הפעם בלי להכביר יותר מדי במילים – הנה מתכון מעולה לפבלובה עם קוקוס במילוי קרם שוקולד ורוטב שוקולד עשיר. שחיתות נפלאה לפסח – בלי טיפת קמח!
- המתכון לעוגה פורסם לראשונה במגזין דרך האוכל, גיליון פברואר 2014, במסגרת הפקת עוגות שוקולד שכתבתי.
צילום: שירן כרמל, סטיילינג: אורית עציון
פבלובה עם קוקוס במילוי שוקולד
פבלובה עגולה בקוטר 22 ס"מ
לפבלובת קוקוס:
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
2 כפות קוקוס טחון
1 כפית מיץ לימון
למלית קרם שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה
125 מ"ל שמנת מתוקה, להקצפה
לרוטב שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
125 מ"ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה
לקישוט:
שוקולד מריר מגורר
אופן ההכנה:
- פבלובה: מחממים תנור ל-160 מעלות.
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים יחד חלבונים ומלח.
- מקציפים במהירות גבוהה מאוד עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
- מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך כ-10 דקות לפחות.
- לקראת סוף ההקצפה מוסיפים תמצית וניל.
- מנפים פנימה קורנפלור ומוסיפים קוקוס טחון ומיץ לימון. מקפלים בעדינות ובנחישות את המרנג, עד שהתערובת אחידה.
- מעבירים את התערובת לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ובעזרת לקקן או כף יוצרים צורה של פבלובה. חשוב להכין שקע מרכזי בפבלובה, על מנת שיהיה מקום למילוי השוקולד.
- אופים את הפבלובה במשך כ-5 דקות, ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות. ממשיכים לאפות במשך כשעה וחצי, עד שהפבלובה מתקשה.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני המילוי והקישוט.
- קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
- בינתיים מחממים 250 מ"ל שמנת מתוקה לסף רתיחה.
- יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
- מצננים את הגנאש לחלוטין במקרר במשך כ-2-3 שעות.
- מעבירים את תערובת הגנאש הקרה לקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מוסיפים פנימה עוד 125 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- רוטב שוקולד: קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה חסינת חום.
- מוסיפים פנימה שמנת וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה ומבריקה. מצננים כ-30 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהרוטב מסמיך קלות.
- הרכבת הפבלובה: מניחים את הפבלובה על גבי צלחת הגשה.
- ממלאים את השקע הפנימי בקרם השוקולד המוקצף ומיישרים בעדינות בעזרת פלטה.
- יוצקים בעדינות את רוטב השוקולד בשוליים ובמרכז הפבלובה, ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות.
- מקשטים בשוקולד מריר מגורר ומגישים מיד.
הערות, הארות ותוספות:
- עדיף להרכיב את הפבלובה ביום ההגשה, אז היא במיטבה מבחינת המרקם. לאחר מכן היא מתחילה להתרכך קצת.
- לגרסה פרווה: משתמשים בכמות זהה של קרם קוקוס (לפחות 17% שומן) במקום השמנת המתוקה. בחלק של ההקצפה יש להשתמש בקרם קוקוס קר מאוד. אפשר גם קצפת צמחית רגילה אם אתם אוהבים.
- לא אוהבים קוקוס? אפשר לותר לחלוטין או להמיר באגוזים קצוצים מסוגים שונים.