עוגת שכבות שוקולד וקפה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.8K צופים

לפני כמעט חודשיים בר חגג יום הולדת 18. כשחשבתי על זה, פתאום הבנתי שאני מכירה אותו כבר מגיל 5 בערך, כשהוא עוד בקושי ידע מי אני (שלא לומר התקשה לזכור את השם שלי במשך חודשים ארוכים בתחילת הקשר שלי עם נמרוד ;)), והוא לחלוטין הפך להיות בחור צעיר ומצחיק שכיף לדבר איתו בארוחות ששי משפחתיות.

לכבוד יום ההולדת המיוחד, ולצד סיום הבגרויות, החלטתי להכין לו עוגה חגיגית. כששאלתי אותו אילו טעמים הוא ממש אוהב, גיליתי שהטעם שלנו בקינוחים דומה מאוד – וכך נולדה לה העוגה הבאה. עוגת שכבות שוקולד במילוי קרם פטיסייר קפה. היא מרשימה וחגיגית מאוד, ובדיוק מה שצריך כדי לחגוג יום הולדת או כל אירוע מיוחד אחר. מזל טוב בר!

מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלה: עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

עוגת שכבות שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

עוגת שכבות שוקולד וקפה

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לעוגת שכבות שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים L
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
140 גרם (1 כוס) קמח
1 כפית אבקת אפייה

לקרם פטיסייר קפה:
500 מ”ל (2 כוסות) חלב
2 כפיות קפה נמס מגורען
6 חלמונים L
120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
קורט מלח
50 גרם (5 כפות) קורנפלור
50 גרם חמאה
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה

לגנאש:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
קורט מלח

לקישוט:
שברי שוקולד עם אגוזים

אופן ההכנה:

  1. עוגת שוקולד: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מוסיפים סוכר, מלח ווניל וטורפים עד שאחיד.
  4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבול בין הוספה להוספה.
  5. מוסיפים חלב ומערבבים עד אחידות.
  6. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  7. יוצקים את הבלילה לתבנית, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך 25-30 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
  8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לשעה במקרר.
  9. חוצים את העוגה לרוחבה ל-2 שכבות שוות. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה.
  10. קרם פטיסייר קפה: בסיר שמים חלב וקפה ומחממים עד לסף רתיחה.
  11. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, סוכר, מלח וקורנפלור לתערובת אחידה.
  12. יוצקים כ-1/3 מכמות החלב על גבי החלמונים, תוך כדי ערבול, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים היטב.
  13. מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל תוך כדי ערבול תמידי עד שמתקבל קרם פטיסייר סמיך מאוד ורותח.
  14. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה. טורפים היטב עד שהיא נטמעת בקרם.
  15. מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מכסים את פניו כדי למנוע היווצרות קרום בחלק העליון ומצננים במשך 3-4 שעות במקרר עד שהוא קר לחלוטין.
  16. מעבירים את הקרם הקר לקערה וטורפים עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
  17. בקערת מיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה.
  18. מקפלים את הקצפת לתוך קרם הקפה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
  19. הרכבת העוגה: על בסיס העוגה יוצקים כ-1/3 מכמות הקרם ומיישרים לשכבה אחידה.
  20. מניחים מעל את השכבה העליונה של העוגה ומצפים בצורה אחידה עם הקרם בדפנות ובחלק העליון. שומרים בערך 1/4 מכמות הקרם בתוך שק זילוף עם צנתר משונן במקרר עד הקישוט.
  21. מצננים את העוגה במשך כשעה במקפיא.
  22. גנאש שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  23. מוסיפים שמנת ומלח וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  24. מצננים את הגנאש במשך כשעה בטמפרטורת החדר עד שהוא קצת מתייצב, אך עדיין נוזלי יחסית.
  25. יוצקים את הגנאש על גבי החלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול גם על הדפנות.
  26. מזלפים תלוליות צפופות של קרם קפה ומקשטים בשברי שוקולד ואגוזים.

הערות, הארות ותוספות:

  • עוגת שכבות שוקולד (ובאופן כללי עוגות שכבות) מומלץ להכין יום לפני ההגשה, על מנת שהשכבות יספגו קצת לחות מהקרם.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • מומלץ להוציא את העוגה כ-20 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר כדי שלא תהיה קרה מדי בהגשה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת שכבות שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

118 תגובות

תמרי ספטמבר 7, 2016 - 9:50 pm

הורסססססססססססס
פשוט מהממםםםם

הגב
Yotam :) ספטמבר 7, 2016 - 10:53 pm

וואוו מהמם! אני לא רואה סיבה לטעות עם פטיסייר קפה ושוקולד, אין דרך שזה יכול לצאת לא טעים 😉

הגב
מיה ספטמבר 7, 2016 - 11:01 pm

מושלם! מחכה כבר למתכונים בהשראת איטליה 🙂 התמונות מהממות

הגב
דניאל ספטמבר 8, 2016 - 9:03 am

יש לי מחר יום הולדת וחיפשתי עוגה, עכשיו מצאתי! חולה על קפה ובדרכ הטעמים שלנו זהים. אוהבת את הבלוג שךף ככ! שאלה-האם ניתן להכין את הקרם פטיסייר יום לפני ולשמור אותו כל הלילהבקירור? תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2016 - 6:26 am

אין בעיה להכין את הפטיסייר יום לפני ולשמור במקרר. בהצלחה!

הגב
פיית העוגיות ספטמבר 8, 2016 - 9:26 am

יפהפה כל כך! והצילום מושלם 🙂 אין אין אין עלייך

הגב
יהודית אביב ספטמבר 8, 2016 - 1:39 pm

עוגה מטריפה וטעימה! הטעמים האהובים עליי והצילומים הורסים

הגב
אתי ספטמבר 9, 2016 - 8:46 am

ואווו רצה להכין!
שאלה, האם נשים בהריון יכולות לאכול את העוגה (בגלל החלמונים)?
אני אף פעם לא יודעת..

הגב
נטלי לוין ספטמבר 9, 2016 - 9:12 am

אני לא רופאה ולכן לא הייתי רוצה להמליץ כן או לא לאכול. בעיקרון הביצים עוברות בישול, אבל כל אחת עושה את השיקולים שלה.

הגב
יוכי ספטמבר 9, 2016 - 10:01 am

ומה את עושה עם החלבונים שנשארו?
אני תמיד נתקעת איתם בתוך צנצנת במקרר ובסוף זורקת אותם…
אשמח לקבל המלצות מה אפשר לעשות איתם..

הגב
שירן ספטמבר 9, 2016 - 3:05 pm

באיזה גודל תבנית את העוגה בתנור ?
ונראה חלומי

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2016 - 7:28 am

כמו שכתוב – תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ.

הגב
חני אוקטובר 22, 2016 - 8:44 pm

איך אפשר להתאים את הכמות לתבנית 24 או 26?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2016 - 6:33 am

לתבנית בקוטר 26 ס”מ – להכפיל כמויות פי 1.5

הגב
דורית ספטמבר 9, 2016 - 3:14 pm

ניסיתי להכין את הקרם פטיסייר, ופעמיים הוא יצא לי גושי מאוד.. יש סיבה שכך זה יצא? האם צריך מומחיות לקרם זה? תודה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 10, 2016 - 7:28 am

הוא לא אמור לצאת גושי, אלא חלק וקרמי. נשמע שמשהו בהשוואת הטמפרטורות לא הצליח לך ונוצרו לך גושי ביצים.

הגב
עינת ספטמבר 10, 2016 - 1:21 pm

היי.
הכנתי ויש לי שתי שאלות.
1. העוגת שוקולד יצאה קצת דחוסה ויבשה. יש לך רעיון למה? ממה לעשותאחרת..
2. הפטיסייר היה במרקם טוב אבל אחרי האיחוד עם הקצפת. שהיתה יציבה. הוא נהיה נוזלי מידי.. שוב, האם יש לך רעיון למה ?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 11, 2016 - 6:37 am

תשובות:
1. אולי עיבוד יתר של הבלילה לאחר הוספת הקמח או אפיית יתר.
2. אם הפטיסייר היה נוזלי זה סימן שלא בישלת אותו מספיק.

הגב
עינת ספטמבר 11, 2016 - 2:03 pm

הוא נהיה נוזלי רק אחרי החיבור לקצפת. והיא היתה יציבה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2016 - 6:27 am

זה יכול להיות או בישול קצר מדי של הקרם או שבירה שלו (בישול יתר).

הגב
עמית ספטמבר 11, 2016 - 12:12 pm

היי אז הכנתי כבר פעמיים את הפטיסייר קפה ופעמיים הוא יצא נוזליגת מדי וכל העוגה נזלה. למרות שממש הקפדתי לעקוב אחרי ההוראות.
מה יכול להיות שהשתבש?
אגב הטעם מושלם!
תודה!!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 12, 2016 - 6:28 am

נשמע כאילו לא בישלת את הקרם מספיק והוא לא היה סמיך מספיק.

הגב
יעל ספטמבר 10, 2016 - 9:25 pm

יצא מדהים!
תודה לך!!

הגב
רעות ספטמבר 16, 2016 - 4:18 pm

היי,
האם יש לך מתכון באתר שיכול להחליף את הציפוי של העוגה? קרם קפה רגיל ולא פטסייר שיכול גם להתאים כך לנשים בהריון 🙂

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2016 - 8:19 am

תכיני את זה בלי הוויסקי:
https://www.oogio.net/chocolate_whiskey_and_coffee_cake

הגב
מורן ספטמבר 24, 2016 - 2:58 pm

במה אפשר להמיר את הקפה כדי שגם ילדים יהנו מהעוגה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 26, 2016 - 6:33 am

אפשר להשמיט.

הגב
גלי ספטמבר 26, 2016 - 7:38 pm

יש אפשרות להחליף את הסוכר ב”כמו סוכר”?
לסכרתיים..

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2016 - 5:24 am

מאמינה שכן, אבל לא ניסיתי.

הגב
anna ספטמבר 27, 2016 - 2:11 pm

שלום לך,העוגה מאד מפתה;) רציתי לשאול ציינת שמקררים את הקרם כ3-4שעות ,האם ניתן להחזיק אותו בקירור עד ליום המחרת ,ורק למחרת לעשות הרכבת העוגה עם הקרם? בתודה מראש

הגב
נטלי לוין ספטמבר 27, 2016 - 9:42 pm

כן, אין בעיה.

הגב
שחר ספטמבר 29, 2016 - 8:14 pm

היי נטלי,
בנוסף לפאי תפוחים הצרפתי ועוגת הדבש המוצלחים רוצה להכין את העוגה לחג.
רק כמה שאלות לפני..
1. האם ניתן להקפיא את העוגה בשלמותה למשך יומיים? או שעדיף לשמור אותה במקרר?
2. יש לך רעיון איך ניתן לשלב אלכוהול-ליקר בעוגה?אולי למרוח על שכבות השוקולד?
3.בקרם פטיסייר אין וניל? זו לא טעות?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 30, 2016 - 8:50 pm

תשובות:
1. עדיף במקרר.
2. אפשר להספיק מעט את השכבות באלכוהול.
3. אכן לא טעות, אבל אפשר להוסיף אם רוצים.
בהצלחה ושנה טובה!

הגב
שחר אוקטובר 1, 2016 - 8:54 am

תודה רבה רבה על התשובות ועל המתכונים המשובחים!
שתהיה שנה טובה ומתוקה!

הגב
אור אוקטובר 13, 2016 - 6:45 pm

אתר מדהים! האם במקום הקרם פטיסייר אני יכולה לשים קצפת רגילה?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2016 - 8:14 am

כן.

הגב
חני אוקטובר 22, 2016 - 5:39 pm

נראה מושלם- כרגיל.
איך אפשר להתאים את העוגה לתבנית בקוטר 24 או 26?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 23, 2016 - 6:35 am

לתבנית בקוטר 26 ס”מ – להכפיל כמויות פי 1.5

הגב
שי אוקטובר 27, 2016 - 10:29 pm

היי נטלי
הקרם של העוגה יצא לי מעולה הוא היה יציב ונוח לעבודה אבל תמיד כשאני מצפה עוגות בקרם פטיסייר הן מחליקות כאילו שהקרם מתרכך עם הזמן. שתי החלקים של העוגה זזו לצדדים שונים. יש לך רעיון מה אני יכולה לעשות? תודה שי

הגב
נטלי לוין אוקטובר 28, 2016 - 7:02 am

לא כל כך הבנתי…

הגב
שי אוקטובר 28, 2016 - 7:17 am

שני החצים של העוגה לא מתחברים נאלצתי לתקועה שתי קיסמים בעוגה כדי שהיא לא תקרוס וכאשר זילפתי את הקישוטים מלמעלה הם התחילו לינזול למרות שהקרם יצא לי ממש טוב

הגב
נטלי לוין אוקטובר 28, 2016 - 7:17 am

אני לא יודעת מה היתה הבעיה, במיוחד שאת אומרת שהקרם יצא לך טוב. הוא לא היה נוזלי מדי? זו הסיבה היחידה שאני יכולה לחשוב עליה שעלולה לגרום לבעיה שתיארת.

הגב
נועה שנקר אוקטובר 31, 2016 - 8:49 am

יש לי שאלה די דחופה איך מגדילים את העוגה לקוטר 26?

הגב
נועה שנקר אוקטובר 31, 2016 - 8:51 am

התכוונתי למתכון אחר (עוגת שוקולד ואגוזים עם קרם שוקולד וטופי מלוח שנראה מדהים!) שהוא בקוטר 24

הגב
נטלי לוין אוקטובר 31, 2016 - 12:04 pm

מוסיפים 20% מכמויות המצרכים.

הגב
נועה שנקר אוקטובר 31, 2016 - 6:30 pm

תודה רבה!!!

הגב
ראניה נובמבר 20, 2016 - 7:50 am

אני כבר פעם 3 מכינה את העוגה ובכל פעם נתקלת באותה בעיה לאחר שאני מעבברת את הקרם עם השמנת מתוקה נוצר לי גושים למה ?

הגב
נטלי לוין נובמבר 20, 2016 - 7:52 am

בטוח שאת מקציפה את הקרם לפני קיפול השמנת פנימה? הוא אמור להיות קרמי וללא גושים.

הגב
ראניה נובמבר 20, 2016 - 8:22 am

כן אני מקציפה
אולי הגושים בגלל שהקרם נוקשה מאוד?

הגב
נטלי לוין נובמבר 21, 2016 - 4:20 pm

אולי את מבשלת אותו קצת יותר מדי.

הגב
מעיין נובמבר 24, 2016 - 4:24 pm

היי נטלי
תודה על המתכונים הנהדרים..
העוגה נראית טעימה יש לי שאלה נורא בא לי טופי את חושבת שגנאש טופי יתאים במקום הגנאש שוקולד?
ואם אפשר מתכון לגנאש טופי שלא מתקשה ונשאר נוזלי?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין נובמבר 25, 2016 - 9:15 am

יתאים, אבל אין לי מתכון כזה.

הגב
עדי נובמבר 30, 2016 - 10:06 am

היי נטלי,
אני עשיתי את הגנאש שוקולד בדיוק לפי ההוראות, אבל הוא יצא קשה מידי ולא נוזלי בכלל. כלומר, כאשר הוא היה חם הוא היה נוזלי אבל ברגע שהתקרר לטמפרטורת החדר הוא הפך לקשה ולא נוזלי.

הגב
נטלי לוין דצמבר 1, 2016 - 7:18 am

הוא לא אמור להישאר נוזלי.

הגב
עדי דצמבר 4, 2016 - 11:09 am

אבל רשמת בהוראות:
24. מצננים את הגנאש במשך כשעה בטמפרטורת החדר עד שהוא קצת מתייצב, אך עדיין נוזלי יחסית.
25. יוצקים את הגנאש על גבי החלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול גם על הדפנות.

אז אם הוא לא נוזלי, איך אמורים לשפוך אותו על העוגה ולקבל את הצורה של השוקולד הנוזל בדפנות כמו שאצלך?

הגב
נטלי לוין דצמבר 4, 2016 - 2:08 pm

אחרי שעה בטמפרטורת החדר הגנאש לא מתמצק מספיק ועדיין אפשר למזוג אותו על גבי העוגה. אחרי קירור ארוך יותר במקרר הוא מתייצב.

הגב
הדס פיסצקי אדטו דצמבר 27, 2016 - 5:56 pm

הי!!
האם יש דרך חהפוך את העוגה (רק את העוגה עצמה בלי הקרם) לפרווה?

תודה מראש!!

הגב
נטלי לוין דצמבר 28, 2016 - 7:11 am

את החמאה אפשר להמיר ב-120 גרם שמן קוקוס ואת החלב בחלב סויה באותה כמות. בהצלחה!

הגב
הדס פיסצקי אדטו דצמבר 28, 2016 - 9:18 am

תודה!!!

הגב
דנה מרץ 30, 2017 - 8:16 pm

אהלן,
האם יש לך המלצנ למקום לקנות בו שוקולד מאיכות טובה במחיר הגיוני?
האם את ממליצה על שימוש בשוקןלד מסוייפ?

תודה רבה מראש

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2017 - 9:16 pm

שוקולדים טובים אפשר להשיג בחנויות המתמחות. מקום זול במיוחד הוא שוק לווינסקי, שם אפשר למצוא שוקולדים מרירים איכותיים במחירים נמוכים יחסית אם קונים כמות גדולה יחסית. אני אוהבת להשתמש בשוקולדים של קקאו בארי או קאליבו.

הגב
נטלול מאי 22, 2017 - 9:29 am

נטלי היקרה,העוגה יצאה נהדרת וקצרתי הרבה מאוד מחמאות בזכותך,

תודה רבה 🙂

הגב
מעיין יוני 13, 2017 - 8:37 am

היי נטלי,
אם אני רוצה להכין בתבנית בקוטר 24, יש צורך להגדיל כמויות או שלא מאוד קריטי? זה בסדר מבחינתי אם היא תהיה מעט נמוכה יותר אבל חשוב לי גם שתצא יפה.
את השוקולד שקישטת איתו קנית בסופר? אם כן, אשמח לדעת של איזה חברה הוא.
תודה.

הגב
נטלי לוין יוני 14, 2017 - 5:56 am

אפשר להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ. העוגה אכן תצא מעט יותר נמוכה. השתמשתי בטבלת שוקולד שהכנתי בעצמי לקישוט, אבל כל טבלת שוקולד עם תוספות שקונים תתאים.

הגב
הילה יוני 14, 2017 - 6:37 am

היי! עוד שאלה לגבי העוגה הזאת הפעם 🙂
אני יכולה להוסיף לקרם פטסייר קפה מחית פרלינה, כמו במתכון הזה? https://www.oogio.net/pi_day/
הכוונה היא שאני רוצה לשלב בקרם גם טעמים של קפה וגם של פרלינה, אבל לא בטוחה שזה יעבוד בצורה הזאת, ואם כן כמה מחית להוסיף במקרה הנוכחי. פשוט נשמע לי כמו שילוב טוב.
תודה!

הגב
נטלי לוין יוני 14, 2017 - 7:04 am

אפשר להוסיף מחית פרלינה, אם כי עדיף אבקת פרלינה, כדי שהקרם ישאר מספיק יציב. בהצלחה!

הגב
יוליה יוני 23, 2017 - 7:52 am

עשיתי את העוגה ויצא מאכזב ביותר. העוגה יצאה לי קשה מידי. הקרם יצא נוזלי מידי. והשילוב היה לא טוב. ממליצה לעשות כמה פעמים נסיונות מכיוון שדרוש פה מיומנות גבוהה.

הגב
איירין ליטבק-צור יולי 18, 2017 - 1:32 am

נראה מדהים! האם יש אפשרות להכין עם שוקולד לבן את השכבות? האם זה מצריך התאמת כמויות? תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 18, 2017 - 6:23 am

יכול להיות שכן, אבל לא ניסיתי.

הגב
יערה שמחון אוקטובר 10, 2017 - 4:58 pm

אני רוצה לעשות את העוגה עם קרם רגיל (בגלל הביצים), לתבנית 26, ראיתי שרשמת להכפיל כמויות פי 1.5.
האם 2 שמנת מתוקה יספיק לשכבות ציפוי וקישוט?
ואשמח אם תוכלי לרשום לי כיצד לעשות קצפת קפה (שתיהיה יציבה בדומה לתמונה)? (מבחינת כמויות של שמנת, פודינג וקפה)

תודה רבה 🙂

הגב
יערה אוקטובר 10, 2017 - 8:42 pm

היי 🙂 אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 26 עם קרם קצפת קפה (במקום פטיסייר).
ראיתי שרשמת להכפיל פי 1.5 אך אשמח אם תוכלי לרשום לי איך להכין את הקצפת קפה שתיהיה מספיק יציבה ויפה כמו בתמונה. (מבחינת כמויות של שמנת פודינג וקפה.
והאם כדאי להשתמש בפודינג שוקולד בשביל הצבע?

תודה רבה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 11, 2017 - 6:09 am

תכיני קצפת מ-500 מ”ל שמנת מתוקה קרה מאוד, 30 גרם אינסטנט פודינג וניל או שוקולד – לבחירתך, 50 גרם אבקת סוכר ו-1-2 כפיות קפה נמס. בהצלחה!

הגב
חנה אוקטובר 13, 2017 - 1:09 am

היי נטלי,
אפשר בבקשה מתכון לפטיסייר פרלינה שיוכל להחליף את הפטיסייר קפה שבמתכון?
בא לי על טעמי נוגט, ואני חוששת שאם אקח סתם מתכון זה לא יצא לי עמיד מספיק..

תודה רבה!!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2017 - 6:15 am הגב
עמית מאי 22, 2018 - 11:08 am

האם צריך להכפיל את הכמויות במתכון הזה של הפטיסייר פרלינה? כדי לשלב אותו עם העוגה הזו

הגב
Natalie מאי 23, 2018 - 5:48 am

לא הבנתי באיזה מתכון מדובר.

הגב
עמית מאי 29, 2018 - 9:23 am

אני רוצה להשתמש בפטיסייר פרלינה של המתכון הזה: https://www.oogio.net/pi_day/
במקום הפטיסייר קפה כאן. אבל נראה שיש הבדלים בכמויות

לינה נובמבר 18, 2017 - 11:05 am

נטלי האם אפשר להכין את הפטיסייר משמנת מתוקה כולו במקום החלב או זה יותר מדי

הגב
נטלי לוין נובמבר 18, 2017 - 7:08 pm

לא ממליצה.

הגב
לינה נובמבר 18, 2017 - 12:37 pm

האם כדאי להקציף את הפטיסייר עם השמנת או רק לערבב

הגב
לינה נובמבר 18, 2017 - 12:48 pm

האם ניתן להקציף את השמנת יחד עם הפטיסייר או עדיף לערבב

הגב
לינה נובמבר 18, 2017 - 1:15 pm

האם להקציף את הפטיסייר לפני האיחוד עם השמנת והבהמשך האם אפשר תוך הקצפת הפטיסייר להוסיף את השמנת ולקציף יחד

הגב
נטלי לוין נובמבר 18, 2017 - 7:07 pm

“פותחים” את הפטיסייר עם מטרפה כדי להחזיר למרקם המקורי ואז מקפלים לתוכו שמנת מוקצפת עד קבלת קרם אחיד.

הגב
שרית דצמבר 7, 2017 - 8:15 am

שלום נטלי, עד כמה זה יפגע ברושם העוגה אם אשתמש בתבנית 24, האם יש צורך לשנות כמויות בשביל זה?
תודה על כל המתכונים הנפלאים וההסברים

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2017 - 9:40 am

את יכולה להכין בתבנית 24, העוגה פשוט תצא מעט יותר נמוכה.

הגב
אלייה דצמבר 13, 2017 - 8:09 pm

חג שמח , נטלי !
האם ניתן להמיר את החמאה שרשומה בשמן בשתי הפעמים שרשמת ואם כן , אזי מהי כמות השמן בכל אחת מהפעמים ?

הגב
אלייה דצמבר 13, 2017 - 8:12 pm

חג שמח , נטלי !
האם ניתן להמיר את החמאה שרשומה בשמן בשתי הפעמים שרשמת ואם כן , אזי מהי כמות השמן בכל אחת מהפעמים ?
אשמח לתשובתך

הגב
נטלי לוין דצמבר 14, 2017 - 7:10 am

בעוגה עצמה אפשר – 100 גרם שמן. בקרם פטיסייר אין אפשרות להמיר את החמאה לשמן.

הגב
אלנסי מרץ 19, 2018 - 12:32 pm

אם אני רוצה את העוגה יותר גבוהה ניתן להחליף לרינג קוטר 18?

הגב
Natalie מרץ 20, 2018 - 7:39 am

בטח, אין בעיה.

הגב
דניאל יוני 17, 2018 - 12:37 pm

היי! כבר הכנתי את העוגה הזו בעבר והיא מהממת! כדי ליצור עוגה יותר גבוהה אני יכולה לעשות אותה בתבנית בקוטר 20 וחלק ל3 שכבות? אם כן, צריך לשנות את הכמויות?
תודה!

הגב
Natalie יוני 18, 2018 - 5:28 am

בטח, אין בעיה להכין בתבנית בקוטר 20 ס”מ ולחלק ל-3 שכבות. זמן האפייה יתארך מעט. אין צורך לשנות את הכמויות. בהצלחה!

הגב
תמר יולי 26, 2018 - 10:21 am

היי נטלי,
האם אפשר לוותר על החלמונים בקרם קפה?

הגב
Natalie יולי 27, 2018 - 6:45 am

לצערי לא.

הגב
אביב אוגוסט 1, 2018 - 5:44 pm

היי נטלי(:
ראיתי שכתבת שאפשר להוסיף אלכהל ולהבריש את הפרוסות עוגה לפני הקרם, האם את חושבת שילך טוב אם אחליף את הגנאש הרגיל בגנאש מהעוגת שוקולד וויסקי?
תודה!

הגב
Natalie אוגוסט 2, 2018 - 5:53 am

בטח, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
עינת דצמבר 12, 2018 - 7:20 pm

היי נטלי,
זה די דחוף… יש אפשרות להחליף לפרווה? או מתכון אחר לטורט שוקולד פרווה וקרם קפה פרווה? או עוגה פרווה שדומה בטעמים??
תודהרבה

הגב
Natalie דצמבר 13, 2018 - 6:42 am

אפשר להכין עם שמן קוקוס וקרם קוקוס במקום החמאה והשמנת בהתאמה. תוכלי לקרוא על כך יותר בהרחבה כאן.

הגב
ברכה ינואר 14, 2019 - 9:34 am

הי,
כשאת כותבת לכסות את פני הקרם את מתכוונת ממש צמוד לקרם? נניח לשים ניילון נצמד שידבק אליו?

הגב
Natalie ינואר 15, 2019 - 6:25 am

בדיוק.

הגב
בר ינואר 15, 2019 - 8:04 pm

היי נטלי,

מתכננת להכין את העוגה הזאת, שתי שאלות –
1. ראיתי שאפשר להחליף את הציפוי בקרם הקפה מעוגת השוקולד וויסקי וקפה (https://www.oogio.net/chocolate_whiskey_and_coffee_cake/) – האם העוגה עם הקרם הזה תחזיק נסיעה של כשעה וחצי?
2. אם לא – האם במתכון המקורי העוגה תחזיק נסיעה של שעה וחצי?
3. ואם שתי האופציות לא אפשריות – יש קרם שיכול להתאים (ומכיל קפה) וגם להחזיק את הנסיעה?

הגב
Natalie ינואר 16, 2019 - 6:46 am

שני הקרמים יציבים ויחזיקו מעמד בנסיעה, פשוט תבחרי איזה שיותר מתחשק לך. בהצלחה!

הגב
רונה מרץ 7, 2019 - 9:33 am

היי נטלי,
העוגה נראית מדהימה!
רציתי לשאול לגבי הקרם- הייתי רוצה להכין במקום הפטיסייר קרם אחר, אך שיהיה מספיק יציב ונוח לציפוי העוגה, מה כדאי? גנאש שוקולד מוקצף? או אולי קרם מסקרפונה בטעמי קפה? או אולי יש לך רעיון אחר?
תודה מראש 🙂

הגב
Natalie מרץ 8, 2019 - 8:05 am

קרם מסקרפונה קפה נראה לי אחלה.

הגב
שושן ספטמבר 21, 2019 - 7:10 pm

הי נטלי,מקווה שתראי מוקדם
לפטיסייר פה את משתמשת ב6 חלמונים בעוד שבהרבה מתכונים אחרים את כותבת 4 חלמונים על אותה כמות חלב, קורנפלור וכו’.
רציתי לדעת מה ההבדל?
אני רוצה לצפות את העוגה ומפחדת שהקרם ייצא רך מדי

הגב
Natalie ספטמבר 22, 2019 - 6:19 am

הקרם פה פשוט יותר עשיר, החלמונים לא משנים סמיכות – זה קשור לבישול.

הגב
שרי מרץ 26, 2020 - 7:45 pm

היי נטלי.
העוגה נראית מהממת .
בעלי הכין לי אותה ליומולדת (פעם ראשונה שלו )
ובקרם פטיסייר יצאו גושים.
רשמת בתגובות לפני כן שזה כנראה בגלל השוואת טמפרטורה עם החלמונים. כמה זה קריטי?
כי הקרם יצא ממש טעים רק עם גושים קטנים בטעם קפה.

הגב
נטלי מרץ 26, 2020 - 8:21 pm

לא כזה קריטי, רק קצת פגע במרקם ♥

הגב
רעות ינואר 14, 2021 - 5:23 pm

הי עוגיונט,
טוב כמובן המתכונים שלך מהממים יפים וטעימים! מגוון עצום של מתכונים!
חייבת לשתף, לפני שבועיים הכנתי את אחת העוגות גבינה שלך שנקראת עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן- ווואווו!! מושלמת!! נדירה ביותר- ממליצה בחום לכולם!! אצל משפחתי המורחבת התעלפו עליה כך ששלחנו מיד קישור לכל ה”אופות”, אז תודה לך.
שאלה קטנה לגבי העוגת שוקולד וקפה: למה העוגות שכבות תמיד יוצאות לי נמוכות? מה אני עושה לא טוב שפוגע להן בגובה? קשור לתנור?
בנוסף, היכן אני שמה את העוגה בתנור,? באמצע? או בפס התחתון?
אשמח לעזרתך ולתשובתך

הגב
נטלי ינואר 14, 2021 - 6:46 pm

קודם כל תודה רבה! אני ממליצה לאפות בחלק המרכזי של התנור ולשמן היטב את התבנית.

הגב
יוליה אוקטובר 13, 2021 - 11:11 am

לתבית 24 ?

הגב
נטלי אוקטובר 13, 2021 - 11:43 am

אותה כמות.

הגב
תהילה ינואר 25, 2022 - 9:55 pm

היי
נראה מושלם!
בנתיים הכנתי את העוגה , לקח לה זמן להיות באמצע, אז השארתי והיא התייבשה…
גרדתי קצת את השכבה העליונה
מקווה שהקרם יצא טוב:)

הגב
מעין ינואר 31, 2022 - 8:40 pm

האם ניתן להכין את הקרם פטיסייר פרווה? אבל בלי שמן קוקוס וכו’

הגב
נטלי ינואר 31, 2022 - 9:01 pm

אפשר עם מרגרינה…

הגב
ש.ז יולי 8, 2024 - 10:16 am

נטלי תודה רבה על אתר מדהים שהכנתי ממנו מיליון מתכונים מוצלחים!
העוגה נראית מעולה ואשמח להכין.
לגבי הגנאש – יש אפשרות לוותר עליו או שזה יגרור חוסר איזון במתיקות של העוגה?

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2024 - 8:09 am

תודה רבה! לא אמורה להיות בעיה לוותר על הגנאש.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }