פבלובה עם קוקוס במילוי שוקולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 846 צופים

הפעם בלי להכביר יותר מדי במילים – הנה מתכון מעולה לפבלובה עם קוקוס במילוי קרם שוקולד ורוטב שוקולד עשיר. שחיתות נפלאה לפסח – בלי טיפת קמח!

  • המתכון לעוגה פורסם לראשונה במגזין דרך האוכל, גיליון פברואר 2014, במסגרת הפקת עוגות שוקולד שכתבתי.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות שוקולדיות? נסו את אלה: עוגת מוס שוקולד בשכבות | קונקורד שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד וקפה עם כיפות מוס וקראנץ’ | עוגת בומב מוס שוקולד ומרנג ללא אפייה | עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן

פבלובה עם קוקוס במילוי שוקולד

צילום: שירן כרמל, סטיילינג: אורית עציון

פבלובה עם קוקוס במילוי שוקולד

פבלובה עגולה בקוטר 22 ס”מ

לפבלובת קוקוס:
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
2 כפות קוקוס טחון
1 כפית מיץ לימון

למלית קרם שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ”ל שמנת מתוקה
125 מ”ל שמנת מתוקה, להקצפה

לרוטב שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה

לקישוט:
שוקולד מריר מגורר

אופן ההכנה:

  1. פבלובה: מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים יחד חלבונים ומלח.
  3. מקציפים במהירות גבוהה מאוד עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  4. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך כ-10 דקות לפחות.
  5. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים תמצית וניל.
  6. מנפים פנימה קורנפלור ומוסיפים קוקוס טחון ומיץ לימון. מקפלים בעדינות ובנחישות את המרנג, עד שהתערובת אחידה.
  7. מעבירים את התערובת לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ובעזרת לקקן או כף יוצרים צורה של פבלובה. חשוב להכין שקע מרכזי בפבלובה, על מנת שיהיה מקום למילוי השוקולד.
  8. אופים את הפבלובה במשך כ-5 דקות, ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות. ממשיכים לאפות במשך כשעה וחצי, עד שהפבלובה מתקשה.
  9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני המילוי והקישוט.
  10. קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
  11. בינתיים מחממים 250 מ”ל שמנת מתוקה לסף רתיחה.
  12. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  13. מצננים את הגנאש לחלוטין במקרר במשך כ-2-3 שעות.
  14. מעבירים את תערובת הגנאש הקרה לקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מוסיפים פנימה עוד 125 מ”ל שמנת מתוקה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  15. רוטב שוקולד: קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה חסינת חום.
  16. מוסיפים פנימה שמנת וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה ומבריקה. מצננים כ-30 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהרוטב מסמיך קלות.
  17. הרכבת הפבלובה: מניחים את הפבלובה על גבי צלחת הגשה.
  18. ממלאים את השקע הפנימי בקרם השוקולד המוקצף ומיישרים בעדינות בעזרת פלטה.
  19. יוצקים בעדינות את רוטב השוקולד בשוליים ובמרכז הפבלובה, ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
  20. מקשטים בשוקולד מריר מגורר ומגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:

  • עדיף להרכיב את הפבלובה ביום ההגשה, אז היא במיטבה מבחינת המרקם. לאחר מכן היא מתחילה להתרכך קצת.
  • לגרסה פרווה: משתמשים בכמות זהה של קרם קוקוס (לפחות 17% שומן) במקום השמנת המתוקה. בחלק של ההקצפה יש להשתמש בקרם קוקוס קר מאוד. אפשר גם קצפת צמחית רגילה אם אתם אוהבים.
  • לא אוהבים קוקוס? אפשר לותר לחלוטין או להמיר באגוזים קצוצים מסוגים שונים.
  • הכנתם את הפבלובה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

62 תגובות

גל אפריל 1, 2014 - 8:29 am

וואו, נראה כל כך טעים!

הגב
יעל אפריל 1, 2014 - 8:31 am

אפשר להכין בלי הרוטב שוקולד?

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2014 - 8:53 am

בטח, אין בעיה. במקרה הזה כדאי לקשט עם משהו נוסף כדי להוסיף עניין – אולי אפילו פירות טריים.

הגב
יונתן אפריל 1, 2014 - 8:42 am

טעים מאוד

הגב
ענת אפריל 1, 2014 - 10:00 am

האם אפשר לוותר על הקורנפלור ? אנחנו לא אוכלים קטניות בפסח…

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2014 - 6:04 pm

אפשר, לא נראה לי שתהיה בעיה.

הגב
דנה אפריל 1, 2014 - 10:48 am

הי,
אני אופה מרנג בד”כ על חום נמוך והרבה יותר זמן. האם משך הזמן הקצר כאן מותיר אותה במרקם מרשמלו מבפנים או שהיא יבשה לחלוטין כמו נשיקות?
תודה
דנה

הגב
לילך כספי אפריל 1, 2014 - 11:16 am

אני אוהבת לאפות מרנג לילה שלן על טמפ’ נמוכה מאוד (80 מעלות) התוצאה יותר טובה לדעתי, או שגם בגרסה המקוצרת תצא תוצאה זהה?

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2014 - 6:03 pm

במקרה הזה המרנג יוצא קצת רך ובמרקם של מרשמלו בפנים (בחוץ הוא פריך). בפבלובה בגודל משפחתי אני מעדיפה לאפות ככה. פבלובות אישיות אני אוהבת לאפות על טמפרטורה נמוכה מאוד להרבה זמן, משום שהקרם מרכך אותן הרבה יותר מאשר בפבלובה גדולה.

הגב
שני אפריל 1, 2014 - 4:09 pm

יאמי זה הקינוח שלנו לפסח! אפשר להוסיף שוקולד לבן?

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2014 - 6:02 pm

את יכולה להכין רוטב שוקולד לבן במקום המריר ולגרר שוקולד לבן מעל הכל :)

הגב
עלמה אפריל 1, 2014 - 8:38 pm

תמונה מהמממממת. אני לא אוהבת פבלובה אבל זה כה מגרה בצילום שבא לי לנגוס

הגב
חיה אפריל 1, 2014 - 10:03 pm

כל כך פשוט וגם כל כך מרהיב
תודה

הגב
תמר אפריל 2, 2014 - 6:41 am

הי..
נראה מעולה!!
את יכולה בבקשה להסביר איך יוצרים את המבנה של הפבלובה עם השקע? מזלפים מלמטה עיגולים או שעושים גבעה גדולה ועוישים בה איכשהו שקע?
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2014 - 7:53 am

אני פשוט מניחה את כל המרנג על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ובעזרת פלטה או אפילו כף גדולה מעצבת את השקע הפנימי ועושה דפנות.

הגב
טל אפריל 2, 2014 - 6:42 am

נראה מדהים (כמו כל המתכונים אצלך). אם אני רוצה מרנג שוקולדי – איך היית ממליצה לעשות?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2014 - 7:52 am

פשוט מקפלים כפית או שתיים של קקאו לתוך המרנג אחרי שהוא מוכן.

הגב
טל אפריל 2, 2014 - 8:04 am

תודה על התשובה המהירה. להפחית קורנפלור או לא?

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2014 - 8:07 am

לא, אין צורך. זה בנוסף.

הגב
הדר אפריל 2, 2014 - 3:33 pm

תמונה מדהימה! אני בטוחה שהפבלובה לא פחות!

הגב
ויקי אפריל 2, 2014 - 7:18 pm

האם אפשר לוותר על הקוקוס במרנג? אף אחד אצלנו חוץ ממני לא אוהב קוקוס…

הגב
נטלי לוין אפריל 2, 2014 - 10:03 pm

כמו שכתוב בהערות – אין בעיה לותר על הקוקוס.

הגב
אלינור אפריל 3, 2014 - 9:14 am

פעם אחת ולתמיד אני חייבת להבין משהו (-: דבר ראשון במקרה הספציפי הזה העברת את הפבלובה לתבנית בקוטר 22-24 ס”מ ישרת ואז יצרת שקע במרכז? אם כן, זה אומר שכל מה דחפת הצידה בעצם עול לגובה? אם כן, זה אומר שזה עובר את גובה הדפנות? דבר שני, שקשור, זה כל העוגות הגבוהות למיניהן. הרי כל תבנית, לא משנה הגודל, זהה בגובה, אז איך בעצם העוגה לא נשפכת מהתבנית? מצטערת שהשאלה שאלה מוזרה (-:

הגב
נטלי לוין אפריל 3, 2014 - 10:13 am

לא מכינים את הפבלובה בתוך תבנית, אלא פריסטייל – פשוט על נייר אפייה. אני משרטטת (אפשר גם לפי העין) עיגול בקוטר 22 ס”מ ובתוכו יוצקת את המרנג ומעצבת אותו בעזרת פלטה או מרית לצורה הרצויה, תוך יצירת שקע במרכז. בנוגע לשאלה השניה – בגלל זה כתוב בכל מתכון לכל עוגה לאיזו תבנית היא מתאימה, בדיוק על מנת שלא תעלה על גדותיה ותישפך מהתבנית במהלך האפייה.

הגב
פיית העוגיות אפריל 3, 2014 - 8:16 pm

אוחחח זה מהמםםםםם!
בדר”כ פחות מסתדרת עם פבלובות,
אבל שילוב הטעמים הזה קנה אותי לחלוטין…
בקיצור- ניאממממ!

הגב
מורן אפריל 5, 2014 - 11:34 am

נראה נפלא ושילובהטעמים מעולה כרגיל. האם ניתן להכין גם ללא מיקסר?

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2014 - 4:23 pm

צריך לפחות מיקסר ידני חשמלי, משום שלהקציף חלבונים למרנג במטרפה ידנית זה אתגר רציני ודורש די הרבה זמן ומאמץ.

הגב
שירי אפריל 7, 2014 - 8:48 pm

היי:) תודה על המתכון!
מתכננת להכין לחג
אני רוצה להגדיל את העוגה שתספיק לכולם
אם אני מכפילה כמויות מה דעתך, לעשות בקוטר 28? ולאפות יותר זמן? או אותו דבר?

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2014 - 8:10 am

כן, לדעתי קוטר 28 זה הגיוני אם את מכפילה כמויות, אולי טיפה יותר. מבחינת זמן אפייה – יכול להיות שתצטרכי עוד כ-15 דקות, אבל כדאי פשוט להיות עם יד על הדופק :)

הגב
אילונה אפריל 10, 2014 - 6:35 am

אפשר למזוג את רוטב השוקולד גם כמה שעות לפני ההגשה? (שלא נצטרך להתחיל לחממם שוקולד וכו’ באמצע הסדר) :)

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2014 - 7:12 am

אפשר, אבל קחי בחשבון שהוא קצת יתמצק. עדיף בהגשה (אפשר להכין אותו מראש ואז רק לתת לו חימום קל במיקרוגל שיהיה נוזלי וזהו :))

הגב
אילונה אפריל 10, 2014 - 6:15 pm

אין מיקרוגל :( נו מילא נחמם שוקולד בחד גדיא…

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2014 - 8:15 pm

אפשר גם ממש ממש בעדינות על הגז (על האש הכי נמוכה שיש).

הגב
דורית אפריל 10, 2014 - 11:04 am

אפשרי להכין את הפבלובה יום קודם ולהרכיב אותה למחרת?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2014 - 4:31 pm

כן, בהחלט. חשוב לעטוף אותה היטב כדי שלא תספח לחות מהאוויר ותתרכך מדי.

הגב
אופה אפריל 11, 2014 - 8:42 pm

היי נטלי,
אם מכינים יום קודם עדיף לשמור את המרנג בחוץ או במקרר? בגלל ענייני הלחות כמובן…
תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין אפריל 12, 2014 - 7:54 am

בחוץ בקופסה אטומה (ועדיף אפילו לעטוף את הקופסה הסגורה בעוד נילון נצמד כדי שהיא תהיה אטומה לחלוטין).

הגב
אפרת אפריל 13, 2014 - 5:48 pm

אפשר להכין את הגנאש יום לפני?

הגב
נטלי לוין אפריל 13, 2014 - 8:10 pm

כן, בודאי. רק מחממים קצת לפני ההגשה כדי שיחזור להיות נוזלי.

הגב
שקד אפריל 18, 2014 - 2:07 pm

היי, איפה יש לשמור את הפבלובה עם המילוי מרגע סיום ההכנה ועד ההגשה? ושאלה נוספת, היא תשרוד נסיעה של חצי שעה באוטו? תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2014 - 2:42 pm

שומרים את הפבלובה במקרר. את המילוי מומלץ לעשות דווקא יחסית סמוך להגשה. אני מניחה שבתוך קופסה סגורה היא תחזיק מעמד בסדר במשך שעה של נסיעה. חג שמח!

הגב
דפנה מאי 19, 2014 - 11:28 am

היי נטלי,
אם יש לי 4 חלבונים (שעומדים יחדיו בקערה במקרר כבר..) זה קריטי? האם צריך להוסיף כמויות משאר הדברים?

תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 19, 2014 - 3:45 pm

אני מאמינה שזה יהיה בסדר, אין צורך לשנות שומדבר אחר.

הגב
מלי ינואר 14, 2015 - 4:31 pm

הי נטלי יש לי אורחים במוצש ואני מכינה את המרנג מהיום איך את מציעה לשמור בארון עטוף טוב או במקפיא???

הגב
נטלי לוין ינואר 15, 2015 - 7:28 am

את הפבלובה אפשר פשוט לעטוף היטב בניילון נצמד ולשמור בטמפרטורת החדר. אפשר גם במקפיא.

הגב
דנה אפריל 13, 2015 - 12:17 pm

אפשר למלא בקרם פטיסייר שוקולד? נשאר לי המון מיותר..

הגב
נטלי לוין אפריל 14, 2015 - 6:39 am

בטח, אין בעיה.

הגב
ליאור מרץ 29, 2018 - 8:02 am

אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה במקום הקורנפלור?

הגב
Natalie מרץ 29, 2018 - 9:06 pm

כן, באותה כמות.

הגב
שן מאי 28, 2019 - 8:12 pm

היי נטלי
במה אפשר להחליף את הלימון?

הגב
Natalie מאי 28, 2019 - 8:25 pm

אפשר להשמיט.

הגב
נטלי מרץ 4, 2020 - 2:05 pm

כיצד ניתן להגיע לייבוש מלא של המרנג ולא למרקם מרשמלו? והאם אפיה בטורבו ?

הגב
נטלי מרץ 5, 2020 - 7:12 am

אני אופה בטורבו. כדי לייבש לגמרי אופים על 90 מעלות במשך 3-5 שעות.

הגב
נ.ר. יוני 9, 2020 - 8:28 pm

היי,

הכנתי ויצא מצוין,
אם רוצים מילוי לא שוקולדי, יש לך רעיון אחר? עדיפות לפרווה…
ותודה על המתכונים המוצלחים אחד אחד…

הגב
נטלי יוני 10, 2020 - 5:17 am

אולי קרם פטיסייר על בסיס חלב סויה או קוקוס או קצפת מקרם קוקוס.

הגב
נ.ר. יוני 10, 2020 - 3:36 pm

היי,

הכנתי ויצא מצוין!
יש לך רעיון למילוי לא שוקולדי? עם עדיפות לפרווה…
תודה רבה על הבלוג המקסים, כל מתכון שהכנתי מכאן לא פחות ממוצלח!

הגב
שרון יולי 1, 2020 - 1:46 pm

נתקעתי בלי נייר אפייה, רעיון? כי תערובת המרנג כבר מוכנה
תודה רבה רבה :)

הגב
נטלי יולי 2, 2020 - 6:30 am

אולי על נייר אלומיניום? לא ניסיתי.

הגב
עדי אפריל 13, 2022 - 10:17 am

הנראה מצוין! האם ניתן להכין עם אבקת קקאו במקום שוקולד מריר?

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 4:13 pm

לצערי לא.

הגב
אלינור אפריל 5, 2023 - 2:51 pm

היי נטלי. האם אפשר לשנע את העוגה בקופסא סגורה, או שהיא עלולה להתפורר?

הגב
נטלי לוין אפריל 5, 2023 - 4:22 pm

אם זו קופסה בגודל מתאים – כן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.