עוגת שכבות שוקולד וקפה

לפני כמעט חודשיים בר חגג יום הולדת 18. כשחשבתי על זה, פתאום הבנתי שאני מכירה אותו כבר מגיל 5 בערך, כשהוא עוד בקושי ידע מי אני (שלא לומר התקשה לזכור את השם שלי במשך חודשים ארוכים בתחילת הקשר שלי עם נמרוד ;)), והוא לחלוטין הפך להיות בחור צעיר ומצחיק שכיף לדבר איתו בארוחות ששי משפחתיות.

לכבוד יום ההולדת המיוחד, ולצד סיום הבגרויות, החלטתי להכין לו עוגה חגיגית. כששאלתי אותו אילו טעמים הוא ממש אוהב, גיליתי שהטעם שלנו בקינוחים דומה מאוד – וכך נולדה לה העוגה הבאה. עוגת שכבות שוקולד במילוי קרם פטיסייר קפה. היא מרשימה וחגיגית מאוד, ובדיוק מה שצריך כדי לחגוג יום הולדת או כל אירוע מיוחד אחר. מזל טוב בר!

מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלה: עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

צילום: נטלי לוין

עוגת שכבות שוקולד וקפה

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לעוגת שכבות שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים L
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
140 גרם (1 כוס) קמח
1 כפית אבקת אפייה

לקרם פטיסייר קפה:
500 מ”ל (2 כוסות) חלב
2 כפיות קפה נמס מגורען
6 חלמונים L
120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
קורט מלח
50 גרם (5 כפות) קורנפלור
50 גרם חמאה
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה

לגנאש:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. עוגת שוקולד: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מוסיפים סוכר, מלח ווניל וטורפים עד שאחיד.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
5. מוסיפים חלב ומערבבים עד אחידות.
6. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה.
7. יוצקים את הבלילה לתבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 25-30 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לשעה במקרר.
9. חוצים את העוגה לרוחבה ל-2 שכבות שוות. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
10. קרם פטיסייר קפה: בסיר שמים חלב וקפה ומחממים עד לסף רתיחה.
11. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, סוכר, מלח וקורנפלור לתערובת אחידה.
12. יוצקים כ-1/3 מכמות החלב על גבי החלמונים, תוך כדי ערבול, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים היטב.
13. מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל תוך כדי ערבול תמידי עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך מאוד ורותח.
14. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה. טורפים היטב עד שהיא נטמעת בקרם.
15. מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מכסים את פניו כדי למנוע היווצרות קרום בחלק העליון ומצננים במשך 3-4 שעות במקרר עד שהוא קר לחלוטין.
16. מעבירים את הקרם הקר לקערה וטורפים עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
17. בקערת מיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה.
18. מקפלים את הקצפת לתוך קרם הקפה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
19. הרכבת העוגה: על בסיס העוגה יוצקים כ-1/3 מכמות הקרם ומיישרים לשכבה אחידה.
20. מניחים מעל את השכבה העליונה של העוגה ומצפים בצורה אחידה עם הקרם בדפנות ובחלק העליון. שומרים בערך 1/4 מכמות הקרם בתוך שק זילוף עם צנתר משונן במקרר עד הקישוט.
21. מצננים את העוגה במשך כשעה במקפיא.
22. גנאש שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
23. מוסיפים שמנת ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
24. מצננים את הגנאש במשך כשעה בטמפרטורת החדר עד שהוא קצת מתייצב, אך עדיין נוזלי יחסית.
25. יוצקים את הגנאש על גבי החלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול גם על הדפנות.
26. מזלפים תלוליות צפופות של קרם קפה ומקשטים בשברי שוקולד ואגוזים.

הערות, הארות ותוספות:

• עוגת שכבות שוקולד (ובאופן כללי עוגות שכבות) מומלץ להכין יום לפני ההגשה, על מנת שהשכבות יספגו קצת לחות מהקרם.
• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• מומלץ להוציא את העוגה כ-20 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר כדי שלא תהיה קרה מדי בהגשה.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון