ביסקוטי שוקולד ושקדים

ביסקוטי הן עוגיות איטלקיות מסורתיות שמקורן בטוסקנה. משמעות השם היא “נאפה פעמיים”, זאת משום שאכן אופים את העוגיות פעמיים: פעם אחת ככיכר שלמה, ופעם שנייה לאחר חיתוך הכיכר לעוגיות.

מדובר בעוגיות ממש קלות להכנה. הן דורשות ערבוב זריז של כמה מצרכים עד לקבלת בצק, עיצוב לצורת גלילים ואפייה עד להתייצבות. לאחר שגלילי הבצק מתקררים חותכים אותם לעוגיות בעובי הרצוי ואז אופים שוב (עד שהעוגיות מתייצבות ומזהיבות).

למרות שיש כבר כמה מתכוני ביסקוטי בבלוג, נתקלתי במתכון מקסים של השפית בת חן דיאמנט וממש התחשק לי לנסות. ביסקוטי שוקולד ושקדים עם תוספת של קליפת תפוזים מגוררת, שהופכת אותם לריחניים במיוחד. אלה עוגיות ביסקוטי מהירות וטעימות בטירוף, מנוקדות בשקדים ובשוקולד מריר, ומהוות יופי של נשנוש לצד כוס קפה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות פיצוחים

צילום: נטלי לוין

ביסקוטי שוקולד ושקדים

2 כיכרות (30-40 עוגיות)

• מבוסס על מתכון של השפית בת-חן דיאמנט עם מעט התאמות שלי.

מצרכים:
30 גרם חמאה רכה מאוד
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
50 גרם (3 כפות) דבש
1/2 כפית מלח
קליפה מגוררת מ-1 תפוז
2 ביצים L
250 גרם (כוס ו-3/4) קמח
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
25 גרם (2 כפות) אבקת קקאו
125 גרם (כוס ורבע) שקדים
150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

לציפוי:
1 ביצה טרופה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום דמררה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, דבש, מלח, קליפת תפוז, ביצים, קמח, אבקת אפייה ואבקת קקאו ומערבלים במהירות נמוכה-בינונית עד שמתחיל להיווצר בצק.
3. מוסיפים שקדים ושוקולד קצוץ ומערבלים רק עד שהם נטמעים בבצק.
4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים ל-2 חלקים.
5. מכל חלק של הבצק יוצרים צורת גליל ומניחים על גבי התבנית.
6. מברישים את גלילי הבצק בביצה טרופה ומפזרים סוכר בנדיבות.
7. אופים את גלילי הבצק במשך 25-35 דקות עד להתייצבות. הגלילים מעט נסדקים ותופחים וזה בסדר.
8. מצננים לחלוטין את הכיכרות בטמפרטורת החדר.
9. בעזרת סכין לחם ארוכה חותכים לעוגיות בעובי 1/2 ס”מ.
10. מחממים תנור ל-160 מעלות.
11. מסדרים את העוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה בצפיפות ומחזירים להמשך אפייה עוד 10-20 דקות עד הזהבה והתייצבות.
12. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הביסקוטי בצנצנת אטומה עד שבועיים.
• אם לא אוהבים טעם תפוז אפשר להשמיט את הקליפה המגוררת.
• במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים באותה כמות.
• במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או מייפל לגיוון הטעמים.
• הכנתם את הביסקוטי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון