עוגיות מגולגלות במילוי שוקולד וקוקוס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 8.9K צופים

העוגיות הבאות הן עוגיות שאני ממעטת להכין, כי באמת (אבל ממש!) קשה לי לעמוד בפניהן. עוגיות מגולגלות הן מסוג העוגיות שאני הכי אוהבת בעולם – מה יכול להיות רע בבצק חמאתי ונמס בפה ממולא בנדיבות בשוקולד וקוקוס? נכון, כלום!

אלה עוגיות ממש קלות להכנה שגם לא דורשות מיקסר וההכנה פשוטה מאוד. התוצאה טעימה בטירוף והן בדיוק העוגיות שאתם רוצים שיהיו לכם בצנצנת לסוף השבוע הקרוב!

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה

עוגיות מגולגלות במילוי שוקולד וקוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגיות מגולגלות במילוי שוקולד וקוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגיות מגולגלות עם שוקולד וקוקוס

3 רולדות (50-60 עוגיות)

לבצק:
200 גרם (1 מכל) שמנת חמוצה
100 גרם (1/2 כוס) שמן
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כפית אבקת אפייה

למלית:
450 גרם ממרח שוקולד
100-150 גרם קוקוס קלוי טחון

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. בקערה גדולה מערבבים יחד שמנת חמוצה, שמן, תמצית וניל, מלח ואבקת סוכר לבלילה אחידה.
  2. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ולשים בעדינות בידיים, עד שמתקבל בצק רך ונעים לעבודה.
  3. מצננים את הבצק במשך כ-1/2 שעה במקרר.
  4. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-3 מ”מ.
  5. מורחים כ-1/3 מכמות ממרח השוקולד על כל מלבן בשכבה אחידה ודקה. מפזרים מעט קוקוס בשכבה אחידה.
  6. מגלגלים לרולדות הדוקות ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. אופים את הרולדות במשך כ-30-35 דקות, או עד שהן מזהיבות.
  9. מצננים לחלוטין ופורסים לעוגיות בעזרת סכין משוננת.
  10. מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד שבוע בטמפרטורת החדר.
  • קוקוס טחון קלוי אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר גם לקלות קוקוס טחון לבד על מחבת יבשה ולערבב כל הזמן – חשוב להיזהר מחריכה.
  • אפשר להכין את הגלילים ולהקפיא אותם, כמו שהם, לפני האפייה. כאשר רוצים ליהנות מעוגיות טריות פשוט מוציאים מהמקפיא ואופים (אין צורך להפשיר).
  • אפשר למלא את העוגיות בכל ממרח אחר שאוהבים: תמרים, חלבה, פרג וכיו”ב.
  • חשוב להניח לרולדות להצטנן לחלוטין לפני שפורסים אותן לעוגיות. כמו כן, השתמשו בסכין משוננת ועבדו בתנועות ניסור, מה שיקל מאוד על חיתוך מדויק.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות מגולגלות במילוי שוקולד וקוקוס | צילום: נטלי לוין

טעם של פעם | צילום: נטלי לוין

עוגיות מגולגלות במילוי שוקולד וקוקוס | צילום: נטלי לוין

עוגיות מגולגלות במילוי שוקולד וקוקוס | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

135 תגובות

עדי אוגוסט 23, 2017 - 8:59 pm

וואי! נראה מעולה. אם אין לי ממרח שוקולד בבית, האם יתאים להכין סוג של גנאש? מה היחסים שוקולד שמנת מתוקה?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2017 - 5:44 am

אין בעיה למלא בגנאש שוקולד מריר ביחס של 1:1, אבל מומלץ להוסיף לו גם קצת שקדים טחונים או פירורי עוגיות כדי שיהיה יציב מספיק ולא ינזל במהלך האפייה. בהצלחה!

הגב
דנה אוגוסט 23, 2017 - 9:35 pm

קמח כוסמין יעבוד?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2017 - 5:44 am

קמח כוסמין רגיל (לא מלא) – כן. באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!

הגב
ויקי אוגוסט 23, 2017 - 9:56 pm

האם ניתן להשתמש בתמצית שקדים במקום ווניל?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2017 - 5:43 am

כן, אין בעיה.

הגב
מור אוגוסט 23, 2017 - 10:08 pm

היי נטלי,
תודה על כל המתכונים הטעימים ועל האתר הנפלא.
במתכון הנוכחי האם ניתן להחליף את השמנת החמוצה בקרם קוקוס?
במידה וכן, באיזה כמות והאם להשתמש בחלק המוקשה בלבד?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2017 - 5:43 am

תודה מור! אין בעיה להשתמש בקרם קוקוס באותה כמות במקום השמנת החמוצה. כדאי להשתמש בחלק השומני בלבד, כן. בהצלחה!

הגב
גריידי אוגוסט 24, 2017 - 7:36 am

האם העוגיות נשארות פריכות גם אחרי מספר ימים? תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2017 - 7:40 am

אם שומרים בקופסה אטומה היטב – כן.

הגב
נועה יוני 3, 2019 - 6:50 pm

עכשיו הכנתי את הבצק והוא לא יצא אחיד ויפה כמו שציפיתי, כן רך ונעים אבל נראה קצת מפורק כזה.. זה תקין או שעשיתי משהו לא טוב? לא ידעתי אם יסתדר עם עוד לישה או שאולי זו כבר תוצאה של לישת יתר

הגב
שיר אוגוסט 24, 2017 - 7:38 am

היי!
האם יש תחליף לשמנת חמוצה אם אני רוצה את הגרסה הפרווה?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 24, 2017 - 7:39 am

קרם קוקוס (חלק שומני בלבד) באותה כמות במקום.

הגב
מיכל אוגוסט 24, 2017 - 7:43 am

אפשר להשתמש גם בטחינה גולמית למי שאוהב?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2017 - 7:30 am

כמילוי? כדאי לערבב אותה עם קצת דבש או סילאן ולהוסיף קצת אגוזים או קוקוס כדי שהמלית לא תברח במהלך האפייה.

הגב
מיכל ספטמבר 3, 2017 - 7:41 am

רק עכשיו ראיתי :-)
התכוונתי כתחליף לשמנת בבצק- שמעתי ממישהי שהיא מחליפה בכל הבצקים הפריכים את המרגרינה בטחינה גולמית כדי למזער נזקים…

הגב
רעות אוגוסט 24, 2017 - 9:46 am

היי נטלי!
אפשר להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט?

תודה!
:)

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2017 - 7:29 am

לא, זה ישנה את מרקם העוגיות.

הגב
אלכס מרץ 26, 2018 - 7:57 pm

עדכון מלפני שעה קלה
החלפתי את השמנת ביוגורט 6% של תנובה ויצא מצוין. לא הייתי מחליפה ביוגורט רזה.

הגב
סיסי אוגוסט 24, 2017 - 11:09 am

היי נטלי,
תודה רבה על כל המתכונים הנפלאים, הטעימים, הקלים והמוצלחים שאת מעלה ומעשירה אותנו בידע וטכניקות שלך. הצילומים נפלאים, ההסברים פשוטים ומובנים.
אבל למה לא ניתן לאחרונה להדפיס את המתכונים מהבלוג שלך?? לפעמים אייקון המדפסת מופיע ולפעמים הוא נעלם כלא היה.
אשמח לעזרתך.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2017 - 7:29 am

באיזה מתכון/ים לא מופיע לך האייקון?

הגב
ליז אוגוסט 24, 2017 - 11:15 am

היי אפשר שמן קוקוס במקום שמן רגיל וכמה?
אםשר קמח מלא ואם פוגע בטעם?
תודה מקסימה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2017 - 7:28 am

אפשר שמן קוקוס באותה כמות במקום השמן הרגיל. בנוגע לקמח מלא – לא הייתי ממירה את כל הכמות, אלא עושה חצי-חצי קמח מלא וקמח לבן. בהצלחה!

הגב
סיסי אוגוסט 24, 2017 - 1:43 pm

היי נטלי,
תודה רבה על כל המתכונים הנהדרים, המוצלחים, הטעימים והקלים שאת מעשירה אותנו בהם.
הצילומים מקסימים ונהדרים.
את יכולה בבקשה להסביר למה לא ניתן להדפיס את המתכונים מהבלוג. לפעמים אייקון המדפסת נמצא ולפעמים לא. אגב זו לא הפעם הראשונה שזה קורה לי.
תודה על עזרתך.

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2017 - 7:27 am

באיזה מתכון לא מופיע לך אייקון ההדפסה?

הגב
סיסי אוגוסט 26, 2017 - 2:09 pm

היי נטלי,
תודה על התגובה וההתעניינות. כמעט ברוב המתכונים. במתכון הזה לא היה אייקון ההדפסה. נכנסתי לאתר שלך באמצעות כרום / אקספלורר / outlook – ובשלותש האתרים האייקון לא הופיע במספר מתכונים. ואלה שיש בהם האייקון כשמדפיסים התמונה של הקינוח לא מופיע.
מאוד מקווה שתוכלי לעזור.
וכמו תמיד, האתר שלך מהמם, הצילומים נפלאים והמתכונים – פשוט אין מילים עליהם – לעילא ולעילא.

הגב
אופיר הרשקוביץ אוגוסט 24, 2017 - 4:52 pm

היי נטלי! ראיתי באינסטגרם בהיותי בבסיס וידעתי באותה שניה שכאשר אני בא הבית אני מכין אותן וכך קורה עכשיו.
שאלה קטנה לפני שאני מכין, ניתן להשתמש בקוקוס רגיל? ובכל זאת אם אפשר הסבר קצרצר על קליית קוקוס (אש קטנה/גדולה, זמן,תנור/מחבת)
תודה מראש!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2017 - 7:27 am

בטח, אין בעיה להשתמש בקוקוס טחון רגיל. אם קולים לבד חשוב לעבוד על מחבת יבשה על להבה בינונית-נמוכה ולערבב על הזמן עד הזהבה.

הגב
יעל אוגוסט 24, 2017 - 6:26 pm

זו וריאציה על “בצק שקם” הוותיק, עם שמן במקום מרגרינה (או חמאה). אפשר להחליף את השמנת ביוגורט או לבן, באותה כמות, מניסיון.
אותו סצק בלי סוכר ועם קורט מלח יקבל גם מליות מלוחות.

הגב
דיקלה אוגוסט 24, 2017 - 8:14 pm

היי נטלי ,
כאשר התחלתי לרדד את הבצק התחילו להיות בו קרעים שלא התחברו ( מקווה שתביני אותי ) ניסיתי ללוש אותו עוד קצת לפני הרידוד אבל כל פעם שרידדתי התחילו להיווצר קרעים
איכשהוא הסתדרתי אבל אולי תוכלי להגיד לי איפה טעיתי ???

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2017 - 7:26 am

אולי קיררת יותר מדי? או שהבצק היה עבה מדי?

הגב
יפעת אוגוסט 24, 2017 - 8:47 pm

הי! נראה מעולהההההה
אני רק שאלה… אני נמצאת בארה”ב וכאן השמנת החמוצה היא קצת שונה, סמיכה יותר, במרקם של גבינה לבנה…
במה אני יכולה להחליף את השמנת?
תודה…
יפעת

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2017 - 7:25 am

לדעתי השמנת שיש בארה”ב תתאים.

הגב
שולה אוגוסט 25, 2017 - 2:04 pm

אפשר להחליף את השמנת החמוצה בשמנת מתוקה צמחית?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2017 - 7:22 am

כן.

הגב
דנה אוגוסט 25, 2017 - 3:37 pm

קנית אותי ב״בצק חמאתי ונמס בפה״ בפתיח, אבל אין בכלל חמאה במתכון יצא מעולה גם כך, תודה(:

הגב
ענת אוגוסט 25, 2017 - 9:17 pm

האם לא פשוט יותר לעשות עם בצק חש”ק שפרושו
חמאה ,שמנת וקמח תופח קטן (2.5 כוסות קמח תופח) או קמח רגיל + א.אפיה
לדעתי בצק מעולה ואני שמה שמנת קלה

הגב
מ.ט אוגוסט 31, 2017 - 3:48 am

אהלן
נראה מעולה,אף שטרם ניסיתי.
בד”כ עוגיות מהסוג הזה מתפוררות מאוד, איזה משתנה במתכון יעשה אותם פחות פירוריות.
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 31, 2017 - 5:52 am

זה טבען של עוגיות שנחתכות לאחר האפייה. אני פשוט משתמשת בסכין ארוכה ומקררת היטב לפני החיתוך, אז הן מתפוררות מעט יחסית.

הגב
אודליה ספטמבר 3, 2017 - 7:40 pm

היי נטלי,
אני מכורה לבלוג שלך.
השאלה שלי כאן היא איך אפשר להמתין שיתקררו כדי לפרוס אותן ? כיסחו לי חצי מהכמות איך שיצאו מהתנור.
תודה יקירה על מתכון נפלא !

הגב
מעיינה ספטמבר 3, 2017 - 7:55 pm

היי, בדיוק הכנסתי אותן לתנור. רק שאלה- בזמן הרידוד נוצרו חורים בבצק, הבצק לא היה קר מדי ולא התחמם.. בכל זאת גלגלתי עם החורים ואני ממש מקווה שיצא טוב.. אבל מעניין מה הסיבה לחורים..

הגב
נטלי לוין ספטמבר 4, 2017 - 5:42 am

אני מאמינה שיצא בסדר גמור. איך יצא בסוף?
נשמע לי שהחורים נגרמו בגלל עיבוד קצר מדי של הבצק ואולי הוא לא התאחד מספיק.

הגב
טל יוני 18, 2021 - 4:54 pm

היי,
תודה על מתכונים מעולים!
הכנתי פעם ראשונה את הבצק, האמת שהוא היה יותר משעה במקרר, והמרקם שלו היה מאוד רירי ורטוב. והיה קשה לי למרוח את השוקולד. אשמח לדעת באיזה אופן הבצק אמור לצאת…
תודה

הגב
נטלי יוני 19, 2021 - 6:32 am

היי טל, לפי התיאור נשמע שמשהו לא תקין. האם שקלת במדויק את המצרכים?

הגב
קרן ספטמבר 5, 2017 - 10:29 pm

היי נטלי,
אפיתי אותן כ-40 דק עד שקצת השחימו
אך כשהתקרר וחתכתי אותן
בפנים נשאר קצת רך- לא דביק.
האם זה בסדר?
ככה אמורות להיות? או אמורות להיות אפויות לגמרי מבפנים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2017 - 5:11 am

כן, זה בסדר. אם רוצים ממש פריך לגמרי אפשר לאפות יותר פשוט על חום טיפה יותר נמוך.

הגב
קרן אוקטובר 4, 2017 - 12:55 pm

צודקת. באמת יצאו הרבה יותר טובות כשהשארתי אותן עוד קצת בתנור.
טיפ שאמא שלי נתנה לי בפעם השנייה שעשיתי אותן- לסמן עם חיתוך עדין ממש לפני שמכניסים לתנור את גודל העוגיות שאנו נרצה לחתוך ואז יותר פשוט לחתוך לאחר האפייה

הגב
שירילי ספטמבר 23, 2017 - 9:02 am

היי נטלי.
האם ניתן להחליף את הקמח לקמח תמי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 24, 2017 - 5:37 am

אין בעיה, באותה כמות.

הגב
יפית ספטמבר 24, 2017 - 2:58 pm

היי נטלי הכנתי את העוגיות ואפיתי עד שהשחימו , העוגיות לא ניתנות לפריסה מתפוררות לגמרי … אולי זמן האפיה היה ארוך?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 25, 2017 - 6:09 am

כנראה אפיית יתר או חום נמוך מדי.

הגב
סיון נובמבר 12, 2017 - 4:46 pm

אפשר פשוט לפרוס אותן לפני האפייה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 13, 2017 - 6:16 pm

אפשר לסמן חיתוך, כן.

הגב
גיל נובמבר 20, 2017 - 11:59 am

עם כל החידושים וההתקדמות בעולם האפייה יש את הדברים הפשוטים שהם הכי טעימים בעולם. הכנתי ויצא מדהים וממכר! בכל זאת רציתי לשאול לאחר האפייה הבצק נקרע לי קצת מלמעלה ( לא שזה הפריע לטעם ) יש לך השערה מה יכולה להיות הסיבה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2017 - 7:20 am

יכול להיות שזה קרה בגלל גלגול הדוק מדי או חום קצת יותר מדי גבוה, אבל בגדול עוגיות מהסוג הזה תמיד קצת נקרעות בחלק העליון, זה חלק מהאופי שלהן :)

הגב
מעיין נובמבר 21, 2017 - 10:05 pm

מה דעתך להכין אותן עם השוקולד הלבן המקורמל החדש של עלית? כדאי לערבב עם שמנת מתוקה אולי?

הגב
נטלי לוין נובמבר 22, 2017 - 7:53 am

מאמינה שאפשר, אבל צריך לערבב עם מעט מאוד שמנת כדי שזה לא יצא נוזלי מדי.

הגב
מעיין נובמבר 22, 2017 - 9:18 am

יש לך הערכה כמה שוקולד ידרש וכמה שמנת? צריך להגיע למרקם של גנאש?

הגב
נטלי לוין נובמבר 22, 2017 - 9:37 am

כן, גנאש סמיך. מעריכה שמשהו כמו 25-30 מ”ל שמנת על כל 100 גרם שוקולד.

הגב
Waismelit נובמבר 24, 2017 - 5:50 pm

היי,

פעם ראשונה שאני מגיבה.. אז קודם כל תודה רבה לך על המתכונים השווים!! הבלוג שלך ממש כייפי ☺
שאלה קטנה לגבי הבצק. בשלב הרידוד הוא נדבק לי למערוך ונקרע. קשה לעבוד איתו. יש לך מושג למה זה קורה? וטיפים לפעם הבאה..?
תודה!

הגב
איילת פברואר 18, 2018 - 4:53 pm

יש לי טיפ לגלגול.
כאשר את מרדדת את הבצק, שימי אותו בין שני דפי נייר אפייה.

הגב
שני ינואר 3, 2018 - 7:34 am

היי, האם ניתן להשתמש באשל 4% במקום השמנת?

הגב
Natalie ינואר 3, 2018 - 8:08 am

לא ניסיתי, אבל מאמינה שאפשר.

הגב
ימית ינואר 5, 2018 - 5:25 pm

היי
ניסיתי את העוגיות הבצק מתפרק ולא ניתן בכלל להכין
אני עושה הרבה מתכונים שלך ומאד אוהבת אותם אבל זה היה ממש מאכזב
זרקתי הכל לפח

הגב
Natalie ינואר 6, 2018 - 10:27 am

בטוח שמדדת את המצרכים במדויק?

הגב
יעל ינואר 14, 2018 - 6:28 pm

הי נטלי
תודה על המתכונים הנפלאים.
מחפשת כבר הרבה זמן מילוי לעוגיות האלה על בסיס קקאו וסוכר דווקא, ממרח השוקולד האפוי פחות אהוב עלינו. יש לך רעיון איך ליצור מילוי כזה?

תודה

הגב
Natalie ינואר 15, 2018 - 7:49 am הגב
טליה * פברואר 12, 2018 - 8:04 pm

הי, אם אין באמתחתי שמנת חמוצנ ולא שמן קוקוס..
יש אופציה אחרת? (ישלי גלידן..יעזור?)

הגב
Natalie פברואר 13, 2018 - 6:58 am

לא ניסיתי עם גלידן, אולי יעבוד.

הגב
מיכל פברואר 14, 2018 - 10:32 am

היי,
אפשר להשתמש בקמח תופח באותה כמות של קמח רגיל (מבחינת היחסים של קמח רגיל ואבקת אפייה)?
תודה

הגב
Natalie פברואר 15, 2018 - 7:11 am

לא, בקמח תופח יש הרבה יותר אבקת אפייה ממה שצריך במתכון, אז אני לא ממליצה.

הגב
הדר פברואר 14, 2018 - 6:39 pm

היי נטלי:) יש לך שיטה איך למרוח את ממרח השוקולד בלי שהבצק יקרע?

הגב
Natalie פברואר 15, 2018 - 7:07 am

2 דברים: חשוב שהשוקולד יהיה במרקם רך יחסית ונוח למריחה, וכן מומלץ לעבוד עם פלטה למריחה אחידה. בהצלחה!

הגב
רות פברואר 15, 2018 - 5:13 pm

היי האם אפשר חמאה במקום שמן ובאיזו כמות ?

הגב
Natalie פברואר 17, 2018 - 10:56 am

אפשר 125 גרם חמאה מומסת, אבל קחי בחשבון שמרקם העוגיות מעט ישתנה.

הגב
סיון מרץ 16, 2018 - 4:55 pm

יכול להיות שיש טעות בכמות השמן וצריך להיות כתוב מ”,ל במקום גרם? הבצק יצא מאוד שמנוני..

הגב
Natalie מרץ 17, 2018 - 9:25 am

זו לא טעות. בטוח שמדדת במדויק?

הגב
מרים אפריל 25, 2018 - 6:37 pm

ראיתי שאמרת ששמנת צמחית תוכל להחליף את השמנת החמוצה, הכוונה לשמנת צמחית להקצפה (ריץ’..)? ואז כדאי להפחית מכמות הסוכר במתכון?

הגב
Natalie אפריל 26, 2018 - 7:10 am

כן, זו הכוונה. אפשר להפחית מעט מכמות הסוכר קצת כי השמנת הצמחית מתוקה.

הגב
רינה יוני 8, 2018 - 9:14 am

וואו !!! מתכון מעולה. יצא מושלם. תודה רבה ושבת שלום :)

הגב
רוני יוני 12, 2018 - 2:12 pm

היי עשיתי את העוגיות כבר פעמיים. וטעימות ומוצלחות ללא ספק! רק בעיה קטנה כל פעם שאני חותכת אותן לעוגיות הן נשברות גם לאחר שאני מצננת אותן לחלוטין. מה לעשות ? ( גם שהן שבורות לא נשאר מהן פירור:))

הגב
Natalie יוני 13, 2018 - 6:18 am

נסי להשתמש בסכין שף ארוכה ולחתוך בבת אחת, לא בתנועות ניסור. עוד משהו שיכול לעזור זו הקפאה קצרה של הגלילים ולחתוך אותם כשהם ממש קרים.

הגב
שיר יולי 15, 2018 - 3:17 pm

היי נטלי, האם אפשר להשתמש בשמן זית המקום בשמן רגיל או שזה ישפיע על הטעם /המרקם?
תודה מראש

הגב
Natalie יולי 16, 2018 - 6:27 am

אפשר להשתמש בשמן זית, אבל קחי בחשבון שזה מעט ישפיע על הטעם.

הגב
שירה אוגוסט 21, 2018 - 8:58 pm

היי נטלי, אפשר להמיר את השמן לחמאה? או שזה ישנה את המרקם.. ואם כן אשמח לדעת כמה גרם חמאה. תודה רבה :)

הגב
Natalie אוגוסט 22, 2018 - 7:11 am

זה ישנה קצת את המרקם, אבל אפשר 120 גרם חמאה מומסת. בהצלחה!

הגב
עדי נובמבר 14, 2018 - 1:47 pm

אפשר לשאול באיזה ממרח שוקולד השתמשת?

הגב
Adi נובמבר 14, 2018 - 1:48 pm

אפשר לשאול באיזה ממרח שוקולד השתמשת?

הגב
Natalie נובמבר 14, 2018 - 4:00 pm

נוטלה.

הגב
מאיה דצמבר 12, 2018 - 4:12 pm

היי נטלי,
מאוד אוהבת את הבלוג שלך ואופה ממנו הרבה, בדר״כ הכל ברור ויוצא מצוין. את הרולדות האלה עושה פעם שניה וגם בפעם הזאת הן יצאו מוזרות מאוד : הבצק לא מתאחד כמו שצריך בזמן הלישה, הקירור והעיבוד. נוצרים בו קרעים קרעים דרכם יוצא המילוי, הן גם יוצאות שטוחות ופחוסות. אני שוקלת את החומרים כפי שכתוב, מקררת כפי שכתוב, מעבדת זמן ממושך. יש לך רעיון מה יכולה להיות הבעיה/בעיות?
תודה
מאיה

הגב
Natalie דצמבר 13, 2018 - 6:44 am

אולי את לא מעבדת אותו מספיק? הוא מגיע למצב של גושי בצק גדולים מאוד? את מאחדת אותו ומשטחת לדיסקית?

הגב
מאיה דצמבר 15, 2018 - 6:40 pm

אם כבר, יש אפשרות שמעבדת אותו יותר מדי…, זה לא מגיע למצב של גושי בצק גדולים כמו בבצקים פריכים אחרים שלך שעשיתי.
אני מערבבת את הרטובים, מוסיפה את היבשים ומאחדת ויוצא בצק רך ונעים אבל לא גמיש. בכל שלב של הלישה הוא מתפרק בקלות, ועוד יותר כשמרדדת אותו. וכן, מעבדת, עוטפת בניילון כשהבצק בצורת דיסקית ומכניסה לקירור.

הגב
Natalie דצמבר 15, 2018 - 7:01 pm

אולי את לא מרדדת על מספיק קמח?

הגב
מאיה דצמבר 15, 2018 - 10:02 pm

נראה לי שמרדדת על מספיק קמח. הבצק לא נדבק בזמן הרידוד לשולחן או למערוך. תודה על התשובות והניסיון לעזור.
אמשיך לנסות.

הגב
אדווה מאי 17, 2019 - 11:13 am

היי, ניתן להחליף את השמנת החמוצה בגבינת אשל?

הגב
Natalie מאי 17, 2019 - 11:33 am

כן, באותה כמות.

הגב
נועה יוני 3, 2019 - 6:59 pm

עכשיו הכנתי את הבצק והוא לא יצא אחיד ויפה כמו שציפיתי, כן רך ונעים אבל נראה קצת מפורק כזה.. זה תקין או שעשיתי משהו לא טוב? לא ידעתי אם יסתדר עם עוד לישה או שאולי זו כבר תוצאה של לישת יתר

הגב
Natalie יוני 4, 2019 - 5:33 am

אם הוא מתפרק זה יכול להיות מכמה סיבות:
1. מעט מדי נוזלים (שקלת במדויק?)
2. עיבוד קצר מדי – יכול להיות שעוד לישה קצרה תסדר את זה.

הגב
נועה יוני 4, 2019 - 11:13 am

בסוף באמת הוצאתי מהמקרר, לשתי עוד קצת והחזרתי לקירור של חצי שעה נוספת. יצא מעולה! תודה רבה

הגב
אפרת פוגץ יולי 11, 2019 - 4:15 pm

הי נטלי,
מה יהיה ההבדל במרקם בשימוש בחמאה מומסת במקום שמן?
אני רוצה להכין עוגיות מגולגלות, מתלבטת בין הבצק של אלה, של המגולגלות טחינה ודבש או של המגולגלות תמרים, אגוזים וקינמון. תוכלי להאיר את ההבדלים בין הבצקים השונים?

תודה רבה וסופשבוע נעים!

הגב
Natalie יולי 11, 2019 - 6:32 pm

חמאה מומסת תיצור מרקם מעט שונה, אבל בהחלט אפשרי במקרה הזה.

הגב
רינה יולי 16, 2019 - 1:27 pm

נטלי שלום,

האם אפשר להכין את הרולדות בערב ולשמור במקרר לילה כדי לאפות יום למחרת? או שעדיף להקפיא אפילו ללילה אחד ולאפות קפוא?
תודה,
רינה

הגב
Natalie יולי 17, 2019 - 6:05 am

עדיף להקפיא ולאפות ישירות מהקפאה.

הגב
רינה יולי 17, 2019 - 11:17 am

תודה רבה!
בכמה בערך מתארך זמן האפייה כשאופים מהקפאה?

הגב
Natalie יולי 18, 2019 - 5:17 am

2-3 דקות.

הגב
חן מרץ 24, 2020 - 10:35 pm

היי, האם ניתן להמיר כמות מסוימת מהקמח בקקאו כדי לקבל בצק עוגיות שוקולדי?
אם כן, כמה לדעתך צריך להמיר?

הגב
נטלי מרץ 25, 2020 - 7:12 am

אפשר להמיר 10-20% מכמות הקמח בקקאו. בהצלחה!

הגב
קטי מרץ 31, 2020 - 7:52 am

מתכון מושלם! הכנתי כבר כמה פעמים
נתקעתי בלי אבקת סוכר
אפשרי לשים סוכר רגיל במקום?
תודההה

הגב
נטלי מרץ 31, 2020 - 7:59 am

ממליצה לטחון את הסוכר במעבד מזון או בלנדר :)

הגב
גל יולי 8, 2020 - 3:46 pm

היי, אפשר במקום שמנת חמוצה שמנת להקצפנ?

הגב
נטלי יולי 8, 2020 - 4:36 pm

פחות ממליצה.

הגב
שלומית אוקטובר 11, 2020 - 3:36 pm

מה ההבדל בטעם אם מכניסים קוקוס רגיל במקום קלוי? יש לי רק רגיל
תודה

הגב
נטלי אוקטובר 11, 2020 - 3:36 pm

רגיל זה אחלה.

הגב
שלומית ליאור אוקטובר 11, 2020 - 3:36 pm

מה ההבדל בטעם אם מכניסים קוקוס רגיל במקום קלוי? יש לי רק רגיל
תודה

הגב
שני דור נובמבר 16, 2020 - 11:28 pm

היי נטלי,
האם אפשר להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט?
ואם אני ממלאה בגנאש שוקולד מריר, מה היחס? והאם להכין עם חמאה או שמנת מתוקה?
תודה!

הגב
נטלי נובמבר 17, 2020 - 7:18 am

לצערי אי אפשר להמיר את השמנת ביוגורט – זה יפגע משמעותית במרקם הבצק. גנאש מריר עם שמנת להקצפה ביחס של 1:1 מצונן לטמפרטורה נוחה למריחה זה אחלה.

הגב
שני דור נובמבר 17, 2020 - 8:13 am

תודה רבה

הגב
דינה ינואר 19, 2021 - 3:09 pm

היי נטלי,

לכמה זמן אפשר להקפיא את העוגיות? (במצב לא אפוי כמו שתיארת)

תודה,
דינה

הגב
נטלי ינואר 19, 2021 - 3:58 pm

עד חודש.

הגב
זיו ינואר 24, 2021 - 11:06 pm

היי. האם אפשר לערבב במיקסר עם וו גיטרה?

הגב
נטלי ינואר 25, 2021 - 7:35 am

אין בעיה. זה פשוט ייקח קצת יותר זמן ביחס לשימוש במעבד מזון.

הגב
אמילי פברואר 15, 2021 - 9:36 am

היי נטלי,
אין לי זמן לקרר. יש אפשרות אחרת?

הגב
נטלי פברואר 15, 2021 - 11:42 am

לא, מצטערת.

הגב
עידית אלוני טויסטר אפריל 23, 2021 - 4:24 pm

עשיתי עם 130 גרם חמאה מומסת, הבצק מושלם לעבודה, לרידוד ולמריחה.

הגב
רינת יוני 2, 2021 - 10:09 am

היי נטלי
כתוב שהבצק רך וחמאתי אך אין בו חמאה
אם כך איך הוא יוצא חמאתי?
תודה.

הגב
נטלי יוני 2, 2021 - 10:57 am

חמאתי מבחינת מרקם, נמס בפה כזה.

הגב
ליאת יוני 2, 2021 - 3:52 pm

היי , האם אפשר עם מילוי אחר ? תמרים ואגוזים למשל…

הגב
נטלי יוני 3, 2021 - 6:40 am

אפשר למלא בכל מה שרוצים.

הגב
מרגריטה יוני 3, 2021 - 8:42 pm

היי – נראה מושלם! אני רוצה להכין 20 עוגיות. מה כמטת המצרכים ל20 עוגיות בבקשה?

הגב
נטלי יוני 4, 2021 - 10:24 am

זה תלוי מאוד בגודל של העוגיות שאת רוצה להכין. אין לי אפשרות לתת לך כמויות מדויקות בדיוק ל-20 עוגיות כי זה תלוי בהמון גורמים – עובי החיתוך, עובי הבצק…

הגב
הדר יולי 28, 2021 - 10:29 am

אני גם רוצה לשים חמאה ולא שמן. אבל התגובה הלחיצה אותי..מה הכוונה שמרקם העוגיות ישתנה? למה זה יהפוך?

הגב
נטלי יולי 28, 2021 - 4:19 pm

הן יהיו קשות. אני לא ממליצה.

הגב
ניר ספטמבר 26, 2023 - 3:21 pm

היי,
אם אני לא רוצה להשתמש בממרח קנוי (וגם פחות בקטע של קוקוס).
איזה מילוי שוקולד מומלץ?
האם גנאש 1:1 עם שקדים טחונים, כי שרשמת למעלה (אם כן, אילו כמויות נראה לך שיתאימו לכמות הבצק)?
אולי משהו אחר?
תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2023 - 3:26 pm

אפשר גנאש ביחס של 1:1 על בסיס שוקולד מריר עם תוספת שקדים טחונים או ביסקוויטים מרוסקים. בהצלחה!

הגב
ענת אוקטובר 15, 2023 - 6:10 am

שלום נטלי
יש לי מתכון דומה שעוד לא יצא לי להכין ומתלבטת איזה מהם לבחור
זה דומה ממש רק במקום שמן חמאה וגם כן שמנת חמוצה כמו כאן, אבל יש הבדל משמעותי- הוספת 3 חלמונים.

מה ההבדל בין בצק כזה ללא ביצים או חלמונים לבין כזה שכן?

חוץ מזה שנראה לי שחלמונים אולי גם גורמים לעוגיות פחות מתפוררות ויותר מגובשות וחלקות ,לא?
האם גם זה תורם במשהו למרקם הבצק לטובה?

אני רוצה להכין במילוי נוטלה וחלק במלית כמו הרוגלעך.
ויש מרכיב משמעותי שזה מילוי שמשפיע גם כן, מלית תמרים היא יותר רטובה ולחה ולכן העוגיות צריכות להיות יותר פריכות וקריספיות כי יש מלית רטובה.

במקרה של ממרח או מלית גאנש ,אני מניחה שמומלץ מרקם שהוא גם פריך אבל יותר נימוח ומתנמס בפה

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!