• he
  • en

בראוניז שוקולד וקוקוס

שוקולד שנמס לאטו בתוך קערה המונחת על גבי סיר עם מים רותחים הוא אחד הרגעים האהובים עלי ביותר במטבח. פיסות השוקולד הגדולות שמתמוססות לתוך עצמן ממלאות את המטבח אט-אט בריח מתוק ומשכר, ובחמימות נהדרת שמשכיחה את הקור העז שבחוץ.

בראוניז לנצח יהיו המתוק האולטימטיבי שאכין באופן כמעט אוטומטי כשאין לי יותר מדי זמן, והם בדיוק מסוג הקינוחים שאף אחד לא יכול לעמוד בפניהם. ריבועים דחוסים, כהים ושוקולדיים במרקם פאדג' רך ונמס בפה – לא באמת צריך יותר מזה.

המתכון הבא נולד כי רציתי לשלב קוקוס בבראוניז וכך נולדו להם בראוניז שוקולד וקוקוס עם שכבה דקיקה וצחורה של קוקוס מתקתק, ואת הכל עוטף מלמעלה גנאש שוקולד עשיר במרקם של טראפל. כל כך פשוטים להכנה, הבראוניז האלה, אבל כל כך טעימים, באמת.

בראוניז שוקולד וקוקוס

צילום: נטלי לוין



בראוניז שוקולד וקוקוס

תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס"מ

לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
80 גרם (1/2 כוס + 1 כף) קמח (ראו גרסה ללא גלוטן בהערות)

לשכבת הקוקוס:
75 גרם (3/4 כוס) קוקוס טחון
50 גרם חמאה מומסת
2 חלבונים L
25 גרם (2 כפות) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 כפות חלב
קורט מלח

לציפוי גנאש שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בקערה גדולה שמים שוקולד וחמאה וממסים ביחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב לתערובת אחידה.
  4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה עד שמתקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
  5. מוסיפים קמח וממשיכים לערבב רק עד שהוא נטמע בתערובת. חשוב להימנע מעיבוד יתר של הבלילה, מה שעלול לפגוע במרקם הבראוניז לאחר האפייה.
  6. אופים את שכבת הבראוני במשך 15-20 דקות או עד שבראוני יציב למגע, אך עדיין רך במרכז. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
  7. שכבת קוקוס: בקערה שמים קוקוס, חמאה, חלבונים, סוכר, וניל, חלב ומלח ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת על גבי הבראוני החצי-אפוי ומיישרים את החלק העליון. אמורה להתקבל שכבה דקה מאוד וזה בסדר.
  8. מחזירים את הבראוני יחד עם שכבת הקוקוס להמשך אפייה של עוד 8-10 דקות או עד ששכבת הקוקוס מתייצבת מעט ומזהיבה קלות, אך עדיין נותרת בהירה מאוד.
  9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  10. גנאש שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  11. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקוקוס עד שהוא מכסה את הבראוני בשכבה אחידה.
  12. מצננים לחלוטין במקרר במשך 3-4 שעות, עד להתייצבות מוחלטת.
  13. חותכים לריבועים בגודל הרצוי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הבראוניז בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • מומלץ להגיש את הבראוניז בטמפטורת החדר ולא קרים מהמקרר, אז הם במרקם האידאלי לאכילה.
  • שכבת הקוקוס יוצאת דקה ועדינה מאוד. אם רוצים שכבה עבה יותר אפשר להכפיל את כמויות שכבת הקוקוס.
  • לגרסה ללא גלוטן (ולפסח): ממירים את הקמח בכמות זהה של קורנפלור או קמח שקדים.
בראוניז שוקולד וקוקוס

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this

Send this to a friend