פאי שוקולד וקפה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2K צופים

בתור חובבת גדולה של קפה והשילוב שלו עם שוקולד, בודאי שמתם לב שאני אוהבת מאוד קינוחים שמשלבים בין השניים. מדובר בשני חומרי גלם אהובים במיוחד, שהחיבור ביניהם יוצר טעם שפשוט שובה את לבי בכל פעם מחדש.

הפאי הבא קל מאוד להכנה, אך יחד עם זאת מרשים מאוד, שוקולדי וכל כך טעים. פאי שוקלד וקפה המורכב קלתית בצק פריך זהובה במילוי קרם שוקולד עשיר ומעל הכל תלולית קצפת קפה במראה חופשי ותלתלי שוקולד וברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים) לקישוט.

מחפשים עוד מתכונים עם קפה? נסו את אלה: עוגת קפה, קוקוס ושוקולד | בראוניז קפה ושוקולד לבן | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | מקרון קפה | טארט קפה וקוקוס | אצבעות קפה ושומשום בניחוח הל

פאי שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד וקפה

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות חלב (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
250 מ”ל שמנת מתוקה

לקצפת קפה:
125 מ”ל שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת אספרסו (או קפה נמס)
40 גרם אבקת סוכר

לקישוט:
תלתלי שוקולד מריר או חלב
ברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים)

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
  13. קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  14. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  15. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית ומיישרים את החלק העליון.
  16. קצפת קפה: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת אספרסו ואבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
  17. עורמים את הקצפת על גבי קרם השוקולד בצורה חופשית.
  18. מקשטים בתלתלי שוקולד וברס.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
  • מומלץ להוציא את הפאי מהמקרר כ-15 דקות לפני ההגשה למרקם אידאלי.
  • ברס אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר להשתמש באגוזים קלויים במקום.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

36 תגובות

שלומית יולי 2, 2017 - 8:16 am

אבקת אספרסו? האם אספרסו רגיל אפשרי?

הגב
נטלי לוין יולי 3, 2017 - 7:04 am

אבקה, לא נוזל, כן. אין בעיה.

הגב
שולי יולי 2, 2017 - 9:38 am

הי נטלי,
אני מוצאת שלרוב הקלתיות הורסות לי את הטעם של הפאי. בסיס ביסקויטים (של טארט אחר) יעבוד כאן?
תודה רבה על ההשקעה ועל הכל :)

הגב
נטלי לוין יולי 3, 2017 - 7:03 am

כן, אין בעיה.

הגב
דור משה יולי 2, 2017 - 9:27 pm

שוקולד וקפה זה השילוב שאני הכי אוהב בעולם!
נראה מעולה כמו תמיד והצילום יפייפה!

הגב
טל יולי 4, 2017 - 9:10 am

נטלי היי
מס’ שאלות :
כמה כוסות זה 150 ג’ קמח
כמה זה בכפיות 40 ג’ א. סוכר
דבר נוסף- האם ניתן לקשט בקצפת מיד אחרי ששופכים את הקרם שוקולד על הקלתית או שצריך לקרר קודם

תודה
טל

הגב
נטלי לוין יולי 6, 2017 - 6:37 am

150 גרם קמח – כוס + כף
40 גרם אבקת סוכר – 4 כפות.
עדיף לתת לתערובת השוקולד להתייצב לפני שמוסיפים את הקצפת.
בהצלחה!

הגב
ליהי אוגוסט 3, 2017 - 10:06 pm

היי, אפשר לדעתך להוסיף בין השכבה של השוקולד לקצפת שכבת שוקולד קראנץ (עם פייטה פויטין)? או שזה יכביד מדיי על העוגה? תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2017 - 3:08 pm

בטח, אין בעיה.

הגב
שירה אוגוסט 17, 2017 - 1:20 pm

אני רוצה להכין את הפאי בתבניות אישיות,
ולקחת איתי איפה שאני מתארחת,
חושבת שיחזיקו מעמד בהליכה של עד 30 דק’?

ובלי קשר-
נטלי את מדהימה!
מאז ששמעתי על האתר מחברה נהייתי מכורה.
כל כמה ימים אני נכנסת לאכול עם העיניים
כל מתכון – מדויק.
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2017 - 7:15 am

תודה רבה על המחמאות! בנוגע לפאי – אם תקחי בצידנית עם קרחונים לא נראה לי שתהיה בעיה. בהצלחה!

הגב
רוני אפריל 6, 2018 - 7:30 pm

נראה מהמם, אבל אני רוצה מילוי טיפה יותר אוורירי (שוקולד מומס מרגיש לי קצת כבד). להוסיף קצת שמנת ואינסטנט פודינג או מעדן שוקולד ולהקציף (ואז להקפיא) יעבוד, או שזה לא יחזיק את הקצפת שמעל?

הגב
Natalie אפריל 7, 2018 - 9:02 am

אין בעיה להכין גנאש מוקצף כמילוי. בהצלחה!

הגב
נעם ספטמבר 10, 2018 - 1:42 pm

אני מאד אוהבת את האתר שלך.
האורחים אהבו את הפאי, הקצפת קפה היתה מעולה ואני אשחזר אותה במתכונים נוספים. אבל מילוי השוקולד ( ולכן כל הפאי) היה ממש הרעלת שוקולד בשבילי ואני דווקא אוהבת שוקולד. אז פעם הבאה פאי שוקולד אחר שלך

הגב
הילה ספטמבר 20, 2018 - 10:59 am

היי נטלי! אם אני רוצה להכין בלי הקצפת מעל, אפשר להכניס אספרסו מוכן לשוקולד? זה יעבוד?
תודה!

הגב
Natalie ספטמבר 21, 2018 - 5:42 am

אין בעיה.

הגב
הדס דצמבר 10, 2018 - 5:09 pm

היי נטלי,
במידה ואין לי מעבד מזון, יש דרך חלופית להכנת הבצק פריך?

תודה מראש ויש לך מתכונים מהממים!!

הגב
Natalie דצמבר 11, 2018 - 7:17 am

אפשר להכין בידיים, זה פשוט יקח קצת יותר זמן. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם.

הגב
אדוה ינואר 31, 2019 - 8:38 pm

האם אפית את הפאי הזה בתבנית עגולה קפיצית? זה החלק שמפחיד אותי

הגב
Natalie פברואר 1, 2019 - 7:34 am

לא, אני משתמשת בתבנית פאי מתפרקת או רינג.

הגב
תמרי אפריל 4, 2019 - 5:39 pm

היי נטלי,
הכנתי את הפאי עכשיו ולמרות שנתתי לגנאש להצטנן מעט לפני ששמתי אותו הוא יצא ממש נוזלי (שקלתי הכל כמובן).לצערי כבר שמתי אותו על הקלתית אז אני לא יכולה להסמיך אותו. אני צריכה אותו לעוד 4 שעות:לצנן במקרר או במקפיא?
תודה רבה!

הגב
Natalie אפריל 4, 2019 - 7:14 pm

הגנאש מתייצב בקירור. את יכולה לזרז את זה במקפיא.

הגב
שקד יוני 14, 2019 - 5:33 pm

לא מצוינים במתכון זמנים במקרר- האם יש לקרר את שכבת השוקולד לפני הוספת הקצפת? וכמה זמן יש לקרר לפני הגשה?
תודה!

הגב
Natalie יוני 15, 2019 - 9:05 am

מצננים את שכבת השוקולד במשך כמה דקות להתייצבות במקרר. מקררים שעה-שעתיים במקרר לפני ההגשה.

הגב
שי יולי 18, 2020 - 9:48 am

האם ניתן לוותר על הקצפת אבל לשלב את הקפה במלית השוקולד?
אם כן- באיזו כמות והאם אבקה או נוזל?
תודה

הגב
נטלי יולי 18, 2020 - 10:41 am

אפשר. הייתי מוסיפה 2-3 כפיות אבקת קפה נמס.

הגב
שי יולי 18, 2020 - 4:11 pm

תודה על התגובה המהירה.
אם משתמשים בתבנית פאי בקוטר 28- בכמה צריך להגדיל כמויות?

הגב
נטלי יולי 18, 2020 - 4:16 pm

הייתי מכפילה פי 2.

הגב
רוני ספטמבר 15, 2020 - 11:11 am

לא הבנתי, אחרי אפיית הקלתית שמים את תערובת השוקולד ושמים במקרר ואז מכינים את הקצפת? אין אפייה נוספת?

הגב
נטלי ספטמבר 16, 2020 - 7:25 am

נכון. המלית לא עוברת אפייה.

הגב
טלי מרץ 23, 2021 - 6:03 am

אפשר להשתמש בקרם קוקוס במקום שמנת מתוקה?

הגב
נטלי מרץ 23, 2021 - 8:18 am

אין בעיה, חלק שומני מוקשה בלבד.

הגב
שרון חכימי מרץ 23, 2021 - 8:45 pm

הי נטלי, האם ניתן להשתמש, בכל אחד מתחליפי הקמחים שקיימים, על מנת להפוך את הבצק לכשר לפסח? או אולי להשתמש בעוגיות יין מרוסקות? חג שמח ותודה על מתכונים נפלאים

הגב
נטלי מרץ 24, 2021 - 7:25 am

אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמו בתקמו םהקמח הלבן.

הגב
נופר אוגוסט 6, 2021 - 11:46 am

היי נטלי,
את חושבת שאם אני אחליף את התחתית בתחתית ביסקוויטים טבעונית, ואשתמש בקרם קוקוס במקום שמנת זה יעבוד?
ועם כן, באיזו כמות קרם קוקוס להשתמש?
תודה רבה!

הגב
נטלי אוגוסט 6, 2021 - 12:52 pm

אפשר קרם קוקוס באותה כמות במקום השמנת (חשוב להשתמש בחלק השומני המוקשה בלבד). אין בעיה להכין עם בסיס ביסקוויטים. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }