רולדת שוקולד ודובדבנים

נעלמתי קצת, אבל מסיבה משמחת. מי מכם שעוקב אחרי בעמוד הפייסבוק או באינסטגרם בודאי ראה שבימים האחרונים נמרוד ואני התחתנו בטקס צנוע ומשפחתי. על המקרונים שהכנתי לכל האורחים וקצת על אופי האירוע – באחד הפוסטים הקרובים.

___

אחד הדברים הבודדים שאני אוהבת בקיץ הוא הפירות הנפלאים שממלאים כל פינה. בשנים האחרונות דובדבנים הפכו לאהובים עלי ביותר, ובכל פעם שמתחיל הקיץ והשווקים מתמלאים בפרי האדום והמפתה הזה אני לא מתאפקת וקונה קופסה אחת או שתיים.

לפני שבוע וחצי רחלי הזמינה אותי אליה הביתה, לאחר שהשתתפה בקטיף דובדבנים אי שם בצפון הארץ. כמובן שלא יכולתי לסרב למרתון-האפייה הצפוי והתייצבתי בשעות הבוקר הלא-מאוד-מוקדמות בביתה הקט ומהר מאוד התחלנו להקציף, לערבב ולגלען אינספור דובדבנים (לא כולל אלה שאכלנו ישירות מהקופסה כמובן).

הכנו שלושה מתכונים בסך הכל: עוגת שמרים רכה במיוחד עם מילוי שוקולד ודובדבנים, פחזניות ביס במילוי שוקולד ודובדבנים, עליהם תוכלו לקרוא בקרוב. חוץ מזה הכנו גם רולדת שוקולד ודובדבנים – סוג של הומאז’ לעוגת היער השחור אם תרצו (אם כי ללא הקצפת).

מדובר באחד הקינוחים היותר קלים שיש: מכינים רולדה בכמה דקות ספורות, מכינים מלית גנאש מוקצף, מגלענים קצת דובדבנים ומחברים הכל יחד. מתקבלת עוגה מרשימה וטעימה במיוחד, שקשה להפסיק “ליישר”. השילוב של השוקולד והדובדבנים פשוט מושלם ומשלב בתוכו מתיקות וחמצמצות עדינה שהולכות יחד נהדר. תודה גדולה לרחלי על האירוח ועל הצילומים המהממים!

מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלה: פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | טארט היער השחור | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים

רולדת שוקולד ודובדבנים | צילום: רחלי קרוט

רולדת שוקולד ודובדבנים

רולדה אחת באורך 30 ס”מ

לרולדת קקאו:
3 ביצים L
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
70 גרם (חצי כוס) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
30 גרם (2 כפות גדושות) אבקת קקאו
1/2 כפית אבקת אפייה

לגנאש שוקולד מוקצף:
250 מ”ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
100 מ”ל (קצת פחות מחצי כוס) שמנת מתוקה

לדובדבנים:
100-150 גרם דובדבנים מגולענים

אופן ההכנה:

רולדת שוקולד:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן קלות.
2. בקערה מיקסר עם בלון הקצפה מניחים ביצים, סוכר, וניל ומלח ומקציפים יחד במהירות גבוהה מאוד במשך 4-5 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה, בהירה וקציפתית.
3. מנפים פנימה קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה ומקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים בעזרת פלטה או קלף לשכבה דקה ואחידה.
5. אופים במשך 6-8 דקות או עד שהרולדה קפיצית למגע ויציבה.
6. מצננים לחלוטין לפני המילוי. אם רוצים, אפשר לגלגל את הרולדה על מגבת נקייה (בשם הנוסטלגיה), אבל לא מוכרחים.

גנאש שוקולד מוקצף:

1. בסיר קטן מניחים את השמנת המתוקה (250 מ”ל) ומביאים לסף רתיחה.
2. מוזגים את השמנת על השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים לגנאש אחיד ומבריק.
3. מצננים את הגנאש במקרר 2-3 שעות, עד שהוא קר לחלוטין.
4. מעבירים את הגנאש הקר ביחד עם יתרת השמנת לקערת מיקסר עם מקצפה ומקציפים יחד עד שמתקבל גנאש מוקצף ואוורירי (יש להיזהר מהקצפת יתר שתגרום לשמנת להתפרק).

הרכבה:

1. ממלאים את הרולדה בשכבה נדיבה של הגנאש המוקצף ומיישרים כך שיכסה כמעט את כולה (משאירים שוליים ריקים של כ-1-2 ס”מ בחלק הרחוק יותר, לכיוונו מגלגלים את הרולדה).
2. מפזרים את הדובדבנים ומגלגלים לרולדה הדוקה.
3. את שאריות הגנאש מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן ומקשטים בעזרתו את החלק העליון של הרולדה. מוסיפים דובדבנים שלמים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הרולדה במקרר עד 3-4 ימים.
• הרולדה במיטבה דווקא לאחר יום ההכנה, משום שאז היא סופגת את כל הטעמים של השוקולד והדובדבנים.
• אפשר לגוון בפירות ולהשתמש בתותים (בעונה) או בפירות יער טריים.
• כמובן שאפשר למלא את הרולדה בקצפת בלבד במקום הגנאש המוקצף.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הרולדה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

רולדת שוקולד ודובדבנים | צילום: רחלי קרוט

הדפס את המתכון