טארטלט שוקולד ופרלין

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 640 צופים

אחד הדברים שאני הכי אוהבת בתחום האפייה והקונדיטוריה הוא פטיפורים. משפחה של מתוקים קטנים, שכוללת בתוכה בעצם את כל עוגיות הראווה הקטנות, טארטלטים מכל הצבעים והמינים, פרלינים וטראפלס שוקולדיים למיניהם. הקטנטנים הממזרים האלה, שנחטפים הרבה יותר מהר ממה שלוקח להכין אותם, עושים צבעוני ושמח על הצלחת, וכמובן בבטן.

מה שצריך להכנת הקטנים האלה הוא בעיקר סבלנות. למעשה הכנו את הכל כבר בגדול, ולהכין את הכל בקטן זה מרהיב ומדליק, אפילו אם זה  טארט התפוחים הסטנדרטי ביותר. במקרה הזה – הגודל כן קובע! כמה שיותר קטן – יותר יפה.

על מנת להכין את הטארטלטים האלה צריך גם רינגים קטנים (אני מעדיפה בקוטר 3-4 ס”מ ובגובה של כחצי ס”מ עד ס”מ), או לחילפין את הכלים האלה לטארטלטים שניתן לקנות בחנויות המתמחות. לדעתי הטארטלטים יוצאים יפים הרבה יותר ככה. ובנקודה זו אעצור ואומר תודה ענקית ליערית יקירתי, שהואילה בטובה לקנות לי כאלה בניו יורק במחירים פחות שוחטים מהארץ. תודה!

אז בעצם אנחנו מדברים פה על טארט, פשוט במקום להכין אותו בתור טארט אחד גדול אנחנו מכינים אותו בתור כמה טארטים קטנטנים (להלן, הטארטלטים שלנו). ובמקרה הזה, מדובר על טארט שוקולד ופרלין.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

טארטלט שוקולד ופרלין

צילום: נטלי לוין

טארטלט שוקולד ופרלין

6-8 טארטלטים בקוטר 4 ס”מ

לבצק פריך:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם קמח
25 גרם קורנפלור
30 גרם סוכר
קורט מלח
1 חלמון
1 כף ליקר אמרטו (או ברנדי או רום)

למלית שוקולד ופרלין


פקאן סיני גרוס דק
200 גרם שוקולד מריר
30 גרם מחית פרלינה
2 כפיות נס קפה
250 מ”ל שמנת מתוקה
2 חלמונים

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: שמים את החמאה, הקמח, קורנפלור, סוכר ומלח במעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים עד לקבלת פירורים קטנים. מוסיפים את החלמון והליקר ומעבדים רק עד קבלת בצק.
  2. משטחים את הבצק לדיסקית ומצננים במקרר למשך כשעה.
  3. מרדדים את הבצק הקר לעובי של 2-3 מ”מ (יותר דק מרידוד לטארט בגודל רגיל) וקורצים לעיגולים קצת יותר גדולים מגודל הרינגים.
  4. מרפדים את הרינגים עם הבצק תוך כדי הידוק לדפנות ולתחתית. חשוב מאוד לרפד את התבניות כמו שצריך, על מנת שדפנות הבצק לא “יצנחו” באפייה. את הרינגים עם הבצק מצננים בפריזר עד שהם קפואים לגמרי (משהו כמו חצי שעה –שעה).
  5. בינתיים מרתיחים את השמנת המתוקה. שמים את השוקולד המריר, מחית הפרלינה והנס קפה בתוך קערה. יוצקים עליהם את השמנת החמה. ממתינים כדקה וטורפים במטרפה ידנית עד קבלת תערובת אחידה.
  6. מוסיפים חלמונים בזה אחר זה תוך ערבוב עד שהם נטמעים בתערובת.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. מפזרים מעט פקאן סיני גרוס בתחתית כל טארטלט ומעליו יוצקים את מלית השוקולד כמעט עד החלק העליון.
  9. אופים במשך 10-14 דקות עד התייצבות. המלית נראית עדיין קצת נוזלית בתום האפייה, אבל היא מתייצבת בקירור. נ
  10. מקשטים את הטארטלטים בפטל טרי או בכל מה שאוהבים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את המתכון גם כטארט אחד בקוטר 18-20 ס”מ. זמן האפייה כמובן יתארך מעט.
  • אפשר לקשט בכל מה שאוהבים לפי הטעם האישי.
  • שומרים את הטארטלטים בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך מומלץ להגישם בטמפרטורת החדר.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארטלט שוקולד ופרלין

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

0 תגובה

pontch מרץ 28, 2009 - 1:37 pm

אחחחח נטלי יקרה
בדיוק ככה חטאים קטנים ומתוקים וכמה כיף שהם באים במנות אישיות ולא צריך להתחלק עם אף אחד…
מתה עליהם ככה מתוק וטעים.

התגעגעתי
}{

הגב
שירלי נמש מרץ 28, 2009 - 3:23 pm

משגעים הקטנטנים הללו.
פשוט מושלמים 🙂

הגב
סיוןתומר מרץ 29, 2009 - 8:34 am

היי נטלי ,

זה מקסים!!!
אחרי פסח אני אעשה ואדווח לך,
האם חובה להשתמש בקרם פרלינה, כלומר אם אשים שוקלד מריר ונוטלה במקום זה לא יעבוד? איפה רוכשים את הקרם הזה אם הוא חובה?
והאם אפשר לגוון כלומר שוקלד לבן ומשהו אחר במקום הנס ואז זה יצא לבן או בהיר יותר ?
אגב אני מתה לנסות את המקרוניםםםם אבל זה ככ מפחיד אותי למרות שאני שיש לך הסברים מעולים זה עדיין קצת מפחיד לי , מה גם שאינני יודעת היכן אפשר להשיג מתכונים טובים בעברית למקרונים לדו’ השקולד , אבל גם שהעוגיה כהה …אכלנו בפריז כל הזמן יאמממי…ורציתי לעשות צהוב וורוד , משום מה הפיסטוק הכי פחות אטרקטיבי בעיני אולי כי אני שונאת צבע ירוק …את מכירה ספר בישול כזה או מקום שאוכל למצוא מתכונים ( אתר בעברית או אנגלית ?) תודה רבה רבה
ויש לך בלוג מדהיםםם
אני לפחות פעם ביום בו נכנסת לראות אם משהו התחדש
בהצלחה
סיון

הגב
סיוןתומר מרץ 29, 2009 - 8:42 am

אה שכחתי עוד משהו ,

חייבים מד חום סוכר בשביל מקרונים ?

הגב
נטלי מרץ 29, 2009 - 3:31 pm

סיון, היי:-)

ראשית, תודה רבה על המחמאות!
בלי מחית פרלינה לטארטלט לא יהיה טעם “נוגט” כמו שצריך. אפשר להשתמש בנוטלה במקום, אבל תצטרכי כמות גדולה הרבה יותר מכמות הפרלינה, על מנת שהטעם יהיה דומיננטי.
אפשר לנסות שוקולד לבן, אני אישית לא אוהבת שוקולד לבן, אז לא ניסיתי.
בנוגע למקרונים, כדאי להשתמש במדחום, על מנת שהתוצאות תהיינה מדויקות ויצא קרם חמאה מוצלח. אם עוקבים אחרי ההוראות, לאחר מספר ניסיונות (אין מה לעשות, זה עדיין מעט מסובך), כבר אפשר לראות תוצאות טובות, לכן שווה לנסות, במיוחד אם את אוהבת מקרונים.
מקרון שוקולד את יכולה לעשות ע”י הוספת מעט קקאו לתערובת החלבון – שקדים, רק כמובן לא לשכוח לנפות.

בהצלחה ושוב תודה!

נטלי

הגב
ענתי מרץ 29, 2009 - 9:16 pm

אליפות!! זה נראה נהדר!!

כמה נחמות קטנות יוצאות מהמתכון הזה?
חשבתי לעשות עם תבנית של מיני מאפינס.

לגבי מחית פרלינה עדיין לא מצאתי אצלינו (ארהב)אבל חשבתי במקום להמיר בנוטלה 50גר במקום המחית 30ג’.
חושבת שזה יעבוד?
דבר אחרון, אפשר להקפיא חלק עם המלית או שעדיף להקפיא רק את הבצק ומלית לעשות טריה ביום ההגשה?

תודה
ענתי

הגב
נטלי מרץ 29, 2009 - 9:25 pm

היי ענתי! תודה על המחמאות:-)
לי יצאו 15 טארטלטים מהכמות הזאת, אבל כמובן שהכל תלוי בגודל התבניות שבהן את משתמשת.
אפשר לנסות להמיר את הפרלינה בנוטלה, לדעתי הטעם יהיה מעט חלש, אבל עדיין טעים מאוד:-)
אפשר להקפיא את כל הטארטלטים המוכנים, אבל לטעמי עדיף להכין אותם טריים. הכנת המלית לא לוקחת זמן רב, ואת הבצק הפריך ממילא ניתן להקפיא, ככה שלדעתי זו הדרך הטובה ביותר.

בהצלחה! אשמח אם תשתפי אותי איך יצא:-)
נטלי

הגב
יערה מרץ 29, 2009 - 10:50 pm

אין מילים- פשוט נראה נהדר
פולי קקאו גרוסים – היכן משיגים?
תודה,
יערה

הגב
נטלי מרץ 29, 2009 - 10:52 pm

היי יערה, תודה!
פולי קקאו גרוסים אני מצאתי בחנויות מתמחות. יש גם בדרום ת”א בשוק לווינסקי אצל חייק אם את מכירה.

הגב
שונט מרץ 30, 2009 - 5:57 am

היי נטלי
איזה כייף לקבל פוסט מימך..תמיד הפתעה נעימה לעין וטעימה בטוח לחך..

בצרפתית אומרים”פתי ביזו”שאומר תכשיט ממש תכשיט קטן.. כך זה ניראה…ב”ה אחרי החג אנסה להכין..

שונט

הגב
gina מרץ 30, 2009 - 8:36 am

נטלי – פשוט מקסימים אין מילה אחרת -בכלל הבלוג הזה הוא כל כך מושקע ומתוק שאין לי מילים.
אגב זוכרת העוגת מוס ששאלתי לגביה , הכנתי אותה ליום הולדת של בת שלי , ואנשים התמוגגו – שלחתי אותם ישר לבלוג שלך -הקרידיט כולו שלך יקירה.
תמשיכי כך ושנהנה ביחד .

הגב
אילנית מרץ 30, 2009 - 8:46 am

WOW איזה יופי ואיזו השקעה.
מאוד נהנית מהבלוג שלך.

הגב
יונתן מרץ 30, 2009 - 11:47 am

הי
קודם כל מדהים.
שנית רציתי לדעת, לבצק אצלך יש סיומת ב”למעלה” שלו, כאילו עברת עם איזשהו כלי מיוחד ולא סתם חתכת אותו. אפשר לדעת איך עשית את זה? (הכוונה היא לשקעים, ששולי הבצק עולים ויורדים בצורה סימטרית)

הגב
נטלי מרץ 30, 2009 - 5:38 pm

היי יונתן,
הסיומת הגלית שיש בבצק היא בגלל שהשתמשתי במיקד משונן כדי לקרוץ את העיגולים לפני שריפדתי את התבניות, זה היה חמוד בעיני אז השארתי את זה.
תודה על המחמאות ושבוע טוב:)
נטלי

הגב
fairy_mi אפריל 1, 2009 - 9:57 pm

זה בהחלט עונה להגדרה של נחמות גדולות…
הטארטלטים נראים כל כך יפים ומקסימים שזה תענוג!

הגב
שרון נובמבר 27, 2009 - 11:20 pm

היי נטלי ניסיתי להכין את הטארטאלטים הנהדרים אבל כששמתי אותם בתנור מלית השוקולד הייתה מוכנה אך הבצק לא…
יכול להיות שצריך לאפות את הבצק אפיה עיוורת בנפרד קודם לכן?

תודה רבה

הגב
נטלי נובמבר 28, 2009 - 1:03 am

היי שרון,
אני לא אפיתי את הבצק אפייה עיוורת לפני שמילאתי בשוקולד. יכול להיות שרידדת את הבצק יחסית עבה? על מנת שהטארטלטים יאפו בצורה טובה הבצק צריך להיות יחסית דק (ככה גם יש יותר מילוי ביחס לבצק, וזה כמובן יותר טעים). אם מרדדים את הבצק עבה מדי אז ייתכן שהוא באמת לא יספיק להיאפות כמו שצריך והמלית תהיה מוכנה קודם.
מקווה שבפעם הבאה יצא לך מוצלח יותר! 🙂
שבת שלום!
נטלי

הגב
עוגת גבינה עם תותים מזוגגים | עוגיו.נט פברואר 13, 2010 - 3:22 pm

[…] טארטלט שוקולד-פרלין טראפלס קפה, אגוזי לוז ופרנג'ליקו טראפלס פרלין ואגוזי מקדמיה טירמיסו איטלקי פאי תותים חורפי זוגי טארטלט פירות אדומים מקרון פטל-ורדים פבלובה עם קצפת תפוז-וניל טרייה, מרשמלו וקולי תותים […]

הגב
רויטל לביא דצמבר 28, 2010 - 7:24 pm

היי נטלי
אני רוצה להכין את זה בתבנית פאי בקוטר 26 אשמח לדעת כמויות בשביל גודל כזה תודה והמשך ערב מהנה
רויטל

הגב
נטלי דצמבר 28, 2010 - 8:08 pm

היי רויטל,

בשביל להכין את הטארטלטים כפאי אחד בקוטר 26 את צריכה להכפיל את כמות הבצק פי 3 ואת מלית השוקולד פי 2.

בהצלחה! 🙂
נטלי

הגב
אלון ינואר 29, 2011 - 11:08 pm

עשר דקות אפיה בלבד, זה מספיק? לא צריך יותר?

הגב
נטלי ינואר 29, 2011 - 11:15 pm

היי אלון,

זמן האפייה כמובן תלוי בגודל תבנית הטארטלט שיש לך בבית. לי באופן אישי יש תבניות קטנטנות, ולכן זמן האפייה נמוך. לתבניות גדולות יותר (למשל גודל של רינג בקוטר 4-5 ס”מ), זמן האפייה יתארך. בכל מקרה, בגלל שמדובר בטארטלטים קטנים, כדאי להיות עם יד על הדופק על מנת שלא ישרפו.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נטלי ינואר 29, 2011 - 11:20 pm

ועוד דבר – הבצק צריך להיות דק יחסית (עובי של 2 מ”מ לערך). כך גם יש יותר מלית ביחס לבצק, וגם זמן האפייה הוא קצר מאוד.

נטלי

הגב
מאיה אוגוסט 15, 2011 - 5:44 am

היי נטלי. קודם כל חייבת לציין שהכנתי כמה וכמה דברים מכאן והכל מעולה. דבר שני יש קורנפלור בבצק.. לא נתקלתי אף פעם בקורנפלור בבצק פריך. אשמח לדעת מה הוא תורם לבצק ? ובמה זה שונה מבצק פריך רגיל.המון המון תודות.

הגב
נטלי אוגוסט 15, 2011 - 9:11 am

היי מאיה,

בצק פריך שמוסיפים לו קורנפלור מקבל מרקם מעודן יותר, משום שהקורנפלור הרבה יותר עדין מקמח. באופן אישי אני אוהבת לשלב בין השניים (ולעיתים מוסיפה גם שקדים טחונים), מה שמניב בצק פריך עדין וטעים.

נטלי

הגב
נורית אוגוסט 19, 2011 - 11:56 am

הי נטלי,

אני נוסעת לניו יורק בשבוע הבא. ראיתי שכתבת כאן שקנו לך בניו יורק רינגים קטנים במחירים שפויים יותר מבארץ.
אפשר לקבל ממך המלצות לחנויות בניו יורק לאביזרי אפיה?

תודה

הגב
נטלי אוגוסט 19, 2011 - 12:51 pm

היי נורית,

לצערי זה היה כל כך מזמן שאני לא ממש זוכרת איפה רכשו עבורי. אני יכולה לנסות לברר במהלך סוף השבוע, ובמידה ויעלה משהו אכתוב לך שוב.

בכל מקרה תהני! להערכתי כמעט כל המוצרים לאפייה הרבה יותר זולים בארה”ב 🙂

נטלי

הגב
מאיה אוגוסט 29, 2011 - 9:07 am

תודה על התשובה. ינוסה בהקדם

הגב
נחמה אוקטובר 20, 2011 - 6:10 pm

יקירתי,
אין אפייה עיוורת בטרטלטים הללו?
ככה, עם המלית על ההתחלה- לתנור?

הגב
נטלי אוקטובר 20, 2011 - 6:22 pm

היי נחמה,

אכן לא אופים את הטארטלטים אפייה עיוורת – פשוט אופים אותם עם המלית כמו שהם (לאחר שמקפיאים את הקלתיות).

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
עינת פלג מאי 10, 2012 - 1:56 pm

הי נטלי,
אם אופים את הטארט בתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 –
את חושבת שצריך להכפיל את המלית? כי לי הכמות נראה מספקת…
כמה זמן אפייה לגודל כזה של טארט? אין צורך גם בגודל כזה לאפות קודם את הבצק, נכון?
תודה רבה!
עינת

הגב
דנה יוני 18, 2012 - 2:03 pm

הי נטלי, אני רוצה להכין את הטארט הזה בתנית גדולה יותר. בכמה זמן יש להאריך את האפייה, אם זו תבנית טארט בקוטר 15 ס”מ? תודה! דנה

הגב
נטלי יוני 18, 2012 - 2:38 pm

היי דנה,

תבנית טארט בקוטר 15 ס”מ יש לאפות משהו כמו 20-25 דקות, עד הזהבה והתייצבות המלית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ofer נובמבר 15, 2013 - 5:54 pm

היי
כשאת אומרת שאפשר להכין את זה בתבנית גדולה.
מה הקוטר?

זה נראה פשוט מעולה.

הגב
נטלי לוין נובמבר 15, 2013 - 8:40 pm

נראה לי שתבנית בקוטר 15-20 ס”מ אמורה להתאים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ofer נובמבר 15, 2013 - 10:49 pm

וזמן האפיה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 16, 2013 - 4:14 pm

משהו כמו 20 דקות, אבל פשוט צריך לבדוק ולהיות עם יד על הדופק.

נטלי

הגב
עופר נובמבר 22, 2013 - 1:48 pm

היי
לא מצאתי ממרח פרלינה
עם מה אפשר להחליף אותו?

הגב
נטלי לוין נובמבר 22, 2013 - 6:21 pm

אפשר פשוט נוטלה במקום, הטעם יהיה קצת פחות דומיננטי אבל עדיין טעים מאד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנה דצמבר 16, 2013 - 7:11 pm

היי נטלי

האם אפשר לוותר על הנס קפה??

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2013 - 12:10 am

בטח, שום בעיה 🙂 לשתי השאלות שלך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דנה דצמבר 16, 2013 - 7:54 pm

והאם אפשר לאפות בתבנית של 8 או 12?

הגב
ורד ינואר 29, 2014 - 12:03 pm

כשאני אופה פאי אישי אני חותכת את בצק בעזרת חותכן בצורת פרח וזה יוצא מהמם !

הגב
תמי פברואר 9, 2014 - 11:05 am

במה אפשר להחליף את הפקאן הסיני מבין האופציות הבאות:
אגוזי לוז / פיסטוק / אגוזי מלך / פקאן רגיל?

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2014 - 7:17 am

כל אחד מהאגוזים שאמרת יתאים.

נטלי

הגב
דפי פברואר 9, 2014 - 6:53 pm

הי נטלי.
אוהבת מאוד את הבלוג והמתכונים שלך 🙂 כיף גדול!
שאלה : האם אפשר להשתמש באבקת פרלינה במקום במחית פרלינה ואם כן האם הכמות זהה ?
תודה.

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2014 - 7:11 am

כן, אין בעיה. משתמשים באותה כמות.

הגב
לילך מאי 21, 2014 - 6:13 pm

הי נטלי

אין צורך לחורר את הבצק?

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2014 - 7:20 pm

לא, בגלל שמדובר בגודל ממש קטן אז אין צורך. אם מכינים טארטלטים גדולים יותר או טארט אחד גדול – יש צורך לחורר.

הגב
ליאורה מאי 21, 2014 - 7:55 pm

היי נטלי
אפשר להכין ב24 מתפרקת?
וכמה זמן אפיה?

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2014 - 7:51 am

אפשר, תצטרכי להכפיל כמויות. בצק – 10-15 דקות אפייה עיוורת, מלית – עוד כ-10-15 דקות.

הגב
זהבה ספטמבר 22, 2014 - 10:42 am

הטרטלטים נראים נהדר. אני מאוד רוצה לנסות ולהכין אותם. אני משתמשת בתבניות שקעים, ויש לי רק חשש אחד: איך להוציא את המאפים מהתבנית בלי שהכל יתפרק?
תודה ושנה טובה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 9:24 pm

זה תמיד קצת יותר עדין בתבניות שקעים, ופשוט צריך לחלץ את הטארטלטים בעדינות, אפשר בעזרת סכין.

הגב
שירני נובמבר 6, 2014 - 2:26 pm

אני כל כך אוהבת את האתר הזה הוא מדהים!!!
המתכונים שלך כל כך ברורים ונעימים וזה עונג לעיניים [ולשפתיים….]

רציתי לדעת מהיכן ניתן לרכוש את התבניות האלו? לא מוצאת בחנויות מתמחות כמו מר-קייק או ‘סער’ וכן ב’צוקר’

הגב
נטלי לוין נובמבר 7, 2014 - 7:05 am

התבניות הספציפיות האלה נרכשו בארה”ב לפני כמה שנים, אז אני מניחה שאפשר להזמין באיביי. לא נתקלתי בהן לאחרונה בארץ, אבל אפשר להכין ברינגים קטנים רגילים לטארטלטים.

הגב
אורית נובמבר 28, 2017 - 10:56 am

היי נטלי
האם תוכלי להעלות תמונה של התבניות בהן אפית.
תודה מראש.
אין מילים לתאר את היופי פשוט מדהים.

הגב
נטלי לוין נובמבר 28, 2017 - 12:48 pm

השתמשתי בתבניות כאלה:
https://goo.gl/AYDbcL

הגב
אורית נובמבר 30, 2017 - 10:02 pm

תודה רבה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }