים כאלה!!
הרסת לי את הבריאות עם היופי הזה וכל ההשקעה!!
מחית ערמונים מחזירה אותי בשניה לאנג’לינה בפריז…זכרונות טובים וטעימים:)

הגב
fairy_mi יולי 3, 2011 - 3:03 pm

מהמםםםםם שאין דברים כאלה!
בהחלט אחד הפוסטים השווים :)
היתה לי הרגשה שתנצלי את הערמונים בצורה מושלמת!
אהבתי מאוד את הבצק העלים השוקולדי-
בהחלט לא משחקים מספיק עם הבצק הזה וחבל.
בזמנו הכנתי בצק עלים קינמוני וזה היה אחד הדברים הכי טעימים שאכלתי :)
אז בטוחה שהגירסה השוקולדית מהממת בטעמה
ובמיוחד עם המלית המפנקת וההגשה היפהפיה-
לטעום ולעלות לגן עדן… :)

הגב
אורלי יולי 3, 2011 - 3:07 pm

נהדרת שכמוך , מושלמת !גם העוגה ובודאי שאת נטלי!

הגב
רחל יולי 3, 2011 - 5:01 pm

נראה נפלא
והמון עבודה

הגב
דרור יולי 4, 2011 - 3:31 pm

דווקא בשעה הכי קשה במשרד אני מקבל את העדכון הזה… נראה כל כך מדהים ועושה חשק.

הגב
נדב יולי 4, 2011 - 5:33 pm

אני לא מגיב כאן בדרך כלל, אבל…

ואוו

פשוט ואוו

ושאלה אחת – זה אולי ברור מאליו, אבל לא כתבת מתי נכנס הפרנג’ליקו לגנאש שוקולד?

הגב
נטלי יולי 4, 2011 - 6:35 pm

היי נדב,

אכן צודק שלא ציינתי, מיד מתקנת זאת. מוסיפים את הפרנג’ליקו ברגע שהגנאש אחיד (לפני הקירור ולפני ההקצפה עם יתרת השמנת.

בהצלחה ותודה על המחמאות :)
נטלי

הגב
יעל אוגוסט 14, 2011 - 5:09 pm

היי נטלי,
זה נראה נפלא!
לאמי יש יומולדת, ואני מתקשה לחשוב על רעיון…האם יש לך רעיון לעוגת יומולדת עם נוגט? העוגה שלעיל מורכבת לי מדי בימים טרופים אלה- האם לדעתך אפשר להכין את הקרם פטיסייר-פרלינה כחלק מעוגת מוס/ עוגת שכבות כלשהי?
תודה לך!!!! :)

הגב
נטלי אוגוסט 14, 2011 - 6:23 pm

היי יעל,

אפשר להכין קרם פטיסייר פרלינה בתור קרם נוסף המקשט עוגת מוס שוקולד מלמעלה.
את יכולה להכין את העוגה הזאת:
http://77.104.163.26/~nimrods4/chocolate-cafe_mousse_cake
ובמקום הקצפת קרמל לזלף תלוליות פטיסייר פרלינה – לדעתי יצא מעולה.

בהצלחה ומזל טוב!
נטלי

הגב
דורית לנדסמן דצמבר 28, 2011 - 8:47 pm

אפשר לשים משהו אחר במקום המחית ערמונים?

הגב
נטלי דצמבר 28, 2011 - 10:34 pm

היי דורית,

אפשר לשים מחית פרלינה במקום מחית הערמונים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אנני יוני 12, 2012 - 8:24 pm

יש אפשרות להפוך את הערמונים בואקום שנמכרים היום בכל מקום למחית ערמונים?

הגב
נטלי יוני 12, 2012 - 9:26 pm

היי אנני,

בגדול אפשר, אבל זו קצת התעסקות. צריך לבשל את הערמונים במים ומעט סוכר עד שהם מתרככים, ולאחר מכן לטחון אותם למחית חלקה במעבד מזון עם להב פלדה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נעלי בית אוגוסט 27, 2012 - 6:19 pm

את התבנית אני אמורה להרכיב במקום המיועד לכך בתנור או להניח אותה ישירות מעל הבצק?

הגב
נטלי אוגוסט 27, 2012 - 7:14 pm

היי נעלי בית,

התבנית אמורה להיות מונחת ישירות על הבצק (כאשר חוצץ ביניהם נייר אפייה, על מנת שהבצק לא ידבק).

בהצלחה!
נטלי

הגב
ניצן פברואר 3, 2013 - 3:26 pm

לטובת כל מי שלא הצליח למצוא מחית ערמונים, אני השתמשתי בשקית אחת של ערמונים קלופים בואקום וטחנתי אותם עם מעט חלב וכף ברנדי.. יצא מעולה!

הגב
מעיין פברואר 4, 2013 - 8:22 pm

נראה מעולההההה
שאלה קטנה אין מצב שזנ יכול לשבת מעל שבוע בהקפאה …??
והאם השילוב של קרם הערמונים יהיהי מתאים לדעתך לקרמשניט בצק עלים רגיל ??

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2013 - 7:25 am

מעל שבוע בהקפאה לא הייתי שומרת את המילפיי הזה, בעיקר משום שלדעתי הקרם לא יעבור הקפאה כל כך טוב. השילוב של קרם הערמונים יתאים גם לקרמשניט רגיל, בהחלט.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל פברואר 5, 2013 - 6:22 pm

מדהים!! מחר אני מכינההה חובהה!!
שאלה קטנה..
יש לי ערמונים בשקית ואקום האם אפשר מהם להכין את הקרם, ואם כן איך?

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2013 - 10:27 pm

לא ניסיתי בעצמי, אבל ממש כמה תגובות מעליך כתב/ה ניצן על כך שאפשר להשתמש בשקית של ערמונים קלופים בואקום ולטחון עם מעט חלב וכף ברנדי עד למרקם של מחית ולהשתמש בה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מ' יוני 11, 2013 - 4:38 pm

תגידי, אם אני רוצה להכפיל את כמות העלים?
לקפל הכל שוב? צריך להוסיף חמאה?

הגב
נטלי לוין יוני 12, 2013 - 7:19 am

אין צורך להוסיף חמאה, אבל פשוט חוזרים על כל הקיפולים פעם נוספת.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מ' יוני 25, 2013 - 10:15 pm

ובין הקיפולים,להקפיא לילה (כמו שכתבת)? ואחרי קיפול ארבע, לקרר? האם יהיה הבדל בטעם בכלל? ובזמן האפיה?

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2013 - 6:59 am

לא להקפיא, לקרר. חשוב לקרר משום שאז הבצק מתייצב והחמאה מתמצקת כמו שצריך וזה מאפשר לעבוד איתו ביום שלאחר מכן.

נטלי

הגב
טל דצמבר 6, 2013 - 9:02 am

נטלי, תודה רבה.
כבר מזמן אני מחפשת מילפוי עם ערמונים. אני בהחלט אנסה את זה בהזדמנות הראשונה.
רק שאני מחפשת קיצורי דרך.
האם אפשר להכין זאת בעזרת דפי פילו לדעתך?
אולי לזרות בין הדפים קקאו וחמאה?

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2013 - 10:17 am

היי טל,

נראה לי שאפשר להכין עם עלי פילו – פשוט מברישים אותם בחמאה וזורים סוכר בין שכבה לשכבה. לא הייתי מפזרת קקאו משום שהוא עלול להישרף באפייה ככה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
הילה דצמבר 10, 2013 - 12:24 am

היי נטלי,
האם נראה לך שלהכין עם בצק מוכן (שגם מגיע כמובן ללא הקקאו) גם יהיה בסדר או שיהרוס משמעותית את הטעם?

תודה רבה מראש :D

הגב
נטלי לוין דצמבר 10, 2013 - 7:41 am

אין בעיה להכין עם בצק מוכן, פשוט אופים אותו על פי ההוראות במתכון.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מילפיי ערמונים ושוקולד לעצלנים » מבשל ואוכל פברואר 2, 2014 - 7:03 pm

[…] מהממת והפסדתם אם לא באתם!) נתקלתי במתכון הדי מושלם הזה. קשה לתאר כמה המילפיי הזה נראה לי אדיר, נהדר וטעים. אז […]

הגב
ורד אפריל 10, 2014 - 4:08 pm

יאוו תודה רבה !!! זה מדיוק כל כך !!!
אני רצה לאפות !

הגב
איריס יולי 6, 2014 - 9:34 pm

היי נטלי,
כמה שאלות….
1. בשלב 9 – כמה ריבועים לקרוץ מהבצק?
2. אני רוצה להכין מראש את הרבועים האפויים, כמה זמן אפשר לשמור את הבצק האפוי?
האם לחתוך את הריבועים עם גלגלת פיצה או סכין משוננת?
המון תודה, איריס

הגב
נטלי לוין יולי 7, 2014 - 6:05 am

2-3 ריבועים, זה תלוי בעובי הרידוד.
את הבצק האפוי אפשר לשמור בקופסה אטומה היטב עד שבוע בטמפרטורת החדר.
גלגלת פיצה תעשה את העבודה מצוין.

הגב
איריס יולי 8, 2014 - 6:55 pm

היי נטלי, תודה על התשובות, שאלה נוספת: אני רוצה להגיש את המילפיי מחר בערב, האם אני יכולה להכין את הקרם פטיסייר והטראפלס היום ולשמור במקרר בשקיות זילוף?
המון תודה,
איריס

הגב
נטלי לוין יולי 9, 2014 - 6:28 am

אין בעיה להכין את הטראפל והפטיסייר יום קודם ולשמור בשק זילוף. בהצלחה!

הגב
איריס יולי 9, 2014 - 10:39 am

היי נטלי,
אז הזמנתי אנשים לחנוכת בית היום ולאור המצב ביטלתי :-( אתמול אפיתי את הבצק, האם אפשר להקפיא את הבצק האפוי? ואם כן לכמה זמן?

נטלי לוין יולי 10, 2014 - 7:08 am

אפשר להקפיא, חשוב לעטוף היטב בניילון נצמד כדי שלא יספח לחות. לאחר ההפשרה גדאי לתת כמה דקות בתנור כדי להחזיר את הפריכות.

ירדן ינואר 2, 2015 - 7:49 am

ה200 גרם חמאה של הקיפולים צריך להיות רכה או קרה?

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2015 - 8:07 am

היא צריכה להיות בטמפרטורת החדר, אבל שימי לב שיוצרים ממנה צורת מלבן לפני הקיפולים.

הגב
נופר מאי 19, 2015 - 7:39 am

מתכון מדהים!
שאלונת…האם קרם הפטיסייר יכול להשאר מס ימים במקרר או בהקפאה?

תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2015 - 2:10 pm

אפשר לשמור קרם פטיסייר בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. עדיף לא להקפיא.

הגב
דורית יוני 19, 2015 - 5:47 pm

מתכונים מדהימים, תודה על כל השיתופים

הגב
נעמי אפריל 8, 2018 - 7:10 pm

שלום! המתכון נראה מדהים
האם אוכל להחליף את הקמח הלבן בבצק העלים בקמח תמי? ואם כן, באותן כמויות?
תודה

הגב
Natalie אפריל 9, 2018 - 5:58 am

לא ניסיתי להכין בצק עלים עם קמח תמי, אבל אני מאמינה שאמור לעבוד. באותה כמות. בהצלחה!

הגב
ניצן מרץ 4, 2019 - 12:50 pm

שלום נטלי, אשמח לעזרתך:נאני רוצה להכין בצק עלים (לאו דווקא עבור מאפה מתוק) לפי המתכון ולהקפיא. איך את ממליצה לעשות את זה? לרדד ולחתוך למלבנים? לגלגל? תודה!

הגב
Natalie מרץ 5, 2019 - 6:46 am

הייתי מגלגלת לצורת גליל, יהיה נוח יותר להפשיר ולעבוד איתו.

הגב
סשה אוקטובר 23, 2019 - 5:41 pm

האם אפשר להשמיט את הסוכר ולהוסיף מלח כדי להכין בורקסים וכו’?

הגב
Natalie אוקטובר 24, 2019 - 4:36 am

אין סוכר בבצק. הבצק יוצא ניטראלי.

הגב
קרן נובמבר 5, 2019 - 1:53 pm

היי נטלי,
אם רוצים להכין בורקס עם הבצק עלים הזה , האם פשוט להשמיט את הקקאו (20 גרם) או להמיר בקמח לבן רגיל ?
תודה.
בברכה,
קרן

הגב
Natalie נובמבר 12, 2019 - 7:12 am

להמרי בקמח לבן רגיל באותה כמות.

הגב
קרן נובמבר 17, 2019 - 10:08 am

תודה רבה נטלי
שבוע טוב
קרן

הגב
שני מאי 5, 2020 - 8:58 pm

היי נטלי,
אני בתהליך הכנת הבצק.. מקווה שיצא טוב כי כל פעם שרידדתי את הבצק בקיפולים אז החמאה יצאה לי מהצדדים…..
מספר שאלות:
1. אחרי שהבצק ישב במקרר לילה כתוב שצריך לרדד למלבן בעובי 2 3 ממ את יכולה להגיד לי לאיזה גודל מלבן אני פחות או יותר צריכה להגיע?
2. לכמה מלבנים אני צריכה לחתוך את המלבן הגדול? 6? כדי שיצאו 2 עוגות העשויות מ3 שכבות?
3. כתוב להניח תבנית מעל, המשקל של תבנית חד פעמית הוא מספיק או לשים תבנית תנור?
תודה מראש,
שני ♡

הגב
נטלי מאי 6, 2020 - 6:44 am

תשובות:
1. לא ממש יודעת להגיד מה אורך ורוחב המלבן – זה בעיקר עניין של עובי.
2. אכן 6 מלבנים דקים.
3. תבנית תנור :)

הגב
שני דור פלדמן מאי 6, 2020 - 10:49 am

היי שוב, הכנתי את הגנאש משוקולד מריר 70% ויצא לי גוש ממש לא קרמי…. יש איך לתקן את זה? לרכך את הגנאש?
תודה, שני

הגב
קורין ינואר 23, 2021 - 12:11 pm

היי נטלי, נראה מדהים! האם אפשר להמיר לגרסה ללא גלוטן? בצקי העלים המוכנים ללא גלוטן שמוכרים הם עם מרגרינה, וממש אי אפשר להשוות את הטעם והמרקם.
תודה רבה :)

הגב
נטלי ינואר 23, 2021 - 1:25 pm

לא ניסיתי להכין בצק עלים ללא גלוטן, אבל יכול להיות שזה יעבוד עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.