עוגת קוקילידה שוקולד וקפה

לפני שבועיים 

טל האוזן המוכשרת הגיעה לאפות אתי שוב והכנו סופלה פטל קפוא. מלבד הסופלה, ובאופן די ספונטני, החלטנו להכין עוד כמה קינוחים, וכך מצאנו את עצמנו מכינות בנוסף שתי עוגות גלידה. למרות שמדובר בסוג של קינוח קצת “של פעם”, בימים כל כך חמים עוגת גלידה היא באמת פיתרון מעולה כקינוח, וגם לא מאוד מורכבת להכנה.

העוגה הבאה משלבת שני טעמים קלאסיים ששתינו מאוד אוהבות – שוקולד וקפה. שני בסיסי פאדג’ בראוני שוקולדיים ועשירים במיוחד במילוי שכבת גלידת קפה אוורירית וטעימה ומעל הכל ציפוי גנאש שוקולד מריר ופניני קראנץ’ קרמל. זוהי עוגת קוקילידה שכיף שיש במקפיא והיא נשמרת בו היטב בקופסה אטומה, ובימי הקיץ באמת שלא צריך יותר מזה. ויש גם בונוס – אין בה טיפה של קמח כך שתתאים כקינוח לנמנעים מגלוטן.

מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלה: עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

עוגת קוקילידה שוקולד וקפה

תבנית עגולה בקוטר 16 ס”מ

לבסיסי פאדג’ בראוני:
150 גרם שוקולד מריר
75 גרם חמאה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
2 ביצים L
60 גרם (2/3 כוס) שקדים טחונים

לגלידת קפה:
2 חלבונים L
קורט מלח
40 מ”ל (3 כפות) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
160 מ”ל (2/3 כוס) שמנת להקצפה
2 כפיות קפה נמס מגורען
45 מ”ל (3 כפות) מים רותחים
30 מ”ל (2 כפות) חלב

לציפוי:
75 גרם שוקולד מריר
75 מ”ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה

פניני קראנץ’ קרמל לקישוט

אופן ההכנה:

1. בסיסי פאדג’ בראוני: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
3. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
4. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים היטב עד אחידות.
5. מוסיפים ביצים וטורפים עד שהן נטמעות בבלילה.
6. מוסיפים שקדים טחונים ומערבבים עד אחידות.
7. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
8. אופים במשך 12-17 דקות או עד שהבראוני מתייצב בצדדים אך עדיין מעט רך במרכז.
9. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור במשך כשעה במקרר.
10. מחלצים את הבראוני מהתבנית ובאמצעות סכין משוננת חוצים ל-2 שכבות שוות. שומרים במקרר עד ההרכבה.
11. גלידת קפה: בקערת מיקסר שמים חלבונים ומלח.
12. בסיר שמים מים וסוכר ומחממים לרתיחה. כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות מתחילים בהקצפה איטית של החלבונים והמלח.
13. ממשיכים לבשל עד שהסירופ מגיע ל-117 מעלות, ואז מסירים מהאש.
14. מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים פנימה את הסירופ בזרם דק, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף במשך 5-6 דקות עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
15. מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה.
16. מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך המרנג בעדינות אך בנחישות, עד קבלת תערובת אחידה.
17. בקערית מערבבים יחד קפה, מים וחלב עד שהקפה נמס ומתקבלת תערובת פושרת.
18. מוסיפים את תערובת הקפה לתוך תערובת הגלידה ומערבבים עד שהיא נטמעת ומתקבלת בלילה אחידה.
19. הרכבת הקוקילידה: מניחים בסיס בראוני בתחתית התבנית.
20. יוצקים את הגלידה על גבי הבסיס ומיישרים.
21. מניחים מעל את החלק השני של הבראוני ומהדקים קלות.
22. מקפיאים במשך 3-4 שעות לפחות או עד שהכל קפוא לחלוטין.
23. מחלצים מהתבנית ומשאירים במקפיא עד הכנת הציפוי.
24. ציפוי: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
25. מערבבים עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
26. יוצקים את הציפוי על גבי הקוקילידה הקפואה בשכבה אחידה.
27. מקשטים בפניני קראנץ’ ומגישים קפוא.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את עוגת הקוקילידה במקפיא עד שבועיים בכלי אטום.
• מומלץ להוציא כ-5 דקות לפני ההגשה למרקם אידאלי.
• אפשר לקשט באגוזים קצוצים, שוקולד מגורר או כל תוספת אחרת שאוהבים.
• פניני קראנץ’ קרמל אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. כמובן שאפשר להשתמש בכל קישוט אחר.
• אם רוצים להכין את העוגה בתבנית גדולה יותר, אפשר להכפיל כמויות פי 2 ולהשתמש בתבנית בקוטר 24 ס”מ.
• אם אתם חוששים מפריסת הבראוני לאחר האפייה, אפשר לאפות ב-2 נגלות – פשוט יוצקים 1/2 כמות בכל פעם, אופים (זמן האפייה כמובן יהיה קצר יותר לכל שכבה), ואז חוזרים על הפעולה עם יתרת הבלילה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥