בראוניז שוקולד וקוקוס

שוקולד שנמס לאטו בתוך קערה המונחת על גבי סיר עם מים רותחים הוא אחד הרגעים האהובים עלי ביותר במטבח. פיסות השוקולד הגדולות שמתמוססות לתוך עצמן ממלאות את המטבח אט-אט בריח מתוק ומשכר, ובחמימות נהדרת שמשכיחה את הקור העז שבחוץ.

בראוניז לנצח יהיו המתוק האולטימטיבי שאכין באופן כמעט אוטומטי כשאין לי יותר מדי זמן, והם בדיוק מסוג הקינוחים שאף אחד לא יכול לעמוד בפניהם. ריבועים דחוסים, כהים ושוקולדיים במרקם פאדג’ רך ונמס בפה – לא באמת צריך יותר מזה.

המתכון הבא נולד כי רציתי לשלב קוקוס בבראוניז וכך נולדו להם בראוניז שוקולד וקוקוס עם שכבה דקיקה וצחורה של קוקוס מתקתק, ואת הכל עוטף מלמעלה גנאש שוקולד עשיר במרקם של טראפל. כל כך פשוטים להכנה, הבראוניז האלה, אבל כל כך טעימים, באמת.

מחפשים עוד מתכונים לבראוניז? נסו את אלה: בראוניז טבעוניים | בראוניז עוגיות שוקולד צ’יפס | בראוניז עם קרם חמאת בוטנים | בראוניז גבינה דאבל שוקולד | בראוניז קרמל ואגוזי לוז | בראוניז שוקולד פרווה | בראוניז ללא גלוטן

בראוניז שוקולד וקוקוס | צילום: נטלי לוין

בראוניז שוקולד וקוקוס

תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ

לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
80 גרם (1/2 כוס + 1 כף) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)

לשכבת הקוקוס:
75 גרם (3/4 כוס) קוקוס טחון
50 גרם חמאה מומסת (ר’ הערות לגרסה פרווה)
2 חלבונים L
25 גרם (2 כפות) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 כפות חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח

לציפוי גנאש שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
180 מ”ל (3/4 כוס) שמנת להקצפה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

אופן ההכנה:

בראוניז:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. בקערה גדולה שמים שוקולד וחמאה וממסים ביחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים היטב לתערובת אחידה.
4. שוברים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה עד שמתקבלת בלילה אחידה וסמיכה.
5. מוסיפים קמח וממשיכים לערבב רק עד שהוא נטמע בתערובת. חשוב להימנע מעיבוד יתר של הבלילה, מה שעלול לפגוע במרקם הבראוניז לאחר האפייה.
6. אופים את שכבת הבראוני במשך 15-20 דקות או עד שבראוני יציב למגע, אך עדיין רך במרכז. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.

שכבת קוקוס:

1. בקערה שמים קוקוס, חמאה, חלבונים, סוכר, וניל, חלב ומלח ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת על גבי הבראוני החצי-אפוי ומיישרים את החלק העליון. אמורה להתקבל שכבה דקה מאוד וזה בסדר.
2. מחזירים את הבראוני יחד עם שכבת הקוקוס להמשך אפייה של עוד 8-10 דקות או עד ששכבת הקוקוס מתייצבת מעט ומזהיבה קלות, אך עדיין נותרת בהירה מאוד.
3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

גנאש שוקולד:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
2. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקוקוס עד שהוא מכסה את הבראוני בשכבה אחידה.
3. מצננים לחלוטין במקרר במשך 3-4 שעות, עד להתייצבות מוחלטת.
4. חותכים לריבועים בגודל הרצוי ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הבראוניז בכלי סגור במקרר עד שבוע.
• מומלץ להגיש את הבראוניז בטמפטורת החדר ולא קרים מהמקרר, אז הם במרקם האידאלי לאכילה.
• שכבת הקוקוס יוצאת דקה ועדינה מאוד. אם רוצים שכבה עבה יותר אפשר להכפיל את כמויות שכבת הקוקוס.
• גרסה ללא גלוטן (ולפסח): ממירים את הקמח בכמות זהה של קורנפלור או קמח שקדים.
• גרסה פרווה: בבראוניז, משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מחמאה או מרגרינה באותה כמות במקום החמאה. במלית הקוקוס משתמשים ב-40 גרם שמן קוקוס במקום החמאה. אפשר גם מחמאה או מרגרינה באותה כמות במקום החמאה. במקום חלב משתמשים בחלב סויה או מים באותה כמות. בציפוי השוקולד משתמשים בקרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן, חלק שומני מוקשה בלבד) באותה כמות במקום השמנת. אפשר גם שמנת צמחית באותה כמות.
• הכנתם את הבראוניז? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

בראוניז שוקולד וקוקוס | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון