ביסקוטי שוקולד ושקדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.9K צופים

ביסקוטי הן עוגיות איטלקיות מסורתיות שמקורן בטוסקנה. משמעות השם היא “נאפה פעמיים”, זאת משום שאכן אופים את העוגיות פעמיים: פעם אחת ככיכר שלמה, ופעם שנייה לאחר חיתוך הכיכר לעוגיות.

מדובר בעוגיות ממש קלות להכנה. הן דורשות ערבוב זריז של כמה מצרכים עד לקבלת בצק, עיצוב לצורת גלילים ואפייה עד להתייצבות. לאחר שגלילי הבצק מתקררים חותכים אותם לעוגיות בעובי הרצוי ואז אופים שוב (עד שהעוגיות מתייצבות ומזהיבות).

למרות שיש כבר כמה מתכוני ביסקוטי בבלוג, נתקלתי במתכון מקסים של השפית בת חן דיאמנט וממש התחשק לי לנסות. ביסקוטי שוקולד ושקדים עם תוספת של קליפת תפוזים מגוררת, שהופכת אותם לריחניים במיוחד. אלה עוגיות ביסקוטי מהירות וטעימות בטירוף, מנוקדות בשקדים ובשוקולד מריר, ומהוות יופי של נשנוש לצד כוס קפה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות פיצוחים

ביסקוטי שוקולד ושקדים

צילום: נטלי לוין

ביסקוטי שוקולד ושקדים

2 כיכרות (30-40 עוגיות)

מצרכים:
30 גרם חמאה רכה מאוד
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
50 גרם (3 כפות) דבש
1/2 כפית מלח
קליפה מגוררת מ-1 תפוז
2 ביצים L
250 גרם (כוס ו-3/4) קמח
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
25 גרם (2 כפות) אבקת קקאו
125 גרם (כוס ורבע) שקדים
150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

לציפוי:
1 ביצה טרופה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום דמררה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, דבש, מלח, קליפת תפוז, ביצים, קמח, אבקת אפייה ואבקת קקאו ומערבלים במהירות נמוכה-בינונית עד שמתחיל להיווצר בצק.
  3. מוסיפים שקדים ושוקולד קצוץ ומערבלים רק עד שהם נטמעים בבצק.
  4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים ל-2 חלקים.
  5. מכל חלק של הבצק יוצרים צורת גליל ומניחים על גבי התבנית.
  6. מברישים את גלילי הבצק בביצה טרופה ומפזרים סוכר בנדיבות.
  7. אופים את גלילי הבצק במשך 25-35 דקות עד להתייצבות. הגלילים מעט נסדקים ותופחים וזה בסדר.
  8. מצננים לחלוטין את הכיכרות בטמפרטורת החדר.
  9. בעזרת סכין לחם ארוכה חותכים לעוגיות בעובי 1/2 ס”מ.
  10. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  11. מסדרים את העוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה בצפיפות ומחזירים להמשך אפייה עוד 10-20 דקות עד הזהבה והתייצבות.
  12. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הביסקוטי בצנצנת אטומה עד שבועיים.
  • אם לא אוהבים טעם תפוז אפשר להשמיט את הקליפה המגוררת.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים באותה כמות.
  • במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או מייפל לגיוון הטעמים.
  • הכנתם את הביסקוטי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
ביסקוטי שוקולד ושקדים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

47 תגובות

סמדר דצמבר 24, 2017 - 10:26 am

שמן קוקוס במקום חמאה עובד?

שבוע טוב!

הגב
Natalie דצמבר 25, 2017 - 7:21 am

כן, אפשר 20 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. בהצלחה!

הגב
יפעת דצמבר 24, 2017 - 12:15 pm

וואו, איך הגיע בדיוק בזמן! הולכת להכין היום!
נטלי, יש לי שאלה ….
הזמנו השבוע םחזניות קטנות שהגיעו עם טופ של סוכר גבישי והיה נראה שאולי הוברשו במשהו (אולי כחומר מקשר). מכירה ויודעת לשתף?
תודה על הכל

הגב
Natalie דצמבר 25, 2017 - 7:19 am הגב
יפעת דצמבר 26, 2017 - 10:34 am

בדיוק!!
תודה רבה, אין כמוך

הגב
עדי דצמבר 24, 2017 - 1:45 pm

נראה מעולה! האם יש אפשרות לגרסת פרווה? (שמן קוקוס אולי)? משהו שלא יפגע בטעם כמובן..

הגב
Natalie דצמבר 25, 2017 - 7:16 am

אפשר 20 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. בהצלחה!

הגב
אבישג דצמבר 24, 2017 - 6:36 pm

היי נטלי.יש לי בוטנים קלויים לא מלוחים האם זה יכול להתאים כאן?יש צורך לקצוץ במידה וכן?

הגב
Natalie דצמבר 25, 2017 - 7:14 am

בטח, יתאימו מאוד. אין צורך לקצוץ.

הגב
ל. דצמבר 24, 2017 - 9:59 pm

נראה מצוין! באיזה שקדים השתמשת? טבעיים? מולבנים? פרוסים?

הגב
Natalie דצמבר 25, 2017 - 7:12 am

שלמים מולבנים. בהצלחה!

הגב
ויק דצמבר 26, 2017 - 5:49 pm

היי נטלי, אפשר להחליף את החמאה בשמן רגיל ולא קוקוס?

הגב
Natalie דצמבר 27, 2017 - 7:39 am

נראה לי שזה טיפה ישנה את מרקם העוגיות, אבל יש מצב שכן.

הגב
יאנה קולטון ינואר 18, 2018 - 9:27 pm

הבצק יוצא דביק?

הגב
Natalie ינואר 19, 2018 - 1:38 pm

הוא יוצא מעט דביק, כן.

הגב
עדי ינואר 29, 2018 - 6:57 pm

היי נטלי! אשמח מאוד להתייעצות לגבי המתכון הזה. אני רוצה להכין את הביסקוטי שוקולד שקדים ולהשתמש באגוזי לוז. ראיתי עוד כמה מתכונים של ביסקוטי באתר שלך ואשמח לדעת מה ההבדל? בנוכחי לדוגמא יש שימוש בחמאה (שמן קוקוס) ובאחרים אין בכלל מרכיב ״שומני״.
בקיצור: מה יוצא הכי טוב?

הגב
Natalie ינואר 30, 2018 - 6:52 am

כולם יוצאים טעימים, זה עניין של טעם והעדפה. בגדול ביסקוטי זו עוגיה די יבשה, ויש לה כל מני וריאציות. זו מצוינת ותלך מעולה גם עם אגוזי לוז.

הגב
שירל מרץ 4, 2018 - 3:36 pm

היי נטלי
האם ניתן להמיר את הקמח בקמח כוסמין?

הגב
Natalie מרץ 5, 2018 - 6:30 am

אין בעיה.

הגב
שני אוקטובר 8, 2018 - 11:08 am

חובה לאפות אפייה שניה או שאפשר להתייחס לזה כאל מוכן אחרי הנגלה הראשונה? תודה!

הגב
Natalie אוקטובר 10, 2018 - 3:19 pm

אחרי האפייה הראשונה העוגיות במרקם קצת רך ומוזר לטעמי, לא ביסקוטי.

הגב
שולה אוקטובר 14, 2018 - 7:09 pm

האם ניתן להוסיף טחינה לקבלת טעם עדין של חלבה? אם כן, באיזו כמות? האם זה יבוא על חשבון אחד החומרים האחרים?

הגב
Natalie אוקטובר 16, 2018 - 5:00 am

לא ניסיתי, אבל לדעתי אפשר להוסיף 3-4 כפות (50-60 גרם) טחינה גולמית במקום ביצה אחת. אם תכיני, אשמח לשמוע איך יצא.

הגב
נוגה פברואר 4, 2019 - 7:57 pm

האם אפשר ידנית?

הגב
Natalie פברואר 5, 2019 - 6:49 am

אין בעיה

הגב
דיקלה אפריל 8, 2019 - 4:26 pm

יש אפשרות להכין ללא גלוטן?

הגב
Natalie אפריל 9, 2019 - 6:25 am

עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
שי יולי 6, 2019 - 4:18 pm

היי נטלי,
הכנתי היום את הביסוקטי. הקפדתי על ההוראות אבל משום מה לא ממש יצא לי בצק, אבל יותר כמו בלילת שוקולד. היה בלתי אפשרי לעבד בידיים. ניסיתי להציל את זה והעברתי לתבנית אינגליש קייק ומשם המשכתי לפי ההוראות מבחינת האפייה.
יצא טעים! אמנם לא חתכתי מספיק דק אבל לא נורא….
מה יכולה להיות הסיבה שלא ממש יצא בצק?

הגב
Natalie יולי 7, 2019 - 5:45 am

שקלת במדויק את המצרכים?

הגב
שי ספטמבר 19, 2019 - 3:25 pm

היי,
אפשר להחליף את הקמח לקמח כוסמין?
אם כן- כל הכמות או רק חלק? אמור להיות הבדל מורגש במקרם?

הגב
Natalie ספטמבר 20, 2019 - 6:12 am

אין בעיה להכין את הביסקוטי עם קמח כוסמין באותה כמות במקום. בהצלחה!

הגב
שירה יולי 25, 2020 - 3:21 pm

יצא מדהים עם קמח 70%.
תודה!!

הגב
יפעת אוקטובר 1, 2020 - 12:40 pm

הי נטלי,
מה הסיכוי שאפשר להכין ע שמן רגיל, לא קוקוס?
יהרוס את המרקם?
תודה,
יפעת.

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2020 - 7:09 pm

מאמינה שאפשר.

הגב
טליה ירדן אוקטובר 15, 2020 - 11:30 pm

היי נטלי,
העוגיות מדהימות!
יש מצב שיש טעות אבל בכמות בגרם של הקקאו? 2 כפות יוצא לי 15 גרם לא 25.
פעם קודמת הלכתי לפי המשקל והבצק יצא לי יבש וגרגירי (הייתי צריכה לאלתר קצת כדי שזה יהיה דומה למרקם שרשמת) והפעם הלכתי על הכמות בכפות ויצא בדיוק כמו שרשמת.

הגב
נטלי אוקטובר 16, 2020 - 5:44 am

השתמשת בכפות מדידה?

הגב
טליה ירדן אוקטובר 16, 2020 - 4:14 pm

כן. כל יתר המשקלים יצאו בדיוק כמו שכתבת. ( למשל כפית אבקת אפיה = 5 גרם)

הגב
בר נובמבר 27, 2020 - 2:12 pm

היי נטלי, תודה על מתכונים מעולים!
אחרי האפייה הראשונה, נתתי לרולדות להתקרר, וכשחתכתי ממש ממש מתפרק.
מה עשיתי לא נכון?
תודה ושבת שלום (:

הגב
נטלי נובמבר 27, 2020 - 4:10 pm

אולי לא הידקת מספיק את הכיכרות בעת העיצוב ו/או לא אפית קצת יותר מדי.

הגב
הילה ינואר 26, 2021 - 4:06 pm

הי,
תודה
אנחנו בין היתר עם אלרגיה לביצים. יש סיכוי שיהיה אפשר להחליף את הביצים?

הגב
נטלי ינואר 26, 2021 - 7:01 pm

לצערי לא.

הגב
נועה מרץ 22, 2022 - 7:49 pm

היי, אפשר לוותר על השקדים לגמרי?

הגב
נטלי מרץ 23, 2022 - 7:56 am

אפשר להמיר באגוזים אחרים באותה כמות.

הגב
חנה מאי 1, 2022 - 2:18 pm

שלום נטלי
המתכונים תמיד טעימים ומדויקים
יש לי 2 חלמונים אפשר במקום 2 הביצים?
תודה
חנה

הגב
נטלי מאי 1, 2022 - 3:26 pm

אפשר במקום ביצה אחת 2 חלמונים, אבל להוסיף עוד ביצה.

הגב
עדי אוקטובר 15, 2023 - 2:03 pm

האם אפשר להקפיא בקופסא אטומה? או שהעוגיות יאבדו מהפריכות?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 16, 2023 - 3:51 pm

אין בעיה להקפיא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.