• he
  • en

עוגת שוקולד פאדג'

עוגת שוקולד פאדג'

צילום: נטלי לוין

מה יותר מושלם מעוגת שוקולד, אבל אחת טובה כזאת, ולא "סתם כושית" (שכבודן במקומו מונח)? זהו המתכון האולטימטיבי עבורי לעוגת שוקולד הכי טעימה שיש. עוגת שוקולד במרקם פאדג' נמס בפה, שוקולדית בטירוף, בלי טיפה של קמח ופשוט טעימה מאוד.

בגלל שאינה מכינה קמח, היא מתאימה מאוד לרגישים לגלוטן לאורך כל השנה וכמובן גם כקינוח לפסח, אבל האמת היא שזו עוגה שוקולד כל כך רכה וטעימה, שאני מכינה אותה לאורך כל השנה. היא עד כדי כך מושלמת!

אם אתם עדיין מחפשים את המתכון המושלם לעוגת שוקולד – אין לי ספק שכאן מסתיימים החיפושים. אני מגישה בפניכם עוגת שוקולד פאדג' הכי טעימה ביקום שאין אחד שמצליח לעמוד בפניה.

עוגת שוקולד פאדג'

תבנית בקוטר 24 ס"מ

לעוגה:
350 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
6 ביצים מופרדות בטמפ' החדר
1 כף קקאו הולנדי איכותי
1/2 כפית תמצית וניל
40 מ"ל ברנדי
100 גרם סוכר
1/4 כפית מלח דק (לא לותר)

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל160 מעלות, ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים (על מנת ליצור סביבה עשירה באדים).
  2. ממיסים יחד שוקולד וחמאה מעל בן מארי או במיקרו. אם עושים זאת במיקרו, כדאי לעשות זאת במספר הפעלות, ולערבב מדי פעם, על מנת שהחום יתפזר באופן אחיד, והשוקולד לא ישרף. שוקולד שרוף זה לא דבר מומלץ, וגם הריח דוחה.
  3. אל תוך תערובת השוקולד מוסיפים את החלמונים (צהוב) אחד-אחד, כאשר לאחר כל הוספה טורפים בעזרת מטרפה ידנית, עד שהמסה אחידה. מוסיפים פנימה את הקקאו, תמצית הוניל והברנדי ומערבבים עד שהתערובת אחידה לחלוטין.
  4. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים עם המלח, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים עד שנוצר קצף יציב.
  5. מקפלים אל תוך תערובת השוקולד את החלבונים המוקצפים, תוך שמירה על אווריריות התערובת. הקיפול צריך להתבצע בעדינות, אך עם זאת באסרטיביות. ברגע שהתערובת אחידה לחלוטין – מפסיקים לשחק איתה.
  6. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ואופים כ30-35 דק', או עד שהעוגה נסדקת מעט ורוטטת מעט במרכזה (בדומה לקרם ברולה, עוגות גבינה וכיו"ב). מוציאים את העוגה מהתנור, ומניחים לה להצטנן מכוסה (אפשר עם ניילון נצמד), על מנת שתישאר רכה ועסיסית.
  7. ברגע שהעוגה קרה בוזקים עליה אבקת סוכר, מגישים ומתענגים על כל ביס.

הערות, הארות ותוספות:

  • בבקשה אל תוותרו על המלח. אתם לא מבינים כמה שהמלח מוסיף בכל מה שקשור לשוקולד. הוא מדגיש את טעמי השוקולד, אך נותן להם איזשהו רקע שמעדן אותם קצת.
  • אם לא אוהבים ברנדי, כמובן שאפשר להמיר בכל אלכוהול אחר. אני באופן אישי מאוד אוהבת את השילוב של שוקולד וברנדי, אבל זה בהחלט לא חקוק באף סלע. אפשר להשתמש ברום, ליקרים שונים וכו'.
  • רגישים לגלוטן שימו לב: חשוב לבדוק על הברנדי שהוא נטול גלוטן ובמידה ואתם לא מוצאים כזה, אפשר להשתמש בכל ליקר או אלכוהול אחר שמתאים.
  • ניתן להוסיף טעמים נוספים לעוגה. אם מוסיפים גרידת תפוז ומעט מיץ תפוזים במקום חלק מהברנדי – תתקבל עוגת שוקולד תפוז נפלאה.
  • את החלבונים חשוב להקציף כאשר הם בטמפרטורת החדר, כך הם "עולים" יותר טוב, ונותנים נפח לעוגה.
  • את העוגה אוכלים בטמפרטורת החדר, אבל שומרים אותה במקרר (במיוחד בחום הנוראי של הקיץ).
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend