פאי שוקולד וקפה

בתור חובבת גדולה של קפה והשילוב שלו עם שוקולד, בודאי שמתם לב שאני אוהבת מאוד קינוחים שמשלבים בין השניים. מדובר בשני חומרי גלם אהובים במיוחד, שהחיבור ביניהם יוצר טעם שפשוט שובה את לבי בכל פעם מחדש.

הפאי הבא קל מאוד להכנה, אך יחד עם זאת מרשים מאוד, שוקולדי וכל כך טעים. פאי שוקלד וקפה המורכב קלתית בצק פריך זהובה במילוי קרם שוקולד עשיר ומעל הכל תלולית קצפת קפה במראה חופשי ותלתלי שוקולד וברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים) לקישוט.

מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלה: עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד וקפה

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות חלב (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
250 מ”ל שמנת מתוקה

לקצפת קפה:
125 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת אספרסו (או קפה נמס)
40 גרם אבקת סוכר

לקישוט:
תלתלי שוקולד מריר או חלב
ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים)

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
12. מצננים בטמפרטורת החדר.
13. קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
14. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
15. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית ומיישרים את החלק העליון.
16. קצפת קפה: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת אספרסו ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
17. עורמים את הקצפת על גבי קרם השוקולד בצורה חופשית.
18. מקשטים בתלתלי שוקולד וברס.

הערות, הארות ותוספות:

• הפאי במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• מומלץ להוציא את הפאי מהמקרר כ-15 דקות לפני ההגשה למרקם אידאלי.
• ברס אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר להשתמש באגוזים קלויים במקום.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון