קאפקייקס ערמונים וקפה עם קרם שוקולד

נעלמתי קצת. זה לא שלא אפיתי שום דבר בזמן האחרון אלא יותר כמו העובדה שאין לי זמן לנשום. עוברת עלי תקופה קצת מורכבת ולאחרונה הצטרף גם חיפוש עבודה חדשה לכל העסק. החלטתי להתפטר מנענע10 לאחר שנה של עבודה בתור עורכת המשנה של מדור האוכל של האתר, וממש כמו אליס בארץ הפלאות, עכשיו אני ניצבת בסוג של צומת דרכים ותוהה לאן עלי לפנות.

אני מאוד שלמה עם ההחלטה שקיבלתי, ולמרות זאת יש בי קצת פחד שאולי לא אמצא את התפקיד המתאים עבורי בזמן הקרוב. למזלי הגדול יש לי משפחה וחברים תומכים שמנסים לעזור לי בכל דרך שהם רק יכולים, ואני מאוד מקווה שבזמן הקרוב כבר אמצא את האתגר הבא. אני כמובן פתוחה לכל הצעת עבודה מעניינת ולא פוסלת שום דבר שקשור לתחום האוכל, ובעיקר מקווה שאמצא משהו מאתגר בקרוב.

איכשהו, ולמרות שיצא לי להכין לא מעט מתוקים לאחרונה, מצאתי את עצמי נאבקת דווקא בקטע הצילומי. בגלל חוסר הזמן את מרבית הפינישים יצא לי לעשות בשעות הערב, בהן כמובן אין אור טבעי, וכך יצא שניסיתי לצלם עם פלאש (ודי כשלתי), וכשבכל זאת הצלחתי איכשהו לצלם משהו בשעות היום לא ממש הייתי מרוצה. אני חושבת שכל התקופה הזאת קצת משפיעה על התחושות שלי ולכן אני מתקשה הרבה יותר. שיעבור כבר.

כבר סיפרתי פעם שקאפקייקס הם לא ממש כוס התה שלי, אבל למרות זאת יש לי כמה חובבי קאפקייקס במשפחה וצריך לדאוג גם לרצונות שלהם. אז הכנתי קאפקייקס – אמנם כבר לפני חודשיים, אבל מי סופר. מחית ערמונים שעמדה לי בארון המון זמן התחננה שכבר אואיל בטובי להשתמש בה, אז החלטתי להכין עוגות ערמונים אישיות טעימות עם ציפוי של גנאש שוקולד מוקצף. חובבי הקאפקייקס שמחו ונרגעו ואני יכולה לחזור לשגרת ה”לא-להכין-קאפקייקס” לזמן מה.

מחפשים עוד מתכונים עם ערמונים? נסו את אלה: מילפיי שוקולד וערמונים | לחם ערמונים ואגוזי לוז | טארט ערמונים וקצפת | טארט שוקולד עם קרם ערמונים וקפה

צילום: נטלי לוין

קאפקייקס ערמונים וקפה עם קרם שוקולד

12 קאפקייקס

לקאפקייקס ערמונים:
2 ביצים
100 גרם סוכר לבן
200 מ”ל שמנת חמוצה
50 מ”ל שמן
1/2 כפית תמצית וניל
250 גרם מחית ערמונים
30 מ”ל נוזל אספרסו
250 גרם קמח לבן
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
קורט מלח

לסירופ:
100 מ”ל מים
100 גרם סוכר לבן
30 מ”ל ברנדי

לציפוי קרם שוקולד וקפה:
100 גרם שוקולד מריר
100 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית אבקת קפה מגורען
150 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה

שבבי שוקולד לקישוט

אופן ההכנה:

קאפקייקס ערמונים:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר, שמנת חמוצה, שמן, וניל, מחית ערמונים ואספרסו עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב להימנע מערבוב יתר שעלול לפגוע במרקם.
4. מעבירים את התערובת לתבנית שקעים משומנת או עם עטרות נייר וממלאים עד 3/4 גובה השקע.
5. אופים במשך 15-18 דקות או עד שהקאפקייקס מזהיבים וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.
6. מצננים את הקאפקייקס לחלוטין לפני הציפוי.

סירופ:

1. בסיר קטן מביאים מים וסוכר לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות על להבה נמוכה.
2. מוסיפים ברנדי ומערבבים היטב.
3. מצננים את הסירופ וכאשר הוא קר מברישים בעדינות את העוגות.

ציפוי שוקולד וקפה:

1. קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה קטנה.
2. בסיר קטן מביאים את השמנת המתוקה והקפה לסף רתיחה.
3. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש מבריק.
4. מצננים את הגנאש במקרר במשך כשעה עד שהוא להתייצב ומתקרר לחלוטין.
5. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מוסיפים את השמנת המתוקה ומקציפים עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
6. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים על גבי העוגות.
7. מקשטים במעט שבבי שוקולד ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• מחית ערמונים אפשר להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וחומרי גלם. היא מגיעה בקופסת שימורים קטנה.
• שומרים את הקאפקייקס במקרר עד שבוע, אך הם במיטבם בטמפרטורת החדר.
• אפשר להקפיא את הקאפקייקס, ללא הציפוי, עד חודש בקופסה אטומה.
• אפשר לקשט את הקאפקייקס בערמונים קלויים ומעט מומלחים, מה שיוסיף ממד נוסף (ומעולה) של טעם.
• הכנתם את הקאפקייקס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

לסיום: פורים מתקרב. כמיטב המסורת (אמנם רק פעם שניה, אבל תזרמו איתי, טוב?) – גם השנה תיערך החלפת משלוחי המנות המסורתית של עוגיו.נט וכולכם מוזמנים להשתתף. את כל הפרטים תוכלו למצוא באירוע שיצרתי לרגל העניין בפייסבוק. אשמח לראות אתכם!

הדפס את המתכון