קינוח מוס שוקולד עם דובדבני אמרנה וקרם פיסטוק

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.2K צופים

בזמן האחרון אני מתגעגעת לרומא. אולי זה בגלל שמדובר באחד המקומות המקסימים ביותר שאי פעם הגעתי אליהם, או אולי משום שזה הטיול האחרון שלנו לחו”ל שהסתיים בצורה מאושרת ממש. אני לא יכולה לשים על זה את האצבע בודאות, אבל יודעת שפשוט מתגעגעת לעיר הזאת, על הריחות והצבעים שלה, האוכל הנפלא שבכל מקום והאנשים המחייכים.

פיסטוקים גורמים לי להתגעגע עוד יותר. יש לי מעין זיכרון אחד מהטיול שלנו לרומא בו קנינו גלידת פיסטוק נפלאה באחת מהגלידריות הטובות ביותר בעיר. טעימה קטנה מהגלידה הספיקה לי כדי להתאהב עוד יותר באגוז הנפלא הזה – קרמיות מושלמת, טעם מובהק של פיסטוקים, וצבע ירקרק עדין-עדין (ולא מצבע מאכל!). אני זוכרת אותנו אוכלים את הגלידה הזאת בעודנו מהלכים בין המזרקות והפסלים היפים הפזורים ברחבי רומא, וזו זכורה לי כאחת החוויות הטובות ביותר מהטיול הזה.

אחד השילובים המוצלחים ביותר בעיני עם פיסטוקים זה שילובם ביחד עם שוקולד ודובדבני אמרנה. השבוע החלטתי להכין קינוח שמשלב בדיוק את הטעמים האלה בכוסיות אישיות (שזה תמיד כיף). בכל כוסית נח לו מוס שוקולד מריר, שמחבק אל תוכו דובדבן אמרנה (או שניים, אם אתם לא מתקמצנים), ומעל הכל קציפת פיסטוקים עשירה ומלטפת. נוצר קינוח שכמה שהוא פשוט להכנה – ככה הוא גם טעים ומפנק.

מחפשים עוד מתכונים לקינוחי שוקולד? נסו את אלהעוגת שוקולד מהירה עם ענני קצפת | עוגיות בראוניז שוקולד ללא גלוטן | עוגת שוקולד טבעונית | עוגיות שוקולד צ’יפס מושלמות | עוגת שוקולד אמריקאית

קינוח מוס שוקולד עם דובדבני אמרנה וקרם פיסטוק

צילום: נטלי לוין

קינוח מוס שוקולד עם דובדבני אמרנה וקרם פיסטוק

7-9 מנות בכוסות בנפח 150 מ”ל

למוס שוקולד מריר:
250 גרם שוקולד מריר 53%
3/4 כוס (150 מ”ל) חלב
קורט מלח
2 חלמונים
1 כף (10 גרם) סוכר
מיכל (250 מ”ל) שמנת 38% שומן, מוקצפת לקצפת רכה

לקציפת פיסטוק:
1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות מחית פיסטוק

כמה דובדבני אמרנה (בסירופ)
פיסטוקים קלויים לקישוט

אופן ההכנה:

  1. מוס שוקולד מריר: קוצצים או שוברים לקוביות את השוקולד המריר ומניחים בקערה קטנה.
  2. ממיסים את השוקולד במיקרוגל ומניחים בצד.
  3. מכינים קרם אנגלייז: מביאים לסף רתיחה חלב ומלח.
  4. בינתיים טורפים יחד את החלמונים והסוכר. כשהתערובת מגיעה לסף רתיחה עושים השוואת טמפרטורות: מוזגים כשליש מכמות החלב החם על תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה, עד שנוצרת תערובת אחידה. מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים היטב. מחזירים את התערובת לסיר.
  5. מחזירים חזרה לבישול על אש נמוכה-בינונית, עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 82-84 מעלות (או מצפה גב של כף), ומסמיכה מעט. חשוב לערבב במהלך כל הבישול באמצעות לקקן/ מרית (לא לטרוף!).
  6. מוסיפים אל התערובת את השוקולד המומס ומערבבים היטב. מצננים 5-10 דק’ בטמפרטורת החדר.
  7. מקפלים אל תוך תערובת השוקולד את השמנת המוקצפת בעדינות, עד שהתערובת אחידה לחלוטין, ונוצר מוס שוקולדי מבריק ומשגע.
  8. מעבירים את המוס לשק זילוף ומחלקים באופן שווה בין כוסיות הקינוח. ממלאים כל כוס עד לגובה של חצי עד שני שליש מהכוס.
  9. קציפת פיסטוק: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר ומחית פיסטוק ומתחילים להקציף על מהירות נמוכה עד שהחומרים מתאחדים.
  10. מגבירים את המהירות וממשיכים להקציף עד שנוצרת קציפת פיסטוק אחידה ויציבה.
  11. הרכבת המנה: בתוך כל כוסית עם מוס שוקולד מניחים דובדבן אמרנה אחד או שניים ומשקיעים אותו מעט בתוך המוס. אפשר להוסיף עוד טיפת רוטב מהדובדבנים, מה שיצור ממש שכבה יפה ואדמדמה. מעל הכל מזלפים את קציפת הפיסטוק (בעזרת שקית זילוף עם צנתר חלק). מקשטים במעט פיסטוקים קלויים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • דובדבני אמרנה הם דובדבנים המיובאים מאיטליה, המושרים בתוך ליקר. קשה לי לתאר בדיוק את הטעם, אבל מדובר באחד המעדנים הטובים ביותר שניתן להביא מאיטליה. אפשר להשיג גם בארץ (במחירים גבוהים למדי) בכל החנויות המתמחות. אני משתמשת בדובדבני אמרנה מתוצרת Fabri.
  • מחית פיסטוק ניתן גם כן להשיג בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה וקונדיטוריה.
  • אם אין לכם דובדבני אמרנה – אפשר בהחלט להכין גם עם דובדבנים רגילים טריים (ולא קפואים או משומרים בסירופ). הטעם יהיה מעט פחות עוצמתי, אך עדיין טעים.
  • הקינוח אינו מכיל גלוטן, ולכן מתאים לכל הצליאקים באשר הם.
  • אם לא אוהבים פיסטוקים אפשר לותר על מחית הפיסטוק ופשוט להשתמש בקצפת וניל רגילה.
  • שומרים את הקינוח במקרר עד ארבעה ימים, אך הוא במיטבו ביומיים הראשונים.
  • הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

56 תגובות

רוני אוגוסט 14, 2011 - 9:50 am

גם אני מאוד אוהבת את רומא! עיר משגעת וקסומה!
וואו נטלי פתחת לי את התיאבון על הבוקר. המוס הזה נראה מדהים והשילוב של השוקולד, האמרנה והיפיסטוק מעלף!!!

הגב
נעמה אוגוסט 14, 2011 - 12:08 pm

מעולה! בדיוק חיפשתי מה לעשות עם המחית פיסטוק שלי.

הגב
renana אוגוסט 14, 2011 - 12:11 pm

אפשר להכין עם משהו אחר במקום המחית פיסטוק?

הגב
נטלי אוגוסט 14, 2011 - 1:23 pm

היי Renana,

כפי שכתוב במתכון, את יכולה להכין פשוט קצפת רגילה בלי מחית הפיסטוק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נחמה אוגוסט 14, 2011 - 4:14 pm

אוי זה נראה טו-אוב!!

הגב
סיון אוגוסט 14, 2011 - 5:38 pm

אם רוצים להימנע מחלמונים לא אפויים, אפשר פשוט להשמיט אותם?

הגב
נטלי אוגוסט 14, 2011 - 6:30 pm

היי סיון,

החלמונים במקרה הספציפי הזה כן מבושלים, משום שמכינים את המוס עם קרם אנגלייז (בישול עד לטמפרטורה של מעל 80 מעלות, מה שמפסטר את הביצה).
אם את עדיין חוששת – אפשר להכין פשוט גנאש מוקצף במקום המוס, אם כי הטעם יהיה מעט שונה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שני אוגוסט 14, 2011 - 7:07 pm

ללא מילים… נראה מעולה!!!!
נשאר קינוח בשבילי? 🙂

יש לך הצעות במקום קציפת פיסטוק, לאלו שלא ממש אוהבים את הטעם?
עדיין לא מצאתי בשווקים דובדבני אמרנה. 🙁

הגב
נטלי אוגוסט 14, 2011 - 7:10 pm

היי שני,

אפשר פשוט להשמיט את מחית הפיסטוק, ואז נותרת קצפת טעימה מעל הכל – גם טעים (ניסיתי).
דובדבני אמרנה אפשר לרכוש בחנויות מתמחות (יש כאלה שגם עושות משלוחים למיטב ידיעתי).
אם תגידי לי מאיפה את אוכל לנסות לכוון אותך לחנות קרובה אליך.

בהצלחה ותודה 🙂
נטלי

הגב
זוהר אוגוסט 15, 2011 - 10:14 am

קינוח מעלףףףף

הגב
פנינה גרוסמן אוגוסט 15, 2011 - 2:20 pm

פשוט מהמם! נראה לך שאפשר להכין עם פטל במקום הדובדבנים? צריך להשרות אותם בליקר קודם?

הגב
נטלי אוגוסט 15, 2011 - 2:29 pm

היי פנינה,

בהחלט אפשר להשתמש בפטל במקום הדובדבני אמרנה. אפשר להשתמש בהם בצורתם הטבעית, ואפשר גם להשרות אותם במעט ליקר (ברנדי או ליקר קרם דה קסיס יתאימו מאוד).

בהצלחה!
נטלי

הגב
זב חוטם אוגוסט 15, 2011 - 7:10 pm

טוב, הקינוח הזה נראה הכי טוב שיצא לי לראות לאחרונה, להוסיף לזה שקריאת הפוסט והחלום הירוק מאיטליה העלתה לי את כל מיצי הקיבה…. אני פשוט מת לטעום את הדבר הזה כבר, ואולי גם לטוס לאיטליה בשביל זה…

תודה על המתכון

הגב
יעל אוגוסט 15, 2011 - 9:40 pm

וואו זה נראה פשוט מושלם ממש! דובדבני אמרנה זה טעים מאוד, אבל אף פעם לא הצלחתי למצוא באף חנות נראה לי שאכין עם דובדבנים רגילים.

הגב
רוסו מאןה ספטמבר 2, 2020 - 6:51 am

היי
האם ניתן להקפיא את קינוח הפיסוק ודובדבני אמרנה?

הגב
נטלי ספטמבר 2, 2020 - 7:01 am

לא ממליצה.

הגב
fairy_mi אוגוסט 17, 2011 - 9:46 pm

כמה מקסים! אהבתי מאוד את שילוב הטעמים
וגם את ההגשה המקסימה-
שילובי הצבעים בשכבות פשוט יפהפיים!
נראה כמו מעדן אמיתי

הגב
גאולה אוגוסט 19, 2011 - 1:02 pm

הכנתי עכשיו את המוס בשביל מחר בערב. מה עדיף להקפיא אותו עד מחר או לשים במקרר?

הגב
נטלי אוגוסט 19, 2011 - 1:13 pm

היי גאולה,

אם הקינוח מיועד למחר בערב הייתי שומרת אותו במקרר (עטוף היטב) עד ההגשה.

נטלי

הגב
sharon eshet אוגוסט 26, 2011 - 2:09 pm

looks good enough to eat!
simply beautiful
🙂

הגב
דפנה ספטמבר 22, 2011 - 7:09 pm

הי,
הקינוח עלי בחג וצריך לשרוד נסיעה לא מאד ארוכה למרות שבטח יהיו פקקים. האם אפשר להקפיא את המנה בשלמותה?
תודה.

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2011 - 2:07 pm

היי דפנה,

לדעתי אין בעיה להקפיא את הקינוח בשלמותו. עם זאת, את הפיסטוקים לקישוט כן חשוב לפזר ממש לפני ההגשה, על מנת שישארו פריכים.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
דפנה ספטמבר 25, 2011 - 8:59 am

ברור 🙂
חג שמח ושנה טובה.

הגב
חסיה אוקטובר 8, 2011 - 11:56 pm

היי נטלי
יש לי שאלה כללית לגבי מד חום יש לך המלצה כי בדקתי ויש כל מיני סוגים..ואני מחפשת משהו טוב ולא יקר מאוד? איזה גודל הכוסות?
תודה

הגב
נטלי אוקטובר 9, 2011 - 12:04 am

היי חסיה,

אני משתמשת במדחום כזה והוא משמש אותי נאמנה כבר כמה שנים בלי בעיה.
כל מדחום דיגיטלי אמור לעשות את העבודה, ובדרך כלל סטיות התקן בין המדחומים השונים אינן משמעותיות במיוחד (יש לי שלושה מדחומים בבית, אחד נקנה בארץ ושניים נוספים מחו”ל ממש בזול וההבדלים ביניהם ממש לא משמעותיים).

בקינוח הזה השתמשתי בכוסיות קטנות מאוד של כ100-120 מ”ל.

בהצלחה ושנה טובה 🙂
נטלי

הגב
חסיה אוקטובר 9, 2011 - 12:34 am

תודה זה באמת אחד המדחומים שהציעו לי בחנות אני אקנה זה ממש חשוב הכנתי את המוס על בסיס חלב סויה בחג הפעם אני הולכת לנסות על חלב קוקוס..מקווה שיצא טעים.

הגב
arnevet אוקטובר 24, 2011 - 3:18 pm

היי נטלי!

את חושבת שזה יכול לעבוד גם כעוגת מוס (נניח – על בסיס של דקואז פיסטוק ולהוסיף למוס מייצב כלשהו, כמובן, לבל תקרוס) או שזה עשיר מדי? חשבתי שאפשר להטמין את הדובדבנים במוס או לחילופין (ספיישל שנות השבעים-שמונים, מישהו?) לנעוץ אותם בקצפת הפיסטוק.

ואגב, דובדבני אמרנה באמת ממש ממש כדאי להביא מאיטליה – המחיר שם כל כך יותר זול מאשר בארץ!

הגב
נטלי אוקטובר 24, 2011 - 3:24 pm

היי Arnevet,

אפשר בהחלט להכין גם בתור עוגת מוס. הייתי מוסיפה מעט ג’לטין לתערובת המוס, על מנת שהפרוסות יצאו יציבות ויפות (להערכתי משהו כמו 1-2 גר’). כמו כן, על מנת שיצא מוס שיספיק למלא תבנית בקוטר 24 ס”מ – מומלץ להכפיל כמויות (ואז כמות הג’לטין גם היא גדלה בהתאם).
על דקואז פיסטוק זה יצא מצוין, אם כי הייתי הולכת על רולדה פשוטה, שאפשר להוסיף לתוכה מעט פיסטוקים קצוצים.
מבחינת הדובדבנים – מה שבא לך הולך 🙂 לטעמי זה ישתלב נפלא גם בתוך המוס, וגם סתם מעל קצפת הפיסטוק.

אם תכיני אשמח לשמוע איך יצא 🙂
בהצלחה!
נטלי

הגב
עדי פברואר 12, 2012 - 12:50 pm

היי נטלי,כמו תמיד -נראה מדהים!
אני רוצה להכין את הקינוח עם תותים. האם זה אפשרי?
תודה !
עדי

הגב
נטלי פברואר 12, 2012 - 12:59 pm

היי עדי,

בודאי שאפשר להכין עם תותים, הם ישתלבו מעולה עם הפיסטוק והשוקולד 🙂 פשוט חותכים לקוביות בינוניות ומשרים במעט ברנדי/ רום (כדי שיווצר טעם אלכוהולי דומה לדובדבני האמרנה).

בהצלחה ותודה! 🙂
נטלי

הגב
עדי פברואר 12, 2012 - 1:14 pm

תודה על התשובה המהירה!!!
עוד משהו קטן,אני מכינה את הקינוח לשני אנשים בלבד.איך אקטין את הכמויות במוס שוקולד כדי שיצאו לי 2-4 כוסות..?

הגב
נטלי פברואר 12, 2012 - 1:49 pm

היי עדי,

לא הייתי מכינה פחות ממחצית מהכמות של המוס, מה שאומר שישארו לך שאריות מוס, אותן אפשר להקפיא עד שבועיים.

בהצלחה 🙂
נטלי

הגב
רותם מרץ 28, 2012 - 2:06 pm

נראה משגע …אייך אני הופכת את המתכון לפרוה המתכון לפרווה

הגב
נטלי מרץ 28, 2012 - 2:43 pm

היי רותם,

על מנת להכין את הקינוח פרווה אפשר להמיר את החלב בחלב קוקוס ואת השמנת בשמנת צמחית – באותה כמות.

בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי

הגב
נועה ספטמבר 15, 2012 - 10:50 am

הי נטלי,
אני רוצה להכין את הקינוח למחר בערב. באיזה נפח הכוסות האלה פחות או יותר?
שנה טובה ומתוקה לך ולאהובי ליבך!

נועה.

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2012 - 11:08 am

היי נועה,

אני השתמשתי בכוסיות קטנטנות בנפח של כ-100 מ”ל.

חג שמח גם לך ושתהיה שנה מתוקה-מתוקה 🙂
נטלי

הגב
נועם מרץ 6, 2013 - 10:42 am

שאלה לגבי סעיף 7 – כתוב להוסיף שמנת מוקצפת, זה אומר שצריך קודם להקציף אותה? פשוט לא ראיתי שזה כתוב קודם..
תודה!!

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2013 - 12:19 pm

אתה צודק – זה לא כתוב באופן ההכנה, אלא ברשימת המצרכים (כתוב שהשמנת צריכה להיות מוקצפת).

תודה על ההערה ובהצלחה 🙂
נטלי

הגב
יסמין מרץ 8, 2013 - 10:16 am

היי נטלי,
אני צריכה להכין מוס שוקולד. נראה לך מתאים להכין את המתכון פה, אבל בלי כל שאר המתכון?
תודה, יסמין

הגב
נטלי לוין מרץ 8, 2013 - 11:45 am

ממש לא אמורה להיות בעיה. בהצלחה!

נטלי

הגב
ליאורה אפריל 27, 2013 - 6:42 pm

היי נטלי
במקום דובדבני אמרנה אפשר לשים פירות יער קפואים?

הגב
נטלי לוין אפריל 27, 2013 - 7:09 pm

אפשר, רק שחשוב להפשיר אותם קודם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חסיה מאי 28, 2013 - 4:00 pm

היי נטלי..
אני רוצה להכין את המוס ואין לי דובדבני אמרנה.
יש לי טריים מה אפשר לעשות איתם כתחליף?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 29, 2013 - 8:08 am

דובדבנים טריים בהחלט יתאימו כתחליף לאמרנה 🙂

בהצלחה!
נטלי

הגב
אורלי מרץ 31, 2014 - 10:14 am

היי נטלי,
אני רוצה להכין את המתכון הזה של המוס לפסח רק עם כמה שינויים –
במקום המוס שוקולד מריר מוס שוקולד לבן
ובמקום הקציפת פיסטוק קצפת בטעם קפה זה נראה לך יכל לעבוד?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2014 - 5:12 pm

יכול לעבוד, בודאי. רק שזה יהיה מתכון אחר לגמרי 🙂

הגב
שקד יוני 24, 2015 - 10:27 pm

היי האם אפשר לדעת של איזה חברה את ממליצה לקנות את מחית הפיסטוק? אני אלך לחנות של ספייסס שקרובה לביתי לקנות זה טוב?

הגב
נטלי לוין יוני 25, 2015 - 6:08 am

אין לי חברה ספציפית, אבל סביר להניח שמה שתקני בספייסס יהיה בסדר.

הגב
תום אפריל 1, 2017 - 9:42 pm

היי, רציתי לדעת אם יש אפשרות להקפיא את כל המנה כבר מורכבת למשל כמה ימים?
תודה(:

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2017 - 6:43 am

אפשר, אבל רק אם תוותר על הדובדבן.

הגב
קלרה מרץ 28, 2018 - 9:25 pm

היי נטלי, אני מתכוונת להכין את הקינוח בגרסת פרווה. מצאתי שמנת צמחית במתיקות מעודנת. האם כדאי לוותר על הסוכר בקציפת פיסטוק ובמוס שוקולד? תודה 🙂

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 6:34 am

לא הייתי מורידה לגמרי, אבל אפשר להפחית מעט.

הגב
דניאלה יולי 7, 2020 - 8:19 am

הי נטלי, האם זה יעבוד להחליף את הסוכר במוס וקצפת בממתיק חלופי כמו סוכרדיאט למשל?

הגב
נטלי יולי 7, 2020 - 8:56 am

לא יודעת להגיד, סורי. לא ניסיתי.

הגב
אלי7 מרץ 23, 2022 - 4:51 pm

האם יש דובדבני אמרנה בהכשרים מהודרים?
ויאפה אפשר להשיג??
ובמה אפשר להחליף אם לא נימצא?

הגב
נטלי מרץ 24, 2022 - 7:34 am

אין לי מושג, סורי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }