עוגת מוס שוקולד ומרנג

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.2K צופים

ימי הולדת זה דבר שמגיע בגלים. יש תקופות שאין ימי הולדת לאף אחד, ואז פתאום בבום אחד גדול לכל מי שמכירים יש יום הולדת. זה בדרך כלל מתרכז בזמן של כחודשיים – שלושה. המון מתנות, עוגות, בלונים ובעיקר חור ענק בכיס:) אבל יש כאלה שמאוד אוהבים ימי הולדת. אני בעיקר אוהבת ימי הולדת של אחרים, ובעיקר את הרעיון של להכין להם עוגה.

עוגות מוס זה בערך הדבר האחרון שאני ארצה לאכול. לפניהן יש תור ארוך ארוך של כל הדברים שאני מעדיפה בהרבה. זה כמובן כולל עוגות שמרים למיניהן, קרואסונים  (אהוביי היקרים), טארטים של פירות, וגם הרבה מלוחים, כמו קישים ופשטידות. מה לעשות, מוסים פשוט לא עושים לי את זה.

יש משהו נורא כבד בעוגות מוס. למרות שמוס אמור להיות דבר אוורירי מאוד, אבל אי אפשר לאכול ממנו כל כך הרבה, ופרוסת עוגה במקרה של עוגת מוס זה המון מוס. אולי אם אוכלים אותה בזוג זה נחמד. אני יודעת שיש המון אנשים שלא יסכימו איתי בנוגע לתובנה הזאת על מוסים, קרמים ועוגות כאלה למיניהן (עוגות גבינה, אגב, לגמרי בליגה אחרת בעיני!). יש כאלה שמוסים לגמרי עושים להם את זה ולא מבינים בכלל מה יש להתלהב מקראנץ שמרים או אפילו קרואסון (?). אז בדיוק בשביל האנשים האלה, וגם בשביל שיהיה פיתרון יצירתי וחביב לכל עוגות היום הולדת הרגילות, הנה עוגת המוס המועדפת עלי – עוגת מוס שוקולד ומרנג.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות יום הולדת? נסו את אלה: עוגת שוקולד עם ענני קצפת | עוגת שוקולד אמריקאית | עוגת מספרים פררו רושה | עוגת שוקולד עם סוכריות צבעוניות | עוגת שוקולד סניקרס | עוגת מוס שוקולד ופיסטוק עם פטל

עוגת מוס שוקולד ומרנג | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד ומרנג | צילום: נטלי לוין

עוגת מוס שוקולד ומרנג

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לתחתית העוגה:
200 גרם פירורי עוגיות “לוטוס” (או עוגיות יין בפסח)
50 גרם חמאה מומסת
25 גרם (כף גדושה מאוד) נוטלה

למוס שוקולד מריר:
200 גרם (3/4 כוס) חלב 3%
50 גרם (1/4 כוס) שמנת מתוקה 38%
3 חלמונים
20 גרם (2 כפות) סוכר
2 גרם ג’לטין מושרה ב-10 מ”ל מים
350 גרם שוקולד מריר 53% מומס
200 גרם שוקולד מריר 70% מומס
480 גרם (2 כוסות) שמנת מתוקה מוקצפת למרקם יוגורט

לדיסקית מרנג וקישוט:
3 חלבונים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר

לגנאש שוקולד לציפוי (לא חובה):


200 גרם שוקולד מריר
200 גרם (3/4 כוס) שמנת מתוקה
20 גרם (1 כף) גלוקוזה או גולדן סירופ
10 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

בסיס:
  1. מערבבים את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת והנוטלה לתערובת “בוצית”. משטחים בתחתית התבנית בשכבה אחידה ודי דקה. מכניסים את התבנית למקפיא על מנת שהשכבה תתקשה.
מרנג:
  1. מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים. ברגע שמתחיל להיווצר קצף לבן אפשר להוסיף את הסוכר ולהמשיך בהקצפה עוד 10 דקות. מנפים פנימה את אבקת הסוכר ומקפלים את אבקת הסוכר לתוך המרנג. מעבירים לשק זילוף עם פיה בקוטר 8 מ”מ ומזלפים עיגול בקוטר 22 ס”מ על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. בתערובת שנותרת מזלפים “נשיקות” לקישוט.
  2. אופים את המרנג ב-100 מעלות במשך 2-3 שעות, או עד שהמרנג יבש.
מוס שוקולד:
  1. מחממים את השמנת המתוקה, החלב והסוכר עד לסף רתיחה. בינתיים טורפים מעט את החלמונים. לאחר שתערובת החלב, סוכר ושמנת התחממה, מוסיפים אותה בזרם דק תוך כדי טריפה נמרצת לתערובת החלמונים. חשוב מאוד לטרוף כל זמן הוספת התערובת החמה לחלמונים. מחזירים את התערובת לתוך הסיר על אש נמוכה וממשיכים לערבב בעזרת מרית, עד שמגיעים לטמפרטורה של 82 מעלות, או עד שהמרית מקבלת מעין “ציפוי” של תערובת החלב. העניין לוקח משהו כמו 3-4 דקות.
  2. מסירים את התערובת מהאש. סוחטים את עלה הג’לטין ומוסיפים לתערובת תוך כדי ערבוב נמרץ. מסננים את התערובת מעל השוקולד המומס ונערבב עד הומוגניות.
  3. מקפלים השמנת המוקצפת לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבלת תערובת די דלילה. אל דאגה, זה יתקשה ויהפוך למוס בקירור.
  4. מוציאים את התבנית עם התחתית הקפואה, ויוצקים פנימה קצת יותר מחצי מכמות המוס. מעל מניחים את דיסקית המרנג ויוצקים את שאר המוס מעל. מיישרים את המוס בעזרת פלטה ומעבירים את התבנית לפריזר למשך 4-5 שעות לפחות (ועדיף לילה שלם).
  5. אם מוותרים על הכנת הגנאש (העוגה מושחתת גם ככה), אפשר לשחרר את העוגה מהתבנית או הרינג ולקשט אותה במעט אבקת קקאו הולנדי מעל.
גנאש שוקולד:
  1. מחממים לסף רתיחה שמנת מתוקה וגלוקוזה או גולדן סירופ. יוצקים מעל השוקולד המריר וממתינים כדקה. טורפים את התערובת עד שהיא חלקה ומבריקה. מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים עד שהחמאה נמסה.
  2. יוצקים את הגנאש על המוס הקפוא ומחזירים למקפיא לייצוב.
  3. מחלצים את העוגה מהתבנית (או הרינג), ומקשטים בנשיקות.
  4. מעבירים למקרר להפשרה במשך 2-3 שעות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • ניתן לעשות “מרנג קקאו”, ולצבוע אותו לחום. פשוט מוסיפים למרנג תוך כדי קיפול אבקת הסוכר גם כף או שתיים של קקאו כהה. אופים כרגיל. אפשר כמו שרואים בתמונה השניה לזלף בצורת מקלות ולקשט כמו עוגת קונקורד.
  • אין בעיה להקפיא עוגת מוס שוקולד עטופה היטב עד חודש. יום לפני ההגשה מעבירים למקרר להפשרה.
  • אפשר להמיר חלק מכמות השוקולד המריר בשוקולד חלב.
  • אפשר לוותר על ציפוי גנאש השוקולד. אם רוצים להכין את העוגה ואין לכם גלוקוזה או גולדן סירופ, אפשר לוותר עליהם (הם גורמים לגנאש להיות מבריק) או להחליף אותם בסירופ תירס (שזמין בכל סופרמרקט).
  • את התחתית אפשר להכין, כמובן, מכל עוגיות שאתם אוהבים ואפילו ביסקוויטים.
  • אפשר להחביא בתוך העוגה הרבה “הפתעות” אחרות – מרנג קקאו, קרם ברולה, פנקוטה (כן!), שכבת קראנץ’ פרלינה, אגוזים מסוכרים קצוצים ועוד ועוד! אפשר גם לוותר לגמרי על ההפתעה ולהשאיר רק מוס.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

0 תגובה

CooknBake מרץ 11, 2009 - 11:05 am

נטלי
העוגה הזו נראית מדהים!!
והבלוג שלך משגע (-:

אם כבר מדברים על שחיתותי להפליא, אז זה המתכון!!

(-:

הגב
נטלי מרץ 11, 2009 - 11:08 am

היי cooknbake
תודה רבה על המחמאות! אכן עוגה מושחתת בטירוף, אבל טעימה:) טוב, מה יכול להיות רע?:)

נטלי

הגב
CooknBake מרץ 11, 2009 - 11:10 am

אגב, שמתי קישור לבלוג שלך אצלי בבלוג (-:

הגב
יפעת מרץ 11, 2009 - 11:33 am

רמז למשהו??
יום הולדתך ממשמש ובא …

הגב
Pontch מרץ 11, 2009 - 5:18 pm

Killing me softly…
גם אני ממש כמוך אוהבת לאפות לאחרים וכמה שיותר שוקולדי ומסובך יהיה יותר נכון עבורי לכבוד ימי הולדת וחגיגות..
וכמה כיף שבסוף החודש יש סיבה למסיבה ועם המתכון המדהים שלך המסיבה תהיה הרבה יותר טעימה וחגיגית.
תודה
אהבתי ביותר
}{

הגב
טל מרץ 11, 2009 - 7:27 pm

גם אצלי עוגות המוס הן לא my cup of tea.
מתי את מכינה קוראסונים? עכשיו שיש לי הרבה זמן פנוי, נראה לי שאני אתפנה להכין קוראסון איכותי.
יאללה… מתכון.

הגב
נטלי מרץ 11, 2009 - 7:44 pm

חחחח הכל בקרוב:)
גם לי יש איזה שבוע וחצי פנויים לגמרי לטובת העניין.

תודה רבה!

הגב
gina מרץ 12, 2009 - 9:40 am

נטלי , כרגיל העוגה נראית פשוט מדהים. יש לי שאלה אליך בתור קונדיטורית שמבינה עניין. בכל עוגות המוס שיש בפנים דיסקית מרנג , המרנג לא נשאר בתוך העוגה פריך ושברירי אלא מתרכך בגלל המוס , אפילו המקלות מרנג אם מקשטים כמה שעות מראש גם מתחילות להתרכך והאמת זה הכי מבאס אותי .
אני אוהבת מרנג שנשאר פריך ומתפוצץ בפה ואז השילוב עם המוס הוא אידיאלי.
פליייייייייז יש לך איז טיפ איך לשמור על פריכות המרנג ? האם הוספת קורנפלוז תעזור ?
אגב היום יש לבת היקרה שלי יומהולדת והעוגה שלך בדיוק בזמן . ממתינה לתשובתך ויהיה לך יום מתוק

הגב
נטלי מרץ 12, 2009 - 11:52 am

היי ג’ינה!
שמחה לשמוע שאהבת את העוגה, היא באמת נהדרת. ומזל טוב לביתך:)
על מנת לשמור על פריכות המרנג צריך לשים את מקלות המרנג על העוגה ממש לפני ההגשה, כך הוא נשאר פריך. בתוך העוגה אין הרבה מה לעשות, מאחר והדיסקית מרנג תופסת לחות מהמוס. אם עושים אותה יחסית עבה היא החלק הפנימי שלה ישאר קצת יותר פריך מהחלק החיצוני יותר. בכל מקרה כל קישוט מרנג אני מציעה להוסיף לעוגה ממש לפני ההגשה.

שוב מזל טוב ותודה רבה!:)

נטלי

הגב
מיכל מרץ 12, 2009 - 4:51 pm

הי,
מצטרפת להערצה לערן שוורצבארד.
גם אני בוגרת בישולים.

הגב
fairy_mi מרץ 12, 2009 - 9:08 pm

יאממ יאממ, זה נראה שחיתותיייייי!
אני אישית לא עושה הפליות בין מתוקים, אוכלת ואוהבת הכללללל
אבל בהחלט מעדיפה בצקיםםםםםם

הגב
אפרת מרץ 13, 2009 - 6:53 pm

הצצתי ונשביתי! העוגה יפהפיה והבלוג כולו כיפי לאללה. איזה כיף להכיר

הגב
לינדוש מרץ 23, 2009 - 8:31 pm

נטלי יקירתי איזה בלוג יפיפיה
וכל מתכון פיצוץ.
תבורכי .

הגב
הילה דנגור אפריל 30, 2009 - 4:54 am

טוב……
קצת קשה לי להרגע
אחרי כמות השוקולד
כי…שמנת חמאה ושוקולד
הם כמעת כל חיי
אני נושמת, משתמשת, ומאכילה
אנשים בזאת.
ילדיי לא מכירים שוקולד בתבלאות
אלה רק בדליים.
כשבני מבקש שאכין את העוגיות שוקולד של מרטה סטיוארט
אני ממש דוחה את ההכנה
כי אני יודעת שמרגע יציאת העוגיות מהתנור (והכוונה לכל העוגיות)עד שהוא לא מחסל
אותן כליל הוא פשוט לא מפסיק
רק בקשה קטנטנה
אולי לא להתעמקתי במתכון
אך אם אפשר הסבר על איך עשית
את הקונקורד למעלה?
תודה לך

הגב
נטלי מאי 1, 2009 - 11:08 am

היי הילה,
הקונקורד למעלה הוא פשוט מרנג רגיל (50 גר’ חלבון, 50 גר’ סוכר, 50 גר’ אבקת סוכר), פשוט המרתי חלק קאן מאבקת הסוכר (20 גר’) לקקאו, וזה צבע את המרנג בחום. זילפתי פסים ואפיתי ב100 מעלות 3 שעות, עד שיבש לגמרי. לאחר שזה קר מקשטים את העוגה. יוצא יפה ומרשים.
תודה ושבת שלום!:)

הגב
רחל נובמבר 4, 2009 - 12:37 pm

שלום נטלי
העוגה נראת נהדר ויכולה לקשט כל חלון וטרינה בגאווה.

מעוניית להכין אותה עם דסק של קרם בורלה . לדעתך איזה כמות של קרם בורלה אני צריכה להכין על מנת לקבל שילוב טוב של וניל עם מוס השוקלד? תודה

הגב
נטלי נובמבר 6, 2009 - 10:00 pm

היי רחל,
תודה על המחמאות, תמיד נעים לשמוע, וזוהי אכן עוגה נהדרת.
בכל אופן, הייתי מכינה קרם ברולה מ500 מ”ל שמנת מתוקה (יש מתכון ממש פה) ומשתמשת בו לאמצע העוגה. חשוב לזכור להקפיא אותו על מנת שיהיה קל לעבוד איתו ולהכניס אותו באמצע העוגה.
אשמח לשמוע איך יצא!

נטלי

הגב
רחל נובמבר 8, 2009 - 12:44 am

תודה
אעדכן אותך בקרוב

הגב
יהודית ינואר 2, 2010 - 1:07 pm

אני אוהבת להחביא בעוגת מוס שכבה דקה של מוס פירות חמצמץ כמו למשל מוס פסיפלורה האהוב עלי. וגם אפשר להחביא פחזניות קטנות ממולאות בקרם פטיסייר תפוזים שהולך נהדר עם שוקולד מריר. לבסיס אפשר גם לעשות תערובת קראנצ’ית של אגוזי מלך שוקולד לבן ועוגיות עם חמאה מומסת, או בכלל לעשות בסיס דק של עוגת חמאה קקאו או עוגת שוקולד ללא קמח נמוכה..
בקיצור..יש מה לעשות..

הגב
גלי מרץ 1, 2010 - 2:32 pm

היי נטלי ,
אני רוצה הגיד לך שהמתכונים שלך פשוט מעולים !!!!
בסןפה”ש האחרון אירחתי מס’ חברות וכולן התלהבו מפשטידת הפטריות שלך וכן העוגת מוס “נשיקת הפתעה” , הכל יצא פשוט מדהים .
ההסברים שלך ברורים, ובאמת לא היה צורך בגנאש , העוגה מספיק שוקולדית ומדהימה בלעדיו .

תודה רבה …
גלי

הגב
Tweets that mention נשיקת הפתעה! | עוגיו.נט -- Topsy.com מרץ 29, 2010 - 12:43 pm

[…] This post was mentioned on Twitter by Natalie Levin. Natalie Levin said: עדיין לא החלטתם איזה קינוח להכין למחר? לכו על עוגת המוס הבאה… שחיתות נהדרת:) http://bit.ly/cD8sOo http://brizzly.com/pic/1VAH […]

הגב
יום מקרון שמח! | עוגיו.נט נובמבר 18, 2010 - 12:43 pm

[…] עוגת מוס שוקולד מריר עם הפתעת מרנג (פשוט מחליפים את העוגיות בתחתית בעוגיות […]

הגב
אלווירה אפריל 9, 2011 - 2:45 pm

היום, היום אכינה לי עוגה זו. עוגיות הלוטוס אכן מדהימות. אלה עוגיות אופייניות מאוד להולנד, והטעם המיוחד שלהן מגיע מתערובת תבלינים שנקראית ספקולאס(SPECULAAS) והיא מורכבת מקינמון, אגוז מוסקט, ציפורן, זנגוויל, הל, ופלפל לבן.
עוד מספר קניות והעוגה בדרך.
תודה וא-גיטע שאבעס.

הגב
אלווירה אפריל 11, 2011 - 9:36 pm

היי נטלי,

הכנתי את העוגה והיא יצאה מצויינת. קיבלתי שבחים ומחמאות אין קץ. המחמאות והשבחים אלייך!
היא גם עוגה יפייפיה! דיסקית המרנג אמנם התרככה מעט אך לדעתי זה רק שיבח אותה.עדיין היה קראנ’ץ אך מעודן. תודה,תודה,תודה!

הגב
סיון ינואר 29, 2012 - 9:42 pm

היי נטלי! לגמרי אהבתי את הרעיון של נוטלה בתחתית. בד”כ אני שמה קקאו וזה לגמרי מקורי.

אם אני ישים “בהפתעות” חתיכות מרשמלו קטנות? זה ילך עם העוגה הזו או כבד מדי?
(ואת הנשיקות אני רוצה לעשות עם צבעי מאכל, אומנות מודרנית משהו 🙂 )

תודה על המתכון! בטוחה שכמו תמיד הוא לא יאכזב

הגב
נטלי ינואר 30, 2012 - 9:58 am

היי סיון,

לדעתי לא אמורה להיות בעיה לשים חתיכות מרשמלו, אם כי יש סיכוי שהעוגה תהיה כבדה יותר (וגם יהיה קצת יותר קשה לחתוך אותה לפרוסות יפות). בכל מקרה מאמינה שזה יצא בסדר גמור 🙂

בהצלחה ותודה רבה!
נטלי

הגב
דנה מרץ 29, 2012 - 2:03 pm

כשאת כותבת גרם לשמנת מתוקה את באמת מתכוונת לגרמים ולא למ”ל?

הגב
דנה מרץ 29, 2012 - 3:28 pm

עוד שאלה 🙂 איך משתמשים בג’לטין אבקה?

הגב
נטלי מרץ 29, 2012 - 5:31 pm

היי דנה,

במקרה הזה זה לא מאוד משמעותי אם שוקלים או מודדים במד ליטר.
שימוש בג’לטין:
מניחים את הג’לטין עם המים בקערה עד לספיגה מלאה. לאחר מכן מחממים בזהירות עד שהכל נמס, ואז מוסיפים בהשוואת מרקמים לתערובת אותה רוצים לייצב.

בהצלחה!
נטלי

הגב
בר אוגוסט 18, 2012 - 9:18 pm

היי נטלי,
חייבת לציין שהכנתי את העוגה לאירוע משפחתי והמחמאות לא פסקו.
אני לא מאוהבי המוסים אבל יצא טעים להפליא, אם כי קצת מתוק מדי לטעמי.. הוספתי גם מעט אגוזי לוז קצוצים למרנג ויצא מדהיםם.
תודה לך יקירה
כיף איתך 🙂

הגב
גלית מרץ 1, 2013 - 10:22 am

היי נטלי,

ראיתי שהעוגה תחת ‘מתכונים לפסח’ אך עם זאת יש בה עוגיות לוטוס. הן כשרות? זה נשמע לי מוזר.
אם לא, אשמח להצעות לגבי תחתית שכן תתאים לחג.

תודה רבה ההשקעה, הסבלנות והבלוג הנהדר 🙂

הגב
נטלי לוין מרץ 1, 2013 - 11:05 am

היי גלית,

אכן עוגיות לוטוס אינן כשרות לפסח, אבל אפשר להשתמש בעוגיות יין במקום (נוסה בהצלחה) ויוצא מעולה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שירי מאי 19, 2013 - 6:32 am

היי נטלי. אני רוצה להכין עוגה שבתוכה שכבת מרציפן,את חושבת שזה יילך בעוגה הזאת? ואם לא,יש לך רעיון לעוגה אחרת שזה ישתלב בה?

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2013 - 8:25 am

אני לא חובבת גדולה של מרציפן, אבל זה בהחלט יכול להתאים בתור שכבה בתוך העוגה הזאת, כי לפי מיטב ידיעתי זה הולך די טוב עם שוקולד 🙂 פשוט משמיטים את המרנג (או מוסיפים, אם כי לתחושתי כל העסק עלול להיות מתוק מדי).

בהצלחה!
נטלי

הגב
רוני יוני 19, 2013 - 12:58 pm

היי נטלי, כיצד ניתן לשמור על העוגה אחרי הכנתה אם מקשטים במקלות מרנג ? במקרר המרנג נהרס…

הגב
נטלי לוין יוני 21, 2013 - 5:56 am

אפשר פשוט לשמור בהקפאה עד ההגשה, ואז פשוט מפשירים לילה קודם (והמרנג לא נפגם בצורה זו).

בהצלחה!
נטלי

הגב
רוני יוני 19, 2013 - 7:41 pm

ועוד שאלה: איך מקלות המרנג עומדים יציבים על העוגה ולא נופלים? תודה

הגב
נטלי לוין יוני 21, 2013 - 5:53 am

בעוגה הזאת אין מקלות מרנג והנשיקות פשוט מונחות על העוגה.

נטלי

הגב
אלעד אוגוסט 2, 2013 - 12:46 pm

האם אפשר להחליף את הגלוקוזה בסירופ תירס בהיר (מכיל סירופ פרוקטוז מתירס) ואם לא אז היכן אפשר למצוא גלוקוזה??

הגב
נטלי לוין אוגוסט 3, 2013 - 8:26 am

אין בעיה להחליף את הגלוקוזה בסירופ תירס בהיר – אני עושה זאת לא מעט ותמיד יוצא מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
איריס אוגוסט 20, 2013 - 3:41 pm

היי נטלי,
האחיין שלי הוא שוקוהוליק וביקש עוגת שוקולד גבוהה, האם אוכל להכין את המוס ברינג 20 ס”מ מהכמויות שציינת מבלי שיקרוס? תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2013 - 8:58 pm

אם הרינג מספיק גבוה – בהחלט כן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
איריס אוגוסט 21, 2013 - 8:51 am

תודה

הגב
מורן דצמבר 23, 2013 - 8:40 pm

היי נטלי

קודם כל האתר מדהים!!! כיף גדול לשוטט בו.
אני רוצה להכין את העוגה הזו ורציתי לדעת אם יש אפשארות להכין אותה בלי ג’לטין? אף פעם לא עבדתי עם ג’לטין ואני גם לא אוהבת את המרקם שלו…
מה את אומרת?
תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 24, 2013 - 8:46 am

היי מורן,

לצערי ללא ג’לטין (וזו כמות ממש קטנה, שבאמת נועדה רק לשמירה על ייצוב וחיתוך של פרוסות יפות מהעוגה) העוגה פשוט לא תצא מספיק יציבה ונוחה לחיתוך. הג’לטין ממש לא משפיע על המרקם ורק תורם לייצוב, אז לדעתי שווה לך לתת ניסיון 🙂 הנה פוסט עם המון טיפים לעבודה עם ג’לטין שיכול לעזור לך.

בהצלחה ותודה על המחמאות!
נטלי

הגב
חופית ינואר 30, 2014 - 9:10 am

היי נטלי,
רציתי לשאול מה יקרה אם אשים באמצע שוקולד צ’יפס במקום המרנג? הם ישקעו למטה?

תודה ויום טוב,
חופית

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2014 - 3:59 pm

לדעתי פחות מומלץ, אני חושבת שזה ישתלב בצורה די מוזרה ולא הייתי עושה את זה.

נטלי

הגב
טל מרץ 2, 2014 - 10:42 pm

היי נטלי! יש אפשרות להמיר את השוקולד בשוקולד לבן?

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2014 - 7:50 am

לצערי במקרה הזה לא. מוס שוקולד לבן דורש יחסים אחרים בין המרכיבים.

נטלי

הגב
טל מרץ 3, 2014 - 8:29 am

חבל.. תודב בכל מקרה:) יש לך אולי מתכון לעוגה מרשימה עם מוס שוקולד לבן?

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2014 - 10:33 pm

לא ממש, סורי.

נטלי

הגב
דפנה מרץ 8, 2014 - 12:36 pm

הי נטלי.
מכורה לאתר שלך 🙂
יש לי שאלה, אם אני רוצה לעשות את המוס הזה כמוס בלבד כקינוח אישי בכוסות, האם יכולה לוותר על הג’לטין?
ודבר נוסף, האם יש לך הערכה כמה מנות יצאו לי מכמות זו של המוס?
תודה.

הגב
אליה אפריל 17, 2014 - 5:17 pm

היי נטלי,
יש לי שאלה- האם המוס יוצא מריר?
ואם כן, יש אפשרות להמיר חלק מהשוקולד המריר לשוקולד חלב או שלא נראה לך שזה יצא טוב וטעים?

תודה מראש:)

הגב
נטלי לוין אפריל 17, 2014 - 7:35 pm

המוס יוצא די מריר, כן. אפשר לערבב שוקולד חלב יחד עם המריר. הייתי ממירה את השוקולד 70% בשוקולד חלב ואני מאמינה שזה יצא בסדר (כמובן שקצת יותר מתוק).

הגב
רוזה מרציפן מאי 21, 2014 - 10:23 am

הי

העוגה הזו כל כך מוצלחת !! אני מתכננת לעשות אותה היום בפעם השלישית… ובא לי לגוון עם הטעם של המרנג.. יש לך אולי הצעה? מרנג קפה יכול להשתלב? או אולי יש לך רעיון למשהו אחר מעניין??

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2014 - 11:57 am

בטח, מרנג קפה נשמע לי מעולה! אפשר להוסיף גם אגוזים למרנג, ואז זה יהיה קראנצ’י ומתפצפץ בפה.

הגב
רוזה מרציפן יוני 1, 2014 - 5:50 am

רעיון מעולה… !! חשבתי על אגוזי לוז עם המרנג קפה. היית קולה קודם את האגוזים ? או שהאפיה עם המרנג מספיקה? (הולכת להכין אותה פעם רביעית.. )

הגב
נטלי לוין יוני 1, 2014 - 6:06 am

האפייה עם המרנג מספיקה לדעתי, אבל אם את אוהבת אותם קלויים במיוחד, כדאי לקלות לפני 🙂

הגב
רוזה מרציפן יוני 2, 2014 - 10:28 pm

מגניב, אלך על האופציה הלא קלויה ואנסה בקרוב ומעניין איך יצא..

לירז מאי 21, 2014 - 2:16 pm

האם ניתן להשתמש בדיסקית המרנג כתחתית לעוגה במקום פירורי העוגיות?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2014 - 7:20 pm

כן, לא אמורה להיות בעיה.

הגב
רוזה מרציפן מאי 21, 2014 - 4:34 pm

יאמי… אגוזים נשמע טוב…

הגב
מורן ספטמבר 21, 2014 - 8:15 pm

היי העוגה נראית פצצה האם ניתן להכין את העוגה פרווה או שעדיף להכין עוגה אחרת ? תודה…

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 8:19 am

ממש לא ממליצה להכין את העוגה הזאת פרווה. עדיף להכין עוגה אחרת לדעתי.

הגב
מירי נובמבר 10, 2014 - 9:00 pm

נראה מעולה!!! שאלה- אפשר לוותר על החלמונים במוס??

הגב
נטלי לוין נובמבר 11, 2014 - 7:15 am

לצערי לא.

הגב
נירה עצמון נובמבר 11, 2014 - 10:26 pm

האם אפשר לותר על הג׳לטין בפרט שאין בארץ

הגב
נטלי לוין נובמבר 12, 2014 - 9:05 am

לצערי אי אפשר לותר על הג’לטין, אבל אפשר להשתמש באבקת ג’לטין באותה כמות.

הגב
אופה פברואר 9, 2015 - 12:04 pm

היי נטלי
קודם כל,תודה על כל המתכונים מעוררי ההשראה…
שאלה-אני רוצה לעשות את העוגה הנ”ל ולצפות בגלסאז’ קקאו, היא מתוקה מאוד לטעמי וקיוויתי שהציפוי ייתן קצת ניגודיות. אשמח לדעת מה דעתך?
בנוסף, האם נשיקות יידבקו לגלסאז’?
שוב תודה רבה

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2015 - 9:38 pm

גלסאז’ יכול להתאים ונשיקות ידבקו אליו ללא בעיה. בהצלחה!

הגב
לינה מרץ 16, 2015 - 3:22 pm

שלום נטלי האם ישנו איש=זה מלוי בסיסי למקרונים שלו ו אפשר להוסיף מחיות אגוזי לוז קפה וכו ומה עקרון הגנש והאם לו גם אפשר להוסיף טעמים תודה לינה

הגב
לינה מרץ 16, 2015 - 3:32 pm

אתר מדהים אין דברים כאלה תרתי משמע אף אחד לא משתווה לו

הגב
רוני מרץ 20, 2015 - 2:27 pm

היי נטלי
יש אפשרות להכין גם עם שוקולד 60% במקום 53%?

הגב
נטלי לוין מרץ 21, 2015 - 8:55 am

כן, אין בעיה.

הגב
הרי אפריל 17, 2015 - 11:14 pm

אם משתמשים בגודל ביצים מס 1 כמה חלמונים צריך

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2015 - 11:03 am

2 אמורים להספיק.

הגב
תהילה יוני 13, 2015 - 8:56 pm

נטלי היקרה,
כל שנה אני מחפשת עוגה מושחתת לבעלי היקר ואחרי ששנה שעברה הכנתי את ‘שוקולד ישמח לבב אנוש’ השנה רצתי ישר לאתר שלך לחפש עוגה מושחתת חדשה 🙂
2 שאלות קטנות:
1. אם אני משתמשת באבקת ג’לטין, צריך לחמם אותה לפני ההוספה לתערובת?
2. אם אני רוצה להחליף חלב מהשוקולד בשוקולד חלב והיתר לעשות מריר 60%, איזה כמויות לעשות מכל שוקולד?
תודה!!!

הגב
נטלי לוין יוני 14, 2015 - 5:53 am

תשובות:
1. שימוש באבקת ג’לטין – משרים את הג’לטין במים עד שהוא סופח את הנוזלים, ממסים ואז מוסיפים לתערובת.
2. אפשר לעשות את העוגה כולה רק עם שוקולד מריר, זה יוצא מצוין.
בהצלחה ומזל טוב!

הגב
הילה יוני 19, 2015 - 8:03 am

שלום נטלי, האם אפשר להחליף את תחתית “לוטוס” לתחתית בלונדס/ טורט. תודה רבה

הגב
נטלי לוין יוני 20, 2015 - 9:58 am

בטח, שניהם יתאימו.

הגב
מעיין פברואר 8, 2017 - 7:09 pm

העוגה נראת מדהים.
הצעת להחליף את המרנג בקראנץ פרלינה, איך מכינים?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2017 - 7:21 am

מתכון לקראנץ פרלינה כאן: https://www.oogio.net/praline_mille-feuille/

הגב
ניר ספטמבר 5, 2017 - 8:55 am

פעם שישית/שביעית שאני מכין את העוגה הזו… the best. תודה נטלי.

הגב
יובל ינואר 25, 2018 - 7:56 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה ואחרי שהוספתי את החצי השני של המוס המרנג פשוט צף לו למעלה.
יש לך רעיון מה השתבש?

הגב
Natalie ינואר 25, 2018 - 8:34 pm

אולי מזגת את המוס מהר מדי?

הגב
לינה ספטמבר 21, 2018 - 6:00 pm

נטלי האם אפשר להמיר את השמנת מתוקה בקרם קוקוס באותה כמות ואת החלב בחלב סויה

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2018 - 7:00 am

אין בעיה.

הגב
ל אפריל 11, 2019 - 9:13 am

נטלי האם אפשר להשתמש לגאנש בקרם קוקוס שחומם עם השוקולד ולהקציף כשזה קר

הגב
Natalie אפריל 11, 2019 - 11:39 am

כן.

הגב
ניר ספטמבר 11, 2021 - 1:47 pm

גם השנה, כמו כל שנה, הכנתי אותה ליומולדת של אשתי. תודה על מתכון מנצח!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }